膳食纤维应用

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膳食纤维的加工利用：为健康食品开辟新途径

膳食纤维的加工利用：为健康食品开辟新途径膳食纤维是一种对人体健康极为重要的营养物质。

它可以改善消化系统功能，调节血糖水平，降低胆固醇，预防心脏疾病，促进体重控制等等。

然而，膳食纤维的摄入量在现代人的日常饮食中往往不足，因此，寻找新的途径来增加膳食纤维的摄入量成为了当下的研究热点。

为了开辟新的途径来利用膳食纤维，科学家们已经进行了大量的研究和尝试。

在加工利用方面，主要有以下几个重要领域：1. 食品增补剂膳食纤维可以被添加到许多日常食品中，如面包、谷物、酸奶、果汁等等。

这样的添加不仅可以增加膳食纤维的摄入量，还能够改善食品的口感和质地。

研究表明，食品中添加膳食纤维可以有效地降低食物的能量密度，对于体重控制和健康饮食具有积极的影响。

2. 纤维素的萃取与提纯纤维素是一种常见的膳食纤维来源，它存在于植物的细胞壁中。

通过纤维素的萃取与提纯，可以得到高纯度的膳食纤维产品，进而用于制备各种功能性食品。

纤维素提取技术的不断发展，使得高效的膳食纤维产品得以产生，为健康食品的开发提供了有力支持。

3. 发酵与菌种培养膳食纤维是益生菌的重要营养物质，通过加工利用膳食纤维，可以增加益生菌的生长速度和数量。

益生菌在人体内能够起到调节肠道菌群平衡、促进消化吸收等作用，因此，加工利用膳食纤维也可以通过促进益生菌生长来提高人体健康水平。

4. 微生物发酵生产纤维酶膳食纤维摄入后，人体很难直接消化吸收。

而通过微生物发酵产生的纤维酶可以降低纤维的粘性，增加其水溶性，提高其消化吸收性。

同时，纤维酶还可以在肠道内分解纤维素，促进其代谢产物的吸收和利用。

通过以上的加工利用方法，膳食纤维的摄入量可以得到有效的增加，为人们提供更加健康和营养的食品选择。

然而，为了使膳食纤维的加工利用更加可持续和健康，还需要进一步地研究和发展相关的技术和方法。

例如，提高纤维素的纯度和提取效率，寻找更加高效的菌种和发酵条件等等。

只有持续不断地创新和改进，才能为健康食品开辟出更加广阔的发展空间。

膳食纤维在主食中的应用

膳食纤维在主食中的应用咱们平常吃的主食啊，像大米饭、馒头啥的，有时候就觉得有点单调。

这时候要是加上膳食纤维，那就完全不一样咯。

比如说，我们可以在白米饭里加点糙米。

糙米啊，它的膳食纤维可丰富啦。

吃起来口感上会有点粗糙的感觉，但是这种粗糙感就像是给你的牙齿和肠胃做了一场小小的按摩。

每一口都能感觉到那种颗粒感，在嘴巴里嚼啊嚼，越嚼越香。

而且糙米中的膳食纤维能让你在吃完饭后，肚子不会那么快就饿了，饱腹感很强呢。

还有啊，在做馒头的时候，可以把一部分白面换成全麦粉。

全麦粉做出来的馒头颜色会有点暗暗的，看起来没有那么白白胖胖的诱人，但是它健康呀。

那膳食纤维就像是一个个小小的精灵，在你的肠胃里欢快地跳跃。

它们能促进肠道的蠕动，就像给肠道开了个小火车，带着那些垃圾快速地排出体外。

你要是有便秘的小烦恼，吃这种加了全麦粉的馒头，说不定慢慢地就改善了呢。

再讲讲燕麦吧，燕麦也是富含膳食纤维的好东西。

要是把燕麦加到粥里，做成燕麦粥当主食，那可真是美味又健康。

燕麦粥黏黏糊糊的，每一口都能吃到燕麦的那种独特的香气。

早上喝一碗，感觉整个人都充满活力了。

而且燕麦中的膳食纤维会让你一上午都不会觉得特别饿，工作或者学习的时候都更有精力。

我们也可以在做面条的时候耍点小“花样”。

把普通的面粉和一些豆类面粉混合起来，像绿豆面啊之类的。

豆类面粉里的膳食纤维含量可不低呢。

这样做出来的面条既有普通面条的爽滑，又有豆类的那种清香。

吃起来别有一番风味，还能让身体吸收到更多的营养。

在主食里加入膳食纤维，就像是给我们的饮食生活开了一个健康又有趣的小玩笑。

它能让我们的主食不再那么单调，还能让我们的身体变得更好。

咱们平时总是吃那些精细的主食，偶尔换换花样，既能满足嘴巴对美食的追求，又能照顾到身体的健康需求，何乐而不为呢？其实啊，膳食纤维在主食中的应用，就像是一场小小的美食革命。

