初级中式面点师教学计划

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初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划

初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划课程目标本课程旨在培养学员成为初级中式糕点师，并掌握中式糕点制作的基本技能和知识。

通过系统的培训和实践，学员将能够独立制作中式糕点，并具备一定的创新能力。

课程大纲第一阶段：基础知识培训（2周）1. 中式糕点的起源和发展2. 中式糕点的分类和特点3. 中式糕点制作的基本原理和工具使用4. 中式糕点的常见材料和配方第二阶段：常用中式糕点制作（4周）1. 中式月饼的制作- 传统月饼的制作步骤和要点- 常见口味的月饼制作技巧2. 蛋黄酥的制作- 蛋黄酥的制作工艺和技巧- 常见口味的蛋黄酥制作方法3. 麻花的制作- 麻花的制作工艺和步骤- 麻花口味的变化与创新4. 花卷的制作- 花卷的制作步骤和技巧- 不同馅料的花卷制作方法第三阶段：创新中式糕点制作（3周）1. 中式糕点的创新理念和方法2. 具有创意的中式糕点制作3. 中式糕点的外观设计和装饰技巧4. 创新中式糕点的市场应用和发展前景教学计划第一周- 课程介绍和目标解释- 中式糕点的起源和发展讲解- 中式糕点的分类和特点介绍第二周- 中式糕点制作的基本原理和工具使用讲解- 中式糕点的常见材料和配方讲解- 传统月饼制作演示和实践第三周- 蛋黄酥的制作工艺和技巧讲解- 麻花的制作工艺和步骤讲解- 中式糕点创新理念的介绍第四周- 麻花制作实践- 蛋黄酥制作实践- 花卷的制作步骤和技巧讲解第五周- 花卷制作实践- 中式糕点的外观设计和装饰技巧讲解第六周- 具有创意的中式糕点制作实践- 创新中式糕点的市场应用和发展前景讲解第七周- 课程总结和学员作品展示- 学员评估和反馈收集以上为初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划的简要介绍。

