初级中式面点师教学大纲

合集下载

初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划

初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划课程目标本课程旨在培养学员成为初级中式糕点师，并掌握中式糕点制作的基本技能和知识。

通过系统的培训和实践，学员将能够独立制作中式糕点，并具备一定的创新能力。

课程大纲第一阶段：基础知识培训（2周）1. 中式糕点的起源和发展2. 中式糕点的分类和特点3. 中式糕点制作的基本原理和工具使用4. 中式糕点的常见材料和配方第二阶段：常用中式糕点制作（4周）1. 中式月饼的制作- 传统月饼的制作步骤和要点- 常见口味的月饼制作技巧2. 蛋黄酥的制作- 蛋黄酥的制作工艺和技巧- 常见口味的蛋黄酥制作方法3. 麻花的制作- 麻花的制作工艺和步骤- 麻花口味的变化与创新4. 花卷的制作- 花卷的制作步骤和技巧- 不同馅料的花卷制作方法第三阶段：创新中式糕点制作（3周）1. 中式糕点的创新理念和方法2. 具有创意的中式糕点制作3. 中式糕点的外观设计和装饰技巧4. 创新中式糕点的市场应用和发展前景教学计划第一周- 课程介绍和目标解释- 中式糕点的起源和发展讲解- 中式糕点的分类和特点介绍第二周- 中式糕点制作的基本原理和工具使用讲解- 中式糕点的常见材料和配方讲解- 传统月饼制作演示和实践第三周- 蛋黄酥的制作工艺和技巧讲解- 麻花的制作工艺和步骤讲解- 中式糕点创新理念的介绍第四周- 麻花制作实践- 蛋黄酥制作实践- 花卷的制作步骤和技巧讲解第五周- 花卷制作实践- 中式糕点的外观设计和装饰技巧讲解第六周- 具有创意的中式糕点制作实践- 创新中式糕点的市场应用和发展前景讲解第七周- 课程总结和学员作品展示- 学员评估和反馈收集以上为初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划的简要介绍。

通过本课程的学习，学员将能够掌握中式糕点制作的基本技能和知识，并具备一定的创新能力。

中式面点师培训教学大纲

中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点的起源、发展、流派、原料、制作工艺、风味特点等基本理论知识。

2. 技能训练：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作技艺，具备独立操作和创新能力。

3. 职业素养：培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。

二、教学内容1. 中式面点的起源与发展介绍中式面点的起源、历史演变、地域流派及其特点。

2. 面点原料知识讲解各类面点原料的分类、性质、选用和处理方法。

3. 面点制作工艺（1）面团制作：讲解水调面团、发酵面团、油酥面团等各类面团的制作方法。

（2）馅心制作：教授各种馅心的制作工艺，如肉馅、豆沙馅、果酱馅等。

（3）成形技艺：教授各种面点的成形方法，如擀皮、包馅、捏褶等。

（4）熟制技术：讲解蒸、煮、炸、煎等熟制方法及注意事项。

4. 风味面点制作（1）地方特色面点：教授各地特色面点的制作，如北京炸酱面、四川担担面、广东虾饺等。

（2）节日节气面点：介绍春节、端午、中秋等节日的特色面点制作。

5. 创新面点研发培养学生运用所学知识，结合市场需求，进行新面点的研发与创新。

6. 营养与卫生（1）营养知识：讲解面点的营养价值、搭配原则和合理膳食。

（2）卫生知识：教授食品安全、个人卫生、环境卫生等方面的知识。

7. 职业素养与沟通协调培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。

三、教学方法1. 理论与实践相结合：采用讲授、示范、实操、讨论等多种教学方法，注重培养学生的实际操作能力。

2. 案例教学：通过分析经典面点案例，引导学生掌握面点制作的要领和技巧。

3. 分组合作：分组进行面点制作，培养学生的团队合作精神和沟通协调能力。

4. 创新实践：鼓励学生进行新面点研发，培养学生的创新意识和实践能力。

四、考核评价1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、实操技能等。

2. 期中考试：理论知识和实操技能相结合，检验学生对所学知识的掌握程度。

初级中式面点师培训教学大纲(一)