它让我们重新认识了主食，也让我们的饮食结构变得更加合理。

我们不需要去追求那些特别高大上的食物，就在日常的主食里稍微做一点改变，就能收获大大的健康。

膳食纤维的改性及应用

膳食纤维的改性及应用膳食纤维是指植物性食物中不可被人体消化吸收的部分，主要包括果蔬纤维和谷类纤维两大类。

膳食纤维对人体有益处，包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、降低血糖、预防结肠癌等。

而膳食纤维的改性及应用则是指对膳食纤维进行一定的处理以改善其性质及功能，并将改性后的膳食纤维应用于食品加工中的一系列工艺技术和方法。

一、膳食纤维的改性种类及方法1. 化学改性膳食纤维的化学改性主要是对其进行酯化、醚化、羟代等化学反应，以改善其溶解性、增加其功能性和稳定性。

常见的化学改性方法包括酸碱处理、醛化、酯化等。

将膳食纤维与脂肪酸进行酯化反应，使其成为脂肪酸酯化膳食纤维，能够提高其溶解性和稳定性。

2. 生物技术改性生物技术改性是利用酶、微生物等生物技术手段对膳食纤维进行改良。

利用酶类对纤维素进行降解，使其具有更好的溶解性和稳定性；利用发酵技术对谷类纤维进行改良，使其富含益生菌，具有更好的益生作用。

物理改性是利用物理手段对膳食纤维进行改良，包括超声波处理、微波处理、高压处理等。

利用超声波技术对膳食纤维进行打破，使其成为纳米级颗粒，能够提高其溶解性和稳定性。

1. 食品工业膳食纤维改性后可用于食品工业中的各种加工过程中，如面包、饼干、面条、肉制品等。

将改性后的膳食纤维添加到面包中能够增加其纤维含量，提高其营养价值；将改性后的膳食纤维添加到肉制品中能够提高其保水性和口感，减少脂肪含量。

改性后的膳食纤维可用于药品工业中的制药过程中，如胶囊、片剂、颗粒等。

将改性后的膳食纤维添加到胶囊中能够增加其稳定性和溶解度，提高药效。

3. 医疗保健品改性后的膳食纤维可用于医疗保健品中，如纤维粉、饮料、营养代餐等。

将改性后的膳食纤维加工成纤维粉能够用于调节血糖、血脂、减肥等保健功能。

4. 生活用品改性后的膳食纤维可以用于生活用品中，如纤维毯、纤维枕、纤维床上用品等。

将改性后的膳食纤维制成纤维毯能够提高其吸湿透气性，增加舒适度。

膳食纤维的改性及应用是一个不断发展的领域，通过对膳食纤维进行改良，能够提高其功能性和稳定性，拓宽其应用领域。

膳食纤维的改性及应用

膳食纤维的改性及应用膳食纤维是指难以被人体消化吸收的一类多糖类物质，主要存在于植物细胞壁中，是一种天然的、不可被消化的碳水化合物。

膳食纤维对于维持肠道健康、预防肠癌、减轻体重、调节血糖和血脂等方面具有重要的作用。

传统的膳食纤维在应用过程中存在一些问题，例如口感差、难以溶解、不易吸收等。

为了克服这些问题，科学家们进行了大量的研究，通过改性手段对膳食纤维进行改良，使其在食品工业和医药行业中得到更广泛的应用。

一、膳食纤维的改性方法（一）物理改性：物理改性是指通过物理手段改变膳食纤维的形态和结构，包括微波处理、超声波处理、高压处理等。

这些方法可以使膳食纤维的颗粒大小更均匀，表面更加光滑，从而改善其稳定性和可溶性。

（二）化学改性：化学改性是指通过化学手段改变膳食纤维的分子结构，包括酸碱处理、氧化处理、酶解处理等。

这些方法可以使膳食纤维的结构更加稳定，提高其吸水性和凝胶性，改善其使用性能。

（三）生物改性：生物改性是指利用微生物或酶类对膳食纤维进行改良，使其具有更好的生物活性和生物安全性。

利用纤维素酶对纤维素进行水解，得到具有较高生物利用率的纤维素衍生物。

二、改性膳食纤维的应用（一）食品工业：改性膳食纤维在食品工业中具有广泛的应用前景，可以用于调理面包、饼干、冷饮、火腿肠、调味品等食品，以增加膳食纤维含量，改善产品的口感和营养价值。

（二）医药行业：改性膳食纤维可以作为药物的载体，用于制备口服片、缓释片、胶囊剂等制剂，以提高药物的生物利用率和稳定性，减少药物的刺激性和毒性。

（三）化妆品行业：改性膳食纤维可以用于制备面膜、洁面乳、护肤品等化妆品，具有良好的吸附性和保湿性，可以帮助肌肤清洁和保湿。

三、改性膳食纤维的发展趋势（一）功能性改性：未来的重点将是提高改性膳食纤维的功能性，包括增加其抗氧化、抗菌、降血糖、降血脂等功能，以满足人们对健康食品的需求。

（二）天然性改性：未来的发展趋势是朝着更加天然、安全、健康的方向发展，尽量避免使用有害化学物质，保持膳食纤维的天然性和生物活性。

膳食纤维在面包生产中的应用研究

膳食纤维在面包生产中的应用研究膳食纤维作为一种重要的营养成分，对人体的健康起着重要的作用。

而在食品加工行业中，膳食纤维的应用也逐渐受到人们的关注。

其中，在面包生产领域，膳食纤维的应用研究尤为重要。

一、膳食纤维的健康效益膳食纤维是一类不被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物的细胞壁中。

膳食纤维可以帮助调节肠道功能，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

此外，膳食纤维还能够帮助降低血脂、降低血糖、减缓胆固醇吸收以及预防糖尿病等慢性病的发生。

因此，膳食纤维的摄入对维持身体健康非常重要。

二、膳食纤维在面包中的应用在传统的面包制作中，主要使用的是白面粉，但白面粉中的膳食纤维含量相对较低。

为了增加面包的营养价值，同时提高人们对面包的偏好度，研究人员开始尝试将膳食纤维添加到面包制作中。

在面包制作中，膳食纤维主要可以分为溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。

溶性膳食纤维可以溶于水，形成黏性物质，具有较好的保水性。

在面包制作中添加溶性膳食纤维可以增加面团的黏性，改善面团品质，提高面包的食用感受。

常用的溶性膳食纤维添加剂有果胶、半乳糖、聚果糖等。

不溶性膳食纤维无法被水溶解，对面团的黏性没有直接影响。

但是，不溶性膳食纤维能够增加面包的食物体积，改善口感，并且可以促进肠道蠕动，预防便秘。

一些常见的不溶性膳食纤维添加剂包括麦维饮、葵花籽壳纤维等。

膳食纤维的添加不仅仅是简单地将其掺入面包中，需要根据不同的面包品种和口感需求进行合理的调配和加工。

例如，在添加膳食纤维时，可适当调整面团的水分含量，以保证面团的黏性和可塑性。

此外，还可以采用发酵方式，使面包更加松软，并使膳食纤维在面包中更好地发挥作用。

三、膳食纤维面（面包）的市场前景膳食纤维在面包生产中的应用不仅能提高产品的营养价值，也能满足消费者对健康和功能性食品的需求。

随着人们生活水平的提高，对健康的关注度越来越高，膳食纤维面的市场潜力越来越大。

目前，已经有许多企业开始投资研发膳食纤维面，通过创新的面包口感和营养的标签吸引消费者，提升产品竞争力。

膳食纤维在食品中的应用

膳食纤维在食品中的应用
膳食纤维作为一种重要的营养成分，已经被广泛使用在食品工业中。

它可以提高食品的口感，增强食品的风味，以及改善食品质量。

膳食纤维可分为两类，分别是植物性纤维和动物性纤维。

植物性纤维是食物中常见的纤维，它主要包括粗纤维、半粗纤维和微粒纤维。

它可以在不同的膳食中找到，比如麦片、玉米、蔬菜、水果、豆类等食物。

粗纤维可以改善肠道功能，有利于消化，有助于肠胃健康，排泄便结等，而半粗纤维则可以抑制胆固醇的吸收，有助于减少血清胆固醇水平；而微粒纤维则有助于毒素的排除，降低血清毒素水平，改善肝脏功能。

动物性纤维主要指募蛋白，它可以从动物内脏，比如肝脏，肾脏，心脏，肌肉等中提取。

它具有补充水溶性维生素的功能，并具有强烈的吸水性，可以有效延缓食物的腐烂，延长食物的保质期，有助于降低胆固醇的吸收，有利于维持血糖水平的稳定，有助于改善肠道蠕动，以及有助于调节体内的水汽平衡等功能。

