伊斯坦布尔

伊斯坦布尔

特色饮食

土耳其各地的饮食很平常，但是，伊斯坦布尔却大不一样。走

到哪里，您会感到各种各样

的气味能捕获您的思想，甚

至影响到你的日常生活；因

为它们外观漂亮，完全出乎

你预料之外。虽然您会辩解说五颜六色并没有什么大用处，不过，它的美味却能使您对这个国家以及土耳其民族有了更深、更精确的印象，不仅仅限于一顿大餐。

把米饭和肉填入辣椒中，配上

调料，然后蒸熟，是最有土耳其特

色的烹饪方式之一。

土耳其烤肉（Doner，doner 就是指

旋转）是将大块肉串在一个大的铁钎上垂

直旋转着烤的

主食常常就是布尔古尔

（bulgur），当地人常常称其为土

耳其大米。这是一种大麦碾碎后谷

物，常称之为珍珠麦。看上去很不

一样，当然味道还是麦子的味道。

除了烧茄子之外，占据第二位的应当是杜尔玛（Dolma）。到处可以见到出售一种用腌制葡

萄叶包裹的杜尔玛。我们没

尝过葡萄叶包的杜尔玛，但

是在酒吧里尝过辣椒塞肉，

非常美味，实际上辣椒塞肉

也是一种杜尔玛。

特色物品

香料生意曾经在长达

几个世纪的时间里给奥

斯曼土耳其带来巨额的

贸易利润。提起“香料”，它绝不仅仅是指今天我们在餐桌上、厨房里随处可见的胡椒、茴香、肉桂等调味品。在土耳其，一个相当长的历史时期，香料这个词背后还包含着稀有、尊贵，甚至诱惑等等在今天人们已经无法想象的丰富内涵。

海泡石烟斗

德语“海泡沫”的意思，传说是由海浪头的白沫凝成。海泡石是

一种珍贵的多孔矿物，主要成分

为含水硅酸镁（Magnesium

Silica)是自然界中最具渗透性

的物质之一，由数百万年前,海

中微生物的躯壳沉积洋底，石化

而成。海泡石质轻，散热性好，

而且由于石质细腻、柔软，故容

易在外壁雕刻出十分精巧细致的浮雕图案（一般取材自古希腊、古罗马的神话故事，也有动植物、人物等造型),具有很高的艺术价值。这也是其优于石楠根的地方之一。海泡石烟斗经长时间的反复使用在烟油和手汗的内外共同作用下，会渐渐从原来的白色变成深邃和高贵的棕金色（石楠根亦具相似特点，但由于海泡石本身呈乳白色，所以变

色比前者更明显）。

迪拜

沙瓦玛是中东地区常见的卷肉饼，也被称为中东地区的三明治。沙瓦玛（Sharama）馅饼：嫩羊肉或鸡肉切片在酱汁中浸几小时，然后紧紧贴在一个垂直的烤炉上，烤炉慢慢自动旋转，以高温火焰把肉烤熟。食用时切下薄肉片蘸上薄薄的蒜黄酱，拌上沙拉，卷进一块阿拉伯面包饼中，夹一些奶酪生菜和酸黄瓜，非常有口感。

阿联酋的特色烧烤包括：阿拉伯烤鸡、阿拉伯烤牛、阿拉伯烤羊。再搭配阿拉伯风味秘制酱料，堪称一绝。

阿拉伯的甜品由肉水果蔬菜制成，配上阿拉伯风味的酱汁，香甜可口。

香酥的阿拉伯大饼，外观上与我国新疆的馕非常类似，面饼上面撒上芝麻，然后烤熟，有一种纯粹的面香。