中级中式面点师教学计划
中式面点中级培训计划
中式面点中级培训计划一、培训背景随着中国国际影响力的提升，中式面点作为中国传统美食在国际上也越来越受到欢迎。
为了满足市场对中式面点的需求，提高中式面点制作技术水平，培养更多优秀的中式面点师傅，本培训计划将针对中式面点中级培训进行系统的安排和培训。
二、培训目标1.掌握中式面点的制作原理和技术要点；2.熟练掌握中式面点的制作工艺和流程；3.培养学员对中式面点的创新和提升能力；4.提高学员对中式面点文化和历史的了解。
三、培训内容1. 中式面点原料的选购和储存2. 中式面点的基本制作工艺和要领3. 中式面点的传统糕点制作4. 中式面点的现代创新与发展5. 中式面点文化和历史的讲解四、培训时间和地点1.培训时间：一年2.培训地点：中国XXXX市中式面点学院五、培训方式1.理论培训：专家授课，讲解中式面点的基本理论和技术知识；2.实践操作：学员通过实际操作，掌握中式面点的制作工艺和技术要领；3.考核评比：每月进行一次考核和评比，激励学员积极参与培训。
六、培训师资本次中式面点中级培训将邀请国内知名的中式面点大师和专家教授，他们将带领学员深入学习中式面点的制作技术和文化内涵，同时，学院内的专业教练团队也将全程指导学员的学习与实践。
七、学员选拔1.具有一定中式面点基础的学员；2.对中式面点制作有浓厚兴趣的学员；3.能够全程参与培训并且保证按时完成培训任务的学员。
八、培训活动与成果1.经过培训，学员们将掌握中式面点的制作技术和工艺流程，对中式面点有深入的了解；2.学员们将根据个人的兴趣和特长，结合现代创新，开发出新的中式面点品种，提高中式面点的创新能力；3.学员们将有机会参与相关的比赛、展览等活动，展示自己的中式面点制作成果；4.完成培训后，学员将获得学院颁发的中式面点中级培训结业证书。
九、经费预算培训经费将由学院提供，包括教学设备、材料费用、师资费用等。
十、培训评估与反馈1.每月对学员进行综合表现评估，评选出表现优秀的学员进行奖励和表彰；2.学员对培训的反馈将直接影响到后期的培训调整和改进；3.培训结束后，学院将对学员的培训成果进行总结和评估，为后续培训提供参考。
中式面点中级教学计划
中式面点中级教学计划一）酵母膨松面团二）发酵粉膨松面团三）化学膨松面团3麦粉类化学膨松面团一）化学膨松剂的种类及作用二）化学膨松面团的调制方法4麦粉类物理膨松面团一）物理膨松剂的种类及作用二）物理膨松面团的调制方法第三章油酥面团教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的特性、形成原理和调制工艺。
教学内容：1油酥面团特性及形成原理一）油酥面团的特性二）油酥面团的形成原理2油酥面团调制工艺一）油酥面团的配料二）油酥面团的调制方法第四章成形前的基础操作技法教学要求：通过本章教学，使学员掌握成形前的基础操作技法，包括模具、工具成型技法和面点装饰成型。
教学内容：1模具、工具成型技法一）模具、工具的种类及用途二）模具、工具成型技法2面点装饰成型一）面点装饰的基本要求二）面点装饰成型技法第五章馅心的分类、作用及制作要求教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类、作用及制作要求。
教学内容：1馅心的分类及作用一）馅心的分类二）馅心的作用2馅心的制作要求一）馅心的配料及比例二）馅心的制作方法第六章熟制工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解熟制的作用及导热方法，掌握各种熟制工艺的操作技法。
教学内容：1熟制的作用及导热方法一）熟制的作用二）导热方法2蒸、煮、烤、烙一）蒸的操作技法二）煮的操作技法三）烤的操作技法四）烙的操作技法3炸、煎、复加热法一）炸的操作技法二）煎的操作技法三）复加热法的操作技法三、学时安排本培训课程总学时为150学时，包括理论研究、操作练和综合练。
通过本培训，学员将掌握中级中式面点师的理论知识和技能操作，具有较扎实的面点制作基本功，能够制作多种馅心、风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，并具有培养和指导初级中式面点师的能力。
专业培训：中式面点2XXX面点专业培训计划是根据国家职业标准编写的。
以下是教学内容：第一章：酵母膨松学员将研究酵母膨松的原理和制作方法。
第二章：化学和物理膨松学员将研究麦粉类化学和物理膨松的原理和制作方法。
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
中式面点师培训计划(中级
中式面点师培训计划(中级一、课程简介中式面点师培训计划是一项针对想要学习中式面点制作技术的学员而设计的培训课程。