膳食纤维对健康的作用及其加工与应用

膳食纤维对健康的作用及其加工与应用膳食纤维是指人们在日常饮食中摄入的未被消化吸收的碳水化合物。

这种物质在人体内虽不被吸收，但对人体健康至关重要。

越来越多的研究表明，膳食纤维的摄入对预防慢性疾病、促进肠道健康等方面都具有积极的作用。

而如何加工和应用这种物质，就成了当今饮食领域内一个热门的话题。

首先，让我们来看一下膳食纤维对健康的积极作用。

膳食纤维的摄入有助于促进肠道健康。

膳食纤维在人体内没有被消化吸收，但可以为肠道内的益生菌提供营养，维持肠道内菌群平衡，促进消化道蠕动，增加粪便体积，便于排泄，预防便秘、痔疮等消化道疾病的发生。

其次，膳食纤维的摄入对心血管疾病预防也具有重要作用。

许多研究表明，膳食纤维可以减少胆固醇的吸收，转化为胆酸排出体外，有助于降低血脂、血糖，预防动脉硬化、冠心病、中风等心血管疾病。

此外，膳食纤维的摄入还能降低肥胖、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。

然而，膳食纤维的加工和应用却不容易。

膳食纤维是一种比较复杂的混合物，加工需要进行物理、化学或生物学处理，以提高其稳定性、水溶性、黏度、口感等方面。

在工业上，一些纤维素类化合物如卡拉胶、果胶等被广泛应用。

这些物质可以作为食品添加剂，在面包、饼干、甜品等食品中增加纤维含量，改善产品质量和营养结构，提高产品附加值。

此外，还有一些高纤维食品，如全麦面包、燕麦片、水果等，也可以成为我们日常饮食中的首选。

尽管有这样的努力，但仍然有大量人群膳食纤维摄入不足。

由此产生了很多问题，如便秘、痔疮、肥胖、高血压、心脑血管疾病等，并成为了国家公共卫生工作的热点问题之一。

为此，我们应该尽可能的提高人们对膳食纤维的认识和重视，尽可能促进膳食纤维的摄入量，以达到更好的健康状况。

总之，膳食纤维是一种极其重要的营养素，在预防慢性疾病、促进消化道健康和心血管健康等方面具有积极的作用。

然而，尽管在工业上已有多种处理纤维素的方法，但膳食纤维的加工和应用仍不容易。

我们应该尽可能的提高人们对膳食纤维的认识和重视，以更好的健康状况迎接美好的未来。

油炸食品制造业的食品纤维与膳食纤维的应用

油炸食品制造业的食品纤维与膳食纤维的应用油炸食品作为一种常见的食品类型，在世界各地都拥有广泛的消费者群体。

在油炸食品制造业中，食品纤维与膳食纤维的应用引起了广泛的关注。

本文将从专业角度分析油炸食品制造业中食品纤维与膳食纤维的应用，探讨其对食品的影响及可能带来的益处。

食品纤维的应用1. 面制食品在面制食品中，食品纤维主要应用在面包、饼干、面条等产品中。

通过添加食品纤维，可以提高面制食品的口感、柔软度和弹性，同时也可以增加饱腹感，对身体健康也有益处。

2. 肉类制品在肉类制品中，食品纤维的应用可以提高肉制品的口感和质地，使肉制品更加鲜嫩多汁。

同时，食品纤维还可以降低肉制品的脂肪含量，增加营养价值。

3. 乳制品在乳制品中，食品纤维的应用可以增加酸奶、冰淇淋等产品的质地和口感，使产品更加细腻、美味。

同时，食品纤维还可以提高乳制品的饱腹感，对控制体重有一定的帮助。

膳食纤维的应用1. 蔬菜制品在蔬菜制品中，膳食纤维主要应用于蔬菜干、蔬菜脆片等产品。

膳食纤维的添加可以提高蔬菜制品的口感和风味，同时也可以增加产品的营养价值。

2. 水果制品在水果制品中，膳食纤维的应用可以提高水果干、水果脆片等产品的口感和风味，使产品更加美味可口。

同时，膳食纤维还可以增加水果制品的饱腹感，对控制体重有一定的帮助。

3. 谷物制品在谷物制品中，膳食纤维的应用可以提高谷物食品的口感和质地，使产品更加香脆可口。

同时，膳食纤维还可以增加谷物制品的饱腹感，对控制体重有一定的帮助。

食品纤维和膳食纤维在油炸食品制造业中的应用具有广泛的前景。

通过添加食品纤维和膳食纤维，可以提高油炸食品的口感、质地和营养价值，同时也可以增加饱腹感，对控制体重有一定的帮助。

然而，油炸食品本身的健康问题仍然存在，消费者在食用过程中仍需注意适量、均衡饮食。

食品纤维与膳食纤维在油炸食品中的具体应用案例面包类油炸食品在面包类油炸食品中，食品纤维和膳食纤维的添加主要目的是增加面包的口感和弹性。

膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用

膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用随着社会的进步，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究其功能特性。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并被列为功能性食品的成分之一。

