常见海鲜的正确做法

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酒店酒楼各种海鲜的烹饪方法

酒店酒楼各种海鲜的烹饪方法
象拔蚌：刺身、炒片、内脏煲粥
龙虾(LOBSTER)：龙虾三吃----刺身、头尾椒盐煲粥各半或头尾椒盐、煲粥
上汤焗龙虾、芝士焗龙虾、祘蓉开边蒸龙虾
基围虾（SHRIMP）
虾罗氏虾（BIG HEAD PROWN）白灼、蒜蓉开边蒸、冰镇、椒盐、刺身、箭串、草虾
青口：豉汁蒸、蒜蓉蒸、牛油焗
黄花鱼：清蒸、红烧、烧汁
鲈鱼：（PEERCH）清蒸、红烧、明炉、铁板、荆沙锅仔回鱼：清蒸、红烧、粉 Nhomakorabea、荆沙锅仔
扇贝：豉汁蒸、蒜蓉蒸
圣子王：豉汁蒸、蒜蓉蒸
鲜鲍：豉汁蒸、蒜蓉蒸
带子：（SCALLOP）豉汁蒸、蒜蓉蒸
太子蟹：清蒸（跟配大红浙醋和蟹钳、银针）、姜葱炒、避风塘炒
大闸蟹：清蒸（跟配陈醋、姜丝、洗手盅、姜茶）、论公、母蟹出售
羔蟹：（CRAB）清蒸（跟配大红浙醋和蟹钳、银针）、姜葱炒
肉蟹：（CRAB MALE）姜葱炒、避风塘炒、清蒸
花蟹：（红花蟹、蓝花蟹）姜葱炒、避风塘炒、清蒸
蛇（SNAKE）：三吃—蛇肉椒盐或煲汤、炒蛇丝、蛇皮凉拌、蛇血胆泡酒、（蛇碌：指蛇段）
苏眉：清蒸
石斑鱼：（GAROUPA）老鼠斑、东星斑、麻斑------清蒸、红烧
桂鱼：（MANDARIN FISH）清蒸、红烧、珊瑚桂鱼、麒麟桂鱼、烧汁桂鱼、锅仔罗卜桂鱼

10种常见海鲜的做法

10种常见海鲜的做法一、蒜苔炒虾仁。

食材：虾、蒜苔、香葱、大蒜、花生油、盐、蚝油、鸡精做法：1、蒜苔切断洗干净备用，鲜虾洗干净，去头去虾线，剥出虾仁备用。

2、锅中烧开水，加少许盐，虾仁焯水一分钟，捞出沥干备用。

3、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。

4、倒入虾仁炒至变色，蒜苔倒进去翻炒，倒入少许盐和鸡精蚝油。

5、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀，出锅。

二、辣炒鱿鱼。

食材：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；做法：1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。

