中式面点师高级教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
培训大纲
课程目标
- 培养学员成为高级中式面点师，具备制作各类中式面点的技
能和知识。
- 掌握中式面点制作的工艺、原理和技巧。
- 培养学员的创新意识，能够独立设计和创造中式面点作品。
- 培养学员的团队合作精神和沟通能力，以适应实际工作环境。
培训内容
1. 中式面点基础知识
- 中式面点的发展历史和现状
- 中式面点的特点和分类
- 面点制作中的常用食材和工具
2. 面点制作工艺和技巧
- 面点的基本制作工艺和步骤
- 常见中式面点品种的制作方法和要点
- 面皮的制作和成型技巧
- 面点装饰和造型技巧
3. 中式面点创新和创作
- 中式面点的创新趋势和发展方向
- 面点创新的原则和方法
- 设计和制作个性化中式面点作品
4. 质量控制和卫生安全
- 面点制作过程中的质量控制要点
- 面点制作中的卫生安全知识和操作规范
- 检测和解决面点制作中出现的质量和卫生问题培训计划
结束语
本培训大纲和教学计划旨在培养高级中式面点师，为学员提供全面的中式面点制作知识和技能，并着重培养他们的创新能力和团队合作精神。
通过学习和实践操作，学员将成为具备独立设计和制作中式面点作品的专业人士。
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
中式面点师(高级)教学计划
中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。
提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。
能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。
在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。
3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳2012年3月第一版。
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
培训目标
本培训旨在培养学员成为具备传统中式糕点制作技能的糕点师。
通过系统的理论授课和实践操作，学员将掌握传统中式糕点的制作
方法和技巧，培养他们的创新思维和糕点设计能力。
培训将以实际
案例分析和现场实验为主，通过高效的教学方法提高学员的研究兴
趣和实践能力。
教学内容
模块一：传统中式糕点基础知识（20学时）
- 传统中式糕点的历史和发展
- 传统中式糕点的分类和特点
- 糕点制作工具和设备的使用
- 糕点配料的选择和使用
- 糕点制作的基本原理和流程
模块二：传统中式糕点制作技巧（30学时）
- 关于面粉的处理和加工技巧
- 糕点发酵技术和操作要点
- 糕点加工和成型方法
- 糕点烘焙和蒸制技巧
- 中式糕点的切割和装饰技巧
模块三：传统中式糕点创新设计（20学时）
- 糕点的色彩和质感设计
- 中式糕点的造型和构图技巧
- 传统元素与现代设计的融合
- 糕点的包装和市场推广策略
模块四：实践操作和案例分析（30学时）
- 实践操作：学员将在实验室内亲自制作糕点，应用所学知识和技巧
- 案例分析：通过分析典型案例，学员将研究如何解决实际中遇到的问题和挑战
教学计划
- 培训时间：共计100学时，每周3天，每天4小时，共计12周。
- 上课形式：理论课授课和实践操作相结合。
- 考核方式：每个模块末尾设有小测验和综合实践考核。
培训师资
本培训将由经验丰富的中式糕点师担任主讲，他们具备扎实的专业知识和丰富的实践经验。
培训师将采用亲身示范和个别指导的方式，确保学员能够准确掌握技巧和方法。
高级中式面点培训计划
高级中式面点培训计划一、培训目标本培训计划旨在培养学员掌握高级中式面点制作技能，包括各种面点的制作工艺、材料搭配、口味调配以及创新研发。
通过系统的理论学习和实际操作，提升学员的面点制作水平，使其具备独立开店经营的能力。
二、培训内容1.面团制作（1）中式面团的基本原理和工艺流程（2）各种类型面团的制作方法和注意事项（3）面团的发酵和搅拌技巧2. 馅料制作（1）各类馅料的配方及制作工艺（2）传统和创新馅料的搭配和口味调配（3）馅料的包馅技巧和形状设计3. 中式面点制作（1）包子、馒头、饺子、馄饨等中式面点的制作（2）传统和现代中式面点的制作工艺比较（3）创新中式面点的研发和推广4. 烘焙技术（1）中式糕点和西式面包的制作工艺和技巧（2）烘焙材料的使用和烘焙机械设备的操作维护（3）提升烘焙产品的口感和外观质量5. 营销策略（1）了解市场需求和消费趋势（2）研究竞争对手的优势和不足（3）制定个性化的销售策略和推广方法三、培训方式本培训课程采用理论结合实践的方式进行，学员将在专业老师的指导下，进行面点制作的实际操作，通过亲自动手制作，加深对技术的理解，提高技能的掌握。
1. 理论学习采用课堂讲解的方式，传授面点制作的基本理论知识，包括面团制作原理、馅料口味调配等内容，让学员对面点制作有一个系统的认识。
2. 实际操作学员将在实验室进行面点的实际操作，通过模拟实际生产过程，提高学员制作面点的技能和经验。
3. 实地考察组织学员进行实地考察，深入了解传统饮食文化和现代营销模式，借鉴成功的经验和发展趋势。