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。

营养调查资料表明,膳食纤维能有效预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。

因此，人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。

我国是农产品生产和消费大国，但农副产品的附加值不高，导致其经济价值较低。

膳食纤维的开发，可以大幅度提高农副产品的经济价值，对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。

一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。

水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦。

它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。

水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。

其主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康，它包括纤维素、木质素和部分半纤维素。

英国的Allinson认为假如食物中完全不含膳食纤维或麸皮，不但易引起便秘，而且还会引起痔疮、静脉血管曲张和迷走神经痛等疾病。

1923年Kellogg博士论述了小麦麸皮的医疗功能，可是这些早期的研究工作当时均未得到人们的重视。

直到本世纪60年代，在大量的研究事实与流行病调查结果基础上，膳食纤维的重要生理功能才为人们所了解，并逐渐得到公认。

它对人体正常的生理代谢必不可少。

膳食纤维在食品中的应用

膳食纤维在食品中的应用
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物类物质的总称。

它包括了纤维素、半纤维素和不溶性果胶等成分。

膳食纤维在食品中的应用越来越广泛，人们意识到膳食纤
维对于健康的重要性，同时还可以提高食物的品质和口感。

下面将介绍膳食纤维在食品中
的应用。

1. 拌饭
在拌饭中加入适量的蔬菜和豆类，可以增加膳食纤维的摄入量，对于促进肠道蠕动和
增加饱腹感都有好处。

同时，蔬菜和豆类中还含有丰富的维生素和矿物质，可以提高营养
价值。

2. 面包
在面包中加入一定量的膳食纤维，可以提高其保水性和柔软度，同时还能够增加面包
的口感和品质。

常用的膳食纤维原料包括小麦麸、乳清蛋白纤维和果胶等。

3. 饼干
4. 面条
5. 食品添加剂
膳食纤维也可以作为食品添加剂加入到食品中，以增加其保水、增稠、改善口感等性质。

常用的膳食纤维添加剂包括甜菜粉、木糖醇、果胶和明胶等。

6. 调味品
总之，膳食纤维在食品中的应用越来越广泛，它不仅可以提高食物的营养价值和品质，还可以促进健康。

未来，随着科技的不断发展和人们对健康的重视程度不断提高，膳食纤
维的应用前景将会更加广阔。

膳食纤维在食品中的发展及应用

膳食纤维在食品中的发展及应用随着人们对健康意识的提高，膳食纤维在食品中的应用也越来越受到关注。

膳食纤维是指人体无法消化吸收的一类碳水化合物，在食品中常以植物食材为主。

它能够有效增加食物的体积，增强饱腹感，减少食物能量密度，对调节血糖、血脂和胆固醇等有益健康功效。

因此，膳食纤维的应用在食品行业中得到了广泛的关注和推广。

在食品中，膳食纤维广泛应用于面包、饼干、糕点、营养食品、果蔬汁饮料等多个类别。

通过添加膳食纤维，可以增加食品的纤维含量，改善食品的营养结构。

在面包和饼干中添加膳食纤维可以增加食品的纤维含量，减少食品中的脂肪和糖分含量，从而更加健康。

此外，膳食纤维还可用于制作婴儿辅食和功能性食品，满足不同群体的需求。

膳食纤维的应用还可以提高食品的品质和口感。

膳食纤维具有良好的保水性和胶体稳定性，能够在食品中形成凝胶结构，改善食品的质地和口感。

在乳制品中添加膳食纤维可以增加产品的稠度和口感，提高产品的档次。

在果蔬汁饮料中添加膳食纤维可以增加饮料的浓度和质感，使其更加口感丰富。

然而，膳食纤维在食品中的应用也面临着一些挑战。

首先，不同种类的膳食纤维具有不同的功能和特性，对于不同的食品需要选择合适的膳食纤维类型。

其次，膳食纤维的添加量和配方也需要进行科学合理的控制，以避免对食品的口感和质量造成不良影响。

此外，膳食纤维的稳定性、溶解性和生物利用度等方面的问题还需要进一步的研究和改进。

综上所述，膳食纤维在食品中的应用具有广阔的发展前景。

随着人们对健康和营养需求的不断增加，对于添加膳食纤维的食品也会有更高的需求。

同时，在膳食纤维的应用过程中，需要充分考虑食品的口感、质量和稳定性等因素，以满足消费者对于食品的要求。

膳食纤维在食品加工中的应用与进展

膳食纤维在食品加工中的应用与进展
一、膳食纤维在食品加工中的应用
1、作为调味品：膳食纤维可用作调味剂，以改善食品的口感和风味，增加食品的相容性，并减少对其他调味品的需要；
2、作为添加剂：膳食纤维也可以用作食品添加剂，除了可以调理食
品口感和质地外，它还有助于保持食品的新鲜度，增强食品的色泽，使食
品更美味；
3、作为增稠剂：膳食纤维也可以作为增稠剂，它可以改变食品的稠度，使食品更加细腻，更适合人们口感，增加食品的可口性，使食品口感
更丰富；
4、作为乳化剂：膳食纤维也可以作为乳化剂，它可以与食品混合，
使食品表面的水分吸收，从而改善食品的口感和质地，增加食品的美味；
5、作为抗菌剂：膳食纤维可以防止食品中污染菌的繁殖，从而保护
食品的安全性，使食品更新鲜，口感更佳。

二、膳食纤维在食品加工中的研究进展
近年来，随着人们对膳食纤维改善人体健康和防病的认识日益深入，
膳食纤维在食品加工中的应用也受到了越来越多的关注。

膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展

膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展一、本文概述随着健康饮食观念的深入人心，膳食纤维作为一种重要的营养素，其在食品加工中的应用与研究进展日益受到关注。

本文旨在全面概述膳食纤维在食品加工中的多功能应用及其研究进展，以期为食品行业的创新与发展提供新的视角和思路。

我们将对膳食纤维的基本概念、种类及其营养价值进行简要介绍。

接着，重点分析膳食纤维在面包、饼干、饮料、乳制品等各类食品加工中的应用实例，探讨其对面食品质、口感、营养价值等方面的影响。

我们将综述膳食纤维在食品加工中的最新研究进展，包括其在食品中的稳定性、功能性以及加工技术的创新等方面的探索，为未来的研究与实践提供借鉴与参考。

二、膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维作为一种重要的食品成分，在食品加工中发挥着至关重要的作用。

近年来，随着人们对健康饮食的追求和对膳食纤维功能的深入理解，其在食品加工中的应用越来越广泛。

在面包和糕点制作中，膳食纤维常被用作天然的增稠剂和改良剂。

其独特的结构和吸水性能，能够改善面团的流变特性，使面包和糕点更加松软、口感更佳。

同时，膳食纤维的加入还能增加食品的纤维含量，提升食品的营养价值。

在饮料和乳制品中，膳食纤维被用作口感增强剂和稳定剂。

一些高纤维果汁和酸奶等产品，通过添加膳食纤维，不仅增加了食品的口感层次，还为消费者提供了更多的健康选择。

在肉制品加工中，膳食纤维的加入可以改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的持水性，减少烹饪过程中的水分损失。

膳食纤维还能与肉中的脂肪结合，降低肉制品的脂肪含量，有利于健康。

膳食纤维还在谷物制品、糖果、巧克力等食品中有广泛的应用。

其独特的物理和化学性质，为食品加工提供了更多的可能性，同时也为消费者带来了更多健康、美味的食品选择。

然而，尽管膳食纤维在食品加工中的应用前景广阔，但我们也应关注到其在应用过程中可能存在的问题，如膳食纤维的粒度、添加量、稳定性等，这些问题都需要我们进一步研究和解决。

膳食纤维在食品加工中的应用正在不断扩大和深化，其对于改善食品品质、提升食品营养价值、满足消费者健康需求等方面都具有重要的意义。

膳食纤维的改性及应用

膳食纤维的改性及应用膳食纤维（Dietary fiber）是指生物体不能消化的多种碳水化合物，包括果胶、半纤维素、纤维素、木质素、果实酚等。

这些混合物中含有许多不同的物质，如维生素、无机盐和多种其他生物活性化合物，可维持人体健康。

改性是将膳食纤维原料通过各种处理方法，如酸碱处理、酶解、物理方法等，改变其结构或性质的过程。

改性可改变膳食纤维的性质，使其在食品和制药领域应用更广泛。

1. 汽水处理：汽水处理可降低纤维素的结晶性，使其在水中更易溶解，并增强其水合性和多糖尺寸分布。

改性的纤维素可用于制备凝胶、糖果、果冻等食品。

2. 酸碱处理：酸处理可脱除纤维素中的酯基和酰化脂肪，在分子链中形成氢键，提高纤维素的水溶性和胀率，此外，酸处理还可降低纤维素分子量；碱处理能够使纤维素水解，破坏部分二糖苷键和肟基，形成酸基和醛基，提高纤维素的水溶性，降低粘度。

3. 酶解：在中性或弱酸性条件下，使用纤维素水解酶将纤维素与分子中的糖类酰基相连，形成可溶性膳食纤维（SDFs），这种可溶性的纤维素能够增加糖尿病患者和肥胖症患者胰岛素的敏感性。

