扬州狮子头的由来

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梁实秋《雅舍谈吃》散文集：《狮子头》

梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《狮子头》梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《狮子头》引导语：狮子头，是扬州的名菜，下面是小编整理的梁实秋《雅舍谈吃》散文集的《狮子头》原文，我们一起阅读了解吧。

狮子头，扬州名菜。

大概是取其形似，而又相当大，故名。

北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。

北方作法不及扬州狮子头远甚。

我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养成人，姑善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。

化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。

他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。

狮子头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见告。

狮子头人人会作，巧妙各有不同。

化成教我的方法是这样的——首先取材要精。

细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。

切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。

挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。

其次步骤也很重要。

肉里不羼芡粉，容易碎散;加了芡粉，黏糊糊的不是味道。

所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。

把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。

再下一步是蒸。

碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。

把炸过的`丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。

揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。

这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。

肉里要加葱汁、姜汁、盐。

愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。

狮子头是雅舍食谱中重要的一色。

最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为“莱阳海带”，见之辄眉飞色舞。

化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然!梁实秋人生简介：梁实秋，原籍浙江杭县(今杭州市)，光绪二十八年腊月初八(1903年1月6日)生于北京。

学名梁治华，字实秋，一度以秋郎、子佳为笔名。

淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景

淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为代表，深受人们喜爱。

淮扬菜不仅在味道上独具特色，更因其菜名典故和菜品背后的人文背景而令人称道。

下面，本文将以淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景为主线，为您介绍淮扬菜的魅力。

一、背景概述淮扬菜起源于扬州地区，扬州地处江苏省中部，历史悠久、文化灿烂。

扬州素有“鱼米之乡”之称，地理环境的优势为淮扬菜的发展提供了有利条件。

同时，扬州还是中国历史文化名城，承载着丰富的人文底蕴。

淮扬菜恰恰将地域特色和文化内涵相结合，成为扬州地区的骄傲。

二、菜名典故及背后人文1. "扬州炒饭"——富贵有余扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，鲜美可口、色香味俱佳。

其菜名典故源于清代乾隆年间，传说一位医生在朱雀门前开了一家炒饭店，四周环境据说格外优美。

生意兴隆的炒饭店和医生本人都被誉为“扬州富贵第一楼”，从而赋予了扬州炒饭“富贵有余”的象征意义。

2. "扬州狮子头"——圆滚滚的幸福扬州狮子头是一道颇具特色的淮扬菜，以肥而不腻、鲜嫩可口而闻名。

传说明代时，狮子头由扬州的著名厨师所创，因其外形圆滚滚、饱满可爱，被认为象征着幸福和团圆。

因此，扬州狮子头的菜名典故便与幸福紧密相连。

3. "扬州炒面"——与荷花共舞扬州炒面是传统的淮扬菜，以鲜嫩滑润、醇香可口而著称。

菜名典故源于扬州的著名风景区——瘦西湖。

每年夏季，瘦西湖的荷花盛开，湖光水色与荷花的优美共同构成了一幅美丽的画卷。

而位于瘦西湖附近的扬州炒面街，以炒面闻名，因其形状和颜色与荷花相似，故得名“扬州炒面”。

三、人文与美食的交融淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景体现了中国饮食文化中的人文精神和艺术情怀。

每一道菜品都有其独特的典故和来源，与当地的历史、文化紧密相连。

这些典故和背后的人文故事，使淮扬菜不仅仅是满足味觉的享受，更是一种文化传承和价值观的体现。

淮扬菜的菜名典故与故事

淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。

淮扬菜的菜名，往往富有诗意和典故，不仅可以为菜品增添一份文化底蕴，也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。

本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。

一、狮子头——品味豪情狮子头，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品，得名于其造型酷似雄狮子头的形象。

在这个名字背后，还有一个充满豪情的故事。

相传，在明朝万历年间，徐州人郑德潜为抗击倭寇，募得义勇军。

军中食品储备匮乏，郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸，并将其取名为“狮子头”，代表勇猛无畏之意。

后来，该菜品由军中传入民间，流传至今，成为淮扬菜中的经典之一。

二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一，以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。

与其他鱼类菜品不同的是，福寿全鱼外形完整、身体翘起，给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。

这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿，寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。

三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品，因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉，因此得名。

这道菜虽然看似简单，但寓意却十分深远。

蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧，暗喻着在生活中，只有经历煎熬和修炼，才能焕发自己的潜力，脱胎换骨，变得更加光彩照人。

