厨师长岗位职责

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厨师长工作岗位职责9篇

厨师长工作岗位职责9篇【第1篇】厨师长工作岗位职责主要工作职责[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师进步行评估和考核,依据其工作实绩,提出奖惩看法,报总厨师长审批。

[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

[4]依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促收购部按时购回。

[5]参加菜单、产品规格、食品规格的制定,参加新产品的开发和研制,并依据季节、市场货源状况,有针对性地调整菜单和菜价。

[6]依据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项预备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生状况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存状况进行掌握。

负责、参加大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本掌握。

[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长批阅。

[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

2、日常详细工作任务[1]检查员工出勤状况和签到状况。

[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

[3]检查早餐的开餐状况,加强餐中巡察。

督促早餐的质量和数量。

[4]巡察厨房各岗位人员的工作状况。

[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

[6]签暑有关报告、报表、领料单、修理单等。

[7]依据隔日的订货状况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。

对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

[8]巡察加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

[10]依据例会要求,布置厨房工作。

[11]依据客情猜测,检查各项备餐工作。

[12]查看重要宴会的菜单与非常安排。

[13]掌控菜点售缺状况,并实时通知餐厅。

[14]巡察开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌控出菜速度。

厨师长岗位职责(共19篇)

厨师长岗位职责（共19篇）篇1：厨师长岗位职责1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。

监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。

检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。

下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。

签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

篇2：厨师长岗位职责1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

篇3：厨师长岗位职责1.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

5.及时对下级工作中的争议做出裁决。

厨师长的岗位职责

厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责（精选20篇）随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。

制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是作者帮大家整理的厨师长的岗位职责（精选20篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师长的岗位职责11、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

4、把好厨房各岗出品的质量关。

负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

5、负责把好食品卫生关。

认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。

杜绝发生食物中毒事故。

6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。

经常检查食品库的保管工作。

防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

7、负责抓好成本核算。

掌握进货品种、价格。

加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。

组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

9、负责与餐厅保持密切联系。

经常听取宾客意见、不断改进工作。

10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长的岗位职责21.带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