通过该培训计划，学员将能够掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等技术。
课程内容包括理论学习、实践操作、考核评定等环节，旨在帮助学员掌握中式面点的制作技术，为将来成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
二、培训目标1. 掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等；2. 理解中式面点制作过程中的关键技术和注意事项；3. 培养学员的动手能力和创新意识，使其能够独立进行中式面点的制作；4. 帮助学员掌握经营管理知识，为将来开设面点店打下基础。
三、培训内容1. 面团制作技术- 中式面点常用面粉的选择及配比- 面团的揉搓、发酵、发酵控制技术- 面团保鲜技术2. 馅料制作技术- 馅料的种类和制作方法- 馅料的酥软、松软、爽口等口感的制作技术- 馅料的储存与管理3. 包馅包子、包馅饺子、包馅馄饨等技术- 包馅包子、馄饨皮、饺子皮的制作技术- 包馅、摘馅、收口的技巧- 蒸饺、水饺、煎饺等不同处理方式4. 馒头、饼类制作技术- 馒头和饼类的发酵、成型技术- 烤、煎、蒸等不同处理方式- 馒头和饼类的口感调控技术5. 经营管理知识- 食品安全与卫生管理- 面点店流程管理- 心理应激管理四、培训方式1. 理论学习- 课堂教学、教材阅读、案例分析等方式，让学员理解中式面点制作的理论基础和关键环节。
2. 实践操作- 模拟工作场景，让学员亲自动手制作中式面点，培养他们的操作技能和创新意识。
3. 考核评定- 设计考核评定机制，通过理论考试和实践操作，对学员进行综合评定，以确定其掌握程度。
五、培训师资培训师资力量是中式面点师培训计划的关键保障。
我们将邀请具有丰富实践经验、深厚理论功底的中式面点师担任培训师，他们将针对学员的不同情况进行个性化辅导，帮助学员全面提升中式面点制作技术。
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲一、课程简介本课程旨在培养中级中式面点师，使学员具备制作独特中式面点的技能和知识。
通过系统的理论学习和实践操作，学员将掌握面点制作的各个环节，并能独立完成具有创意和高品质的中式面点产品。
二、培训目标1. 理解中式面点的历史起源与文化背景，了解传统面点品种；2. 熟悉中式面点制作所需的各种原料及其特点；3. 掌握中式面点制作的基本工艺和技巧；4. 培养学员对食材质量和卫生安全的关注意识；5. 通过实践操作，培养学员的创新能力和团队合作精神。
三、教学内容1. 面点学理论基础1.1 面粉的种类与特点1.2 酵母的使用及发酵原理1.3 糖、油脂、蛋类在面点中的作用与配比2. 中式面点制作技术2.1 面团制作2.1.1 牛奶面团的制作2.1.2 蛋黄面团的制作2.1.3 油酥面团的制作2.2 馅料的制作与搭配2.2.1 肉类馅料制作技巧2.2.2 素馅料制作技巧2.2.3 甜馅料制作技巧2.3 包馅技巧2.3.1 饺子、馄饨的包法2.3.2 包子、馒头的制作与包馅技巧 2.4 温度与时间的掌握2.4.1 烘焙温度控制2.4.2 蒸煮时间控制3. 中式面点创新3.1 传统面点的创新变化3.2 创意面点的设计与制作3.3 面点口味的调整与改良四、实践操作1. 简单面点制作实操1.1 制作饺子、馄饨、包子等基本面点制品1.2 掌握调馅、擀皮、包馅等技巧2. 中式面点工艺实操2.1 学习制作传统面点品种，如月饼、汤圆等2.2 掌握复杂面点工艺，如鲜肉灌汤包、香菇菜包等3. 创新面点设计与制作实操3.1 运用创意元素设计和制作个性化面点产品3.2 学习与团队合作，完成中式面点设计大赛五、教学方法1. 理论讲授：通过教材讲解、PPT辅助等方式，传授面点理论知识；2. 示范操作：由教师进行现场操作展示，让学员直观了解制作过程；3. 实践操作：提供面点制作材料和工具，学员根据教师指导进行实操；4. 作品展示与点评：学员展示制作的面点作品，教师进行点评和指导。
中式面点师教学计划
中式面点师教学计划中式面点师教学计划一、说明本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。
二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
二、教学过程三、板书设计第二节面点原料1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
第二节制皮上馅一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
2．技能目标理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。
系统掌握制皮上馅基本功。
