食品安全问题的经济学分析
食品质量安全的经济特征农业经济学
食品质量安全的经济特征农业经济学一、食品质量安全对农业经济的影响食品质量安全是指食品在生产、加工、流通和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，符合国家和地区的食品安全标准。
食品质量安全的问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，也是农业经济发展的重要因素之一。
食品质量安全问题直接影响到消费者的购买意愿和消费行为。
当食品质量安全问题频发时，消费者对食品的信任度将大幅降低，购买意愿也会大幅下降。
这将直接影响到食品市场的供求关系和价格水平，进而对农业经济产生重大影响。
食品质量安全问题对农业生产和加工环节造成了巨大的压力。
为了确保食品质量安全，农业生产者和加工企业需要投入更多的资源和技术，提高生产和加工的标准和质量控制措施。
这将导致农业生产成本的增加，从而影响到农产品的市场竞争力和农业经济的发展。
食品质量安全问题对农产品出口和国际贸易也产生了重要影响。
随着全球化的发展，越来越多的国家和地区对食品质量安全提出了更高的要求。
如果一个国家的食品质量安全问题严重，将面临其他国家的贸易壁垒和限制。
这将对农产品出口和国际贸易带来巨大的负面影响，阻碍农业经济的发展。
二、食品质量安全的经济特征食品质量安全具有以下经济特征：1. 公共产品特征：食品质量安全是一种公共产品，所有人都可以享受其中的好处，无法排除他人的使用。
由于食品质量安全对社会福利有着重要影响，政府在食品质量安全问题上扮演着重要的角色，需要通过监管和法律手段来保障食品质量安全。
2. 信息不对称：在食品市场中，生产者对于食品质量的信息掌握更充分，而消费者往往只能通过包装标签和口碑等有限渠道获取信息。
这导致了生产者在市场中存在着欺诈行为的可能，从而使得消费者的选择变得困难。
为了解决信息不对称问题，需要加强食品质量监管，提高信息透明度，保护消费者的权益。
3. 外部性：食品质量安全问题的解决不仅仅关乎个体消费者，也涉及到整个社会的公共利益。
当食品质量安全问题得到解决时，不仅能够保护消费者的健康权益，还能够提高整个社会的生产效率和经济效益。
经济学与食品安全
经济学与食品安全食品安全是社会发展和人民生命健康的一个重要问题，也是国家和政府高度关注的一个方向。
在解决食品安全问题时，经济学的角色不容忽视。
本文将从经济学的角度探讨食品安全的问题。
一、市场失灵和食品安全首先，市场失灵是导致食品安全问题的一个关键因素。
市场失灵是指市场不能完全正确地分配资源，产生了一些经济上的问题，例如，产生了信息不对称的情况，即卖方比买方更了解产品信息和质量，或者存在外部性问题，即生产者和消费者的行为会影响到其他人。
在食品市场，厂商为了降低成本和提高利润率，可能会采用劣质原料，或者掩盖真正的食品配料、添加剂、生产日期和生产地等重要信息，从而损害消费者的合法权益。
二、食品安全成本和质量其次，食品安全和食品成本和质量有关。
安全和优质的食品都需要更高的成本，包括购买高质量的原材料、实施严格的生产过程控制、检验和排除劣质产品。
在经济学中，需要考虑食品安全的内在价值，生产者要对质量承担一定的成本，从而加强消费者的信任和忠诚度。
但是，由于处于采购链的不同环节也都有着不同的利益追求，从而造成了食品安全的困境。
三、面对食品安全的经济解决方案市场助推和政府干预可以缓解食品安全的困境。
市场助推主要包括强制性产品标准、自律行业协会、以及行业信用评级机制等，政府干预则包括强制性生产许可证、不断完善的监管制度、大数据和生产标准、以及法律责任和赔偿机制等。
这些措施只有协同起来，才能显著地降低食品安全的问题和损失，让消费者在市场上更加信任和满意，保护公共利益和人民身体健康。
四、结语在本文中，我们探讨了食品安全问题的经济学因素，分析了市场失灵的问题，考虑了食品安全的成本和质量，提出了市场助推和政府干预缓解食品安全问题的解决方案，大都声称经济学中的角色是必不可少的。
未来，我们希望能够通过更加细致和深入的研究，帮助政府、企业和消费者更好地理解食品安全问题，促进食品质量和安全的持续优化和改善。
经济学与食品安全食品市场与食品政策
经济学与食品安全食品市场与食品政策经济学与食品安全随着社会发展和人口增长，食品安全成为当今社会关注的重要问题之一。
在食品市场中，食品政策起着重要的作用，它们旨在保障公众的饮食安全和健康。
经济学在解决食品安全问题中也发挥着重要的作用。
本文将探讨经济学与食品安全之间的关系，以及食品市场和食品政策对食品安全的影响。
一、食品市场与经济学食品市场是指涉及食品生产、流通和销售的经济活动。
在食品市场中，供需是决定价格和数量的重要因素。
经济学通过研究供求关系、价格弹性和市场结构等方面的问题，可以深入了解食品市场中的现象和规律。
首先，供给方面的经济学分析有助于我们理解食品产业的发展和运作。
农业是食品市场的重要组成部分，在农业经济学中，种植者决策、农产品产量和质量以及农业政策的制定都是研究的重点。
了解这些因素对食品供给的影响，可以指导农业生产和农业政策的制定，从而促进食品市场的稳定和可持续发展。
其次，需求方面的经济学分析可以揭示消费者对食品的需求特点和消费行为。
价格弹性是研究需求弹性的重要概念，它可以帮助我们预测价格变动对食品需求的影响。
此外，经济学还涉及心理学和行为经济学的研究，探索消费者对食品的感知、选择和购买决策等方面的问题。
食品市场的运作还受到市场结构的影响。
竞争和垄断是经济学中关注的市场结构问题。
在食品市场中，竞争有助于提高产品质量和降低价格，而垄断则可能导致价格垄断和低质量产品的产生。
经济学可以研究食品市场的竞争状况，评估市场结构对食品安全的影响，为市场监管提供有力的依据。
二、食品政策与经济学食品政策是政府为了保障食品安全和公众健康而制定的政策措施。
经济学在食品政策研究中发挥着重要的作用，可以帮助政府制定和实施有效的政策。
首先，经济学分析可以评估不同政策措施的成本和效益，为政府决策提供决策支持。
例如，政府可以通过农业补贴、市场准入限制和产品标准等手段来保障食品质量。
经济学可以评估这些政策的成本和效果，帮助政府制定可行的政策方案。
食品安全问题的经济学分析——以H7N9禽流感事件为例
以Ｈ ７ Ｎ９ 禽 流感事件 为例
口
摘 要 事关国是民生的食品安全问题一直是消费者