3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。

4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白，放入蒜茸香辣酱和糖。

5、炒匀盛出，撒上芝麻即可。

三、红烧鱼。

食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

4、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

5、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

6、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

7、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

四、糖醋带鱼。

食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

五、红烧带鱼。

食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

37种美味海虾做法，好吃家常菜，开饭店也需要

37种美味海虾做法，好吃家常菜，开饭店也需要菠菜恋上虾材料：菠菜200克.海虾200克.葱5克.姜3克.蒜5克.香菜5克、油0.5匙、盐1匙、味精0.2匙制作过程:1. 菠菜摘除干净洗净用开水焯一下立即放入冷水中过凉沥干水份备用2. 海虾洗净放入适当清水加少许盐煮熟去皮3. 煮好的虾汤留着做汤时用味道超赞4. 葱姜蒜和鲜猪肉切好备用5. 锅中倒入适量油加热放入葱姜蒜爆香6. 放入鲜猪肉炒至变色7. 放入菠菜大火快速翻炒均匀8. 煮好的虾汤和虾肉肉一起放入锅中烧开9. 切好香菜和葱花备用10. 因为虾肉和菠菜都是熟的所以不要煮时间太久开锅放入盐和味精调味再撒上葱花和香菜提味即可出锅享用喽11. 做好的菠菜恋上虾盛入盘中12. 搭配着玉米饼子吃更加完美13. 这样的美味一定要有美酒相伴14. 海虾和菠菜的营养价值超高适合各类人群食用15. 虾肉入口鲜美到没朋友噢16. 一个人静静的享受着这样的美好生活避风塘炒虾材料：海虾300g、面包糠适量、盐2g、椒盐少量制作过程:1. 白虾解冻，剪去长须2. 下油锅，加点盐翻炒3. 炒至这样撒点椒盐出锅，装盘备好4. 锅内放面包糠继续炒，炒至金黄5. 放虾继续翻炒6. 出锅装盘椒盐烤虾材料：海虾适量、盐适量、糖少许、味极鲜酱油少许、花椒粉适量、料酒少许制作过程:1. 将虾剪去虾须，开背取出虾肠，加入盐，料酒，花椒粉，糖腌制一个小时以上2. 将虾穿在竹签上，放到烤箱里，180度，烤制15——20分钟3. 装盘开吃吧宴客倍儿有面子的大菜——东阴功汤材料：海虾半斤.青口半斤.香菇4朵.西红柿一个、椰浆200ml、泰式东阴功汤底（没有就用红咖喱代替）1袋、香茅、柠檬叶、干辣椒.姜.青柠檬一个、鱼露制作过程:1. 食材准备2. 香茅，柠檬叶，干辣椒，姜放进锅里，加四碗水，煮20分钟；3. 去掉一部分渣，留一点在汤里，下西红柿和香菇煮一会儿4. 加泰式东阴功汤底（没有就用红咖喱代替）煮开；5. 再加海虾和青口煮四五分钟，煮熟即可6. 加鱼露调味（东阴功汤的咸味来自鱼露）7. 加入椰浆和柠檬汁就可以起锅了。

南方海鲜菜谱大全家常菜加句子

南方海鲜菜谱大全家常菜加句子南方海鲜菜谱大全家常菜一，蛏子蛏子属于海产的贝类食材，富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等营养成分，经常食用蛏子，有助于大脑的营养补充，起到健脑益智的食疗作用。

推荐食谱：【蒜蓉蛏子】1.准备提前泡好的粉丝一把，切成段，蒜子一把剁成蒜蓉，小米椒两个，切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起。

2.起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入蛏子，用勺子推动几下，焯水30秒，捞出控水拔凉，再放入盆中加入清水，然后蛏子的外壳掰开，去除里面的泥沙，放入另一个盆中备用。

3.蒸锅里面提前烧水，放上篦子，开大火把水烧开，另起锅添入半勺食用油，倒入三分之二的蒜蓉，开小火连续翻炒，炒出蒜香味，再倒入生蒜和小米椒拌匀，加入食盐1克，白糖2克，胡椒粉1克，蚝油3克，翻炒化开调料。

4.准备一个盘子，放上切好的粉丝，摆上洗净的蛏子，再把外壳摆在盘子周围用来装饰，最后放上拌好的蒜蓉，用筷子摊均匀。

5.等水烧开后，放入摆好的蛏子，开大火连续蒸5分钟，然后关火，继续焖1分钟，取出蒸好的蛏子，撒上少许葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，最后浇上一勺200度的热油，激发出葱香味，美味即成。

二，鱿鱼鱿鱼属于常见的海产品之一，富含优质蛋白和人体所需的氨基酸，还含有大量的牛磺酸，对缓解疲劳，恢复视力，有一定的辅助作用。

推荐食谱：【爆炒鱿鱼】1.准备泡发好的鱿鱼一个，先切开头尾，从中间分开，在鱿鱼筒前面一厘米处切一刀，撕去外膜，再揭去鱿鱼头表面的一层膜，平铺在菜板上，先斜刀切透鱿鱼的四分之三，再对角间隔半厘米斜切一遍，最后改刀切成三厘米宽的段，放入盘中备用。

2.准备大葱半根，切成葱粒放入盆中，生姜一小块切成姜粒，和大葱放在一起，再放入几粒红干椒备用，青椒一个切成段，胡萝卜一小块切成长条，和青椒放在一起，用来配色。

3.准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，味极鲜20克，老抽几滴调色，用筷子搅拌化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间，最后加入少许水淀粉备用。

