白酒勾兑计算器用户手册

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白酒计算基础

白酒计算基础
• 3、 1吨100%的酒精能生产出65°的酒多
少kg?
• 2、 淀粉出酒率 % • 该指标是考核原料中主要成分利用率的重 要技术经济指标。淀粉出酒率表示每100kg 淀粉产酒精体积分数为65%的白酒的公斤 数。其计算公式如下: •
• 上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、 酒母料、曲料的实际耗用量,分别乘 以各自淀粉含量之积的总和。即含淀 粉量在5%以内(包括5%)的原料的淀粉 均计算在内,但不包括粗谷皮、稻壳、 高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。 • 其计算见下:
• 答案:6、724 • 7、644.4; • 355.6
提问
• 两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需 要多少?如何计算?
作业
8、有72% ( v/ v )和58%( v/ v )两种原 酒,要勾兑100kg60% ( v/ v )的酒,各 需多少kg? 查表:72% ( v/ v )=64.5392%(W%) 58% ( v/ v )=50.1080%(W%) 60% ( v/ v )=52.0879%(W%)
• 粗略估算方法: • 白酒温度每升高3度,酒度会升高1度
• 在读取酒精计的刻度后,再读取温度计上的温度 数,每低于或高于20℃时,高3℃扣酒度1度,低 3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准,每高 1℃扣酒度0.33度,每低1℃,加酒度0.33度。这 样的方法,虽然简便,但不够精确。
• 例1:测酒精度时,测得温度为25 ℃,酒精 度为60°,其酒精度为 ( ) • 例2:测酒精度时,测得温度为15 ℃,酒精 度为60°,其酒精度——————
• • 试比较酒精度折算的异同? 1- 12%
作业
• 4、某厂投料为麸皮500kg,干酒糟500kg。 成曲为950kg,曲子含水量为20%。则折合 为12%标准水分的出曲率为多少? • 5、某生产班组使用薯干2000kg,薯干含淀 粉65%,用曲200kg(包括酒母用曲),曲料 中麸皮占80%,麸皮含淀粉20%。出标准 水分曲的出曲率为80%。产酒精体积分数 为65%的白酒1003kg。计算淀粉出酒率

实验一 白酒的勾兑与品评

实验一 白酒的勾兑与品评

实验一 白酒的勾兑与品评一、白酒勾兑的原理及目的意义二、实验材料仪器1实验材料食用酒精,乙酸乙酯,丁酸乙酯,己酸乙酯,乳酸乙酯,乙醛,丙酸,丁酸,戊酸,己酸,乳酸,2 实验仪器0.1,0.5ml 吸管。

500,1000,3000ml 三角瓶,100,1000ml 量筒,酒精计三、白酒勾兑实验方法(一)白酒勾兑的步骤:1.分别取100mL 酒精、酒基于100mL 量筒中,测其酒度。

2.根据公式计算(1)折算率=%%标准度的重量原酒酒度的重量×100%(2)将高度酒调整为低度酒加水数=(原酒数量×各该原酒酒度的折算率)-原酒数量=(各该原酒的折算率-1)×原酒数量例如:原酒为72.6度,数量为600斤,要求兑成60度需加水数。

由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%,加浆数量按上式计算:加水数=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水数=(125.1544%-1)×600=150.93斤所以,原酒72.6度600斤兑成60度时,其加水数应为150.93斤。

(3)将低度酒调整为高度酒标准量=各种原酒酒度的折算率×原酒数量例如:原酒为47.6度,数量为800斤,要求折算成50度标准量。

由于47.6度的原酒折算到50度标准度的折算率为94.9314%,按公式计算:标准量=94.9314%×800斤=757.85斤所以,47.6度的原酒800斤折成50度标准度时,应为757.85斤。

3.调香(1)浓香型白酒勾兑取食用酒精,用酿造水降度到所要求酒度。

降完度食用酒精加100%。

然后用香精进行调整酒的口味。

配方可自行设计。

参考配方如下:己酸乙酯0.1-2.0‰冰乙酸 0.1-0.4‰异戊醇 0.06-0.1‰乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰甘油 0.1-0.4‰乳酸乙酯 0.1-0.4‰乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰丁酸乙酯 0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰异丁醇 0.02-0.4‰浓香香精 0.1-0.4‰乙醛 0.02-0.04‰庚酸乙酯 0.02-0.04‰(2)清香型白酒勾兑取清香大曲酒和食用酒精,用酿造水降度到所要求酒度。

白酒怎么进行勾兑方法

白酒怎么进行勾兑方法

白酒怎么进行勾兑方法勾兑白酒相信大家都听说过,那么你知道白酒怎的勾兑方法是怎样的吗?店铺给你具体讲解一下白酒怎么进行勾兑方法吧。

白酒怎的勾兑方法“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。

简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。

而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的风格和质量。

酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。

要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。

现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

各种国际著名的蒸馏酒,如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。

在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

以名酒五粮液为例,五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。

上世纪70年代末,勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步,华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗:“名酒五粮液,优选味更醇,省粮五百担,产量增五成,豪饮李太白,雅酌陶渊明,深恨生太早,只能享老春”,赞扬宜宾五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。

现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术,被业界誉为“勾兑双绝”,处于世界领先水平。

目前,五粮液用来勾兑调味酒属于特级酒,来自明代延用至今,有着600多年历史的古窖池,酒味丰富全面,对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效,体现出一种综合美感,确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的。

白酒的勾兑方法

白酒的勾兑方法

白酒的勾兑方法白酒的勾兑即酒的掺兑、调配,包括基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之形成(保持)一定风格的专门技术。

它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节,对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。

现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

勾兑的原理和作用1、勾兑的原理在蒸馏白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余还有上百种微量成分,它们量的总和很难超过2%,其中相当部分含量虽微,能量(作用)颇大。

