蔬菜(净菜)特性检测标准

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新鲜蔬果类检验规范及质量要求(餐饮业、饭店、超市食材检验台账规章制度)

新鲜蔬果类检验规范及质量要求(餐饮业、饭店、超市食材检验台账规章制度)
新鲜蔬果类检验规范
类别
常见品种
基本质量要求
叶菜类
大白菜、小白菜、菠菜、菜心、生菜、空心菜、油菜、芹菜、葱、韭菜等
色泽鲜亮、切口不变色;叶片挺而不枯黄,无腐叶;质地脆嫩、坚挺;球形叶菜结实、无老帮。
根茎类
萝卜、土豆、红薯、芋头、莲藕、淮山等
茎部部老化,个体均匀,未发芽、变色
瓜果类
黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、辣椒、西红柿、百合等
允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟;表皮不能有严重碰伤、腐坏、变色、虫洞;还应注意防止因相互挤压而使表皮破洞。
豆类
芽菜、毛豆、豌豆、四季豆、刀豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等
色泽鲜绿,豆荚硬实肉厚,荚嫩脆香,不显籽粒,无褐斑、虫洞、不失水。
菇菌类
香菇、木耳、草菇、金针菇、牛肝菌等
外形饱满、手感强韧、伞内无腐烂、发霉或变色。
水果类
苹果、柑桔、梨、西瓜、葡萄等
果实结实、有弹性,汁多肉甜味足,手掂重量合理,未失水干缩,柄叶新鲜,果形完整,个体均匀,带本色香味,表皮颜色自然有光泽,无疤痕、变色或受挤压变形、压伤,无虫眼或虫啃咬过的痕迹,无过熟、腐烂现象。
拒收
标准
1.农Байду номын сангаас残留超标
2.不可利用率达30%以上

蔬菜检测标准

蔬菜检测标准

检测标准无公害蔬菜检测项目及检测标准(一)、生产基地环境检测其中农田灌溉水指标9项:pH值、汞、镉、铅、砷、铬、氟化物、氯化物、氰化物;土壤质量指标9项:pH值、汞、砷、铅、镉、铬、铜、六六六、DDT。

(二)、蔬菜产品卫生质量检测指标:氟、砷、汞、镉、铅、铬、六六六、DDT、甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、辛硫磷、马拉硫磷、倍硫磷、氧化乐果、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、多菌灵、亚硝酸盐二十三项。

绿色食品绿色食品标准是应用科学技术原理,结合绿色食品生产实践,借鉴国内外相关标准所制定的在绿色食品生产中必须遵守、在绿色食品认证时必须依据的技术性文件。

绿色食品标准不是单一的产品标准,而是由一系列标准构成的、非常完善的标准体系。

绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制为核心,包括产地环境质量、生产技术标准、最终产品标准、包装与标签标准、贮藏运输标准以及其他相关标准六个部分。

一、绿色食品产地环境标准。

分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项指标、浓度限值做了明确规定。

二、绿色食品生产技术标准。

包括两部分:一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定,另一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程。

三、绿色食品产品标准。

对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求,例如前面谈到的蔬菜标准。

四、绿色食品标志使用、包装及贮运标准。

为确保绿色食品产后在包装运输中不受污染,制定了相应的标准。

所要申报的企业,其产地环境、生产过程、产品质量和包装和运输等条件必须符合相应的绿色食品标准要求,并经过相应的机构检测,才能获得绿色食品标志使用权。

这种完整的标准体系和认证过程真正体现了“全程质量控制”的理念。

目前农业部颁布的绿色食品标准共计90项,其中通则类标准有 10项,产品标准有80项。

有机食品1,有机蔬菜的定义指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、除草剂、生长调节剂等物质,以及基因工程生物及其产物,而是遵循自然规律和生态学原理,采取一系列可持续发展的农业技术,协调种植平衡,持农业生态系统持续稳定,且经过有机认证机构鉴定认可,并颁发有机证书。