通过本课程的学习，学员将能够掌握中式糕点制作的基本技能和知识，并具备一定的创新能力。

初级中式面点教学教案模板

课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。

2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。

3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。

教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。

2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。

二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。

2. 面团调制的基本原理和方法。

三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。

2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。

四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。

2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。

第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。

2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。

二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。

2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。

三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。

2. 学生相互评价，总结经验教训。

四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。

2. 学生分享学习心得，提出疑问。

教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。

2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。

备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。

初级中式面点师教学大纲

初级中式面点师教学大纲中式面点是我国独有的传统糕点制作技艺，在中华美食文化中占有重要地位。

作为初级中式面点师，需要掌握面点的基本制作工艺、技巧以及相关的卫生知识。

为了提高初级中式面点师的教学质量和效果，制定一份初级中式面点师教学大纲是非常必要的。

本文将就初级中式面点师教学大纲进行论述。

一、教学目标初级中式面点师教学大纲的首要目标是培养学员对中式面点制作工艺的基本理解和实际操作能力，要求学员能够独立制作多样、美观、口感独特的中式面点产品。

具体目标包括：1. 理解中式面点的制作历史与发展，掌握相关文化和背景知识；2. 理解中式面点的基本原料及工具使用方法；3. 掌握中式面点的工艺流程和制作方法，能够制作常见的中式面点产品；4. 培养学员的创新思维，提升独立设计和制作中式面点产品的能力；5. 培养学员的卫生意识，使其能够在制作过程中遵循卫生规范；二、教学内容及安排1. 中式面点的历史与发展- 介绍中式面点的起源及发展历程；- 分析中式面点在中国饮食文化中的地位及影响；2. 中式面点的基本原料及工具使用方法- 介绍中式面点的主要原料，如面粉、米粉、糯米等；- 介绍中式面点的常用工具，如擀面杖、饼铛、模具等；- 指导学员正确选择和使用中式面点的原料和工具；3. 中式面点的工艺流程和制作方法- 详细介绍中式面点的酵母发酵过程和技巧；- 分步讲解中式面点的擀皮、包馅、烘烤等制作流程；- 示范型教学，手把手教学员制作中式面点；4. 常见中式面点产品的制作- 介绍中式面点的多样性，讲解制作馒头、包子、馄饨、年糕等常见面点产品的方法；- 引导学员进行实际操作，通过反复练习提高制作技巧；5. 创新设计与中式面点- 培养学员创新思维，教授中式面点的巧妙组合和创新搭配方法；- 引导学员设计和制作出新颖、有创意的中式面点产品；6. 卫生与安全- 强调制作中式面点时的个人卫生要求；- 引导学员在制作过程中采取必要的安全防护措施；- 教授学员中式面点相关卫生知识和卫生要求；三、考核与评价初级中式面点师教学大纲中的考核与评价是为了检验学员的学习成果，并激励学员努力学习和提高。

中式面点师初级(五级)教学计划、大纲

中式面点师初级（五级）教学计划一、总体目标（一）教学目标培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。

（二）理论知识培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的理论知识要求,通过培训,使培训学员了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，掌握面点的原料知识及加工工艺，懂得调制面坯的基本知识和注意事项，成型工艺的要点及要求，熟制工艺的要点，摆盘注意事项。

（三）操作技能培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

二、教学要求（一）理论知识要求1.职业道德和职业守则2.烹饪基础知识3.操作前准备4.面点原料知识5.制馅工艺知识6.面坯调制工艺知识7.成型工艺知识8.熟制工艺知识9.装饰工艺知识（二）操作知识1.制馅工艺2.面坯的调制工艺3.成型工艺4.熟制工艺5.装饰工艺三、教学计划安排总课时数：300课时理论知识授课：62课时理论知识复习：16课时操作技能授课：67课时操作技能练习：125课时机动课时：30课时中式面点师初级（五级）教学大纲一、课程任务和说明通过培训,使培训学员掌握初级中式面点师的基础知识和必备的操作技能。

培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。

在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。

中式面点任课教师工作计划

中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。

通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。

第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。

第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。

第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。

2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。

第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。

2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。

中式面点师教学计划培养目标职业技能培训

中式面点师教学计划培养目标职业技能培训下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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中式面点任课教师工作计划

