蔬菜水果常用的十种保鲜新技术
果蔬贮藏保鲜的技术创新
果
高负电位处理可降低农产品的冰点，从而起到降低 贮藏温度的作用，达到较好的保鲜效果。
2. 空气压力控制保鲜 （1） 减压保鲜 减压保鲜技术可快速形成一个 低氧和超低氧的环境，快速脱除挥发性催熟气体， 有利于气态保鲜剂进入果蔬组织内部，还可显著减 少空气中细菌的基数，起到良好的贮藏效果，将在 易腐难贮果蔬保鲜方面发挥巨大的作用，被称为保 鲜史上的第 3 次革命。 （2） 高压保鲜 在贮存物上方施加一个由外向 内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽 压，形成一个足够的从外向内的正压差。这样的正 压可以阻止果蔬水分和营养物质的向外扩散，减缓 呼吸速度和成熟度，故能有效地延长果蔬的贮期。 （3） 差压预冷及真空预冷保鲜 在果蔬预冷的
专题报道
Zh u an t i Bao d ao
果蔬保鲜的10个小技巧
果蔬保鲜的10个小技巧保持果蔬新鲜是很多家庭的难题。
而随着科技的发展，现在也有很多现成的保鲜方法，比如使用保鲜袋、冰箱保鲜盒等。
但除此之外，还有一些小技巧可以让果蔬更加新鲜，下面介绍十个小技巧：1. 视果蔬而定的储存温度不同的果蔬需要不同的储存温度，比如蔬菜一般需要在5℃~10℃的温度下储存，而水果则需要在10℃~15℃的温度下储存，这样才能保持它们的新鲜度。
2. 洗净果蔬并晾干如果你要在冰箱中储存水果和蔬菜，最好在储存前先将它们洗净，然后把水分擦干，这样可以避免果蔬在冰箱中滋生细菌。
3. 切口加盐一些需要切开的水果和蔬菜，比如苹果和西红柿，可以在切口处撒上少许盐，这样可以延缓果蔬氧化，保持它们的新鲜度。
4. 纸巾储存有些品种的果蔬，比如卷心菜和芥菜，可以储存在纸巾中，这样可以吸收果蔬表面的水分，避免果蔬在储存中变软。
5. 香蕉和苹果分开储存香蕉和苹果都是放久了容易产生乙烯气体的果蔬，如果把它们放在一起储存，会使得其他的果蔬更快变质。
所以最好分开储存香蕉和苹果。
6. 蛋清保鲜如果你想保存半个洋葱或番茄，不妨在储存前涂上一层蛋清，这样会形成一个保护膜，延缓果蔬变质。
7. 橘子放保鲜袋里橘子皮比较容易出油，容易导致其他物品变质，如果你把橘子放在保鲜袋里，可以避免出现这个问题。
8. 去掉蔬菜叶片如果你储存的是一些月季花之类的果蔬，最好去掉它们的叶片，这样可以避免水分被叶片吸走，保持果蔬的新鲜度。
9. 大块储存如果你储存的东西比较多，最好把它们切成大块，这样会减缓果蔬的氧化，而且在烹调时，也比较方便。
10. 应季储存选择应季水果和蔬菜储存，可以避免运输时间过长和残留在果蔬上的农药等问题，保证食品的新鲜度和营养价值，还可以支持当地农民。
总之，这些小技巧可以帮助我们更好地储存果蔬，让它们保持新鲜度和营养价值，也能够减少食品浪费，让我们健康安全地享受美食。
果蔬保鲜10法
果蔬保鲜10法1、瓜果盐水浸泡保鲜：按1公斤水对155克食盐的比例调好盐水溶液，待食盐全部溶解后，将成熟无损伤的瓜果放入盐水中浸泡，以盐水刚好淹没瓜果为宜。
浸泡10小时后，将瓜果捞出，擦干表面明水将其放入聚乙烯塑料袋中扎紧密封，再放进沙堆或地窖中，可长期保鲜。
2、西红柿筐存保鲜：竹筐先用5%的漂白液消毒，晾干后筐内衬垫柔软物，西红柿边采边入筐，每筐装3-4层。
将竹筐呈品字形码放在阴凉通风处预冷，1-2天后将竹筐迅速运至贮藏地贮藏，或剔除伤、病果后重新装筐、码堆。
可在垛下摆一层筐底朝上的空筐，以利空气流通。
注意，一般7-10天倒动一次竹筐，倒动时要挑出完全熟透的和腐烂果。
若贮藏地温度控制在10-12℃，相对湿度80-85%，可保存西红柿45天左右。
3、西瓜室内堆藏保鲜：选阴凉干净的空房或地窖作贮藏室。
贮藏前用150-200倍福尔马林液对地面消毒，再铺上干稻草。
西瓜采摘时留10厘米长的瓜蔓，采后用10-15%的食盐水浸泡3-5分钟，等瓜表皮明水干后放置于干稻草上，一层干草一层瓜，并留通风道，以利于检查，夜间换气降温，适当洒水增湿。
4、用苹果保鲜土豆：将新鲜的土豆放入干净的纸箱里，然后在其上放入几个绿苹果，一般一个纸箱放入4-5个即可。
绿色苹果所散发出的乙烯气体，可使土豆在贮藏期间保持新鲜。
5、缸藏保鲜黄瓜：收获时将黄瓜连同果柄一起采下，在干净的水缸中放入适量的净水，在水上搭隔板，隔板上铺麻袋。
再将黄瓜摆在麻袋上，盖好缸口。
此法可使黄瓜保鲜15-20天。
6、荔枝蜜保存荔枝：将成熟的荔枝连同枝叶一起摘下，放进干净的陶瓷罐内，再取适量荔枝蜜(荔枝开花季节蜜蜂采荔枝花酿成的蜂蜜)煮沸，起锅冷却后放入陶瓷罐内，以能淹没荔枝为宜，最后加盖密封陶瓷罐，罐口用蜡封口，置于通风干燥处贮存，可保鲜至次年元旦、春节。
7、苏打水保鲜柑橘：将苏打和水按2:1配成溶液。
将柑橘放入配置好的苏打水中浸泡2分钟后捞出晾干，再装入塑料袋内，并扎紧袋口，柑橘可保鲜3个月。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术随着人口的增加和农产品贸易的全球化，农产品的贮藏和保鲜技术变得愈发重要。
这些技术不仅能延长农产品的保质期，还可以减少损耗，并确保食品安全。
本文将探讨农产品贮藏与保鲜技术的各种方法以及其在不同农产品中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是最常见也是最有效的农产品保鲜方法之一。