餐饮行业净菜率标准

餐饮行业净菜率标准

餐饮行业净菜率标准1. 蔬菜类净菜率蔬菜类净菜率是指经过清洗、切割等处理后的蔬菜重量与原蔬菜重量的比例。

根据不同的蔬菜种类和品种,净菜率的标准也有所不同。

一般来说,叶菜类的净菜率较高,根菜类和果菜类的净菜率较低。

以下是一些常见蔬菜的净菜率标准:青菜:经过清洗、切割后,净菜率可达80%以上。

生菜:经过清洗、切割后,净菜率可达70%以上。

芹菜:经过清洗、切割后,净菜率可达60%以上。

菠菜:经过清洗、切割后,净菜率可达50%以上。

白菜:经过清洗、切割后,净菜率可达40%以上。

2. 肉类净菜率肉类净菜率是指经过处理后的肉重量与原肉重量的比例。

肉类的净菜率较低,因为肉中含有很多骨头、筋膜等不可食用的部分。

以下是一些常见肉类的净菜率标准:猪肉:经过处理后,净菜率可达60%左右。

牛肉:经过处理后,净菜率可达55%左右。

羊肉:经过处理后,净菜率可达50%左右。

鸡肉:经过处理后,净菜率可达65%左右。

3. 鱼类净菜率鱼类净菜率是指经过处理后的鱼重量与原鱼重量的比例。

鱼类的净菜率较低,因为鱼鳞、鱼骨等部分不能食用。

以下是一些常见鱼类的净菜率标准:草鱼:经过处理后,净菜率可达60%左右。

鲢鱼:经过处理后,净菜率可达55%左右。

鲤鱼:经过处理后,净菜率可达50%左右。

鲈鱼:经过处理后,净菜率可达65%左右。

4. 米面类净菜率米面类净菜率是指经过烹调处理后的米面重量与原米面重量的比例。

米面类的净菜率因烹调方法和品种不同而有所不同。

以下是一些常见米面类食品的净菜率标准:米饭:经过烹调处理后,净菜率可达90%以上。

面条:经过烹调处理后,净菜率可达85%以上。

饺子:经过烹调处理后,净菜率可达80%以上。

包子:经过烹调处理后,净菜率可达75%以上。

5. 熟食类净菜率熟食类净菜率是指经过加工烹调后的熟食重量与原料重量的比例。

熟食类的净菜率因加工方法和品种不同而有所不同。

以下是一些常见熟食类食品的净菜率标准:炒饭:经过加工烹调后,净菜率可达85%以上。

蔬菜验收标准

蔬菜验收标准

蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等;2、蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验;3、具体蔬菜检验标准:1、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、无坏叶;2、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤;3、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10CM;4、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青、不异性、直径6CM-8CM;5、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,不异性、直径6CM-8CM;6、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心;7、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂);8、红萝卜:直径5CM-7CM、长度15CM-20CM,大而均匀、色泽鲜红、无腐烂;9、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象,无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质;10、青瓜:直径4CM-6CM、长度18CM-25CM长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致;11、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶;12、生菜:叶大要嫩、无烂叶;13、生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩;14、土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽;15、西红柿:红而不软,硬而不青;16、鲜木耳:新鲜、肉饱满、色泽光亮;17、红薯:大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足;18、洋葱:要饱满、无烂皮、19、蒜米:新鲜、无腐烂、大小要均匀;20、豆芽:绿豆芽、无腐烂、色泽亮;21、京葱:直径1.5CM-2.5CM,去头、去青叶、无烂叶;22、紫叶菜:1斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心;23、上海青:新鲜、无烂叶、无虫眼24、球生菜:无黄叶、虫叶、结实无烂心;以上为目前我们门店使用的蔬菜验收标准,请各门店管理组严格按照此验收表对蔬菜进行验收,确保蔬菜原料的利用率!。

蔬菜、禽(鲜品)、蛋、豆制品等类验收标准

蔬菜、禽(鲜品)、蛋、豆制品等类验收标准
(2)水果类
序号
品名
质量及验收标准
1
苹果、香蕉、桔子、梨、西瓜、哈密瓜等常规水果
新鲜,表面无损伤、腐烂,检测农药不超标。
(3)禽(鲜品)、蛋、豆制品
序号
名称
质量及验收标准
1
光(肉)鸡
活杀
2
土鸡
活杀、净重2.6斤以上
3
老母鸡
活杀
4
乌骨鸡
活杀
5
土鸭(老鸭)
活杀
6
洋鸭
活杀
7
豆腐干
新鲜、当日加工、制作
8
豆腐
23
毛豆
利用率>98%,表面无损伤、无腐烂、无泥,色泽正常、肉质鲜嫩、,检测农药不超标。
24
长豇豆
利用率>98%,表面无损伤、无腐烂、无泥,色泽正常、肉质鲜嫩、,检测农药不超标。
25
丝瓜
利用率>98%,肉质鲜嫩、色泽正常、茎部无损伤,检测农药不超标。
26
蒜苔
利用率>98%,肉质鲜嫩、色泽正常、茎部无损伤、检测农药不超标。
34
鸦片鱼头
冷冻,提供产品合格证
35
马鲛鱼
冷冻,提供产品合格证
36
米鱼
冷冻,提供产品合格证
37
狮子头
冷冻,提供产品合格证
38
贡丸
冷冻,提供产品合格证
39
鱼丸
冷冻,提供产品合格证
40
虾丸
冷冻,提供产品合格证
41
虾仁
冷冻,提供产品合格证
42
水饺
冷冻,提供产品合格证
43
宁波水磨汤圆
冷冻,提供产品合格证
44
11