由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。

当它们在酒中含有一定的绝对量,成份之间以某种量比关系存在时,便决定着白酒的风格和质量。

白酒的生产客观上同厂不同车间,同车间不同生产时间的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致,因此感官上质量不一,特点各异。

要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少,从本质上来讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。

白酒的勾兑,考究的是以酒调酒,一是以初步满意该产品风格、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的缺乏进行完善的调味。

前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。

成型得体美化就容易些,其技术性和艺术性均在其中。

2、勾兑的作用白酒的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放式的,因此影响白酒产量、质量的因素很多,造成酒质的不一致。

如果不经勾兑加工平衡,按照自然存放的顺序灌装出厂,酒质就极不一致,批次之间的质量差别一定非常明显。

就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。

通过勾兑,可以统一酒质、统一标准,保证酒质长期稳定和提高,保持产品市场信誉。

通过勾兑,可以取长补短,弥补客观身分造成的的半品酒缺陷,改进酒质,增加效益。

基础酒的组合1、组合的程序和一般做法(1)验收合格酒验收合格酒是勾兑组合前的一项重要工作,它包括感官验收合理化验收两个内容。

班组生产出来的原度酒其质量水平是不一致的,因此必须对生产班组生产的酒进行验收并确定等级。

原酒勾兑度数计算公式

原酒勾兑度数计算公式

原酒勾兑度数计算公式在酿酒过程中,勾兑度数是一个非常重要的指标。

它代表了酒精的含量,也是衡量酒品质的一个重要标准。

因此,了解勾兑度数的计算公式对于酒类生产者和消费者来说都是非常有意义的。

勾兑度数的计算公式是一种用来计算酒精含量的方法。

它是通过测定原酒和水的比例来计算得出的,具体计算公式如下:勾兑度数(%)=(原酒酒精含量×原酒用量)÷(原酒用量+水用量)。

在这个公式中,原酒酒精含量是指原酒中所含的酒精的百分比,原酒用量是指用来勾兑的原酒的体积,水用量是指用来勾兑的水的体积。

通过这个公式,我们可以计算出勾兑后酒的酒精含量,从而可以根据需要来调整勾兑比例,以达到理想的酒精含量。

在实际生产中,勾兑度数的计算是非常重要的。

首先,生产者需要根据自己的产品要求来确定理想的勾兑度数,然后通过计算公式来确定勾兑比例,以达到理想的酒精含量。

这样可以保证产品的质量和口感符合标准,也能够满足消费者的需求。

另外,勾兑度数的计算也对消费者来说是非常有意义的。

通过了解酒品的勾兑度数,消费者可以更好地了解酒品的酒精含量,从而可以更好地控制自己的饮酒量,避免过量饮酒对健康造成的危害。

除了勾兑度数的计算公式之外,还有一些其他因素也会影响酒品的酒精含量。

比如,发酵过程中的温度、时间、酵母的种类等都会对酒精含量产生影响。

因此,在生产过程中需要综合考虑这些因素,以确保最终产品达到理想的酒精含量。

另外,勾兑度数的计算公式也可以帮助生产者进行产品的质量控制。

通过定期对产品进行勾兑度数的测定,可以及时发现生产过程中的问题,并及时进行调整,以确保产品的质量符合标准。

总的来说,勾兑度数的计算公式是酒类生产中非常重要的一部分。

它不仅对生产者来说是一个重要的工具,也对消费者来说是一个重要的参考。

通过了解勾兑度数的计算公式,我们可以更好地了解酒品的酒精含量,从而更好地享受美味的酒品。

《白酒勾调参数》word版

《白酒勾调参数》word版

白酒勾调生产操作规程作业参数
一、酒基:
以本厂蒸馏的固态法白酒和液态法白酒为酒基。

二、勾兑:(*)
勾兑的酒必须由质检专职人员预选勾兑小试验,确定勾兑配方,并经检验合格后再进行大型勾兑和装瓶。

三、技术要求:
1、感官要求:
⑴色泽:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。

⑵香气:具有本品特有的香气。

⑶口味:酒体柔顺、醇甜、爽净或较爽净。

⑷风格:具有本品的独特风格。

2、理化指标要求:
3卫生要求:甲醇、铅、锰符合GB2757规定要求。

以某二个批次的基酒为例,勾调配方如下:
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利用色谱分析勾兑白酒的计算方法

利用色谱分析勾兑白酒的计算方法

利用色谱分析勾兑白酒的计算方法1999年第5期(总第95期)Li q uor -makin g S cience &Technolo gyNo .51999Tol .95酿酒科技77利用色谱分析勾兑白酒的计算方法祝秀凤(山东牟平酿酒厂,山东264100)摘要:利用色谱分析数据,调整酒中呈香呈味物质的量比关系,使其达到产品理化指标和感官质量要求,保证产品质量稳定。

关键词:白酒;色谱分析;勾兑中图分类号:TS262.3;TS658.1文献标识码:B 文章编号:1001-9286(1999)05-0077-02收稿日期:1999—03—02作者简介:祝秀风(1958.),女,大学,工程师,山东牟平酿酒厂科研所副所长。

白酒中的酸与酯的含量对白酒的香气与香味起着决定性影响作用。

浓香型白酒所含有机酸类以己酸、乙酸、乳酸、丁酸含量最多,含量较多的酯类也是这些酸相对应的乙酯,这4种酸和酯的含量以及它们之间的相互比例,不仅对白酒的香味和风格有决定性影响,而且在很大程度上还决定着白酒的香型。

控制总酸和总酯,并且调配,模拟名优白酒品尝、检验、色谱分析结果,确定主体香味成分,选用理想的酒基、香料、配方、水质等,有计划的设计一个科学配方,依据各香型中高档白酒设计骨架成分、协调成分,充分发挥色谱的作用。