初级中式面点师培训教学大纲（一）引言概述：本文为初级中式面点师培训教学大纲的一部分，旨在为学员提供全面的面点制作技巧和知识。

本大纲包含五个大点，分别是面点基础知识、中式面点制作工具、中式面点常见口味和配料、常见中式面点制作方法和技巧、中式面点的保存和销售。

以下将对每个大点进行详细阐述。

正文内容：一、面点基础知识：1.1 面点的历史和发展：介绍中式面点的由来及其在中国饮食文化中的地位。

1.2 面点的分类：介绍中式面点的不同分类，如馒头、包子、饺子等。

1.3 面点的原材料：详细介绍中式面点制作所需的主要原材料，如面粉、酵母等。

1.4 面点的工艺流程：阐述中式面点的制作步骤，包括和面、发酵、成型等。

1.5 面点的质量检验：介绍如何对中式面点进行质量检验，包括外观、口感等方面。

二、中式面点制作工具：2.1 基本面点制作工具：列举中式面点制作过程中常用的基本工具，如面粉篩、擀面杖等。

2.2 专业面点制作设备：介绍中式面点制作中常用的专业设备，如面粉搅拌机、面团切割机等。

2.3 面点制作工具的使用和维护：详细讲解中式面点制作工具的正确使用方法和维护保养。

三、中式面点常见口味和配料：3.1 中式面点的多样口味：介绍中式面点常见的口味分类，如鲜肉口味、素菜口味等。

3.2 中式面点的传统口味：列举常见的传统中式面点口味，如酱肉馅、豆沙馅等。

3.3 配料的选择和使用：介绍中式面点制作中常用的配料，如花椒粉、葱花等。

四、常见中式面点制作方法和技巧：4.1 面团的和面技巧：讲解中式面团的和面方法和注意事项。

4.2 发酵的控制技巧：介绍中式面点制作中的发酵时间和温度控制方法。

4.3 馅料的制作技巧：讲解中式面点馅料的制作方法和技巧，如肉馅的剁制技巧等。

4.4 成型和包馅的技巧：详细介绍中式面点的成型和包馅方法。

4.5 烘烤和蒸制的技巧：介绍中式面点制作中常用的烘烤和蒸制技巧，如温度和时间控制等。

五、中式面点的保存和销售：5.1 面点的保存方法：讲解中式面点的保存方法，包括冷藏、冷冻等。

中式点心师教学大纲

中式点心师教学大纲一、课程性质与任务本课程是烹饪专业的必修课，为中职学生的基础主干课程，技术性强，艺术性高，是职专学生顶岗实习的基础课，它需要具有烹饪专业的基础知识，在学生了解了食品原材料和营养卫生知识后，开设的专业课。

二、课程教学目标《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，掌握简单的点心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。

三、教学内容结构1.理论模块：共需要83课时，为了适合我国国情的“宽基础、活模块”教育模式，从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据正规全日制职业教育的培养要求，通过模块课程间灵活合理的搭配，首先培养学生宽泛的基础人文素质、基础从业能力，进而培养其合格的专门职业能力。

2.实践模块：共需要61课时，它是以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式。

它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。

四、教学内容与要求理论课主要讲述重点品种制作基本知识，掌握发酵、水调面团，油酥面团和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，实践课重点掌握简单的点心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。

具体教学内容要求如下：第一章：绪论认知要求：了解面点的概念及面点在饮食业中的地位和作用，了解我国面点的发展概况及主要风味特色；理解面点的分类；掌握面点制作的基本特点。

第二章：地方风味特色1. 认知要求：了解我国地方风味特色的分类；掌握地方风味的特点和名点。

2.技能与能力培养：通过多媒体体验地方名点，认知名点的制作过程和制作方法。

详细讲解京式、苏式、广式和川渝式点心的形成和发展，各自的特色和名人、名点、名店等。

能力目标使学生学习和认知“萨其马、天津狗不理、京八件、烧卖、豌豆黄”等；“苏式月饼、宁波汤圆、花市船点、三丁包子、文楼汤包”等；“广式月饼、鲜奶鸡蛋挞、蚝油叉烧包、莲茸甘露酥、糯米鸡”等；“赖汤圆、龙抄手、担担面、”等。

中式面点师培训大纲

中式面点师培训大纲(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--中式面点师培训大纲(初级)课程1 初级中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。

二、培训内容：第一章概述1．点心在饮食业中的地位、作用 2．点心的分类和各地区点心的特点 3．制作点心的设备与工具第二章食品营养学的基础知识1．烹饪原料所含的主要营养素 2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。

第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生（1）食具卫生（2）环境卫生（3）个人卫生 2．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。

3．预防食物中毒和各种传染病。

第四章常用设备用具使用1．中式点心制作常用设备用具使用方法 2．易燃易爆性质与条件。

3．安全储存的方法。

（消防灭火器的使用知识）第五章饮食业成本核算1．成本核算的基本知识 2．成本核算基本公式及其换算。

3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。

三、课时分配：课程2 初级中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。

二、培训内容：第一章点心原物料基础知识1．选用原物料基础知识 2．主坯原料（1）麦类（2）米类（3）杂粮类 1．制馅原料2．调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。