4. 物理方法：高压水处理可使纤维素链解旋，缩短分子链，增加分枝链的数量，增加纤维素分子链的亲水性以及溶解性，进而提高纤维素的生物可利用性。

物理处理方法对于保持膳食纤维的功能以及对人体的健康获得更高的生物利用率是很重要的。

综上所述，膳食纤维在食品和制药领域有广泛的应用前景。

但是，仍有进一步研究和探索，以把膳食纤维的性质发挥到最大限度，更好地满足人们对健康饮食的需求。

同时，人们在饮食中适度补充膳食纤维有助于预防和缓解许多疾病如心血管疾病和消化系统疾病。

膳食纤维的作用有哪些

膳食纤维的作用有哪些篇一:膳食纤维的作用膳食纤维的作用有哪些食物纤维是一种特殊的营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质.食物纤维有数百种之多,其中包括了纤维素.半纤维素.果胶.木质素.树胶和植物黏胶.藻类多糖等.@维护肠道健康的〝多面手〞.肠道是人体中最大的免疫器官,70％的淋巴分布于肠道之中.膳食纤维对于肠道的保护作用不容小觑.肠道年龄的界定主要是以肠道内有益菌群与有害菌群的比例作为判断依据.而膳食纤维能够促进有益菌生长.抑制有害菌繁殖,从而维持正常的肠道功能.另外,如果食物在肠内的时间太长,肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触.会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害.粪便在肠内的时间过长,各种毒素的吸收会导致肠道肿瘤发生.而膳食纤维可使肠道中的食物膨胀变软,促进肠道蠕动和排便,所以减少了致癌物质在肠道内的停留时间,能够预防肠癌. @治疗糖尿病的有力武器.经过科学研究,可溶性膳食纤维在降低餐后血糖及胆固醇浓度方面有突出的贡献.由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加,而且吸水后体积增加并有一定黏度,所以延缓了葡萄糖的吸收.过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤维,而现在可溶性膳食纤维的广泛应用,必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量和治疗效果. @预防心脑血管疾病.肝脏中的胆固醇会转变成胆酸,到达小肠后能帮助消化脂肪,然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇.可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收,而通过消化道排出体外.于是,当肠内食物再进行消化时,肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充胆酸,从而降低了血液中的胆固醇含量.这样一来,冠心病和中风的发病率也会大大降低. @减少胆结石的发生.胆结石形成的原因是胆固醇合成过多及胆汁酸合成过少.增加膳食纤维,可降低胆汁中胆固醇含量,减少胆汁酸的再吸收,起到预防胆结石的作用.@起到减肥的作用.在控制能量摄人的同时,摄人富含纤维的膳食会起到减肥的作用.为大多数富含纤维的食物,如谷物.全麦面.豆类.水果和蔬菜中只有少量的脂肪.实验结果证明,用麦麸.瓜尔豆胶.果胶等补充于膳食中,可使脂肪大量排出.黏稠性纤维使碳水化合物的吸收缓慢,能够防止餐后血糖迅速上升并影响氨基酸代谢,从而起到减轻体重的效果. 另外,膳食纤维吸水后体积膨胀可达到数十倍,食用后会有饱腹感,可以帮助肥胖者对抗饥饿,起到减肥的效果. @健美肌肤.人体在新陈代谢过程中产生的乳酸.尿素等有害物质,一旦随汗液散布到皮肤表面,就会使皮肤失去活力,从而变得松弛黯淡.而膳食纤维能够促进新陈代谢,为人体解毒,有利于皮肤的健美.@有利于口腔健康.吃膳食纤维高的食品咀嚼时间要长,这样,在更好地享受其美味的同时,牙齿和牙周组织也会得到很好的活动与锻炼.@抑制胆固醇的吸收.摄取足够的膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,吸附大量胆固醇并将其带出体外,有利于维持心血管系统的功能,能预防糖尿病.高血脂等心血管疾病.@预防癌症.膳食纤维缩短了粪便在大肠内的停留时间,并具有排毒和解毒的功能,使得大肠内的致癌物质与肠壁接触的机会减少,并促使其迅速排出体外.@提高免疫力.人的肠道内存在大量的微生物,包括对健康有利的益生菌.它们能产生人体必需的维生素K等营养物质,并提高人体的免疫功能.膳食纤维虽不被人体吸收.但到了大肠后,却能被微生物分解.利用,成为微生物的饵料,促进其生长繁殖,有利于健康.膳食纤维的分类和作用膳食纤维定义:膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的.且不被人体吸收利用的多糖和木质素.（一）膳食纤维分类DF包括一大类具有相似生理功能的物质,按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维. 可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖,如果胶.魔芋多糖.瓜儿胶.阿拉伯糖等;不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾.蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白.1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似,是以β-1,4糖苷键连接的直链聚合物,不能被人类肠道淀粉酶所分解.草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶,故可以利用纤维素功能.2．半纤维素（hemicellulose）与纤维素一样主要以β-1,4糖苷键连接,也存在β-1,3糖苷键,根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖.半乳聚糖.甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体.有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸.3．木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内,但它并不是真正的碳水化物,而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物,它与纤维素.半纤维素共同构成植物的细胞壁.4．果胶（pectin）果胶主链成分为半乳糖醛酸酯,典型的侧链为半乳糖和阿拉伯糖,是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质.它可在热溶液中溶解,而在酸性溶液中遇热形成凝胶,在食品加工中做为增稠剂使用.5．抗性淀粉（RS）包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉.抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维极为相似,故归入膳食纤维.它属于不溶性膳食纤维,但通常兼具可溶性膳食纤维的特点,可用做葡萄糖的缓释剂,用于降低餐后血糖.有动物研究表明,在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长,增加大肠双歧杆菌的数目.6．不可消化寡糖具有生理调节作用的不可消化寡糖（non-digestibleoligosaccharide,NDO）是有3_9个单聚糖合成的短链多糖.这些多糖可能由相同或不同的单体聚合.并经不同的键连接而成.NDO是某些植物如豆科籽实.谷物中的天然成分（棉子糖—存在于蜂蜜.也是大豆低聚糖的成分之一.水苏糖）.此外,还可以生产NDO作为饲料和食品中的功能性添加剂,例如可以通过部分水解菊粉制备低聚果糖（FOS）,由乳糖制备低聚半乳糖（TOS）.NDO 的生理功能和化学性质均取决与其化学组成.NDO大多可溶于水,乙醇及体液,但在体内PH条件下却相当稳定,NDO的营养功能源于其独特的发酵品质,也被称为双歧因子.纤维素.半纤维素不具有类似的功能,这可能是由于异质性造成的,NDO 对外源性的非特异性刺激作用可以阻止不良微生物区系的建立.7．树胶（gum）和粘胶（mucilage）是由不同的多糖及其衍生物组成.阿拉伯胶（arabicgum）.瓜儿胶（guargum）属于这类物质,可用于食品加工作为稳定剂.（二）膳食纤维的营养功能1．膳食纤维的理化特性（1）持水性:DF的化学结构中含有很多亲水基团,因此具有很强的吸水膨胀能力.DF膨胀可填充胃肠道,增加饱腹感.不同DF的持水性也不同,可溶性DF比不溶性DF持水性强.可溶性DF吸水后,重量能增加到原自身重量的30倍,并能形成溶胶和凝胶,增加胃肠中内容物的粘度,延缓胃中食糜的排空速度.可溶性DF 可使胃排空时间明显延长,而不溶性DF则无此作用.（2）结合和交换离子:DF化学结构中包含一些羧基.醛基及羟基类侧链基团,呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用,可与钙.镁.锌等阳离子结合,使钠离子与钾离子交换,特别是与有机离子进行可逆的交换.（3）发酵特性:DF能被肠内微生物不同程度地发酵分解.不同来源的DF被分解的程度也不同,这与其持水性.多糖结构等有关.（4）吸附螯合有机化合物:DF表面带有很多活性基团,可以吸附螯合胆汁酸.胆固醇.变异原等有机分子,其中对胆汁酸的吸附能力以木质素较强,纤维素弱些.同时,DF还能吸附肠道内的有毒物质,并促进它们排出体外.2．膳食纤维的生理作用（1）增加饱腹感,降低对其他营养素的吸收:DF进入消化道内,在胃中吸水膨胀,增加胃的蠕动,延缓胃中内容物进入小肠的速度,也就降低了小肠对营养素的吸收速度.同时使人产生饱胀感,对糖尿病和肥胖症患者减少进食有利.从胃进入小肠的DF,几乎不能被消化酶分解,便继续向肠道下部移动.其间,DF对肠内容物的水合作用.脂质的乳化作用.消化酶的消化作用都产生一定的影响,对食物块的消化以至于营养素的吸收都有一定的阻碍,其中能形成高粘度溶胶和凝胶的水溶性膳食纤维的这种作用更强.与阳离子有结合能力的DF能使无机盐在肠道的吸收受阻,而具有离子交换能力的藻酸（属可溶DF）等,能吸附钠盐,随粪便排出体外,从而具有降低血压的作用.（2）降低血胆固醇,预防胆结石.高脂血症和心血管疾病:DF能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收,对饮食性高血脂症有预防作用.DF可减少胆汁酸的再吸收量,该变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量,起到预防胆结石的作用,防治高脂血症和心血管疾病.（3）预防糖尿病:可溶性DF的粘度能延缓葡萄糖的吸收,可抑制血糖的上升,改善糖耐量.DF还能增加组织细胞对胰岛素的敏感性,降低对胰岛素的需要量,从而对糖尿病预防具有一定效果.