厨师长岗位职责和要求

厨师长岗位职责和要求一、岗位概述1、厨师长是厨房工作的主要负责人，负责厨房的日常管理和菜品质量的把控。

二、岗位职责1、厨房管理11 制定厨房的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。

12 建立和完善厨房的各项规章制度和工作流程，确保厨房工作的规范化和标准化。

13 负责厨房人员的调配和工作安排，确保厨房工作的高效运行。

14 做好厨房设备和工具的管理和维护工作，确保设备的正常运行和工具的完好无损。

2、菜品研发21 关注市场动态和食客需求，结合餐厅的定位和特色，研发新菜品。

22 不断改进和优化现有菜品的口味和制作工艺，提高菜品的质量和竞争力。

3、食材采购31 参与食材的采购工作，根据菜品需求和库存情况，制定采购计划。

32 严格把控食材的质量和新鲜度，确保食材符合食品安全标准。

4、成本控制41 合理控制食材的采购成本和使用量，避免浪费。

42 优化厨房的人力和物力资源配置，降低运营成本。

5、质量把控51 制定菜品的质量标准和制作流程，监督厨师严格按照标准操作。

52 对每道菜品进行质量检查，确保菜品的口感、色泽、香气和造型符合要求。

6、团队建设61 组织厨房人员的培训和学习，提高团队的业务水平和综合素质。

62 关心厨房人员的工作和生活，营造良好的工作氛围，增强团队的凝聚力和稳定性。

7、卫生安全71 严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保厨房环境的清洁和卫生。

72 加强对厨房人员的食品安全教育，规范操作流程，防止食品安全事故的发生。

8、沟通协调81 与餐厅经理和其他部门保持密切沟通，了解食客的反馈和需求，及时调整菜品和服务。

82 协调厨房与供应商、服务商等外部单位的关系，确保厨房工作的顺利进行。

三、岗位要求1、专业技能11 具备丰富的烹饪经验和精湛的厨艺，熟悉各种菜系的制作方法和口味特点。

12 掌握食材的特性和烹饪技巧，能够根据食材的特点进行合理搭配和创新。

2、管理能力21 具有较强的组织管理能力和团队协作能力，能够有效地领导和管理厨房团队。

厨师长的岗位职责和要求

厨师长的岗位职责和要求厨师长（Executive Chef）是餐厅或酒店厨房的核心管理者，负责管理整个厨房的运作并确保菜品的质量和口味达到标准。

作为厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色。

下面将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。

一、岗位职责1. 食谱开发：厨师长负责与餐厅或酒店的管理团队合作，开发创新的菜单，确保食品质量和食品安全符合标准，并且满足客人的口味需求。

2. 管理团队：厨师长拥有一支团队，并负责招聘、培训和管理厨师和厨房员工，确保整个厨房人员的工作效率和团队协作。

3. 食材采购：厨师长负责与供应商合作，选择优质的食材，并确保食材的供应充足和及时。

4. 厨房设备维护：厨师长需要确保厨房设备的维护和修理工作，以保证厨房的正常运作。

5. 食品安全和卫生：厨师长负责确保厨房的食品安全和卫生符合卫生标准，包括食材储存、食品加工和厨房环境的清洁。

6. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员，确保厨房的高效运作。

二、岗位要求1. 专业知识：厨师长需要具备丰富的厨艺知识和工作经验，熟悉不同菜系的烹饪技巧和食材搭配。

2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地管理和协调团队成员的工作。

3. 食品安全和卫生意识：厨师长需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保食物安全和客人的健康。