用香与味微量成分的平衡理论指导大生产,缺什么补什么。

在相同酒基配比条件下,采用色谱分析调配就能保证产品质量稳定。

新型白酒在北方一般分3个档次:一是价位为3~4元/瓶;二是5~7元/瓶;三是10元/瓶左右。

勾兑新产品,首先根据价位确定基酒的配比,确定相应的内控标准,再进行色谱分析和计算,最后调配品尝和色谱分析,只要口味谐调,骨架成分在内控标准内,就可以过滤灌装。

具体做法如下。

1主体香味成分设计原则(以浓香型为例)1.1己酸乙酯∶乳酸乙酯∶乙酸乙酯∶丁酸乙酯1∶0.65∶0.5∶0.1折乙酸乙酯计比例为0.6109∶0.4848∶0.5∶0.075851.2己酸∶乙酸∶乳酸∶丁酸35%∶35%∶20%∶10%折乙酸计比例为18.1∶35∶13.3∶8.11.3乙醛∶乙缩醛3∶41.4异戊醇大于丁醇,适量调整。

白酒勾兑操作流程

白酒勾兑操作流程

..;. 白酒勾兑操作流程一、流程图:基酒组合 分子筛 过滤 加浆降度 物料 添加 调味 粉末炭 添加 过滤 化验 分析 再调味前期准备工作:1.根据各品种酒的储存量,合理调整勾兑,保证各种酒的合理储存期;2.制水过程详见双级反渗透装置及臭氧装置操作规程。

二、基酒组合1.严格按小样勾兑比例进行大样组合;2.不同批次酒,大东过滤器应及时排净,以防混酒,影响酒质稳定;3.颗粒炭处理量达饱和应及时更换。

三、加浆降度1.各物料及调味酒严格按比例在65%V ol 左右时添加,空压机搅拌3~5分钟即可;2.测量酒度:停止加浆,空压机充分搅拌,取样静置至无气泡后测量,复测不少于2次;3.酒度控制:误差不超过标准度±0.3º,偏差较大及时与化验室复核,查找原因。

4.取洗净三角瓶500ml 酒样送质技中心分析室进行理化、卫生检验,如不合格及时反馈勾兑人员,重新调味合格送检;合格则下发产品检验报告单。

四、过滤1.过滤前需填写《过滤信息记录单》,做好存档工作;2.如添加了粉末炭做抗冷冻处理,取过滤酒样清液送分析室检验,及时反馈,及时了解化验分析结果;3.过滤介质的添加为0.5kg/m²,循环时排除过滤机中的空气,使硅藻土均匀附着在滤片表面,视镜清亮即可过滤;4.过滤压力不可大于0.3Mpa ,设备运转,人便勤巡查,严禁空泵运行,软管处用铁丝捆扎连接,有异常情况及时停机。

5.冷冻过滤参照操作规程。

五、调味1.过滤完毕,搅匀储酒罐混合酒样再调味,感官参照上次留样对照尽量减少每批次质量差,做到口感一致;2.做好调味记录,便于总结交流和提高。

六、清洗1.勾兑容器、过滤完毕及时清理,制水区域、原水罐需不定期清洗;2.滤片受堵,工效降低,及时清洗,如有需要可用高压枪进行冲洗;七、质量记录1.《基酒动态数据表》记录配用基酒各类、调用日期、出入罐号及数量;2.《香料添加信息表》记录加浆、过滤日期,罐号,酒度,品种;3.《半成品移交单》记录最终酒度、罐号、品种、日期。

计算机白酒勾兑与调味辅助系统

计算机白酒勾兑与调味辅助系统

计算机白酒勾兑与调味辅助系统在对白酒企业生产过程做了大量调查、研究分析的基础上,着眼于具体应用需求和生产实际情况,提出了一套利用计算机技术辅助实现白酒勾兑与调味的生产系统方案。

该方案主要采用一组高效优化算法和智能信息处理方法,,对白酒理化指标进行精确计算和最优控制,提高生产过程自动化程度,同时也提高成品酒质量的稳定性,有利于降低生产成本,提高生产效率该方案已应用在泸州老窖白酒微机勾兑调味辅助系统中,应用实践表明该方案是有效的,并适用于大多数白酒类企业的生产。

引言白酒生产是我国的传统产业,历史悠久、底蕴厚重,具有独特的传统工艺流程,但是这种工艺流程中由于主要以人工品尝的方法来进行勾兑调味。

而口感具有个体差异,并受很多主,客观因素影响,且理化指标根本不能通过品尝准确控制,因此明显存在白酒品质不稳定,难以控制指标,难以降低生产成本的致命弱点。

随着科技的发展,特别是近一二十年,工业现代化的浪潮也影响到白酒行业,白酒生产的传统工艺流程也采用了一些现代工业的的技术,主要是一些机械,电气自动化设备的采用,如基酒生产车间采用行车来进行车间内部物料运送,勾兑车间采用色谱分析仪来检测理化指标以及自动化的包装车间等等,这些手段主要是通过部分生产过程自动化,减轻劳动强度,提高生产效率但如何使白酒生产更科学化地解决传统工艺中的一些固有问题,如理化指标非标准化,质量不稳定,勾兑量不容易控制,难以从根本上降低成本和消耗等仍是目前白酒生产行业最关心的问题。

而要解决这些问题,主要应该在勾兑调味环节,构建起能产生有效组合方案的优化控制体系使得能针对具体目标,如理化指标范围,成本,口感等要求,进行组合优化,达到控制生产的目的,由于调味过程中影响口感的因素比较复杂,导致调味过程难以数字化,所以在调味部分应该采用更智能的,具有动态适应能力的处理机制来实现根据现在白酒企业发展思想和市场经济形式,迫切需要提高生产效率,降低生产成本,减少浪费,控制产品质量指标以提高市场竞争力,这就需要一套能在高效性,适用性上满足白酒企业生产要求的勾兑调味计算机辅助系统,泸州老窖白酒微机勾兑调味辅助系统,简称,GTS系统。

