亚硝酸盐介绍、产生及其危害之令狐文艳创作
硝酸盐与亚硝酸盐的危害范本（2篇）
硝酸盐与亚硝酸盐的危害范本硝酸盐和亚硝酸盐是两种常见的化学物质，它们在许多领域中得到广泛应用，但同时也存在一定的危害。
下面将详细介绍这两种化学物质的危害，以及它们可能对环境和人体健康造成的潜在威胁。
首先，我们来讨论硝酸盐的危害。
硝酸盐是一类化合物，由硝酸根离子和金属离子组成。
硝酸盐广泛用于农业领域作为肥料，同时也用于炸药、火箭燃料和化肥的生产。
然而，硝酸盐的大量使用和排放可能导致以下几方面的危害。
1. 通过农业用途的排放，硝酸盐会进入土壤和地下水体。
高浓度的硝酸盐会对土壤和水生态系统产生有害影响。
它们可能促进水体富营养化，导致水生植物过度生长，破坏水体的生态平衡。
2. 硝酸盐也可能对人体健康造成危害。
长期饮用富含硝酸盐的水可能导致亚硝酸盐在胃中形成。
这些亚硝酸盐会与胃酸反应产生亚硝胺，这是一类被国际癌症研究机构（IARC）确认为潜在致癌物的化合物。
因此，硝酸盐对人体健康具有一定的潜在风险。
接下来，我们探讨亚硝酸盐的危害。
亚硝酸盐是一种不稳定的化合物，通常在酸性条件下产生。
它们在人体中的形成主要源自人类摄入的含亚硝酸盐的食物。
亚硝酸盐的危害主要表现在以下几个方面。
1. 亚硝酸盐在胃中与胆红素等物质反应，形成亚硝胺。
亚硝胺被认为是潜在的致癌物，可能导致胃癌和其他消化系统肿瘤的风险增加。
2. 亚硝酸盐还可以与胺类物质反应，生成亚硝酸胺。
亚硝酸胺也被认为具有致癌的潜力，可能导致尿路系统肿瘤的发生。
除了人体健康的危害，亚硝酸盐还对环境产生一定的不利影响。
1. 在水体环境中，亚硝酸盐的存在可能导致水体富营养化，给藻类等水生生物过度生长提供了养分来源。
这可能导致水体缺氧，对水生生态系统造成严重影响。
2. 当亚硝酸盐进入土壤中时，它们可能在一定条件下转化为毒性的亚硝酸钠。
此过程会破坏土壤的健康性，减少植物生长的可能性。
综上所述，硝酸盐和亚硝酸盐在农业、水体和环境以及人体健康方面都可能带来潜在的危害。
因此，在使用这些化学物质时，需要严格遵守相关的环保和安全标准，限制和控制其排放和使用量，以减少潜在的风险和危害。
亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐的危害亚硝酸盐是一类具有较强毒性的化学物质，广泛应用于食品加工、农业、医药等领域。
然而，亚硝酸盐并非没有危害，其长期或过量暴露可能对人体和环境造成严重损害。
本文将从人体健康和环境两个方面详细介绍亚硝酸盐的危害。
亚硝酸盐由于广泛应用于食品加工中，可能会通过食物进入人体，并对人体健康造成危害。
首先，长期摄入亚硝酸盐可能导致亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐在胃中与胃酸反应生成亚硝基离子，进而与胃酸中的胆红素反应生成亚硝基胆红素，亚硝基胆红素被吸收进入血液循环后，与氧结合生成亚硝基血红蛋白。
亚硝基血红蛋白通过给氧作用可变为苏氨酸血红蛋白，从而降低了血液中的氧供应能力，引发亚硝酸盐中毒。
其次，亚硝酸盐还可能引发亚硝酸酯的形成。
亚硝酸酯是一类有致癌性的化合物，通过与体内氨基化合物反应生成细胞毒和致突变物质，从而增加了患癌症的风险。
亚硝酸酯在胃中产生后可被人体吸收，通过血液循环分布到各个器官，对人体的损害范围非常广泛。
除了影响人体健康外，亚硝酸盐还对环境造成潜在的危害。
首先，亚硝酸盐对水生生物具有毒性。
在农业领域，农药中含有的亚硝酸盐成分可能会通过农田灌溉、水体污染等途径进入水体，对水生生物造成伤害。
亚硝酸盐的毒性可能导致水生生物的死亡或繁殖受限，对水生生态系统的平衡产生负面影响。
其次，亚硝酸盐还可能导致土壤污染。
农业和园林景观领域广泛使用的化肥和农药中含有亚硝酸盐成分，长期使用可能导致土壤中亚硝酸盐累积。
亚硝酸盐的积累对土壤质量产生负面影响，降低土壤的肥力，影响植物的生长发育和产量。
为了减少亚硝酸盐对人体和环境的危害，应采取一系列的防护措施。
首先，在食品加工和农业生产中，应严格控制亚硝酸盐的使用量，遵循合理使用的原则。
其次，对于农田灌溉和废水处理等环境增加亚硝酸盐的途径，需要加强管理，确保水体和土壤的质量不受污染。
综上所述，亚硝酸盐具有较强的毒性，并对人体和环境造成潜在的危害。
为了保护人体健康和环境的可持续发展，需要加强对亚硝酸盐的监管和控制，减少其使用量，并严格控制其排放到水体和土壤中的途径。
亚硝酸盐的来源和危害
亚硝酸盐的来源和危害亚硝酸盐的来源和危害在养殖过程中经常会听到亚硝酸盐、氨氮等关乎水质的指标，那你真的了解亚硝酸盐吗？今天我们就来看看亚硝酸盐的来源与危害。
亚硝酸盐的来源亚硝酸盐是鱼塘中氮素循环的中间产物之一。
饵料被鱼类消化吸收之后，额外的氮被转化为氨，氨作为废物排泄到水体当中，与此同时，未被利用的残余饵料、动植物残体和排泄物等有机物在氨化细菌的作用下也转化为氨，从而使得养殖系统中积累大量的氨氮。
溶解氧充足时，产生的氨氮可在硝化细菌的作用下转化为硝酸盐，在这过程中消耗水体中的氧气和碳。
亚硝酸盐是不稳定的中间产物，在缺氧的条件下，硝化作用生成的硝酸盐经反硝化作用转化为氮气从而离开养殖系统。
硝化作用和反硝化作用是养殖水体中产生亚硝酸盐的两个最主要的过程，因此，亚硝酸盐的产生取决于水体中硝化作用和反硝化作用的强弱，所有影响硝化和反硝化作用进行的物理、化学和生物因素都可能影响亚硝酸盐的产生，这些因素单独或者相互作用，共同决定水体亚硝酸盐的积累情况。
除此之外，一些化肥、农药的使用，甚至生活污水和工业废物排放进入河流或池塘中都可能影响水中亚硝酸盐的产生。
亚硝酸盐的危害亚硝酸盐对鱼的毒性较强，主要是通过鱼的呼吸作用由鳃丝进入血液使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去和氧结合的能力，使鱼类血液输送氧气的能力下降，出现组织缺氧或者窒息死亡。
亚硝酸盐的处理当然，我们定期清除池底淤泥，改善池底环境，减少水中含氮有机物的含量，从根本上消除亚硝酸盐产生的条件和物质基础。
定期检测水体主要指标，并根据情况适时注入新水，排出底层老水。
从养殖中期开始，定期使用鱼康的芽孢杆菌、光合细菌、酵素等微生态制剂对改善水质和降解亚硝酸盐有一定作用。
当养殖水体中出现亚硝酸盐过高的时候，应及时采取解救措施。
开动增氧机有利于池底有害物质的溢出，尤其是氨气、氮气等氮素的排出对促进亚硝酸盐向硝酸盐的转化有利，使用西安海光的亚硝速净或者亚硝克星可快速降解亚硝酸盐，使用时一定要注意无鳞鱼禁止使用亚硝克星，同时在饲料中添加鱼康的免疫多糖也有一定的缓解亚硝酸盐毒性的作用。
亚硝酸盐相关知识介绍