（2）辅助原料的种类与作用。

第二章馅心制作基础知识1．制馅的重要性 2．制馅的要点 3．馅心的种类第三章主坯的基础知识1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法 3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法 4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识1．基础操作的重要性 2．基础操作的基本手法及要领 3．成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法 4．刀工、刀法（1）刀法的种类（2）常用原料的开头与其刀法的运用（3）点心成形刀法的运用。

初级中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲一、培训目标本次培训旨在培养学员成为初级中式面点师，掌握中式面点的基本制作技巧和工艺流程，具备一定的美学素养和创新能力，能够胜任饭店、面点坊等工作岗位，为推广中式美食文化作出贡献。

二、培训内容1. 中式面点的概述1.1 中式面点的起源和发展1.2 中式面点的特点和分类2. 面团制作2.1 面团基础知识2.1.1 面团的组成和性质2.1.2 面粉的选择和搭配2.1.3 面团的调制和和面工艺2.2 面团制作技巧2.2.1 分水和浆水的比例掌握2.2.2 揉面和发酵的方法2.2.3 面团加工和处理技巧3. 中式面点的经典制作技法3.1 包馅类面点制作3.1.1 馄饨3.1.2 饺子3.1.3 包子3.2 煎炸类面点制作3.2.1 锅贴3.2.2 油条3.2.3 馒头3.3 蒸类面点制作3.3.1 小笼包3.3.2 蒸饺3.3.3 蒸馒头4. 烘焙类面点制作4.1 酥皮类面点制作4.1.1 酥皮的制作和操作技巧 4.1.2 酥皮的应用范围和创新4.2 面包类面点制作4.2.1 面包的基本工艺流程4.2.2 常见面包品种介绍4.3 糕点类面点制作4.3.1 蛋糕的制作和装饰技巧4.3.2 中式糕点的制作和特色5. 考核和评价5.1 理论考核5.2 技能考核5.3 创新能力评价5.4 培训总结和结业证书颁发三、教学方法和途径本次培训采用多种教学方法和途径，包括理论讲解、示范操作、实践操作、小组讨论、个人作业等，为学员提供全方位的学习体验和技能提升。

四、教学资源和设备要求1. 教学资源1.1 相关教材和参考书籍1.2 面点制作工具和器具1.3 视频和多媒体课件2. 设备要求2.1 面团搅拌机2.2 面团切割器2.3 面皮机2.4 蒸箱和烤箱2.5 其他面点制作所需设备五、培训时间和安排本次培训周期为3个月，每周培训4天，每天培训时间为6小时。

六、培训师资力量培训教师需具备以下条件：1. 具备中式面点师资格证书2. 具备一定的面点制作经验和教学经验3. 具备良好的沟通和表达能力4. 具备团队合作意识和带教能力七、培训效果评价培训结束后，根据学员的理论考核结果、技能考核结果以及创新能力评价，进行总结和评价，并颁发结业证书。

中式面点师培训教学大纲完整版

中式面点师培训教学大纲完整版一、课程简介本课程旨在培养学员成为专业的中式面点师，掌握传统中式面点制作的技巧和工艺，了解中式面点文化的背景和历史，提升学员的面点制作水平和创新能力。

通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学员具备独立制作中式面点的能力，并能适应现代面点行业的发展需求。

二、课程目标1. 掌握中式面点的基本分类、工艺和特点；2. 熟悉中式面点的传统制作方法和工具使用；3. 学习中式面点的经典配方和调配技巧；4. 培养学员的创新思维和创作能力，提升中式面点的品质和风味；5. 增强学员对食品安全和卫生的意识，遵循良好的卫生习惯和规范；6. 加深学员对中式面点文化的了解和传承，推广中式面点的魅力。

三、课程安排1. 面团制作与操作1.1 揉面方法及工艺要点1.2 面团材料和配比1.3 面团调节和工序控制1.4 面团的发酵和发酵控制技巧2. 馅料制作与操作2.1 中式面点馅料的分类和特点2.2 馅料的成分和配比2.3 馅料的加工和调理技巧2.4 馅料的储存和保鲜方法3. 中式面点品种制作3.1 馒头、包子、馄饨的制作工艺3.2 面点小吃（如锅贴、馄饨皮、春卷皮）的制作方法3.3 饺子、汤圆、元宵的制作技巧3.4 其他中式面点品种的制作要点4. 面点装饰与艺术4.1 面点造型和创意4.2 面点的颜色和层次感4.3 面点的摆盘和陈设5. 面点安全与卫生5.1 食品安全意识与规范5.2 面点器具和设备的清洁和消毒5.3 面点制作过程中的个人卫生和防护四、评估与认证为了保证学员对课程的学习效果和技能掌握程度，本课程将进行评估与认证。