四、培训师资本培训课程邀请业内资深的面点制作师和营销专家为学员授课，他们具有多年的面点制作经验和成功的经营管理经验，能够为学员提供专业、全面的指导和培训。
五、培训周期和安排本培训课程为期一个月，培训时间安排如下：（1）每周一至周五上午9:00-12:00进行理论学习；（2）每周一至周五下午1:00-5:00进行实际操作；（3）每周六进行实地考察和讨论。
中式面点师教学计划
中式面点师教学计划中式面点师教学计划一、说明本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。
二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
二、教学过程三、板书设计第二节面点原料1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
第二节制皮上馅一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
2．技能目标理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。
系统掌握制皮上馅基本功。
六、教学过程第三节成型一、教学目标1．知识及教学目标了解面点成型的重要性。
2．技能目标了解面点成型基本操作工序。
系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。
六、教学过程第四节熟制一、教学目标1．知识及教学目标了解面点熟制的重要性。
2．技能目标了解面点熟制的操作工序。
系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。
中式面点师教学计划培养目标职业技能培训
中式面点师教学计划培养目标职业技能培训下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!一、培养目标1.1 培养学员掌握中式面点制作的基本知识和技能，能够熟练制作中式面点产品。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划
周一：早上备课，准备教学材料和讲义。
下午进行面点制作实操演示，学生跟随操作。
周二：上午进行面点制作实操指导，指导学生完成简单面点制作。
下午进行面点口味调研，了解学生口味偏好，为后续教学提供参考。
周三：上午进行口味调研分析，准备不同口味的面点制作实操。
下午进行面点制作实操指导，让学生学会制作多种口味的中式面点。
周四：整理上周学生制作的面点作品，评选出优秀作品并进行展示。
下午进行面点口味创新讲解，引导学生尝试创新口味的面点制作。
周五：上午进行面点创新制作实操指导，帮助学生尝试创新口味的面点制作。
下午进行面点品鉴及评比活动，让学生提高对面点口味的敏感度和品鉴能力。
中式高级面点师培训计划
中式高级面点师培训计划一、培训目标中式高级面点师是中式面点行业的顶尖人才，具有深厚的面点制作技艺和创新能力。
本培训计划旨在培养具有专业素养、创新思维和团队合作能力的中式高级面点师，使其能够胜任中式面点的创作、制作和经营管理工作。
二、培训内容1. 中式面点制作技艺2. 面点原料和工具的选择与使用3. 创新面点设计与制作4. 营养与食品安全知识5. 食品经营与管理知识6. 团队合作与沟通能力培养三、培训周期本培训计划共设置为1年的全日制培训。
其中包括3个月的理论学习和9个月的实践实习。
理论学习主要在教室内进行，实践实习主要在中式面点工坊和相关企业进行。
四、培训安排1. 理论学习阶段在理论学习阶段，学员将学习中式面点制作的基本知识和技艺，包括面点原料和工具的选择与使用、传统面点制作技艺、食品安全与营养知识、创新面点设计等。
此外，还将学习相关的管理知识和团队合作与沟通技巧。
2. 实践实习阶段在实践实习阶段，学员将到中式面点工坊和相关企业进行实习，学习实际操作技能和团队协作能力。
实习期间，学员将通过实际制作中式面点、参与面点文化交流活动等方式，锻炼自己的面点制作能力和创新思维。
五、培训要求1. 具备初级面点师资格2. 具备一定的团队协作和沟通能力3. 对中式面点制作有浓厚的兴趣和热情4. 具备一定的创新能力和学习能力六、培训评估1. 理论学习成绩2. 实践实习表现3. 创新作品展示4. 毕业考核七、培训考核学员将在培训周期结束后进行毕业考核，考核包括理论知识测试、实践技能测试和创新作品展示。
达到毕业考核要求的学员将获得中式高级面点师资格证书。
八、办学条件1. 师资力量：拥有一支业内资深的中式面点大师和教育专家作为师资团队，并辅以一批具有丰富实践经验的专业教练。
2. 制度建设：建立科学的培训管理制度，保障培训的顺利进行。
3. 实践基地：配备完善的中式面点工坊和实践实习企业，满足学员的实践需求。
4. 教学设备：提供一流的中式面点制作设备和食品安全检测设备。
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲（一）教学目标1. 掌握中式面点的制作技艺，能够独立完成各类中式面点的制作。
2. 了解中式面点的起源、发展及地域特色，提升面点师的文化素养。
3. 培养面点师的创新意识，能够结合市场需求进行新品研发。
4. 提高面点师的专业素质，具备一定的管理能力和团队协作精神。
