a-淀粉酶的简介

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α-淀粉酶分类

α-淀粉酶分类
α-淀粉酶可根据它们的基本结构和催化机制分类。

1. 胰高血糖素α-淀粉酶（Pancreatic α-amylase）：由胰腺分泌，催化淀粉分子中α-1,4-糖苷键的水解，形成糊精、麦芽糊精、麦芽三糖等，使淀粉溶解为葡萄糖。

2. 细胞外α-淀粉酶（Extracellular α-amylase）：广泛存在于
真菌、细菌、植物和动物中，催化与胰高血糖素α-淀粉酶相同的反应，
但在环境条件上具有更高的适应性，如耐低温、耐高盐、耐低pH等。

3. γ-淀粉酶（Glucoamylase）：主要由真菌和细菌产生，专门水解
淀粉分子的糖端α-1,4-糖苷键，产生单一的葡萄糖分子。

4. α-糖基转移酶（Transglycosidase）：在α-淀粉酶酶解淀粉的
过程中，通过α-1,4-糖苷键的转移反应，产生多糖和寡糖，如淀粉胶和
麦芽糖醇寡糖。

5. 改性α-淀粉酶（Modified α-amylase）：通过化学修饰或基因
工程技术改变本身的性质，如增加稳定性、减少不良反应、增加催化效率等，应用于食品、制药和环境等领域。

α-淀粉酶

α-淀粉酶在结构上的相似性使人们相信它们具有相似的催化机制。McCarter、Davies均提出α-淀粉酶的催化过程包括三步，共发生2次置换反应。第一步，底物某个糖残基要先结合在酶活性部位的-1亚结合位点，该糖基氧原子被充当质子供体的酸性氨基酸(如Glu)所质子化;第二步，-1亚结合位点的另一亲核氨基酸(如Asp)对糖残基的Cl碳原子进行亲核攻击，与底物形成共价中间物，同 C 时裂解Cl-OR键，置换出底物的糖基配基部分;第三步，糖基配基离去之后，水分子被激活(可能正是被刚去质子化的Glu所激活)，这个水分子再将Asp的亲核氧与糖残基的C1之间的共价键Cl-Asp水解掉，置换出酶分子的Asp 残基，水解反应完成。在第二次置换反应中，如果进攻基团不是水分子，而是一个带有游离羟基的糖(寡糖)ROH，那么酶分子的Asp残基被置换出后，就发生了糖基转移反应而非水解反应。
在米曲霉的Taka-淀粉酶A(TAA)中，在活性部位发现有三个酸性氨基酸残基，Asp206， Glu230，Asp 297，定点突变研究发现它们是催化所必需的氨基酸。研究发现TAA中这三个催化所必需的氨基酸在其它的α-淀粉酶以至于α-淀粉酶家族中也是共有的。
Tonozaka(1993)通过对不同来源的37个α-淀粉酶基因分支酶基因，异淀粉酶基因等进行同源序列的比较，微生物与动物和植物产生的α-淀粉酶的氨基酸序列之间的同源性不超过10%，但发现这些淀粉酶有 ABCD四个区域有高度的保守性，推测这些保守区域与其底物的结合或催化中心有关。尽管不同来源的α-淀粉酶在氨基酸序列上是不同的，但它们却共同拥有相同的基本次级结构，如(β/α)8结构(亦称之为TIM－桶)——由8个螺旋包围8个β-折叠组成的筒状结构。该结构被认为具有催化能力的结构。 YJanec k，S.通过对α-淀粉酶家族研究发现大部分α-淀粉酶除了含有八个(β/α)桶状结构的催化中心(domain A)外，还包括domains B、C和 D。其中domain B具有三个β折叠和三个α螺旋，长度和结构随来源的不同而变化。Domain C区是催化区域后面的区域，主要由β折叠组成，该区被认为有保护催化中心疏水氨基酸的稳定性的作用。另外，有一些α-淀粉酶包含一个没有催化功能的淀粉结合位点(starchbinding domain)。此外，几乎所有α-淀粉酶都是金属酶，每个酶分子至少含有一个钙离子，钙离子使酶分子保持适当的构象，从而维持其最大的活性和稳定性。