评估方式包括理论考核和实际操作考核两部分，通过后将颁发中式面点师培训证书，以资认可学员的专业水平。

五、教学方法和要求1. 理论与实践相结合，培养学员的实际操作能力；2. 以示范教学为主，学员跟随操作并及时纠正错误；3. 鼓励学员积极参与讨论和思考，培养创新意识；4. 强调食品安全与卫生，严格执行相关规章制度；5. 激励学员学习和实践，促进技能的持续提升。

中式面点师培训教学大纲

中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过系统的培训，使学员掌握中式面点制作的基本理论和技能，能够独立制作常见的中式面点，满足餐饮行业的工作需求，并为个人创业打下基础。

二、培训对象有志于从事中式面点制作工作的人员，包括失业人员、农村转移劳动力、在职职工等。

三、培训内容1、中式面点基础知识（1）中式面点的分类和特点介绍中式面点的常见分类方法，如按原料、口味、制作方法等分类，并详细讲解各类面点的特点。

（2）中式面点常用原料介绍面粉、油脂、糖、蛋、乳制品、馅料等常用原料的种类、性质和用途。

（3）中式面点常用工具和设备讲解案板、擀面杖、蒸笼、烤箱等工具和设备的使用方法和维护保养知识。

2、中式面点制作工艺（1）面团调制包括水调面团（如冷水面团、热水面团、温水面团）、发酵面团（如酵母发酵面团、老面发酵面团）、油酥面团（如层酥面团、单酥面团）等的调制方法和技巧。

（2）馅心制作讲解常见馅心（如豆沙馅、肉馅、蔬菜馅、糖馅等）的制作工艺和要点。

（3）成型手法教授包、捏、卷、搓、切、削、擀等基本成型手法，并通过实际操作练习加以巩固。

（4）熟制方法介绍蒸、煮、炸、煎、烤、烙等中式面点的熟制方法，以及每种方法的操作要点和注意事项。

3、中式面点品种制作（1）馒头、花卷学习馒头和花卷的制作工艺，包括面团调制、成型、醒发和蒸熟的全过程。

（2）包子掌握包子的制作技巧，包括馅料的调制和包制方法。

（3）饺子了解饺子皮的制作和饺子馅的调配，学会各种饺子的包法。

（4）馄饨教授馄饨的制作流程，包括皮的擀制和馄饨的包法。

（5）油条、麻花学习油条和麻花的制作方法，掌握油炸的火候和技巧。

（6）葱油饼、馅饼讲解葱油饼和馅饼的制作要点，包括面团的调制和馅料的搭配。

（7）月饼了解月饼的种类和制作工艺，掌握常见月饼（如广式月饼、苏式月饼）的制作方法。

4、创新与发展（1）中式面点的创新思路引导学员开拓思维，结合市场需求和个人创意，探索中式面点的创新方向。

（2）中式面点的营养搭配介绍如何根据不同人群的营养需求，合理搭配面点原料，制作出营养均衡的面点。

中式面点师初级教材

中式面点师初级教材
以下是一个中式面点师初级教材的大纲，包括基本的面点制作技巧和常见的中式面点菜谱。

第一章：面点基础知识
1. 面点的分类和特点
2. 面点制作所需的工具和材料介绍
3. 面团的基本配方和调制技巧
4. 揉面的方法和注意事项
第二章：中式面点的制作技巧
1. 主要中式面点的制作方法，如饺子、云吞、包子等
2. 面点的擀皮技巧和包馅技巧
3. 面点的蒸煮技巧和烹饪方法
4. 中式面点的包装和摆盘技巧
第三章：中式面点的菜谱
1. 饺子类：鲜肉水饺、白菜猪肉水饺、虾仁韭菜水饺等
2. 包子类：叉烧包、菜肉包、鲜虾包等
3. 云吞类：猪肉虾仁云吞、海鲜云吞等
4. 各地特色面点菜谱介绍，如四川担担面、北京炸酱面、福建肉粽等
第四章：中式面点的创新与变化
1. 创新面点的制作方法和技巧
2. 面点的口味调整和变化，如添加不同的馅料、调料、配菜等
3. 中西合璧的面点创新，如意大利面的中式制作方法等
第五章：面点制作中的常见问题和解决方法
1. 面团发酵不良或过度的原因和解决方法
2. 面皮擀皮不圆或过厚的处理方法
3. 面点容易破皮或漏馅的解决方法
4. 其他常见问题的解决方法
以上是一个中式面点师初级教材的大致内容安排，可以根据实际情况进行调整和细化。

在教授课程时，可以结合实际操作和示范，让学生通过亲自动手制作面点，熟练掌握面点的技巧和方法。

同时，也可以引导学生思考和创新，发展出更多特色和创意的中式面点菜品。

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。

2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。

3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。

4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。

二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。

2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。

3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。

4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。

以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。

初级中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点制作的基本原理和技巧，熟悉各类面点的特点和制作方法，了解中式面点的文化和历史背景。

