小麦水分与容重的规律,小麦水分计算公式,水分对小麦粉品质影响
小麦水分与容重的规律,小麦水分计算
小麦水分与容重的规律，小麦水分计算公式，水分对小麦粉品质影响小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：TriticumaestivumL.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
一、小麦标准水分、容重二者之间的关系1.小麦标准水分12.5%2.小麦容重：一等≥790，二等≥770，三等≥750，四等≥730，五等≥710，等外小于710容量/(g/l)同一样品的小麦随着水分的增加,容重明显下降,二者之间的变化关系有很强的规律性二、小麦水分计算公式及检测方法：1.高水分小麦两次烘干法粮食水分在18%以上，采取两次烘干法。
(1)第一次烘干:称取整粒试样20g (W r准确至0.001g)，放入直径10或15cm、高2cm的烘盒中摊平。
粮食在105C温度下，大豆和油料在70°C温度下烘30~40min,取出，自然冷却至恒重(两次称量差不超过0.005g)，此为第一次烘后试样重量(W:)。
(2)第二次烘干:参照GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定(3)结果计算两次烘干法测定含水量时按公式计算:水分(%)=(WｘW2-W1ｘW3）/（WｘW2)ｘ100式中:W：第一次烘前试样重量（g）W1：第一次烘后试样重量（g）W2：第二次烘前试样重量（g）W3：第二次烘后试样重量（g）(4)双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。
测定结果取小数点后第一位。
.2.快速水分检测法：将小麦粉碎后，放入样品盘中检测，3-5分钟出结果。
三、小麦水分含量对xx品质的影响小麦水分含量的高低是影响面粉品质的一个重要的因素，在小麦粉的研磨制作过程中，小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。
小麦的需水规律
一、小麦的需水规律1、三叶分蘖期：小麦三叶分蘖期水分供应充足可以增加小麦的有效分蘖数。
当土壤湿度从22%增加到27％，小麦的有效分蘖就会从平均的3.7个增加到7.9个，主穗上的小穗也会从7.1个增加到10。
4个。
2、拔节孕穗期：小麦拔节孕穗期是小麦生长发育最快的时期，需水量较大，但拔节前期水分又不能过多。
否则容易引起小麦徒长倒伏。
3、抽穗开花期:小麦抽穗开花期需水量达到生育期的最高峰。
当土壤湿度由20％增加到28%时，主穗上的小穗平均由0。
6个增加到12.4个;每株粒数重由44。
6增加到63.7;千粒重增加2。
5克;增产32。
4%.如果小麦此期缺水，将严重的影响小卖的品质和产量. 4、灌浆乳熟期。
小麦灌浆乳熟期是小麦品质形成的关键时期,此期如果小麦缺水，将造成小麦秕粒，从而降低效买的品质和产量。
5。
每生产1kg小麦约需水1—1.2kg；播种后到拔节前，耗水量占全生育期耗水量的35%一40％，每亩日耗水量约0.4立方米; 拔节到抽穗时期是小麦生长的临界期，缺水会造成减产,在25—30天时间内耗水量占总耗水量的20%一25％，每亩日耗水量约2。
2-3。
4立方米；抽穗到发育成熟，日耗水量还要大些，约35—40天，耗水量占总耗水量26%一42%，特别是抽穗时期，日耗水量可达4立方米。
灌溉用水和土壤情况有关:灌水量（立方米／亩)＝667＊（田间最大持水量—灌水前士壤含水量）×土壤容重×计划灌水土层深度，例如，灌前测知土壤含水量为17％，田间最大持水量28％，土壤容重为1.3，计划灌水土层深度为0.6米，则本次灌水量应为57.22立方米。
二、水稻的需水规律水稻种子发芽的最低温度为10～15℃，最适宜温度为30～35℃一般种子要吸收本身重量的25-50%或以上的水,才开始萌发。
水稻40%。
稻田水分状况对水稻生长发育的影响据测定，当土壤水分下降到80％以下时，因水分不足阻碍水稻对矿质元素的吸收和运转，使叶绿素含量减少，气孔关闭，妨碍叶片对二氧化碳的吸收，光合作用大大减弱，呼吸作用增强，可见保持土壤充足的水分,有利于水稻正常生理活动，利于分蘖、长穗、开花、结实,获得高产。
小麦着水与润麦
小麦着水与润麦 2007-07-26 中国玉米信息网一、小麦水分调节的目的小麦水分调节又称调质，俗称润麦。
通过水分调节使小麦中的游离水增加以后，小麦的皮层韧性增强，胚乳中的淀粉颗粒的结构变得疏松，结构力下降，这种变化将对研磨筛分十分有利，小麦及胚乳的结构力下降将有利于研磨，胚乳易破碎且动耗低，皮层不容易破碎，使得在研磨筛分中，皮层不容易混入面粉。
因此，对原料进行水分调节后，面粉的色泽、质量较好，出粉率较高。
其作用是通过加水改变小麦籽粒内部的结构力学特性；通过水分调节增加小麦皮层的韧性；保证面粉水分达到标准要求；有利于制粉过程中的流量平衡和质量控制。