α淀粉酶

6制药和临床化学分析
已有报道，基于α一淀粉酶的液体稳定试剂已应用于全自动生化分析仪(CibaComingExpress)临床化学系统。
二α—淀粉酶的研究现状
1国内α一淀粉酶研究现状
1965年，我国开始应用淀粉芽孢杆菌BF一7658生产一淀粉酶，当时只有无锡酶制剂厂独家生产。1967年杭州怡糖厂实现了应用α一淀粉酶生产饴糖的新工艺，可以节约麦芽7％～10％，提高出糖率10％左右。1964年我国开始了酶法水解淀粉生产葡萄糖工艺的研究。l979年9月通过了酶法注射葡萄糖新工艺的鉴定，并先后在华北制药厂、河北东风制药厂、郑州嵩山制药厂等单位得到应用，取得了良好的经济效益。
2淀粉的液化作用和糖化作用
α一淀粉酶的主要市场是淀粉水解的产物，如葡萄糖和果糖。淀粉被转化为高果糖玉米糖浆(HFCS)。由于他们的高甜度，被用于饮料工业中软饮料的甜味剂。这个液化过程就用到在高温下热稳定性好的α一淀粉酶。α一淀粉酶在淀粉液化上的应用工艺已经相当成熟，而且有很多相关报道。
3纤维脱浆
由于α一淀粉酶是具有重要应用价值的工业酶，周内外很多课题组对它进行了研究。国内有代表性的研究单位有：四川大学，主要研究α一淀粉酶的生产菌株及其培养条件；江南大学，主要研究α一淀粉酶的结构以及应用性能，如耐热性、耐酸性；西北大学，主要研究α一淀粉酶的变性机理以及环境对α一淀粉酶的影响；华南理工大学，主要研究α一淀粉酶的固定化和动力性质；还有华中农业大学，中国科学院沈阳应用生态研究所，天津科技大学，南开大学生命科学学院，中国农业科学院，中国科学院微生物研究所等多家研究机构对多种α一淀粉酶生产菌的一淀粉酶基因进行了克隆以及表达研究。国外有代表性的研究单位有：加拿大的UniversityofBritishColumbia，他们对人胰腺的一淀粉酶结构和作用机理进行了深入的研究；丹麦的Carlsberg实验室主要研究大麦α一淀粉酶结构域与结合位点；美国的WesternRegionalResearchCenter主要研究大麦的α一淀粉酶与抗菌素的作用以及大麦α一淀粉酶的活性位点。

淀粉酶的种类

淀粉酶的种类一、引言淀粉酶是一类可以将淀粉分解成糖类的酶，广泛存在于动植物体内。

在生物学领域中，淀粉酶的种类非常丰富，不同种类的淀粉酶具有不同的特点和应用价值。

本文将对淀粉酶的种类进行详细介绍。

二、α-淀粉酶α-淀粉酶是一种能够将α-1,4-糖苷键水解的酶，主要作用于淀粉分子内部连接α-1,4-糖苷键的部分。

它能够将多糖链断裂成小分子糖，并且还能进一步水解出葡萄糖单元。

α-淀粉酶广泛存在于生物体内，包括动物、植物和微生物等。

三、β-淀粉酶β-淀粉酶是另一种重要的淀粉水解酶，它能够将β-1,4-糖苷键水解。

与α-淀粉酶不同的是，β-淀粉酶主要作用于支链上连接α-1,6-糖苷键的部分。

它能够将支链上的小分子糖水解出来，同时也能将主链上的糖分解成较小的分子。

四、γ-淀粉酶γ-淀粉酶是一种能够水解淀粉和糊精的酶，它主要作用于α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键。

与α-淀粉酶和β-淀粉酶不同的是，γ-淀粉酶具有较高的耐热性和碱性。

因此，它在工业上被广泛应用于制备糊化淀粉、葡萄糖浆等产品。

五、其他淀粉酶除了上述三种常见的淀粉酶外，还存在着许多其他类型的淀粉酶。

例如：α-amylase、β-amylase、glucosidase等。

这些淀粉酶在生物体内发挥着重要的作用，并且也被广泛应用于食品加工、医药制造等领域。

六、总结综上所述，淀粉酶是一类重要的生物催化剂，在生物学和工业领域都具有广泛的应用价值。

不同种类的淀粉酶具有不同的特点和应用场景，深入了解淀粉酶的种类和作用机理，对于提高淀粉加工效率、改善食品质量等方面都具有重要意义。

低温α-淀粉酶

低温α-淀粉酶
低温α-淀粉酶（Low-temperature α-amylase）是一种能在较低温度下活性的α-淀粉酶。

这类酶通常能够在相对较低的温度范围内（一般在10°C到40°C之间）保持其催化活性，因此对于一些需要在低温条件下进行生产或处理的工业应用具有重要意义。

以下是低温α-淀粉酶的一些特点和应用领域：
1.活性温度：低温α-淀粉酶的活性温度一般在较低的范围内，
适合在低温环境下进行工业生产。

2.来源：这类酶可以从一些适应低温环境的微生物中提取，例如
一些生活在寒冷环境的细菌或真菌。

3.食品工业：低温α-淀粉酶在食品工业中有一些应用，例如在
低温条件下制备一些涉及到淀粉降解的食品制品，如糖浆和面粉的加工。

4.酿酒工业：在啤酒酿造等过程中，低温α-淀粉酶可以用于麦
芽中淀粉的降解，有助于发酵过程的进行。

5.生物燃料生产：在生物质降解和生物燃料生产的过程中，低温
α-淀粉酶的活性温度范围可能更适合在低温条件下操作。

6.洗涤剂生产：低温α-淀粉酶也可能用于洗涤剂的生产，尤其
是那些需要在低温下进行的洗涤工艺。

这些特性使得低温α-淀粉酶在一些需要低温工艺的工业领域中具有潜在的应用前景。

不同的酶可能有不同的特性，因此在具体应用中需要选择适合特定条件的酶。

α-淀粉酶

根据淀粉酶对淀粉的水解方式不同，可将其分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶等。

其中，α-淀粉酶（α-1，4-葡聚糖-4-葡聚糖苷酶)多是胞外酶，其作用于淀粉时可从分子内部随机地切开淀粉链的α-1，4糖苷键，而生成糊精和还原糖，产物的末端残基碳原子构型为α-构型，故称α-淀粉酶。

