10道名小吃的历史由来 知道三个绝对是美食家
盘点中国古代著名的十大食谱
盘点中国古代著名的十大食谱每天读国学 08-05 17:21中国饮食文化源远流长，在各种典籍作品中有很多关于饮食的介绍，留下的专门食谱也很多。
1、南北朝《食珍录》这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。
南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。
公元483至493年，武帝在位。
有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。
这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
2、北宋《清异录》北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。
书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。
其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。
文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。
书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
3、隋代《食经》谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。
此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。
而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
四川十大小吃典故每道菜背后的故事
四川十大小吃典故每道菜背后的故事1、陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。
其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。
原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、毛血旺70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
3、夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。
设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。
为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
4、二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。
二姐的'兔'系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。
另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
5、老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
十道名菜十个故事
十道名菜十个故事中国菜道道都有自己的故事，很多经典名菜只有味道流传百世，但是他的来历和故事却被世人遗忘。
其实菜和故事是要联系在一起的，没有这些故事，菜也只是菜，而没有了他本来的意义。
今天就跟大家聊聊这些名菜的故事。
宫保鸡丁说到宫保鸡丁，就不得不说清咸丰进士丁宝祯。
这位丁宝祯就是古代的美食家，甚至在山东巡抚任内，竟然用济南的名厨充当家厨，达数十名之多，在其中这些名厨之中，有名头的包括周进臣、刘桂祥等人。
说来这个丁宝祯也是一个懂厨务创新的人呐，他要求此二位名厨不断创新美食，用山东爆炒方法制作炒鸡丁，这道菜深受丁的喜爱。
此后，在他调任四川总督后，丁府的鸡丁更是大受来访客人的好评。
后因丁宝祯抵御外敌有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，此后，丁府的鸡丁被宾客们誉为“宫保鸡丁”。
清末之时，这道菜就彻底火遍了国内。
回锅肉众所周知，回锅肉是四川民间的传统菜肴，也有叫作：熬锅肉、烩锅肉的。
相传这道菜本是四川人初一、十五改善生活的当家菜，当时做法很多，先白煮，再爆炒。
清末的时候有一位姓凌的翰林，因为仕途失意退隐家居，专业研究烹饪。