四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中，烤鸭是一道不可或缺的佳肴。

烤鸭这一菜名简洁明了，没有太多典故和故事，但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。

烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的风味。

无论是在国内还是国外，烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。

五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一，以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。

这道菜的名字恰如其分，清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。

蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状，再搭配细致而均匀的面皮，制作出小小的包子。

20款经典江浙菜

20款经典江浙菜江浙菜，中国自唐宋以后，江苏与浙江两菜为「南菜」的两大台柱，「江」指江苏南部(苏州、无锡、上海一带);「浙」指浙西(嘉兴、湖州、杭州一带)在位置上居于「鱼米之乡」，故其菜肴皆鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，与当地景致融为一体，自宋代以来有关饮食文化的书籍多是江浙人士所撰。

江浙菜系带有较浓的文人士大夫色彩。

1.醉鸡醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。

所以，成了独具风味的江浙名菜。

2.盐水鸭盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。

盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日:桂花鸭。

3.桂花糯米藕桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小吃。

4.醉鱼醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。

因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼". 5.松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。

相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

6.东坡肉东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。

狮子头的由来故事

狮子头的由来故事在许多人的饮食回忆史里，狮子头绝对占有重量级的地位，那么你知道狮子头的由来故事吗?以下是小编为你整理的关于狮子头的由来故事，欢迎大家阅读。

狮子头的由来故事“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。

一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。

杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。

御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。

杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一淮扬菜肴倾倒朝野。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。

有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。

宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。

”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。

”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。

嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。

其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。

”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。

饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。

”狮子头的简介狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。

传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。

古人赞美扬州狮子头的诗句

古人赞美扬州狮子头的诗句
摘要：
1.扬州狮子头的起源和特点
2.古人对扬州狮子头的赞美诗句
3.这些诗句背后的文化内涵和扬州狮子头的历史意义
正文：
扬州狮子头，作为一道具有悠久历史的中国传统美食，源于江苏省扬州市。