基于PLC的白酒勾兑控制系统设计

基于PLC的白酒勾兑控制系统设计

基于PLC的白酒勾兑控制系统设计作者:曾慧敏谭飞陈再秀陈玉梅周山河来源:《新校园·上旬刊》2016年第10期摘要:白酒勾兑实验系统能使学生了解白酒勾兑原理、生产工艺流程、控制系统设计原理及方法。

根据产品要求,学生可以选择适合的原料、工艺流程及工艺条件,动手体验勾兑调味过程,建立形象、直观的概念,加强对理论知识的理解,提高解决实际问题的能力。

经过反复试验验证,实验室白酒勾兑系统具有功能完善、实用性强、性能稳定、精度高、效率高、成本低、维护少的优点,能满足过程控制实验系统的需求。

关键词:白酒勾兑;PLC;自动控制一、前言勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求。

早期,白酒勾调是人工操作,由勾兑师先调配出小样确定配方,再进行大批量勾兑。

不同勾兑师勾兑出成品酒的质量不同,若控制不好就需要反复勾兑,出现“面多加水,水多加面,大饼越摊越大”的现象,导致基酒浪费、效率低,对勾兑师勾兑技术的评价也大打折扣。

随着计算机技术的发展,为了稳定和提高白酒质量,避免上述现象的发生,针对实验室购置白酒勾兑设备设计了一套白酒勾兑控制系统。

二、实验室白酒勾兑系统简介勾兑控制系统主要由控温勾兑罐、控压勾兑罐、常压勾兑罐各、3只原酒罐、三台离心泵、管板、管件及阀门组成。

本设备的主要功能是实现原酒罐的原酒按比例在勾兑罐进行勾兑的过程,使学生了解白酒勾兑原理、系统控制方案等内容。

系统中3只原酒罐通过3根主管路分别与3台泵连接,泵后通过接管板连接到3只勾兑罐,其中勾兑罐和原酒罐容积均为100L。

三、硬件选型与软件设计实验室白酒勾兑系统主要完成了方案设计、工艺设计、设备选型、仪表选型、控制系统设计、编程等工作。

该系统的操作主要面向在校学生,通过实验使自动化学员能够掌握工艺流程、控制算法及输出、反馈控制信息,接受上位机的控制命令等。

该系统包含硬件和软件两部分,可在手动和自动两种工作模式下工作,学生依据配方确定所需的各种原料,从而完成白酒的勾兑工作。

白酒勾调工艺作业指导书

白酒勾调工艺作业指导书

白酒勾调工艺作业指导书白酒勾调中的关键工序一、勾调工艺的基本流程原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤灌装二、原酒分级储存1、分级通过蒸馏,把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩,并从酒醅中提取出来,可以利用各种物质成分的沸点不同,排除有害物质并获取不同分为物质。

通过工艺操作,一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。

因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同,因此,各级酒的质量特点也具有较大区别,所以,在入库后应当分别单独存放,确保不造成混淆。

同时,也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。

2、原酒储存因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态,同时,还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质,使酒口味冲、燥辣、不醇和。

经过一定时间的储存,通过挥发和缔合作用的物理变化,以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应,可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化;同时生成香味物质和助香物质,使酒达到醇和、香浓、味净等要求。

3、分级通过一定时间的储存,酒质达到一种稳定的状态,其特点就会比较明显。

利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级,其目的有三方面:其一,把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。

由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级,并未结合酒质本身质量情况,所以,结合本公司产品那个标准,需要把不符合产品等级的原酒降级使用,以免使用时造成成品酒质量的波动。

其二,选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象,继续单独存放,并随时掌握其储存变化,观察其能否达到调味酒标准。

其三,了解酒质基本情况,结合原酒库存和使用情况,可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起,以便节省出一些储存容器,保证整个生产活动的正常生产,同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。

三、勾调1、选择基础酒在实施勾调过程中,选择基础酒是关键性的第一步,是决定勾调出的产品是否能够达标的基础,因此,对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作。

计算机白酒勾兑与调味辅助系统

计算机白酒勾兑与调味辅助系统

计算机白酒勾兑与调味辅助系统第一篇:计算机白酒勾兑与调味辅助系统计算机白酒勾兑与调味辅助系统在对白酒企业生产过程做了大量调查、研究分析的基础上,着眼于具体应用需求和生产实际情况,提出了一套利用计算机技术辅助实现白酒勾兑与调味的生产系统方案。

该方案主要采用一组高效优化算法和智能信息处理方法,,对白酒理化指标进行精确计算和最优控制,提高生产过程自动化程度,同时也提高成品酒质量的稳定性,有利于降低生产成本,提高生产效率该方案已应用在泸州老窖白酒微机勾兑调味辅助系统中,应用实践表明该方案是有效的,并适用于大多数白酒类企业的生产。

引言白酒生产是我国的传统产业,历史悠久、底蕴厚重,具有独特的传统工艺流程,但是这种工艺流程中由于主要以人工品尝的方法来进行勾兑调味。

而口感具有个体差异,并受很多主,客观因素影响,且理化指标根本不能通过品尝准确控制,因此明显存在白酒品质不稳定,难以控制指标,难以降低生产成本的致命弱点。

随着科技的发展,特别是近一二十年,工业现代化的浪潮也影响到白酒行业,白酒生产的传统工艺流程也采用了一些现代工业的的技术,主要是一些机械,电气自动化设备的采用,如基酒生产车间采用行车来进行车间内部物料运送,勾兑车间采用色谱分析仪来检测理化指标以及自动化的包装车间等等,这些手段主要是通过部分生产过程自动化,减轻劳动强度,提高生产效率但如何使白酒生产更科学化地解决传统工艺中的一些固有问题,如理化指标非标准化,质量不稳定,勾兑量不容易控制,难以从根本上降低成本和消耗等仍是目前白酒生产行业最关心的问题。

