中西方饮食文化差异(全套课件) PPT

其中 ,银器、金 属器、瓷器、玻璃器 皿又有不同的种类和 用法。以玻璃器皿为 例 ,每一种酒都要用 一种玻璃酒杯 ,白葡 萄酒杯、红葡萄酒杯、 香槟酒杯、烈性酒杯 等。
中西饮食内容差异
中国：中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷物为 主 ,植物 类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比较少。 中国人喜欢热食 ,认为菜凉了 ,就失去了许多鲜味。
中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷 物为主 ,植物类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比 较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血 统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、 猪肉、鱼等为主。
中国人喜欢热食 ,认为菜 凉了 ,就失去了许多鲜味。西 方人则不同 ,他们喜爱冷食， 餐桌上一般有色拉、拼盘之类 的凉菜 ,西方人还喜欢生吃食 物 ,生吃西红柿、黄瓜、生菜、 洋葱等。 凡饮食都离不开菜。据植 物学者的调查，中国人吃的蔬 菜有600多种，比西方多六倍。 在中国人的菜肴里，素菜是平 常食物，是说平民一般以菜食 为主，鱼肉只有在祭祀时才可 以吃到，菜食在平常的饮食结 构中占主导地位。
第一节 烹饪与饮食文化
一、饮食与烹饪
（一）饮食
综观人类的饮食历史，不管有多么漫长，却大致分为两个阶段：一是自然
饮食状态；二是调制饮食状态。
（二）烹饪
1、烹饪的含义 人类为了满足生理需要和心理需要，把可食原料用适当方法加工成为食用
成品的活动。其成品以能提供营养、卫生、美感为基本要求。
西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、 航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采 集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于 动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉 得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的 食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律， 但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体 普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发 达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。
相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫
不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非 常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。
此外，中国人的 餐具以瓷器为主，品 种较少，主要是碗、 盘、筷子、勺子和酒 杯等 ,大大小小、各式 各样的宴会都适用。 西方人则不同了 ,餐具 种类较多，用法各异， 他们的餐具可以分为 五大类:银器、金属器、 瓷器、玻璃器皿、上 菜盘和厨房用具。
2、烹饪的形式 烹饪作为食品加工活动，由于烹饪工具、能源和加工方式等的不同， 主要
分为两种形式，即手工烹饪和机器烹饪。
Cooking method
在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、 焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、 拔丝、糖醋等 。
西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、 炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼 就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃 现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。
筷子与刀叉· 中西饮食文化比较
第Hale Waihona Puke Baidu章 绪论
在不同的国家，有不同的风俗
习惯，中西方的风俗习惯，中 西方的文化差异有它的深奥的 内涵。
同中国人一样，英美 等 国家 也习惯一日三餐。早餐一般吃 麦片粥 ，鸡蛋，烤面包和牛奶 等；中餐比较简单，或从家中
带点食品，或到快餐店吃点三
明治喝点咖啡之类；晚餐正式 且丰富。一般比较齐全的正餐 包括1）开胃品， 如饮料，色 拉，汤 之类；2）主菜；3）
二、文化与饮食文化 (一）文化 1、文化的含义 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富
在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之 融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增 加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及 乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的 饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对 象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而 西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人 喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和 闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把 整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国 人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根 的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。
在中国 ,烹饪的方式多种 多样 ,有炒、炸、焖、爆、煎、 烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔 丝、糖醋等 ,做出的菜肴让人 眼花缭乱。在烹饪大师的眼中 ,
做菜和制作工艺品一样有着高
深的学问 ,即使是同一道菜 , 不同的厨师会做出不同的口味 来。
西餐菜肴烹饪的方法 主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹 调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡 就是鸡 ,即使是调味料也 是现吃现加。烹饪的全过 程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间 精确到秒 ,厨师好像化学 实验室的实验员。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主 。
西方：西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血 统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、 猪肉、鱼等为主。 西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘 之类的凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 ,生吃西红柿、 黄瓜、生菜、洋葱等。
西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度是亲和的、温柔的。