蔬菜检验验收标准

蔬菜检验验收标准

腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。
55
红薯
颜色粉红或淡黄色,依品种而定,个大形正,大小整齐,表面无伤,体硬 不软、饱满。卫生指标符合GB2762、GB2763的要求
腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。
56
生姜
颜色淡黄,表皮完整,姜体脆硬,肥大有姜味。卫生指标符合GB2762、 GB2763的要求
枯萎、颜色黄绿色,筋丝明显,折之不断。
51
黄豆芽
豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。卫生指标符合GB2762、 GB2763的要求
发黄、发黑、干燥、豆壳多,断芽、烂头、烂尾。
52
绿豆芽
豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。卫生指标符合GB2762、 GB2763的要求
发黄、发黑、干燥、豆壳多,断芽、烂头、烂尾。
有黄叶,叶背有白点有虫,枯萎有籽,茎粗老。
17
潺菜
颜色碧绿、叶厚实,有光泽,梗细短、光滑嫩绿,掐之易断。卫生指标符 合GB2762、GB2763的要求
有叶斑或叶子过大,枯萎,有杂质,梗粗老。
18
菜芯
颜色碧绿、梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直,水分充足。 卫生指标符合GB2762、GB2763的要求
烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。
57
蒜头
颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。卫生指标符合 GB2762、GB2763的要求
发芽、散瓣、烂瓣,瘪瓣、虫孔,表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实不软、肉质甜脆、 表皮争缩,刀伤、开裂、体软、褐斑,肉质薄、发
中心柱细小。卫生指标符合GB2762、GB2763的要求
味苦。卫生指标符合GB2762、GB2763的要求

净菜行业国际标准

净菜行业国际标准

净菜行业国际标准
净菜加工标准
1.原料要求:选用无农药残留、无病虫害、新鲜的蔬菜作为原料。

2.设备要求:净菜加工场所必须保持清洁、卫生,设备要求符合国家相关标准。

3.操作规范:净菜加工人员必须接受相关的操作规范和卫生培训,按照标准操作,保证加工过程中的卫生安全。

4.清洗消毒:净菜加工前,要对设备、工具、手部进行清洗消毒,避免污染。

5.削皮去籽:削皮去籽过程中,应尽量保留蔬菜的营养成分,不得浪费。

6.切割规范:切割蔬菜时要根据不同的菜品需求进行选择,保证切割的形状、大小均匀,确保口
7.烹调方式:净菜加工后,要根据具体的菜品需求选择烹调方式,如水煮、爆炒、清炒等。

8.保存条件:净菜加工后的蔬菜应存放于干燥、通风、清洁的环境中,防止受潮和污染,避免与有害物质接触。

9.质量检测:净菜加工完成后,应进行质量检测,包括外观、口感、色泽、气味等方面的检查,确保净菜的质量符合标准要求。

蔬菜的验收标准蔬菜验收标准流程

蔬菜的验收标准蔬菜验收标准流程

蔬菜的验收标准蔬菜验收标准流程蔬菜的验收标准一、叶菜类:所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留。

叶菜类包括:小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态:1、压伤、擦伤;2、叶片泛黄或发黄;3、叶边焦黄、极度枯萎;4、叶面呈现啡色、褐斑;5、茎顶部有烂心现象;6、主茎不易掐断、边上的纤维粗;7、有花蕾、甚至开花;8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充:1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜;2、白菜心与菜心有花蕾或开花;3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色;4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少;5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类花菜类包括:椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态:1、椰菜花:表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤;2、西兰花:颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂;3、韭菜花:开花、茎不易折断。