α-淀粉酶来源广泛，主要存在发芽谷物的糊粉细胞中，当然，从微生物到高等动、植物均可分离到，是一种重要的淀粉水解酶，也是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。

它可以由微生物发酵制备，也可以从动植物中提取。

不同来源的α-淀粉酶的性质有一定的区别，工业中主要应用的是真菌和细菌α-淀粉酶。

目前，α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业，是一种重要工业用酶。

如在淀粉加工业中，微生物α-淀粉酶已成功取代了化学降解法；在酒精工业中能显著提高出酒率。

其应用于各种工业中对缩短生产周期，提高产品得率和原料的利用率，提高产品质量和节约粮食资源，都有着极其重要的作用。

相对地，关于α-淀粉酶抑制剂国内外也有很多研究报道，α-淀粉酶抑制剂是糖苷水解酶的一种。

它能有效地抑制肠道内唾液及胰淀粉酶的活性，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，降低人体糖份吸收、降低血糖和血脂的含量，减少脂肪合成，减轻体重。

有报道表明，α-淀粉酶可以帮助改善糖尿病患者的耐糖量。

α-淀粉酶是淀粉及以淀粉为材料的工业生产中最重要的一种水解酶，其最早的商业化应用在1984年，作为治疗消化紊乱的药物辅助剂。

现在，α-淀粉酶已广泛应用于食品、清洁剂、啤酒酿造、酒精工业和造纸工业。

在焙烤工业中的应用：α-淀粉酶用于面包加工中可以使面包体积增大，纹理疏松；提高面团的发酵速度；改善面包心的组织结构，增加内部组织的柔软度；产生良好而稳定的面包外表色泽；提高入炉的急胀性；抗老化，改善面包心的弹性和口感；延长面包心储存过程中的保鲜期在啤酒酿造中的应用：啤洒是最早用酶的酿造产品之一，在啤洒酿造中添加α-淀粉酶使其较快液化以取代一部分麦芽，使辅料增加，成本降低，特别在麦芽糖化力低，辅助原料使用比例较大的场合，使用α-淀粉酶和β-淀粉酶协同麦芽糖化，可以弥补麦芽酶系不足，增加可发酵糖含量，提高麦汁率，麦汁色泽降低，过滤速度加快，提高了浸出物得率，同时又缩短了整体糊化时间。

α淀粉酶

α-淀粉酶是一种内切酶，其相对分子量约50000左右，

作用于淀粉时，可从淀粉分子内部随机切开α-1，4 糖苷键，不能切开α-1，6 糖苷键以及与α-1，6糖苷键相连的α-1，4糖苷键，但能越过支点切开内部的 α-1，4糖苷键。其水解产物中除含葡萄糖、麦芽糖外还含有具有α-1，6糖苷键的极限糊精和含α-1，6 糖苷键的具葡萄糖残基的低聚糖。

温度对酶活性有很大影响，温度升高，酶的反应速度就增加，一般每升高十摄氏度，反应速度可增加2~3倍,但是大多数酶都是蛋白质，温度过高则可导致蛋白质变质，从而使酶失活。在一定条件下，在某一温度时酶的反应速度最大。这使得反应速度是最适反应温度。
α-淀粉酶是一种金属酶，每分子酶含有一个 Ca² ﹢，Ca² ﹢可使酶分子保持相当稳定的构象，从而可以维持酶的最大活性及热稳定性。 Ca² ﹢对酶的结合度，按产生菌而言依次是霉菌＞细菌＞动物＞植物。除了Ca² ﹢其他金属离子也可以提高酶的热稳定性。

α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50％，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70％分解限度的（最终游离出葡萄糖）；
1.PH值对酶活性的影响
2.温度对酶活性的影响
3.金属离子对酶活性的影响