通过将农产品储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，从而延长其保质期。
冷藏一般适用于蔬菜、水果、肉类等易腐败的农产品。
冷藏可以通过冷藏库、冷藏车辆和家用冰箱等设备实现。
二、冷冻技术冷冻技术是将农产品在低温下迅速冷冻，使其转变为固态，以延长保质期的方法。
相比冷藏技术，冷冻技术可以更长时间地保存农产品，并且能够保持农产品的营养价值和口感。
冷冻技术广泛应用于肉类、水产品和烘焙食品等领域。
三、真空包装技术真空包装技术是将农产品包装在无氧或低氧环境中，以防止氧气接触并减缓微生物的生长。
真空包装可以防止农产品中的氧化反应，延长其保质期。
这种技术常用于肉类、奶制品和坚果等产品的包装。
四、腌制与熏制技术腌制与熏制技术是将农产品浸泡在盐水或添加了防腐剂的液体中，以延长其保质期。
腌制可以改变农产品的味道和风味，并抑制微生物的生长。
熏制技术则通过将农产品暴露在烟熏中，以杀灭细菌和延长保质期。
这两种技术在肉类和鱼类等食品加工行业广泛应用。
五、干燥技术干燥技术是将农产品去除水分，以减缓微生物的生长和延长保质期。
干燥技术可以通过自然风干、日晒、烘干和冷冻干燥等方法实现。
这种技术在水果、蔬菜、坚果和食用菌等领域得到广泛应用。
六、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过添加化学物质，如防霉剂、抗氧化剂和抑菌剂等，来保护农产品免受微生物的侵害。
化学保鲜技术常用于果蔬、果脯和果酱等产品的保鲜。
七、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过改变农产品存储环境中的气体组成，例如去除氧气、增加二氧化碳浓度或调节湿度，来减缓农产品的呼吸作用和延长保质期。
气调保鲜技术适用于蔬菜、水果和割花等农产品。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
水果蔬菜保鲜方法
水果蔬菜保鲜方法
1. 蔬菜：将蔬菜清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室存放。
如蔬菜较嫩，可用塑料保鲜盒装裹，保持湿润，放入冰箱冷藏室。
2. 水果：将水果清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室存放。
注意：有些水果不宜冰箱冷藏，如香蕉、柿子等，在室温下保存即可。
3. 营养液保存法：蔬菜、水果放入干燥无菌的容器中，注入一定比例的盐水或醋水，用保鲜膜或保鲜盖盖好，存放于阴凉处，可延长保鲜期数天到一周左右。
4. 真空包装法：将蔬菜、水果放入真空保鲜袋中，用真空机将空气抽出，封好后可放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室保存，可以延长保鲜期。
5. 冻保法：将植物食物（如蔬菜、水果）切成适当大小后，用开水烫一下，晾干水份后分装在保鲜袋中冷冻保存，可延长保鲜期到数月甚至数年。
不过这样做需要注意每种植物食物冷冻的温度和时间，以免影响口感和食用安全。
果蔬的保存窍门
果蔬的保存窍门1、新鲜水果保鲜窍门将新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后便形成一层薄膜，对水果有保鲜作用，水果能贮藏半年不坏。
2、怎样保存鲜荔枝如果将鲜荔枝放在比较密封的容器内，置于1℃～9℃的低温下，能保存30天；在常温下能保存6天，品质变化不大。
如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，一般也可以保存6天。
3、苹果的保存在苹果箱下铺上一层沙子，放完苹果之后再盖上沙子，洒上一点点的水分。
4、柑橘的保存把柑橘浸泡在小苏打水里1分钟后捞起,再将表皮控干,用塑料袋密封,可以保鲜3个月。
5、储存大白菜的小窍门大白菜买回来后，要先去掉黄叶、烂叶和老叶，根部留着，然后晾晒一周左右的时间，最好在阳光下晾晒，及时进行翻转。
然后放在阴凉、通风的地方，贮存白菜的温度要控制在2℃～5℃。
6、西瓜的保存将西瓜浸入15%的盐水中3～5日，捞出揩干，用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，用塑料袋密封，放入地窖，可使西瓜保鲜半年。
7、香蕉的保存将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。
8、芹菜保鲜小窍门把芹菜用报纸包住，用绳扎好，把芹菜的根部立在水盆中，把盆放在阴凉处,便可保持一周左右不脱水，不变干变黄，吃时仍很新鲜。
9、西红柿保鲜小窍门五六分熟的西红柿放入塑料袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。
如塑料袋内产生有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧袋口。
袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保鲜30天左右。