4. 压力管理：由于餐厅或酒店行业通常工作繁忙，厨师长需要具备良好的压力管理能力，能够在高压下保持冷静并妥善处理突发情况。

5. 团队精神：厨师长需要有良好的沟通和协作能力，能够与团队成员紧密合作，共同完成工作任务。

6. 创新意识：作为厨师长，创新是非常重要的。

他们需要不断学习和尝试新的烹饪技巧和菜品创意，以满足客人的期望和需求。

总结：厨师长是餐厅或酒店厨房的中心管理者，他们承担着管理厨房运作和确保菜品质量的重要职责。

要担任这个职位，除了具备丰富的专业知识和烹饪技巧外，还需要具备领导能力、团队合作精神和压力管理能力。

厨师长的岗位职责和要求

厨师长的岗位职责和要求厨师长是一家餐厅或酒店的最高级别厨师，负责整个厨房的运营和管理。

厨师长不仅需要具备扎实的烹饪技术，还需要有良好的管理和协调能力。

以下是厨师长的岗位职责和要求：一、岗位职责1. 主导菜单设计：负责制定菜单，并确保菜品的味道、呈现和成本都达到要求。

定期进行菜单的更新和改进，以满足客人的需求和时尚潮流。

2. 食材采购管理：负责与供应商建立稳定的合作关系，并根据需要采购优质的食材。

确保食材的新鲜度和品质，并控制采购成本以保持盈利。

3. 菜品制作和质量控制：监督厨房团队的工作，确保菜品的制作符合标准配方和工艺要求。

保证菜品的质量和口味始终如一，确保顾客的满意度。

4. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生和整洁，确保符合食品安全卫生要求。

组织并执行相关培训和指导，确保团队成员严格遵守卫生规范。

5. 人员管理和培训：招聘、选拔和培训厨房团队成员。

制定工作时间表和工作安排，协调团队合作并确保工作的顺利进行。

二、要求1. 烹饪技术：必须精通各种菜系的烹饪技术，并具备创新和改良的能力。

能够根据市场需求和客人口味的变化调整菜品，并掌握各类食材的搭配和处理技巧。

2. 管理能力：具备出色的团队管理和协调能力。

能够有效地分配任务，监督队员的工作，并能够根据情况做出决策。

有较强的组织能力和解决问题的能力。

3. 压力管理：良好的心理素质和抗压能力，能够在高压环境下保持冷静，并有效地处理突发事件。

能够处理顾客的投诉，并解决问题以保持良好的餐厅声誉。

4. 协调沟通：良好的沟通和协调能力，能够与其他部门合作，保持厨房与前厅服务的有效衔接。

有较好的团队合作精神和敏锐的人际关系处理能力。

5. 经验和学历：具备相关酒店管理或烹饪学院的学历，并有丰富的相关工作经验。

熟悉厨房操作流程和标准，有成功管理团队的经验。

总结：厨师长作为一家餐厅或酒店的核心管理者，需要具备精湛的烹饪技术和管理能力。

除了制定菜单，采购食材和管理厨房团队外，他们还要确保厨房的卫生和质量控制，并与其他部门协调沟通。

厨师长的岗位职责和要求

厨师长的岗位职责和要求作为一个厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色，负责管理整个厨房的运作并确保食品的质量和口味。

厨师长不仅需要具备出色的烹饪技巧，还需要具备团队管理和协调能力，以及具备扎实的食品安全知识。

本文将介绍厨师长的岗位职责和要求。

一、岗位职责1. 食谱开发和菜品规划：厨师长负责根据市场需求和客人的口味，开发新的食谱并规划菜单。

他们需要了解不同食材的特点和搭配，确保菜品的多样性和口感。

2. 菜品烹饪和调理：厨师长需要亲自动手烹饪和调理菜品，确保每道菜品的质量和口味。

他们应该具备高超的烹饪技巧，并能够领导厨房团队高效地工作。

3. 成本控制和库存管理：厨师长需要负责成本的控制和库存的管理，确保食品的采购和使用符合预算，并且保持库存的新鲜和安全。

4. 团队管理和培训：厨师长需要领导和管理厨房团队，分配工作任务并监督工作质量。

他们还需要为团队成员提供培训和指导，不断提升团队整体的烹饪水平。

5. 食品安全和卫生：厨师长需要确保厨房的食品安全和卫生符合标准。

他们应该了解并遵守相关的卫生法规，并确保员工严格执行食品安全措施。

二、岗位要求1. 烹饪技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技能和创新意识，能够制作出口味独特、精美的菜品。

2. 领导才能：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地分配任务和监管工作流程，保证厨房的高效运作。