（一）小麦经水分调节后的工艺效果1．使入磨小麦有适宜的水分，以适应制粉工艺的要求，保证制粉过程的相对稳定，便于操作管理。
这对提高生产效率、出粉率和产品质量都十分重要，要求水分均匀性在0.2％以内。
2．保证面粉水分符合国家标准或市场要求。
3．使入磨小麦有适宜的制粉性能。
小麦经水分调节后，皮层韧性增加，胚乳内部结构松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，有利于制粉性能的改善。
但小麦水分过高，会使制粉过程中在制品流动性下降。
造成筛理困难和管道堵塞，影响正常生产。
故从改善制粉性能考虑，也应有适宜的入磨小麦水分。
二、小麦着水的原理（一）小麦的吸水性能小麦的吸水性能是进行水分调节的基础，由于小麦各组成部分的结构和化学成分不同，吸水性能也不同。
胚部和皮层纤维含量高，结构疏松，吸水速度快且水分含量高；胚乳主要由蛋白质和淀粉粒组成，结构紧密，吸水量小，吸水速度较慢。
因此，水分在小麦各组成部分的分布是不均匀的。
胚部水分最高，皮层次之，胚乳的水分最低。
蛋白质吸水能力强(吸水量大)，吸水速度慢，淀粉粒吸水能力弱(吸水最小)，吸水速度快，故蛋白质含量高的小麦具有较高的吸水量和较长的水分调节时间。
水分调节时，应根据小麦的内在品质和水分高低合理选择水分调节的方法和时间。
（二）水热导作用小麦是一种毛细管的多孔体。
小麦着水与润麦
小麦着水与润麦 2007-07-26 中国玉米信息网一、小麦水分调节的目的小麦水分调节又称调质，俗称润麦。
通过水分调节使小麦中的游离水增加以后，小麦的皮层韧性增强，胚乳中的淀粉颗粒的结构变得疏松，结构力下降，这种变化将对研磨筛分十分有利，小麦及胚乳的结构力下降将有利于研磨，胚乳易破碎且动耗低，皮层不容易破碎，使得在研磨筛分中，皮层不容易混入面粉。
因此，对原料进行水分调节后，面粉的色泽、质量较好，出粉率较高。
其作用是通过加水改变小麦籽粒内部的结构力学特性；通过水分调节增加小麦皮层的韧性；保证面粉水分达到标准要求；有利于制粉过程中的流量平衡和质量控制。
（一）小麦经水分调节后的工艺效果1．使入磨小麦有适宜的水分，以适应制粉工艺的要求，保证制粉过程的相对稳定，便于操作管理。
这对提高生产效率、出粉率和产品质量都十分重要，要求水分均匀性在0.2％以内。
2．保证面粉水分符合国家标准或市场要求。
3．使入磨小麦有适宜的制粉性能。
小麦经水分调节后，皮层韧性增加，胚乳内部结构松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，有利于制粉性能的改善。
但小麦水分过高，会使制粉过程中在制品流动性下降。
造成筛理困难和管道堵塞，影响正常生产。
故从改善制粉性能考虑，也应有适宜的入磨小麦水分。
二、小麦着水的原理（一）小麦的吸水性能小麦的吸水性能是进行水分调节的基础，由于小麦各组成部分的结构和化学成分不同，吸水性能也不同。
胚部和皮层纤维含量高，结构疏松，吸水速度快且水分含量高；胚乳主要由蛋白质和淀粉粒组成，结构紧密，吸水量小，吸水速度较慢。
因此，水分在小麦各组成部分的分布是不均匀的。
胚部水分最高，皮层次之，胚乳的水分最低。
蛋白质吸水能力强(吸水量大)，吸水速度慢，淀粉粒吸水能力弱(吸水最小)，吸水速度快，故蛋白质含量高的小麦具有较高的吸水量和较长的水分调节时间。
水分调节时，应根据小麦的内在品质和水分高低合理选择水分调节的方法和时间。
（二）水热导作用小麦是一种毛细管的多孔体。
小麦水分含量对容重及硬度的影响
立了以 “抗粉碎硬度指数” 来表示小麦硬度。根据 现行 《小麦》 国标规定，硬度指数成为判断白麦和 混合麦的关键指标，而国家规定的最低收购价白小 麦 、 红 小 麦 及 混 合 麦 每 千 克 的 价 差 达 到 ０．０８ 元 。
本试验旨在研究小麦水分在一定范围内变化对 小麦容重及硬度指数的影响程度，对入库质量控制 具有重要的指导意义。
表５ 水分在１２％～１４％ 变 化 时 样 品 容 重 及 硬 度 指 数 变化
样品号 ３号
水分 （％） １２．４ １３．５
容重 （ｇ／Ｌ） ８２５ ８１０
硬度指数 ＨＩ ５６ ５７
４号
１２．４
７８７
５９
１３．９
７６５
６０
１２．２
８０８
６６
５号
１３．５
７８７
６６
从表５可以看出，随着水分的增加，容重均降 低 。 样 品 ３ 号 中 ， 水 分 从 １２．４％ 上 升 为 １３．５％ 时 ， 降 低 １５ｇ／Ｌ， 硬 度 指 数 升 高 １； 样 品 ４ 号 中 ， 水 分 从１２．４％上升为 １３．９％ 时， 降低 ２２ｇ／Ｌ， 硬度 指 数 升 高 １； 样 品 ５ 号 中， 水 分 从 １２．２％ 上 升 为 １３．５％时，降 低 ２１ｇ／Ｌ， 硬 度 指 数 保 持 不 变。 为 详细了解升高１％水分容重降 低 情 况， 笔 者 又 进 行 了 分 析 ， 见 表 ８。
１ 材料与方法
１．１ 材 料 许 昌 、 南 阳 ２０１０ 年 最 低 收 购 价 小 麦 各 ２ｋｇ。