α-淀粉酶

α淀粉酶的发酵生产及应用 21
保藏菌种
斜面活化
摇瓶种子培养
厚层通风发酵
种子罐扩大培养
粗制品沉淀收集滤液过滤
烘干抽提麸曲
离心
洗涤沉淀
风干
粉碎
精制品
α淀粉酶的发酵生产及应用
22
固体发酵缺点
限于低湿状态下生长的微生物，故可能的流程及产物较受限，一般较适合于真菌。在较致密的环境下发酵，其代谢热的移除常造成问题，尤其是大量生产时，常限制其大规模的产能。固态下各项参数不易侦测，尤其是液体发酵的各种探针
α淀粉酶的发酵生产及应用 20
深层发酵法生产α-淀粉酶 • 停止补料后6～8小时罐温不再上升，菌体衰老， 80％形成空泡，每2～3小时取样分析一次，当酶活不再升高，可结束发酵。而后向发酵液中添加 2%CaCl2，0.8%Na2HPO4，50～55℃加热处理 30分钟，以破坏共存的蛋白酶，促使胶体凝聚而易于过滤。冷却到35℃，加入硅藻土为助滤剂过滤。滤液加2.5倍水洗涤，洗涤同发酵液混合，真空浓缩数倍后，加（NH4）2SO4盐析，盐析物加硅藻土后压滤，滤饼于40℃烘干，磨粉而成。按此工艺，由酶液到粉状酶制剂的收率为70％。
α淀粉酶的发酵生产及应用
10
• 作用温度范围60~90℃，最适宜作用温度60~70，作用pH值范围为5.5~7.0，最适pH值为6.0。 Ca2+具有一定的激活、提高淀粉酶活力的能力，并且对其稳定性的提高也有一定效果。可催化水解a-1,4糖苷键，但只能催化水解直链淀粉，生成 a-麦芽糖和少量葡萄糖。 • 主要存在于人的唾液和胰脏中，也存在于麦芽、芽孢杆菌、枯草杆菌、黑曲霉和米曲霉中。可由米曲霉、嗜酸性普鲁士蓝杆菌、淀粉液化杆菌、地衣芽孢杆菌和枯草杆菌分别经发酵、精制、干燥而得。 α淀粉酶的发酵生产及应用