蒸煮各类海鲜开锅时间表常见的海鲜怎样烹饪

蒸煮各类海鲜开锅时间表常见的海鲜怎样烹饪螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？秋季吃海鲜有哪些禁忌？一起来了解一下吧～1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！常见海鲜的蒸煮方法和火候1、蚬子：不加水干锅煮一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

2、生蚝（海蛎额）：开锅后蒸三分钟将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。

值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺：煮海螺必须加水煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。

开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。

看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！4、虾菇（虾爬额）：蒸时间比贝类久虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、章鱼：头和爪子分开煮八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。

先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7、海鱼：蒸鱼最好用旺火适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。

蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）海鲜哪些部位不能吃？1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

（以河蟹做演示）蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

（以河蟹做演示）蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。

隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

（以河蟹做演示）蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。

海鲜菜谱大全

海鲜菜谱大全一、开胃菜1. 凉拌海带丝材料：海带丝、蒜末、香菜、醋、盐、白糖步骤：将海带丝用开水焯烫后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。

将蒜末、香菜、醋、盐、白糖调成汁，淋在海带丝上即可。

2. 麻辣蟹块材料：蟹肉、辣椒、花椒、生姜、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、酱油步骤：将蟹肉剁成蟹肉泥，加入辣椒、花椒、生姜、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、酱油混合搅拌均匀。

锅中热油，将蟹肉泥小块炸至金黄酥脆。

二、主食1. 清蒸海鲜材料：鲍鱼、虾、扇贝、蒜末、姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉步骤：将鲍鱼、虾、扇贝清洗干净，放入蒸盘上。