10、巧存鲜蘑菇一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜。
它适合短期贮存，但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡，否则蘑菇容易变黑。
将鲜蘑菇放入0.6%的盐水浸10分钟，捞出沥干，装在塑料袋里，可保鲜3～5天。
11、怎样保存黄瓜用竹筐盛放黄瓜最好。
存放的地方要阴凉、通风、容易散热,不要堆得太高太挤。
已经变软的黄瓜，应及时吃掉。
五大果蔬贮藏保鲜新技术
五大果蔬贮藏保鲜新技术1、冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。
目前的保鲜方法主要有：⑴冷藏。
采用0.03-0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5%。
⑵气调贮藏。
采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3-5%。
二氧化碳低于2%，贮藏3个月左右，好果率可达85-90%。
2、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。
主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。
在小包装盒内衬0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1℃至-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3-5%，二氧化碳10-25%。
⑵电离辐射保鲜。
电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。
樱桃一般采用0.75-3.0戈瑞辐射。
3、草霉：⑴冷藏。
果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85-95%。
⑵气调贮藏。
将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0-1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6-15%（不可超过20%），氧3-5%，贮藏温度0℃。
⑶植酸浸果。
用1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
⑷二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盘中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。
4、香椿：⑴室内摊贮。
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。
⑵浸茎贮藏。
香椿整理成把，竖立于3-4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。
⑶冷藏。
先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02-0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术瓜果蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，而采后保鲜与加工技术则是确保它们在采摘后仍能保持新鲜和营养的重要手段。
本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术，并探讨其原理和应用。
同时，我们将探讨这些技术对于延长瓜果蔬菜的货架期、提高市场竞争力的重要性。
一、冷链运输技术冷链运输技术是保鲜瓜果蔬菜的一种重要手段。
它通过控制温度、湿度和氧气浓度，有效地延长了瓜果蔬菜的货架期。
在冷链运输过程中，将瓜果蔬菜处于低温环境中，防止细菌生长、减缓呼吸作用，从而延缓其自然衰老过程。
二、真空包装技术真空包装技术是一种将瓜果蔬菜置于真空袋中，去除氧气，从而阻止细菌繁殖和酶活性的技术。
这种技术可以有效延长瓜果蔬菜的保鲜期，减少食物浪费。
通过真空包装，瓜果蔬菜的颜色、质地和口感也能得到良好的保持。
三、脱水技术脱水技术是一种将瓜果蔬菜中的水分以不同的方式去除的技术。
通过脱水，瓜果蔬菜的水分含量降低，有利于抑制细菌生长，减缓食物衰老速度。
同时，这种技术还可以减小瓜果蔬菜的体积和重量，方便运输和保存。
四、干燥技术干燥技术是一种将瓜果蔬菜中的水分通过外界热源加速蒸发的技术。
这种技术可以有效去除瓜果蔬菜中的水分，抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长其保质期。
干燥后的瓜果蔬菜可以制成干果、蔬菜片等产品，方便存储和消费。
五、冷冻技术冷冻技术是将瓜果蔬菜置于极低温环境中冷冻保存的技术。
冷冻可以有效降低瓜果蔬菜的温度，抑制细菌生长和酵母活性，从而达到保鲜的目的。