李瑞珍
三、 食 品安全 问题的经济影响
（ 一） 造 成的热 点 。本文 以 ２ ０ １ ３年 ３月底
曝 光的 Ｈ ７ Ｎ ９禽流感 事件 为例 ， 从宏 微观 角度 阐述食 品 安全 的 内涵 ， 对 食品 安全 的经济 学属性 、 外部 性 问题 进 行 分析 ， 并且 总结食 品安全 问题对 经 济造成 的影响 。 关键 词 食 品安全 经 济学分析 Ｈ ７ Ｎ ９禽 流感事件
中图分 类号 ： Ｆ ４ １ ６ ｌ 文 献标 识码 ： Ａ
食 乩安 个 问题 一 直 是 消 费者 和政 府 部 门关 注 的热 点 。由 丁食 安 个属 于 福利 经济 学 巾的 公） 物品 ， 食 品安仝 问题 与 经 济 学 紧密 十 ¨ 连， 解 决 食 品安全 问题也 需要 经 济学 理 论作 支撑 。 Ｈ ７ Ｎ９禽流 感事什 是 ２ ０ １ ３年 ３月底 发生 的一起 公兆 事件 ， 其 波 及 范 ｍ之 广 、 影响 程度 之 深受 剑各 级政 府部 门和 消 费者 的广泛 火注。ｌ 此 ， 本 文拟 以 Ｈ Ｔ Ｎ ９禽流 感事 件 为例 ， 从经 济 学 的视 角分 析食 品 安全 的卡 ¨ 关 问题 。
一
、
食 品安全的 内涵
从微 观 角度 来 石 ， 食 乩安 个 是指 在 ｍ场经 济 体系 下 ， 厂 商 生产 的产 乩 能够 满足 消 费者 的健 康诉 求 ， 不对 消赞 者 的身体 健 造 成影 响 。从 宏观 角 度来 石 ， 食 安 全是 指在 不破 坏 生态 系 统 的 前提 卜 ， 采取 种生 产方 式或 者 技术 而达 到的 符合 社会 安 令 诉 求 的优 良生 产 成 ｌ 粜 。食 乩 安全 本质 Ｌ 要达 到 人 与 自然 和 （ 三） 对 相 关行 业 的影 响 。 惜州 ｌ 处， 食６ ６ 安企 不 仪体现 在 食 晶供应 充 足 ， 而 且 食 品质 量 要 以“ Ｈ ７ Ｎ ９禽 流感 事 什” 为例 ， 因家统 汁局深 圳 调 查 队统 计 保 证 不对 人 身健 康和 生 态 系统造 成 负面 影 响 。 得 出， ２ ０ １ ３年 ４月 Ｈ Ｔ Ｎ ９禽 流感 事什 导致 深圳 ｍ 鸡 、 鸭 和 鸡 蛋 价 格 显著 下降 ， 其 中： 活鸡 价 格 降 ７ ． ９ ％， 活 鸭价 格 下 降 ７ ． ６ ％， 二、 食 品安全相关问题分 析 红鸡 蛋价 格 下降 ３ ． １ ％， 而 鲜荣 价 格 比 涨 １ ８ ． ０ ％。受 Ｈ ７ Ｎ９ （ 一） 食 品安 全 的经 济 学属 ・ ｝ 生 。 禽流 感影 响 ， 家禽 产业 链 下游 的鸭 、 鹅 剐产 乩 羽 绒 ， 成 了“ 稀 缺 食 Ｉ 安个 具 彳 丁 信任 Ｉ 公 物 出两 利 『 Ｊ 性 。 信任乩 性 是 ， 价格． ｝ ： 涨 了六 成 ， 一些 生产 羽 绒服 的 服装 企业 不 得 不承 担 指 消 者 在 消 前 后 都不 能确认 的商乩特 。 以Ｈ ７ Ｎ ９禽流 感 曲” 价丰 ｝ ｝ 上涨 带来 的 利润 损 失 。受 Ｈ ７ Ｎ ９禽 流感 影 响 ， Ｉ 场 需求 转 事干 １ ： 为例， 消 者在消费禽产曲前， 并不能判断购买的禽产品是 向 了禽 肉替代 ， 水产 品的销 量增加 ， ’ 一 ‘ 些 水产 品的价 ｝ 各 在２ ０ ｌ ３ 甭安个； 消 之后 ， 使 …现 了不 良后 果 ， 也无 法确 定此 后 果和 印 ４月 巾 均 有 一定 幅度 的Ｊ 二 升。 禽流 感病 有 联 系。 公 兆物 出 是指在 消 赞 一 Ｌ 具 有非 竞 性或 者
食品安全的经济学分析与决策
食品安全的经济学分析与决策随着人们对食品安全认识的提高，食品安全问题越来越引起人们的关注。
作为经济学家，我们需要对食品安全问题进行经济学分析，为政策制定和决策提供参考。
一、食品安全问题的经济学分析1.市场失灵原因在市场经济中，消费者享有选择权，企业则根据消费者的需求开发产品并提供服务，形成供需关系。
但是，当食品市场出现信息不对称、外部性等问题时，市场失灵现象便可能出现。
（1）信息不对称消费者购买食品时，由于技术限制和信息的不对称，消费者无法较为准确地评估食品的质量和安全性，从而很难做出理性的购买决策。
（2）外部性当企业为了追求利润最大化而采取不当的生产和加工手段时，会造成社会成本，如环境污染、健康危害等问题。
2.食品安全问题的社会成本（1）直接成本直接成本主要是指食品安全问题导致的医疗费用、赔偿费用等。
（2）间接成本间接成本主要是指食品安全问题对消费者的健康和生活质量带来的损失。
3.食品安全问题的政策选择（1）完善法律法规官方机构需要制定严格的法律法规，保护消费者的权益，并惩罚不良企业。
（2）强化监管加强对食品生产和销售的监管和实施惩罚措施，提高企业的社会责任意识。
（3）加强宣传加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者选择食品的自我保护能力。
二、食品安全问题的决策1.企业决策（1）生产基地选择选择适宜的生产基地，降低环境污染和社会成本。
（2）提高质量控制加强对生产工艺和原材料的严格把控，提高食品的质量和安全性。
（3）品牌建设加强品牌建设，提高消费者的信任度，进而提升市场竞争力。
2.政府决策（1）加大监管力度加大对食品市场监管力度，保障消费者的合法权益，惩罚违法企业。
（2）扶持企业通过税收政策、财政支持等手段扶持符合要求的企业，鼓励其提升质量，规范生产。
（3）宣传教育加强宣传教育，提高消费者对食品安全的关注和保护意识，形成食品安全的社会共识。
三、食品安全的市场化市场化对于推动食品安全工作具有重要作用。
食品安全的经济学理论分析