于是他将这道菜做了创新，他先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，本味没有减少，色泽更是红亮。
由此，回锅肉就流传开来了。
松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼又被叫作“松鼠桂鱼”，是江苏地区的传统名菜。
据说在春秋时期，吴公子光想要除掉吴王僚自立为王。
公子光知道吴王僚十分喜欢吃鱼，于是就设计了一个“鸿门宴”，刺激刺杀。
专诸先将鱼背上的肉剞出花纹，入油炸，鱼肉松胀竖立起来，再用作料一炙，浇上辅料，与外形就变得模糊不清了，端上桌根本看不出里面藏了匕首。
公子光刺杀得手，自立为王，就是吴王阖闾。
这道菜也由此得名。
此后，吴王阖闾只要高兴就叫厨师做这道菜。
有一次，刚端上桌，一个侍从就大叫：“大王，这道菜是否像松鼠？鱼肉像不像蓬松的松鼠毛。
”大家都觉得像，于是松鼠鳜鱼的这个菜名就被叫开了。
杭州流传至今的十大名菜由来典故介绍
杭州流传至今的十大名菜由来典故介绍中国是出了名的美食之国，自古流传下来的是美食数不尽数，下面小编给大家介绍杭州的十大名菜的典故由来。
西湖醋鱼西湖醋鱼的来源，相传于出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，後小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终於团聚，後人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。
龙井虾仁龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。
此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。
”旧时，有寒食节不举火的风俗，节後举火称新火。
这个时候采摘的茶叶，正是“明前”之寒食後日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终於创制出新的一绝——龙井虾仁。
叫花童子鸡据传，古时由於封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。
一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。
可苦於没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。
从此，这一别致的煨烤法便传开了。
杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终於成为人们喜欢的传统名菜。
宋嫂鱼羹据《武林旧事》记载：淳熙六年(西元1171年)3月15日，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。
高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹，从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。
中国十大特色小吃排行榜（江南版）
中国十大特色小吃排行榜（江南版）中国各地都有自己经典小吃，或是自古时就有，延留下来的，或是近代人发明的。
不管如何，在中国几千年的发展过程中，特色小吃是层出不断。
现在简单列一下，最受人们喜爱的小吃吧。
1. 麻辣烫麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。
从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。
这就是麻辣烫的起源。
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。
麻辣烫渐渐从江边上了岸。
重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。
2. 牛杂牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。
百姓食后醇正鲜美，味道甚好。
至此流传于山东齐鲁大地。
牛杂美食流传至今，又以西关的牛杂最为美味，具有“广州美食甲天下，西关美食甲广州”之说，西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
食在广州，味在牛杂。
岭南第一锅牛杂，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。