中式面点任课教师工作计划
周一：早上备课，准备教学材料和讲义。

下午进行面点制作实操演示，学生跟随操作。

周二：上午进行面点制作实操指导，指导学生完成简单面点制作。

下午进行面点口味调研，了解学生口味偏好，为后续教学提供参考。

周三：上午进行口味调研分析，准备不同口味的面点制作实操。

下午进行面点制作实操指导，让学生学会制作多种口味的中式面点。

周四：整理上周学生制作的面点作品，评选出优秀作品并进行展示。

下午进行面点口味创新讲解，引导学生尝试创新口味的面点制作。

周五：上午进行面点创新制作实操指导，帮助学生尝试创新口味的面点制作。

下午进行面点品鉴及评比活动，让学生提高对面点口味的敏感度和品鉴能力。

初级中式面点师教学计划

初级中式面点师教学计划
一、理论实操总课时为255节二. 使用教材：青岛市职业研究室的《中式面点师（初）》三. 培训大纲与计划：章节第一章职业道德课题职业道德培训内容 1.职业道德基本知识，2.职业守则能清理工作台、地面、带手布能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生能使用、保养常用工具、设备 1．能够正确识别面点主要原料 2．能够正确识别常用杂粮能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工常见咸馅制作工艺 1．能调制水调面坯 2．能根据水调面坯特性制作一般品种 1．能用发酵粉调制膨松主坯 2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食品 2．能用高粱、小米、莜方法成型能运用单卷法和双卷法成型能运用包的方法成型能使用单手仗、双手仗和走槌成型能用印模、盒模成型能合理选择炉温烤制食品能用煮的工艺方法煮制食品能用烙的工艺方法烙制食品 1．能将制品摆放整齐 12 2．能用几何图形法合理装盘 12 111 12 144 255 12 18 24 12 12 技能要求课时理论实操 3 备注
(一)操作间的整环境卫生知识理 (二)个人的仪表个人卫生知识第二章仪容操作前的（三）工具、设面点机械、设备常识准备备准备 1．面点原料知识（四）原料准备 2．面点制作基本技术动作知识（一）准备制馅第三章原料初加工知识原料制馅（二）调制馅心能制作常见的咸馅（一）调制水调 1．水调面基本知识 2．水调面坯工艺注意事项面坯 1．化学膨松面坯基本知识（二）调制化学 2．化学膨松面坯工艺及注第四章膨松面坯意事项调制面坯 1．玉米面食品制作工艺及（三）调制杂粮注意事项面坯 2．高粱、小米、莜麦食品制作工艺及注意事项（一）搓搓的要点及要求（二）切切的要点及要求第五章（三）卷卷的要点及要求成型（四）包包的要点及要求（五）擀擀的要点及要求（六）模具成型印模操作要点及要求（一）烤烤的基本方法及要求第六章（二）煮煮的基本方法及要求熟制（三）烙烙的基本方法及要求 1．装盘的基本方法和注意第七章事项码盘装饰 2．几何构图的基本方法和注意事项复习考试合计

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。

2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。

3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。

4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。

二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。

2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。

3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。

4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。

以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。

面点师工作教案设计模板

一、课程名称：面点制作技艺二、课程目标：1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。

- 掌握面点的制作基本技巧和工艺流程。

- 熟悉不同面点的制作方法和注意事项。

2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作工具和设备。

- 能够独立完成各类面点的制作。

- 能够根据不同场合和需求调整面点口味和造型。

3. 情感目标：- 培养学生对面点制作工作的热爱和敬业精神。

- 增强学生的团队合作意识和沟通能力。

- 培养学生的审美观和创新意识。

三、教学对象：初、高中烹饪专业学生或面点爱好者四、教学课时：共8课时（理论2课时，实践6课时）五、教学内容：第一课时：面点基础知识1. 面点的起源与发展2. 面点的分类与特点3. 面点制作的基本工艺流程第二课时：面点制作工具与设备1. 面点制作常用工具介绍2. 面点制作常用设备介绍3. 工具与设备的正确使用与保养第三课时：面团制作1. 面团的基本种类2. 面团制作的基本方法3. 面团制作的注意事项第四课时：面点造型与装饰1. 面点造型的基本原则2. 面点装饰的方法与技巧3. 常见面点造型的制作第五课时：中式面点制作1. 包子制作2. 饺子制作3. 饺皮制作第六课时：西式面点制作1. 面包制作2. 饼干制作3. 面包制作注意事项第七课时：面点制作实践1. 学生分组进行面点制作实践2. 教师巡回指导，纠正错误3. 学生展示制作成果，互相评价第八课时：面点制作总结与评价1. 学生总结面点制作过程中的收获与不足2. 教师进行总结性评价3. 学生提出改进措施六、教学方法：1. 讲授法：讲解面点制作的基本知识和技巧。

2. 演示法：展示面点制作过程，使学生直观了解操作步骤。

3. 实践法：学生分组进行面点制作实践，巩固所学知识。

4. 评价法：教师对学生制作成果进行评价，帮助学生改进。

七、教学评价：1. 知识掌握情况：通过课堂提问、测试等方式检验学生对面点制作知识的掌握程度。

2. 技能操作水平：通过观察学生面点制作实践，评价其操作技巧和工艺水平。

中式面点师教案模板范文

一、教学目标1. 让学生了解中式面点的起源、发展和分类。

2. 掌握中式面点的基本原料、制作方法和技巧。

3. 培养学生动手操作能力和团队协作精神。

4. 增强学生对中式面点的兴趣和热爱。

二、教学内容1. 中式面点概述2. 面点原料及加工3. 面点制作技巧4. 面点成型与装饰5. 烹饪工艺与火候掌握6. 面点品鉴与卫生安全三、教学过程第一课时：中式面点概述1. 导入新课介绍中式面点的起源、发展和分类，激发学生学习兴趣。