安全经济学结课论文——食品安全的经济学理论分析姓名：马会腾班级：安全工程13—3班学号2目录摘要： (1)关键词： (1)引言： (1)1基本概念 (2)1.1食品： (2)1.2食品安全： (2)2食品质量安全问题的现状 (3)2.1化学污染带来的食品安全问题 (3)2.2微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题 (3)2.3违法生产经营依然严重 (3)2.4没有统一的管理机构及统一的评价标准 (3)3食品企业安全经济利害相关者分析 (4)3.1消费者与食品企业安全经济的关系 (4)3.2竞争者与食品企业安全经济的关系 (4)4食品企业安全投资分析 (5)4.1促进食品企业安全生产工作的改进 (5)4.2促进国民经济与社会发展 (5)5食品企业安全经济管理分析 (6)5.1食品企业安全经济管理的手段 (6)5.2食品企业安全经济管理的意义及作用 (6)6食品安全问题的博弈论分析 (6)7加强食品安全的几点建议 (8)7.1建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书 (8)7.2从源头上防止农产品污染并提高食品工业水平 (8)7.3加强食品流通领域的监管和惩治力度 (8)7.4高度重视食品安全宣传和监督 (9)参考文献 (9)食品安全的经济学理论分析摘要：目前，食品安全问题日趋严重，已经发展成为一个影响社会安定与和谐的潜在威胁，已经到了亟需解决和必须攻克的时刻。
为了寻求有效的食品安全问题解决措施，利用“安全经济学基本理论”、“安全成本效益分析”、“安全投资分析”以及“安全经济管理”的相关知识，研究并提出了一系列针对解决我国食品安全问题的对策性建议。
abstract :At present, the problem of food safety is becoming more and more serious, which has become a potential threat to social stability and harmony. In order to seek the effective solve the problem of food security measures, the use of "safety economics basic theory", "safety cost benefit analysis", "security investment analysis" and "safety and economic management" of the relevant knowledge is presented in this paper. The series to solve China's food safety problems countermeasures and suggestions.Key words: food safety; basic theory of safety economics; safety cost; safety investment; safety economic management关键词：食品安全；安全经济学基本理论；安全成本效益；安全投资；安全经济管理引言：近年来，食品质量安全问题不断出现。
食品安全问题的经济学分析
竞争的主体 会纷 纷效仿 ， 于是牛奶里 的水越兑越 多， 三聚氰胺
高于消费者的这个预期价格 的商品会无利可图， 卖者将不 再在 ｉ０ 元 ， ０ ０ 买方并不知道二手车的真实价值， 以只肯支付 １０ 所 ００
这样 一来那些 高质 量二 手车 （ ０ ０ 的卖主 就会 拒绝 出 ≥１ ０） 这个 市场 上 出售商 品， 场上商 品的总体水平又趋 下降， 市 消费 元 ，
从 苏丹红 ” 毒豇豆 ， 三 聚氰胺 地沟油 ”食 品 时出现来 自全 国各地 的产 品， 到“ 到“ ， 不同的土质 、 气候 ， 甚至不 同的化 安全上暴露 出来 的越来越多 的问题让消费者忧心忡忡 ， 并进 而 肥、 农药指标使得产品的外观和内在品质都有 巨大 的差别 。前 指责和诟 骂企业 的不端行为和道德败坏 ， 为问题 出在企业的 段时间在南京 、 认 武汉 接连 检验 出来 自海南 的“ 毒豇豆 ”农 民使 ， 内部 ， 业的管理者 们都是些“ 企 黑心老板 ”他们唯利是图 ， ， 不讲 用了禁用 的农药水胺硫磷 ，因为它杀虫效果好且价格低 廉， 但
我国食品安全问题经济学分析与对策
于 非 正 式制 度 的正 作 用 ， 民众 监 督 、 私 奉 献 等 便会 相 关 食 品安 全 监 管 机 构质 量 检测 报 告 也 缺 少 定 期 公 无 普 遍存 在 。我 国长期 注 重经 济增 长 ， 经 济发 展 质 量 布 制 度 ， 对 消费 者 难 以通 过政 府 和市 场 获得 企 业及 产 品
我 国食 品安全信用问题 的最 大症结 ， 在于守信激
博 弈论 认 为 ， 经济 中的博 弈 各 方 总是 从 自身 角 度 励与失信惩戒双重机制 的缺失 ， 守信企业 的经济利益
寻 找 最优 策 略 ， 而 形成 “ 从 纳什 均衡 ” 态 。不 成 熟 市 激 励 缺失 ， 誉 、 权 等得 不 到保 护 ， 状 信 债 失信 企 业得 不 到
在 较 大差 异 ， 消费 者往 往 成 为信 息不 充 分 的 直接 受 过 去 ， 而 便会 把 沙子 掺进 食糖 里 去 。 我 国在食 品管理
害者 。对 此 ， 府应 更多地 改 善监管 方式 ， 大公共 服 方 面有 法 不 依 、 法 不 严 等 问 题 一 直存 在 ， 品行 业 政 加 执 食
度分 析 ， 品安 全 问题 源 自市场 、 府和 第三 方力 量互相 博 弈的 结果 。解 决该 问题 需立足 我 国 食 政 经 济 、 会发展 环 境 ， 社 有效 建 立起 企业 自律 、 府监 管 高效 、 费者 自我保 护 、 政 消 中介 组 织独 立 参
与 的治理模 式 。
优势作用。以消协为例 ， 各地消协都挂靠在工商行政 织 协 调 监 管 的职 能 ， 给 予 法 律 支 撑 的 同时 ， 进 中 在 促
食品安全问题的经济学根源剖析
食品安全问题的经济学根源剖析食品安全问题是指食品中存在的可能对人体健康造成危害的因素或问题，如食品添加剂超标、农药残留、假冒伪劣食品等。
而这些食品安全问题的经济学根源主要包括生产成本压力、信息不对称和监管缺失三个方面。
食品安全问题的经济学根源之一是生产成本压力。
在市场经济条件下，企业为了追求利润最大化，往往会以降低生产成本为目标。
食品生产过程中，如果使用低质量的原材料、采用不合规范的加工工艺，必然会导致食品质量下降，存在食品安全问题。
一些企业为了缩减成本，在食品生产中添加一些廉价的、未经检验的原料，或加入过量的化学添加剂等，也会增加食品安全隐患。
食品安全问题的经济学根源还在于信息不对称。