它以独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名于世。

古人对扬州狮子头的赞美诗句，不仅是对这道美食的肯定，更是对扬州文化的一种传承和发扬。

古人赞美扬州狮子头的诗句中，最著名的当属唐代诗人杜甫的《赠卫八处士》。

诗中写道：“扬州狮子头，天下第一味。

”这里的“狮子头”便是指扬州狮子头，表达了诗人对这道美食的极高赞誉。

此外，宋代诗人苏轼也曾写下：“剩欲掉头扬州狮子，忍听临风笛。

”诗句中的“扬州狮子”也暗指扬州狮子头，表现了诗人对扬州狮子头的喜爱之情。

这些诗句背后的文化内涵和扬州狮子头的历史意义，彰显了古人对美食的热爱和追求。

扬州狮子头作为一道色香味俱佳的佳肴，不仅满足了人们的口腹之欲，更是传承了扬州地区的饮食文化。

在古代，扬州作为繁华的商业重镇，富甲一方，饮食文化十分发达。

扬州狮子头正是在这样的背景下应运而生，逐渐成为扬州的代表性美食。

通过对古人赞美扬州狮子头的诗句的解读，我们可以更深入地了解这道美食的历史渊源和文化价值。

淮扬私房菜招牌菜特色菜

淮扬私房菜招牌菜特色菜淮扬私房菜以其独特的烹饪技巧和口味，吸引了众多食客和美食家的关注。

作为淮扬菜的特色菜，招牌菜更是以其独特的味道和烹饪方法成为人们眼中的大餐。

本文将为读者介绍几道淮扬私房菜中的招牌菜及其特色之处。

一、狮子头狮子头是一道淮扬菜中备受推崇的招牌菜之一。

它是由猪肉和蘑菇等原料制作而成，形状像狮子头，因此得名。

狮子头的制作过程繁琐，但结果非常美味。

它的肉质鲜嫩，口感丰富，香气四溢。

制作狮子头所用的材料都是选用新鲜的食材，并采用特殊的制作方法，使肉质更加细腻，口感更加鲜美。

狮子头的汤汁鲜美浓郁，配上入口即化的肉质，令人回味无穷。

二、荷叶虾荷叶虾是淮扬菜中另一道著名的招牌菜。

它是将新鲜的虾仁裹上用淮扬特色的调料腌制而成，然后将虾仁包裹在荷叶中蒸煮而成。

荷叶虾的独特之处在于其味道鲜嫩香甜，吃起来口感细腻，让人全身心地享受美食的味道。

此外，荷叶虾在制作过程中也注重荷叶的选用，以确保菜肴的口感和香气达到最佳效果。

三、南京盐水鸭南京盐水鸭是淮扬菜中备受喜爱的传统招牌菜之一。

它选用优质的鸭子，搭配特制的腌料，制作出鸭肉鲜嫩、口感酥脆的经典美食。

南京盐水鸭的特色在于它的独特调味和制作工艺。

在制作过程中，鸭子需要经过特殊的糊水、漂水等处理，以去除鸭子的腥味，使其更加鲜美。

最后，鸭肉经过腌制后，入味均匀，令人垂涎欲滴。

四、扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中的经典招牌菜之一。

它以炒菜和饭粒混合而成，色香味俱佳。

扬州炒饭的特色在于它的多样化的配料和独特的炒制方式。

炒饭中的配料可以根据个人口味选择，常见的有鸡蛋、虾仁、火腿、醋等。

扬州炒饭的独特之处在于炒制时的技巧和火候的掌握，使得每一粒饭都饱满且不粘连，口感十分香糯。

五、八宝辣酱鸭八宝辣酱鸭是淮扬菜中一道独特的招牌菜。

它选用上等的鸭肉，配以特制的八宝辣酱，烹制而成。

这道菜的独特之处在于它的口感酥脆、味道丰富。

鸭肉入口即化，与辣酱的香辣味彼此衬托，让人吃了回味无穷。

总结：淮扬私房菜中的招牌菜以其独特的烹饪技巧和口味，备受食客们的喜爱。

扬州狮子头

扬州狮子头扬州狮子头是中国传统的一道经典名菜，也是扬州的特色菜之一。

它以狮子头做为主要原料，制作相对繁琐，但却可以展现出独特的美味和风味。

下面，我将为大家介绍扬州狮子头的起源、制作过程以及其特点等内容。

首先，让我们来了解一下扬州狮子头的起源。

扬州狮子头的历史可以追溯到明代，起初并不叫做狮子头，而是叫做“狮子”或“狮子喂子”。

后来到了清朝时期，才改称为狮子头。

狮子头的名字来源于其外形犹如一只张开嘴巴的狮子，而狮子在中国文化中被视为吉祥的象征，因此狮子头也就成为了一道寓意吉祥如意的菜肴。

接下来，我们来了解一下扬州狮子头的制作过程。

首先，选取猪肉作为主要原料，猪肉选用肥瘦相间的猪肉，经过切碎、剁肉等处理，和一些调料如姜蒜、盐、酱油、料酒、胡椒等一同混合搅拌均匀，最后放入一个大碗中备用。

然后，将事先泡软的干贝、香菇、虾仁、瑶柱等配料分别切碎，与肉馅一同搅拌均匀，使各种配料和猪肉充分融合在一起。

接下来，我们来了解一下扬州狮子头的制作过程。

然后，将事先泡软的干贝、香菇、虾仁、瑶柱等配料分别切碎，与肉馅一同搅拌均匀，使各种配料和猪肉充分融合在一起。

然后，将搅拌好的猪肉馅分成等份，用手搓成球状，每个猪肉球的大小要适中。

接下来，我们要进行下一步的烹饪。

一般来说，有两种常见的烹饪方法，一种是先水煮后油炸，另一种是直接油炸。

无论采取哪种方式，都需要先将油热锅烧热，然后将猪肉球放入锅中炸至金黄色即可。

炸好的狮子头外表金黄酥脆，内部则鲜嫩多汁。

一口咬下去，肉质鲜美，滋味独特。

而且，扬州狮子头的味道酥香润口，不腻不腥，即使吃多了也不会感到厌腻。

因此，扬州狮子头在中国很受欢迎，也是许多人在宴席上必点的菜品之一。

除了独特的制作工艺和美味口感之外，扬州狮子头还有一个特点就是它的营养价值较高。