而要解决这些问题,主要应该在勾兑调味环节,构建起能产生有效组合方案的优化控制体系使得能针对具体目标,如理化指标范围,成本,口感等要求,进行组合优化,达到控制生产的目的,由于调味过程中影响口感的因素比较复杂,导致调味过程难以数字化,所以在调味部分应该采用更智能的,具有动态适应能力的处理机制来实现根据现在白酒企业发展思想和市场经济形式,迫切需要提高生产效率,降低生产成本,减少浪费,控制产品质量指标以提高市场竞争力,这就需要一套能在高效性,适用性上满足白酒企业生产要求的勾兑调味计算机辅助系统,泸州老窖白酒微机勾兑调味辅助系统,简称,GTS 系统。

白酒工业术语 微机勾兑-概述说明以及解释

白酒工业术语 微机勾兑-概述说明以及解释

白酒工业术语微机勾兑-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述在白酒工业中,存在着众多的术语和技术,其中微机勾兑是一项重要的技术。

本文将围绕白酒工业术语和微机勾兑展开阐述,并对其进行深入探讨。

通过对这些术语和技术的介绍和解析,旨在帮助读者更好地了解和理解白酒工业的特点和发展趋势。

白酒工业作为中国乃至世界上重要的酒类产业之一,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

白酒的制作工艺和工业化生产过程中涉及到了许多独特的术语和专业技术。

这些术语和技术不仅是白酒工业的重要组成部分,也反映了这一行业的高度专业性和技术含量。

微机勾兑作为白酒工业中的一项关键技术,是现代化生产的结果。

随着科技的不断发展和进步,微机勾兑技术在白酒工业中的应用越发广泛。

它通过精确的计算和控制,实现白酒的准确勾兑和生产过程的自动化管理,提高了生产效率和产品质量。

本文将从概述白酒工业术语的特点和重要性入手,介绍白酒工业中常用的术语,并对其进行解析和说明。

同时,还将详细介绍微机勾兑技术的原理和应用,以及其在白酒工业中的作用和意义。

此外,还将分析微机勾兑技术对白酒工业的影响,并展望其在未来的发展前景。

通过对白酒工业术语和微机勾兑技术的深入研究和讨论,有助于提高人们对白酒工业的认知和了解。

同时,也为白酒工业从业人员提供了宝贵的参考信息,以便他们更好地掌握和应用相关术语和技术,提升自身的专业素养和工作能力。

在白酒工业迅速发展的背景下,本文所介绍的内容对于推动行业的进步和创新具有积极的意义。

文章结构部分的内容可以从以下几个方面进行描述:1.2 文章结构本文将从以下几个方面对白酒工业术语和微机勾兑进行介绍和探讨:首先,在引言部分概述白酒工业术语和微机勾兑的背景和现状,引起读者对这一主题的兴趣。

然后,明确本文的目的,即通过对白酒工业术语和微机勾兑的研究,了解其在白酒生产中的作用和影响,进而揭示其对整个白酒行业的意义和展望。

接下来,在正文部分,首先对白酒工业术语进行详细的介绍。

白酒生产过程在线监测管理系统的开发

白酒生产过程在线监测管理系统的开发

白酒生产过程在线监测管理系统的开发卢斌;王用普;王晓宇;何昆;聂晟翔【摘要】根据中小型白酒生产企业现状,结合白酒生产的各个环节,研究开发白酒生产在线监测管理系统.该系统由窖池在线测温系统、发酵酒醅在线检测仪、酒厂信息化管理平台、勾调辅助管理系统和白酒酒度换算助手APP组成.通过信息化技术对生产过程进行数字化管理,不仅帮助企业建立信息化质量管理体系,同时也建立起标准化食品安全追溯体系.对白酒生产企业提高产品质量和产量,保障食品安全,提升品牌价值,具有重大意义.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2018(000)007【总页数】8页(P124-131)【关键词】白酒;在线监测;酿酒过程;勾调;信息化;管理系统【作者】卢斌;王用普;王晓宇;何昆;聂晟翔【作者单位】四川省酒类科研所,四川成都610017;四川省酒类科研所,四川成都610017;四川省酒类科研所,四川成都610017;四川省酒类科研所,四川成都610017;四川省酒类科研所,四川成都610017【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.4;TP27白酒固态发酵是我国传统的酿酒技术,随着科学技术的进步,对生产工艺、微生物技术、勾兑技术、分析检测技术、风味特点、质量控制等领域进行了全面系统的研究,使白酒工业的整体水平有了明显的提高[1-7]。

但白酒传统酿造技艺在长期的传承和发展中仍然存在着许多问题,诸如能耗大、成本高、管理粗放、生产效率低、产品质量不稳定等。

白酒生产企业应建立质量安全追溯体系,真实、准确、科学、系统地记录生产、检验、监管、消费等过程的质量安全信息。

然而大多数酒厂不能通过建立质量安全追溯体系进行实时有效监控白酒生产过程。

因此,课题组借助先进的现代信息科技手段,开发生产过程在线监测管理系统,建立生产加工各个环节的食品安全信息数据库,可以有效保证食品从原料生产到市场流通的安全。

在白酒生产过程中,糟醅出窖、入窖的发酵参数(温度、水分、淀粉含量、酸度等)是企业必须检测和监控的重要指标[8],目前具有检查能力的企业也仅能做到样品抽检,由于常规分析时间较长,数据滞后,对生产的指导性不强,绝大部分中小白酒企业,不具备检测能力,完全依靠工人的生产经验指挥生产,最终产出的基酒也仅是依靠口感尝评和经验进行粗略的等级分类,随着贮存时间的延长,酒体等级也相应发生变化,后期勾兑调味的工作量巨大,产品批次之间存在质量波动,完全依靠人工对生产对象进行个态分析,静态管理已经不适应当下白酒生产企业日益壮大的发展规模。