六、教学过程第三节成型一、教学目标1．知识及教学目标了解面点成型的重要性。
2．技能目标了解面点成型基本操作工序。
系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。
六、教学过程第四节熟制一、教学目标1．知识及教学目标了解面点熟制的重要性。
2．技能目标了解面点熟制的操作工序。
系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。
中级中式面点师培训计划
中级中式面点师培训计划第一部分：培训背景1.1 培训目的中式面点是中国传统食品中的一大特色，其丰富的品种和独特的制作工艺深受消费者的喜爱。
为了传承和发扬中式面点的制作技艺，提高中式面点师的综合素质和技术水平，我公司决定开展中式面点师的培训工作。
1.2 培训对象本次培训面向广大烹饪行业从业人员、食品加工企业员工和有志于学习中式面点制作技艺的有关人员，欢迎有相关经验和基础的人员参与。
1.3 培训时间和地点本次培训计划于每周日上午9:00-12:00和下午13：30-16:30在我公司的培训中心进行。
具体培训时间可根据实际情况进行调整。
第二部分：培训内容2.1 培训课程本次培训将通过理论课和实践课相结合的方式进行。
具体培训课程内容如下：第一阶段——理论学习1）中式面点的历史渊源和传统工艺2）中式面点的主要面食种类和特点3）面粉的种类、性质和选择原则4）中式面点的常见制作工艺和技巧5）中式面点的口感和香味的掌握6）中式面点的卫生安全和质量控制第二阶段——实践操作1）揉面、擀面、切面2）包馅、捏馅3）蒸、煮、炸、烤等制作方法4）中式面点的刀工和装饰技巧5）中式面点的摆盘和食材搭配第三阶段——实践应用本阶段将进行中式面点综合实操，由专业厨师现场指导，以便培训人员能够独立完成中式面点的制作。
2.2 培训教材《中式面点制作技术教程》《中式面点制作实务》《中式面点食品安全与卫生》《中式面点菜品制作与搭配》第三部分：培训方式3.1 理论学习采用讲课、演示、讨论和案例分析等方式进行。
培训教师将邀请行业内的专业人士进行授课，包括中式面点制作技术、中式面点品种和特点、中式面点卫生安全和质量控制等方面的知识。
3.2 实践操作采用现场实操和分组实训相结合的方式进行。
培训人员将分成若干小组，每个小组根据培训计划进行实操练习，培训教师将现场指导，并对训练成果进行评价和点评。
3.3 实践应用培训结束后，培训人员将参与一次面点制作竞赛，展示自己的独特技艺和创新成果。
中级中式糕点师教学大纲
中级中式糕点师教学大纲一、课程简介本教学大纲旨在培养学员成为中级中式糕点师，掌握中式糕点的制作技巧和工艺。
课程内容包括中式糕点材料、制作工具、基本制作技巧等方面的研究。
二、课程目标1. 熟悉中式糕点的种类和特点；2. 掌握中式糕点制作所需的材料和工具；3. 研究中式糕点的基本制作技巧；4. 培养学员的创新能力，能够设计和制作独特的中式糕点；5. 培养学员的团队合作能力，在实践中学会与他人协作。
三、课程内容1. 中式糕点种类介绍- 月饼- 马蹄糕- 荔枝糕- 绿豆糕- 蓮蓉包- 龙须酥2. 中式糕点制作材料和工具的选择和使用- 发酵剂- 面粉- 原料搭配- 制作工具3. 中式糕点制作的基本技巧- 搅拌、揉面技巧- 发酵、蒸煮技巧- 模具选择和使用- 烘焙温度和时间掌握4. 中式糕点创新设计- 创意糕点的概念和思路- 原料和颜色的搭配- 独特造型设计- 尝试不同口味和风味的组合5. 团队合作与实践- 分工协作- 课程项目实践- 互相评估和共同提高四、教学方法1. 理论讲授：通过讲解课件、案例分析等方式，传授中式糕点的知识和技巧。
2. 实践操作：学员进行糕点制作实践，通过实际动手操作来巩固和提高技能。
3. 课堂讨论：在课堂上进行中式糕点制作的问题交流和讨论。
4. 个人指导：针对学员的不同情况，提供个别指导和辅导，帮助学员解决问题。
5. 团队合作：组织学员进行团队项目实践，培养学员的合作能力和实践能力。
五、学员评估1. 课堂参与度：学员在课堂上的活跃程度和表现。
2. 实践成果：学员完成的中式糕点制作作品质量和创意。
3. 个人技能评估：对学员的个人技能和知识理解进行评估。
4. 团队项目评估：对学员的团队合作能力和项目成果进行评估。
六、教材准备1. 课件及讲义：编写详细的课件和讲义，供学员研究和参考。
2. 中式糕点制作所需的材料和工具：提前准备好所需的材料和工具，保证学员能够顺利进行实践操作。
七、备注本教学大纲的具体实施细节可根据实际情况进行调整和修改，以确保教学效果的最大化。
中式面点师教学工作计划
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。
3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。