3. 沟通能力：厨师长需要良好的沟通能力，能够与团队成员、顾客和供应商进行有效的沟通和协调。

4. 食品安全知识：厨师长需要具备全面的食品安全知识，了解食品安全标准和操作规程，并能够指导团队成员正确操作。

5. 抗压能力：在厨房工作中，厨师长需要能够承受工作压力，保持冷静并高效地应对各种突发情况。

6. 经验要求：担任厨师长一职通常需要有一定的厨房工作经验，熟悉不同菜系和食材的特点，并能够根据市场需求做出相应调整。

总结：厨师长作为厨房管理的核心角色，承担着烹饪、管理和协调的职责。

厨师长的岗位职责和要求

厨师长的岗位职责和要求厨师长是一个重要的职位，负责管理和领导整个厨房团队。

他们负责规划菜单、协调食材采购、组织厨房操作以及确保菜品质量和卫生标准。

此外，他们还需要培养和指导厨房员工，确保工作高效和有序。

本文将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。

一、岗位职责1. 菜单规划：厨师长负责制定菜单，确定菜品种类和口味，并根据市场和顾客需求进行调整。

他们需要掌握食材的可获得性和成本，并确保菜单满足顾客的口味偏好。

2. 食材采购：厨师长负责与供应商联系，协调食材采购，并进行价格谈判。

他们需要确保食材的新鲜度和质量，并根据库存量和销售情况合理控制采购数量。

3. 厨房组织：厨师长需要合理安排厨房工作流程，确保各个工作岗位之间的协调与配合。

他们需要合理分配工作任务，并监督员工的工作质量和效率。

4. 菜品制作：厨师长负责监督和参与菜品制作过程，确保菜品制作符合标准。

他们需要掌握各种烹饪技巧和食品安全知识，并关注菜品的味道、质地和外观。

5. 质量控制：厨师长需要对菜品质量进行严格把关，确保菜品口感一致，菜品味道符合要求。

他们需要对菜品的味道、香气和质地有着高度的敏感性，并及时调整烹饪过程中的细节。

6. 卫生标准：厨师长需要确保厨房遵守食品卫生标准和安全规定。

他们需要监督员工的操作行为，确保食品储存、加工和处理的卫生安全。

7. 员工培训：厨师长需要对厨房员工进行培训，提高他们的烹饪技巧和卫生安全意识。

他们需要指导员工掌握各种烹饪方法，并鼓励员工提出创新菜品的建议。

二、岗位要求1. 丰富的烹饪经验：厨师长需要有丰富的烹饪经验，熟悉各种菜系的烹饪技巧和工艺流程。

同时，他们需要了解市场需求和时尚趋势，更新菜单，并与时俱进。

2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激发员工的工作激情，调动团队的积极性。

他们需要有良好的沟通和协调能力，并能够有效管理和解决厨房中的问题。

3. 组织能力：厨师长需要有良好的组织能力，能够合理安排厨房工作流程，并高效地分配工作任务。

厨师长岗位职责以及职位要求

厨师长岗位职责以及职位要求一、厨师长岗位职责厨师长是厨房中的高级职位，其岗位职责如下：1. 组织和协调厨房工作：负责厨房的整体协调和组织安排，包括制定菜品生产计划和工作流程，确定菜品和食材采购计划，控制原料的配给和使用，保证菜品的质量和食品安全。

2. 指导下属工作：对下属厨师进行培训和指导，提高他们的技能水平；发布作业指令，监督员工的工作、仪表和操作；促进团队沟通与协作，管理下属员工的工作进展情况，并及时予以帮助和解决问题。

3. 制定食谱：掌握菜品的特点和食材的质量，结合顾客口味以及餐厅的方向，制定菜品的配方和食谱。

4. 调配食材：进行配料和厨房仪器的清洁和消毒，合理利用食材，控制食材的用量和浪费。

5. 管理成本：根据餐厅预算和成本预算，平衡成本预算，通过研究市场需求和食材价格的变化来削减成本。

二、厨师长岗位职位要求1. 具有专业的厨艺技能：需要掌握多种菜品的制作技能，如切割、切面、炖煮、烤制、炒、拌、涮等操作技能，熟练掌握厨房用具和设备的使用，可以熟练操作各类锅具。