１．２ 仪 器 设 备 ＨＧＴ１０００Ａ 型容重器 （上 海 生 产）、ＬＳＣ－８０
型粮食测水粉 碎 机 （郑 州 生 产 ）、１０１－１－Ｓ 型 电 热恒温 鼓 风 干 燥 箱 （上 海 生 产 ）、ＪＹＤＢ １００×４０ 硬度 指 数 测 定 仪 （无 锡 生 产 ）、 分 样 器 （上 海 生 产）、谷物选筛 （孔 径 分 别 为 ４．５ ｍｍ、１．５ ｍｍ）、 谷物筛选器 （上 海 生 产 ）、ＪＣ２０３ 电 子 天 平 （ｄ＝１ ｍｇ，上海生产），ＪＣ１２００电子天平 （ｄ＝１０ ｍｇ，上 海生产）等。
小麦水分与容重的规律,小麦水分计算公式,水分对小麦粉品质影响
小麦水分与容重的规律，小麦水分计算公式，水分对小麦粉品质影响小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
一、小麦标准水分、容重二者之间的关系1.小麦标准水分12.5%2.小麦容重：一等≥790，二等≥770，三等≥750，四等≥730，五等≥710，等外小于710 容量/(g/l)同一样品的小麦随着水分的增加, 容重明显下降, 二者之间的变化关系有很强的规律性二、小麦水分计算公式及检测方法：1.高水分小麦两次烘干法粮食水分在18%以上，采取两次烘干法。
(1)第一次烘干:称取整粒试样20g (W r准确至0.001g)，放入直径10或15cm、高2cm的烘盒中摊平。
粮食在105C温度下，大豆和油料在70°C温度下烘30~40 min,取出，自然冷却至恒重(两次称量差不超过0.005g)，此为第一次烘后试样重量(W:)。
(2)第二次烘干:参照GB5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定(3)结果计算两次烘干法测定含水量时按公式计算:水分(%)=(WｘW2-W1ｘW3）/（WｘW2)ｘ100式中:W：第一次烘前试样重量（g）W1：第一次烘后试样重量（g）W2：第二次烘前试样重量（g）W3：第二次烘后试样重量（g）(4)双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。
测定结果取小数点后第一位。
.2.快速水分检测法：将小麦粉碎后，放入样品盘中检测，3-5分钟出结果。
三、小麦水分含量对小麦粉品质的影响小麦水分含量的高低是影响面粉品质的一个重要的因素，在小麦粉的研磨制作过程中，小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。
小麦实验磨润麦公式
小麦实验磨润麦公式
小麦实验磨润麦公式如下：
1. 入磨小麦水分的计算与确定：入磨小麦水分（%）=面粉标准水分（%）
+加工过程的水分损失（%）。
加工过程的水分损失主要取决于磨辊的温度、空气的温度和湿度以及粉路的长短确定。
一般润麦后的小麦在加工成成品过程中的水分损失为%～%，磨辊温度和空气温度高而干燥，则水分损失偏高，否则水分偏小。
2. 实际润麦时间：生产中对润麦时间要求比较严格，润麦时间太短，胚乳不能松软，胚乳结构不均匀。
如需获取更多关于小麦实验磨润麦公式的信息，建议咨询食品领域业内人士，或查阅农业专业书籍、文献资料等。
小麦水分含量对容重影响的研究
小麦容重器 /product/865.html
粮食工程
小麦水分含量对容重影响的研究
邵 慧1, 李荣锋2, 张景花1 , 王德强1 , 倪 冰1 , 倪继峰1, 赵 玲1
( 1. 商丘市粮油科技检验所 , 河南 商丘 476000; 2. 中央储备粮商丘直属库, 河南 商丘 476000) 摘 要 : 研究了 28 个新收获的高水分小麦容重随水分变化的规律 。结果表明, 小麦水分和容重呈 负相关关系。 不同小麦水分对容重的影响不同 , 当水分由 15% 左右降到 12. 5% 左右时, 容重最大 增加值 17 g/ L, 最小增加值 4 g/ L。水分降低 1% , 容重增加 1. 2~ 7. 1 g/ L, 平均增加 3~ 4 g/ L 左右。 当水分在 11. 0% ~ 12. 5% 左右变化时 , 小麦容重基本保持不变 。 关键词: 小麦; 水分; 容重 中图分类号 : TS 210. 1 文献标识码 : B 文章编号 : 1007- 7561( 2009) 03- 0001- 03 随着水分的降低 , 容重也会发生变化。由于容重是 小麦的定等指标, 直接与小麦价格有关 , 因此 , 研究 水分变化与容重的关系 , 具有重要的意义。 本文选取部分高水分小麦在室内自然通风下, 使小麦水分升高或降低 , 测定小麦的含水量和容重, 探讨小麦容重受水分变化的影响规律。
- 1. 21
11
W2008- X222
- 2. 72
12
W2008- X223
- 2. 04
样品编号
1
W2008- X004
2
W2008- X007
3
W2008- X017
4
W2008- X021
小麦水分与容重的规律小麦水分计算公式水分对小麦粉品质影响