其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。
同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的五脏六腑均有滋补作用。
岭南第一锅牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。
美食的故事用味道讲述每一道菜肴背后的历史
美食的故事用味道讲述每一道菜肴背后的历史在美食的世界中，每一道菜肴都有着独特的故事。
这些故事融合了历史、文化和人情味，通过味道，向我们展示了各地的独特风情和生活方式。
让我们用味道来诉说美食背后的历史，走进那些令人垂涎欲滴的菜肴背后的故事。
【一】传统中式饺子——中华民族的团圆情饺子是中国传统的食物之一，象征着中华民族的团圆和幸福。
据传，饺子的起源可以追溯到汉朝。
那时，古老的中国北方冬季严寒，人们为了保暖，将一些剁碎的肉馅包在面皮里，形成像人的耳朵一样的饺子。
时间流转，饺子开始在民间流传，尤其在农历新年的夜晚，家人围坐在一起包饺子，象征家庭的团圆和吉祥。
每一颗饺子都装满了家人的心意，每一口饺子都包含了久别重逢的温馨。
如今，饺子作为中国传统餐桌上的一道必不可少之物，承载着中华民族的深情厚谊。
【二】意大利披萨——古老文化的结晶意大利披萨作为全球最受欢迎的美食之一，在世界各地都有着广泛的影响力。
披萨的历史可以追溯到公元前3世纪的古罗马时期。
那时，人们将用面粉、水和酵母制成的面饼称为“焦盘饼”，是一种寄托着他们的神圣和对土地的敬意的食物。
随着罗马帝国的败亡，披萨这道美食逐渐消失在历史长河中。
直到17世纪，意大利南部的那不勒斯城市重新发掘了披萨。
当时，面饼上加入了番茄、奶酪等食材，演变成了现在我们所熟悉的披萨。
这道美食很快在意大利乃至全球范围内流行开来，成为了意大利文化的重要象征，也是各国友谊和文化交流的桥梁。
【三】法国蓝带蛋糕——烘焙艺术的杰作法国蓝带蛋糕是烘焙界的经典之一，也是法国优秀烘焙师的代表作品。
这道蛋糕的创始人是法国烘焙大师Georges Auguste Escoffier。
他以法国西部城市布列塔尼地区的传统蛋糕为基础，加入了兰姆酒、奶油和杏仁粉等食材，创作出了法国蓝带蛋糕。
法国蓝带蛋糕的制作过程复杂精细，需要考验烘焙师的技艺和耐心。
它的外观精致，口感丰富，融合了烘焙艺术的精髓。
无论是品尝还是欣赏，都能让人沉醉其中。
美食的典故大全_传说
美食的典故大全每一道美食都有一个独特的故事、都有一个美丽的传说,成就一道美食的历史、美食的文化,让每一个美食典故都引人入胜。
以下是小编为你整理的关于美食的典故，欢迎大家阅读。
美食的典故篇一“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。
一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。
宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。
”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。
”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。
嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。
其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。
”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。
饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。
”美食的典故篇二相传，唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时，一天到一家酒肆小酌。
酒菜中的一种牛肉片，色泽红润油亮，十分悦目，味道麻辣鲜香，非常可口，吃进口酥脆而后自化无渣，食后回味无穷，使元稹赞叹不已。
经典菜名的来历和有趣的典故
经典菜名的来历和有趣的典故很多吃相信大家都了解，但是关于那些吃的菜名有什么典故大家了解吗?下面是店铺整理的菜名的来历和典故的内容，欢迎阅读菜名的来历和典故：菜名东坡肉宋朝苏东坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。
就是在烹调艺术上，他也有一手。
当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。
