食品工艺学概论课程论文

食品工艺学概论课程论文

-浅议罐头食品的近况及技术进展

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二0一二年五月

目录

摘要 (1)

关键字 (1)

1.我国罐头食品的发展 (1)

2.我国罐头食品的投产情况 (2)

3.罐头食品的技术新进展 (3)

4.我国罐头食品存在的问题 (4)

4.1质量有待提高 (4)

4.2重出口轻内销 (5)

4.3规模小无品牌 (5)

4.4出口遇到种种障碍 (6)

5.进一步规范罐头食品市场 (6)

参考文献 (6)

浅议罐头食品的近况及技术进展

摘要：阐述了我国罐头食品快速发展的现状，介绍了罐头食品投产近况、技术进展,指出了罐头食品存在问题, 提出了进一步规范罐头食品市场的初步设想。

关键词：罐头食品；市场；营销；综述

罐头食品是指在罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一类食品。除了一些肉类罐头需要加硝酸盐等防腐剂、蔬菜类罐头需要添加少量防剂外，其他种类的大部分罐头无需添加防腐剂。发达国家罐头食品使家庭主妇在厨房的时间从每天40rain缩短到20min，营养方便的罐头食品非常受欢迎。

1．我国罐头食品的发展

我国罐头食品从上世纪30年代起生产。最早的产品是为满足在中国的西方人消费而生产的番茄沙司。50年代我国罐头产品不足百吨，目前已发展成食品工业中的重要产业。2003年我国罐头总产量达270万吨，同比增长21％，出口160万吨，同比增长15％。罐头产业总产量与出口量已连续4年保持2位数增长，居食品工业前列。近年，我国全铝易拉罐产量逐年增长，年消耗量为6o～70亿只。国家统计局公布，2OO2年我国啤酒以2386．83万吨的产量位居世界第一，其中易拉罐包装产量超过5％，使用易拉罐15亿～20亿只。据业内专家预测，到2010年全国易拉罐用铝将达到29万吨。

铝质易拉罐具有重量轻、密闭性好、不易破碎等优点，用作啤酒、碳酸类饮料、果汁等食品的包装材料。以天然成分为主的果汁饮料及多功能饮料备受欢迎，已占据50％以上的饮料市场，这类饮料罐一般采用马口铁三片罐，其罐盖是用铝制易开盖。目前，我国使用铝罐盖的马口铁罐听数量不大，只有少数几种产品如八宝粥、核桃仁、花生仁等。预计今后每年将以5％的速度增加，据中国饮料协会预测，到2010年碳酸饮料产量将达到800万吨，如果罐装率按20％计算，易拉罐用量将达到124亿只。

2003年我国水产类食品罐头总产量为2．8万吨，仅占水产品加工总量704万吨的4％0，与我国水产品总产量3875万吨相比差距甚大。把计量单位换成罐，我国年产水产罐头约1．4亿听。如果全部内销，平均每10人中，只有1人1年吃1听，平均每人1年消费20g，可见我国水产罐头市场有着极大的发展空间。我国水产罐头从上世纪6o年代开始生产，今天发展到不足3万吨。而其他品种罐头，如八宝粥从9o年代初期开始生产，13年间，产量已达到30万吨，是水产罐头的10．7倍。仅“亲亲”牌粥罐头，年产量即达到2．6万吨，几乎是全国所有鱼罐头的总和。粥产品是从市场需求的角度来定位生产，鱼罐头生产却是从生产可采用的方式来

定位生产。市场在变，生产没变，思路没变，这是水产罐头至今发展缓慢的根本原因。所以，鱼罐头只能列在蔬菜、水果、玉米、肉、粥等几乎所有分大类商品罐头产量的后面。我国新疆等地生产的番茄酱主要质量指标达到国际先进水平。近年，成功地引进50多套现代化生产设备，生产规模和水平迅速提高，成为世界番茄生产大国。新疆番茄产业的发展提高了我国产品的市场占有率，带动了新疆农业经济的发展。

我国橘子罐头的出口生产，采用了先进的加工工艺和设备，产品质量进一步提高，增强了在国际市场的竞争力。现在，我国罐头出口继蘑菇以后，又有橘子、芦笋、竹笋、马蹄、番茄酱等产品在国际市场占有较大份额或呈迅速增长的态势。这些产品的开发将进一步稳定我国罐头产品在国际市场的地位，为国家换取更多的外汇。

2 我国罐头食品投产近况

2OO4年8月上海梅林(荣成)食品有限公司投资1亿元，打造我国长江以北最大的罐头食品加工基地。上海梅林(荣成)食品有限公司由上海梅林正广和股份有限公司与山东荣成市泓达罐头食品有限公司共同投资创立，其中上海梅林占55％股份，荣成泓达占45％。上海梅林正广和股份有限公司是一家以食品制造为主的上市公司，其骨干子公司上海梅林食品有限公司创建于1930年7月，长期从事罐头等食品的生产、销售，拥有良好的生产工艺和品牌，各项经济技术指标在国内同行业中处于领先地位，在国际食品工业界也有相当影响。荣成市泓达罐头食品有限公司拥有三兴、恒远、创新三家中外合资企业，已形成罐头1．6万吨的生产能力。上海梅林(荣成)食品有限公司成立，可通过梅林公司的资金、技术、管理和知名品牌以及荣成市丰富的海产原料等资源优势的整合，开发海参、鲍鱼、海带、小贝、牡蛎罐头等海产罐头，水果罐头，蔬菜罐头，调理食品。项目投产后，罐头年加工能力达到4万吨，实现销售收入3亿元，利润2500万元。

2004年5月，福建省漳州市最大的罐头食品空罐加工企业——恒隆包装有限公司耗资2000万元从美国引进一条马口铁易拉罐盖组合冲床生产线，今年1O月到位安装。这条福建省第一条马口铁易拉罐盖生产线，其性能及生产能力均居国内同类生产线前列，生产能力可达2000个／min。

2004年8月20日，在河北省唐山市遵化国际饭店举行了上海宝钢产业有限公司与北京全顺容器公司合资设立宝钢制罐北方有限公司的签约仪式，根据签订的合约，宝钢集团公司的全资子公司上海宝钢产业发展有限公司与大型啤酒饮料企业北京全顺容器公司联合出资7亿元，全套引进美国设备，建设我国北方第一条现代化钢制易拉罐生产线，前者所占的股份比例为6o％。其中一期工程投资3．2亿元，预计于今年1O月破土动工，明年1O月竣工投产。建成后，制罐公司年产钢制易拉罐6．5亿只，年纳税额达3000万元。吉林通化美人松葡萄酒公司是一家新兴的葡萄酒企业，该公司推出了易拉罐葡萄酒，在通化市数百家葡萄酒企业中开了先河。这种酒精度为5度的美人松爽口山葡萄酒深受年轻人的青睐，目前已在