二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。
2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。
3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。
4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。
三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。
2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。
3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。
4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。
6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。
四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。
2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。
3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。
4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。
五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。
2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。
3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。
4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。
六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。
中式面点师中级教学计划与大纲
（中式面点师中级）培训计划——课时安排（课程表）（中式面点师中级）培训计划——培训大纲一、公共科目（一）主要内容1、职业道德、职业规范、工匠精神、质量意识、法律意识和相关法律法规、安全环保和健康卫生、就业指导（二）重点和难点1、重点：职业道德和规范、工匠精神、质量意识、法律意识和相关法律法规2、难点：质量意识、法律意识和相关法律法规。
（三）培训形式：1、讲授二、中式面点的原料知识（一）主要内容1、制馅原料知识；2、辅助原料知识；3、调味原料知识。
（二）重点和难点1、重点：制馅原料知识。
2、难点：调味原料知识。
（三）培训形式1、讲授三、制馅原料加工方法与常见甜馅的制作工艺（一）主要内容1、常用面点原料的加工、使用方法；2、常见甜馅制作工艺介绍。
（二）重点和难点1、重点：常用面点原料的加工、使用方法。
2、难点：常见甜馅制作工艺。
（三）培训形式1、讲授四、生化、物理膨松面坯的调制方法（一）主要内容1、生化膨松面坯工艺方法；2、生化膨松面坯工艺注意事项；3、物理膨胀面坯工艺及注意事项；4、调制蛋糕面坯方法介绍。
（二）重点和难点1、重点：生化、物理膨松面坯工艺方法。
2、难点：物理膨胀面坯工艺及注意事项。
（三）培训形式1、讲授五、层酥面坯的调制方法（一）主要内容1、层酥面坯分类；2、层酥面坯工艺方法；3、大包酥的开酥方法介绍。
（二）重点和难点1、重点：层酥面坯分类与工艺方法。
2、难点：大包酥的开酥方法。
（三）培训形式1、讲授六、米及米粉面坯的调制方法（一）主要内容1、饭皮制作工艺方法；2、米粉面坯工艺方法。
（二）重点和难点1、重点：饭皮、米粉面坯的制作工艺方法。
2、难点：米粉面坯工艺方法。
（三）培训形式1、讲授七、杂粮面坯的调制方法（一）主要内容1、薯类面坯工艺及注意事项；2、豆类面坯工艺及注意事项。
（二）重点和难点1、重点：薯类、豆类面坯制作的注意事项。
2、难点：豆类面坯的制作工艺。
（三）培训形式1、讲授八、成型方法之“叠、摊、按”（一）主要内容1、叠制的要求及操作要点；2、摊制的要求及操作要点；3、按的要求及操作要点。
中餐面点教师工作计划
中餐面点教师工作计划
周一：
1. 准备教学材料，包括面点制作的原材料和工具准备。
2. 安排好教学空间，确保学生可以舒适地进行实践操作。
3. 检查面点制作器材的工作状态，确保课程进行顺利。
周二：
1. 进行面点制作的示范操作，引导学生掌握面点的制作技巧。