"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。
"当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。
楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
菜名的来历和典故：叫化鸡京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。
10道中国名菜的美食典故，涨姿势了！
10道中国名菜的美食典故，涨姿势了！1.东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
【菜品起源】相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2.水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。
快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。
3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
【相关典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。
从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。
刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
中国传统美食故事
中国传统美食故事中国传统美食故事1. 南翔小笼包南翔小笼包是上海的一种著名特色小吃。
据说，南翔小笼包起源于金朝时期的南翔镇，初期是作为供奉给当地神明的食物。
后来随着当地人民的口味逐渐改变，南翔小笼包逐渐普及并成为当地的特色美食。
南翔小笼包以其细皮、多汁、鲜香的口感深受食客喜爱，成为上海乃至全国的知名小吃。
2. 北京烤鸭北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其卤汁鲜美、色泽金黄、皮脆肉嫩的特点受到广泛赞誉。
传说在明朝末年，李自成攻占北京时，一位官员带着他的家人逃到了一家烤鸭店，店家将一只烤鸭烤出来分给他们吃。
这只鸭肉香味扑鼻，色泽金黄，味道鲜美，官员家人一口连着一口地吃下去，直呼“太妙了！太妙了！”。
从此，北京烤鸭便成了一道名菜。
3. 三汁焖锅三汁焖锅是湖南省的特色美食之一，由红汤、白汤、黄汤三种汤料煮制而成，配料包括肉类、蔬菜等。
传统的三汁焖锅是在煮制的过程中将各种材料放入不同口感、不同水平高度的汤料中慢慢蒸煮，让汤汁在加热中融合，味道鲜美、气味浓郁。
4. 聚宝盆聚宝盆是广东的传统美食之一，主要由各种海鲜（如鱼翅、海参、虾、蟹等）组成，配以花菜、冬菇等配料，味道鲜美、营养丰富。
据传，聚宝盆最早起源于广东的一位富商，在其宴请宾客时将各种顶级海鲜用汤料烹制而成，以表现其财富和地位。
5. 西安小吃西安是中国著名的历史文化名城，也以其特色地方小吃而闻名。
比如烧饼、羊肉泡馍、肉夹馍、肉丸胡辣汤等。
西安小吃属于陕西菜系，在传统口味的基础上又经过改良和创新，口感独特、丰富多样。
6. 四川火锅四川火锅以其麻辣、清爽、味道浓郁的特色而闻名。
它是一道涮火锅，适合于多人用餐，通常吃法是将各种蘑菇、海鲜、肉类等涮煮到开水中直接食用。
四川火锅有着悠久的历史，早在唐朝时期便有涮羊肉的记录，随着时代的变迁，四川火锅逐渐演变成了现在的样子。
那些因名人而“脍炙人口”的美食
那些因名人而“脍炙人口”的美食中国有很多因名人而“脍炙人口”的美食，这些美食是由于名人的喜好、推崇和推广而成为热门食品。
下面我将介绍一些在中国非常有名且因名人而“脍炙人口”的美食。
一、北京烤鸭（Peking Duck）北京烤鸭是中国最著名的美食之一，以其皮脆肉嫩而闻名。
这道美味的烤鸭在中国历史上有着悠久的传统。
北京烤鸭的名气真正在20世纪初才得到了提升，当时有一位弘扬北京烤鸭的名人——李秉恒。
他在京开了一家饭馆，用自己独创的技艺烤制出鸭皮金黄、肉质鲜嫩的烤鸭，顿时风靡京城，并且迅速扩展到全国。
从那时起，北京烤鸭就成为中国最有名的地方美食之一。
三、高汤松茸炖鸡（Chicken with Morel in Broth）高汤松茸炖鸡是一道色香味俱佳的美食，因其味道鲜美、营养丰富而备受推崇。
这道菜品起源于20世纪40年代，当时一位名叫周铁桥的名人在上海开了一家名为“四季酒楼”的餐馆。
周铁桥烹饪高汤松茸炖鸡时独辟蹊径，采用稀少高汤融合松茸的做法，使得这道菜品特别受欢迎。