小麦水分与容重的规律小麦水分计算公式水分对小麦粉品质影响小麦是一种重要的粮食作物，其水分含量和容重是评价小麦品质的两个重要指标。
以下将围绕这三个主题展开讨论。
1.小麦水分与容重的规律：小麦的水分含量和容重之间存在一定的关系。
一般情况下，小麦的水分含量与容重呈现负相关的趋势，即小麦的水分含量越高，容重越小；而水分含量越低，容重则越大。
这是因为小麦的含水量增加会使其内部结构发生改变，颗粒间的空隙变大，从而导致容重的降低。
当小麦的含水量增加到一定程度时，因为颗粒间的摩擦减小，小麦的容重开始增加。
2.小麦水分计算公式：小麦的水分含量可以通过称量样品的湿重和干重来计算。
一般采用以下公式来计算小麦的水分含量（以百分比计）：水分含量（%）=（湿重-干重）/湿重×100%其中，湿重是指取得的样品在标准温度（常见为105℃）下烘干至恒重前的重量，干重是指样品在105℃下烘干至恒重后的重量。
3.水分对小麦粉品质的影响：水分是影响小麦粉品质的一个重要因素。
合适的水分含量可以促进面团的形成和发酵，影响面粉的加工性能和面制品的质量。
水分含量的不同对小麦粉品质有如下影响：（1）面团形成：适量的水分有助于使面粉颗粒与水分充分结合，形成面团，提高面团的弹性和延展性。
（2）发酵性能：水分是面团中酵母菌生长和发酵的必需条件之一，水分过低或过高都会影响发酵的效果，导致面包质地硬或发酵不均匀。
（3）面筋形成：适量的水分可以促进面筋形成，增加面团的黏性和弹性，提高面团的韧性。
（4）贮存稳定性：水分含量过高会导致小麦粉容易变质、发霉，水分过低则容易吸湿结块。
（5）面制品质量：水分含量的变化也会影响面制品的质量，如馒头发黄、口感变差等。
综上所述，小麦的水分含量和容重之间存在一定的规律，水分含量可以通过湿重和干重的差异来计算，水分含量对小麦粉的品质有着重要的影响。
掌握小麦水分与容重的规律以及水分对小麦粉品质的影响，有助于优化小麦种植和加工过程，提高小麦及其制品的品质。
小麦水份的概念
小麦水份的概念小麦水分是指小麦中所含的水分的含量。
水分是小麦生长和发育过程中必不可少的物质之一，对于小麦的品质和保存具有重要的影响。
了解小麦水分的概念对于农业生产和粮食加工有着重要意义。
小麦的水分含量是指小麦中所含水分的百分比。
通常用湿重与干重比较来表示。
湿重是指麦粒或麦粉的总重量，包括水分在内；而干重则是指去除了水分后的重量。
水分含量的计算公式为：水分含量（%）=（湿重-干重）/干重×100小麦水分含量的测定是通过称重和干燥的方法进行的。
首先将一定量的样品称量，并记录称重值，然后将样品放入烘箱或烘干器中进行干燥处理，直到样品质量不再发生变化为止。
最后再次称量样品，记录干重值。
通过上述公式计算即可得到小麦的水分含量。
小麦水分含量的测定很重要，因为水分是小麦的储存条件和品质状态的重要指标。
在农业生产中，合理控制小麦的水分含量可以提高小麦的贮存寿命，减少霉变、发芽和虫害等问题的出现。
同时，根据小麦水分含量还可以调整小麦的加工工艺，保证加工过程的稳定。
小麦水分含量对小麦的品质也有直接影响。
水分过高会导致小麦的质量下降，易发生霉变、变质和腐烂等问题，降低小麦的市场价值和食用安全性。
水分过低则会导致小麦的质地变硬，影响加工工艺和面团的伸展性。
因此，控制小麦水分含量对于保持小麦的品质和市场竞争力具有重要意义。
小麦水分含量还与小麦的产量和农业生产成本密切相关。
水分过高会增加小麦的运输成本和干燥处理的时间和能源消耗，从而增加了农业生产成本；而水分过低则会降低小麦的产量和品质，对农民的经济效益产生负面影响。
因此，在小麦的储存和管理过程中，合理控制水分含量，提高小麦的经济效益和农业可持续发展具有重要意义。
综上所述，小麦水分含量是指小麦中所含水分的百分比，是小麦质量和储存状态的重要指标。
控制小麦的水分含量对于小麦质量、市场竞争力和农业生产成本具有重要意义。
通过科学的测定和管理，可以达到合理控制小麦水分含量的目的，保障小麦的品质和经济效益。
水分对小麦品质的影响
河南农业２０１８年第８期（上）ＬＩＡＮＧ ＺＨＯＮＧ ＬＩＡＮＧ ＦＡ良种良法中淀粉的减少，相应提高了蛋白质的质量分数，但干旱处理的蛋白质产量仍然较低。
水分胁迫对籽粒淀粉形成的影响，主要是由于干旱影响了淀粉合成的相关酶类。
有研究水次数增加而逐渐提高，拔节期、开花期和灌浆期浇三水处理的清蛋白质量分数极显著高于拔节期浇一水的处理，球蛋白亦表现为随浇水次数的增加而提高，而醇溶蛋白随次），部分品质性状呈还有研究表明，溉对强筋小麦品质的影响无明显规律，外观品质和营养品质随着灌溉时间推迟有所提高，但湿面筋质量分数下降，加工品质以灌浆中期灌溉相对较好。
水分对小麦品质的影响 河南省农业科技发展中心 郑亦男 郑志松和磷、钾肥微肥培育壮株。
合理密植，消灭蚜虫，防除田间积水，培土防止太阳直射晒根等预防措施，喷化学药剂只能钝化和抑制病毒减缓发生时期，保持一定的产量。
化学防治：速来速1支+萘乙酸1支对水30 kg喷雾。
20%病毒A 400倍液，病毒先胺600倍液，31%病毒康400倍液，20%病毒A+481 400倍液，连喷2~3次，间隔7 d有一定效果。