三、菌类菌类包括:草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

劣质形态:1、草菇:颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水;2、平菇:颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉;3、白蘑菇:颜色发黑、菇形不完整;4、香菇:菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类蒜葱类包括:青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态:1、青葱:枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄;2、大葱:有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断;3、洋葱:碰伤、擦伤、发芽、枯干;4、蒜薹:梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎;5、青葱:叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株;6、蒜头:发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类茄果类包括:茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。

劣质形态:1、茄瓜:外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落;2、西红柿:呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生;3、西椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑;4、青尖椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑;5、红尖椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

蔬菜(净菜)质量安全要求

蔬菜(净菜)质量安全要求

蔬菜(净菜)质量安全要求前言本规范是在现有国家标准和浙江省地方标准的基础上,参照国际标准和国外先进标准标准和近几年蔬菜(净菜)病虫综合治理技术等研究成果,结合我市蔬菜(净菜)生产和发展的实际情况提出。

本规范由浙江大学食品科学与营养系提出并归口。

本规范起草单位:浙江大学食品科学与发酵工程研究所。

本规范主要起草人:沈建福陈忠明、应铁进、赵杭美、张岳。

本规范于2005年12月10日首次发布。

本规范自2005年12月20日起实施。

蔬菜(净菜)质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜(净菜)——以无公害蔬菜为原料,经挑选,清洗(干燥),整理,包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

蔬菜(净菜)质量安全要求

蔬菜(净菜)质量安全要求
3.2.1污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求,具体见表2。
3.2.2农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求,具体见表3。
3.2.3微生物指标见表4。
3.3定量包装的蔬菜(净菜)净含量的允许短缺量按75号令规定。
表2蔬菜(净菜)中污染物残留限量指标
项目最高残留限量(mg/kg)
地亚农0.5
喹硫磷0.2
噻嗪酮0.3
乙酰甲胺磷0.2
双甲脒0.5(果菜类)
表3蔬菜(净菜)中农药残留限量指标(续)
项目最高残留限量(mg/kg)
敌菌灵10(番茄、黄瓜)
联苯菊酯0.5(番茄)
甲奈威2
多菌灵0.1(芦笋、辣椒)
0.5(番茄、黄瓜)
克百威0.1(马铃薯)
不得检出(其它蔬菜)
灭幼脲3.0(甘蓝类)
水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩,成熟度适中,无杂质、机械伤,新鲜,茭白无灰茭
食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味,无外来杂质,新鲜、坚挺
多年生蔬菜ห้องสมุดไป่ตู้竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩,无病虫害斑,无明显机械伤
注:以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。
3.2安全卫生要求
6.4.2蔬菜(净菜)贮存要求如下:
成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃-7℃贮存;豆类、瓜类(不包括金瓜、南瓜)的贮存温度为7℃-15℃;
净菜标准
(1)“净菜”应符合下列标准:
①无残留农药;②茎叶类菜无菜根;
③无枯黄叶;④无泥沙;⑤无杂物。
其他净菜
(2)各类蔬菜的“净菜”要求:
①香料类,包括葱、蒜、芹菜等,经水洗干净后不带泥沙、杂物,但可保留须根;

净菜是指新鲜蔬菜经过分级

净菜是指新鲜蔬菜经过分级

净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后,保持生鲜状态的产品,消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗,即可直接烹调食用的蔬菜,上市蔬菜净菜以达到“五不”标准为前提,即不带根(调味菜除外),不带泥,不带枯叶、黄叶、烂叶,不浸泡污水,不残留农药(在国家规定容许量内),可食率达95%以上。

净菜上市“菜蓝子”是继“米袋子”之后政府的民生、民心工程之一。

随着人民生活水平的不断提高,现代生活节奏的加快,人们对蔬菜的要求除了优质、新鲜外,对其食用的安全性、方便性也提出了越来越高的要求。

中共中央总书记胡锦涛指出:以对人民群众高度负责的精神,做好农业标准化和食品安全工作。

2007年7月25日,温家宝总理主持召开国务院会议,专门研究加强产品质量和食品安全工作。

强调了产品质量和食品安全,关系人民群众生命健康和切身利益,关系企业信誉,关系国家形象,必须高度重视。

会议还审议并原则通过了国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定(草案)》,并强调要抓好“菜蓝子”工程,保证供应,满足市场需求。