2. 实践技能：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作工艺，具备独立完成初级中式面点制作的能力，能够运用所学知识和技能进行创新和改进。

3. 职业素养：培养学生具备良好的职业态度和团队合作精神，注重卫生和安全，遵守职业道德规范，具备一定的创业能力和就业竞争力。

二、教学内容1. 中式面点概述：介绍中式面点的定义、特点和分类，了解中式面点的历史发展和文化背景。

2. 面团制作：学习面团的调制方法和技巧，包括面粉的选择、和面、揉面、发酵等工艺。

3. 面点制作工艺：学习各种中式面点的制作工艺，包括饺子、包子、馒头、面条、烧饼、油条等，掌握每种面点的制作方法和技巧。

4. 馅料制作：学习各种馅料的制作方法，包括肉馅、菜馅、豆沙馅等，掌握馅料的调制技巧和口感特点。

5. 装饰与造型：学习中式面点的装饰和造型技巧，包括雕刻、捏制、染色等，提升面点的美观度和创意性。

6. 烹饪工艺：学习中式面点的烹饪工艺，包括蒸、煮、炸、煎等，掌握每种烹饪方法的技巧和特点。

7. 卫生与安全：学习中式面点制作的卫生和安全知识，了解食品卫生标准和操作规范，培养良好的职业习惯和安全意识。

三、教学方法1. 理论教学：通过讲解、演示、案例分析等方式进行理论知识的教学，注重理论与实践相结合，培养学生的理论素养和综合分析能力。

2. 实践教学：通过示范、操作、指导等方式进行实践技能的教学，注重学生的动手能力和实际操作能力，培养学生的实践技能和创新能力。

3. 案例分析：通过分析实际案例，使学生了解中式面点制作中可能出现的问题和解决方法，培养学生的解决问题和应对挑战的能力。

4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，促进学生之间的交流和合作，培养学生的团队合作精神和沟通能力。

四、教学安排1. 理论教学：每周安排2次理论课程，每次2学时，共计16学时。

中式面点师培训教学大纲

中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过本教学大纲的学习，学员将系统掌握中式面点的基础理论知识与核心制作技艺，并在大量实操练习中不断提升自己的专业技能，最终达到独立研发和制作中式面点的能力。

同时，通过地方特色面点的学习与创新面点设计实践，增强对中华面点文化的理解和传承意识。

二、课程内容（一）课程介绍与基础知识1.开班仪式及课程目标解读2.面点制作的基本原料认知：面粉种类、酵母、添加剂等3.面团发酵原理和影响因素4.基础面点工具使用与维护（二）面点制作基本技能与实践1、基础面点理论知识：饺子、包子、馒头的制作流程与技巧2、实操训练：从和面、揉面、擀皮到成品成型的全流程实操（三）高级面点技艺学习与实践1、高级面点理论讲解：千层糕、酥饼、汤圆等复杂面点的制作工艺2、实践操作：分步骤进行高级面点制作，提升精细操作能力（四）地域特色面点探索与实践1.地方特色面点文化背景与特点分析2.实践操作：制作并品尝北京炸酱面、四川抄手、广东虾饺等地域特色面点（五）创新面点设计与研发1、面点创新设计理念与产品研发思路探讨2、创新面点设计实战演练，小组合作完成一款创新型面点的研发与制作（六）面点装饰与摆盘艺术1.面点装饰技术（如糖花制作、面塑造型）理论讲解与示范2.面点摆盘美学原则与技巧教学3.装饰与摆盘艺术实践操作（七）综合技能考核与结业典礼4.全面技能考核：包括基础面点、特色面点、创新面点以及面点装饰摆盘等环节5.课程总结与回顾6.结业证书颁发及结业典礼三、教学方式采用理论讲授、案例分析、实际操作等多种教学方式相结合，注重理论联系实际，并以实操为主，让学员在大量实操练习中不断提升自己的专业技能。