α-淀粉酶结构

α-淀粉酶结构引言：α-淀粉酶是一种重要的酶类蛋白，广泛存在于生物体内。

它在食物消化、工业生产和医学应用等方面具有重要作用。

本文将主要介绍α-淀粉酶的结构特点和功能。

一、α-淀粉酶的基本结构：α-淀粉酶是一种酶类蛋白，它由多肽链组成，具有复杂的三维结构。

其结构特点主要包括以下几个方面：1.1 氨基酸序列：α-淀粉酶的氨基酸序列决定了其空间结构和功能。

通过测序技术可以确定α-淀粉酶的氨基酸序列，从而进一步研究其结构和功能。

1.2 二级结构：α-淀粉酶的二级结构主要包括α螺旋和β折叠。

这些二级结构的排列方式决定了α-淀粉酶的立体结构和稳定性。

1.3 三级结构：α-淀粉酶的三级结构是指其氨基酸链的空间排列方式。

它由多个不同的结构域组成，包括催化结构域、结合结构域等。

这些结构域相互作用形成具有特定功能的酶活性中心。

二、α-淀粉酶的功能：α-淀粉酶作为一种消化酶，在生物体内起着关键的作用。

它的功能主要包括以下几个方面：2.1 淀粉消化：α-淀粉酶能够将淀粉分解成糊精和糊精酶。

糊精酶进一步将糊精分解成葡萄糖，提供能量给生物体。

2.2 食物消化：α-淀粉酶在胃和小肠中发挥作用，帮助人体消化食物中的淀粉，使其转化为可供人体吸收利用的简单糖类。

2.3 工业生产：α-淀粉酶在工业生产中也有重要应用。

它可以用于酿造、制糖、制醋等过程中，促进淀粉的降解和转化，提高产品质量和产量。

2.4 医学应用：α-淀粉酶在医学上也具有一定的应用价值。

它可以用于治疗胃肠道疾病、辅助食物消化和促进营养吸收等方面。

三、α-淀粉酶的研究进展：随着科学技术的不断发展，对α-淀粉酶的研究也取得了许多重要进展。

3.1 结构解析：通过X射线晶体学和核磁共振等技术，研究人员对α-淀粉酶的结构进行了深入解析，揭示了其复杂的三维结构。

3.2 功能研究：通过对α-淀粉酶的功能及其活性中心的研究，人们对其催化机理和底物特异性有了更深入的了解。

3.3 应用拓展：近年来，研究人员还通过工程菌株和蛋白工程等手段，改造和改良α-淀粉酶，使其在工业生产和医学应用中发挥更大的作用。

α-淀粉酶最适条件

α-淀粉酶最适条件α-淀粉酶是一种重要的酶类，它在生物体内起着关键的作用。

本文将以α-淀粉酶的最适条件为主题，详细介绍α-淀粉酶的最适条件以及其在生物体内的功能。

让我们来了解一下α-淀粉酶的基本特点。

α-淀粉酶是一种能够降解淀粉的酶类，它主要存在于许多生物体中，如人体、动物和植物等。

α-淀粉酶能够将淀粉分解为较小的分子，如葡萄糖和麦芽糊精，从而提供能量和营养物质给生物体使用。

接下来，我们将介绍α-淀粉酶的最适条件。

α-淀粉酶的最适温度一般在50-60摄氏度之间。

在这个温度范围内，α-淀粉酶的活性最高，能够高效地降解淀粉。

同时，α-淀粉酶的最适pH值在5-7之间。

当环境的pH值在这个范围内时，α-淀粉酶的活性也能够得到最大化。

除了温度和pH值，α-淀粉酶的最适条件还与其他因素有关。

例如，α-淀粉酶的最适离子浓度通常在0.1-0.2摩尔/升之间。

此外，α-淀粉酶的最适条件还与底物浓度、反应时间等因素有关。

那么，为什么α-淀粉酶在这些最适条件下能够发挥最佳作用呢？这是因为温度、pH值和离子浓度等因素会影响α-淀粉酶的空间结构和电荷分布，从而影响其与底物结合和催化反应的能力。

在最适条件下，α-淀粉酶的活性中心能够充分暴露并与底物结合，从而实现高效的淀粉降解。

除了最适条件外，α-淀粉酶还受到其他因素的调控。

例如，一些离子、金属离子和辅因子等物质可以作为α-淀粉酶的辅助因子，提高其活性和稳定性。

另外，一些抑制物质或抑制因子也可以调控α-淀粉酶的活性，从而对其功能产生影响。

让我们来了解一下α-淀粉酶在生物体内的功能。

α-淀粉酶在人类和动物的消化系统中起着重要的作用，能够将进食的淀粉分解为可被吸收利用的小分子糖类。

此外，α-淀粉酶还在植物的生长和发育过程中发挥着关键的作用，能够调节植物的淀粉代谢和能量平衡。

α-淀粉酶的最适条件是50-60摄氏度的温度和pH值在5-7之间。

在这些条件下，α-淀粉酶能够发挥最佳的催化作用，降解淀粉为小分子糖类。

α-淀粉酶水解淀粉的原理

α-淀粉酶水解淀粉的原理
α-淀粉酶是一种水解酶，能够将淀粉分解成小分子的糖类。

其
水解淀粉的原理如下：
1. α-淀粉酶与淀粉分子结合，形成酶-基质复合物。

2. 酶使淀粉分子发生断裂，将其分解成较小的糖单体，如葡萄糖。

3. 酶的活性部位作为催化剂，加速淀粉的水解反应。

它能够降低反应的活化能，使反应更容易进行。

4. 水解过程中，酶持续与淀粉分子反复结合，陆续断裂键连接，形成糖链断裂。

5. 最终，淀粉被完全水解成单糖分子，可被细胞吸收利用。

整个水解过程需要在适宜的温度和酸碱度条件下进行。

α-淀粉
酶能够高效水解淀粉，主要基于它特殊的结构和活性部位。

为了提高α-淀粉酶的效率，一些工业生产中还会使用其他辅助
物质，如磷酸酯酶，利用其对α-淀粉酶的促进作用。

a-淀粉酶

4 医药中的应用由于黑曲霉a-淀粉酶具有耐酸性，故可用来制造帮助消化一类的药物，开发适合于胃酸性环境的耐酸性a-淀粉酶，用于制备消化助剂。 5饲料中的应用在饲粮中添加外源a-淀粉酶可以帮助幼龄动物消化利用淀粉，其生长性能与饲料转化率十分有益。肉鸡日粮中添加产 a-淀粉酶的活大肠杆菌培养物可以起到抗生素生长促进剂的作用，改善肠道形态，提高生产性能。
a-淀粉酶的应用
1 食品工业 a-淀粉酶具有液化作用和糖化作用，在饮料工业中常常用作甜味剂。在冷饮中，使冷饮黏度降低，流动性增高，保证高淀粉冷饮的口感。在面制品行业中作为安全、高效的改良剂，可改良面包品质。另外耐高温 a-淀粉酶作为一种新型液化酶制剂，大量应用于发酵行业，其热稳定性是由蛋白质本身的热稳定性决定的，所以广泛应用于啤酒酿造和酒精工业等
收集发酵液，高速冷冻离心机离心，弃沉淀收集上清液 ↓ 硫酸铵沉淀，置于4℃下静置过夜，离心，收集沉淀 ↓ 少量醋酸缓冲液溶解沉淀，透析除盐，超滤浓缩酶液 ↓ DEAE Sepharose 离子交换层析，分管收集，测酶活将酶活较高的各管合并，超滤浓缩 ↓ 相应的缓冲液溶解，Sephacry S-200凝胶层析，分管收集，测酶活将最高管收集，超滤浓缩 ↓ SDS-PAGE电泳进行酶纯度检测
a-淀粉酶在30~90 ℃ 时都有活力,最适反应温度为55 ℃ ，在40~70 ℃有较高活力， >70 ℃时活力较低。在PH 6.0~9.0 有较高的活力，
钙离子、锰离子、钴离子对酶活有强烈激活作用，EDTA部分抑制淀粉酶活性
a-淀粉酶的分离纯化
发酵产a-淀粉酶的过程中，发酵液中除了含有a淀粉酶外还有其他杂质，所以要对发酵液进行目标蛋白质的提纯。对a-淀粉酶的分离纯化最常用的方法就是：预处理→硫酸铵沉淀→脱盐→层析分离