亚硝酸盐相关知识介绍一、亚硝酸盐的存在在生活中常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠（NaNO2）和亚硝酸钾（KNO2），为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭,味微咸涩，易潮解，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。
亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中。
自然界很多食物包括粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，蛋类约有5毫克/千克，豆类相对较高，可以达到10毫克/公斤，含量极底，再加上亚硝酸盐不会蓄积在体内，而会通过尿液排出，因此日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。
亚硝酸盐在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。
允许用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，但是亚硝酸盐的添加使肉制品中亚硝酸盐残留。
我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。
在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。
二、亚硝酸盐的危害1、亚硝酸盐的中毒亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，出现青紫而中毒，并对周围血管有扩张作用。
口服亚硝酸盐10分钟至3小时后，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,严重者出现意识丧失、昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
实验室检查可见血中高铁血红蛋白含量明显升高。
急性亚硝酸盐中毒后只要正确迅速救治，一般能很快痊愈。
主要治疗措施包括：①尽快催吐，洗胃和导泻。
②服用解毒剂亚甲兰（美兰），维生素C。
重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。
亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐的危害亚硝酸盐是工业用盐,常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾,为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末,无臭,味微咸涩稍苦,易潮解,易溶于水,是一种剧毒品。
亚硝酸盐在建筑工地用于水泥防交流剂,锅炉水的软化剂,在食品业用于肉制品的发色剂,但在国家标准中,肉制品的亚硝酸盐含量是被限制使用的。
由于亚硝酸盐的外观很像食盐,碱面,白糖和发酵粉,因此常被误食而引起中毒，中毒症状为：头痛，头晕，无力,胸闷,气短,心悸,恶心,呕吐,腹痛,腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
此外,亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合,形成强致癌物亚硝胺。
亚硝胺在天然食物中含量极少,最易引起胃癌、食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌。
腌制食品中多含有亚硝酸盐,比如腌肉常用亚硝酸钠,它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白,可以使熟肉变得鲜红,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,延长食品的贮存时间。
现在肉食品多用真空包装,而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖,故火腿、香肠等都常加亚硝酸盐。
此外,亚硝酸盐还和农作物中的硝酸盐有关。
硝酸盐本身毒性不大,但它进入人体后在硝酸还原菌的作用下很容易转化为亚硝酸盐。
我国氮肥施用量按单位种植面积算,比世界平均水平高2倍以上。
土壤中氮肥含量高,农产品中硝酸盐含量也高。
统计数据表明,我国人群每日膳食摄入硝酸盐为300毫克,其中来自蔬菜的占80％～90％.尤其是经常食用以叶,茎,根为主的蔬菜的人,体内硝酸盐,亚硝酸盐的含量较多。
据2003年对北京蔬菜硝酸盐含量的调查,依次为绿叶菜＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类。
尤其是硝酸盐在硝酸还原酶的作用下形成亚硝酸盐,使得蔬菜在储存或腌制中亚硝酸盐的含量迅速上升.实际上,蔬菜腐烂时有大量细菌产生,形成大量的亚硝酸盐。
如果腌制蔬菜时没腌透的话,蔬菜中的亚硝酸盐含量也比较多。
一般蔬菜腌制半天以后,亚硝酸盐的含量开始增多,逐渐达到高峰后开始降低,需30天左右才达到允许食用的水平。
细说亚硝酸盐的产生、危害、预防和处理方法（不支持活菌）
细说亚硝酸盐的产生、危害、预防和处理方法（不支持活菌）中国水产频道报道，亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，亚硝酸盐对鱼虾的毒性较强。
在有的池塘水体中，亚硝酸盐含量偏高现象相当严重且普遍，而且在不注意的情况下还会突然升高，导致鱼虾的突然死亡，给养殖者造成严重的经济损失。
即使有时达不到致死浓度，但由于持续时间过长或者含量超过鱼虾的忍耐程度，导致生理功能紊乱，从而影响生长或引起其它疾病的发生。
亚硝酸盐是养殖水域中诱发暴发性疾病的重要因素，当水中亚硝酸盐浓度积累到0.1毫克/升后，鱼虾红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，血液载氧能力逐渐减低，可以造成鱼虾慢性中毒，此时鱼虾摄食量降低，鳃组织出现病变，呼吸困难、骚动不安或反应迟钝，严重时则发生暴发性死亡。
在饲养的过程中，投喂饲料的质量和投喂方法对产生亚硝酸盐的作用很大。
特别是驯化养鱼，投喂的颗粒饲料含蛋白较高，有一些蛋白质是鱼类无法利用的，这些蛋白要排泄到水体中，还有投喂方法不当，造成鱼类吃得过饱，有一些饲料来不及消化就排泄到水中，此外，有的饲料直接落入水中未被鱼儿吃食，这些排泄物和残饵在水中分解会产生大量的氨和有毒物质，再经过亚硝化细菌和光合细菌的作用很快转化为亚硝酸，亚硝酸与一些金属离子结合后形成亚硝酸盐。
在不少养殖地区，仍然是采用投饲和施肥相结合的方法养鱼，使用的是有机肥和碳酸氢铵等肥料，这些肥料在水体中可能会产生大量氨态氮，氨态氮在亚硝化细菌的作用下被氧化为亚硝酸氮，进而被硝化细菌氧化为硝酸氮。