四、考核评价进行平时成绩、实践操作、结业考试等多元化的考核评价体系。

对于表现优秀的学员推荐参加中式面点师资格认证考试，并提供相关备考支持。

五、培训周期本培训计划为期10天，具体时间安排可根据学员实际情况灵活调整。

中式面点初级教学大纲

中式面点初级教学大纲一、导言中式面点作为中国传统烹饪的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

本教学大纲旨在为中式面点初学者提供系统学习的指导，帮助学员掌握中式面点的基本原理、工艺和技巧。

二、教学目标1. 了解中式面点的历史、文化和发展背景。

2. 掌握中式面点制作的基本工具和设备。

3. 学习并掌握中式面点的基本原料和调配方法。

4. 学习制作中式面点的基本工艺和技巧。

5. 能够制作包括馒头、饺子、馄饨在内的常见中式面点品种。

6. 培养学员对中式面点制作的兴趣和创造力。

三、教学内容1. 中式面点的历史与发展1.1 中式面点的起源和传播1.2 中式面点在中国饮食文化中的地位和作用1.3 中式面点的发展趋势和变革2. 中式面点的基本工具和设备2.1 面团搅拌工具（面剂机、擀面杖等） 2.2 面点成型工具（模具、馄饨机等）2.3 蒸煮工具（蒸锅、炖锅等）3. 中式面点的基本原料和调配方法3.1 面粉的选择与配比3.2 水质的影响和调节3.3 辅料的选择与搭配4. 中式面点的基本工艺和技巧4.1 面团的制作和处理技巧4.2 馅料的制作和包馅技巧4.3 面点成型和装饰技巧4.4 蒸煮技巧和时间掌握5. 常见中式面点品种及制作5.1 馒头的制作5.2 饺子的制作5.3 馄饨的制作5.4 其他面点品种的制作6. 创新与发展6.1 中式面点的创新烹饪方法与技巧6.2 中式面点在现代化烹饪中的应用与创新四、教学方法1. 理论讲授：通过课堂讲解，向学员介绍中式面点的基本知识和理论。

2. 示范演示：通过师傅的示范，展示制作中式面点的基本工艺和技巧。

3. 实操操作：学员进行实际操作，进行面点制作的实践训练。

五、教学评估1. 课堂小测和作业：通过课堂小测和作业，检测学员对教学内容的理解和掌握情况。

2. 课后实践：学员进行课后面点制作实践，形成作品并进行评估。

六、教学资源1. 教学用具：面团搅拌工具、面点成型工具、蒸煮工具等。

中式面点师培训教学大纲完整版

中式面点师培训教学大纲完整版第一部分：导论一、培训目的本培训旨在传授中式面点制作技艺，培养学员成为专业的中式面点师。

二、培训对象对面点制作感兴趣，希望提升技能的人员均可报名参加。

三、培训时间和地点培训时间：每周五天，共计三个月。

培训地点：中式面点培训学校教学厨房。

第二部分：课程设置一、基础面点制作技艺1. 面团制作及发酵技术2. 饼皮制作与拉面技巧3. 中式点心制作方法4. 糕点烘焙技艺5. 制作工艺与装饰技法二、经典中式面点制作1. 包子、馒头、饺子的制作2. 炸油条、糖油果子的制作3. 叉烧酥、蛋挞的制作4. 糯米糕、红豆糕的制作5. 其他传统中式美点的制作三、创新中式面点制作1. 现代元素与传统面点结合2. 口味调配与创新点心研发3. 面点包装设计与营销策略4. 制作过程中的卫生与安全注意事项5. 面点门店运营管理知识第三部分：教学方法一、理论讲解教师上课讲解中式面点的历史渊源、制作工艺、口感特点等相关理论知识。

二、实践操作学员在教学厨房内进行面点制作实践操作，师傅们亲自指导学员掌握各种技巧。

三、考核评估定期进行面点制作考核，评估学员的学习成果和技能掌握情况，及时进行纠正和指导。

第四部分：教学团队本培训学校聘请业内经验丰富的面点大师和资深面点师担任教学任务，保证教学质量和效果。

第五部分：结业证书学员修满课程，并完成相关考核，可颁发中式面点师培训结业证书，证明学员已完成培训并具备一定的面点制作技能。

总结：通过本培训教学大纲的完整安排和丰富内容，学员将系统学习中式面点的制作技艺，掌握传统和创新的制作方法，成为一名优秀的中式面点师，为未来的发展打下坚实的基础。

愿学员们在面点制作的道路上不断前行，创造出更多的美味佳肴，传承中式面点文化的精髓。

中式面点师初级教学大纲

中式面点师初级教学大纲1. 课程简介- 本课程旨在培养学生掌握中式面点制作的基本技能和知识，为日后成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。

2. 课程目标- 掌握中式面点的基本原理和制作方法；- 熟悉中式面点的常见种类和特点；- 培养创新思维和个性化面点制作能力；- 培养良好的卫生习惯和团队合作精神。