（五）虫害有棉铃虫、烟青虫、蚜虫、玉米螟等。
如果不及时防治会造成大量落果现象，造成减产，影响经济效益。
据了解，一头幼虫可为害3~5个果实，8月上旬为害最重，重叠发生为害较重。
在幼虫3龄以前，利用树枝、黑光灯、玉米诱集带、性诱剂等方法诱虫杀虫。
化学防治：BT 250 mLnpv病毒杀虫剂80~100 g对水30~40 kg喷雾连防2次。
在产卵高峰期最好用4.5%高效氯氰菊酯和红太阳防治。
大龄幼虫采用25%辉丰菊酯1500倍液防治效果很好。
尖椒产量的高低关键在夏季管理的好坏，请椒农根据自己生产经验和不同土壤条件参考使用。
等级、水分换算公式
小麦等级、水分折算标准（报价单位：元/百斤）1、等级：分为1-5等，以2等为河北省标准品。
等级间差价为2分钱/斤，即2元/百斤。
即报价为1等，系统换算时-2报价为2等，系统不进行换算，采用该数据报价为3等，系统换算时+2报价为4等，系统换算时+4报价为5等，系统换算时+62、水分：小麦标准水为12.5%，因12%-13%为安全储藏水分，不折价，不增量，因此，将12%-13%作为标准水分。
以0.5%作为水分区间。
即报价为12%-13%，系统不进行换算，采用该数据报价为11.5%，系统换算时×0.99报价为11%，系统换算时×0.99×0.99最低水分为11%。
报价为13.5%，系统换算时×1.0075报价为14%，系统换算时×1.0075×1.0075报价为14.5%，系统换算时×1.0075×1.0075×1.0075以此类推，最高水分为20%3、等级、水分都需要进行折算时，先折算等级，再折算水分举例：若报价为小麦三等、水分13.5%，系统换算时=（报价+2）×1.0075若报价为小麦一等、水分11.5%，系统换算时=（报价-2）×0.99玉米等级、水分折算标准（报价单位：元/百斤）1、等级：分为1-5等，以2等为河北省标准品。
等级间差价为2分钱/斤，即2元/百斤。
即报价为1等，系统换算时-2报价为2等，系统不进行换算，采用该数据报价为3等，系统换算时+2报价为4等，系统换算时+4报价为5等，系统换算时+62、水分：玉米标准水为13.5%，因13%-14%为安全储藏水分，不折价，不增量，因此，将13%-14%作为标准水分。
以0.5%作为水分区间。
即报价为13%-14%，系统不进行换算，采用该数据报价为12.5%，系统换算时×0.99报价为12%，系统换算时×0.99×0.99报价为11.5%，系统换算时×0.99×0.99×0.99最低水分为11.5%报价为14.5%，系统换算时×1.0075报价为15%，系统换算时×1.0075×1.0075报价为15.5%，系统换算时×1.0075×1.0075×1.0075以此类推，最高水分为30%3、等级、水分都需要进行折算时，先折算等级，再折算水分举例：若报价为玉米三等、水分14.5%，系统换算时=（报价+2）×1.0075若报价为玉米一等、水分12.5%，系统换算时=（报价-2）×0.99参考依据：国标GB/T10362-2008国标GB 1351-2008国粮发〔2010〕178号:关于印发《关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定》的通知。
小麦质量指标
小麦质量指标一、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示.二、不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。
包括以下几种：1、虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2、病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
3、赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白有的粒面成紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色囊壳。
4、黑胚粒：籽粒胚部成深褐色或黑色的颗粒。
5、生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒,芽或幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。
6、霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。
7、破损粒：压扁、破损、伤及胚或胚乳的颗粒。
三、杂质：筛下物：通过直径1.5毫米圆孔筛的物质。
矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质.其它杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒,毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒，异种粮粒及其它杂质。