养殖池塘长时间不清除池底淤泥，这些过多淤泥在养殖的过程中进行分解发酵，消耗氧气，在发酵过程中产生大量氨态氮等有害物质，这些物质在经过一系列化学反应后就会产生有害的亚硝酸盐。
由于放养密度过大，投喂饲料量也大，很容易造成水体缺氧，含氮有机物分解而产生氨。
水体的溶氧越不足，在PH值越低，水温越低的情况下，亚硝酸盐的含量就越高。
在春秋季节，温度变化较大的时候，养殖水体中的浮游植物不足(主要是由于低温、营养不足、天气不好等)引起藻对氨氮的吸收能力减少，使得硝化细菌对氨氮负荷加大。
亚硝酸盐的形成
亚硝酸盐的形成亚硝酸盐的形成、危害和降解方法1、养殖水体中亚硝酸盐的形成亚硝酸盐是氨转化成硝酸盐过程中的中间产物，其形成过程主要由于残存在池底的饵料、粪便、死藻等物质分解成有毒性的氨氮，然后转化为亚硝酸盐，或者不恰当时间使用化学消毒剂将硝化细菌等微生物杀灭，从而造成亚硝酸盐集聚。
养殖水体中亚硝酸盐的形成，主要原因有以下三个方面：（1）养殖中、后期，鱼的密度大；饲料大量投喂，造成粪便多，含氮有机物多；池底淤泥过厚；水质混浊，水底溶氧不足等有关。
（2）与亚硝酸菌、硝酸菌的繁殖时间不同有关，易造成亚硝酸盐积聚。
亚硝酸菌的生长繁殖速度为10～20分钟一个世代，而硝酸菌为20个小时一个世代。
所以从氨氮转化到亚硝酸盐时间不长，亚硝酸盐可以3～4天达到高峰浓度；而从亚硝酸盐转化到硝酸盐的时间比较长，亚硝酸盐的有效分解需要7～10天，甚至更长时间。
（3）与天气气温陡降有关。
温度对水体硝化作用有较大的影响，硝酸菌在温度变低时，硝化作用减弱，造成亚硝酸盐积累。
2、亚硝酸盐对水产养殖动物的作用机理及危害亚硝酸盐主要是通过鱼虾的呼吸作用，由鳃丝进入血液，鱼虾红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，血液载氧能力逐渐减低，出现组织缺氧。
此时鱼虾摄食量降低，鳃组织出现病变，呼吸困难、躁动不安或反应迟钝，丧失平衡能力、侧卧，此时如果解剖鱼类会发现鱼类血液为黑紫色或红褐色，甚至由于改变了内脏器官的皮膜通透性，渗透调节失调，引起充血，呈现与出血病相似的症状。
亚硝酸盐在水产养殖中是诱发各种疾病的重要环境因素。
在很多情况下会全池暴发疾病，引起大量死亡，其诱发草鱼出血病就是其中一种。
亚硝酸盐对虾蟹的毒性更大，主要表现为对肝脏的损害，虾蟹中毒时鳃受损变黑，最后死亡。
在池塘养殖水体中，亚硝酸盐含量偏高现象相当严重，给养殖者造成严重的经济损失，即使有时达不到致死浓度，但由于含量超过养殖对象的忍耐程度，导致生理功能紊乱，而影响生长或引起其他疾病的发生。
亚硝酸盐产生的过程及对水产养殖的危害
亚硝酸盐的产生过程及对水产养殖的危害随着养殖水平的不断提高，养殖密度的不断加大．对池塘的投入也在不断地增加，水体的负载大都达到或超过饱和程度，进而使水体的理化条件不断恶化，水体的氨氨、亚硝态氮等有毒有害物质夫最产生．致使养雅鱼类容易生病甚至中毒死亡，往往会造成较大的损失。
一、亚硝酸盐的产生过程硝酸盐是氯素存自然界循环过程中的产物之水体中含氮化合物存在的主要形式有：有机氨和氨态氯(NH3-N)。
氨化作用即由氨化细菌或菌的作用将有机氯分解成为氨与氢化合物，氨态氯在硝化作用下转化为硝酸盐氮，这是一个耗氧、耗碱度的过程，亚硝态氯是其中不稳定的中间形式，对养殖生物具有很强的毒性。
溶氧充足时，经硝化作用可转化为无毒的硝态氮，在缺氧条件下则经反硝化作用．又可能转化为毒性更强的氨氮。
从氨态氮转化成硝态氮的过程分两步进行：①2NH4+ +3O2一一2NO2- +4H++ 2H2O+ 能量②2NO2-+O 2一一2NO3 -+能量反应①在反硝化杆菌的作用下进行，反应②在硝化杆菌的作用下进行，二者统称为硝化细菌，其适宜生长温度为20~30℃，温度低于20℃，氨氯的去除能力逐渐下降，低于1 5℃．硝化反应受到抑制，低于5℃硝化反应几乎停止二、亚硝酸盐对水产养殖生物的影响有报道随，亚硝酸盐中毒后，血液的携带氧的能力减弱也就是说，池水中的溶氧并不低，而只是血液的携氧能力降低后，养殖对象比较容易形成类似缺氧的症状。
例如虾类，常在池底死亡，死亡后又无明显症状，即大家统称的“死底症”、“偷死症”、“冒底”。
尤其在脱壳时．大批虾由于“缺氧”造成脱壳不遂而死亡。
如果搬起料台后，或把虾起水或集中后．虾体体很快就会变白而死亡。
亚硝酸盐中毒对虾外表症状有黑鳃、黄鳃、肝胰脏模糊不清晰，解剖厉显微镜观察．鳃丝肿胀充水，甚至糜烂粘有污物．肠道充血发炎，肝胰脏空泡甚至糜烂。
鱼类哑硝酸盐中毒分为两种：1．慢性中毒：症状不明显，一般肉眼很难看出，世严重影响鱼类的生长和生活。
亚硝酸盐对人体的危害
亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
亚硝酸盐对人体也的危害是很大的，那么具体有哪些危害?由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。
也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
毒性机理及主要表现亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐对人体的危害有哪些鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。
甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果;还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
酸菜中亚硝酸盐的演变过程酸菜、火腿、香肠辣肉等食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。
硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。
胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。
胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。
故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
如果酸菜淹制的方式不恰当的话，就会对我们的健康带来危害。
原因是酸菜在淹腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐的危害有哪些
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下面是店铺为大家带来的亚硝酸盐的危害，欢迎阅读。
亚硝酸盐过高的危害性亚硝酸盐对鱼虾的毒性较强，作用机理主要是通过鱼虾的呼吸作用由鳃丝进入血液，可使正常的血红蛋白氧化成高价血红蛋白，使运输氧气的蛋白推动氧的功能。