在海鲜上撒上蒜末、姜片、葱段，加入酒、盐、胡椒粉拌匀。

蒸锅加热至水沸腾，放入蒸盘，用大火蒸约5-8分钟即可。

2. 酸辣海鲜炒饭材料：海鲜（鱼肉、虾仁、蛤蜊等）、米饭、胡萝卜、豌豆、香葱、蒜末、辣椒酱、酱油、盐、糖、食用油步骤：将海鲜切块备用。

锅热油，放入蒜末、胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟软。

加入海鲜翻炒，加入酱油、盐、糖调味。

加入米饭翻炒均匀，最后加入香葱段和辣椒酱翻炒均匀即可。

三、汤品1. 海鲜豆腐汤材料：鱼肉、虾仁、蛤蜊、豆腐、香菇、海带、姜片、葱段、鸡精、盐、胡椒粉步骤：将鱼肉切块，虾仁去虾线备用。

豆腐切块，香菇切片，海带切丝备用。

锅中加适量水，放入姜片、葱段煮沸。

放入鱼肉、虾仁、蛤蜊煮至熟透。

加入豆腐、香菇、海带，继续煮沸。

最后加入鸡精、盐、胡椒粉调味即可。

2. 味噌海鲜汤材料：鱼肉、虾仁、蛤蜊、牛奶、味噌、葱末、姜末、盐、胡椒粉步骤：将鱼肉切片，虾仁去虾线备用。

锅中加水煮沸，放入鱼肉、虾仁、蛤蜊煮至熟透。

将煮好的鱼肉、虾仁、蛤蜊捞出备用。

同一锅中放入适量的牛奶，加入味噌、葱末、姜末，煮沸后加入鱼肉、虾仁、蛤蜊，继续煮沸至入味。

最后加入盐、胡椒粉调味即可。

四、烤制1. 蒜香扇贝烤材料：扇贝、蒜末、葱末、姜末、盐、橄榄油、柠檬汁步骤：将扇贝洗净，放入锅中焯水。

将扇贝用刀把扇贝肉稍微划开。

将蒜末、葱末、姜末、盐、橄榄油、柠檬汁调匀，腌制扇贝片划开的一面。

海鲜的制作方法

海鲜的制作方法海鲜是一种营养丰富、美味可口的食物，不仅富含蛋白质、Omega-3脂肪酸和各种维生素，还具有独特的鲜味和口感。

无论是烹饪新鲜的海鲜还是利用海鲜进行制作，都是一种享受。

本文将介绍几种常见的海鲜制作方法，希望能够给您带来一些灵感。

1. 烤海鲜烤海鲜是一种简单而美味的制作方法。

在制作烤海鲜时，您可以选择新鲜的鱼类，如鳕鱼、三文鱼或扇贝。

将海鲜处理干净后，用少量橄榄油、盐和胡椒粉搭配，涂抹在海鲜表面。

然后将海鲜放在烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中，烤制10-15分钟即可享用。

2. 蒸海鲜蒸海鲜是保留海鲜的鲜嫩口感和营养的一种方法。

选择新鲜的虾、螃蟹或贝类，并清洗干净。

在蒸锅中加入少量清水，放入适量的姜片和葱段，然后将海鲜放在蒸架上，盖上锅盖，以大火蒸制10-15分钟。

蒸好后，淋上少许花椒油和酱油即可。

3. 煮海鲜煮海鲜是一种简单而传统的制作方法。

将新鲜的海鲜放入煮锅中，加入足够的清水，以及适量的盐和调味料。

将水煮沸后，转为中小火，继续煮10-15分钟，直到海鲜煮熟。

您可以根据个人口味选择添加一些香料，如花椒、八角或桂皮，以增添风味。

4. 炖海鲜炖海鲜是一种将海鲜与其他食材结合烹饪的方法，可以制作出美味的海鲜炖菜。

您可以选择多种海鲜，如鱼、虾、螃蟹和贝类，与蔬菜一起炖煮。

先将蔬菜切碎，加入适量的清水和调味料，煮沸后加入海鲜，转为小火慢慢炖煮30-40分钟，直到海鲜变熟软。

炖好后，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

5. 炒海鲜炒海鲜是一种快而简单的制作方法，可以保留海鲜的原汁原味。

选择新鲜的海鲜切成块状，将其与蔬菜、调味料和适量的橄榄油一起放入炒锅中翻炒。

使用中小火，持续翻炒5-7分钟，直到海鲜变色熟透。

您可以根据个人口味添加一些调味料，如酱油、蒜蓉或辣椒酱，增添风味。

6. 烧烤海鲜烧烤海鲜是一种在户外烧烤炉或烤箱中制作的方法，可以给海鲜带来独特的烟熏风味。

选择新鲜的海鲜，将其处理干净后用调味料腌制一段时间。

比较经典的海鲜菜谱做法

比较经典的海鲜菜谱做法爱吃海鲜的人，他们会把海鲜做成一道道令人好吃的美食，那么关于海鲜菜谱做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的比较经典的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!比较经典的海鲜菜谱做法一、海鲜球材料：鲜虾仁、鱼肚、蹄筋、鱿鱼(切成粒状)等配料：虾胶制作：将原材料加工好后，一起打烂起胶，然后放盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调味、拌匀。

上笼以猛火蒸15分钟即成。

风味：有海鲜的鲜味，爽滑鲜香，老少咸宜。

二、老椰子鲜奶炖雪蛤原料：椰子、雪蛤油、冰糖、鲜奶。

做法：1、先用温水将雪蛤油泡开，洗净，然后加入少许姜片煮开，捞起滤干。

2、将滤干的雪蛤膏加入清水炖约3个小时。

3、将椰子盖破开，倒出一些椰汁，再加入鲜奶和炖好的雪蛤膏、冰糖，再炖10分钟即可食用。

功效：雪蛤膏是一种名贵补品，有强身养颜滋阴润肺的作用，也对神经衰弱者有滋补功效。

椰子补虚益气，鲜奶清润。

几样材料结合，可润肺益气，非常适合烟酒过多熬夜人士。

三、琵琶大虾准备时间：10分钟烹饪时间：4分钟特色：形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。

巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。

用料：虾 9只鸡蛋 1枚面包屑适量盐 1茶匙(5g)面粉适量油 500ml做法：1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。

2. 处理好的虾用蛋清浸泡。

3. 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。

油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。

小贴士：1. 吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。

2. 做这个菜，虾一定要买新鲜的。

32种海鲜的做法

1.豉椒爆花蛤原料[/B]：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克）做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。

姜洗净后切片。

3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

[/B]超级罗嗦：**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。

**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。

如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。

炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

[/B]2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水，烧开；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

温馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。

3.雪绒丝蒸扇贝原料[/url]：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

做法1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

4.蛤蜊蒸蛋：这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

海鲜的烹饪中如何掌握时间

海鲜的烹饪中如何掌握时间海鲜在烹饪过程中的时间掌握是关键。

正确的时间掌握可以保持海鲜的鲜嫩口感，并确保食材熟透。

本文将从不同海鲜的烹饪方式出发，讨论如何正确掌握时间。

一、蒸煮类海鲜的时间掌握蒸煮是海鲜烹饪中常见的一种方式，适用于螃蟹、虾、蛤蜊等食材。

在蒸煮海鲜时，时间掌握至关重要。

1. 螃蟹：将螃蟹洗净后，放入沸水中蒸煮，时间掌握在8-10分钟左右，螃蟹壳变红，蟹膏呈米黄色即可食用。

2. 虾：将虾去头去壳，撕去虾线，放入沸水中蒸煮，小虾蒸煮时间为3-4分钟，大虾蒸煮时间为5-6分钟，至虾肉变成半透明状态即可。

3. 蛤蜊：蛤蜊蒸煮时间要稍短，只需要2-3分钟，待蛤蜊壳开启后即可食用。

二、烤炸类海鲜的时间掌握烤炸是常见的海鲜烹饪方式，适用于鱼、鳗鱼、章鱼等。

在烤炸海鲜时，我们需注意以下时间掌握。

1. 鱼：鱼一般需在中小火上烤煮，根据鱼的大小，每面烤制时间在8-12分钟，翻面时注意轻手轻脚，以免鱼肉碎裂。

2. 鳗鱼：烤制鳗鱼时，可选择预烤或者直接烤制。

预烤时间为5-6分钟，之后再放入高温烤盘中继续烤制3-4分钟，确保鳗鱼入味且外焦里嫩。

3. 章鱼：将清洗干净的章鱼放入锅中煮沸，煮沸后煮5-7分钟，取出后晾凉。

在锅中再次倒入油，将章鱼重新炸制，时间掌握在3-5分钟，直至外皮呈金黄色即可。

三、烩炖类海鲜的时间掌握烩炖是另一种海鲜常见的烹饪方式，适用于蚌类、鱼翅、鲍鱼等食材。

在烩炖海鲜时，我们需注意时间掌握。

1. 蚌类：蚌类烩炖时间较短，一般在3-5分钟，待蚌壳打开后即可食用。

若时间过长，蚌肉会变硬。

2. 鱼翅：鱼翅需要先用清水浸泡1-2小时，去除腥味。

之后放入高汤中煮沸，煮沸后转小火慢慢炖煮，时间约为2-3小时。

3. 鲍鱼：鲍鱼需要事先用开水煮至刚熟，之后放入高汤中慢慢炖煮，时间掌握在1-2小时，待鲍鱼软嫩入味即可。

综上所述，不同海鲜在烹饪过程中的时间掌握是关键。

正确掌握时间可以保持海鲜的鲜嫩口感，提升烹饪的口感和美观。

海鲜菜谱大全

海鲜菜谱大全夏天正是吃海鲜的季节，有人要鸡冻了吗?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸，真正的肉质鲜美，原汁原味!不过，劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦，下面就由店铺为大家整理的海鲜菜谱大全，欢迎阅读。

海鲜菜谱:贝粉丝食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量做法：1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。

蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成汁淋在粉丝上。

开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。

放上香葱和红椒末更。

海鲜菜谱:焖大虾食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量做法：1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。

7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。

8)中火焖至汤汁浓缩即可。

海鲜菜谱:辣小龙虾食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个做法：1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍2)热锅不放油放入龙虾煸至变色3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可海鲜菜谱:蛤蒸蛋食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g做法：1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2)把花蛤用水煮开，捞出。