2. 具有领导和管理能力：拥有较强的组织和协调能力，可以有效管理和指导下属员工，促进团队合作，提高产能和品质。

3. 具有食品安全知识和菜肴创作能力：需要掌握食品安全保障的知识和技能，使顾客食品质量得到保障；具有较强的创作能力，制定独特的菜品风格，满足顾客需求。

4. 具有经济管理能力：需要进行成本管理和控制，通过研究市场需求、价格变化等信息，优化菜品质量和成本。

5. 具有时间管理能力：需要能够根据餐厅流程和顾客需求及时分配生产时间和配送时间，确保顾客品尝到高品质的美食。

6. 学历和资质：具有厨艺专业学历或专业资格证书，有相关工作经验更加熟练和合格。

总之，厨师长需要具有高度的专业技能和管理能力，能够协调好各方面的环节，做好菜品的协调、生产、品质监管等重要工作，为餐厅产品品质赢得好口碑。

厨师长的岗位职责和要求

厨师长的岗位职责和要求一、岗位职责厨师长是餐厅中的核心角色，负责指导和管理整个厨房团队的工作，确保菜品的质量和口味符合食客的期望。

以下是厨师长的主要岗位职责：1. 菜品研发：负责开发创新和有竞争力的菜品，并定期更新菜单以满足市场需求。

厨师长需要具备一定的创意能力和对食材搭配的深入了解，以确保菜肴的味道和外观具有吸引力。

2. 指导团队：管理厨房团队中的厨师、助理和学徒，提供必要的培训和指导，确保团队成员具备必要的技能和知识。

厨师长需要具备良好的沟通和领导能力，能够激励团队成员的积极性和工作效率。

3. 食材采购和库存管理：负责与供应商的联系，确保提供新鲜和高质量的食材。

厨师长需要进行合理的食材采购，控制库存，并监督食材的储存和使用，以确保食材的安全和品质。

4. 确定标准和程序：建立和维护厨房的工作标准和程序，包括食品安全、卫生和质量控制。

厨师长需要在厨房中设立正确的操作规程，并确保所有员工遵守这些规程，以确保食品质量和安全。

5. 预算控制：制定和管理厨房的预算，在合理范围内控制成本和浪费。

厨师长需要与财务团队紧密合作，监控食品成本和盈利能力，并提出改进建议。

6. 餐厅协调：与服务员、经理和其他部门进行有效的沟通和协调，确保厨房和餐厅的运营顺畅。

厨师长需要具备良好的团队合作和问题解决能力，以保证顾客的满意度和高效的工作流程。

二、岗位要求成为一名优秀的厨师长需要具备以下要求：1. 丰富的厨艺经验：具备多年的烹饪经验和菜品开发经验，熟悉各类菜系和调味技巧。

厨师长需要对食材的处理和烹饪过程有深入的理解和掌握。

2. 强大的领导和管理能力：具备良好的领导和团队管理能力，能够激发团队成员的积极性，指导和监督他们的工作。

并且能够处理紧急情况和解决问题。

3. 高度的责任感和细致的注意力：对食材的新鲜度、储存和使用有很高的要求，并能够保持厨房的整洁和卫生。

厨师长需要保证食品质量和安全，严守工作流程和标准。

4. 良好的沟通和协调能力：能够与其他部门的员工合作，进行有效的沟通和协调，保证餐厅的顺利运营。

厨师长的岗位职责

厨师长的岗位职责
1. 确保厨房运营顺利，负责厨房的日常运营管理，包括食材采购、库存管理、菜单设计、成本控制等工作，确保厨房的高效运转。

2. 领导和指导厨房团队，负责招聘、培训和管理厨房员工，确
保他们具备必要的技能和知识，以及团队协作和沟通能力，以保证
高质量的菜品和服务。

3. 质量控制和卫生安全，确保所有菜品的质量和口味符合标准，同时负责厨房的卫生安全工作，包括食品安全和厨房设施的维护。

4. 菜单设计和创新，负责菜单的设计和更新，根据顾客的口味
和市场需求，不断创新菜品，提高餐厅的竞争力。

5. 成本控制和利润最大化，负责厨房的成本控制工作，包括食
材采购成本、人工成本等，确保厨房的运营成本在可接受范围内，
并努力提高利润。

6. 与其他部门合作，与餐厅经理、服务员和其他部门密切合作，确保厨房的运营与其他部门协调一致，为顾客提供优质的餐饮体验。

总之，厨师长是餐厅厨房的领导者，负责确保厨房的高效运营、菜品的质量和口味，以及厨房的卫生安全和成本控制，为顾客提供
优质的餐饮服务。

厨师长工作职责（通用16篇）

厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。

严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9. 完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长的岗位职责是什么