3. 课程内容3.1 中式面点基础知识- 中式面点的历史和发展概述- 中式面点的传统工艺和特点- 中式面点的原料和工具介绍- 中式面点食材的认识和选购技巧3.2 中式面点常见品种- 馒头制作技巧和口感控制- 包子馅料的制作与搭配- 饺子皮和馅料的制作技巧- 春卷的制作流程和技巧- 蛋挞的制作和口感调控3.3 中式面点创新与改良- 基本面点变种及创新口味的开发- 面点形状和装饰的创造性设计- 地方特色面点的研究与制作- 融合西式面点元素的创新技巧3.4 中式面点的卫生与质量控制- 食品安全与卫生知识- 常见面点质量问题及解决方案- 中式面点加工环境的整洁与卫生要求- 面点质量检验和口感评估方法4. 教学方式- 讲授：通过课堂讲解，向学生传授面点制作的基本理论知识和技能要点；- 演示：老师演示面点制作的流程和关键步骤，学生观摩学习；- 实操：学生跟随老师进行实际操作，熟练掌握面点制作技巧；- 实践：学生课后实践制作，提交作品并接受评价与指导。

5. 考核与评价- 平时表现：包括课堂积极参与，作业完成情况等；- 实操考核：学生独立完成指定面点作品，评分标准包括成品质量，口感等；- 创新项目：学生进行面点改良或创新菜品，并撰写思路和制作记录。

6. 参考教材- 《中式面点制作教程》- 《糕点制作与加工技术》- 《传统中式面点制作与工艺》7. 总结本课程旨在培养学生对中式面点制作的兴趣和热爱，通过系统学习与实践，提升学生的面点制作技能。

期望学生能够将所学的中式面点技巧应用于实际生活和工作中，成为行业内的中式面点翘楚。

初级中式面点师培训课程教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲一、培训职业工种：中式面点师二、培训等级：初级三、职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

四、培训目标学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。

五、培训对象农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。

六、培训期限根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。

七、培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。

培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格；八、鉴定要求及方式1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）在本职业连续见习工作2年以上。

（三）本职业学徒期满2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。

技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2 个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。

3、分值比重表技能操作成型（三）卷能运用单卷法和双卷法成型卷的要点及要求（四）包能运用包的方法成型包的要点及要求（五）擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型擀的要点及要求六）模具成型能用印模、盒模成型印模操作要点及要求熟制（一）烤能合理选择炉温烤制食品烤的基本方法及要求（二）煮能用煮的工艺方法煮制食品煮的基本方法及要求（三）烙能用烙的工艺方法烙制食品烙的基本方法及要求装饰码盘1.能将制品摆放整齐2.能用几何图形法合理装盘1.装船的基本方法和注意事项2.几何构图的基本主方兴未艾和注意事项初级中式面点师培训教学计划一、指导思想：本次培训的基本原则1、实用性原则。

初级中式面点师教学大纲

初级中式面点师教学大纲一、课程概述本课程旨在培养学生在中式面点制作方面的基本技能和知识，包括面点的基本种类、制作工艺和常见问题解决等内容。

二、课程目标1. 了解中式面点的历史和文化背景。

2. 掌握中式面点的基本种类和特点。

3. 学会制作中式面点的基本工艺和技巧。

4. 掌握中式面点制作中常见问题的解决方法。

5. 培养学生对中式面点制作的兴趣和热情。

三、教学内容和进度安排1. 第一学期- 第1周：中式面点的历史和文化背景- 第2周：中式面点的基本种类和特点- 第3周：面团的制作方法和技巧- 第4周：填馅的制作方法和技巧- 第5周：包装和成型的技巧- 第6周：中式面点制作中常见的问题解决- 第7周：综合复和小测验2. 第二学期- 第8周：中式面点的创新和变化- 第9周：特色中式面点的制作方法和技巧- 第10周：面点店的经营和管理知识- 第11周：中式面点的营养和食材选择- 第12周：中式面点的地域特色和传统技艺- 第13周：中式面点的现代发展和趋势- 第14周：期末复和总结四、教学方法和评估方式1. 教学方法：理论教学结合实践操作，课堂上进行中式面点的制作演示和学生参与实践。

2. 评估方式：小测验、作业、课堂参与等形式进行综合评估。

期末考试包括理论知识考查和面点制作实操。

五、教材和参考书目1. 教材：- 《中式面点制作教程》- 《中华美食文化导论》2. 参考书目：- 《中式面点的制作与创新》- 《中国面点的文化与发展》六、教学资源和预期成果1. 教学资源：教室、厨房设备、中式面点原料和工具等。