2. 讲解内容（1）中式面点的起源与发展（2）中式面点的分类3. 课堂练习让学生根据所学内容，列举几种常见的中式面点。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第二课时：面点原料及加工1. 导入新课介绍面点原料的种类、性质及加工方法。

2. 讲解内容（1）面点原料的种类（2）面点原料的加工方法3. 课堂练习让学生分组进行面点原料的加工实践，如和面、揉面、擀面等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第三课时：面点制作技巧1. 导入新课讲解面点制作的基本技巧，如揉、搓、捏、擀等。

2. 讲解内容（1）面点制作的基本技巧（2）不同面点制作技巧的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点制作实践，如制作馒头、包子、饺子等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第四课时：面点成型与装饰1. 导入新课讲解面点成型与装饰的方法，如捏花、捏鸟、捏动物等。

2. 讲解内容（1）面点成型与装饰的方法（2）不同面点成型与装饰的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点成型与装饰实践，如制作花卷、鸟笼包、动物形状的面点等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第五课时：烹饪工艺与火候掌握1. 导入新课讲解面点烹饪工艺和火候掌握的重要性。

2. 讲解内容（1）面点烹饪工艺（2）火候掌握的方法3. 课堂练习让学生分组进行面点烹饪实践，如蒸、煮、炸等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

中式面点师教学工作计划

一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。

2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。

3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。

二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。

2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。

3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。

4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。

三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。

2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。

3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。

4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。

6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。

四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。

2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。

3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。

4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。

五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。

2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。

3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。

4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。

六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。

初级中式面点培训教学计划

初级中式面点培训教学计划一、培训目标本培训计划旨在帮助学员掌握中式面点制作的基本技能，包括面团制作、面饼擀制、馅料制作等。

通过培训，学员将能够制作出美味的中式面点，为日常生活及职业发展提供支持。

二、培训内容1.中式面点的种类和特点2.面点制作的基本工具和材料3.面团的制作方法和技巧4.面饼的擀制和切割5.馅料的制作和搭配6.中式面点的成品装饰和摆盘三、培训安排培训时间：每周安排2-3次课程，每次2小时，共计培训60小时。

培训地点：厨房实训室培训人员：中式面点制作专业老师培训学员：对中式面点制作感兴趣的入门学员四、培训计划第一周课程内容：中式面点的种类和特点学习目标：了解中式面点的种类及特点，培养对中式面点的兴趣和热情。