信息不对称是指在市场交易中，买卖双方拥有不同的信息水平，从而导致交易效果的失衡。
在食品市场上，生产者拥有食品的生产、加工和质量信息，而消费者往往只能通过包装标签等有限的信息了解食品质量。
由于食品安全问题通常是无法直观感知的，消费者在购买过程中容易受到不完全信息的误导，导致选择低质量的食品。
食品安全问题的经济学根源还在于监管缺失。
食品安全是一个公共商品，其质量和安全性对社会公众都具有重要意义。
由于食品市场的复杂性和信息的不对称，政府监管往往面临诸多困难和挑战。
一方面，政府需要投入大量的人力和物力来实施监督检查，但这也需要很高的成本；监管部门的监管能力和技术水平相对滞后，容易被食品生产者和经营者钻空子。
监管部门在食品市场上的监管不力，导致了食品安全问题的存在。
针对食品安全问题的经济学根源，可以采取以下措施来加以解决。
加强食品生产者的责任意识和消费者的知识水平。
通过加强食品安全知识的普及和宣传，提高消费者的安全意识，同时鼓励食品企业自觉履行社会责任，提高食品质量。
加强监管力度和监管能力。
政府应加大对食品市场的监管力度，完善监管体制和机制，提高监管人员的技能和素质，加强对食品企业的日常监督和抽检力度，确保食品质量安全。
建立食品安全溯源体系。
我国食品安全问题的经济学思考
收 稿 日期 ：０ ９ ０ — ９ ２ ０ — ３ ０ 作 者简 介 ： 王晓雨（９ （ ）女 ， １ ７） ， 山东单县人 ， 一 博士研 究生， 研究方向： 社会主义市场经济。
１ ６ ４
ＢＥＩ ＮＧＪＩ ＦＡ ＮＧ Ｍ Ａ
一 —
—
北 方
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一
亿例 。若 每一病 例会造成 一人 的工作 日损失 ， 那么
中图分类号 ：１ ６ 文献标识码 ： Ｆ２ Ａ
文 章 编 号 ：０ ５ ９ ３ ２ ０ ）５ ０ ４ — ３ １０ — １Ｘ（ ０ ９ ０ — １ ６ ０
一
（ ） 二 劳动者的健康状况关 系经济发展
人力资本理论 认为 ， 资本除 了包含物 的方面物力
、
强 化 食 品 安 全 的重 要 意 义
（ ） 品 安 全 问 题 危 害深 远 三 食
（ ） 一 食品 安全 与 劳动 者的健 康 息息相 关 首先 ，食 品安 全是 人体 摄人 充 足营 养 的前提 条
件。 安全 的食 品应该 能够提供该类食 品所必 须含有 的
基 本营养成 分 。 有些 市售食 品 ， 含营养成分 不达标 ， 所 或者根本就 不含该类食 品 的营养 成分 ， 长期食用这 样 的食 品就会 导致营养 不 良而 患病或死 亡 。其次 ， 食品 安 全是避免食 源性疾病 的必要条件 。 的疾病 大部分 人 是 饮食所致 ， 不洁净不卫 生 的食 品和各种 添加剂 的超 范围 、 超剂量使 用 ， 常常 引起 大范 围的疾 病 。 由食 品污
卫 生组 织和 世界 粮农 组织 报告 ，仅 １ ８ ９ ０年一年 ， 亚 洲、 非洲和拉 丁美 洲 ５岁 以下 的儿 童急性腹 泻病例 中 就 有 ５ ０ 人死亡 。２ ０ ０万 ０ ８年 我 国三鹿奶 粉事件 造成
从公共经济学角度看我国食品安全管理问题资料
从公共经济学角度看我国食品安全管理问题: , . . . , .民生问题在“十七大”以后越来越引起重视，而民以食为天，食品安全问题是最大的民生问题。
我国作为发展中国家，在解决食品供应数量、增加食品多样性等方面取得了众所周知的成就。
但是，由于我国食品在原料供应、流通环节监管、法律实施等方面存在诸多的问题，食品安全形势不容乐观。
近来，食品安全问题不断被揭露，如瘦肉精事件、三聚氰胺事件等。
食品安全属于公共产品，如何从政府公共管理的角度，找出当前食品安全最主要的问题并提出相关对策建议是解决食品安全问题的关键所在。
一、我国食品安全形势不容乐观（一）在食品生产、加工、流通全过程都存在安全隐患首先，随着工业化进程的推进和农药化肥的无序使用对农产品生产环节就造成了一定的污染。
农产品中农药残留超标，非法使用添加剂，如频繁发生的“瘦肉精”事件和滥用膨大剂、催红剂等有害激素等；其次，在食品生产加工领域存在诸多不规范作业问题。
比如生产工艺不达标，导致食品残留病源微生物，超量使用食品添加剂甚至使用非食品加工用的化学添加剂等，如由于严重超标添加化工原料三聚氰胺的“三鹿婴幼儿问题奶粉事件”；另外，在流通领域部分经营者由于缺乏法律意识，以次充好，出售过期变质食品现象时有发生。
（二）从经济学角度分析食品安全问题的“市场失灵”造成市场失灵的主要原因是市场信息的不对称性。
在市场经济中，生产经营者追求利益最大化，消费者追求效用最大化，而当相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。
相比之下，食品生产者、加工者、销售者比消费者对食品安全性的信息了解更多，广大消费者却在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势，对于所选食品的安全性难以做出正确判断，以致出现低质量的劣质食品驱逐高质量的优质食品的现象，最终导致食品市场秩序混乱。
即使消费者发现权益受到损害后，食品生产经营者为拥有强大经济力的组织体，单个分散的经济实力薄弱的消费者难以与之抗衡，自身权益难以得到保障。
食品安全问题的经济学分析
关于食品安全问题的现状与对策摘要: 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。
“地沟油”、“皮革奶”、“瘦肉精＂等等问题无一不牵动着广大民众的心，接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度，更要提高全民素质诚信做人。
关键词：食品安全监管诚信一．我国食品安全的现状:长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。
比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、毒豆芽、瘦肉精等等，我们可以列出长长的一列名单。
这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。
各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。