2. 组织学生进行实践操作，指导他们手把手地制作中式面点。
3. 关注学生的操作过程，及时纠正他们的错误，确保每位学生都能正确掌握面点制作的技能。
周三：
1. 组织学生进行面点制作的考核，评定每个学生的操作技能和成绩。
2. 对学生的操作进行评价和总结，鼓励他们在面点制作上不断进步。
3. 设立下一阶段面点制作的学习目标，激发学生学习的热情和动力。
周四：
1. 授课中总结本周面点制作技能的运用，让学生更直观地理解课程知识。
2. 安排学生进行小组合作，共同制作面点，并加强团队协作能力。
3. 组织学生分享自己的面点制作心得，鼓励他们相互交流、学习。
周五：
1. 进行本周面点制作技能的复习，巩固学生的理论知识和实践技能。
2. 展示学生制作的面点成果，评选出优秀作品，并对他们进行奖励和表彰。
3. 总结本周教学工作，发现不足并制定下周教学的改进方案。
中式面点师中级教学计划与教学大纲
中式面点师中级教学计划与教学大纲中式面点师中级教学计划与教学大纲一、培训的目的和任务中式面点是一门实践技艺性强的课程，学员需要通过理论教学和操作示范，既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。
中级课程则更深入地研究制作面点的工艺，并培养掌握系统的面点专业理论知识的能力，以及制作多种馅心、风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心的技能。
同时，还需要具备培养和指导初级中式面点师的能力。
1、课程任务和要求：通过培训，学员需要了解制作面点的原料，掌握各种面团的用途及其制作方法，学会制作馅心，掌握各种面点成型和成熟的机理。
二、培训中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使学员通过研究掌握必要的知识和技能。
三、培训课时安排：具体培训课时分配见下表：中式面点初级教学大纲课时分配表章节名称总课时第一章水调面团 303.1 麦粉类水调面团3.2 水调面团的制作3.3 面点制作的工艺流程第二章膨松面团 154.1 膨松面团的原理4.2 膨松面团的品种4.3 麦粉类化学膨松面团4.4 麦粉类物理膨松面团第三章油酥面团 165.1 油酥面团特性及形成原理5.2 油酥面团调制工艺第四章馅心制作工艺 256.1 馅心的分类、作用及制作要求6.2 咸馅制作工艺6.3 甜馅制作工艺第五章成型工艺 357.1 成形前的基础操作技法7.2 模具、工具成型技法7.3 面点装饰成型7.4 面点艺术成型第六章熟制工艺 308.1 熟制的作用与导热方法8.2 蒸、煮8.3 烤、烙8.4 炸、煎8.5 复加热法合计 151四、培训内容第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。
教学内容：3.1 麦粉类水调面团一）水调面团的特性及形成原理二）水调面团调制工艺3.2 水调面团的制作一）和面手法二）揉面三）掺水和水温3.3 面点制作的工艺流程一）和面二）揉面三）搓条四）下剂五）制皮六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解膨松面团的原理、品种和调制工艺。
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的制作技巧。
3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。
二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。
(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。
2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。
b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。
(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。
b.搅拌均匀，做成馅料。
(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。
b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。
c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。
d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。
3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。