很快，高汤松茸炖鸡便成为四季酒楼的招牌菜，受到了各行各业名人的青睐。
四、长寿面（Longevity Noodles）长寿面是中国传统的节庆美食，代表着长寿和健康。
俗话说“面有长生之意”，长寿面常用于生日等重要庆典。
长寿面在中国民间非常受欢迎，尤其在北方各地十分流行。
而其中以北京的“大董面馆”最为有名。
大董面馆是一家历史悠久的餐馆，吸引了许多名人前往品尝长寿面。
大董面馆的长寿面也因名人而“脍炙人口”，备受推崇。
五、蛋黄酥（Egg Yolk Pastry）蛋黄酥是中国南方的传统糕点之一，以其金黄、酥脆的外表和香甜的味道而受到喜爱。
传说明代中叶，明英宗皇帝曾亲临南京中秋民郎梅馆品尝蛋黄糕饼，赞不绝口，并授予梅馆“烹调糕点”之谥号，使梅馆蛋黄糕饼有了更广的名气。
自那时起，人们开始将蛋黄酥作为中南地区的特色点心，热卖于各地。
以上所述的美食都是因名人而“脍炙人口”的，无论是皇帝还是名人，都为这些美食增添了独特的风味和魅力。
历史传说中的美食故事
历史传说中的美食故事中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。
那你知道历史传说中的美食故事有哪些吗?下面是店铺给大家分享的历史传说中的美食故事，欢迎大家阅读。
历史传说中的美食故事：羊肉泡馍的由来相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。
他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。
赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。
他食后大加赞赏。
于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。
自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。
古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。
这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。
对羊肉泡馍，宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句。
历史传说中的美食故事：“杂烩”的由来“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。
此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。
“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，传闻亦颇多。
在中国烹饪史上，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。
当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。
鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即“五侯杂烩”。
《西京杂记》卷二载：“五侯不相能，宾客不得来往。
娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。
”后用以指佳肴，影响较广。
据传，在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。
当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。
美食文化与历史故事大全
美食文化与历史故事大全美食是一个国家和民族的瑰宝，它承载着人们的味觉享受与文化传承。
每一道美食背后都有着丰富的历史故事，揭示着一个地方的文化底蕴。
以下是一份关于美食文化与历史故事的大全，带您一起领略美食的魅力。
（第一部分：亚洲美食）1. 麻辣香锅：这是中国川菜中的经典之作。
相传，清朝末年，川地经历了一次大旱，当时的农民只能将各种食材混炖烹调以度日。
这种做法逐渐演变成了现在的麻辣香锅，成为了川菜中的代表作。
2. 寿司：寿司是日本的传统美食之一，起源于江户时代。
当时，人们在吃生鱼时，会将鱼肉用酸味调料腌制，然后裹上饭团，方便食用。
后来，寿司经过了多次演变和改良，成为了如今举世闻名的日本料理。
3. 韩式烤肉：韩国烤肉是韩国传统美食。
它的历史可以追溯到古代三国时期，当时人们会在火堆上烤肉。
随着时间的推移，烤肉技术不断改进并逐渐发展成今天的韩式烤肉，成为了韩国饮食文化的一部分。