厨师长的岗位职责是什么厨师长是一家餐厅或酒店中的高级职位，担负着组织和管理厨房操作的重要任务。

作为厨师长，他们负责确保食品的质量和口感，协调厨房人员的工作，并监督整个厨房的运营。

本文将详细介绍厨师长的岗位职责。

1. 食谱和菜单开发作为厨师长，他们负责制定和开发餐厅的食谱和菜单。

这要求他们对食物的特征和适合搭配的口味有深入了解。

他们需要考虑顾客的喜好、餐厅的定位以及季节性的食材供应等因素，确保菜单的多样性和吸引力。

2. 食材采购和库存管理厨师长负责制定食材的采购计划，并管理食材的库存。

他们需要与供应商保持良好的合作关系，并选择优质的食材，确保菜品的口感和品质。

同时，他们还要监督食材的储存和使用，避免浪费和变质。

3. 厨房团队管理作为厨师长，他们需要招募、培训和管理厨房的员工团队。

他们要确保每个成员都熟悉自己的职责，并具备相应的技能和知识。

此外，他们还要管理员工的工作时间表，确保每个岗位都有足够的人手，并保持厨房的高效运作。

4. 食品安全与卫生厨师长负责确保厨房的食品安全和卫生。

他们需要熟悉并遵守相关的卫生标准和法规，并确保员工正确操作和保持清洁的工作环境。

他们还要监督食品的储存、处理和加工过程，确保食物没有交叉污染并符合食品安全要求。

5. 协调与沟通作为厨师长，他们是厨房与餐厅其他部门之间的桥梁。

他们需要与餐厅经理、服务员和酒吧人员等合作，确保菜品的准时上桌和顾客的满意度。

他们还需要与团队成员进行有效的沟通，以确保工作流程的协调和厨房操作的顺利进行。

6. 精确执行菜品厨师长要求对菜品的制作有独到的见解，并能够准确执行菜品。

他们需要对食材的使用、加工的技术和烹饪的时间等方面有深入的了解。

通过亲自监督和指导团队成员，他们确保菜品的味道、质量和外观都符合标准。

总结：作为厨师长，他们需要具备丰富的烹饪技巧和管理经验。

他们是厨房的灵魂人物，承担着组织和协调厨房工作的重任。

通过精心制定菜单、管理食材和团队，他们为餐厅或酒店提供优质的美食，为顾客带来美妙的用餐体验。

厨师长岗位职责说明大全

厨师长岗位职责说明大全（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师长的岗位职责和要求

厨师长的岗位职责和要求作为餐饮业中的核心职位，厨师长承担着领导整个厨房团队的责任。

他们不仅需要精湛的烹饪技巧，还需要具备良好的管理和沟通能力。

本文将详细探讨厨师长的岗位职责和要求，帮助读者更好地了解这一职位。

一、岗位职责1. 食材采购管理：厨师长负责制定食材采购计划，确保所采购的食材新鲜、优质。

他们需要与供应商建立良好的合作关系，并进行价格谈判，以确保食材的品质和成本的控制。

2. 菜品开发和研究：厨师长需要根据市场需求和餐厅特色，负责菜品的开发和研究。

他们要定期研究和尝试新的菜品，提供创新的菜单选择，以吸引更多的顾客。

3. 厨房管理：作为厨房团队的领导者，厨师长需要合理安排员工的工作时间和岗位，确保厨房的运转顺利。

他们需要监督菜品的制作过程，确保质量和口味的一致性，并保持厨房的整洁和卫生。

4. 团队培训和发展：厨师长负责培训新员工和提升现有员工的技能水平。

他们需要制定培训计划，指导员工掌握烹饪技巧和工作流程，并鼓励员工不断学习和进步。

5. 成本控制和预算管理：厨师长需要制定并执行厨房的预算计划，包括食材、人工和设备的成本。

他们要根据销售情况和成本结构进行调整，确保厨房的经营效益和盈利能力。

6. 客户服务：厨师长要与客户保持密切联系，了解他们的需求和反馈。

他们需要倾听客户的意见和建议，及时处理客户投诉，并不断提升餐厅的服务质量和顾客满意度。

二、岗位要求1. 烹饪技能：作为厨师长，必须具备扎实的烹饪技能和丰富的菜品制作经验。

他们需要熟练掌握各类菜系的烹饪方法和配料搭配，能够制作出优质美味的菜品。

2. 领导能力：厨师长应具备良好的领导能力，能够有效管理和激励团队成员。

他们需要能够指导员工完成工作任务，并处理好员工之间的协作关系，确保团队的高效运转。