但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。
二．我国食品安全问题的特点：食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。
问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。
二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。
过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。
可能造成消费者一个普遍心理，就是花高价买来的水果在下口时，还在想，这东西敢吃吗？三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。
食品安全问题的经济学分析与政策建议
食品安全问题的经济学分析与政策建议食品作为人们日常生活中不可或缺的物品，其质量和安全关系到公众的健康和生命安全。
然而，近年来频繁发生的食品安全事件，不仅严重威胁着公众的身体健康，也直接冲击了国家的形象和经济利益。
为了有效应对食品安全问题，必须进行经济学分析，并制定相应的政策建议。
一、食品安全事件对经济的影响食品安全问题直接关系到食品生产和销售行业，其不良事件不仅伤害了消费者的身体健康，还会直接影响消费者购买行为、生产企业的形象和销售额。
由此可见，食品安全问题不仅是社会问题，也是经济问题。
首先，食品安全问题会导致消费者的购买意愿下降，进而带来销售额的下降。
由于食品安全问题的发生导致消费者的恐慌心理上升，他们会更加谨慎地对待购物行为，即便销售价格低廉，也会选择放弃购买。
这直接导致了销售额的下降。
其次，食品安全问题还会影响到生产企业的形象，降低其品牌价值。
一旦发生食品安全问题，不但要承担赔偿损失，还需要恢复企业形象，增加宣传推广的投入。
由此可见，食品安全问题不仅会导致销售额的下降，还会给企业带来重大经济损失。
二、食品安全问题的经济学分析1.食品安全与市场失灵市场失灵是指市场供求关系无法实现最优均衡，导致资源配置效率低下。
在食品安全问题中，市场失灵主要表现在两个方面：一方面，生产企业与消费者之间的信息不对称，导致市场存在信息不完全的问题。
具体来说，企业为了追求更高的利润，在食品生产和销售中往往会隐瞒一些事实或虚假宣传，导致消费者对商品的质量和安全无从了解。
而消费者往往没有足够的技术和经验，无法辨别食品的质量和安全问题。
这就导致了信息不对称，从而使市场无法实现最优均衡。
另一方面，死亡成本和事后处罚无效也是市场失灵的原因。
由于食品安全问题的严重性，其死亡成本非常高。
但是，除了对该生产企业进行处罚外，没有其他任何处罚力度，导致该企业对其安全责任的认识不够，也加剧了企业的安全隐患。
因此，市场失灵也导致了食品安全问题的发生。
有关我国食品安全问题的法律经济学分析
类案件 的分析 ，探 究 目前我 国食 品 安全领 域主要 存在 的 问题 ，并从 法律 经 济学 的角度 分析 食品 安全 问题 频 发 的原 因，主要 运 用 法律 经济 学方 法对食 品 全 问题 的外部 性 ， 成 本收益 ， 信 息 不对 称等三 个 问题 进行分析 ， 在立足我国基本国情的基础上，提 出了一系列对耔 性 建议 。试 图 为解 决食 品安全 问题 找到 新 的 出路 ，提 出 更 多切 实可行 的政 策和 方 法来保 障社 会 民众的 食品安
有 关我 国食品安 全问题 的法律经济学分新
口
摘 要 俗话 说 ： 民 以食为 天 ， 食 以 安为先 。 而近年 来，
岳 春 春
小应 彳 丁 的 社会 责任 感 ， 道德 沦 丧 ， 缺 乏 应彳 丁 的法制 意 识 。
食品安全问题频频发生 ，严重威胁到人们的生命健康
安全 ， 使 老 百姓 头顶 的这 片 “ 天＇ ＇ 变得 乌 云密布 。食 品 安全 问题 已成 为社 会公 众 最 为关心 的 问题 ，也 是关 乎 民生 的 焦点话 题 。本 文立足 社会 热 点 问题 ，通 过对 此
二、 法律经济学视角下食品安全问题 的成 因分析
（ 一） 食 品 安全 问题 的 外部 性 分析 。 外 部性 是 指… 个人 的行 为 对旁 观者 福 利 的无补 偿 的影 响 。 食 品 安个 ｆ ｕ Ｊ 题 也是 存在 着外 部 问题 的 ， 不 仪 包括 Ｊ ｌ ！ 外 部 表 现， 同 时， 也伴 随着 产 生十 ¨ 应 的负 外部 性 。 黑心 厂 商企 业选 用 不 合格 的原 料进 行 加二 Ｉ ： 制售 质 量不 合格 的食 ， 在 原材 料 的选 用 上选择 一 些： ［ 业制 剂 ， 甚至 是使 用 …些 废 料废 渣 柬培 育基 小 农 作物 ， 这 就带 来 了负 外部 性 。 为这 些 彳 丁 毒的一 Ｉ ： 业 制 剂 以及 废 料废 渣培 育ｆ Ｌ ： 的农 作物 会给 人 们 的身 体健 造 成 损 ， 也 会 给环 境造 成 很人 的压 力 ， 严重 威胁 若 人们 的 身体 健康 以及生 存 环境 。 （ 二） 食 品安 全 问题 的成 本 收益 分析 。 成小 ． 收 益分 析 指的 是 比较 提供 一 种 公』 物 品 的社会 成 小 与 社会 收盗 的研 究 。 生产 销 售有 毒有 害 食 的 仓业 作 为理 的 经济 人 ，辨 必是 在 做 出成小 ． 收益 分 析 的基 础Ｊ － 所 进 行 的选 择， 选择 制售 彳 丁 毒彳 『 害 食乩 。４ ｔ ． ０ ， ＇ ｆ ｒ Ｊ 所付 … 的交 易成 小 要远 远 小 其 所 获得 的 收益 ， 对 于此类 黑 心 业 ， 他ｆ 『 Ｊ 付 … 的交 易成 小 巾 省去 了质 榆 ， 原 料购 置 赞 ． 税 等 人 量十 Ｉ Ｉ 哭 赞 ， 而 不会 像 合法 生产 的企业 那样 么选 择 购 买高质 量 的原材 料， 这 就 为他 ｆ ｆ Ｊ 节 竹 了大量 的交 易成 水 ， 而 反观 他们 获得 收 益 ， 要 远远 超 …其 付 …成小 的儿 ｆ 倍 甚至儿 倍 ， 仪 仪是 物 质收 入就 会达 剑 至 超 Ⅲ他们 的 预剜 ， 更何 况还 会产 生一 系列 的 牌 效应 ， 带 来 更 多的ｌ 外 部・ Ｉ ＇ １ ： － ， 形成 了收 益最 人 化 ， 成小 最 小化 的 』 ｎ ｊ 面。 （ 三） 信 息 不对称 。 信息 不对 称 是指 一方 彳 丁 信息， 而 另一 办缺 乏 陔信 息 的情 况 。获得 十 １ Ｉ 灭 知 识 的差别 被称 为“ 信 息 不对 称 ” 。 在 食 品 安个 领域， 食 的 生产 肯与 食 ｄ 的购 买 者之 间 的信 息就 是不 对 称 的 状态 ， 食 出 的， 上产 者掌 握若 食 ｄ 的 生产 制 造方 以及 原材 料 的 配 方等一 系 列哭 键信 息 ， 而 这些 信 息 ， 消 ｌ 者 是不 能够 准 确掌 挺 的， 甚至 末 必会 晓 ， 由此 ， 这 就产 生 了信息 的 不对 称 ， 土产 ， 制造 者对 于其 所掌 握 的 原材 料 信 息 以及 该 产 是 否 符 合 食 品 Ｉ Ｊ 生 标准 等 实情 况 不 会主 动 ｛ 诉给 消 者 ， 由此就 会 产 ， 上 事前 的信 息不 对 称 ， ｌ ｌ ｊ 现 逆 向选择 。食 的 生产 制造 者 作 为 性 的经 济 土体 ， 在其 所付 …的成 小远 远 少于 其所 获 得收 益 的前 提 卜 ， 必然 会追 求 收益 最人 化 ， 成小 最 小化 ， 此， 他 们 会 降低 史易成 小 ， ， 选 择那 些 低廉 的 原材 料产 以及那 难 以保 证质 量 的 Ｌ Ｉ ． 埘 人体 有 高度 危 的原 材 料产 ， 以最少 的交 易成 小 获取 最 多 的收 益 ， 达 剑谋 墩利 润 的 Ｈ的 。此 外 ， 在 生产 制 造 商与 食 乩行业 的 行政 管 机 火之 问也 存在 信 息不 对称 的¨题 ， ’ 行 政 临管机 关虽 说会 对 食 进 行 统一 的抽 样榆 验 ， 但 是最 终其 获 得 的 信息 并不 具有 完全 的 性 １ 准确 ， 一些 黑心 介 业 会捏 造 些虚 假信 息 ｛ 知给 管部 门 ， 这 给 食 品安个 雌管 作 带柬 了 很 人 的难度 。 再者 ， 由 于事 后的 信息 不对 称 ， 也会 ｌ 戍地 产 生 道 德风 险 ， 在 食 安个 领域 ， … 些制 售 企业 并 末完 全 处 于严 格 的 管之 卜 ， 此， 他们为 了获取更高的利润网报， 就会从 一 些 违 法进 规 行为 ， 比如 违法 添 加食 品 的添 加剂 ， 更［ ５ １ ［ 食 包装 袋 ｔ － ． 的生 产 日划 等一 系列 不 法行 为 。
食品安全问题的经济学根源剖析
食品安全问题的经济学根源剖析食品安全问题一直是社会关注的焦点之一，经济学在分析食品安全问题的根源时发挥着重要作用。
食品安全问题不仅仅是一个公共卫生问题，更是一个经济学问题，其根源涉及到供需关系、市场机制、政府监管等多方面因素。
本文将从经济学的角度剖析食品安全问题的根源，探讨其与经济学的关系，并寻找解决食品安全问题的经济学途径。
经济学认为，食品安全问题的根源可以归结为市场机制的失灵。
市场的本质是供需关系的调节和资源配置的优化，但在食品安全问题上，存在着信息不对称、道德风险等问题，导致市场机制无法有效发挥作用。
生产商往往为了追求利润而忽视食品安全问题，消费者难以获得真实的产品信息，市场上出现了大量劣质食品。
经济学认为，解决这一问题的关键是加强信息披露和监管力度，使消费者能够获得真实而充分的产品信息，从而有效推动市场机制向正确的方向发展。
食品安全问题的根源还来自于供应链的不透明和不完善。
食品产业是一个庞大的供应链系统，涉及到生产、加工、运输、销售等多个环节，任何一个环节的问题都有可能导致食品安全问题的发生。
经济学认为，供应链的不透明和不完善是食品安全问题的重要原因之一。
生产商往往追求降低成本和提高效益，导致供应链中出现了许多隐性成本和风险，使得食品安全难以保障。
为了解决这一问题，经济学提出了建立健全的供应链管理体系，加强对供应链各个环节的监管和控制，从根本上杜绝食品安全问题的发生。
政府监管的不完善和腐败也是食品安全问题的重要根源。
经济学认为，政府在食品安全问题上的监管和管理作用至关重要，但现实情况是政府监管系统不完善、执法力度不够、监管部门存在腐败现象等问题普遍存在。
这些问题严重削弱了政府在食品安全问题上的权威和效力，使得食品安全问题难以得到有效解决。
经济学认为，解决这一问题的关键是强化政府监管力度，加大对违法行为的打击力度，同时建立健全的监管体系和执法机构，提高政府在食品安全问题上的管理水平和有效性。
食品安全问题的经济学分析
食品安全问题的经济学分析食品安全是重大的民生问题，从“三聚氰胺”到“假羊肉”事件，近年来不断爆出的“食品安全门”反映出目前食品市场的乱象，看得出单纯的市场机制已不足以使生产合格产品的厂商的正外部性得到补偿，也不能有效地让生产不合格产品的厂商为其负外部性支付代价，出现明显的“劣币驱逐良币”现象。
在这种好产品不断被排挤，只剩下次品的“柠檬市场”中，消费者是最直接的受害者，在食品安全链条中处于弱势地位。
食品市场的主要参与者有三方，政府、厂商和消费者。
政府是规则的制定者和市场秩序的维护者，厂商是食品的供给方和完全信息的拥有者，而消费者则仅仅是产品的需求方。
这种角色分工决定了消费者的弱势地位：首先，消费者处于信息链条的终端，只能通过对产品包装、标志、说明等途径获得生产厂商愿意让其看到的信息，所以在信息获取与传递中处于被动地位。
同时，绝大多数消费者不具备食品安全专业知识，无法甄别厂商所传递“信号”的真伪，只能凭借个体的经验和主观判断进行消费。
其次，大部分消费者的非专业角色决定了其诉求无法及时充分地与政策制定层面沟通，无法参与最终的食品相关公共政策的制定。
在与政府、企业的三方主体博弈中，消费者仅是利益相关方，是信息的被动接受者。
第三，个体消费者在受到食品安全侵害时，其有限的诉讼能力和经济能力无法与厂商抗衡，如果不借助外界组织或专业人士的帮助，无法有效维权。
既然消费者是弱势群体，那么，在市场交易过程中，应如何进行制度设计，让弱势消费者获得与强势一方的厂商相抗衡的能力，并通过让强势一方的厂商为其过错承担更大的成本，来约束厂商的侵害行为？在制定相关法律时算一算这笔经济账，无疑有利于在解决食品安全问题时更具有针对性与可行性。
实行“举证责任倒置”，可以通过把维权成本更多地由消费者转移到厂商，来激励消费者积极维权，进而约束厂商的侵害意图与行为。
我国《消费者权益保护法》规定，消费者可以选择和解、调解、申诉、仲裁、诉讼五种维权途径。
食品安全经济学分析.doc