篇二:膳食纤维的作用与常见食物含量膳食纤维的作用与常见食物含量山野国际霍永明高级营养师膳食纤维的定义:膳食纤维是一种重要的非营养素,它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等不消化部分.越来越多的研究表明,膳食纤维的摄入与人体健康密切相关.过量摄入膳食纤维会影响维生素.铁.锌.钙.等的消化吸收,但是摄入足会增加便秘.肥胖.糖尿病.心血管疾病和某些癌症发生的危险.所以与食物中的其他营养素一样,为了保持健康,膳食纤维的摄入量也应在适宜的范围之内.膳食纤维的定义有两种,一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物,包括纤维素.半纤维素.果胶.树胶.抗性淀粉和木质素等;二是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素.膳食纤维的分类:膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维.可溶性膳食纤维包括部分半纤维素.果胶.树胶等;非可溶性膳食纤维包括纤维素.木质素等.膳食纤维的主要特性:1,吸水作用膳食纤维具有很强的吸水能力或与水结合能力.此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度.减少其中有害物质接触肠壁的时间.2,黏滞作用一些膳食纤维具有很强的黏滞性,能形成黏液性溶液,包括果胶.树胶.海藻多糖等.3,结合有机化合物作用膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用. 4,阳离子交换作用膳食纤维的与阳离子交换作用与糖醛酸的羧基有关,可在胃肠内结合无机盐,如钾.钠.铁等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收.5,细菌发酵作用膳食纤维在肠道内易被细菌酵解,其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解,而非溶性膳食纤维则不易被酵解.酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸.丙脂酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源.膳食纤维的生理功能:1,有利于食物的消化过程膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼时间,可促进肠道消化酶分泌,同时加速肠道内容物的排泄,这些都有利于食物的消化吸收.2,降低血清胆固醇膳食纤维可结合胆酸,故有降血脂作用,此作用以可溶性纤维（如果胶.树胶.豆胶）的降脂作用较明显,而非溶性纤维无此作用.3,预防胆结石形成大部分胆结石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致,当胆汁酸与胆固醇失去平衡时,就会析出小的胆固醇结晶而形成胆结石.膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度,使胆固醇饱和度降低,而减少胆结石症的发生.4,维护结肠功能防止癌变肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性类固醇,特别是胆酸.胆固醇及其代谢物降解,产生的代谢产物可能是致癌物质.膳食纤维可抑制厌氧菌,促进嗜氧菌的生长,使具有致癌性的代谢物减少;同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积,缩短粪便在肠道的时间,防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触,从而减少产生癌变的可能性.5,防止能量过剩和肥胖膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力,可增加胃内容物容积而增加饱腹感,从而减少摄入的食物和能量,有利于控制体重,防止肥胖.6,防止便秘的作用因膳食纤维具有吸水性和借吸水性扩大粪便体积,缩短粪便在肠道内时间,所以还有防止习惯性便秘和防止痔疮的作用.膳食参考摄入量成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜.〝物无善恶,过则成灾〞,作用虽好,多食也无益.过多摄入膳食纤维,还会影响其他营养素的吸收利用,这是因为膳食纤维可与钙.铁.锌.钾.钠等结合,从而影响这些元素的吸收利用.>推荐参考摄入量是25g/天,一般认为每天摄入量少于_g/天为缺乏.食物来源动物性食物几乎不含膳食纤维,膳食纤维主要来源于植物性食物,谷类食物,尤其是全谷类食物,是膳食纤维的主要来源,如粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素.半纤维素和木质素;柑橘.苹果.香蕉.柠檬等水果和洋白菜.甜菜.苜蓿.豌豆.蚕豆等蔬菜含有较多的果胶.除了天然食物所含自然状态的膳食纤维外,近年有多种粉末状.单晶体等形式从天然食物中提取的膳食纤维产品,如魔芋粉等.麦麸.全谷.干豆.干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维,燕麦.大麦.水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维.增加膳食纤维的途径可通下列途径帮助达到每天摄入25—35g的膳食纤维的目标. 1,早餐多吃高膳食纤维食物家庭可用小米.绿豆等富含膳食纤维的食物做全谷物早餐,还可以用燕麦片.全麦饼干或全麦膨化食品.2,多吃全谷类食品午餐或晚餐多吃全谷类食品,如全谷麦面点.米饭.二米饭等. 3,食品多样化要吃多种食品,这样既可吃到可溶性膳食纤维,也可吃到不溶性膳食纤维. 4,多吃水果.蔬菜有些水果如浆果.猕猴桃.无花果.火龙果等可带籽吃,籽中含膳食纤维较高. 5,多吃整果,少喝果汁水果中的膳食纤维主要存在于皮和果肉中,而加工果汁时,果皮和果肉已被去掉果汁几乎不含膳食纤维.所以提倡吃全果整果,或是果蔬汁（包括果皮果肉的全果汁）.6,按照食品标签提示,选择高膳食纤维食品.按照食品标签提示,选择低能量.低脂肪.低糖.低碳水化合物的食品,选择高蛋白质.高膳食纤维的食品有利于身体健康.7,合理服用补充剂或保健食品（富含膳食纤维）.8,按照>推荐的食物量,每天摄入蔬菜5_g,水果_g,豆类50g,谷薯类3_g,就能满足膳食纤维的需要量;如果摄入的上述食物量低于推荐量,则可判断膳食纤维摄入不足.常见食物中膳食纤维的含量为了方便大家查看,本文一律按含量多少,从高到底降序排列.篇三:膳食纤维重要性本科生学期论文题目名称:功能性食品添加剂-膳食纤维院系: 生物工程学院专业:生物工程学生姓名:学号: 42__4__1指导教师:_ 年 6 月 7 日摘要:膳食纤维作为人体必不可少的〝第七营养素〞,因其丰富而独特的理化特性及生理功能而备受关注,文章主要论述了膳食纤维的研究现状,包括对膳食纤维的定义.分类.理化特性.生理功能.关键词:膳食纤维;生理功能功能性食品是指具有与机体防御.机体节律调节.疾病防治.健康恢复等有关的功能因子,功能性食品起生理作用的成分称为生理活性成分,富含这些活性成分的物质称为功能性食品基料,膳食纤维作为功能性食品添加剂,近年受到国内外广泛的关注,调查研究证明,人们食物中的膳食纤维若不足,就会导致肥胖.糖尿病.动脉粥样硬化.冠心病等众多疾病.因此,膳食纤维成为水.蛋白质.脂肪.碳水化合物.矿物质.维生素之外的〝第七大营养素〞.我国是农业产品生产大国,但农产品的经济价值不高,开发膳食纤维产品不仅可以提高我国居民身体健康水平,还可增加农产品的附加值.1 膳食纤维概述1.1 膳食纤维的定义_99年_月2日,在第84届美国谷物化学家协会年会上举行专门会议对膳食纤维（DF)的定义进行了讨论,并将膳食纤维定义为:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞多糖.木质素以及相关物质的总和.这一定义中包括食品中的主要组成成分,如纤维素.半纤维素.木质素.胶质.改性纤维素.黏质.寡糖.果胶,还包括少量组成成分,如蜡质.角质.软木脂._年他们又根据其生理学意义定义膳食纤维为:是具有抗消化特性且在小肠中不能消化的碳水化合物或其类似物,包括一部分不能消化的多糖低聚糖以及其它植物缔合物,在生理方面对人有轻泻.降低血中的胆固醇和葡萄糖等健康作用.1.2膳食纤维的分类一般来说,根据膳食纤维的溶解性可分为水溶性膳食纤维（SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF).SDF是指不能被人体消化道酶消化,但可溶于温水或热水且其水溶液可被4倍体积乙醇沉淀的那部分DF,主要是植物细胞内的存储物质和分泌物.部分微生物多糖和合成类多糖,如果胶.瓜尔豆胶.海藻酸盐.葡聚糖和真菌多糖等.IDF是指不能被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维,主要是细胞壁的组成成分,包括纤维素.半纤维素.木质素和植物蜡等.还可根据在大肠内的发酵程度分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维. 根据DF的来源分为植物性来源膳食纤维.动物性来源膳食纤维.微生物性来源膳食纤维.海藻多糖类膳食纤维和合成类膳食纤维.根据其品质分为普通膳食纤维和高品质膳食纤维.虽然根据膳食纤维的化学成分及糖含量分析好像无任何生理作用,但膳食纤维对人体却有非常重要的作用,这已被国内外大量研究与流行病学调查结果证明,其生理作用主要有用1.3 膳食纤维的生理功能1.3.1 控制体重DF在大肠内发酵后在食物中吸水膨胀形成高黏度的溶胶或凝胶,易使人产生饱腹感,能抑止进食,减少对淀粉.蛋白质和脂肪的摄入与吸收.1.3.2 防止便秘DF能在肠道内促进肠壁的有效蠕动,使肠内的内容物如毒性物质迅速通过肠道排出体外,减少食物在肠道中的停留时间,同时DF在大肠内经细菌发酵后,纤维水分增加,大便变软变稀,从而起到通便作用.1.3.3 防治结肠癌DF能束缚由细菌代谢胆酸和鹅胆酸产生的次生胆汁酸C石胆酸和脱氧胆酸（致癌物质突变剂）,同时它能促进肠道的蠕动,将其排出体外,降低结肠内次生胆汁酸的含量_肠道内的一些有益微生物能够利用DF产生短链脂肪酸,尤其是乙酸可以抑制结肠内腐生菌的生长,从而减少腐生菌产生的致癌物质.1.3.4 防治糖尿病.高血压.心脏病和动脉硬化DF在脂质代谢过程中,可抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收,从而维持体内血脂和蛋白质代谢的正常进行,降低血清和肝中的胆固醇,从而防止高血压.心脏病和动脉硬化等.1.3.5 清除外源物质DF膳食纤维可利用自身的一些基团与矿物质.环境污染物作用,清除有害物质如亚硝酸盐.汞.铅.镉和高浓度的铜.锌等.参考文献[1]钟乐.王芹.功能性食品的研究现状及发展前景[J].绿色科技,_(3);_4-_6[2] 赵爱爱.秀萍. 膳食纤维在人体健康中的作用[J].求医问药,_,_（3）;_0。