(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。
(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。
五、教学评价：
1.学生的制作质量。
2.学生的团队合作能力。
3.学生的口感评价。
中级中式面点培训计划
中级中式面点培训计划一、培训目的中式面点作为中国传统美食之一，在国内外都有着广泛的市场需求。
为了提高中式面点制作技术水平，培养更多的中式面点制作人才，特制定本次培训计划，通过系统的理论学习和实践操作，使学员掌握中式面点制作的技能，为中式面点行业的发展做出贡献。
二、培训对象本次培训面向所有对中式面点感兴趣，尤其是想从事中式面点制作行业的人员。
三、培训时间本次培训总时长为30天，每天6小时，共计180小时。
四、培训内容1. 理论知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点原料的种类和特点- 中式面点的制作工艺和流程- 中式面点的基本口味和风味- 中式面点的销售与推广2. 实操技能- 中式面点的面团制作- 中式面点的馅料制作- 中式面点的成型技巧- 中式面点的蒸、煎、煮等烹饪技术- 中式面点的包装与展示五、培训地点培训地点为专业的中式面点培训基地，设有教室、厨房、实验室等区域，可以满足各项培训需求。
六、培训方式本次培训以理论教学与实操训练相结合的方式进行，每天上午进行理论学习，下午进行实操操作，通过教师的讲解和示范，学员可以亲自动手制作中式面点，以提高学员的学习效果。
七、培训师资本次培训由具有丰富经验的中式面点制作师担任培训讲师，他们将为学员们提供专业的指导和指导。
八、培训资源培训机构将提供完备的实操工具和材料，以保证学员们可以充分进行练习和实践。
九、培训认证培训结束后，符合要求的学员将获得中式面点制作培训结束的结业证书，以证明其在中式面点制作方面的专业技能。
十、培训费用本次培训为收费培训，学员需要支付一定的培训费用。
同时，培训机构可为符合条件的学员提供一定程度的助学金资助。
十一、培训评估为了保证培训效果和质量，培训机构将对学员的学习情况进行定期评估，通过考核学员的理论知识掌握和实操技能，以保证培训效果的达标。
通过本次中式面点培训计划，相信学员们将能够全面了解中式面点的制作技术和工艺，并能够熟练掌握中式面点的制作技能，为中式面点行业的发展做出积极的贡献。
面点技巧中级教学计划
面点技巧中级教学计划目标本教学计划旨在培养学生在面点制作方面的中级技巧。
通过研究和实践不同的面点技巧，学生将能够掌握更复杂和精致的面点制作方法。
教学内容1. 理论知识- 研究不同类型的面点，如面包、饼干、馅饼等，以及它们的特点和制作原理。
- 探讨面点工具的使用和维护方法。
2. 面点制作技巧- 研究基本的面点制作工艺，如揉面、擀面、包馅等。
- 进一步掌握面团的发酵技巧，研究如何制作松软的面包和饼干。
- 研究制作不同种类的面点，如千层酥、蛋挞、披萨等，包括其特殊的技术要求和步骤。
3. 创意面点制作- 引导学生发挥创造力，尝试设计和制作独特的面点产品。
- 探讨面点的装饰技巧，如巧克力涂饰、糖霜装饰等。
教学方法1. 理论课程- 通过讲座和讨论提供理论知识。
- 使用示范和影片展示面点制作的基本原理和技巧。
2. 实践课程- 组织实际操作，让学生亲自动手制作面点。
- 教师进行现场指导和示范。
3. 小组合作- 分组进行面点制作任务，培养学生的团队合作能力和沟通技巧。
评估方法1. 课堂参与- 学生积极参与课堂讨论和操作实践。
2. 作业完成- 学生按时完成分配的面点制作作业。
- 作业评分将考虑制作技巧和创意程度。
3. 考试- 组织面点制作考试，包括核心面点制作步骤和技巧的应用。
时间安排本教学计划共为期8周，每周2节课，每节课2小时。
具体时间安排如下：备注请提前准备好相关面点制作工具和材料，以便学生能够顺利参与实践课程。
同时，建议教师在教学过程中注重安全和卫生，确保学生在制作面点过程中遵循正确的操作方法和食品安全标准。
中级中式面点师教学计划(可打印修改)
中式（中级）面点师培训教学计划一、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。
具体要求是：1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。
2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。
3、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
三、培训内容1、基础知识。
概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；2、面点操作工艺。