（二）教学内容1. 中式面点的起源、发展及地域特色2. 面点制作的基本原料和工具3. 面点制作的基本技法4. 各类中式面点的制作工艺5. 面点的创新与研发6. 面点店的管理与运营7. 面点师职业道德与团队协作（三）教学安排1. 理论教学：共60学时，每周6学时，持续10周。
2. 实践教学：共100学时，每周10学时，持续10周。
3. 实习实训：共40学时，每周4学时，持续10周。
二、教学计划（一）理论教学1. 中式面点的起源、发展及地域特色（6学时）（1）面点的起源与发展（2）各地面点特色及代表作品2. 面点制作的基本原料和工具（6学时）（1）原料的分类及选用（2）工具的种类及使用方法3. 面点制作的基本技法（12学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法4. 各类中式面点的制作工艺（24学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点5. 面点的创新与研发（6学时）（1）市场需求分析（2）新品研发思路与方法6. 面点店的管理与运营（6学时）（1）店铺选址与布局（2）人员招聘与培训（3）营销策略与客户服务7. 面点师职业道德与团队协作（6学时）（1）面点师职业道德规范（2）团队协作与沟通技巧（二）实践教学1. 面点制作基本技法训练（20学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法2. 各类中式面点的制作实践（80学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点（三）实习实训1. 面点店实习（40学时）（1）熟悉面点店各项工作流程（2）参与新品研发与制作（3）了解面点店管理与运营2. 创新研发实践（40学时）（1）结合市场需求，进行新品研发（2）撰写新品研发报告三、教学评价1. 理论考试：占总评的40%，采用闭卷形式，内容包括基本知识、制作工艺、创新研发等。
中式面点师教学工作计划
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。
3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。
二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。
2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。
3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。
4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。
三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。
2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。
3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。
4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。
6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。
四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。
2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。
3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。
4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。
五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。
2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。
3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。
4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。
六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。
中式面点师教学计划(同名23151)
中式面点师教学计划(同名23151)滕州市民政职业培训学校中式面点师专业教学计划申报单位：滕州市民政职业培训学校申报时间：2018年7月29日4.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。
5.具有较强的业务素质，不断进行创新。