耐高温α-淀粉酶在啤酒生产中的应用

耐高温α-淀粉酶在啤酒生产中的应用
α-淀粉酶，又称为淀粉过氧化酶，是一种可以加速淀粉水解的酶。

α-淀粉酶可用于植物细胞壁淀粉的分解，从而实现中性糖和呈酸性糖的生产。

它是一种能够耐受高温的酶，在啤酒生产中非常重要，因为啤酒的制造需要一定的温度条件。

α-淀粉酶有着优越的耐高温性，这是植物细胞壁淀粉水解所需的核心酶，可以在生产过程中满足一定的温度要求，并有效地保持稳定的活性水平，促进啤酒的软化。

它可以在低温的条件（5—50℃）下对糊精开始水解，使糊精变成酒精和糖醇。

在高温条件下（50—95℃），α-淀粉酶能快速水解淀粉，生成浓缩麦汁，大大改善了果实的品质。

此外，α-淀粉酶还可以促进啤酒的消化，从而促进啤酒的制造过程。

此外，α-淀粉酶的性能稳定，能有效地抑制变质和逆转反应，使得啤酒的供应更稳定，啤酒的质量也越来越好。

总之，α-淀粉酶具有优越的耐高温性，可以有效地加工小麦，加速淀粉分解，生产出中性糖和呈酸性糖，从而促进啤酒生产。

啤酒制作过程中使用α-淀粉酶，可以提高啤酒的质量，让消费者享受更加高品质的啤酒。

α-淀粉酶(中温)使用方法及作用

α-淀粉酶（中温）使用方法及作用导读：α-淀粉酶（中温）是采用优良菌株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂，广泛应用于啤酒等生产中。

产品特性淀粉酶为水解酶类，能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1.4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。

酶活力单位的定义1mL液体酶，于60℃、pH=6.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉所需的酶量，即为1个酶活力单位，以u/mL表示。

作用条件温度： PH值：最适温度范围：70℃～75℃；最适pH范围：5.0～6.0；有效温度范围：60℃～85℃。

有效pH范围：5.0～7.0。

作用功效使淀粉液化更彻底，醪液分层更明显，色度低，缩短糊化和过滤时间，提高设备和原料利用率；可实现无麦芽糊化操作，以提高辅料比例，从而降低啤酒生产成本，改善啤酒品质，提高经济效益。

规格及标准淀粉酶为浅褐色液体制剂，酶活力≥3,000u/mL，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。

本产品符合国家标准GB8275-2009《食品添加剂α-淀粉酶制剂》。

本产品符合食品安全国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB25594-2010《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》的相关规定。

使用量在啤酒酿造过程中，使用辅料时，推荐加量为辅料干重的0.04~0.08%（即每吨辅料加入0.4~0.8L），与α-淀粉酶（耐高温）搭配使用效果更佳；然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。

如果工艺中需调整料液的pH，请在调整完成后再加入酶液。

使用安全酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。

如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。

α淀粉酶酶活定义

α-淀粉酶（Alpha-amylase）是一种酶，它催化淀粉分解成较小的碳水化合物，如糊精和麦芽糖。

α-淀粉酶酶活定义指的是这种酶的活性，即它在一定条件下催化淀粉分解的能力。

酶活通常以单位时间内催化反应的量来表示，例如单位时间内分解的淀粉量或生成的糊精量。

α-淀粉酶酶活的单位通常是国际单位（International Units, UI），1 UI的α-淀粉酶在一定条件下（如一定的温度、pH值、底物浓度等）能够在1分钟内分解一定量的淀粉。

酶活的测定通常需要一个标准化的过程，包括底物的准备、酶的稀释、反应条件的设定、反应时间的控制以及产物的定量分析。

常用的定量方法包括滴定法、比色法、光谱法等。

在实际应用中，α-淀粉酶广泛用于食品工业，如面包制作、酿酒和洗涤剂生产中，也在医学和生物化学研究中作为研究工具。

α淀粉酶用量计算

α淀粉酶用量计算α淀粉酶是一种重要的酶类，广泛应用于食品、饲料、纺织等多个领域。

本文将从α淀粉酶的定义、作用机理、用量计算等方面进行详细介绍。

一、α淀粉酶的定义α淀粉酶是一种具有催化水解淀粉分子的能力的酶。

它主要分解淀粉中的α-1,4-糖苷键，将淀粉分子水解为低聚糖、葡萄糖和麦芽糖等。

二、α淀粉酶的作用机理α淀粉酶通过与淀粉分子特定的结合位点结合，使酶与底物形成复合物。

随后，酶催化活性中心中的氨基酸残基与底物发生化学反应，使淀粉分子发生酶解。

具体来说，α淀粉酶通过切断淀粉分子的α-1,4-糖苷键，将淀粉分子分解为较小的低聚糖分子。

α淀粉酶的用量计算是根据不同的应用领域和目标产品来确定的。

一般而言，用量计算需要考虑以下几个因素：1. 底物类型和含量：不同的淀粉来源（如玉米、小麦、马铃薯等）在淀粉含量和结构上存在差异，因此需要根据实际情况选择合适的酶种和用量。