四、水分:1、胶体结合水：即与蛋白质、糖类等胶体物质较牢固的结合在一起的水，性质稳定，0℃时不结冰，常温下不散失，也叫束缚水.2、游离水：存在于粮粒毛细管之间,成游离状态，具有普通水的性质，0℃时能结冰，很不稳定，能随外界温湿度的变化，蒸发减少，或吸收增加,也叫自由水。
通常所说的粮食水分，指的是束缚水与游离水两者之和,而在保管过程中所要控制的水分,则是游离水.玉米质量指标一、容重:玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升(g/L）表示.二、不完善粒:受到损伤但尚有使用价值的颗粒。
包括以下几种：1、虫蚀粒:被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2、病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
3、生芽粒：芽或幼根突破表皮的颗粒，4、生霉粒：粒面生霉的颗粒.5、破损粒：粒子破损达本颗粒体积的五分之一(含）以上的颗粒.6、热损伤粒：受热后外表或胚显著变色和损伤的颗粒。
三、杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质。
1、筛下物：通过直径3。
0毫米圆孔筛的物质。
2、无机杂质:泥土、沙石、砖瓦块及其它无机杂质.3、有机杂质：无使用价值的玉米粒，异种粮粒及其它有机杂质。
水分对面粉净含量的影响
表 １
标 准号 小麦粉 最 大允 许水 分值 实际测 得水 分值 （ ％ ）
ｌ ４
水分 修 正值 （ ｇ ）
０
≤ｌ ４ ． ０
１ ３ ． ７ １ ３ ． ５
７ ５ ｌ ２ ５
２ 面粉水分对 净含量 的影响
２ ． １ 水 分 的 测 定
２ ３ １ ຫໍສະໝຸດ 理论研 究 水分对 面粉 净含量 的影 响
肖 驰
（ 江苏省南通市计量检定测试所 。江苏 南通 ２ ２ ６ ３ ０ ０）
摘 要 ：本文 阐述 了水分调节对保证 面粉质量 的重要 性以及对面粉净含量的影响 。立足 于当前我 国面粉制作 的现状 ，浅谈 面粉 水分调 节的影响 因素 ，期望能够产生一定的参考价值 。 关键 词 ：水分；面粉 ；净含 量；影 响
ＷＯ 铝盒重量 ｇ ，Ｗ１ 烘前试样与铝盒的重量 ｇ ， Ｗ２ 烘后 试样与铝盒的 ４ 结语 重量 ｇ ，计算得 出水分 １ ３ ． ７ ％，符合小麦粉 Ｇ Ｂ １ ３ ５ ５ 的要 求。只要经过 水分对面 粉净含量的影响主要在于 控制 水分平衡 ，面粉受水质 、 水分 调节 的面粉 ， 小麦胚乳的抗破坏应力均会不同程度的下降 ， 但是 ， 小麦质地 、温 度、时间等影响水分渗透等 因素 ，只有在各个影响 因素 胚 乳的皮层的抗破坏应 力则会 在不同程度上有所提 高。这 样就会使得 上把好关 ， 严格 的按 照国家标准执行 ， 才 能真正意义上 实现水分平衡 ， 最终 成品的面粉 强度增 强 ，当面粉 的含水量 由 １ ２ ． ７ ％ 上升到 １ ６ ． ５ ％时， 面粉 的横 向抗 破坏 应力增 强 ５ ０ ％ 左右 ，其纵 向抗破 坏应力增 强 １ ０ ％ 保证面粉净含 量准确。水分的的控制率不能过 高 ，防止面粉变质 ，也
小麦的质量指标
小麦的质量指标一、引言小麦是我国的主要粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和经济效益。
因此，对小麦的质量指标进行全面、详细的探讨具有重要意义。
二、外观指标1.籽粒大小：一般来说，籽粒越大，品质越好。
2.籽粒形状：籽粒应该呈扁平形状，且长度与宽度比例应为2:1。
3.颜色：成熟的小麦颜色应为黄褐色或淡黄色。
4.表面光泽度：表面应有光泽，并且不应有污渍和霉斑。
三、化学指标1.水分含量：小麦水分含量的高低直接影响到储存期限和品质。
成熟小麦水分含量一般在13%左右。
2.蛋白质含量：蛋白质是小麦中最重要的营养成分之一，其含量直接影响到面筋弹性和口感。
优质小麦蛋白质含量在11-15%之间。
3.淀粉含量：淀粉是构成小麦的主要成分，其含量直接影响到面筋质量和口感。
4.灰分含量：灰分是小麦中无机物质的总称，其含量是评价小麦品质的重要指标之一。
四、物理指标1.容重：容重是小麦单位体积的重量，其高低直接影响到产量和品质。
优质小麦容重在76-84kg/hl之间。
2.筛选率：筛选率是指通过筛网的小麦比例，其高低直接反映出小麦中杂质和不完整籽粒的含量。
优质小麦筛选率应在98%以上。
3.糙米率：糙米率是指去除外壳后剩余糙米的比例，其高低反映出小麦加工利用效率。
优质小麦糙米率应在1%以下。
五、微生物指标1.霉菌毒素含量：霉菌毒素是一种有害物质，对人体健康会产生严重影响。
因此，对于小麦霉菌毒素含量进行检测十分必要。