扬州必吃美食攻略

扬州必吃美食攻略一、狮子头狮子头是扬州的传统名菜之一，以其酥脆的外皮和嫩滑的内馅而闻名于世。

它的外形酷似一头狮子，因此得名。

狮子头的主要原料是猪肉，搭配少许莲藕进行调制，然后制作成肉球状，再经过炸制和蒸煮，最后炖制至汤汁浓郁。

狮子头外焦里嫩，口感香脆，又有独特的猪肉香味。

它是一道味道鲜美、色香俱佳的传统美食，常常被当作宴会的主菜之一。

如果你来到扬州，绝对不能错过品尝这道地道的狮子头。

二、文昌鸡文昌鸡是扬州著名的传统名菜之一，以其鲜嫩多汁的肉质和独特的香味而深受游客的喜爱。

文昌鸡的主要特点是选用优质的土鸡进行炖煮，再配以多种调料和中草药进行烹制。

文昌鸡具有肉质鲜嫩、香气扑鼻的特点，入口即化，让人回味无穷。

它被誉为扬州的一道招牌菜，是宴席上必不可少的一道佳肴。

三、蟹黄小笼包扬州是中国著名的水乡之一，以其丰富的淡水资源而闻名于世。

而扬州的蟹黄小笼包正是利用了这一特点，将新鲜的蟹黄和精选的猪肉馅料包裹在薄脆的小笼皮中，再用蒸的方式烹制而成。

蟹黄小笼包以其鲜美的口感和独特的风味而受到游客的喜爱。

每一个小笼包都蕴含着一口浓郁的蟹黄汁液，让人垂涎欲滴。

如果你是个美食爱好者，不要错过品尝扬州的蟹黄小笼包。

四、扬州炒饭扬州炒饭是扬州的传统名吃之一，以其色香味俱佳而受到广大游客的喜爱。

炒饭的主要原料包括鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、火腿丁等，再加入适量的盐、酱油和味精进行调味。

扬州炒饭的特点是粒粒分明，色彩斑斓，各种食材的香味融合在一起，让人食欲大增。

它既可以作为单独的主菜，也可以作为其他菜肴的搭配食用。

如果你到扬州旅游，一定要品尝一碗正宗的扬州炒饭。

五、红烧鱼翅红烧鱼翅是扬州的传统名菜之一，以其香气四溢、肉质鲜美而受到广大游客的赞誉。

这道菜的主要原料是鱼翅和一些调料，经过炖煮后，鱼翅变得香软可口，汤汁浓郁。

红烧鱼翅的特点是色泽红亮、味道香醇，入口即化。

它是扬州宴席上的常见菜肴，也是对宾客的一种款待。

如果你想要品尝这道扬州的特色美食，不妨到当地的餐厅尝试一下。

扬州狮子头的介绍作文

扬州狮子头的介绍作文大家好，今天咱们聊聊扬州狮子头这个让人一听就口水直流的美食。

要说扬州狮子头，那可是咱们中国菜里的大明星呢。

走在街头巷尾，不少人都在念叨“狮子头、狮子头”，真是让人忍不住想问，狮子头究竟是啥玩意儿呢？首先，咱们得知道，扬州狮子头可不是狮子做的哦。

这玩意儿其实是一种超级大肉丸，外表金黄，里面却是鲜嫩得让人惊掉下巴的肉馅儿。

这个肉丸子呢，乍看有点像狮子的脑袋，特别是它那圆滚滚的模样，所以才取了个霸气十足的名字——狮子头。

话说回来，狮子头的历史可是相当有趣的。

传说中，扬州的狮子头最早是由一个名叫“包子铺老板”的大厨发明的。

这位老板当年在扬州开了家包子铺，结果一天他做包子做得太多了，剩下的肉馅儿也不知道怎么处理。

于是他突发奇想，把这些肉馅儿搓成了大丸子，结果一煮，大家都惊呆了。

哎呀，这丸子不但美味，还特大，后来就一直流行开来。

说到这儿，我都能想象那老板满脸自豪的样子，仿佛在说：“看吧，这就是我创造的狮子头！”那狮子头到底有啥好吃的呢？先说它的外观。

你看那一颗颗金黄的狮子头，仿佛一颗颗小太阳，光看着就让人心情好。

接下来呢，它的内里可真是极品。

肉馅儿里有猪肉、葱姜，还得加点儿水。

要说这水，不是随便的水哦，是“加了情感的水”。

每一个狮子头的制作过程都得费点心思，要把肉馅儿搅拌得像丝一样滑腻，才能让它在锅里煮出来的味道更上一层楼。

让我们来想象一下，如果你在扬州的街头，走进一家餐馆，点了一份狮子头，服务员就会端上来一盘热腾腾的狮子头。

你迫不及待地夹起一个，轻轻一咬，哇塞，外脆内嫩，肉香四溢。

旁边的朋友也被你诱惑到了，跟着一起动筷子，大家伙儿一边吃一边夸奖，真是快乐的时光啊！不过呢，吃狮子头可不是光光嘴巴上的享受，还得注意吃的方式。

有时候你得搭配点儿青菜，或者蘸点儿醋，才会更有层次感。

吃着吃着，大家常常会聊起这狮子头的故事。

小王就喜欢说，狮子头就像它的好朋友，外表看起来壮实，实际上是个心软的“肉娃娃”。

江苏淮扬菜十大名菜

江苏淮扬菜十大名菜清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。

相传已有近千年历史。

所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。

如果用北京方话说，即是大肉丸子。

因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。

于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。

清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香,令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。