2. 酶的活性：不同品牌和批次的α淀粉酶活性可能存在差异，因此需要根据实验室或厂家提供的活性数据进行用量计算。

3. pH和温度条件：α淀粉酶的催化活性与反应环境的pH值和温度密切相关，因此需要根据实际反应条件来确定合适的用量。

4. 反应时间：反应时间的长短也会影响到α淀粉酶的用量。

一般而言，较短的反应时间需要较高的酶用量。

在实际的应用中，可以通过试验和优化来确定最佳的α淀粉酶用量。

一般而言，首先可以进行初始试验来确定一个合理的用量范围，然后根据试验结果进行进一步优化，找到最佳的用量。

总结：α淀粉酶是一种重要的酶类，在食品、饲料、纺织等领域具有广泛的应用。

正确计算α淀粉酶的用量对于保证反应效果和经济效益都具有重要意义。

用量的确定需要考虑多个因素，包括底物类型和含量、酶的活性、pH和温度条件以及反应时间等。

通过试验和优化，可以找到最佳的α淀粉酶用量，实现最佳的反应效果。

三种淀粉酶作用机理

三种淀粉酶作用机理三种淀粉酶分别是α-淀粉酶、B-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，它们的作用机理如下：1.a-淀粉酶：这是一种内切酶，可以水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的a-1,4-糖昔键。

然而，它一般不水解支链淀粉的a-1,6键，也不水解紧靠分枝点a-l,6键外的a-l,4键。

a-淀粉酶对食品的主要影响是降低黏度，也影响其稳定性，如布丁和奶油沙司。

2.B-淀粉酶：这种酶作用于淀粉分子，每次从淀粉分子的非还原端切下两个葡萄糖单位，并且由原来的a-构型转变为B-构型。

它能够完全水解直链淀粉为B-麦芽糖，有限水解支链淀粉，应用在酿造工业中。

3.葡萄糖淀粉酶：这种酶不仅能够水解淀粉分子的a-1,4键，而且能水解a-1,3键，a-l,6键。

葡萄糖淀粉酶从淀粉分子非还原端开始依次水解一个葡葡糖分子，并把a-构型转变为B-型。

它在食品和酿造工业上应用广泛，如生产果葡糖浆。

总的来说，这三种淀粉酶各有其特点和作用范围。

除了上述的三种淀粉酶，还有一种叫做脱支酶的酶，它能够水解支链淀粉的Q-1,6键。

这种酶可以将支链淀粉转变为直链淀粉，使其更容易被a-淀粉酶和B-淀粉酶水解。

在食品工业中，淀粉酶的应用非常广泛。

它们可以用于改善食品的口感、提高食品的保质期、降低成本等。

例如，在啤酒酿造中，淀粉酶可以水解淀粉为葡葡糖，为酵母提供营养；在面包制作中，淀粉酶可以改善面团的延展性和成品的体积；在糖果制作中，淀粉酶可以改善糖浆的透明度和口感。

除了食品工业，淀粉酶在医疗、制药和生物工程领域也有广泛的应用。

例如，α-淀粉酶可以用于治疗消化不良和腹泻等肠道疾病；B-淀粉酗可以用于治疗糖尿病和肥胖症等代谢性疾病；葡萄糖淀粉酶可以用于生产葡萄糖溶液，为患者提供营养。

总的来说，淀粉酶在我们的生活中无处不在，对我们的生活产生了很大的影响。

通过了解和利用不同种类的淀粉酶，我们可以更好地利用它们来改善我们的生活。

a-淀粉酶对淀粉水解作用的观察

实验a-淀粉酶对淀粉水解作用的观察
一、实验原理：
a-淀粉酶（EC 3.2.1.1）是一种内切淀粉酶，可将淀粉链水解为不同长度的多聚葡萄糖。

随着降解时间延续，多聚糖链不断变短，最终生成不同聚合度的寡聚糖和分支低聚糖的混合物。

直链淀粉遇碘变蓝色，不同降解度的淀粉，谓之糊精。

其与碘呈色各异。

a-淀粉酶降解直链淀粉过程如下：
水解过程：淀粉→蓝糊精→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖
（蓝色）（蓝色）（红色）（无色）
a-淀粉酶水解淀粉的终产物约1/3是G1～G6；37.5%是G7～G12；其余是分子更大一些的低聚糊精。