(水别倒掉)3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。

隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。

5)倒些蒸鱼豉油即可。

各种海鲜家常做法大全

各种海鲜家常做法大全关于《各种海鲜家常做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

海货是一种很火爆的食材，尤其是在沿海地区许多地域，也是以海货为关键的食材。

海鲜品种有很多种多样作用，例如海蛎子、虾、龙虾、蛤蜊等，全是较为低价位而又较为火爆的海货。

自然，不一样种类的海货，在烹调方法上边也是存有着许多的差别的。

下边就为大伙儿详细介绍几类较为普遍的、以海货主导食物的家常小炒的作法。

一、扇贝粉丝食物：海蛎子6只、粉絲50g、生抽酱油1勺子、蒜50g、盐2g、米酒3ml、小香葱15g、油10Ml、酱油适当、尖椒适当作法：1)将海蛎子清洗，粉絲用凉小水泡软后再用热水烫一下。

2)把粉絲盘在海蛎子里。

蒜剁碎后爆锅一下放到粉絲上3)把调味品调为汁淋在粉絲上。

沸水下锅蒸八分钟取下4)锅中烧一些滚油淋在上面就可以服用。

放上小香葱和尖椒末更。

二、油闷大虾食物：新鲜虾300g、油适当、盐适量、葱丝适当、姜片适当、番茄沙司1炒勺、生抽酱油适当、糖5g、米酒适当作法：1)将新鮮大龙虾用冷水清洗。

2)剪去虾腿、虾须并抽出来沙线。

3)姜蒜切条预留。

4)锅烧热，放少量油，烧至六七成热，添加大龙虾爆锅。

5)爆锅至虾头发硬，添加番茄沙司再次爆锅。

6)放入姜蒜丝炒香。

7)烹入米酒，添加盐糖生抽酱油和小量的水烧开。

8)低火焖至料汁萃取就可以。

三、麻辣龙虾食物：龙虾400g、重庆市火锅料3炒勺、蒜10g、葱根5g、良姜4片、生姜片适当、葡萄酒1/3瓶、糖适当、盐适量、麻椒适当、辣椒干15个作法：1)龙虾用芝麻油和盐侵泡除污，随后添加纯粮酒晃动清理几次2)热锅不加点油放进小龙虾煸至掉色3)添加火锅料，辣椒干，麻椒炒成香气4)放进大蒜瓣，良姜，葱根和生姜片然后煸炒5)烹入葡萄酒，放进糖，盐，煮沸至炒糖色就可以四、辣炒花蛤食物：蛤蜊400g、香辣牛肉酱适当、红尖椒适当、姜适当、蒜适当、小香葱适当作法：1)买来的蛤蜊要事前用盐水侵泡吐尽细沙2)葱姜剁碎末、红尖椒斜刀割小段3)热锅冷油，小受欢迎香姜蒜泥和香辣牛肉酱4)开火灾添加蛤蜊再次煸炒5)维持火灾情况，不必此外加水了，依据本人口感能够放一点点的糖6)炒至蛤蜊彻底张口，此刻能够弄点小香葱末，随后熄火炒匀就可以起锅。

各种贝类海鲜的做法有哪些

各种贝类海鲜的做法有哪些在我们生活中有很多贝类的海鲜，做成许多美味的菜肴，喜欢吃的可以学习简单的做法，在家也能做出好吃的贝类海鲜料理。

以下是小编整理的贝类海鲜的做法，欢迎阅读。

贝类海鲜的做法一：韭香腊肉爆扇贝原料：大连活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克，黄彩椒片5克，色拉油1千克(约耗30克)，玉米淀粉60克，A料(盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克)。

制作流程：1、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色;2、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入腊肉、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

贝类海鲜的做法二：油淋芒果贝原料：新鲜芒果贝500克，自制海鲜汁200克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。

制作流程：1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。

2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

自制海鲜汁：将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

关键：芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。

70℃-80℃是焯制的最佳温度。

贝类海鲜的做法三：大虾爆鲍贝原料：鲍贝肉5000克，大虾2000克，笋干200克，糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个制作流程：1、鲍贝肉(也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤)解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用，大虾汆熟。