2. 预期成果：学生能够掌握中式面点的基本制作技能，了解中式面点的文化和历史，培养对中式面点制作的兴趣。

七、备注本教学大纲为初级中式面点师教育课程的基本框架，具体课程细节和教学内容可以根据需要进行调整和补充。

初级中式面点师教学大纲

初级中式面点师教学大纲第一部分：介绍中式面点的历史概述中式面点的特点和风味初级中式面点师的角色和职责第二部分：理论基础面点原料及配方- 主要原料的选择和使用方法（面粉、水、酵母等）- 配方的调配和比例面点工艺- 面团制作的基本步骤和技巧- 面点的切割、包裹和摆盘技巧- 烘焙和蒸煮面点的温度和时间控制常见中式面点的分类和特点- 馒头、包子、饺子等主要种类的介绍- 不同面点的制作工艺和口感特点第三部分：实操技能面团制作和处理技巧- 揉面的基本动作和手法- 面团休息和发酵的方法和时间控制主要中式面点制作技艺A. 馒头制作- 面团分割和整形技巧- 馒头蒸煮的时间和火候掌握B. 包子制作- 包子馅料的调配和包裹技巧- 包子蒸煮的烹饪时间和火候把握C. 饺子制作- 饺子馅料的调配和包法技巧- 饺子煮熟的时间和火候控制D. 其他中式面点制作- 如花卷、馄饨等其他常见中式面点的制作方法和技巧第四部分：口味调配和创新经典中式面点的口味探讨- 如何根据不同地区的口味偏好调整面点的味道- 不同食材的搭配和创新中式面点的现代变革- 如何在传统中式面点的基础上进行创新- 结合现代调味品和健康理念的面点制作方法和技巧第五部分：卫生与安全食品安全和面点卫生知识- 厨房卫生的要点和操作规范- 食材和工具的安全储存和处理方法面点师职业道德和责任- 保护消费者权益的重要性- 保持职业操守和专业水平的要求第六部分：考核与评价初级中式面点师的考核标准- 对制作工艺和口感的评估准则- 对卫生和安全操作的考核要求学员的自我评价与成果展示- 学员对自己学习成果的总结和展示- 学员对课程的评价和建议总结中式面点师的角色和职责回顾初级中式面点师教学大纲的价值和意义注：以上大纲仅为示例，实际编写时可以根据具体要求和目标进行调整和补充。

初级中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲第一章：导论目标：介绍本教学大纲的目的、重要性以及结构一、引言- 介绍中式面点的历史和文化背景- 引出培训的必要性和价值二、教学目标- 阐述培训的目标和期望- 概述学员将学到的技能和知识三、教学大纲结构- 说明教学大纲的各个章节及其内容第二章：基本面点原理目标：学习中式面点的基本原理和操作技巧一、中式面点软硬调配- 介绍面粉类型和面团软硬度的关系- 解释调整面团软硬度的常用方法二、面点发酵- 解释发酵的原理和基本概念- 介绍常用的发酵剂和发酵条件三、中式面点工具和设备- 列举常用的面点工具和设备- 介绍正确使用和保养的方法第三章：基本中式面点类别目标：学习制作中式面点的基本分类和工艺要点一、包子类- 介绍包子类面点的特点和制作步骤- 讲解不同口味和馅料的包子制作方法二、饺子类- 解释饺子类面点的特点和制作流程- 演示多种饺子的包法和馅料的搭配三、馒头类- 介绍馒头类面点的特点和制作技巧- 讲解馒头面团的加工和蒸制方法四、面条类- 解释面条类面点的特点和制作要领- 演示手工拉面和刀削面的制作方法第四章：中式面点的创新与变化目标：培养学员的创新思维和发展中式面点的能力一、传统与现代- 探讨传统中式面点与现代消费需求的关系- 提供创新与改良的方向和方法二、地域特色面点- 介绍中国各地的特色面点- 强调保留地域特色并进行创新的重要性三、新型面点的开发- 探讨新型面点在市场中的潜在机会- 引导学员进行新面点的尝试和创新第五章：食品安全和卫生管理目标：教授食品安全和卫生管理的基本知识和控制方法一、食品安全法规- 介绍相关法规和标准- 强调食品安全的重要性和责任二、食材采购和储存- 讲解选购新鲜食材的标准和方法- 解释合理的食材储存方式和时长三、卫生管理和操作规范- 强调厨房卫生和操作规范的重要性- 教授常用的卫生管理方法和控制措施第六章：实践训练目标：提供实践机会，巩固所学的中式面点技能一、实践环节安排- 安排学员制作各类中式面点的实践训练- 考核学员的制作质量和操作规范二、实践训练反馈和指导- 提供学员制作过程的反馈和指导建议- 帮助学员改善和提高技能第七章：总结与展望目标：总结培训成果并展望中式面点师的职业前景一、培训成果总结- 审视学员在培训过程中的学习情况和取得成果- 总结学员对中式面点的理解和应用能力二、行业前景展望- 分析中式面点行业的发展趋势和市场需求- 展望作为中式面点师的职业前景结语：本教学大纲旨在培养初级中式面点师的基本技能和知识，并引导学员发展创新能力。