（第二部分：欧洲美食）1. 意大利披萨：披萨作为意大利的国粹，有着悠久的历史。
相传，公元1889年，意大利国父维托里奥·埃马努埃莱二世访问了那不勒斯，当地的披萨师傅就特意为他制作了一道有着意大利国旗颜色的披萨，以示对他的尊敬。
这个由番茄、奶酪和罗勒做成的披萨就是现在的经典意大利披萨。
2. 法国奶酥面包：法国奶酥面包，也被称为“可颂面包”，是法国传统糕点之一。
它的起源可以追溯到17世纪，当时奥匈帝国的摄政王妃玛丽·安托瓦内特·德·哈布斯堡为了安抚饥民，将奶酥配方赠与教堂制坊师，在面团中加入了大量的黄油，制作出了香甜可口的法式奶酥面包。
3. 英式下午茶：下午茶是英国人特有的饮食习俗，源于19世纪的维多利亚时代。
当时的英国社会流行午餐后小憩，于是人们开始用茶来提神。
随着时间的推移，下午茶逐渐演变成了一种品茶、品尝蛋糕、吃小点心的文化活动，成为了英国人生活的一部分。
（第三部分：非洲美食）1. 摩洛哥烤羊肉串：摩洛哥烤羊肉串是非洲美食中的瑰宝。
著名菜背后的故事
著名菜背后的故事【著名菜背后的故事】中国丰富的烹饪文化使其拥有许多著名的菜肴，每一道菜背后都有其独特的故事。
今天，我们将探索几道著名菜肴背后的故事。
首先，让我们来看看宫保鸡丁。
这道菜起源于中国清朝时期，由一位名叫宫保的官员所创。
传说宫保官员非常喜爱美食，但他也非常忙碌。
为了满足宫保官员对美食的渴望，厨师们创造了这道快速而美味的菜肴。
宫保鸡丁由鸡肉丁、花生、辣椒等材料炒制而成，口感鲜嫩，味道微辣甜酸。
至今，宫保鸡丁成为了中国最受欢迎的菜肴之一。
接下来是鱼香肉丝。
这道菜的名字让人误以为其中含有鱼类成分，实际上并没有。
鱼香肉丝的名字来源于其独特的调料，其中包含蒜、姜、辣椒、豆瓣酱和醋等。
这种调料的组合营造出独特的鱼香味道。
据说，这道菜最初在四川地区流行，因为四川人喜欢将鱼烹饪成菜，并使用类似的调料。
随着时间的推移，这种调料与肉丝的搭配逐渐流行开来，最终形成了现在我们所熟知的鱼香肉丝。
最后，让我们来了解一下北京烤鸭。
北京烤鸭是中国最有名的菜肴之一，享誉世界。
它是中国烹饪文化的瑰宝，有着超过几百年的历史。
传统的北京烤鸭需要经过复杂的制作工序，包括选材、腌制、烤制等。
烤制时，鸭子皮变得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。
烤鸭会被切成薄薄的片状，搭配葱、黄瓜和甜面酱一同卷入薄饼中食用。
这种将多种口味和材料结合在一起的独特吃法，使北京烤鸭成为了一道令人垂涎的美食。
每道著名菜肴背后都有着许多的故事和传统。
这些菜肴代表着中国独特的烹饪技艺和文化传承。
无论是国内还是国际上，这些菜肴都已成为了代表中国美食的符号。
无论你是品味美食的爱好者，还是对中国文化有兴趣的人，这些菜肴背后的故事必定会令你感兴趣并留下深刻的印象。
宫廷菜中的经典典故与文化内涵
宫廷菜中的经典典故与文化内涵在中国的烹饪艺术中，宫廷菜肴一直都被视为最高级别的美食。
它们不仅在烹饪技巧上注重细腻与精湛，更在菜肴的命名和创作中融入了丰富的经典典故与文化内涵。
本文将会介绍几道具有代表性的宫廷菜，并探讨它们背后的故事和文化意义。
1. 红烧狮子头红烧狮子头是宫廷菜中最有名的一道菜，它以鲜嫩的猪肉为原料，形状似狮子头部，搭配上浓郁的红烧汁。
这道菜的名字源自中国传统的狮子舞，狮子在中国文化中象征着吉祥和勇气。
通过将狮子头与红烧汁相结合，菜名寓意着吉祥如意和美好的未来。
2. 佛跳墙佛跳墙是一道海鲜菜品，起源于清朝。
传说在清朝时期，制作此菜的厨师是一个虔诚的佛教徒，他以自己对佛教的崇敬之情来命名这道菜。
佛跳墙由多种海鲜、禽肉和猪蹄筋等精心搭配而成，味道鲜美。
这道菜传承并延续了中国传统文化中对佛教的尊重和敬意。
3. 龙井虾仁龙井虾仁是以大闸蟹的肉质鲜嫩，搭配上中国著名的龙井茶叶炒制而成的菜肴。
这道菜并不仅仅着重于美味，还以品茶的精神和方式，将茶叶与食材相结合。
在中国文化中，龙井茶被誉为国宝，具有清香、爽口的口感，与大闸蟹肉的鲜美相得益彰。
4. 宮保雞丁宫保鸡丁是宫廷菜中最具代表性的川菜之一。
菜名中的“宫保”一词源于清朝的宫廷厨师魏家菜所创制的佳肴。
根据传说，宫保鸡丁的创作灵感来自于清朝宫廷大臣宫保公的口味偏好。
由于宫保公对辣味的喜爱，这道菜以辣椒为主要调料，搭配上鸡丁和花生米，形成了独特的味道和风味。
通过对这些宫廷菜品的探讨，我们可以看到其中融入了丰富的经典典故和文化内涵。
这种文化传承不仅增添了菜肴的美味和吸引力，更让人们在用餐过程中感受到了中国传统文化的独特魅力。
总结起来，宫廷菜中的经典典故与文化内涵丰富多样，从菜名到烹饪技巧，都展现出中国独特的传统文化价值观和审美追求。