冷冻技术可延长瓜果蔬菜的货架期，同时保持其营养成分和品质。
六、发酵技术发酵技术是一种利用微生物的作用将瓜果蔬菜加工成发酵食品的技术。
通过发酵，瓜果蔬菜中的一些物质会被微生物转化为有机酸、酒精和其他有益物质，改善食品口感和营养价值。
常见的发酵食品包括酸奶、酱菜等。
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术在现代农业和食品加工业中起着重要作用。
这些技术有助于延长瓜果蔬菜的货架期，减少食物浪费，提高食品供应链的效率。
保管蔬果 新技术
保管蔬果新技术保管蔬果是一个重要的环节，直接关系到蔬果的新鲜度和质量。
近年来，随着科技的不断进步，新技术在蔬果保管方面也得到了广泛应用。
本文将介绍几种常见的新技术，以及它们在保管蔬果中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是目前最常用的蔬果保管技术之一。
通过将蔬果置于低温环境中，可以有效延缓其新陈代谢过程，延长其保鲜期。
冷藏技术适用于各类蔬果，特别是易受热损害的水果和叶菜类蔬菜。
冷藏温度一般控制在0℃-10℃之间，不同蔬果的最佳冷藏温度有所差异。
二、气调技术气调技术是一种通过调节蔬果周围气体成分的方法来延缓其呼吸代谢和成熟过程的技术。
通过控制氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延长蔬果的保鲜期。
气调技术适用于许多蔬果，如苹果、梨、番茄等。
不同的蔬果对氧气和二氧化碳的最佳浓度要求有所不同，需要根据具体情况进行调整。
三、真空包装技术真空包装技术是将蔬果置于真空包装袋中，排出袋内空气，然后封口密封的技术。
真空包装可以减少蔬果的氧气含量，延缓其呼吸代谢过程，从而延长其保鲜期。
真空包装技术适用于一些易受氧化和腐败的蔬果，如草莓、蘑菇等。
需要注意的是，真空包装后的蔬果容易受压力变形，因此在包装过程中要注意控制包装力度。
四、微生物防腐技术微生物防腐技术是通过添加抑制微生物生长的物质，来延缓蔬果腐败过程的技术。
常见的微生物防腐剂有二氧化硫、苯甲酸等。
微生物防腐技术适用于一些容易受微生物污染的蔬果，如鲜切蔬菜、果汁等。
需要注意的是，使用微生物防腐剂时要注意剂量控制，以免对人体健康产生不良影响。
五、辐射杀菌技术辐射杀菌技术是一种利用辐射能对蔬果进行杀菌和灭菌的技术。
常用的辐射源有紫外线、γ射线等。
辐射杀菌技术可以有效杀灭蔬果表面的微生物，延长其保鲜期。
辐射杀菌技术适用于一些易受微生物污染的蔬果，如葡萄、樱桃等。
需要注意的是，辐射能对人体有一定危害性，因此在应用过程中要注意安全措施。
新技术为蔬果的保管提供了更多的选择和可能性。
通过合理应用这些新技术，我们可以更好地延长蔬果的保鲜期，减少食品浪费，提高食品供应链的效率。
果蔬的保鲜方法
果蔬保鲜是保持食品新鲜度、延长保质期的重要环节，尤其对于营养价值高且易腐的果蔬来说尤为重要。
以下是一些常用的果蔬保鲜方法：1. 低温冷藏：这是最常见的保鲜方法之一，适用于大多数果蔬。
低温可以减缓果蔬的新陈代谢，抑制微生物的繁殖，从而延长保鲜期。
不同果蔬对温度的要求有所不同，一些果蔬可能需要室温保存以保持最佳口感，如香蕉、西红柿等。
2. 湿度控制：适宜的湿度对于保持果蔬的新鲜度至关重要。
一些果蔬如西瓜、黄瓜等含水量高，需要较高的湿度来防止水分蒸发，避免失重和萎蔫。
而有些果蔬如土豆、洋葱等则需在干燥的环境中保存，以防止霉变和发芽。
3. 气调包装：通过调节包装内的气体成分，主要是降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，可以减缓果蔬的呼吸速率和成熟过程，延长保鲜期。
此外，降低氧气浓度还有助于抑制需氧微生物的生长。
4. 保鲜膜和容器：使用保鲜膜、保鲜袋或者密封容器可以减少果蔬与空气接触，降低氧气和水分的流失，从而延长保鲜时间。
对于生菜、菠菜等叶菜类蔬菜，使用保鲜膜包裹可以减少干燥和褐变。
5. 环境控制：避免将果蔬放置在阳光直射或者高温的环境中，应选择阴凉通风的地方进行存储。
同时，应避免将不同类型的果蔬混合存放，因为它们可能会释放不同的气体，影响彼此的保鲜效果。
6. 适当处理：在存储前对果蔬进行适当的处理，如去除损伤和腐烂的部分，可以减少微生物的感染和扩散，延长整体的保鲜期。
7. 生物技术：利用生物技术，如接种有益微生物、使用生物保鲜剂等，也是现代果蔬保鲜的研究方向之一。
选择合适的保鲜方法需要根据不同果蔬的特性以及存储条件来决定，合理运用上述方法，可以有效地延长果蔬的保鲜期，确保其营养价值和口感。
果蔬保鲜技术
果蔬保鲜技术果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，为延长果蔬保鲜期，各国科研人员致力研究，发明了多种值得借鉴的保鲜技术。
1、纸箱保鲜法：日本近年来研制的新式纸箱，用一种硅酸岩作为纸浆的添加剂，因其对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需高成本设备，具有较长时间的保鲜作用，所保鲜的果蔬份量不会减轻，所以很受商家欢迎。