10大海鲜的烹饪方法

10大海鲜的烹饪方法一、蒸：蒸是海鲜烹饪中常用的方法之一。

将海鲜放入蒸锅中，加入适量的调料，如姜片、蒜末、料酒等，蒸煮一定时间后即可食用。

蒸海鲜可以保持其原汁原味，口感鲜嫩。

二、煮：煮海鲜是一种简单易行的烹饪方法。

将海鲜放入开水中煮熟，可以加入一些调料，如盐、料酒、姜片等，使海鲜更加美味可口。

煮海鲜可以保持其鲜嫩的口感，适合用来制作汤或热菜。

三、炒：炒海鲜是一种常见的烹饪方法。

将海鲜切块或切片后，加入热锅中翻炒，加入适量的调料和蔬菜，快速炒熟即可。

炒海鲜可以保持其鲜嫩的口感，同时使其更加香味四溢。

四、烤：烤海鲜是一种口感独特的烹饪方法。

将海鲜用烤架或烤盘放入烤箱中，用适当的温度和时间进行烤制。

烤海鲜可以使其外焦里嫩，增加其香气和口感。

五、煎：煎海鲜是一种常见的烹饪方法。

将海鲜切块或切片后，用少量的油或黄油放入平底锅中，煎至两面金黄即可。

煎海鲜可以使其外酥内嫩，口感更加丰富。

六、炖：炖海鲜是一种保留海鲜鲜味的烹饪方法。

将海鲜与适量的调料一同放入炖锅中，慢慢炖煮，使海鲜的鲜味充分溶入汤汁中。

炖海鲜可以使其汁多肉嫩，味道鲜美。

七、炸：炸海鲜是一种外酥内嫩的烹饪方法。

将海鲜裹上面粉或面糊，放入热油中炸至金黄色即可。

炸海鲜可以使其外酥内嫩，口感脆嫩可口。

八、涮：涮海鲜是一种传统的烹饪方法。

将海鲜切块或切片后，放入热水中涮煮，配以适量的蘸料，即可食用。

涮海鲜可以保持其鲜嫩的口感和原汁原味。

九、火锅：火锅是一种集烹饪和食用于一体的烹饪方法。

将海鲜与各种配料一同放入锅中煮熟，再蘸上适量的调味料，即可食用。

火锅可以使海鲜和其他食材相互渗透，味道更加鲜美。

十、腌制：腌制海鲜是一种常见的烹饪方法。

将海鲜用适量的盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，使其入味后再进行其他烹饪方法。

腌制海鲜可以使其更加鲜美可口，口感更加丰富。

以上是10大海鲜的烹饪方法介绍，每种方法都有其独特的特点和口感。

根据不同的海鲜食材和个人口味，可以选择不同的烹饪方法来制作美味的海鲜菜肴。

海鲜的做法大全

海鲜的做法大全材料鲜虾5个，粳米50克，白菜10克，盐、鸡精适量作法1.准备的材料。

2.1、火烧粳米;2、放进锅底的菜;3、放进虾仁;4、煮好后，放进盐、鸡精即可3.成品材料海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。

分量：2人预备时间：15分钟作法：20分钟材料橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁毫升，白酒50毫升，鱼上汤毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。

制法(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。

(2)放进大虾，煎至外壳转色，重新加入其他海鲜可望。

(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。

(4)重新加入白辣椒粉，约煎5分钟或至海鲜已甜。

(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

心得体会购买鱼柳时，可以选择白色鱼类，例如石斑鱼、鲈鱼等;不要选择有颜色的鱼类，例如马鲛鱼或鲑鱼等。

美酒配搭来自dorueda产区的“blanconieva”白酒，配以甘美的海鲜，是个很好的搭配。

材料红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙作法碗中放入所有材料搅拌均匀即可。

材料面g，虾30g，调料：洋葱10g，大蒜5g，蕃茄80g，油菜20g，白葡萄酒4g，海鲜酱油4g，盐3g，鸡精2g，辣椒酱10g，黄油10g做法1、面煎八分熟，油菜用水擦一下。