同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

此菜色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

水晶肴蹄水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。

水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

”松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。

乾隆皇帝吃后很满意。

后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。

扬州美食以及广告词。

1、狮子头
扬州狮子头作为“开国第一宴”六大热菜之一也是周总理最喜爱的一道国宴菜，更是淮扬菜系中闻名天下的招牌菜。

汪曾祺先生说：“狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。

”据说狮子头起源于隋炀帝时期，可以清蒸亦可红烧。

在1949年开国第
一宴当日，周总理赞誉此菜“清而不淡，肥而不腻”。

2、四喜汤圆
四喜汤圆是一道传统的小吃，糯黏可口，馅不雷同。

豆沙、芝麻糖、鲜肉、荠菜四种口味汇集一碗，吃到什么馅全靠猜。

包汤圆的糯米皮弹糯无比，每一个汤圆个头都不小，饱腹感很强。

3、翡翠烧麦
用翡翠二字形容也不能说夸大其词。

翡翠烧麦，皮薄馅绿，灯光倾注其上，颇有一分翡翠透光之感。

青菜为主料，精盐，白糖，熟猪油为辅，味甜润清香。

深受当地民众喜爱。

4、千层油糕
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，一层面粉一层蜜糖猪油，有桂花香气。

融化的猪油混合着白糖包裹面皮的香气，一点不腻，层层相叠糖油相间，绵软而嫩。

5、三丁包子
在江苏扬州，有一道有名的面点小吃，那就是三丁包子。

这种包子食用发酵面粉做成的，发酵后的面像雪花一样洁白，而且吃起来松
软不沾牙。

馅料是由三丁制作而成，所谓的三丁就是鸡丁，肉丁和笋丁。

鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。

在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

扬州狮子头

扬州狮子头烹饪原材料
原料：五花肉、豆腐、生姜、料酒、芡粉、松仁、香蕈、笋尖、荸荠、姜等。
五花肉
豆腐
扬州狮子头烹饪原材子头制作方法
狮子头的制作是先剁肉，在加入葱姜汁水、蟹肉、虾子、干淀粉、料酒等拌匀，拌时一定要让调料均匀渗透到肉馅中去，然后团成肉圆放入沙锅，砂锅底垫以煸炒过的青菜心，上盖青菜叶，烧沸后转小火焖熟，然后连砂锅一起上席。揭开锅后，拿去青菜叶，即可食用。
中国主要菜系
扬州狮子头
课件提纲
一、扬州狮子头历史二、扬州狮子头烹饪原料三、扬州狮子头制作方法四、扬州狮子头特点
扬州狮子头历史
狮子头是淮扬菜中俗称“三大头”之一，北方称“肉丸子”，扬州话说是“大赞肉”。
据传唐代郇国公韦陟宴客，当“葵花肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽说：“为纪念今日盛会， ‘葵花肉’不如改名‘狮子头’。”从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
剁肉
焖
扬州狮子头特点
色彩淡雅，香气诱人，鲜嫩异常。由于火功到家，用汤匙舀食，汤味鲜美，入口而化，肥而不腻，衬底的菜心，也酥烂而味鲜。
扬州狮子头