2、微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。
它是采用微波在很短的时间（120秒）将食品加热到72℃，经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天不变质，适宜淡季供应”时令菜果”.3、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷所释放出来的红外线与果蔬中所含的水分发生强烈的”共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。
4、电子技术保鲜法：它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的，负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。
臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，即可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
5、微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。
科学家经过筛选研究，分离出一种NH-10菌株。
这种菌株能够生成”乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。
6、可食性果蔬保鲜剂：英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。
它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。
由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。
果蔬采后保鲜技术
果蔬采后保鲜技术一、引言现代生活中，新鲜的果蔬对我们的健康至关重要。
然而，由于果蔬采摘后易腐烂，导致许多重要的营养素损失。
为了解决这个问题，保鲜技术成为了重要研究领域。
本文将介绍一些常见的果蔬采后保鲜技术，帮助读者了解如何保持果蔬的新鲜和营养。
二、冷藏技术冷藏技术是在较低温度下保持果蔬新鲜的一种常见方法。
通过将果蔬放置在冷藏室中，可以降低果蔬的新陈代谢速率，延缓腐烂过程。
同时，冷藏还可以减缓酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
对于一些需要长期保存的果蔬，冷藏是一个有效的保鲜方法。
三、冷冻技术冷冻技术是另一种常见的果蔬保鲜方法。
将果蔬放入低温环境中，快速冷冻可以减少水分结晶，从而保持果蔬的质量和口感。
冷冻还可以抑制微生物的生长，减少果蔬腐烂的风险。
然而，冷冻过程中也会造成一定的营养素损失，因此，在解冻之前应该避免频繁的冷冻和解冻过程。
四、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除果蔬周围的氧气来延长果蔬保鲜期的方法。
将果蔬放置在真空包装袋中，即可排除氧气，减缓果蔬的新陈代谢速率。
真空包装还可以防止果蔬受到外界的微生物和臭氧的污染。
这种技术广泛应用于一些易受氧化的果蔬，如苹果、梨等。
五、贮藏技术贮藏技术是一种使用特殊环境条件来保持果蔬新鲜的方法。
例如，在贮藏室中，通过控制湿度、温度和气氛组成的方法，可以防止果蔬腐烂或变质。
此外，还可以使用添加剂，如二氧化碳、乙烯吸收剂等，来延长果蔬的保鲜期。
贮藏技术对于某些需要长期保存的果蔬，如土豆、洋葱等非常有效。
六、生物技术生物技术在果蔬保鲜中也发挥了重要作用。
通过利用微生物的特性，如乳酸菌、酵母菌等，在果蔬表面形成一层抗菌屏障，可以有效延长果蔬的保鲜期。
此外，一些基因工程方法也被用于果蔬保鲜研究中，通过调控果蔬中的相关基因来延缓果蔬的腐烂过程。
七、总结果蔬采后保鲜技术的研究与应用，对于确保我们每天都能享受新鲜、营养的果蔬至关重要。
通过冷藏、冷冻、真空包装、贮藏和生物技术等多种方法，我们能够延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的营养损失。
蔬菜水果十种保鲜新技术
蔬菜水果十种保鲜新技术在生活中，蔬菜水果是我们日常饮食不可或缺的食物。
但是，随着人们对生活品质的不断提高，对于蔬菜水果的保鲜也提出了更高的要求。
又因为蔬菜水果自身所具备的特点，使其比其他食品更容易变质腐烂。
因此，为了确保蔬菜水果的新鲜度和质量，在保鲜方面进行了很多研究和探索。
下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。
1. 软化技术一些水果如芒果、柑橘，在成熟后贮藏时间较长容易变软。
软化技术是一种软化保鲜方法，可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。
其原理是控制水果中的乙烯浓度，使水果迅速软化。
该方法可大大延长水果的保鲜期。
2. 包装技术包装技术是一种比较常见的保鲜方法，通过密封的容器将蔬菜水果与外界隔绝，去除细菌空气和湿度对蔬菜水果造成的影响，从而延长其保鲜期。