面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。
主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；4、制馅工艺。
馅心概述；馅心制作；5、主坯工艺。
水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。
成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。
熟制方法分类；常用方法与要求；8、成本核算。
基本知识；净料成本核算；四、培训方式：1、学校面授。
组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
2、实地训练与考察。
培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。
3、理论教学与情景模拟教学相结合五、教学课时安排序课程内容理论实践合计1基础知识882面点操作工艺88163面点原料运用444制馅工艺64105主坯工艺64106成形工艺4487熟制工艺64108成本核算339综合运用8181合计45105150。
面食加工中级教学计划
面食加工中级教学计划
介绍
本教学计划旨在为学生提供面食加工方面的中级知识和技能。
通过研究本课程，学生将能够掌握面食制作技巧，并了解面食文化的背景和传统。
目标
- 了解主要面食种类及其特点
- 掌握面团的制作方法和工艺
- 研究面食的操作技巧和成型方法
- 理解面食加工的卫生和安全要求
- 培养学生对面食文化的兴趣和欣赏能力
教学内容
第一课：面食种类介绍（2 课时）
- 主要面食种类的分类和特点
- 典型面食的制作方法和技巧
第二课：面团制作与工艺（4 课时）
- 不同面团配方的选择和制作方法
- 面团基础工艺的讲解和实践
第三课：面食操作技巧（4 课时）
- 面食成型的基本技巧和方法
- 重要面食的制作步骤和要点
第四课：面食卫生与安全（2 课时）
- 面食加工中的卫生要求和操作规范
- 食品安全与面食加工
第五课：面食文化欣赏（2 课时）
- 面食的历史和文化背景
- 了解国内外著名面食文化
教学方法
- 以理论讲解为基础，辅以实际操作和示范- 组织学生参与小组讨论和问题解答
- 设置实践环节，让学生亲自动手制作面食
教学评估
- 课堂参与度和讨论表现
- 实际操作技能的掌握程度
- 作业和小组项目的完成情况
- 期末考试和口头答辩
参考资料
- 面食加工教程手册
- 面食文化研究资料
- 面食制作视频教程
以上为面食加工中级教学计划的内容概要，具体教学细节和资源材料的编排将根据教师的实际需要进行调整和补充。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中式（中级）面点师培训教学计划
一、具体培养目标
培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。
具体要求是：
1、政治思想品德方面
提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。
2、文化知识
培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。
3、技术理论、操作技能方面
根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
三、培训内容
1、基础知识。
概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；
2、面点操作工艺。
面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；
3、面点原料运用。
主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；
4、制馅工艺。
馅心概述；馅心制作；
5、主坯工艺。
水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；
6、成形工艺。
成形分类；常用方法与要求；
7、熟制工艺。
熟制方法分类；常用方法与要求；
8、成本核算。
基本知识；净料成本核算；
四、培训方式：
1、学校面授。
组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
2、实地训练与考察。
培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。
3、理论教学与情景模拟教学相结合
五、教学课时安排。