第二周课程内容：面点制作的基本工具和材料学习目标：掌握面点制作所需的基本工具和材料，了解其使用方法。

第三周课程内容：面团的制作方法和技巧学习目标：学习制作面团的基本方法和技巧，了解不同种类面团的制作要领。

第四周课程内容：面饼的擀制和切割学习目标：掌握面饼的擀制方法，学习如何进行正确的切割，制作出外观整齐的面饼。

第五周课程内容：馅料的制作和搭配学习目标：学习制作不同种类馅料的方法，掌握馅料的搭配技巧，制作出口味丰富的馅料。

第六周课程内容：中式面点的成品装饰和摆盘学习目标：学习中式面点的成品装饰方法，了解摆盘的基本要领，制作出美观的成品。

第七周课程内容：综合训练学习目标：对前六周所学内容进行综合训练，学员自行制作中式面点，老师进行现场指导和纠正。

第八周课程内容：模拟考核学习目标：学员进行模拟考核，制作中式面点并进行评分，老师针对学员的表现进行综合评价。

五、培训资料1.教材：《中式面点制作基础》，用于系统、全面地介绍中式面点的制作技巧和方法。

2.辅助资料：中式面点制作视频、图片等辅助资料，以帮助学员更直观地掌握制作技巧。

六、培训效果评估培训结束后，将对学员进行中式面点制作能力的考核，评定合格者颁发培训结业证书。

初级中式面点师教学计划

6
12
机动
学员把课堂上老师传授的各种面食重做一遍。
通过相互交流学习，学员能认识到自己的不足之处，再由老师进行纠正。
36
总课时
250
90
124
36
中式面点师教学计划
培训工种
中式面点师
培训地点
培训老师
培
训
目
标
掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格，能达到独立上岗操作的水平。
课程
教学内容
教学目的
理论课时

14
调制化学膨松面坯
能用发酵粉、矾、碱、盐调制蓬松主坯。
6
14
调制杂粮面坯
能用玉米面、高粱、小米制作常见面食品。
6
14
成型
搓、切、卷、包、擀
能运用搓、切、卷、包、擀的方法成型。
12
24
模具成型
能用印模、盒模成型。
3
6
熟制
烤、煮、烙
能用烤、煮、烙工艺方法制作食品
6
14
装饰
码盘
能将制品整齐摆放；能用几何法合理装盘。
实操课时
机动课时
基础知识课程
概述、食品营养学的基础知识、饮食食品卫生基础知识、常用设备用具使用、饮食业成本核算。
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。
36
操作前的准备
操作间的整理及个人着装；面坯的基础操作要领
能够整理操作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子的个等人卫生。

初级中式面点师教学计划

中式面点师培训教学大纲一、指导思想：为落实国发[2010]36号文件精神，本次培训的基本原则1、实用性原则。

根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。

2、实效性原则。

注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。

3、灵活性原则。

形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。

二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。

具体要求是：1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。

2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。

3、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。

4、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

三、培训内容1、基础知识。

概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；2、面点操作工艺。

面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。

主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；4、制馅工艺。

馅心概述；馅心制作；5、主坯工艺。

水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。

成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。

中式面点初级培训计划表(3篇)

第1篇一、培训目标通过本次中式面点初级培训，使学员掌握中式面点的制作技艺，了解中式面点的文化内涵，提高学员的动手操作能力和审美能力，为今后从事中式面点行业打下坚实基础。

二、培训对象对中式面点制作感兴趣的人员，具有一定的学习能力和动手能力，愿意从事中式面点行业的人员。

三、培训时间共计10天，每天8小时。

四、培训内容1. 理论知识（1）中式面点的发展历程及分类（2）面点的制作工艺及特点（3）常用原料及辅料的使用（4）面点制作中的卫生与安全2. 实践操作（1）面粉的基本特性及处理方法（2）常用工具的使用与保养（3）中式面点的基本技法（4）各式面点的制作五、培训计划1. 第1天：中式面点概述及发展历程上午：讲解中式面点的起源、发展历程及分类下午：参观面点制作现场，了解面点制作的基本流程2. 第2天：面粉的基本特性及处理方法上午：讲解面粉的种类、特性及处理方法下午：实际操作面粉的揉制、醒发等过程3. 第3天：常用工具的使用与保养上午：讲解常用工具的种类、用途及使用方法下午：实际操作工具的使用，如擀面杖、剪刀、刮板等4. 第4天：中式面点的基本技法上午：讲解中式面点的基本技法，如揉面、擀面、折叠、包馅等下午：实际操作基本技法，如制作包子、饺子、馒头等5. 第5天：各式面点的制作上午：学习制作包子、饺子、馒头等传统面点下午：学习制作烧卖、蒸饺、锅贴等特色面点6. 第6天：面点制作中的卫生与安全上午：讲解面点制作过程中的卫生与安全知识下午：实际操作中注意卫生与安全7. 第7天：中式面点创新与改良上午：讲解中式面点的创新与改良方法下午：学员自由发挥，创新制作面点8. 第8天：中式面点摆盘与造型上午：讲解中式面点的摆盘与造型技巧下午：实际操作，学习摆盘与造型9. 第9天：中式面点市场营销与经营上午：讲解中式面点的市场营销策略与经营模式下午：学员分组讨论，制定面点经营计划10. 第10天：培训总结与考核上午：学员展示所学成果，进行实操考核下午：颁发培训证书，总结培训收获六、培训师资邀请具有丰富面点制作经验的高级技师担任培训讲师，确保学员学到正宗的中式面点技艺。