四、培训内容第一章、概论1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章、面点工艺基础知识2.1面团的作用和分类（一）水调面团的特性和形成原理（二）膨松面团的特性和形成原理（三）油酥面团的特性和形成原理2.2其他面团的作用和分类第三章、水调面团3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺3.2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温3.3面点制作的工艺流程（一）和面（二）揉面（三）搓条（三）下剂（五）制皮（六）成型第四章、膨松面团4.1膨松面团的原理（一）膨松面团的结构形成（二）膨松面团的气体生成原理（三）膨松面团的配料4.2膨松面团的品种（一）酵母膨松原理（二）发酵面团调制工艺4.3麦粉类化学膨松面团（一）化学膨松原理（二）化学膨松面团调制工艺4.4麦粉类物理膨松面团（一）物理膨松原理（二）物理膨松面团调制工艺第五章、油酥面团5.1油酥面团特性及形成原理5.2油酥面团调制工艺第六章、馅心制作工艺6.1馅心的分类、作用及制作要求（一）馅心的分类（二）馅心的作用（三）馅心制作要求6.2咸馅制作工艺（一）生咸味馅（二）熟咸味馅6.3甜馅制作工艺（一）泥蓉馅（二）果仁蜜饯馅心（三）糖馅第七章、成型工艺7.1成型前的基础操作技法（一）搓条、下剂、制皮和上馅（二）基础成型技法7.2模具、工具成型技法7.3面点装饰成型（一）镶嵌（二）裱花7.4面点艺术成型（一）面点的立塑法（二）平绘法第八章、熟制工艺8.1熟制的作用与导热方法（一）熟制的作用（二）熟制导热方法8.2蒸、煮（一）蒸制基本原理与工艺技术（二）煮制基本原理与工艺技术8.3烤、烙（一）烤制基本原理与工艺技术（三）烙制基本原理与工艺技术8.4炸、煎（一）炸制基本原理与工艺技术（二）煎制基本原理与工艺技术8.5复加热法五、课时安排课时安排：202标准课时。
中式面点师培训计划高级
中式面点师培训计划（高级）
一、说明
本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的《中华人民共和国职业技术标准》中关于高级中式面点师的职业技能标准制定的。
二、培训目标
在中级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养学生具有较丰富的面点专业理论知识，进一步了解中国点心的现状和发展，掌握上海各地方风味点心的特色，全面熟悉各种原材料的产地、产期、性能、特点及其在点心中的用途，通晓企业管理中餐饮管理和饮食市场的营销知识，基本掌握食品营养卫生学、工艺美学、食品化学、饮食心理学等基础知识；培养学生具有熟练的面点操作技能和丰富的实践经验，通晓各类主坯、各类面点制品的全部制作技术，并对其中某几项技术有特长，能制作多种地方特色的精细点心，能独立应时应人配制各类高档筵席点心及风味小吃点心，更换季令品种，熟悉原料的保管、使用、加工等方法，具有组织管理大中型饭店点心房的工作能力和培养、指导中级中式面点师的能力。
通过培训，学生应达到精通本工种的技术业务，并掌握相关工种的基本技术业务，及具备一定的组织指导生产技术或经营的能力。
三、课程设置与课时分配
四、教材：
《中国烹饪史简编》科学普及出版社广州分社周光武著《饮食服务企业管理学》全国十城市饮食服务教材编写组《食品营养卫生》商业部教育司
《饮食心理学》上海科技出版社
《食品加工中的化学变化》黑龙江科学技术出版社
《烹饪美学》山东科学技术出版社
《烹饪原料学》四川烹饪专科学校
《烹调技艺》农业部教务司主编
《点心制作工艺》中国商业出版社
上海新亚（集团）有限公司自编教材。
中餐面点教师工作计划
中餐面点教师工作计划
周一：
1. 准备教学材料，包括面点制作的原材料和工具准备。
2. 安排好教学空间，确保学生可以舒适地进行实践操作。
3. 检查面点制作器材的工作状态，确保课程进行顺利。
周二：
1. 进行面点制作的示范操作，引导学生掌握面点的制作技巧。
2. 组织学生进行实践操作，指导他们手把手地制作中式面点。
3. 关注学生的操作过程，及时纠正他们的错误，确保每位学生都能正确掌握面点制作的技能。
周三：
1. 组织学生进行面点制作的考核，评定每个学生的操作技能和成绩。
2. 对学生的操作进行评价和总结，鼓励他们在面点制作上不断进步。
3. 设立下一阶段面点制作的学习目标，激发学生学习的热情和动力。
周四：
1. 授课中总结本周面点制作技能的运用，让学生更直观地理解课程知识。
2. 安排学生进行小组合作，共同制作面点，并加强团队协作能力。
3. 组织学生分享自己的面点制作心得，鼓励他们相互交流、学习。
周五：
1. 进行本周面点制作技能的复习，巩固学生的理论知识和实践技能。
2. 展示学生制作的面点成果，评选出优秀作品，并对他们进行奖励和表彰。
3. 总结本周教学工作，发现不足并制定下周教学的改进方案。
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的制作技巧。
3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。
二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。
(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。
2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。
b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。
(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。
b.搅拌均匀，做成馅料。