包装材料的选择要根据蔬菜水果的种类和特性而定，如泡沫塑料盒、保鲜膜、纸箱、网格袋等。
3. 手段杀菌技术手段杀菌技术主要指将蔬菜水果暴露在软紫外线、臭氧气体或等离子杀菌设备中，从而杀灭其中的细菌，卡住其腐败过程，并可以延长保鲜期。
4. 低温贮藏技术低温贮藏技术是以温度作为蔬菜水果保鲜的方法。
主要是在规定的温度下存放蔬菜水果，从而减缓其腐烂的速度。
如苹果可以在0-3摄氏度下贮存，而葡萄可以在1-2摄氏度下贮存。
此外，低温贮藏技术还可以通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度来延长蔬菜水果的保鲜期。
5. 化学保鲜技术化学保鲜技术是将某些添加剂加入到蔬菜水果中，从而抑制微生物的生长并保持其新鲜程度。
常用的添加剂包括防腐剂、抗氧剂、酸甜味剂、果胶和酵素等。
这种方法虽然能够延长蔬菜水果的保鲜期，但可能会对身体健康产生不良影响，因此应该谨慎使用。
6. 冷冻技术冷冻技术是将蔬菜水果放在特殊的条件下进行冷冻，以抑制其腐烂。
在冷冻之前，需要将蔬菜水果充分清洗，去除表面的污垢和杂质。
同时，冷冻过程中还应注意密封性，在避免其受到氧化和结冰的同时，保持其充足的营养成分和口感。
果蔬保鲜技术介绍
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
85
-2
青刀豆 88.9
-1.3
杏
85.4
-2
龙须菜
94
-2
樱桃
82
-4.5
芹菜
94
-1.2
葡萄
82
-4
胡萝卜
83
-1.7
桃
86.9
-1.5
青椒
92.4 -1.9～-1.1
杨梅
90
-1.3 青豌豆
74
-1.1
西瓜
▶ 物料由冰点以上温度冷至冰点以下温度而不结 冰过程和现象称“过冷”
▶ 物料温度由冰点以上冷至冰点以下并形成冰结 晶的过程称“冻结”（Freezing）。
▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏 目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。
2、 冷冻食品
冷冻食品这一名称包括: （1） 冷却食品（Cold Foods）即食品所冷却到的低温没
①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生 成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
第四节 果蔬速冻技术
本节内容
果 蔬 1、冷冻原理 食 2、冷冻对微生物的影响 品 3、冷冻对果蔬产品的影响
有引起食品结构结冰（冰点以上的低温）； （2）冻结食品（Frozen Foods）即食品冷却到的低温引
起组成中可冻结水大部分转化成冰，如-18℃。
冷却食品属食品贮藏范畴，冻结食品是属于加工的范畴。
现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品， 即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当 的前处理，急速冷冻，妥善包装，而于-18℃以下的连 续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。
果蔬保鲜技术
6 、原料包装 蔬菜多采用先速冻后包装的形式，水 果多为冻前包装。
7、冻藏
速冻果蔬要求在 -18℃或更低的温度下
进行冻藏，以保持其冻结状态。
五 、食品的冻结方法与设备
一、 食品的冻结方法 按冷却介质与食品的接触状况分： （1）间接冻结：静止空气冻结、送风冻结、 鼓风冻结和平板接触冻结 （2）直接冻结：冰盐混合物冻结、液氮冻 结、液态二氧化碳冻结
1、 原料的选择 在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。 2、原料的预冷 通常有空气冷却和冷水冷却。 3 、原料清洗和整理 轻浮杂物吹风清除，较重杂物震动筛分离（多 用于小形果，损伤较小）
4 、原料预处理
果 蔬 食 品 工 艺 学
蔬菜的烫漂，果品的去皮、切分、护色等。
5、速冻
速冻要求冻结介质温度在 -35℃～ -30℃，风速保持在 58m/s，产品中心温度降至-18℃时，冻结即可结束。
①晶核在过冷条件达到后才能出现。
②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。
2、冻结点 水的冰点（0℃）：纯水的结冰温度 果蔬的冻结点通常在 0-3.8 ℃；低于水 的冰点。
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
杏 樱桃 葡萄 桃 杨梅 西瓜 草莓 梨
第四节
果蔬速冻技术
果 蔬 食 品 工 艺 学
本节内容
1、冷冻原理 2、冷冻对微生物的影响 3、冷冻对果蔬产品的影响 4、冻结前的原料处理 5、速冻方法及设备 6、速冻果蔬的包装和贮藏
一、冷冻食品的定义和分类
1、 冷冻（Refrigeration and Freezing）
即食品制冷过程中各阶段的总称，包括：