白酒勾兑作业指导书

白酒勾兑作业指导书

白酒勾兑作业指导书
一、目的:为了保证白酒同一品种不同批次的产品质量的一致性和稳定性,特制定白酒勾兑作业指导书
二、操作步骤
第一步首先选择酒基,对不同的原酒进行细致的品尝,选出所需风味的原酒作为酒基。

第二步进行小样组合,分别按照以下方案勾调小样,
⑴52度优级酒500mL小样勾兑方案
加1号原酒65%vol 120ml
2号原酒63%vol 206ml
3号原酒60%vol 87ml
纯净水87ml
加调味酒调味比例为0.1%---0.5%
⑵46度优级酒500mL小样勾兑方案
加1号原酒65%vol 124ml
2号原酒63%vol 164ml
3号原酒60%vol 77ml
纯净水135ml
加调味酒调味比例为0.1%---0.5%
⑶38度优级酒500mL小样勾兑方案
加1号原酒65%vol 90ml
2号原酒63%vol 120ml
3号原酒60%vol 95ml
纯净水195ml
加调味酒调味比例为0.1%---0.5%
第三步进行品尝对照,找出口感最好的小样进行色谱微量成份分析检验,合格后按比例进行大样放大。

并按照不同度数的比例“加1号原酒、2号原酒、3号原酒、纯净水”进行酒度数的调整,直至达到需求的度数为止。

第四步进行白酒介质净化器处理,后加调味酒调味,进行品尝化验合格后,贮存放置一周。

第五步取样品尝化验,进行微调,再存放一星期。

第六步取样品尝和化验,按照GB/T10781.1-2006标准要求项目,进行全项目检验,并全部符合标准要求时,而后进行过滤,贮存。

浓香型白酒的勾兑和调味

浓香型白酒的勾兑和调味

浓香型白酒的勾兑和调味一、勾兑和调味的作用勾兑和调味是名优酒生产工艺中非常重要的一个环节,由尝评、勾兑和调味三部分组成。

它对于稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。

二、勾兑的意义1.固态法白酒的生产基本上是手工操作,敞口发酵,多种微生物共酵,尽管采用的原料、糖化发酵剂和生产工艺大致相同,但由于影响质量的因素较多,因此,每个酒窖生产的酒质量差异较大。

而通过勾兑,则可以统一酒质、统一标准,使每批出厂的酒质量基本一致。

2.勾兑可以提高酒的质量。

相同质量等级的酒,其味道有所不同,有的醇和较好,有的后味较短,有的甜味不足,有的略带杂味等,通过勾兑可弥补缺陷,取长补短,使酒质更加完美,这对于生产名优白酒更加重要。

三、勾兑中的奇特现象1.好酒和差酒相互勾兑,可使差酒的酒质变好。

差酒的香味成分中有一种或数种含量偏多或偏少,当它与比较多的酒组合时,偏多的香味成分得到稀释,偏少的香味成分得到补充,经勾兑后酒质变好。

2.差酒与差酒勾兑,有时会变成好酒。

一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏高,另一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏低,二者恰好相反。

经组合后相互得到补充,差酒就变成好酒。

3.好酒和好酒勾兑,有时质量变差。

这种情况在勾兑不同香型白酒时容易发生。

因为各种香型白酒的主要香味成分差异较大,尽管都是质量较好的酒,但由于不同香型酒的主要香味成分含量差异较大,经勾兑后,彼此的香味成分、量比关系被破坏,以致香味变淡或出现杂味,甚至改变了香型。

四、勾兑的方法1.坛内勾兑法勾兑初期是在麻坛内进行的。

以麻坛为容器,以各种容量大小的竹提为工具,一坛一坛地进行勾兑,使之达到符合要求的质量,以此保证产品质量的稳定性。

两坛勾兑法是根据尝评结果,选用两坛互相弥补各自缺陷,发挥各自长处的酒进行勾兑。

多坛勾兑法是选用几坛能相互弥补各自缺陷,发挥各自长处的酒进行勾兑。

2.大容量贮罐勾兑法(1)选酒在勾兑前,必须先转摘于中国酒业新闻网选酒,以每罐的卡片为依据,有的酒贮存时间长,质量有变化,应再品尝一遍,记录其感官特征。

怎样调整酒度?低于或高于65度的白酒,怎样折算成65度白酒的

怎样调整酒度?低于或高于65度的白酒,怎样折算成65度白酒的

怎样调整酒度?低于或高于65度的白酒,怎样折算成65度白酒的在酒库的日常工作中,酒的出库入库,白酒的加浆,不同酒度的勾兑,都会遇到酒度的相互折算,也就是怎样调整酒度的问题。

如何计算?方法如下:(一) 酒度的测量准备好洁净的1000毫升量筒一个,标准酒精计一套,标准温度计一支。

将白酒置于1000毫升的量筒中,再将酒精计和温度计插入白酒中,等待3—5分钟,待酒精计在酒液中平稳,温度计不再升温时,读取酒精计的液面下线刻度;同时,迅速读取该酒度下的温度数。

然后查酒度和温度校正表,就可得到该温度下,折合成20℃标准温度所应得的酒度数。

一般白酒厂在白酒交库验收时,采用一种粗略的计算方法,即:在读取酒精计的刻度后,再读取温度计上的温度数,每低于或高于20℃时,高3℃扣酒度1度,低3℃加酒度1度。

也就是温度以20℃为准,每高1℃扣酒度0.33度,每低1℃,加酒度0.33度。

这样的方法,虽然简便,但不够精确。

(二) 温度计的校验一般标准温度计很难购买,可用普通温度计和标准温度计进行校验,其方法如下:1.在低温下校验:取标准温度计和普通温度计各一支,将标准温度计和被校验的普通温度计,放入冰水或有适量冷却剂的水中。