后两类产物包括各种分支糊精，即a-糊精。

工业用酶需Ca2+，一般反应温度70℃以上，pH6～7。

二、实验步骤
1
70℃水浴→每过2-3min（统一为2min）→吸取反应液5滴于点滴板小穴中→加0.5%碘液1滴，混匀→观察。

2、反应温度对a-淀粉酶的影响：
每间隔2min→取反应液5滴→加碘液1滴→观察→直至生成无色糊精为止。

（控制酶量，以控制反应能在15min～20min完成为宜。

）
提问：为什么要保温10min再加入酶液？为什么要间隔1min再加入？
3
每间隔2min→取反应液5滴→加碘液1滴→观察→直至生成无色糊精为止。

4、Ca2+对a-淀粉酶的影响：
准备：1支试管→加a-淀粉酶2mL→加0.1 mol /L EDTA 0.2 mL→摇匀→得去Ca2+ 酶液
每间隔2min→取反应液5滴→加碘液1滴→观察→直至加酶液一管生成无色糊精为止。

三、根据实验现象，分析整理实验结论。

a ﹣淀粉酶和 b -淀粉酶

a ﹣淀粉酶和b -淀粉酶英文回答：a-Amylase and b-Amylase.a-Amylase and b-amylase are two enzymes that break down starch into smaller molecules. They are both produced in the pancreas and small intestine, and they work together to digest starch-containing foods.a-Amylase is an endoamylase, which means that it breaks down the internal bonds of starch molecules. It produces a mixture of smaller molecules, including dextrins and maltose.b-Amylase is an exoamylase, which means that it breaks down the bonds at the ends of starch molecules. It produces glucose, which is the simplest form of sugar.The two enzymes work together to break down starch intoglucose, which is then absorbed into the bloodstream and used for energy.中文回答：a-淀粉酶和b-淀粉酶。

a-淀粉酶和b-淀粉酶是负责将淀粉分解为更小分子的两种酶。

它们都在胰腺和小肠中产生，并共同作用以消化含淀粉的食物。

a-淀粉酶是一种内切淀粉酶，这意味着它分解淀粉分子的内部键。

烟草中的酶

果胶酶原理
• 果胶酶是指能够分解果胶质的酶的总称,是含有多种组分的复合酶。果胶酶的主要功能是通过裂解或β消去作用切断果胶质中的糖苷键，使果胶裂解成多聚半乳糖醛酸。按照酶作用底物方式的不同，果胶酶及其作用机理可以大致分为3类：①原果胶酶：可以催化原果胶水解为水溶性的高聚合度果胶；②果胶酯酶：可以随机切割甲酯化果胶分子中的甲氧基，产生甲醇和游离羧基；③解聚酶：可以促使果胶中的D-半乳糖醛酸的α-1,4糖苷键裂解。
研究结果表明：向烟叶同时施加α-淀粉酶和糖化酶的比例为1：10，施加量为α-淀粉酶 8u／g．糖化酶80u／g时，作用效果最好，可使烟叶水溶性糖含量增加21.4﹪左右。其最佳作用条件为：温度30℃，时间6h，烟叶水分25﹪。 • 经过酶处理后的烟叶香气质变好,杂气和刺激性减轻,烟气甜度增大,余味变好,劲头有所降低,烟叶总体质量得到提高。
α-淀粉酶水解原理
• α-淀粉酶作用于淀粉和糖原时，从底物分子内部随机地切开α-1，4-糖苷键，而生成麦芽糖、少量葡萄糖和一系列相对分子质量不等的低聚糖和糊精。α-淀粉酶以直链淀粉为底物时，反应一般按两个阶段进行。首先，直链淀粉快速地降解产生寡糖，这基本上是α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉的结果。在这一阶段直链淀粉的黏度以及与碘发生呈色反应的能力很快地下降。第二阶段寡糖缓慢地水解生成最终产物葡萄糖和麦芽糖。
果胶酶
• 果胶质是亲水性胶体物质，通过渗透作用对烟叶的吸湿性和弹性起一定作用。果胶质含量高的烟叶，对空气相对湿度的变化敏感，空气相对湿度高时，烟叶吸湿变软，自然发热现象进行激烈，甚至导致霉变；空气相对湿度低时，烟叶放湿，变硬变脆，容易破碎。对于烟草吸味质量来说，果胶质是一种不利于的化学成分。果胶发酵生成多达 1%～1.5%的乙酸，乙酸有辛辣和刺激味。果胶质在燃吸过程中可产生甲醇，甲醇再进一步氧化为甲醛、甲酸等成分，不仅会给烟气带来刺激性，而且不利于吸烟的安全性。而且较高的果胶质含量还会导致卷烟焦油量升高。因此，在烟叶调制发酵和加工过程中，应尽可能创造条件使果胶降解，否则烟草香气透发不出来，青杂气较重。