出现组织缺氧从而导致鱼虾缺氧，甚至窒息死亡。
很多池塘出现鱼虾厌食现象，亚硝酸盐过高就是主要原因之一。
一般情况下,当水体中亚硝酸盐浓度达到0.1mg/l，就会对养殖生物产生危害。
亚硝酸盐中毒后的症状：厌食;游动缓慢，触动时反应迟钝;呼吸急速，经常上水面呼吸;体色变深，鳃丝呈暗红色。
亚硝酸盐超标时的处理办法：降解亚硝酸盐的必须条件：首先要有藻类吸收，防止亚硝酸盐反弹----水要肥;第二要有硝化细菌才能转化----勤用生物制剂;第三要有充足的氧气协作分解有机物，避免影响硝化细菌繁殖----平时多开增氧机，天气不好撒增氧剂。
①急救措施：撒盐可降解亚硝酸盐的毒性研究表明氯离子(Cl-)可降解亚硝酸盐的毒性。
这是由于亚硝酸离子(NO2-)和氯离子(Cl-)都需要通过鳃小板上的氯细胞才能进入鱼体，NO2-因Cl-在氯细胞吸位点上的竞争而增加了进入鱼体的难度，从而起到了降低亚硝酸盐毒性的作用。
水体亚硝酸盐超标时，可泼洒适量的氯化钙、氯化镁、食盐等氯化物，增加氯离子的浓度，一般情况下，当水体的氯离子浓度是亚硝酸盐浓度的6倍时，即可以抑制亚硝酸盐对养殖生物的毒性。
目前实用有效的方法是：上午将用粗盐或海水晶全池泼洒解毒(每亩·米用5公斤)，下午用解毒剂或净水产品解毒;并在饲料中拌喂食盐排毒。
②开动增氧机或全池泼洒化学增氧剂，使池水有充分的溶氧，以增进亚硝酸盐向硝酸盐的转化，从而下降水体中亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐中的危害引起脑部损伤的潜在危险
亚硝酸盐中的危害引起脑部损伤的潜在危险亚硝酸盐是一种常见的化学物质，主要存在于食品和饮水中。
虽然它可以用作食品添加剂和防腐剂，但高浓度和长期暴露于亚硝酸盐可能对人体健康造成潜在的脑部损伤。
1. 亚硝酸盐的来源与危害亚硝酸盐主要来源于化肥、含有亚硝酸盐的肉制品、啤酒、腌制食品等。
当这些食物和饮水被人体摄入时，亚硝酸盐会在体内迅速转化为具有毒性的亚硝酸盐。
2. 脑部损伤的机制亚硝酸盐通过多种途径对人体的脑部造成损伤。
首先，亚硝酸盐会与红血球中的血红蛋白结合，形成亚硝酸血红蛋白。
这会导致血红蛋白无法有效地将氧气输送到脑细胞中，从而引起脑缺氧。
其次，亚硝酸盐也会生成对脑细胞有害的氮氧化物，如一氧化氮。
这些氮氧化物会导致脑细胞受损和死亡。
3. 脑部损伤的临床表现亚硝酸盐引起的脑部损伤可能表现为头痛、头晕、记忆力下降、注意力不集中等症状。
在严重的情况下，可能导致神经系统相关的疾病，如癫痫、帕金森病等。
4. 保护自己免受亚硝酸盐损伤的方法为了减少亚硝酸盐对脑部的损伤，我们可以采取以下措施：- 合理膳食：减少食用含有亚硝酸盐的食物，如腌制食品和烟熏食品。
增加摄入富含维生素C和维生素E的食物，可以帮助减少亚硝酸盐对脑部的损伤。
- 饮水安全：选择安全的饮用水源，避免饮用污染严重的水源。
- 防护措施：尽量避免接触含有高浓度亚硝酸盐的化学品，如农药和化肥等。
在使用这些化学品时，应佩戴防护装备。
5. 政府和个人责任政府在监管食品和饮水质量方面扮演着重要角色，应加强对亚硝酸盐的监测和控制。
同时，个人也应增强自我保护意识，选择健康的食品和饮水，避免长期高浓度暴露于亚硝酸盐。
总结：亚硝酸盐对人体脑部健康带来潜在的危害，长期高浓度暴露可能导致脑部损伤。
为了保护自己的健康，我们需要采取措施减少亚硝酸盐的摄入，并加强对食品和饮水质量的关注。
政府和个人都有责任在监管和个人行为上采取积极的措施，以保护脑部健康。
食品中的亚硝酸盐会对人体造成什么危害
食品中的亚硝酸盐会对人体造成什么危害在我们日常的饮食中，亚硝酸盐这个名词或许并不陌生。
但你是否真正了解它对人体健康的潜在危害呢？亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。
它在食品中可能以不同的形式存在，有的是天然产生的，而有的则是在食品加工过程中添加进去的。
首先，亚硝酸盐具有很强的毒性。
当人体摄入过量的亚硝酸盐时，会影响血红蛋白的正常功能。
血红蛋白是我们身体中负责运输氧气的重要物质，亚硝酸盐能够使血红蛋白中的二价铁离子氧化成三价铁离子，从而导致血红蛋白失去携氧能力。
这就好比是运输氧气的“小卡车”出了故障，无法将氧气有效地输送到身体的各个部位，进而引起组织缺氧。
缺氧的症状可能表现为头晕、头痛、乏力、心慌、气短等，严重的情况下甚至可能导致昏迷和死亡。
亚硝酸盐还是一种致癌物质。
长期摄入含有亚硝酸盐的食物，会增加患癌症的风险，尤其是胃癌和食道癌。
亚硝酸盐在胃里可能与胺类物质反应，生成具有致癌性的亚硝胺。
亚硝胺可以损伤细胞的 DNA，导致细胞发生癌变。
而且，这种致癌作用往往是潜移默化的，可能在很长一段时间内都不会被察觉，等到发现时，病情可能已经相当严重。
亚硝酸盐还可能对胎儿和婴幼儿的健康造成不良影响。
孕妇如果摄入过多的亚硝酸盐，可能会通过胎盘影响胎儿的发育，增加胎儿畸形的风险。
对于婴幼儿来说，他们的身体器官尚未发育完全，解毒和代谢能力较弱，对亚硝酸盐更为敏感，可能会影响其生长发育和神经系统的正常功能。
在我们的日常生活中，哪些食物中可能含有较多的亚硝酸盐呢？腌制食品就是一个典型的例子，比如咸菜、泡菜、咸鱼等。
在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐，尤其是在腌制的初期，亚硝酸盐的含量往往较高。
随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，但如果腌制方法不当或者时间不够，食用这些腌制食品就可能会摄入较多的亚硝酸盐。
另外，一些熟肉制品，如火腿、香肠、腊肉等，为了保持色泽和延长保质期，也可能会添加亚硝酸盐。
亚硝酸盐介绍、产生及其危害
亚硝酸盐介绍、产生及危害亚硝酸盐亚硝酸盐,亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐.工业盐(又称私盐)因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。
为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3~0.５克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入０。
2一0。
5克即可引起中毒，３克即可致死硝酸盐及亚硝酸盐的产生硝酸盐（NO3—)与亚硝酸盐(NO2－)分别是硝酸（ＨＮO3）和亚硝酸(HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中,尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内．环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多,如:1。