例如,在100毫升水中,加入30克氯化铵,可使水温降至-5.1℃待降至所需的水温后,将水搅匀,读取标准温度计的整数,同时迅速读出被检温度计的温度。

两者之差,即为被检温度计的校正数。

然后,使水温逐度上升,读取标准温度计的温度整数,逐度按上法与被检温度计的温度相比较,记下各自的温度读数,可制得标准温度计与被检温度计的温度差数表。

在用被检温度计实测温度时,可根据被检温度计的温度数,查阅应得的标准温度。

2.在高温下校验:可将标准温度计和被检测的普通温度计,在水浴中加热,使标准温度计逐度上升,如上法逐度校正被检温度计。

若被校验的温度计在100—200℃,可用甘油代替水浴,如上法进行校验。

(三) 酒精含量的换算设:V%表示酒度,即容量百分率(酒度/100毫升);W%表示重量百分率(克酒精/100克):表示比重,即20℃/4℃。

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白酒勾兑计算器
用户手册
邯郸市邯山新迪自控设备有限公司
目录 1.简介…………………………………………………………1 2. 各键功能简介 ……………………………………………1 3. 基本工具的用法 …………………………………………3 4. 高级工具的用法 …………………………………………5 5. 注意事项 …………………………………………………10
, (纯水:2650.9ml) 说明: 计算出的各种物料体积总和为 5125.9ml,由于 分子之间存在间隙,当物料充分混合后样品酒的体积即为 5000ml,酒度为 42%Vol。 当用户使用高级工具按键时会出现一些文字提示,这对 一个初使用者来说很有好处,但当您熟练使用后,这些文 字提示就显得有些繁琐,你可按任一 、 、 、 键文字提示即可消除。 五、注意事项 1、外置电源接插的是 220V 交流电,切不可接插 380V 交流电以造成计算器损坏。接插 220V 交流电时请注意安全。 2、计算器由 6V 直流供电,切不可随意提高供电电压的 等级。 3、严禁摔、砸及用水冲洗计算器。 4、上电时显示屏“花”屏属于正常。 5、显示屏背光耗电量较大,当您使用完毕后请及时断
3
毫升纯水(20℃)才能使其降度至 42%/Vol? 在光标所在位置输入参数: , , ,
3、 : 例:现有 65 %/Vol 白酒 1000Kg,折成 42 %/Vol 白酒多 少公斤?
在光标所在位置输入参数: ,

说明:当重量输入为 1 时,显示为“折算率”。 4、 : 例:53%/Vol、500ml 装的瓶装白酒在温度 3℃时应灌装 多少毫升才能符合国家标准。
在光标所在位置输入第一种物料: , (模拟操作过程加入第二种物料): , (模拟操作过程加入第二种物料): , (显示结果): , 3、 (重量勾兑) 例 1:勾兑 46%/Vol 白酒 1000Kg 需要 65%/Vol 高度酒 多少公斤?
在光标所在位置输入任务参数: ,
7
(模拟勾兑流程加入基酒): , (模拟勾兑流程加入高度酒): (显示结果): , 例 2:由于市场需求,需要勾兑 46%/Vol 白酒 3000Kg, 现有 62.7%/Vol 基酒 200Kg,67%/Vol 基酒 17.4Kg,38%/Vol 基酒 1500Kg,问还需加入 95.5%/Vol 酒精多少公斤?纯水多 少公斤?
6
例 4:科研人员为满足市场需求,勾兑 42 %/Vol 样品就 100ml 完成后,测得酒度为 41.3 %/Vol(亏 0.7 %/Vol),温度 12.7℃问还需加入 3℃,65%/Vol 基酒多少毫升,才能使酒度 提高至 42 %/Vol。
在光标所在位置输入参数: ,


(模拟操作过程输入混合后的酒度): , (显示结果): 2、 (混合) 例:现有 38 %/Vol 白酒 850Kg,42.3 %/Vol 白酒 300.7Kg, 95.5 %/Vol 酒精 3.2Kg,将他们混合在一起酒度是多少?总重 多少公斤?
在光标所在位置输入参数: ,

例 2:65%/Vol 白酒 3000L,在 29℃时对应的重量是多 少公斤?
在光标所在位置输入参数: , ,
8、 : 例:查询 51.7 %/Vol 白酒,在-12.3℃时的密度值?
在光标所在位置输入参数: ,
四、高级工具的用法(以例题的形式介绍高级工具的用 法)
1、 (提度器内装有 95 %/Vol 酒精若干公斤,现加入
纯水 500Kg,混合后测得酒度为 91.3 %/Vol,问这个容器内
有混合后的酒精(91.3%/Vol)多少公斤?
(提度) (计算容器内物料重量)在光标所在位置输入参数:


(模拟操作过程输入混合后的酒度):
(显示结果):
说明:取各种基酒,酒精,纯水若干,在勾调中心放置 2 小时 左右使各组分温度保持一致,以减少测量温度的次数。经测量纯水温 度为 17.3℃,可知基酒,酒精温度为 17.3℃。
,, , , ,
9

(A 种基酒:459.2ml)
, (B 种基酒:270.9ml)
, (C 种基酒:55.2ml)