扬州狮子头的典故

《扬州狮子头的典故》小朋友们，今天咱们来讲讲扬州狮子头的典故。

很久很久以前，在扬州有个很厉害的厨师。

有一次，皇帝来到了扬州，这个厨师就想做一道特别好吃的菜给皇帝尝尝。

他想来想去，就用猪肉做了一个大大的肉团子。

这个肉团子呀，又大又圆，就像狮子的头一样，所以就叫狮子头啦。

皇帝吃了这道菜，觉得特别美味，赞不绝口。

从那以后，扬州狮子头就出名啦。

比如说，过年的时候，家里也会做扬州狮子头，一家人围坐在一起，吃得可开心啦。

小朋友们，能明白扬州狮子头的来历了吗？《讲讲扬州狮子头的典故》小朋友们，咱们接着聊聊扬州狮子头的典故哟！传说啊，这个厨师做狮子头的时候可认真啦。

他把猪肉细细地剁碎，加上各种调料，然后用手不停地搅拌。

做好的狮子头放进锅里煮，煮的时候香味飘得老远老远。

周围的邻居闻到了，都好奇地跑过来看。

后来，大家也学着做，慢慢地，扬州狮子头就成了扬州的一道名菜。

比如说，有个小朋友跟着爸爸妈妈去扬州旅游，吃了扬州狮子头，一直念念不忘呢。

小朋友，是不是对这个典故更感兴趣啦？《说说扬州狮子头的典故》小朋友们，今天咱们再来说说扬州狮子头的典故。

假设呀，在古代的扬州，有一场盛大的宴会。

这个厨师做的扬州狮子头一上桌，所有人都被它的样子吸引住了。

大大的，圆滚滚的，真像狮子的头。

大家尝了一口，哇，鲜嫩多汁，太好吃啦！从那以后，只要有重要的客人来扬州，都会尝尝这道美味的扬州狮子头。

比如说，有个小朋友过生日，妈妈给他做了扬州狮子头，小朋友高兴得直拍手。

小朋友们，现在知道扬州狮子头的典故了吧？。

狮子头的由来

据说狮子头最早的发明者为隋炀帝，一个不折不扣的享乐主义者、霸权崇拜者、肉食爱好者和喜欢奢侈品的颇有品位的君王。

只不过那时候狮子头还不叫做狮子头，它有个更雅致的名字叫葵花献肉。

爱吃肉的隋炀帝在游历了淮扬之后，以在当地吃到的肉丸为灵感，亲自设计并下令御厨制作了这道巨大的肉丸，看着粗犷，难以下口，吃起来却有种不可思议的娇嫩之感——这道菜像足了它的创作者的为人，粗中有细，霸气之下却有着一颗文学青年的敏感内心。

到了唐代，这样的巨大肉丸已成为宴席上必不可少的一道硬菜，凡铮铮硬汉都爱这种看着粗放笨重，做起来却费时费工，吃起来更是柔嫩细滑的纯肉之馔。

某次郇国公韦陟在家开宴，让一名颇为得意的家厨制作了几道当时流行的肉菜，结果就是这道葵花献肉最为叫好。

郇国公算是在战场上拼杀了半辈子的人，是以当时立即就有善拍马屁的客人先赞桌上的肉丸色香味俱佳，看着如同雄狮的头，然后又顺势提到郇国公的赫赫战功，说：“公应佩九头狮子帅印。

”于是这郇国公一高兴，便为斯斯文文的葵花献肉换了个名字，叫做狮子头。

而这个名字实在是起得太好，太深入人心了，以至于人们最后都忘了其中被寄托着的戎马半生、驰骋疆场的寓意，只记下了吃肉的豪快。

而喜欢别人赞誉他打仗才能的郇国公也被人渐渐淡忘了他的军事才能，大家都只记得他好吃而穷讲究的一面而已。

据说如今狮子头在中国官方对外的英文标准译名为“用棕色酱汁焖烧的猪肉球”，让人觉得既无趣，又无味。

想着小时候在学校食堂里前呼后拥地排队打饭，饥肠辘辘了一个上午，唯有在中午的那一刻，指着不锈钢大餐盒中那一颗颗硕大无朋酱光四射的肉圆，大喊一声：“给我来两个狮子头！”那才是最给力的振臂一呼。

又比如周末和朋友聚餐，在经过了令人五内俱焚的堵车之后，终于到达了餐厅，而此刻肚子已经钻心地饿了一个半小时了，这时候，对着服务员又是大喊一声：“先来两个狮子头！”那又是如何地久旱逢甘露般的淋漓尽致啊。

如果前两种情况，都改成了“请给我来两个用棕色酱汁焖烧的猪肉球”，想必是一瞬间把食欲降到了最底、最压抑、最不近人情的底线，这要让1000多年前慷慨激昂为狮子头起名的郇国公情何以堪哪。

地方特色美食扬州小吃

地方特色美食扬州小吃
地方特色美食扬州小吃
1、扬州炒饭
扬州炒饭是扬州当地的传统名吃，其起源于隋朝时期，一般主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，发展到现在风味各异，品种繁多，深受人们喜爱。

2、蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的历史。

狮子头就是大猪肉丸子，但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，下面再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸。