(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。
b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。
c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。
d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。
3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。
(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。
(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。
五、教学评价：
1.学生的制作质量。
2.学生的团队合作能力。
3.学生的口感评价。
烹饪专业(中式面点方向)实施性教学计划
烹饪专业(中式(zhōngshì)面点方向)实施性教学方案(fāng àn)烹饪(pēngrèn)专业(中式面点方向)实施性教学方案(fāng àn)中央(zhōngyāng)播送电视中等专业学校英才分校烹饪专业〔中式面点方向〕实施性教学方案一、教学方案说明1.培养目标本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级效劳人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点本方案是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课〔教材、师资、场地皆由教学中心安排〕；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强〞的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施方案中的核心专业课程设置和实施以教学模块为根底展开，教学实施过程中，每一大模块的根底知识和根本技能的学习构成了假设干小模块。
每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原那么。
边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。
在理论教学上，由任课教师按教学方案的安排组织教学。
在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限本专业实行学分制。
学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学方案进程表。
学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。
学籍6年内有效。
三、课程设置与教学要求〔一〕本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点根底知识、面点原料知识、面点制作根本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、本钱核算知识、平安生产知识、特色小吃制作。
〔二〕本方案设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比拟全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
中式面点师培训大纲和计划
中式面点师培训大纲和计划一、培训目标本培训的目标是培养具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师，并提供就业指导和创业支持，使学员能够在餐饮行业中具备竞争力。
二、培训内容1. 中式面点制作基础知识- 面粉种类和特性- 面团制作工艺- 面点制作工具和设备的使用与保养- 中式面点的发酵工艺2. 中式面点制作工艺- 包子、饺子、馒头、面条等中式面点的制作- 中式甜点的制作- 中式面点的特色制作技巧3. 中式面点文化知识- 中式面点的历史渊源- 不同地域的中式面点特色及制作工艺- 中式面点的饮食文化意义4. 卫生安全知识- 食品安全法规- 食品卫生知识- 食品加工和储存的卫生标准5. 品质管理知识- 食材的选购和储存- 中式面点的品质检测和控制- 食品保质期管理6. 创业技能- 中式面点店的选址和装修- 店面设计与经营策略- 营销与推广7. 就业指导- 餐饮企业的招聘渠道- 面试技巧和职场礼仪- 就业机会和薪酬标准三、培训计划1. 第一阶段（1-3个月）- 学习中式面点基础知识和制作工艺- 完成基础面点的制作练习- 学习中式面点文化知识和卫生安全知识- 初步了解品质管理知识和创业技能2. 第二阶段（3-6个月）- 深入学习中式面点制作工艺，掌握不同种类面点的制作技能 - 独立完成面点制作任务，提高制作技能和产品质量- 系统学习品质管理知识和创业技能- 参与就业指导和就业准备3. 第三阶段（6-12个月）- 学习创业和管理知识，准备创业计划- 参与实习或就业实践，积累经验和技能- 参与创业指导和实践辅导- 参与就业洽谈和就业资源对接四、培训方式1. 课堂教学- 专业老师进行面对面教学，传授面点制作技能和文化知识- 制作演示和实践操作，帮助学员学以致用2. 