人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等;２。
生活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试1升生活污水在自然降解过程中,可产生110毫克硝酸盐；1公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后,可产生492毫克硝酸盐;3。
食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物，经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中;4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气,可产生大量氮氧化物,平均燃烧1吨煤、1千升油和1万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体9、1３与63公斤,这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中；5。
食品防腐与保鲜:硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上,以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为亚硝酸钠）5毫克以下，在一定时间内肉色观感良好；加入2０毫克以上,可呈现商业上需要的稳定色彩;加入５0毫克则有特殊气味。
亚硝酸盐毒理
亚硝酸盐毒理
亚硝酸盐是一类常见的无机盐，由亚硝酸与金属离子形成。
常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠（NaNO2）和亚硝酸钾（KNO2）。
亚硝酸盐的主要毒性来自于其自身的化学性质和代谢产物亚硝酸。
亚硝酸盐的主要毒性和健康风险包括以下几个方面：
1. 亚硝酸盐可引起亚硝酸中毒：亚硝酸盐在体内被还原为亚硝酸，亚硝酸能与体内的胺类化合物（如血红蛋白和肌红蛋白）结合形成致癌物质亚硝酸胺（N-nitroso compounds，NOCs），对人体健康产生潜在的致癌和致畸作用。
2. 亚硝酸盐可与胃酸反应生成亚硝酸：进食富含亚硝酸盐的食物，如腌制肉类制品等，会在胃酸的作用下被还原为亚硝酸，亚硝酸与胃内产生的胺类化合物（如胆类碱）反应生成亚硝胺。
亚硝胺是一类已知的致癌物质，会增加胃癌、食管癌、淋巴瘤等消化系统肿瘤的发生风险。
3. 亚硝酸盐可导致亚硝酸盐中毒：高浓度的亚硝酸盐可以直接对人体组织和器官产生损伤，主要影响中枢神经系统和心血管系统。
亚硝酸盐中毒的表现包括头痛、昏迷、血压下降、心律失常等症状。
为了降低对人体健康的危害，应尽量减少摄入亚硝酸盐的食物，避免食用过多的腌制肉类制品、火腿、烟熏食品等高亚硝酸盐含量的食物。
此外，食品行业在生产过程中应控制亚硝酸盐的
使用量，并采取措施减少亚硝酸的形成和积累，以保障食品安全。
亚硝酸盐毒理
亚硝酸盐毒理亚硝酸盐，又称亚硝酸盐，是一类含氮化合物，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
亚硝酸盐在食品加工业中广泛使用为防腐剂和脱氧剂，在农业领域中也被用作农药和肥料。
然而，亚硝酸盐的使用也带来了一些潜在的危害，其毒理作用成为当前研究的热点之一。
亚硝酸盐的主要致毒物质是亚硝酸盐本身和其在生物体内的代谢产物一氧化氮（NO）。
这两种物质对人体有一定毒性。
亚硝酸盐可以通过进食或通过呼吸道吸入进入人体内。
一旦进入人体，亚硝酸盐会迅速被转化为一氧化氮。
一氧化氮在体内对血红蛋白起竞争性结合，从而干扰氧的运输和释放，导致组织缺氧。
此外，一氧化氮还可与细胞内的氢离子结合形成亚硝酸，进一步干扰细胞内的酶系统活性，对细胞的功能造成损害。
亚硝酸盐的毒理作用机制是多样的。
研究发现，亚硝酸盐可以与蛋白质发生反应，形成亚硝酸盐-蛋白质加合物，称为亚硝基化蛋白。
亚硝基化蛋白以其具有的一氧化氮供体作用，被认为是亚硝酸盐引发亚硝酸盐相关疾病的重要因素之一。
亚硝基化蛋白的生成不仅会引发氧化应激反应，促使细胞内的氧化状态改变，还会对细胞内的信号传导通路产生干扰，破坏细胞的正常功能。
此外，亚硝酸盐也可以通过与DNA发生反应，引发DNA的损伤，从而增加癌症的发生风险。
亚硝酸盐与某些药物和化学物质的合用也可能增加其毒性。
例如，与含有亚硝胺的食物一同摄入亚硝酸盐会增加癌症的风险。
亚硝胺是一类亚硝酸盐的代谢产物，被认为是多种癌症的促癌物质。
此外，亚硝酸盐与某些药物合用还可能产生不良反应。
一些药物在体内代谢产生的亚硝酸盐可以与亚硝酸盐本身发生化学反应，形成毒性物质，对人体造成伤害。
亚硝酸盐的毒性主要表现为急性中毒和慢性中毒。
急性中毒主要是由于一次性摄入过高剂量的亚硝酸盐，导致中枢神经系统抑制和循环系统衰竭。
症状包括头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、心悸、心动过速等。
慢性中毒主要是由长期低剂量的暴露导致，症状较为隐匿，常见的症状包括慢性疲劳、失眠、食欲不振、体重下降、贫血、免疫功能下降等。
亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐的危害标题：亚硝酸盐的危害引言亚硝酸盐是一种常见的化学物质，广泛存在于我们的生活中。
尽管在食品加工和保鲜过程中发挥着重要的作用，但亚硝酸盐却被科学界广泛认为具有潜在的危害。
本文将探讨亚硝酸盐的危害及其对人体健康的影响。
1. 亚硝酸盐的定义和来源亚硝酸盐是一种无机化合物，是由亚硝酸和与之相关的盐类组成的。
它可以在自然界中存在，也可以通过一些食品加工或化学反应产生。
亚硝酸盐常见的来源包括烟熏食品、肉制品、咸鱼、腌制和发酵食品等。
2. 亚硝酸盐引起癌症的风险亚硝酸盐被认为是一种潜在的致癌物质。
当人体摄入亚硝酸盐后，它可以在胃酸的催化下转化为亚硝酸，然后与胃内的胺类物质反应生成致癌的亚硝基化合物。
这些化合物已被证实与胃癌、食管癌和结肠癌等癌症的发生有关。
3. 亚硝酸盐与亚硝胺的关系亚硝酸盐的最具毒性的成分是亚硝胺。
亚硝胺是由亚硝酸和氨基化合物反应生成的，它广泛存在于食品中，特别是腌制、熏制和发酵食品。
亚硝胺被证明是一种强烈的致癌物质，可导致多种癌症。
4. 亚硝酸盐的保鲜作用和食品添加剂亚硝酸盐在食品加工中起到了重要的作用，它可以抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期。
因此，许多食品制造商将亚硝酸盐用作食品添加剂。
然而，过量使用亚硝酸盐会增加致癌风险，因此许多国家对其使用进行了严格的监管。