成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味。

3、炝虎尾
炝虎尾是扬州传统名菜，是选用鳝鱼尾背一段净肉，再用开水稍汆加浓汁调味拌制而成,此菜色泽金黄，鳝尾肉鲜嫩油涧。

因其形似虎尾，所以叫做龙餐尾。

4、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是扬州的传统名吃，它是用鲢鱼头为主要材料，里面加上香菇、鸡腿肉、火腿等食材一起炖煮而成。

口感皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，十分的美味。

名菜“狮子头”溯古

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茬
掌柜知道／胳膊拧不过大腿只好答应放人。Ｊ、
韦陟自从找到一个名厨后，为高兴，在家中大摆宴席，来许多宾客品颇常请尝 “ 州四景莱 ” 扬。
何厨子倒也很卖力，４道莱都做得特别好。当葵花斩肉上来后，有来宾把所
地名。晚餐，隋炀帝对其他３个莱都不满意，唯独十分欣赏葵花斩肉，特地赏了还
王厨子和商王黄金。到了唐朝，廷里有个颇有名的大臣叫韦陟，个美食家，惜重金请来名朝是不厨给自己做莱，把朋友请到家中做客，尝名肴，南京顿有名。天他和仆人还品在一在街上散步，到一家酒店竞然挂了８个幌子，表示饭店的品位很高，决定看这他进去看看。韦陟叫来掌柜：你有何本事敢在门前挂八个幌子啊 ” 柜说：我这 “ 掌 “ 酒店在京城里是最好的。 ” 陟觉得他说大话，说：叫你厨子做四个最拿手的韦就 “ 莱来。 ” 柜就叫厨子做了当年隋炀帝吃的那４个莱。取名 “ 州四景莱 ” 还给掌扬，韦陟拿了一坛老酒。陟吃了，觉确实好，把做莱的何厨子叫来，他跟自己韦感就叫走。掌柜说：那可不行，这酒店里全指望他了。 ” 陟说：不行也得行ｌ你别 “ 我韦 “ 不识相啊ｌ，时，边有人赶紧告诉酒店掌柜的韦陟是谁，百姓惹不起。酒店，这旁老

古人赞美扬州狮子头的诗句

古人赞美扬州狮子头的诗句（最新版）目录1.扬州狮子头的历史和文化背景2.古人赞美扬州狮子头的诗句概述3.扬州狮子头的特色和制作工艺4.诗句中体现的扬州狮子头的美味和文化价值5.结语：扬州狮子头的文化传承和未来发展正文扬州狮子头是江苏省扬州市的一道传统名菜，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

古人赞美扬州狮子头的诗句，既展现了这道美食的特色，又彰显了扬州狮子头所蕴含的文化价值。

扬州狮子头的历史可以追溯到隋唐时期，到了明清时期更是成为扬州地区的一道名菜。

这道菜以猪肉为主要原料，经过精细的制作工艺，使之成为一道色香味俱佳的佳肴。

古人赞美扬州狮子头的诗句，常常以夸张的手法，形容这道菜的美味可口，令人回味无穷。

在诸多赞美扬州狮子头的诗句中，最具代表性的当属清代诗人袁枚的《随园食单》中的描述：“扬州狮子头，团团如栲栳，入口即化，肥而不腻，风味绝佳。

”这首诗简明扼要地概括了扬州狮子头的特色，展现了其美味可口的特点。

扬州狮子头的制作工艺独特，选用上等猪肉，配以适量的调料，经过精细的刀工和火候的掌控，使之成为一道色香味俱佳的佳肴。

这道菜的成品色泽红亮，肉质鲜嫩，口感醇厚，肥而不腻。

古人赞美扬州狮子头的诗句，不仅表达了这道菜的美味，还彰显了扬州狮子头的文化价值。

扬州狮子头作为一道历史悠久的传统名菜，不仅仅是一道美食，更是扬州地区饮食文化的代表。

在现代社会，扬州狮子头依然受到人们的喜爱，成为扬州地区饮食文化的一张名片。

在未来的发展中，扬州狮子头应该继续传承和发扬其独特的制作工艺和文化内涵，让更多的人了解并品味到这道美食的魅力。

总之，古人赞美扬州狮子头的诗句，既展现了这道美食的特色，又彰显了扬州狮子头所蕴含的文化价值。

古人赞美扬州狮子头的诗句

古人赞美扬州狮子头的诗句
摘要：
1.古人赞美扬州狮子头的诗句概述
2.扬州狮子头的历史与特点
3.古人如何赞美扬州狮子头
4.扬州狮子头的现代发展
正文：
【古人赞美扬州狮子头的诗句概述】
扬州狮子头是江苏扬州地区一道享有盛名的传统美食，以其鲜美可口、肉质鲍汁等特点而受到广泛喜爱。

