题目 现代中美饮食文化差异

黄石理工学院外国语学院

题目: 现代中美饮食文化差异

目 录

摘要 (2)

1.引言 (2)

2. 两种不同的饮食文化 ........................................................................... 2 《跨文化交际》学期论文 字数

表面格式 文章内容 创新性 总 分 评述 15%

15% 50% 20%s

2.1 中美饮食文化起源 (2)

2.2 中美饮食观念的不同 (3)

3. 中西饮食对象的差异 (4)

3.1 中美饮食对象不同 (4)

3.2 一些中美饮食对象差异的具体表现 (5)

4. 中美饮食方式的差异 (5)

5. 结语 (6)

参考文献 (6)

摘要：

改革开放以来，随着人们经济水平的不断提高,人们对饮食质量的要求也

越来越高。因此,饮食文化逐渐成为人们所关注的话题。随着中国与世界

接轨越来越紧密，许多新鲜事也不断涌入国内,其中当然包括饮食。例如，国外某些知名的快餐肯德基，麦当劳进入我国，而我国的中餐也进入西方

国家。本文从跨文化角度进行对比研究，进而细化到现代中美两国饮食

文化差异。其中包括饮食观念、饮食对象、饮食方式等方面寻找差异。关键词：中国，美国，饮食，差异

Abstract：With the increasing development of people's economic level, since reform and opening up, and people's requirement toward eating quality becomes

more and more highly. Therefore, food culture becomes a focus topic for

conversation gradually. Many new things comes into our country

constantly, including food, with the close contact with the world. For

example, some well-known fast food like KFC and McDonald's enter

Chinese market, at the meantime, Chinese food goes in western countries.

This paper contrast from intercultural angle, and then refines to the

differences between China and America in modern food culture.

Including the difference in the concept of food, food objects,and

way of eating.

Key words: China, America, food, difference

1.引言

作为中国人，从我们出生的那一刻起，我们便注定和各式中餐分不开了，可能是因为接触的时间长了，所以我们或多或少会对中餐有一定的厌倦心理。在经济全球化的形势下，西餐走入了我们的视线中，大到高档西餐，小到西式快餐，都给我们一种新鲜感。而去吃西餐，我们必须了解西餐与中餐有何区别，吃些什么，怎么吃。其实随着中国加入WTO，与西方各国的交往越来越频繁，中国人到国外去的机会也就增多，免不了入乡随俗，与西方人一同用餐,为了不让自己显得孤陋寡闻，也必须了解西方人的饮食习惯。因此由中西方的饮食文化差异，粗略地谈谈中美饮食文化差异。

2.两种不同的饮食文化

2.1 中美饮食文化起源

作为两个不同的国家，拥有不同的民族与文化底蕴，中美之间的饮食观念自然也不相同。谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。中国饮食的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。由于中国人口压力很大及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食

从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，帮助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；正是由于我们的民族几千年来都处于低下的生产力水平,人们总是吃不饱,所以中国人才将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。我国作为一个拥有五千年悠久历史的文明古国，在文明发展的过程中，形成了自身独特的饮食观念。作为一个移民国家，美国的饮食习惯更多地受到移民的影响，从而形成了独特的饮食观念。

美国是一个“大熔炉”，是一个由来自欧洲、亚洲、南美洲和非洲等许多地方的人们组成的一个移民国家。美国饮食文化具有多样性和多元化的特点，但并未形成具有美国特色的独特饮食特征。英国饮食文化对美国饮食文化的影响是其他国家无可比拟的，而在“大熔炉”的打造下，打上了美国人典型的“粗狂”烙印，也剔除了英国饮食文化繁琐复杂的贵族礼节，呈现平民化的特色。

2.2 中美饮食观念的不同

中国人一向崇尚“民以食为天，食以味为先”，各大菜系体现了中华饮食的丰富内涵。中华饮食注重菜肴“色、香、味、形、器”俱全，对饮食的追求不仅是口味，而且是一种境界。在中国人的饮食观念中，更加注重的是饮食的味道，而非营养。

与注重“味”的中国饮食相比，美国则是一种理性的饮食观念。美国人注重科学饮食，讲究营养，并且以营养为最高准则。进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。美国饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。

由于过于注重营养，美国饮食几乎没有艺术可言。各种餐饮产品的科学成分一目了然。在宴席上，人们可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也只是在盘中进行的，一盘“法式牛排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。而中国就很讲究“五味调和”，即在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西厨烹制，则奶汁肉丝外加白水煮韭黄，或炸猪排佐以清水煮蒜苗，中国食客见如此中菜西做，自然是“哭不得笑不得”。

也是基于对营养的重视，美国人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生