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十、 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到
目的的。负氧离子可以使 果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减
弱果实催熟乙烯的生成。既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分长果蔬贮藏期。
具有标准规格的低压集装箱，己广泛应用于长途运输果蔬中。
九、 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使
番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的 “天然可食保鲜剂”。在使用
时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很
均匀地涂上一层液剂 。这样的就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生CO2几乎全
时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远
距离贮运更是独具一格。
五、 可食用的果蔬保鲜剂 这是由英国一有食品协会所研制成的可食用的果蔬
保鲜。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既
可喷雾，又可涂刷，还可渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子黄瓜、苹果、香蕉等
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术： 蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂为处长保期，各国科研人员发明了多种保
鲜新技术，现介绍10种。
一、 微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼食品进行低温消毒的保
鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120秒）将其加热到72℃，然后将这种经处
理后的食品在0℃～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适合淡
到保鲜的目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一处 “NH-10菌
株”，这种菌株可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防
止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。
八、 减压保鲜法 它是一种新兴的果蔬贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管
理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家己研制出了
季供应 “时令菜果”，备受人们青睐。
二、 新型薄腊保鲜 这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包
装膜，它是上2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊
料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到
保鲜作用。
三、 加压保鲜 是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方
法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥
作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最理想。
四、 保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统近年来研制的一种新式纸箱。研究人
员用一种 “里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对
各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，行别具有较长
表面，其保鲜期可长达200天以上。
六、 陶瓷保鲜袋 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保
鲜代主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线
就能与果蔬中所含 的水分发生强烈 的 “共振”运动，从而促使果蔬得到保鲜作
用。
七、 微生物保鲜法 乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达