这些菜肴不仅代表了中华文明的精髓，更是中国烹饪艺术的杰作。
品味这些传统美食的同时，我们也在感受和传承着中华文化的博大精深。
老北京10道最著名小吃来源典故
⽼北京10道最著名⼩吃来源典故⽼北京10道最著名⼩吃来源典故⽣活在咱北京，吃货最幸福。
从南到北只要有点⼝碑的特⾊美⾷，基本在北京都能找到。
⾄于那些传统的⼩吃就更不⽤说了，甜的咸的，炸的蒸的，只要有⼼，总能找到⼀个地⼉，让你⼀顿没吃完就想下⼀顿。
这⾥就为⼤家盘点下⽼北京⼩吃的⼀些来历和典故!1、卤煮卤煮的典故：清宫廷中有⼀道名为“苏造⾁”的菜肴。
爱新觉罗·溥杰先⽣的夫⼈浩著的《⾷在宫廷》中介绍，乾隆四⼗五年(1780年)，皇帝巡视南⽅，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。
陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆⼊宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就⽤五花⾁加丁⾹、官桂、⽢草、砂仁、桂⽪、蔻仁、⾁桂等九味⾹料烹制出⼀道⾁菜供膳。
旧社会⽤五花⾁煮制的“苏造⾁”价格贵，⼀般⽼百姓吃不起，于是他就⽤价格低廉的猪头⾁代替五花⾁，同时加⼊价格更便宜的猪下⽔煮制。
没想到歪打正着，⼀发不可收拾地创出了传世美味，这就是卤煮的由来!2、⾖汁提起北京⼩吃，⾸先让⼈想起⾖汁。
⾖汁是⽼北京的独特⼩吃，根据⽂字记载有300年的历史。
⾖汁是以绿⾖为原料，将淀粉滤出制作粉条等⾷品后，剩余残渣进⾏发酵产⽣的，具有养胃、解毒、清⽕的功效。
关于⾖汁的典故：⽼北京的⾖汁⼉已经有很久的历史了，早在辽宋时期就已盛⾏。
乾隆⼗⼋年(1754年)，有⼈上殿奏本称：“近⽇新兴⾖汁⼀物，流传民间，特别好喝，于是乾隆命⼈把⾖汁⼉引⼊宫廷，并且召集了⼀帮⼤⾂们共同品尝这民间饮品，结果众⼤⾂喝完竟然齐声叫好(皇上赐的，谁敢不叫好)。
就这样，⾖汁⼉同样成为宫廷饮品。
如今，⾖汁⼉不只是北京百姓的最爱，甚⾄已经出⼝海外，并且被诸多国家所接受。
3、艾窝窝艾窝窝是北京⼀款⽤糯⽶制作的清真风味⼩吃，其特点是⾊泽雪⽩，形如球状，质地粘软，⼝味⾹甜。
不仅北京⼈喜欢这款⼩吃，就是进京的外地⼈也常常要品味下这款闻名全国的清真⼩吃。
艾窝窝的典故：艾窝窝与今天的故宫(即“紫禁城”，俗称“皇宫”)内的“储秀宫”还有着密切的联系。
与美食有关的典故
与美食有关的典故与美食有关的典故有：东坡肉：以苏轼（苏东坡）的名字命名。
苏轼在黄州制作了这道菜，并留下了记录：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。
少着水火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。
后来，这道菜在苏轼在杭州任职期间被推广，当地老百姓为了感谢他，在过年的时候，就抬猪担酒来给他拜年。
苏轼并没有独自享用美酒美食，而是指点人们将肉切成方块，烧得红酥酥的，分给参加疏浚西湖的人们吃，大家吃后无不赞叹，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
龙须面：据传，龙须面是由一位明朝御膳房的厨师在立春日为皇帝制作的。
这位厨师为了迎合皇帝的口味，用细如发丝的面条做出了这道美食。
皇帝品尝后大加赞赏，龙颜大悦，因此得名“龙须面”。
龙须面的历史可以追溯到明朝，经过多次改良和演变，最终成为了具有独特风味的津沽雪花龙须面。
如今，津沽雪花龙须面已经成为了天津市的特色美食之一，也是我国北方传统风味筵席面点品种之一。
龙须面的制作技艺需要深厚的功力，面条需要经过多次抻拉才能达到细如发丝的效果。
津沽雪花龙须面的传承人商洪芳师承蒋文杰师傅，经过多年的刻苦练习，熟练掌握了制作龙须面的技巧。
她的技艺高超，能够将每根面都拉得细如发丝，甚至一个针鼻儿里至少能穿进三四根。
除了龙须面本身的历史和文化背景之外，还有一些与龙须面相关的传说和故事。
比如在农历二月初二龙抬头这一天，有吃龙须面的习俗，因为传说吃了龙须面可以祈求一年平安吉祥。
总的来说，龙须面不仅仅是一种美食，更是一种文化象征和历史传承。
它承载着中国悠久的历史和文化传统，代表着中国人民的智慧和创造力。
饺子：饺子是中国传统食品之一，历史悠久。
据传，饺子最初是由东汉时期的张仲景所创制，为了治疗伤寒病人而发明的，与冬至吃饺子的习俗有关。
相传在东汉时期，张仲景在长沙担任太守。
当他告老还乡时，恰逢冬至。
当时，长沙的百姓生活贫困，饥寒交迫，不少人的耳朵都被冻烂了。
张仲景看到这个情况，内心非常不忍，于是决定为百姓做一种可以保暖驱寒的食物。
10道名小吃的历史由来 知道三个绝对是美食家!