食品平安经济学分析一般来说，食品的质量涉及多个方面，如营养性、经济性、便利性、平安性等。
经济性与便利性是食品外在考虑因素，而营养性与平安性是食品的内在考虑因素。
大多数消费者优先食品的营养性、平安性等内在因素，其中食品的平安性就像木桶的最短板，起决定性作用。
一种食品再怎么美味、营养价值再高，只要它是不平安的，消费者都会果断地做出“一票否决”。
作为理性的消费者，不会做“饮鸩止渴”这样短浅、愚蠢的选择。
食品平安涵盖三层含义：一是根本到达相应的营养要求;二是无毒、无害;三是不存在对人体任何慢性、潜在的伤害。
市场上有相当一局部加工食品连第一层含义都不符合，如有的商家大量注入食品添加剂，破坏食品的营养平衡。
还有一些黑心商家肆意制造“假冒伪劣”食品让人心寒。
无毒、无害一般与农产品挂钩，由于农产品往往容易受寄生虫、细菌、病毒等微生物入侵;或者是农药使用不当，如新颖蔬菜残留农药，这些食品吃了之后马上出现食物中毒现象。
慢性、潜在的伤害如辐射食品、疫苗食品以及备受争议的转基因食品，这一类食品是否有平安隐患，值得研究考证，消费者对此也是将信将疑。
随着市场经济的蓬勃开展，食品如同其他商品一样，都需要经历消费、加工、流通与消费四个环节。
每一个环节都存在平安祸害，容易被黑心商人“下手”。
所以，食品的消费、加工、流通与消费四个环节都不能粗心大意，只有政府各个部门严防死守、层层把控，加以社会公众的配合，才能杜绝食品平安问题。
消费环节是食品供给链的源头，食品平安需要从源头抓起。
这主要表如今农作物的种植与动物的养殖过程之中，如菜农使用过量的农药，饲养主用问题饲料等都可能引发食品平安问题。
当这些食品进入人体之后，轻者腹泻、重者死亡。
前几年海南的毒甄豆事件，由于种植农使用高度农药水胺硫磷，结果进入市场的大量甄豆被销毁，带来宏大的经济损失。
还有河南瘦肉精事件，饲养主给鸡群食用含有瘦肉精的饲料，消费者吃了这些鸡之后出现食物中毒，造成许多人员无伤亡。
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食品安全问题的经济学分析学生：左贺指导老师：何平均(湖南农业大学食品科技学院，长沙410128)摘要：从经济学角度对现代食品质量安全问题进行了多层面分析，从其外在表现、特点、影响、发生机理到相关理论，初步建立了一个分析框架，从中得出的基本结论是，食品质量安全问题是现代生产和消费方式的产物，政府进行公共管理的目标应该是食品风险最小化。
通过维护市场公正以及提供相关信息改变消费者点付意愿，将是发挥市场机制解决问题的最有效手段。
关键词：食品质量安全；市场机制；消费者支付意愿近年来，食品质量安全问题不断出现。
国际上如BSE(疯牛病)、FMD(口蹄疫)、O —157病原菌中毒、二噁英；国内如瘦肉精、毒蔬菜、毒大米等。
这些问题的发生与传播，不仅给人类的身体和健康带来重大损害或构成严重威胁。
也给消费者和食品相关产业造成了十分巨大的经济损失。
并且，现代传媒的放大机制以及由于技术标准、贸易纠纷和贸易壁垒等问题通过贸易体制的放大机制也使食品质量安全问题对社会和经济的影响可能被放大。
显然，现在食品质量安全问题已不仅仅是生物学、卫生检疫学方面的问题，更是包括经济学、管理学、社会学、心理学以及政治学所面临的问题。
发达国家每年约有二分之一的人感染食源性疾病，而在发展中国家则更为严重。
如何解决这一问题已经成为各国政府以及国际社会在公共管理方面的重要课题。
在我国，总体上人们对食品质量安全问题的认识还存在一定的偏差。
一是食品质量安全问题更多的被认为是生物学和卫生检疫学领域的问题，而引发该问题的经济机理及其特点还没有被充分认识到。
与此相关，人们将食品质量安全问题的解决更多地寄托在政府及公共管理体系加强监督和管理上，而忽视了利用市场机制自身来解决问题的手段。
二是管理阶层应对食品风险的政策与措施也因缺少系统性的指导而处于较为混乱的状态，管理实践的效果并不明显。
如我国目前多部门各自为政的食品质量认证体制以及有机食品、绿色食品(分A级和AA级)、无公害食品、放心食品等存在互相交叉重叠的多种认证标志，不仅造成消费者混淆，也给生产者(农民)带来混乱。
不同的研究机构或部门给他们灌输不同的概念，以至于在标准上无所适从。
在食品质量安全管理机构方面，我国尚未建立统一协调的专门机构，农业、环保、质监、卫生防疫等多个部门交叉管理，各行其是(新成立的国家食品药品监督局，是否能有效克服这些问题，尚存疑问)。
三是在理论研究方面，无论是基础还是前沿领域的研究都与世界发达国家差距较大，而运用经济学对食品质量安全问题进行系统研究的成果在国内尚不多见。
本文试图从经济学的角度分析思考食品质量安全问题，为其提供一个初步的分析框架，以期为该问题的进一步研究提供一个阶梯。
1现代食品质量安全问题的外在表现及特点1．1外在表现从检验检疫学角度看，造成质量安全问题的食品污染有微生物污染、化学污染、放射性污染等。
近年来，以工业“三废”、城市垃圾、农药化肥残留等为代表的化学性污染问题有加重趋势。
从产业链角度看，食品污染的来源可划分为原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和储存污染、销售污染。
在国外，食品的流转过程被形象称为“田头一餐桌(farm-table)”。
显然，产业链条越长、环节越多，发生食品污染的概率越大。
从与人的行为关系上看，一是在现有技术条件下，行为人完全履行了法律与道德义务也无法避免的食品质量安全问题，如DDT、六六六(农药)、瘦肉精等曾经作为技术成果被广泛推广使用而导致安全问题的发生；二是在食品生产、制造过程中，行为人因利益驱动而在投人物的选择及用量上违背诚信道德而导致的食品质量安全问题，如使用违禁农药的残留、毒大米事件等。
从上述外在表现不难看出，食品质量安全问题在不同程度上与人类改造自然和社会的经济活动相关。
因此，只有通过经济学的分析才有可能从根本上把握其本质和发生机理。
1．2特点现代食品质量安全问题的特点体现在与传统食品质量安全问题的比较中。
以食物中毒为代表的、基于食品卫生管理缺陷的传统质量安全问题固然在一定范围内还广泛存在，但以农药和添加剂残留与转基因食品安全隐患问题为代表的、基于技术使用风险和食品供应体系复杂化而引起的食品质量安全问题已经成为当今的主流。
首先，食品质量安全问题的内涵已经突破了食物中毒的范畴。