浅谈膳食纤维在食品中的应用-高分子材料论文-化学论文

浅谈膳食纤维在食品中的应用-高分子材料论文-化学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——纤维论文（专业范文10篇）之第九篇摘要：膳食纤维是人体健康所必需的物质, 被称为人体的第七大营养素。

通过简要介绍开发膳食纤维食品的意义, 系统地阐述了膳食纤维在食品中的应用进展。

关键词：纤维,膳食纤维,食品,应用,主食,焙烤食品,肉制品,饮料,乳制品1 发展膳食纤维食品的意义膳食纤维又称食物纤维, 是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物, 不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义的多糖类。

包括非淀粉多糖(纤维素、半纤维素) 、植物多糖(果胶等) 、抗性低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖) 等[1]。

对预防许多疾病来说, 膳食纤维都具有显着的功效, 是人体健康所必需的物质。

膳食纤维是人们膳食中不可缺少的部分, 是平衡膳食结构的一种特殊营养素。

膳食纤维的功能主要有以下几个方面。

膳食纤维能量低, 更快产生饱腹感且不易饥饿, 对预防肥胖症有益处。

膳食纤维对妇女乳腺癌也有一定预防作用。

近年来, 糖尿病是一种高发病, 有人认为与膳食纤维摄入量有很大关系, 含高纤维的食品能够调节糖尿病患者的血糖水平, 可以预防和治疗糖尿病。

膳食纤维对动脉粥样硬化及冠心病有预防作用。

膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。

肠内厌氧细菌能使肠道中的胆碱、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质, 脂肪和过精膳食会使这些细菌大量繁殖, 膳食纤维能够抑制肠道内有害腐败菌的生长, 促进有益菌的生长和繁殖, 从而提高人体免疫力, 防止发生癌变。