2.细菌总数：细菌总数过多会导致发酵、变质等问题，严重影响小麦品质。
3.酵母菌和霉菌数：酵母菌和霉菌数过多也会导致小麦变质，对品质产生不良影响。
六、总结综上所述，小麦的质量指标包括外观指标、化学指标、物理指标以及微生物指标。
这些指标相互影响，只有在各个方面都达到一定要求，才能够保证小麦的优良品质。
因此，在种植、收获和储存过程中，需要加强管理和监测，确保小麦的品质安全。
环境条件对小麦和小麦粉水分的影响及注意事项
品质监控现代面粉工业Modern Flour Milling Industry2016年第4期环境条件对小麦和小麦粉水分的影响及注意事项张景渠虞城县兴旺食品有限公司河南虞城476300中图分类号：TS 211.2,TS 211.7 文献标识码：B水分作为小麦收购单位和小麦加工企业颇为重 要的一项指标，大多数小麦收购单位和小麦加工企 业都把水分高低作为接收时重要的指标之一，那么 水分的误差都和什么环境条件有关，我们怎样才能 保证小麦样品检测数据的真实性，笔者结合自己在 一线的实际工作经验，分析如下：1样品的选择不管是小麦还是小麦粉的样品选择都是有规定 的，就是要求样品的稳定性和均匀性，也就是具有样 品代表的真实性。
散装的小麦，基本上都是千家万户 收起来的，面对粮库和面粉厂快速抢收的环节，就很 难兼顾到样品的均匀性。
以一车散装小麦为例，最多 的有60多吨，整个车厢小麦的水分各个部位都不相 同，因为它是由一二十家收上来的，由于抢收的工作 量大，不能一一地去检测;另外，整个车厢的上部和 下部以及阳光照射到的和阳光照射不到的，由于温 度等条件不同，实际检测的小麦水分也不相同。
到底 小麦水分的真实数据是多少，我们很难界定。
如果小 麦收购单位给出的水分过高，扣除的多，影响客户的 利益;如果给出的水分过低，影响收购单位的效益，文章编号：1674-5280( 2016 )04-0032-02甚至造成不必要的争执。
2小麦水分的检测检测仪器:百分之一电子天平(MAX=200 g)；粮 食快速测定仪；电热恒温鼓风干燥箱一台；100 T：的 温度计若干根;铝盒、干燥器;万分之一分析天平和手套。
检测方法：虽然各个粮食收购单位都有粮食快速测定仪，它的原理大多都是利用红外线原理，对粮 食的温度和重量非常敏感，实际操作过程中，需要我 们结合国标测定水分的105 T：恒重法不停地对比校 正。
为此，我认为有必要寻找样品水分的概率，即需 要抽样员提前做好准备工作。
小麦质量标准
补充资料：小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：小麦质量指标一、容testweight：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。
二、不完善粒unsound kerne：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。
包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
1.虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2.病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
其中：3.黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。
4.赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。
5.破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。
6.生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。
7.生霉粒：粒面生霉的颗粒。
三、杂质foreign material：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
1.筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。
2.无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。
3.有机杂质：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。
说明：1.本表是指原粮与油料。
成品粮不许有虫，粉类成品粮含螨类不得超过30头/kg，若超过此标准，即为严重虫粮；带有对外检疫对象害虫的作为危险虫粮。
2.主要害虫系指玉米象，米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦娥和印度谷蛾。
（危害小麦的主要害虫是：玉米象、麦娥、印度谷蛾等）3.表中害虫头数系指活虫。
4.表中两项指标中有一项突破的即算作更严重一级的虫粮。
