手工磨刀技巧秘籍

手工磨刀技巧秘籍

手工磨刀技巧秘籍

对于磨刀，最好的工具当然是定角度磨刀器，它可以轻而易举的把你那不锋利的刀磨到足以吹毛断发，削纸成丝的锋利程度，而且不需要很高的技巧。所以当我面对家里一堆不锋利的刀子的时候，就在幻想等买到了定角度磨刀器的时候大干一场，然后那些刀子都以漂亮的刀刃飞快的剃下我手臂上的汗毛的画面。

可是当我所希望得到的DMT钻石定角度磨刀器（我喜欢钻石表面的磨具）一直没有到货的情况下，我再也无法打消自己磨刀的想法。尽管这听起来有些暴殄天物的意思（我的刀虽然都不太值钱，可是我都非常喜欢它们）。仗着自己以前磨过一些刀（都是些菜刀，小折刀，磨的倒是锋利，可是刀刃却是异常难看），从一堆钝刀里挑了一把最便宜的，开始了我的磨刀历程。

也别说，当你手里握着上百块钱的折刀要比握着十几块钱的菜刀态度要端正多了，而且好像也比较顺利。在磨到第三、四把刀的时候，我欣喜的发现，经验已经在慢慢积累，刀刃也开始变得平整漂亮了！终于，在合适工具的配合下，我磨出了刀刃光洁，宽度一致，锋利如剃刀的刀子

现在我写下这些感受，分享给同样热爱着刀具－这“冰冷守护者”的朋友们，并请广大刀友指正和批评。

一.工具篇

古语有云：

欲善其事，先利其器。在做到要如同使用定角度磨刀器一样的效果，合适的刃磨工具是必须的。

以前总以为磨石越宽越好（市售的磨石大约都在5CM－8CM左右），现在实际使用下来觉得还是宽度在1CM-2CM左右，长度在10CM左右的钻石表面磨石效果佳。其原因是刀具的整条刀刃线很少是直线型的，大多是有一定的弧度，在刃磨时刀刃线不能全部贴在宽磨石上，而且我磨刀的手势是单手以刀刃与磨石成45度左右夹角进行刃磨动作（原因以下会提及），相对较窄的磨石容

易控制刀刃的优势就体现出来了。另外重要的一点就是磨刀石市售最细的大约在800目，在这个目数下磨石的磨损还是很快的，以至于需要不断的调整刀刃与磨石的接触来适应磨石的磨损。而我使用的钻石表面磨石（包括红宝石磨棒），由于其表面基本上不磨损，所以不需要频频改变刀刃与磨石的接触面。因此，有条件的朋友最好使用钻石表面的磨石棒，其不易磨损的优点会让你在刃磨刀具时感到轻松很多，更易快速的磨出平面度好的刀刃。

我使用的工具从粗磨到镜面效果抛光依次是金刚什锦锉－戈博钻石磨刀棒－红宝石磨棒－金相砂皮。

1：金刚什锦锉－适合较大动作使用。其表面极其粗糙，吃肉效果明显、爽快，适合刀具的改刃及开刃工作，而且几乎可以对付

任何硬度的钢材。

2：（戈博）钻石磨刀棒－适合粗磨使用。得心应手的磨刀工具。其基本上不磨损的钻石表面是我喜欢用它的主要原因。其优点还有不需加油，加水，干净方便；便于携带、吃肉爽快，在外出、旅游期间也能轻松、快速的磨利你的刀子。用钻石磨刀棒磨出的刀子已经能够对付日常使用，但是为了美观还需要进行精磨及抛光。

3：红宝石磨棒－适合精磨使用。由红宝石微粒制成的磨棒，目数大约在1500左右。其特点也是不易磨损的表面。在刃磨时只需加几滴的水就可以了。用其磨出的刀刃已经可以达到削纸成丝的地步了。