为此, 有人称其为清道夫。

随着生活水平提高, 脂肪与蔗糖摄入量逐渐增加, 富贵病已成为危害人们健康的主要疾病。

膳食纤维正是预防这些疾病较理想的食品保健原料, 研究开发膳食纤维食品对人体健康具有非常重要的意义。

而且膳食纤维资源非常丰富, 充分开发研究膳食纤维食品能够变废为宝, 并为食品工业提供丰富的原料, 所以将膳食纤维添加到食品中具有广阔的发展前景[2]。

膳食纤维的改性及应用

膳食纤维的改性及应用膳食纤维是指不被人体消化吸收的碳水化合物，常见的膳食纤维包括果胶、半乳甘露聚糖、木质素、果胶等。

膳食纤维在人体内具有多种生理功能，如增强饱腹感、降低血糖、调节血脂、促进肠道蠕动等。

加强对膳食纤维的改性研究，提高其功能性和应用价值，对人类健康和食品工业具有重要意义。

一、膳食纤维的改性方法膳食纤维的改性是指通过一系列的物理、化学或酶法等手段，对膳食纤维进行结构或性质的改变，以获得特定的性质或功能。

常见的膳食纤维改性方法包括化学改性、物理改性和酶法改性等。

1. 化学改性化学改性是通过化学手段改变膳食纤维的结构和性质。

如乙酰化、羟甲基化、丙酮化等。

这些改性方法可以改善膳食纤维的溶解性、增加其稳定性和降解性，从而提高其功能性和应用价值。

2. 物理改性物理改性是通过机械力或热力对膳食纤维进行处理，改变其分子结构和形态。

如球磨、超声波处理、微波处理等。

这些方法可以改善膳食纤维的颗粒大小和形态，增加其生物利用度和稳定性。

二、膳食纤维的改性应用膳食纤维的改性应用涉及食品工业、医药保健品、生物医学材料等多个领域。

下面将分别介绍其在这些领域的应用情况。

1. 食品工业在食品工业中，改性膳食纤维可以用于生产高纤维的功能性食品。

如添加到面包、饼干、谷类制品等中，可以增加其纤维含量，改善其口感和营养价值，符合现代人追求健康、营养、美味的消费需求。

改性膳食纤维还可以用于生产低能量的功能性食品。

如添加到冰淇淋、饮料、沙拉酱等中，可以增加其稠度和口感，降低其脂肪和糖的含量，满足减肥、健康饮食的需求。

2. 医药保健品在医药保健品领域，改性膳食纤维可以用于生产吸附剂和缓释剂。

如将其改性后应用于肠道清洁、毒物吸附、胆固醇降低等方面，具有良好的生物相容性和安全性，适合用于医药保健品的制备。

三、膳食纤维的改性发展趋势随着人们对健康和营养需求的增加，膳食纤维的改性应用将会得到越来越广泛的发展。

在未来的研究中，可以重点关注以下几个方面：1. 高效改性方法的研究当前，虽然已经有多种膳食纤维改性的方法，但是其效率和成本仍然存在一定的局限性。

功能性膳食纤维的制备及其应用

功能性膳食纤维的制备及其应用一、引言随着人们生活水平的提高，人们对健康的重视程度也越来越高。

人们开始关注自己的饮食，了解食品中所含营养成分的作用和功效，并逐渐将健康膳食的概念引入到自己的饮食习惯中。

而功能性膳食纤维正是一种能够为人体提供较多营养和健康的食品成分，受到人们的广泛关注。

二、功能性膳食纤维的定义和分类1. 功能性膳食纤维的定义相对于普通膳食纤维，功能性膳食纤维在提供膳食纤维特有的生理功能外，还具有一些其他的生理活性。

2. 功能性膳食纤维的分类（1）可溶性膳食纤维，如果胶、半乳糖、木糖醇等。

（2）不可溶性膳食纤维，如木质素、纤维素、半纤维素等。

三、功能性膳食纤维的制备1. 材料选择选用木质素、纤维素、半纤维素等原料，经过去杂质、分离、筛选等处理后，得到纯净的原料。

2. 制备过程（1）清洗处理：将原料进行预处理，去除杂质、污染物等。

（2）化学、物理过程：将原料进行加热、水解等过程，使化合物分解，得到单体或低聚物。

（3）纤维化处理：利用高剪切设备，如超声波、高压切割等方法将化合物分散到纤维中。

（4）离子交换：利用强离子交换树脂等固体中的阳离子或阴离子与化合物结合，分离出所需的纯净化合物。

四、功能性膳食纤维的应用1. 食品制作利用功能性膳食纤维作为食品原材料，可以制作出高营养、低脂、低糖、低卡、低盐等健康的食品，如功能性膳食纤维饼干、功能性膳食纤维面包等。

2. 药品制作功能性膳食纤维与部分药物一起使用，能够起到辅助治疗的作用，如康复力、芭妮兰等功能性膳食纤维药品。

3. 化妆品制品功能性膳食纤维对皮肤有着保湿、滋润等作用，如功效水、美白霜等化妆品。

五、功能性膳食纤维的未来发展功能性膳食纤维的制备及应用已经成为发展趋势。

未来微生物发酵、超声波处理等新技术的加入，更能提高功能性膳食纤维的制备及应用效率，增加制备效益及产品的多样性。

随着新技术的到来，功能性膳食纤维的领域还将会得到进一步拓展。

六、结语功能性膳食纤维对于我们的健康有着重要的作用，其制备及应用已经成为一个重要的研究领域。

膳食纤维添加剂在乳制品中的应用

膳食纤维添加剂在乳制品中的应用膳食纤维是一种重要的营养素，对人体健康有益处。

在乳制品中添加膳食纤维添加剂不仅可以增加产品的营养价值，还可以改善消费者的膳食结构。

膳食纤维添加剂的应用可以满足人们的健康需求，带来更多的美味与健康。

第一，膳食纤维的概念与作用。

膳食纤维是一种植物组织的成分，它通常存在于水果、蔬菜、谷物等食物中。

膳食纤维可以被人体消化系统难以分解吸收，所以它在人体内的作用主要体现在促进肠道蠕动和增加排便量，有助于预防便秘。

此外，膳食纤维还可以降低血糖和胆固醇的吸收，降低心脑血管疾病的风险。

第二，膳食纤维在乳制品中的应用。

乳制品是人们日常饮食中重要的组成部分，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

然而，乳制品通常缺乏膳食纤维这一重要的营养素。

为了增加乳制品的营养价值，厂家们开始在产品中添加膳食纤维添加剂。

膳食纤维添加剂可以通过改变产品的配方和工艺来实现。

例如，在酸奶中可以添加水果纤维粉末，使得产品更加有口感，同时增加了膳食纤维的含量。

第三，膳食纤维添加剂带来的好处和挑战。

膳食纤维添加剂的应用给乳制品行业带来了许多好处。

首先，膳食纤维添加剂可以增加产品的口感和口感，使得乳制品更加可口，受到消费者的欢迎。

其次，膳食纤维添加剂可以改善消费者的膳食结构，提高膳食纤维的摄入量，有助于预防肥胖和慢性疾病。

然而，膳食纤维添加剂的应用也面临一些挑战。

首先，膳食纤维添加剂的质量和稳定性需要得到保证，以免对产品质量产生不良影响。

其次，膳食纤维添加剂的添加量需要科学合理，不能过量添加，以免影响产品的口感和稳定性。

第四，未来膳食纤维添加剂在乳制品中的发展趋势。

随着人们对健康和营养的重视，膳食纤维添加剂在乳制品中的应用前景广阔。

未来，膳食纤维添加剂的研究和开发将更加注重产品的品质和安全性。

通过结合天然原料和新技术手段，开发出更加稳定、安全、营养丰富的膳食纤维添加剂。

此外，将膳食纤维添加剂与其他功能性成分结合起来，可以进一步拓宽产品的应用范围，满足消费者的个性化需求。