小麦需水特点.pptx
（一）小麦日耗水量 返青以后，随着气温日渐回升和植株生长速度加快，
植株蒸腾量明显增加，尽管此一阶段棵间蒸发量较小，但 小麦日耗水量却迅速增加，即从返青期的1m2/亩左右增加 到挑旗期的3m2/亩以上(需水高峰期)；
高峰期过后，随着植株逐渐衰老，蒸腾量慢慢减少，日 耗水量随之下降，到成熟时仅为2m2/亩左右。
（二）耗水系数（需水系数） 耗水系数(K)是指每生产1公斤小麦子粒所消耗的水
分重量，即耗水量与产量的比值(kg/kg)。一般随产量水 平和栽培技术水平的提高，K值相应降低。
（三）耗水量和耗水系数的变化 根据各地研究分析(表1)，在小麦产量2 250~7 500kg/
hm2范围内，耗水量随产量的提高呈线性增加，耗水系数 随产量的提高而降低，水分生产率则随产量的提高而提高。 耗水的变化与根系生长进程有密切关系。黄土高原旱地麦 田根系发育深，土壤耗水量在拔节后达2m以下，最深可达 5m，并靠深层吸水保证旱地麦田后期正常生长。说明培肥 地力，提高小麦栽培管理水平，增加产量，是降低耗水系 数、节约用水的根本途径。
耗水量随之增加，耗水强度10~20 m3/(hm2·d)，耗水量只占 全生育期的15%左右，由于植株小，棵间蒸发占总耗水量 的30%~60%；
d.拔节以后，小麦进入旺盛生长期，耗水量急剧增加， 并由棵间蒸发转为植株蒸腾为主，植株蒸腾占总耗水量的
90%以上，耗水强度达40 m3/(hm2·d)以上， e.拔节到抽穗一个月左右时间内，耗水麦的耗水量与耗水系数
（一）小麦的耗水量（需水量） 当其生育正常并获取一定产量时(不限制小麦生长发
育和形成产量的条件下)，小麦一生中(从播种到收获整个 生育期间)在单位土地面积上损耗于棵间蒸发(30%~40%)、 健壮植株蒸腾(60%~70%)和重力水下渗(在北方，重力水下 渗量很小，可以忽略不计)等方面的水分总和，称作小麦 的耗水量。
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小麦水分与容重的规律，小麦水分计算公式，水分对小麦粉品质影响
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
一、小麦标准水分、容重二者之间的关系
1.小麦标准水分1
2.5%
2.小麦容重：一等≥790，二等≥770，三等≥750，四等≥730，五等≥710，等外小于710 容量/(g/l)
同一样品的小麦随着水分的增加, 容重明显下降, 二者之间的变化关系有很强的规律性
二、小麦水分计算公式及检测方法：
1.高水分小麦两次烘干法
粮食水分在18%以上，采取两次烘干法。
(1)第一次烘干:称取整粒试样20g (W r准确至0.001g)，放入直径10或15cm、高2cm的烘盒
中摊平。
粮食在105C温度下，大豆和油料在70°C温度下烘30~40 min,取出，自然冷却至恒重(两
次称量差不超过0.005g)，此为第一次烘后试样重量(W:)。
(2)第二次烘干:参照GB5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定
(3)结果计算
两次烘干法测定含水量时按公式计算:
水分(%)=(WｘW2-W1ｘW3）/（WｘW2)ｘ100
式中:
W：第一次烘前试样重量（g）
W1：第一次烘后试样重量（g）
W2：第二次烘前试样重量（g）
W3：第二次烘后试样重量（g）
(4)双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。
测定结果取小数点后第一位。
.
2.快速水分检测法：将小麦粉碎后，放入样品盘中检测，3-5分钟出结果。
三、小麦水分含量对小麦粉品质的影响
小麦水分含量的高低是影响面粉品质的一个重要的因素，在小麦粉的研磨制作过程中，小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。
合理的调整小麦水分含量，可以进一步的提升小麦粉的面粉质量，面粉品质检测主要有以下几个监测项目，面筋数量、粉质参数等参数进行操作面筋数量的检测可以使用面筋数量和质量测定仪进行操作、
小麦水分过低，不仅会使粉厂遭受损失，还会使小麦皮层易破碎，细小麸屑混入面粉，使面粉粉色下降，质量变次。
小麦水分过高，会使制粉过程中在制品的流动性下降，造成筛理和料流的堵塞，影响制粉的正常生产，另外麸皮上胚乳也不易剥刮干净，使出粉率下降，影响粉厂效益。
当然，成品面粉中水分超标还会影响消费者的利益，并且缩短面粉贮存时间。
在研磨的过程中小麦的水分含量比较的低时，水分低麸皮较容易剥刮、破碎；胚乳相对较硬，不易成粉。
在磨口不变的情况下，剥刮率相对增加，较容易获得粒度大的麦渣、麦心，粗细粉比例下降。
同时小麦水分含量的高低还直接影响到面粉的面筋含量，通过使用粮食小麦面粉品质检验仪进行测定分析发现小麦的水分经过烘干后利于储存，但如果温度过高，就
会影响小麦的内在品质，加工出来的面粉其面筋含量及品质都会下降。