5. 减少亚硝酸盐的摄入为了减少亚硝酸盐对健康的潜在危害，人们可以采取一些措施减少其摄入量。
首先，选择新鲜的食品，在购买加工食品时注意读取食品标签以了解其亚硝酸盐含量。
此外，合理膳食搭配，多摄入富含抗氧化剂的食物，如新鲜水果和蔬菜，有助于减少亚硝酸盐对身体的损害。
6. 监管和标准针对亚硝酸盐的危害，许多国家和地区制定了相应的监管和标准，以限制亚硝酸盐在食品中的使用量。
例如，欧盟和美国均对亚硝酸盐的使用进行了规范，并设定了最大使用限量。
结论亚硝酸盐作为一种常见的化学物质，在人们日常饮食中广泛存在。
尽管亚硝酸盐在食品加工中发挥重要的作用，但其潜在的危害不能忽视。
加工食品中的亚硝酸盐有何危害
加工食品中的亚硝酸盐有何危害在我们的日常生活中，加工食品无处不在，从美味的火腿肠、腊肉到方便的罐头食品、腌制咸菜，它们为我们的生活带来了便利和多样的口味选择。
然而，在这些加工食品中，常常存在一种名为亚硝酸盐的物质。
它看似普通，却隐藏着不小的危害。
亚硝酸盐，这一化学名词或许对许多人来说有些陌生，但它却实实在在地影响着我们的健康。
首先，让我们来了解一下亚硝酸盐究竟是什么。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。
在食品加工中，它们常被用作防腐剂、发色剂和增强风味的添加剂。
那么，亚硝酸盐是如何进入加工食品中的呢？在肉类加工中，为了使肉制品呈现出诱人的粉红色，保持良好的外观和口感，亚硝酸盐被添加进来。
而在腌制蔬菜时，微生物的作用也会产生一定量的亚硝酸盐。
接下来，重点谈谈亚硝酸盐对我们健康的危害。
亚硝酸盐最令人担忧的危害之一就是可能导致食物中毒。
当人体摄入过量的亚硝酸盐时，会出现头晕、头痛、乏力、心悸、恶心、呕吐等症状，严重的甚至可能导致昏迷和死亡。
这是因为亚硝酸盐能够使血红蛋白中的二价铁离子氧化成三价铁离子，形成高铁血红蛋白，从而失去运输氧气的能力，导致组织缺氧。
亚硝酸盐还具有致癌性。
长期摄入含有亚硝酸盐的食物，可能增加患癌症的风险，尤其是胃癌和食管癌。
这是因为亚硝酸盐在胃内的酸性环境下，能够与胺类物质反应生成具有致癌作用的亚硝胺。
亚硝胺是一种强致癌物，能够损伤细胞的 DNA，引发细胞的癌变。
此外，亚硝酸盐对婴幼儿的危害更为严重。
婴幼儿的消化系统和免疫系统尚未发育完善，对亚硝酸盐的代谢和解毒能力较弱。
过量的亚硝酸盐可能影响婴幼儿的智力发育，甚至导致身体发育迟缓。
那么，我们应该如何减少亚硝酸盐的摄入呢？首先，要尽量减少加工食品的食用量，多选择新鲜的食材自己烹饪。
在购买加工食品时，要仔细查看食品标签，选择亚硝酸盐含量低的产品。
对于腌制食品，如咸菜、泡菜等，要控制食用量，并且在食用前充分清洗和浸泡，以减少亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。
少量的二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒途经解毒后最终由尿排出体外，对人体没有太大影响。
但超量则会对人体健康造成危害。
二氧化硫(7446-09-5)急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
二氧化硫(7446-09-5)慢性中毒，导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降，严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。
经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。
此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。
使用硫黄熏蒸是一些中药材产地粗加工过程中的一种习用方法，目的在于防霉、防腐和干燥等。
目前尚无简便易行且有效的替代方法，因此，现阶段对中药材及其饮片中二氧化硫残留量控制宜分级限定。
为防止中药材粗加工过程中滥用或者过度使用硫黄熏蒸的问题，保证中药质量和安全有效，国家食品药品监督管理局组织制订了中药材及其饮片二氧化硫残留限量标准，并由国家药典委员会自6月10日起面向社会公开征求意见。
规定山药、牛膝、粉葛等11种传统习用硫黄熏蒸的中药材及其饮片，二氧化硫残留量不得超过400 mg/kg；其他中药材及其饮片的二氧化硫残留量不得超过150 mg/kg。
一、中药材经硫黄熏蒸后的残留物是什么？是否会对人体造成危害？答：一般来说，经硫黄熏蒸后的药材会残留少量的二氧化硫和亚硫酸盐类物质。
中药材及饮片不同于食品，其摄入量相对较少，且经硫黄熏蒸后的中药材及中药饮片中残留的挥发性二氧化硫，经过药材储存等环节，残留量会进一步降低。
食品中的亚硝酸盐有什么危害
食品中的亚硝酸盐有什么危害在我们日常的饮食中，亚硝酸盐是一个常常被提及但又容易被忽视的存在。
那么，食品中的亚硝酸盐到底有什么危害呢？这可得好好说道说道。
首先，咱们得明白亚硝酸盐是怎么来的。
亚硝酸盐在自然界中广泛存在，一些蔬菜本身就含有一定量的硝酸盐，在储存、加工或烹饪的过程中，如果条件不当，硝酸盐就可能转化为亚硝酸盐。
此外，某些食品添加剂中也会含有亚硝酸盐，比如用于腌制肉类的亚硝酸盐，能让肉保持鲜艳的色泽，还能抑制细菌生长。
亚硝酸盐对人体健康的危害可不是闹着玩的。
它最主要的危害之一就是具有致癌性。
当亚硝酸盐进入人体后，在特定的条件下，可能会与蛋白质分解产物胺类物质结合，形成亚硝胺。
亚硝胺可是一种强致癌物，与多种癌症的发生密切相关，比如食管癌、胃癌、肝癌等。
除了致癌，亚硝酸盐还会对人体的血液系统造成损害。
它能使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。
高铁血红蛋白不能携带氧气，从而导致人体缺氧。
如果摄入的亚硝酸盐过多，引起的缺氧症状会比较严重，可能会出现头晕、乏力、心慌、呼吸困难等症状，严重的甚至会危及生命。
特别是对于婴幼儿来说，他们的身体发育尚未完全，对亚硝酸盐更为敏感，少量的亚硝酸盐就可能导致严重的中毒反应。
亚硝酸盐还可能影响人体的免疫系统。
长期摄入亚硝酸盐可能会导致免疫系统功能下降，使人体更容易受到各种疾病的侵袭。
那么，我们在日常生活中该如何减少亚硝酸盐的摄入呢？这就需要我们从饮食方面多加注意。
尽量多吃新鲜的蔬菜和水果。
因为新鲜的蔬菜和水果中硝酸盐的含量相对较低，而且在储存和加工过程中也不容易产生大量的亚硝酸盐。
对于蔬菜，能现吃现买最好，如果买多了要妥善保存，避免长时间存放。
减少腌制食品的摄入。
像咸菜、腊肉、腊肠等腌制食品，往往含有较高的亚硝酸盐。
偶尔吃一点解解馋可以，但千万别经常吃、大量吃。
在烹饪食物的时候也要讲究方法。
比如，蔬菜不要过度烹饪，因为长时间的高温烹饪会增加亚硝酸盐的产生。
简述亚硝酸盐的来源危害预防措施及处理
目录
01.