[键入文字]10 道名小吃的历史由来知道三个绝对是美食家！导语：老北京名小吃历史悠久，成为北京饮食文化的一大特色，北京10 道名小吃的由来，知道三个的绝对是美食家!艾窝窝艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。
每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
清乾隆平息了大、小和卓木叛乱后，把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆，只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫。
香妃的丈夫做了一盘祖传的江米团子。
香妃见到江米团子，就知道她丈夫来了。
江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字，他想自己叫艾买提，就叫艾窝窝吧。
羊眼包子羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。
别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。
传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。
相传，清朝康熙皇帝曾乔装打扮到前门外，品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。
康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说：“回爷的话，有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。
”康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。
”从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。
豆汁提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享1。
我国十种风味小吃来历的美丽传说
我国十种风味小吃来历的美丽传说我国十种风味小吃来历的美丽传说风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃,即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。
我国地域广阔，民族习俗繁多，各地都有各种各样的风味小吃，其特色鲜明，风味独特。
风味小吃因为是就地取材的，所以通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌；往往用本地所特有的材料精制而成的.所以吃风味小吃不仅能够品尝异地风味，而且还可以籍此了解当地风情风貌。
诸多风味小吃的背后，都有一个美丽的传说与故事。
1.腊八粥传说一：朱元璋早年曾讨过饭，有一年腊月初八，他已经几天没吃饭了，饥寒交迫，忽然他看见一只老鼠钻进了洞，他想抓老鼠吃，就挖开了鼠洞，在里边却掏到一些米豆杂粮，于是他熬了一锅粥吃，免于冻饿而死。
当了皇帝后，每到腊月初八这一天，他就要熬粥吃，以作纪念，也含有忆苦思甜之意。
传说二：岳飞遭奸臣陷害，被扣军粮，百姓闻讯，户户送去粥饭，岳军混合而食。
这天正好是腊月初八，以后这个日子，百姓们都要煮腊八粥，怀念岳飞和岳家军。
宋代最盛行喝腊八粥，无论宫廷、官府，还是寺院、百姓家，都争相煮腊八粥。
《武林旧事》载：“十二月八日，即寺院与人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’。
”亦叫“五味粥”或“八宝粥”。
2.天津“狗不理”包子据传“狗不理”包子店开业于清同治年间，店主姓高名贵友，乳名叫“狗仔”。
据传，高贵友小时候的脾气很倔强，倔起来连小狗来逗都不理睬。
因此，街坊邻居都取笑他，叫他做“狗不理”。
后来，高贵友去学厨艺。
他制作的包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分独到；味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因而深受广大食客赞扬与青睐。
慈禧太后慕名品尝后，“龙颜大悦”，不禁也大加赞赏。
从此，这种包子“一登龙门，声价十倍”，也就闻名遐迩，生意越来越红火，慕名前来品尝包子的顾客与日俱增，纷至沓来，常常令高贵友忙不过来。
后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。
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10道名小吃的历史由来知道三个绝对是美食家
>老北京名小吃历史悠久，成为北京饮食文化的一大特色，北京10道名小吃的由来，知道三个的绝对是美食家！艾窝窝艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。
每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
清乾隆平息了大、小和卓木叛乱后，把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆，只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫。
香妃的丈夫做了一盘祖传的江米团子。
香妃见到江米团子，就知道她丈夫来了。
江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字，他想自己叫艾买提，就叫艾窝窝吧。
羊眼包子羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。
别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。
传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。
相传，清朝康熙皇帝曾乔装打扮到前门外，品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。
康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿？”掌柜忙回答说：“回爷的话，有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。
”康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。
”从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。
豆汁提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，
并把喝豆汁当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。
后来这事情被乾隆皇帝知道了，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好。
就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
灌肠在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。
这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。
灌肠在明朝开始流传。
《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。
已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。
”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。
有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
爆肚爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚是天津和北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。
爆肚早在清乾隆年代就有记载。
过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
炒肝炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来
的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。
据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。
金口玉言，小民岂敢违命。
自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
炒疙瘩炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。
炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。
制作过程中煮炒兼用。
炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。
吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
民国初年，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。
有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，她们用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，吃起来非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。
豌豆黄豌豆黄是北京传统小吃。
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
豌豆以张家口出产的花豌豆最好。
豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。
慈禧一时高兴，传令
将此人叫进园来。
来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。
慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
奶酪奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
清朝，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主是满族正黄旗人。
他靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。
于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。
从此，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。
糖火烧糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。
刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。
沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。