3. 沟通能力：良好的沟通能力是成为一名优秀厨师长的重要要求。

他们需要能够与供应商、员工和客户进行有效的沟通和协调，确保信息传递的准确性和及时性。

4. 抗压能力：餐饮业的工作环境通常比较忙碌和高压，厨师长需要具备较强的抗压能力和应变能力，能够在紧张的情况下保持冷静，并妥善处理突发事件和问题。

厨师长的岗位职责(通用8篇)

厨师长的岗位职责（通用8篇）厨师长的岗位职责篇一1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；5、监督食品处理过程及食品质量控制；6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇二1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。

(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。

(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇三1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作；2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况；3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度；4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准，对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品；5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇四1、负责处理厨房的运作；2、负责制订厨房的各种工作计划；3、对厨房的出品、质量负责；4、保持对厨房范围的巡视；5、负责拟定每天菜单。

厨师长岗位职责篇五1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。

每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。

主持后厨房内部会议。

4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。

厨师长的岗位职责（通用16篇）

厨师长的岗位职责（通用16篇）厨师长的篇11、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作;2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;7、完成上级交办的其他任务。

厨师长的岗位职责篇21负责处理厨房的运作及行政事务2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示3负责制订厨房的各种4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本7妥善处理客人对出品的投诉8检查厨房所属各岗位员工的操作规范厨师长的岗位职责篇31、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标;2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本;4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

厨师长的岗位职责篇41、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;11、妥善处理客人对出品的投诉;12、执行上司交待的工作;厨师长的岗位职责篇51、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长岗位职责和要求