4：金相砂纸－适合抛光使用。是将刀刃部份抛光到镜面效果而又不失其锋利的最终工具。使用时将其裁成合适宽度、长短的条状，垫在条状硬物上（如钢皮尺）使用。

二.动作篇

在有了合适的工具，我们还需要一定的技巧。舒适和正确的姿势是刃磨质量的保证。下面将我的姿势较详细的写出，但是不一定适合你，仅做参考。

坐在写字台或是餐桌前（坐着你会省力很多。要是站着或是蹲着你会感觉这更像是一种刑罚而不是在进行一桩让人兴奋的工作，因为不久你的腰就会直不起来）。

将磨棒（具）成90度角放在你的面前。为防止桌面磨损，可事先垫上报纸或是布。但是不要太厚，要是那样的话，你会发现太厚的报纸或是布将成为你的累赘－刀尖将不断的刺在这些东西上。

用左手牢牢的按住磨棒，固定住它，不要使它在刃磨动作中产生移动。右手把持刀具把手部位，刀尖在左上角，与磨石成45度夹角位置。在刃磨左侧刀刃时（刀尖向上，刀背向己时的位置，下同）大拇指按于刀身上，其余四指握住刀把；刃磨右侧刀刃时大拇指按于刀背防滑槽的位置，食指按于刀身，其余三指握住刀把。

这种姿势可以更容易的固定刀具刃磨角度。之所以采用单手握刀是因为使用双手时由于有两股力量作用于刀上，作用力不平衡而造成刀刃表面不平，易出现凸面。

刃磨的时候手感很重要，用力均匀，不要轻手轻脚。如果感觉很顺滑，那就是刀刃的平面已经全部贴在磨具上了，此时最好。如果感觉涩涩的，就说明刀刃只是部分在磨具上打磨，这时候就需要停下动作，观察刀刃的被打磨部分，再调节打磨角度，直到确认全部刃面贴在磨具上打磨。此时记下刃磨角度

，最好的办法是记住刀背和磨具之间的距离，然后一边刃磨一边慢慢前进、后退刀身，直至磨到刀刃的每一个部分，每一种磨具都是采用这种姿势。这里有一个小诀窍：

在磨左侧刀刃时想象成在削磨具，磨右侧刀刃时想象成在刮磨，这样会控制角

度会容易一些。刃磨时需要经常观察刀刃，以确定刃磨程度

，便于控制刃磨质量。

另外需要说明的是：

平直的刀刃容易打磨，我就不说了。在遇到曲线刀刃的时候（如水滴型刀尖）这样处理：

刀刃打磨角度不要变，就是刀身横向与磨具形成的夹角不能变，然后刀身自刀把位置慢慢抬起，刀身慢慢后退，直至磨到刀尖为止。

在遇到凹型刀刃（如MOD MKV刀刃根部）时，需将磨具表面处理成圆弧形状以配合凹型刀刃，手势不变。打磨的时候行程一定不能长，要短，我打磨的时候行程大约才5mm左右，来回磨动，这样角度容易控制。最后就是刀具锋利度的判断，可以用以下几种方法来判断：

1：将刀刃迎向光源，慢慢转动刀身，仔细观察刀刃反光情况，尚未锋利的刀刃会有白色点状或是线状反光，锋利的刀刃则没有这些现象。

2：用大拇指轻轻的横向刮过刀锋，感觉毛拉拉的，隐隐有“沙沙”声音的是锋利的表现，如果感觉较光滑，则尚未锋利。

3：将一张纸（如作业本的纸，再厚就没有意义了）用拇指和食指捏住，然后径向用刀削，锋利的刀应该很轻松的将纸一切为二，若有靠刀身撕裂而不是切开纸的现象出现，则说明刀还不是很锋利。

4：用刀剃手臂上的汗毛，如果轻松的将汗毛剃下，说明刀已经非常锋利了。当你磨出一把锋利，刀刃漂亮的刀子时，那种辛苦一场终有所报的满足感是多么地让人陶醉！

基本上我的经验也就这么多了，不足之处还望各位刀友多多指正。并希望我的拙作能够起到抛砖引玉的作用，希望大家将刀具使用，保养的经验心得拿出来，以飨天下刀友。

磨刀通则：

1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder,磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，