02.
03.
04.
05.
土壤：土壤中含有的硝酸 盐被植物吸收
饲料：动物饲料中的硝酸 盐被动物吸收
饮用水中硝酸盐含量过高
蔬菜：蔬菜中含有的硝酸 盐被人体吸收
食品加工：如肉类加工、酱腌食品、方便食品等 烹饪：烹饪过程中加入的调味品 防腐剂：为了延长食品保质期而添加的防腐剂 工业污染：工业废水、废气等排放导致水体、土壤等受到污染
优点：环保、高效、无二次污染
适用范围：适用于处理含亚硝酸盐的 废水
操作方法：将微生物接种到废水中， 通过曝气、搅拌等操作促进微生物的 生长和代谢，从而降低亚硝酸盐浓度
原理：利用吸 附剂的吸附作 用将亚硝酸盐 从溶液中分离
出来
吸附剂：活性 炭、硅藻土、
沸石等
处理流程：将吸 附剂与含有亚硝 酸盐的溶液混合， 经过吸附、过滤、 分离等步骤，得
破坏大气环境：亚硝 酸盐在燃烧过程中会 产生有毒气体，对大 气环境造成污染
食品污染：亚硝酸 盐可污染食品，导 致食品中硝酸盐含 量超标
食品中毒：亚硝酸 盐可引起食物中毒， 出现头痛、呕吐、 心悸等症状
致癌风险：亚硝酸盐 可与食品中的胺类物 质反应生成致癌物亚 硝胺，增加患癌风险
影响营养：亚硝酸盐 可破坏食品中的维生 素C和维生素B12等营 养物质，影响人体对 营养的吸收
致癌性：亚硝酸盐可与蛋白质 中的巯基结合，形成亚硝胺， 具有致癌性
致畸性：亚硝酸盐可通过胎盘 进入胎儿体内，影响胎儿发育
致突变性：亚硝酸盐可引起基 因突变，增加患癌症的风险
破坏水生生态：亚 硝酸盐能导致水生 生物中毒，破坏水 生生态平衡
污染水源：亚硝酸 盐超标的水源对人 类健康造成威胁
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亚硝酸盐介绍、产生及危害令狐文艳亚硝酸盐亚硝酸盐，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。
工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。
为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死硝酸盐及亚硝酸盐的产生硝酸盐（NO3—）与亚硝酸盐（NO2—）分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。
环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：1.人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等；2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试1升生活污水在自然降解过程中，可产生110毫克硝酸盐；1公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后，可产生492毫克硝酸盐；3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物，经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中；4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气，可产生大量氮氧化物，平均燃烧1吨煤、1千升油和1万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体9、13与63公斤，这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中；5.食品防腐与保鲜：硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为亚硝酸钠）5毫克以下，在一定时间内肉色观感良好；加入20毫克以上，可呈现商业上需要的稳定色彩；加入50毫克则有特殊气味。
环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下，经降水淋溶分解后形成硝酸盐，流入河、湖并渗入地下，从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染。
如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至400毫克/升以上（国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于88.6毫克/升，以氮计小于20毫克/升）；滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类，如过分施肥所产的菠菜中每公斤干重可含亚硝酸盐达3600毫克。
还有腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加，而且在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。
上述含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。
为了防止硝酸盐与亚硝酸盐的危害，除了要科学合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、实行污水、垃圾与粪便无害化处理等环保措施以保护地表水与地下水源不遭受硝酸盐和亚硝酸盐污染外，还应尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。
疏菜中的含量硝酸盐测定仪目前各类蔬菜中不仅农药残留超标现象仍然存在，而且硝酸盐超标的问题也比较突出，对人们身体健康构成了威胁。
人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占 80%。
硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体十现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁恶首。
目前各地已经开始实行市场准人制，控制硝酸盐不超标将是取得市场"准入证" 的重要条件之一。