厨师长岗位职责和要求一、岗位职责1. 负责制定菜品的研发方案，确保菜品的味道和口感符合公司要求。

2. 监督和指导厨师团队，确保食品制作过程中的卫生和安全标准得到严格执行。

3. 确保厨房设备和工具的正常运行和维护，及时处理设备故障问题。

4. 负责协调食材的采购，并确保食材质量符合标准要求。

5. 与供应商进行有效的沟通和谈判，确保食材的价格和供应能够满足公司的需求。

6. 制定和实施厨房的卫生管理制度，确保厨房的整洁和卫生。

7. 负责培训和指导新员工，提高团队的整体素质和工作效率。

8. 积极参与菜品展示和宣传活动，提高公司的知名度和形象。

二、任职要求1. 具备良好的烹饪技巧和丰富的菜肴制作经验，能够独立创建和改良菜品。

2. 具备较强的管理和团队指导能力，能够协调和管理厨师团队的工作。

3. 熟悉并遵守食品安全和卫生方面的法规和规定。

4. 具备卓越的沟通和谈判能力，能够与供应商保持良好的合作关系。

5. 具备抗压能力和团队合作精神，能够在高强度的工作环境中保持积极的态度。

6. 具备培训和指导新员工的能力，善于传授烹饪技巧和经验。

三、总结担任厨师长职位需要具备扎实的烹饪技能和丰富的菜肴制作经验，同时需要具备卓越的管理和团队指导能力。

工作期间，厨师长要确保食品的卫生和安全标准，协调食材采购以及设备维护，同时负责培训新员工和参与菜品展示和宣传活动。

厨师长应具备与供应商进行有效沟通和谈判的能力，以确保食材的价格和供应能够满足公司的需求。

在高强度的工作环境中，厨师长需要具备抗压能力和团队合作精神，保持积极的态度推动团队的工作。

厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)16

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作.二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故.三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价.四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关.五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求.六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应.七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意.八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发.不断调剂品种,做到品种丰富、新颖.九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分.十、完成领导交办的其他工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节.使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用.抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量.2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率.了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进.提高菜品质量.不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售.3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季.制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费.把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本.4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查.5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平.定期实施厨师技术培训.组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见.6.做好每月的工作计划和月工作总结.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况.二．卫生1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生.2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及平安,仔细填报.每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”.三．学习与团队精神1．对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务.虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正.2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架.3.完成上级交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇31、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单.2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录.每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作.3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实.主持后厨房内部会议.4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选.根据的业务才能和技能特长决定各岗位人员和工作的调换.拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表.5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求.6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正.正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要.7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的'问题及时纠正并加以说明.8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求.督导员工遵守公司的各项规章制度.9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉.10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱.11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展.12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要.监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平.13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量.14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考.制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格.15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生.16、抓好平安工作,严格执行平安消防规定,定期进行员工平安培训,制定使用保管与平安消防制度.制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的平安工作. 17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具.定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作.18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排.安排好值班人员并认真填写值班记录.19、积极完成经理交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇4一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津.因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败.二、制定成本表、搞好成本的核算.将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会的到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字.厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制.厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作.搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施.搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准.每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确.三、人员的合理安排.应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做的更好.四、出品的质量.质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命.五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作.原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量.原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇51、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况.2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作.3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作.4、把好厨房各岗出品的质量关.负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜.5、负责把好食品卫生关.认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生.杜绝发生食物中毒事故.6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况.经常检查食品库的保管工作.防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生.7、负责抓好成本核算.掌握进货品种、价格.加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本.8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带.组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格.9、负责与餐厅保持密切联系.经常听取宾客意见、不断改进工作.10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的才能.11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准.12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇61、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥.2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴.3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格.4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩.5、根据厨师的业务才能和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作.6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单.7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况.8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核.9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批.10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准.11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求.12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇71、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜.2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品.3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况.审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量.5、搞好技术培训,提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生.7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定.8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗.9、落实岗位责任制,合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修.10、负责组织员工进行各种平安知识教育,认真执行各种平安防火操作规程.11、服从安排,按需要履行其他职责.具备才能：具有相关工作经验五年以上特殊才能：有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调才能,责任心强,热爱本职工作厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇8在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求.二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理.三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度.四、认真抓好平安生产和饮食卫生平安,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的平安措施,平安检查有记录,确保不发生食物中毒事故.五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节.六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%.七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作.八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作.九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量.十、完成领导交办的其他工作.十一、副主任协助主任工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇91、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导.2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作.3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序.4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务.5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督.6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料.7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作.8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度.9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作.10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生.11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价.13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见.14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假.15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇101、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量.2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地平安,卫生符合操作规程.3、监督大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报.5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准.6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作.7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排.8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表.9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实.。

厨师长的岗位职责大全四篇

厨师长的岗位职责大全四篇厨师长的岗位职责大全【篇一】1、负责厨房的日常管理工作，负责全部出品的质量把控工作并对质量结果负责2、帮助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的环节管理3、负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平常的监管，并带头维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的全部管理制度4、能够掌控厨房成本掌握和核算5、负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作7、能够依据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

8、负责与楼面的良好沟通，就涌现的问题随时发觉并解决9、做好本部门每月资产的盘点和登记工作10、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责11、上级交代的其它工作厨师长的岗位职责大全【篇二】1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，帮助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2.布置工作任务，安排工作环节，并对员工工作予以指导和监督，实时处理工作中的问题。

3.帮助行政总厨检验食品质量，常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料收购计划。

4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5.做好厨房财产管理，帮助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不运用破损的餐具、用具。

6.熟识食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不运用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长的岗位职责大全【篇三】1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理掌握食材成本;3、保持对厨房范围的巡察，及进对下属员工进行督导;4、听取客人看法，了解销售状况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和协作，实时提出看法和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。