自古以来，许多文人墨客对扬州狮子头赞誉有加，留下了许多脍炙人口的诗句。

【扬州狮子头的历史与特点】
扬州狮子头历史悠久，可以追溯到隋唐时期。

其制作工艺独特，选用上等猪肉，加入适量的调料，经过精细的制作工艺而成。

扬州狮子头最大的特点是肉质鲍汁，口感鲜美、醇厚，令人回味无穷。

另外，扬州狮子头还具有营养丰富、色香味俱佳的特点。

【古人如何赞美扬州狮子头】
古人对扬州狮子头的赞美诗句众多，其中最具代表性的当属唐代诗人杜牧的《秋夕》：“银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。

天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星。

”诗中“银烛秋光冷画屏”一句，便是形象地描绘了扬州狮子头鲜美可口的特点。

此外，宋代诗人苏轼也曾留下赞美扬州狮子头的诗句：“细割天香成狮子，
饱吹鲍汁上焦锅。

”这句诗充分展示了扬州狮子头肉质鲍汁的特点。

【扬州狮子头的现代发展】
历经千年的发展，扬州狮子头这一美食佳肴仍然保持着旺盛的生命力。

在现代社会，扬州狮子头已经成为了扬州地区的一张美食名片，吸引着越来越多的食客前来品尝。

如今，扬州狮子头已经走出扬州，走向全国，甚至世界，为越来越多的人们带来美味佳肴的享受。

总之，扬州狮子头这一美食佳肴自古以来便受到了众多文人墨客的赞美，其鲜美可口、肉质鲍汁的特点令人回味无穷。

溱潼特色私房菜

溱潼特色私房菜溱潼地处中国江苏省扬州市，是一处山水环绕的美丽之地。

在这里，有着独特的私房菜系，为人们带来了滋味独特、口感美妙的美食享受。

溱潼特色私房菜以其独特的风味、丰富的口感和精致的技艺，吸引着越来越多的食客前来品尝。

本文将为大家详细介绍溱潼特色私房菜的特点、历史渊源以及几道经典的代表性菜品。

第一部分：特色与历史渊源溱潼特色私房菜是当地传统饮食文化的瑰宝，具有悠久的历史渊源。

它融合了扬州菜、徽菜、川菜和湘菜等多种地方菜系的特点，独具一格。

溱潼特色私房菜以选料讲究、烹饪精细而闻名，更注重菜品的色香味俱佳。

第二部分：经典菜品一——瑶柱芦笋扒干贝瑶柱芦笋扒干贝是溱潼特色私房菜中的一道代表性菜品。

它选用新鲜的芦笋和鲜嫩的干贝，搭配瑶柱的独特香气，烹饪出一道色香味俱佳的佳肴。

芦笋的清脆口感和瑶柱带来的鲜香，与干贝的鲜美相得益彰，让人回味无穷。

第三部分：经典菜品二——椒盐脆皮鲈鱼椒盐脆皮鲈鱼是溱潼特色私房菜中的另一道经典菜品。

制作这道菜品，首先选择新鲜的鲈鱼，并剖开鱼背。

然后将鱼身抹上一层细盐和胡椒粉的混合物，再将鱼入油炸至表面金黄、酥脆。

这道菜品的独特之处在于鱼皮的酥脆口感和胡椒粉的香辣味道，使人食欲大开。

第四部分：经典菜品三——扬州狮子头扬州狮子头是溱潼特色私房菜中的一道传统名菜。

选取优质的猪肉，加入适量的配料和调料，搅拌均匀后制成球状，再放入油锅中炸至金黄色，最后再用酱油、糖、醋等调料炖煮。

这道菜品的特点在于狮子头的松软口感和酱香味道，给人一种独特的味觉享受。

第五部分：结语溱潼特色私房菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺，成为了当地的饮食文化的代表。

本文介绍了溱潼特色私房菜的特点、历史渊源以及几道经典的代表性菜品，希望能够为读者们带来一份对溱潼美食的了解和欣赏。

无论是瑶柱芦笋扒干贝、椒盐脆皮鲈鱼还是扬州狮子头，溱潼特色私房菜都将给您带来一场不同寻常的味觉盛宴。

欢迎大家来溱潼品尝这独具风味的私房菜，感受溱潼美食文化的魅力。