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标本课程的学习力求让学生在学习专业知识的基础上，用最短的时间内掌握最实用的知识。

基本掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。

二、教学内容第一章、概论1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章、水调面品种制作2.1面坯调制（一）原料、设备与工具（二）面坯调制方法2.2生坯成型（一）面坯成型基本方法（二）制作面点皮坯2.3产品成熟（一）煮制设备及方法（二）烙制设备及方法（三）炸制设备及方法第三章、膨松面品种制作3.1面坯调制（一）设备与工具（二）生物膨松面坯的调制3.2 生坯成型（一）模具成型（二）手工成型3.3 产品成熟（一）蒸制设备及方法（二）烤制设备及方法第四章、杂粮品种制作4.1玉米面类面点制作（一）玉米面坯调制（二）玉米面生坯成型（三）玉米面产品成熟（四）玉米面产品实例展示4.2小米类面点制作（一）小米饭制作（二）小米粥制作第五章、稻米制品制作5.1 米水配置5.2 饭粥熟制三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

中式面点师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式面点师（初级）操作技能考核内容结构表四、教学计划表：。

中式面点师(初级)教学计划

中式面点师(初级)教学计划简介本教学计划旨在培养初级中式面点师，使其掌握中式面点的基本技能和知识，能够独立制作多种传统中式面点。

该计划设计简洁明了，内容不涉及法律复杂性，以辅助研究为主。

教学目标通过本教学计划的研究，学员应能够：1. 理解中式面点的基本原理和工艺流程；2. 掌握制作常见中式面点的方法和技巧；3. 了解各种中式面点的特点和地域差异；4. 培养创新意识，能够进行简单的面点创作；5. 掌握卫生安全知识，保证面点制作的健康与安全。

教学内容1. 中式面点的历史和文化背景- 中式面点的起源和发展概述- 名优中式面点的特点及地域差异2. 中式面点的基本原理和工艺流程- 面点的主要原料和比例关系- 面点制作的步骤和常用工具- 面团的揉制、发酵、擀制等技巧3. 常见中式面点的制作方法和技巧- 馒头、包子、饺子、馄饨等的制作步骤和要点- 粽子、汤圆、月饼等传统节日面点的制作技巧4. 面点创作与创新- 鼓励学员进行简单的创作尝试- 提供创作思路和方法，鼓励创意发挥5. 卫生安全知识和正确操作- 食品安全和卫生知识的普及- 面点制作的卫生要求和操作规范教学方法本教学计划采用多种教学方法，包括理论课、实践操作、示范演示和学员互动。

通过讲解、展示和练相结合的方式，帮助学员更好地理解和掌握中式面点制作的技能和知识。

教学评估为了评估学员的研究效果，将进行以下评估活动：1. 理论考试：测试学员对中式面点的理论知识掌握情况；2. 制作评估：评估学员制作常见中式面点的技术和质量；3. 创作展示：学员展示个人的面点创作成果；4. 课堂参与度：评估学员在课堂中的积极参与程度和研究态度。

教材参考- 张大千，"中式面点制作技艺"，人民卫生出版社，2018年- 李秀英，"中国传统面点食品"，中国轻工业出版社，2019年教学计划执行安排教学计划将在每个学期进行，每周一次课程，共计为期10周的培训。

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标本课程的学习力求让学生在学习专业知识的基础上，用最短的时间内掌握最实用的知识。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

中式面点师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式面点师（初级）操作技能考核内容结构表四、教学计划表：。