食物中毒仅为“通过摄食而进入人体的有毒有害物质所造成的疾病”(即“食源性疾患”)的一部分，不能真实地反映因食物不卫生或不安全所造成的危害。
因此，国际组织和发达国家已经很少使用“食物中毒”这个概念，而改用“食源性疾患”。
我国目前还拿不出比较完整的能客观反映我国食源性疾患情况的资料，一方面是人们的食品质量安全意识还没有完全建立起来，对于某些食源性疾患(如轻微腹泻)持放任态度；另一方面，在制度环境的约束下，消费者因维权的成本太大(如取证、交涉成本)而只能“自认倒霉”，以至在卫生监督部门的统计中无法反映问题的严重程度。
其次，由单一食品源引发的危害范围越来越大。
现代食品的生产供应已不限于一个企业、一个部门或一个国家，而是具有跨部门、跨地区、跨国界的商品经济属性。
其中任何一个环节的食品源发生污染都可能随着大范围流通而扩散至全国甚至全球。
如2000年欧洲的二噁英事件，l500多个农场2周内从同一供应商处购买了被二噁英污染的饲料，以进食该饲料的动物为原料的加工食品几周内便发往了世界各地。
另外，生活方式的城市化使食品调理的社会化程度越来越高；收入的增加、生活节奏的加快使人们在家就餐的机会越来越少，而在外用餐或集中就餐使单一污染源造成集体食源性疾患爆发的可能性增大。
我国近年来的食品中毒原因分析报告显示，发生食物中毒最多的场所为集体食堂和餐馆，1998年占中毒总人数的39%，1999年占42%。
再次，现代食品污染对人体影响的时间在延长。
工业化农业造成的环境污染及各种残留、生物工程技术(如转基因)以及生产工程技术(如辐照、膨化)使得一些既存或潜在的有害物质或因素侵入人体后可能积累或潜伏相当长的时间，甚至传至后代才表现出临床症状或产生不易察觉的影响(如寿命缩短)。
例如二噁英，其超常的物理化学特性，使得生物降解期需要几十年甚至更长的时间。
美国1996年颁布的《食品质量保护法》(FQPA-1996)强调的基本点和准则是，对于农药残留物对健康的危害不再从单一农药在单一食品中的残留量来评估，而要计算全方位摄入的总残留量，并以此评估对人体健康的危害程度。
2食品质量安全问题发生的机理在某种程度上可以认为，现代食品质量安全问题是人类自身经济活动发展的必然结果。
对此，我们可以作一个简单的推理：在农业尚未发达的阶段，食品的供应基本上全部由农户自己完成，从农业生产资料的供应(如农家肥、饲料等)到农畜产品的种植和饲养，再到简单农产品加工(如自己做豆腐)——没有农药化肥等各种化学污染，没有加工及运输等污染，没有各种工程技术的污染——家家户户自给自足(生产者与消费者合二为一)，因此也没有受假冒伪劣产品侵害的可能。
威胁食品质量安全的因素基本局限在微生物污染上，而这种风险通常是无法降低为零的。
从这个意义上讲，食品质量安全作为一个社会及经济问题的存在，是随着食品经济体系的复杂化而产生，并随其发展而发展的，而食品经济体系的复杂化主要体现于食品供给方式和消费方式的复杂化。
2．1现代食品供给方式与食品质量安全现在，地球上的总人口已超过60亿，而且，人们食物消费结构随着收入水平和营养意识的提高也在不断优化。
这些都直接或间接地导致对食品数量需求的迅速增长。
因此，在人类还无法大规模合成食物的时代，只有生产更多的粮食、蔬菜、水果及其他生活资料才能满足日益增长的需求。
但由于城市化、沙漠化等各种原因，依靠扩大耕地面积来增加食物产量的可能性在不断减小，因此，只有靠提高单位面积产量来适应需求增长的需要。
而农药、化肥、激素、抗生索以及生物技术的应用恰恰迎合了这种需要而在农业生产中产生了巨大的经济效益。
事实上，满足人类的食物需要，过去是、现在是、并且将来还是必须依靠技术的进步与应用。
不过与此同时，每年数以千百万吨计的农药和化肥施用在地球表面，连同工业污染一起，不断加剧着生态失衡、环境恶化，从而又反过来造成对农业种养物的二次污染。
同时，土壤肥力降低，一些病虫的抗药性增强，使防治工作及保产、增产难度加大。
在技术创新速度及推广成本的约束下，加大各种农兽药、化肥的使用量成为普遍对策，进而陷入恶性循环。
随着食品产业的发展，农业(农户)与食品消费(消费者)之间的距离越来越大，因此仅靠农业这一块已经无法解决食品的供应问题。
食品生产、加工、流通以及餐饮业在食品供应体系中扮演着越来越重要的角色。
而它们在技术安全和卫生管理上的任何疏漏都会构成对最终食品消费的威胁。
虽然各种食品工程技术及其使用的配剂、介质、添加剂等可能满足了企业延长产品货架期或营销的需要。
跨地区、跨国界的食品贸易可能满足了消费者对食品多样性和经济性的需要，但同时也使发生食品质量安全问题的概率相应增加。
2．2现代食品消费方式与食品质量安全家庭结构的趋小，人口流动性的增大，女性就业增多等等，使食品需求日益呈现出多样化、方便化、高级化。
主要表现是：加工食品占饮食消费的比重不断上升和人们在外进餐的机会越来越多。
这为食源性疾患的传播和流行创造了条件。
同时，由于消费者远离食品从原料到成品的信息，并且，食品质量安全问题从最初“看得见”的因素(如尺寸、颜色、气味等)，发展到虽然“看不见”但却能检测到的因素(如病原菌污染、农兽药残留、辐射污染等)，再到既“看不见”也很难检测到(现有技术条件下)的因素（如转基因食品)，使得消费者已经无法依靠自身力量有效地保护自己。
3食品质量安全问题的影响与供求分析食品在人类牛产生活中居于特殊地位，由其引发的有害效应对社会和经济的影响将是全方位的。
从市场供给与需求的角度看，涉及到的利益主体有广义的生产者(供应方)、消费者(需求方)、政府(市场管理方)三方面。
3．1消费者的健康损害、收入掼失及偏好改变获得安全、营养和健康的食品是每一个消费者的最基本的权益。
食品质量安全问题的发生首先损害的是消费者的生命和健康，尤其是这种损害具有不可逆性，更可能导致潜在的死亡和疾病总数的增加。
此外，消费者会因食源性疾患遭受收入损失。
这种损失可能包括医疗费、误工费及其他一些机会收益。
据有关专家估计，我国每年食物中毒人数至少在20到40万人。
由此推算出的经济损失可以想象，这种相对收入损失更可能使贫穷者的经济陷入恶性循环状态。
在市场经济条什下，消费者是产品能否实现销售的最终决定因素，而消费者偏好的变化会导致需求曲线的左右移动，即对相同消费数量的支付意愿发生改变。
随着收入水平的提高，消费者对质量安全性高的食品有强烈的偏好，因此愿意支付更高的价钱。
问题是信息的不对称与供给者的机会主义行为妨碍了消费者的选择。