尤其要注意对叶菜类、根茎菜类采取控硝措施。
不同类型的蔬菜积累硝酸盐的敏感性不同，叶菜类为极敏感型，根茎菜类为敏感型.花菜类为不太敏感型，果菜类为不敏感型。
对于菠菜、苋菜、空心菜、白菜、芹菜等叶菜类，以及胡萝卜、萝卜等根茎菜类，尤其要采取控硝措施。
以施用有机肥和生物肥料为主。
施肥种类不同，同一种蔬菜中硝酸盐含量会有较大差别。
以施用生物菌肥和高温堆肥的蔬菜含硝酸盐最少，其次为当地沤肥，以施用化肥的硝酸盐含量最高，其中尤以氮素化肥为甚。
不同类型肥料施用对0～60厘米土层硝酸盐含量也表现出同样的趋势。
土壤中硝酸盐含量不仅影响蔬菜对硝态氮的吸收，而且对地下水硝态氮含量高低也有较大影响。
为了保护生态环境和防止蔬菜十硝酸盐的积累，应提倡以施用有机肥和生物肥料为主，尽可能少施化肥，特别是氮素化肥的施用，开切实做到氮磷钾配合施用：要求无机氮与有机氮的比例应少于1：1：氮磷钾三要素的比例，1 00天以内的短季蔬菜为1：0.2：0.5，长季蔬菜1：0.5：0.6。
选择适宜的氮肥种类、形态和用量。
完全不施用氮肥目前恐怕还做不到，但要注意氮肥品种、氮素形态不同，蔬菜中硝酸盐的累积也不同。
如施用铵态氮肥（氯化铵、硫酸铵等），会明显降低蔬菜中硝酸盐含量。
因此，施用氮肥宜以尿素和铵态氮为主，或铵态氮与硝态氮配合使用，并控制比例7：3左右。
短季节蔬菜施肥量全生育期推荐施纯氮10千克/667平方米，折合氯化铵21千克，厩肥1200千克或土杂肥1500千克：长季节蔬菜推荐施纯氮15千克/667平方米，折合氯化铵32千克，厩肥1700千克或土杂肥2000千克。
改进施肥方法。
以基肥为主、追肥为辅，全部有机肥和磷钾肥以及70%氮肥作基肥施用，仅用30%氮肥作追肥。
配合施用氮吡啉（C•P）和双氰胺（ DCP）等氮肥抑制剂，抑制硝酸盐累积效果更好。
施用微肥对于减少蔬菜中硝酸盐累积，有较好的作用，如施用钼肥可降低硝酸盐含量41%～76%。
一般于收获前10天叶面喷施。
蔬菜收获前15～20天，或瓜果类蔬菜采收高峰期前15～20天，应停止追肥。
防止田间荫蔽。
田间越荫蔽，植株体内硝酸盐含量越高。
因此蔬菜种植密度要适当，防止过稀过密，同时可采取绑缚、打撑、整枝、修剪等方法减轻或防止田间荫蔽。
大棚土壤硝酸盐累积的原因由于蔬菜作物的复种指数高，施肥、灌溉、耕作频率都超过一般农田土壤，特别是得不到自然降水淋洗的人工保护条件，使保护地菜田土壤的理化性质发生了很大的变化，逐步形成了具有高度熟化的有别于一般农田的“人为土壤”。
硝酸盐既是组成土壤盐分的重要离子之一，又是蔬菜作物喜好的氮素形态。
在反映蔬菜大棚土壤养分状况时，必须考虑各种养分的动态变化。
N03-带负电荷，无法被土壤胶体吸附，在土壤中的移动性很大，最易被淋洗。
研究发现，无论是大棚还是露地对照，全土壤剖面耕层硝态氮含量最高，且剖面深层仍有一定的硝酸盐累积。
棚室土壤耕层较高的硝酸盐，几乎是对照的5．5倍，60～80cm土层硝酸盐则是对照的6．8倍。
虽然大棚土壤灌水频繁，小水渗滤，淋溶较弱，但底层土壤较高的硝酸盐含量，与有机肥、化学氮肥施用量偏大，干干湿湿的水分管理和雨季的淋洗有一定的关系，说明生产季节持续的“弱淋溶型”和夏季休闲降雨的“强淋溶型”足以使一定量移动性大的硝酸盐淋洗而带来氮素损失大棚内表土累积盐分的原因有几种：①大棚内温湿度高于棚外，土表蒸发强烈，使土壤表层水分汽化，带动地下水和土层水分不断上升，产生连续性的上升水流，而溶于水中的盐分离子就被带到土壤表层而聚积；②追肥时水溶表施使养分积于表层；③地下水位高，排水不畅，地下水易于上升，使表土积盐；④大棚土壤得不到天然降水淋洗，也加剧了表土积岩；由于大棚栽种作物的需水特点，频繁的大量灌溉使溶于水中盐分离子在土壤中而加重此生盐渍化。
土壤亚硝酸盐对农作物的影响甘蔗、烟草、大棚蔬菜等甚至在通气良好的生长介质中，在种植后几周的连续降雨会导致生长失调，通常称为有机质的毒害，在缺乏的土壤里，亚硝酸盐与有机质结合，导致亚硝酸盐的积累，当土壤水份接近田间水份含量接近田间持水量时，由于氧气扩散缓解，因此有机质的腐解会耗尽土壤中的氧气，从而有利于亚硝酸盐的积累。
亚硝酸盐对人、畜的危害：亚硝酸盐是氮循环的中间产物，其性质不稳定，它是一种公认的致癌性污染，亚硝酸盐可形成致癌物亚硝胺，危害人畜的生命健康。
土壤硝酸盐超标的原因:一、长期大量、过量施用氮肥、硝态氮肥等。
二、长期施用未腐熟的有机肥，生活垃圾等，不但使用有机质腐解过程消耗土壤中的大量氧气，有利于亚硝酸盐积累，同事有一部分生活垃圾及重金属超标，如汞、镉、铅、等污水过量塘泥。
三、长期阴雨，土壤水分达到田间持水量时，土壤氧气不足，有利于硝酸盐的积累。
四、土壤板结，土壤氧气不足，有利于亚硝酸盐的积累。
五、在酸性土壤中，如PH值在≤5的条件下，易形成亚硝酸盐。
方法：一、平衡施肥：根据植物生长规律，一般农作物缺什么养分就补什么营养，不要单一施用某种肥料，如复合肥或含多种微量元素的复合肥料。
二、不要长期选用生理酸性肥料，如含硫酸根、盐酸根等肥料，氮源可选用尿素、碳铵、液氨为氮源的生理中性肥料，当土壤PH值在6—9时，就可以降低硝酸盐和亚硝酸盐的危害，所以在科研通过石灰对土壤适当调酸。
三、在当前无公害农产品中，微生物肥料具有增产，改善品质的功能，还有显著减少植物体内硝酸盐、亚硝酸盐和重金属的含量，提高化肥利用率以及培肥土壤等作用，微生物肥料在无公害生产中，真正发挥增产环保作用，主要有根瘤菌肥料，固氮菌肥、磷细菌肥，钾细菌肥、复合微生物肥等五类。
四、雨季要注意田间排水，进量减少积水，降低硝酸盐和亚硝酸盐的积累。
五、中耕松土：保持疏松的耕作层，有利于植物根系生长，不利于硝酸盐与亚硝酸盐的积累。
无公害蔬菜生态环境污染：土壤硝酸盐污染在自然界中，硝酸盐和亚硝酸盐这类氮化合物广泛存在于水、土壤、空气和植物等人类环境中。
土壤和蔬菜中硝酸盐的主要来源是氮素化肥。
长期大量偏施氮肥，会造成土壤中硝酸盐的过量积累。
许多试验证明，蔬菜硝酸盐含量与土壤中氮素，特别是硝态氮量以及氮素化肥用量成正相关，尤其在成熟期施氮影响更明显。
例如，菠菜施氮时期愈晚，氮用量越大，采收愈晚，体内硝态氮含量愈高。
因此，对叶菜类蔬菜，宜早期施氮肥且不宜过多，否则产品内硝态氮过高。
有人报道，偏施氮肥的菠菜体内硝态氮明显高于氮、磷、钾配施的，若温度升高并增施氮肥后，会致使菠菜体内总氮和硝态氮的增加更显著。