实训实习- 安排实训实习岗位，让学员在真实工作环境中练习和实践- 指导学员制作中式面点，并接受现场指导和评价3. 辅导指导- 定期举办创业辅导和就业指导活动- 针对学员的个人情况，提供个性化的辅导和指导五、考核评估1. 期中考核- 学员需完成一定数量的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的考核2. 期末考核- 学员需独立完成一定难度的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的综合考核3. 考核标准- 制作技能和产品品质- 知识掌握程度和综合应用能力- 参与实训实习和就业准备情况六、毕业证书学员须完成全部培训课程，并通过期中和期末考核，方可获得中式面点师培训结业证书。
餐饮服务系《中式面点师》教学计划及课程安排
中式面点师教学计划及课程安排一、培训工种及培训时间：中式烹调师30天二、培训课时及课时分配：共240课时，语文30课时,法律30课时,专业课理论60课时、实训120课时。
三、培训对象有培训就业愿望的农村劳动力,提高就业技能。
四、培训方式：集中五、课程的性质和任务《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的相应的职业资格证书。
六、课程教学目标本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。
在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。
（一）知识结构1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
（二）素质结构1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。
2.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。
3.具有较强的心理素质，勇于克服困难。
八、教学内容和要求（一）中国面点发展简史及其趋势面点概述，中式面点的地位和作用。
（二）面点的分类面点的分类方法，面点的分类标准。
（三）麦粉类水调面团水调面团的特性及形成原理，水调面团调制工艺，水调面团的制作。
（四）油酥面团特性及形成原理馅心的分类，馅心的作用，馅心制作要求。
生咸味馅，熟咸味馅。
（五）成型工艺成型前的基础操作技法：搓条、下剂、制皮和上馅基础成型技法：模具、工具成型技法（六）熟制工艺熟制的作用、熟制导热方法、蒸制基本原理与工艺技术、煮制基本原理与工艺技术。
中式面点师(高级)教学大纲设计
中式面点师高级工培训大纲一、理论知识部分讲课要求及内容（一）职业道德和职业守则1．讲课要求经过培训，使培训对象掌握道德、职业道德和烹饪从业人员职业道德的基本见解和基本内容。
使培训对象懂得职业第一规范，自觉恪守职业道德规范。
2．讲课内容（1）职业道德（2）中式面点师的职业道德。
（3）职业守则。
3．讲课建议教师除运用解说法讲课外，最好得用事例进行讲课，并组织培训对象进行讨论。
（二）基础知识1．讲课要求经过培训，使学生在熟知食品污染、食品中毒、营养素与热量等基本知识的基础上，娴熟掌握各样烹饪原料的卫生及营养特点，理解食品卫生制度、科学的饮食制度和饮食均衡的有关知识。
2．讲课内容（ 1）食品污染。
文案大全（2）食品中毒。
（3）各样烹饪原料的卫生。
（4）食品卫生制度。
（5）营养素与热量，（6）烹饪原料的营养特点。
（7）饮食均衡。
（8）科学的饮食制度。
（9）厨房安全生产。
（10）安全用电知识。
（11）防火、防爆知识。
3．讲课建议经过培训，使培训对象掌握与烹饪有关的卫生、营养、安全生产问题，同时上涨到职业道德的高度认识卫生问题，建议采纳事例讲课。
（三）综合知识1．讲课要求经过培训，使培训对象能够掌握成本核算的基础知识，能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算，认识原料在烹饪中发生的变化，能够科学烹饪，使所制面点符合现代饮食的见解。
2．讲课内容（1）点心价钱的特点。
（2）点心价钱制定原则及方法。
（3）产品价钱策略。
文案大全（4）产品订价程序。
（5）毛利率。
（6）产品价钱计算。
（7）面点工艺中营养素损失的原由。
（8）面点工艺中营养素的保护举措。
3．讲课建议本章是理论性较强的章节，在讲课中理论知识部分应联合实质品种来进行解说，重视培训对象的练习，经过练习来检查学习见效。
使培训对象能够提出防范营养素损失及明确的解决举措。
（四）面点原料知识1．讲课要求经过培训，使培训对象能够对面点协助原料的特点有所认识，并且掌握主要面点原料的工艺性能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。
提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。
能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。
在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。
3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳 2012年3月第一版。