2、锅内入黄油将洋葱、大蒜小火爆香。

3、将虾、蕃茄放入锅中，淋白葡萄酒煮熟。

4、加入煮好的面，放入盐、鸡精出锅。

5、合叶生菜沙拉，放进烫好的油菜、面上淋辣椒酱、海鲜酱油。

材料奶油20g蒜头5-10颗辣椒依个人偏好嵌入巴西利依个人偏好嵌入黑胡椒依个人偏好嵌入花椰菜0.5颗洋葱0.5颗凤尾虾10尾蛤蛎16颗透扣1尾宽扁义大利面1把冰水(冰镇用)1锅做法准备工作工作：1.先将蒜头、洋葱切丁2.皱扣晒干切开小圈状川擦炒熟冰镇3.凤尾虾川擦炒熟冰镇4.蛤蛎吐沙后水煮至上开5.花椰菜也先剖开水煮准备1大锅的水(约1公升)，加入1匙盐;水滚后，将义大利面以伞状放入锅中，不要折断义大利面哟!热水会将义大面软化滑进锅内!大约10分钟后，义大利煮熟后起锅放入冰水冰镇。

粤菜新派海鲜菜谱_广东菜海鲜的做法大全

粤菜新派海鲜菜谱_广东菜海鲜的做法大全海鲜菜式，因所选择的原料新鲜，且讲究注重营养，故菜品具有鲜爽脆嫩、味美可口的特点，在高中低档酒楼都占有很大的比重。

那么在粤菜中，海鲜的做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下广东菜海鲜的做法，一起来看看吧。

粤菜新派海鲜菜谱：清蒸鲈鱼1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟(鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。

把姜丝与葱段平铺在鱼身上6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。

一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^小贴士1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉;2、鱼肚里的葱姜可以一直保留;3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。

粤菜新派海鲜菜谱：富贵海鲜拌原材料主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克辅料：香菜10克，黄瓜80克调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克制作步骤1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

粤菜新派海鲜菜谱：雪菜带子原材料主料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量制作步骤1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

三种小海鲜的烹饪方法

三种小海鲜的烹饪方法具体如下：1、熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。

2、生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。

3、干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口;或将墨鱼俗称“乌贼”割去海螺峭晒干，叫“明脯”。

这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。

4、腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。

一、蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法：制作原料：新鲜扇贝6只较大、大蒜60克、粉丝50克制作调料：色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙10ml、香葱适量、红椒粒适量装饰用制作方法：1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。

3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。

用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出，用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用;6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时手放在油上能感觉到温热，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。

7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟小个的扇贝蒸3分钟即可，取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。

饭店常点的海鲜菜谱做法

饭店常点的海鲜菜谱做法去饭店吃饭的时候常点的海鲜菜有哪些呢?下面就是小编给大家带来的饭店常点的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!饭店常点的海鲜菜谱做法一、酿皮三文鱼原料：三文鱼、酿皮(凉粉皮)做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝;再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。

品尝：用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。

二、金沙奶油虾原料：沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油前期准备工作：虾去须后先下锅煮熟，起锅后滤干水，再用厨房纸巾把水分吸干，咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。

香菜切成香菜碎。

做法：1、先将锅烧热，转小火，下黄油，等黄油化开后，下咸蛋黄炒制金沙，要把蛋黄炒制翻沙一定要小火，而且油不要太多，油放得逃过多，就没有办法让他和主料黏裹均匀了。

2、蛋黄炒制到出泡沫的时候，把事先吸干水分的虾倒入锅中，翻炒到都均匀的裹上一层蛋黄后加入稍稍盐和胡椒粉调味(因为蛋黄本身较咸，所以放盐时候一定要比较注意)，放入香菜末，和匀后起锅。

三、冷泡鳝鱼段原料：1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出;2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。

做法：1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷(中午做晚上吃，或早上做中午吃)。

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

6、上桌开吃。

海鲜的做法10种常见海鲜的做法海鲜怎么做好吃→MAIGOO知识

海鲜的做法10种常见海鲜的做法海鲜怎么做好吃→MAIGOO知识10种一看就会的海鲜做法喜欢吃海鲜，但又不知道该如何下手？小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理，不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧！蒜蓉开背虾用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

腰果虾球用料：新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。

做法：1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

炸蛎黄制作材料：主料：牡蛎（鲜）500克辅料：小麦面粉150克调料：盐3克，猪油（炼制）75克制作方法：1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；4、上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。

土豆虾球原料：土豆、虾仁。

做法：1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥；2、取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上；3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；4、吃的时候，搭配番茄酱即可。