(酒精:1689.7ml)
在光标所在位置输入任务参数: , (模拟勾兑流程加入第一种基酒): , (模拟勾兑流程加入第二种基酒): , (模拟勾兑流程加入第三种基酒): , (模拟勾兑流程加入酒精纯水): (显示结果): , 4、 (百分比勾兑) 例 1:由于市场需求,需要勾兑 52%/Vol 白酒 5000Kg, 根据配方得知含 67%/Vol 基酒 20.7%,62%/Vol 基酒 3.3%, 65%/Vol 基酒 0.8%其余成分是 95.5%/Vol 酒精和纯水,问这 三种基酒各需要多少公斤?酒精和纯水各需要多少公斤?
一、简介:我公司经过多年努力,开发了全新一代白酒 勾兑计算器其特点如下:
1、功能强大:白酒勾兑计算器,集成了白酒行业最常 用的计算工具和最新的数据资料,使用起来更加得心应手。
2、操作简便:各键功能由汉字提示一目了然,任何人 都能轻松上手。
3、背光显示:即使在无光线的情况下也可使用自如, 所有查询资料和计算结果尽收眼底。
2
2、 (混合):计算多种不同酒度白酒混合后的酒度 及总重量。
3、 (重量勾兑):依据生产任务和已有的几种基酒 重量计算出需加入的高度酒和纯水的重量。
4、 (百分比勾兑):依据生产任务和已知几种基酒 的百分含量计算出各种基酒、酒精和纯水的重量。
三、基本工具的用法(以例题的形式介绍基本工具的用 法)
1
水的简称,此二键只在高级工具时可用,用来模拟加入物料 的品种及过程。
6、 :在白酒工具模式下按此键可回到计算模式。 7、 、 :光标左右移位键,光标所在位置可进行参 数的输入或清零。 8、 、 :上下翻页键基本工具 和高级工具 模式下可用一查看跟多的结果。(当翻页键可用时,显示屏 第一行出现文字及符号提示。) 基本工具键: 1、 :依据酒度计和温度计的实测值查询 20℃时酒 度,利用 、 键还可查询该酒度对应的质量浓度。 2、 :计算高度酒降度需加入的纯水重量。 3、 :计算不同酒度白酒之间相互折算后的重量。 4、 :计算瓶装白酒在不同温度下的实际灌装量。 5、 :计算瓶装白酒的酒水重量。 6、 :计算瓶装白酒的吨酒装瓶数量。 7、 :计算重量对应的体积,或体积对应的重量。 8、 :查询白酒在不同酒度和不同温度下的密度值。 高级工具键: 1、 (提度或求容器内原料重量):在白酒勾兑过程 中经常遇到“亏度”及容器内原料重量未知问题,用此工具 可迅速求出需加入高度酒的重量,或容器内白酒重量。
1、 : 例:实测酒度 46.4%/Vol、温度-4.5℃,查询 20℃时酒度 及对应的质量浓度。
在光标所在位置输入参数:
,
按 或 显示该酒度对应的质量浓度: 2、 : 例 1:65%/ Vol 白酒 1000Kg,兑成 42%/Vol 白酒需加入 纯水多少公斤?
在光标所在位置输入参数:


说明:当重量输入为 1 时显示为加“浆系数”。 例 2:科研人员为满足市场需求,勾兑 42%/Vol 样品酒, 现取 65%/Vol 基酒 100ml,测得温度为 12.7℃问需加入多少
4、双电模式:如同笔记本电脑一样计算器除配装 4 节 5 号电池外还配有直流模块电源使您工作起来无后顾之忧。
二、各键功能简介: 白酒勾兑计算器分为计算器模式和白酒工具模式,计算 器模式不在叙述,白酒工具模式设置有 8 个基本工具键(以 文字表示)和 4 个高级工具键(以符号表示)其功能如下。 辅助工具键: 1、 :电源开关键,上电后默认为计算模式,按任一 工具键即进入到白酒工具模式。 2、 、 、 、 ;基本的加、减、乘、除四 则运算。 3、 :加、减、乘、除四则运算结果。 4、 :对错误的输入清零。 5、 、 :物料键“Q”曲酒的简称,“JS”酒精、
10
电,以节省电池电量,计算器在不使用情况下 5 分钟后自动 关闭背光,您可按任意键背光点亮。
11
在光标所在位置输入参数: ,

5、 : 例:一瓶 42 %/Vol、500ml 装瓶装白酒,瓶中酒水重量 多少克?
在光标所在位置输入参数: ,
4
6、 : 例:一吨(1000kg)53 %/Vol 成品白酒能灌装 500ml 多 少瓶?
在光标所在位置输入参数: ,
7、 : 例 1:65%/Vol 白酒 1000Kg 在 29℃时对应的体积多少 升?
5
例 1:现勾兑 43 %/Vol 白酒 5000Kg,勾兑工作结束时 测 的 酒 度 是 42.3%/Vol , 亏 0.7%/Vol , 若 将 酒 度 在 提 高 0.7%/Vol 至 43%/Vol,需加入 95.5%/Vol 酒精多少公斤?
在光标所在位置输入参数: ,

(模拟操作过程加入高度酒):
(显示结果): 例 2:有一容器内装有 38%/Vol 白酒若干公斤,现加入
95%/Vol 酒精 500Kg,混合后测得酒度为 40.7%/Vol,问这个
容器内有混合后的白酒(40.7%/Vol)多少公斤?
(提度) (计算容器内物料重量)在光标所在位置输入参数:



(模拟操作过程输入混合后的酒度):
在光标所在位置输入任务参数: , (模拟勾兑流程加入第一种基酒): , (模拟勾兑流程加入第二种基酒): , (模拟勾兑流程加入第三种基酒): ,
8
(模拟勾兑流程加入酒精纯水): (用翻页键查看更多结果): , :, :, :, :,
例 2:勾调中心勾兑 42%Vol 样品酒 5000ml,已知含 64%Vol A 种基酒 14%,62%Vol B 种基酒 8%,57%Vol C 种基酒 1.5%,其余 组分是 95%Vol 酒精和纯水,问勾兑此样品酒需要各种基酒,酒精, 纯水各多少毫升?(需要测物料温度)
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