为此,全国产品质量和食品安全专项整治在当年8月25日开始全面启动,充分体现了党和政府对社会和人民群众高度负责任的精神和勇气。

蔬菜生产周期短,要保证蔬菜外观质量和产量,生产中除了使用有机肥外,避免不了使用农药和化肥,但要禁止为了追求产量和外观漂亮的蔬菜大量、超量使用化肥、农药和激素;另外,为了保证运输过程的损耗和损坏减少,蔬菜采收后一般未经清洗、且大多带有外层叶片、根系、泥沙和其它杂物或受到废气废水等的污染。

所以,推进食品安全行动,开展产品质量和食品安全专项整治,城市应率先实施蔬菜净菜上市销售。

净菜上市-具体措施一是要从田间地头、即生产源头抓起,对蔬菜种植农户做好宣传教育、培训引导工作,使采收的蔬菜按蔬菜净菜标准进入市场销售二是建设相对较为集中的蔬菜一级交易市场,严格要求经销商按净菜标准采购运输销售蔬菜三是禁止零售蔬菜商、超市等销售未经清洗、分拣、分级处理的毛菜;四是采取市场准入和质量追溯制度,未经农残等安全检测或不是从无公害蔬菜基地生产认证的蔬菜一律不准进入市场,对生产菜农、企业实施发证认证制度,建立健全质量监督和追溯机制。

蔬菜检测标准

蔬菜检测标准

检测标准无公害蔬菜检测项目及检测标准(一)、生产基地环境检测其中农田灌溉水指标9项:pH值、汞、镉、铅、砷、铬、氟化物、氯化物、氰化物;土壤质量指标9项: pH值、汞、砷、铅、镉、铬、铜、六六六、DDT。

(二)、蔬菜产品卫生质量检测指标:氟、砷、汞、镉、铅、铬、六六六、DDT、甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、辛硫磷、马拉硫磷、倍硫磷、氧化乐果、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、多菌灵、亚硝酸盐二十三项。

绿色食品绿色食品标准是应用科学技术原理,结合绿色食品生产实践,借鉴国内外相关标准所制定的在绿色食品生产中必须遵守、在绿色食品认证时必须依据的技术性文件。

绿色食品标准不是单一的产品标准,而是由一系列标准构成的、非常完善的标准体系。

绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制为核心,包括产地环境质量、生产技术标准、最终产品标准、包装与标签标准、贮藏运输标准以及其他相关标准六个部分。

一、绿色食品产地环境标准。

分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项指标、浓度限值做了明确规定。

二、绿色食品生产技术标准.包括两部分:一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定,另一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程.三、绿色食品产品标准。

对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求,例如前面谈到的蔬菜标准。

四、绿色食品标志使用、包装及贮运标准。

为确保绿色食品产后在包装运输中不受污染,制定了相应的标准。

所要申报的企业,其产地环境、生产过程、产品质量和包装和运输等条件必须符合相应的绿色食品标准要求,并经过相应的机构检测,才能获得绿色食品标志使用权。

这种完整的标准体系和认证过程真正体现了“全程质量控制”的理念。

目前农业部颁布的绿色食品标准共计90项,其中通则类标准有10项,产品标准有80项。

有机食品1,有机蔬菜的定义指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、除草剂、生长调节剂等物质,以及基因工程生物及其产物,而是遵循自然规律和生态学原理,采取一系列可持续发展的农业技术,协调种植平衡,持农业生态系统持续稳定,且经过有机认证机构鉴定认可,并颁发有机证书。

香菜(净菜)原料标准

香菜(净菜)原料标准

香菜(净菜)原料标准1.适用范围
该标准适用于使用的香菜(净菜)的验收及检验。

预期用途:用于产品加工。

2.总体要求
3.产品图片
4.感官指标要求
5.食品安全指标
6.其他
7.包装、标签、仓储、运输要求
8.抽样方法
抽样方法: 采用随机抽样方式进行验货。

到货量≤200kg,随机抽检不低于5kg,201到500kg 内,随机抽检不低于10kg;501到1000kg内,随机抽检不低于15kg;1001到5000kg内,随机抽检不低于20kg;超过5000kg,按≥40kg的比例进行取样抽检。

如出现不合格率超出
标准需要扣称、拒收的,供应商、采购有异议的,可以扩大一倍抽样量检测,以两次检测的总量计算不合格率,以此次结果为最终结果。

9.检验、不合格产品判定依据
9.1查验证件
根据《食品供应商索证索票管理制度》执行。

9.2不合格产品判定依据
根据《不合格品管理制度》执行。

蔬菜质量检验标准

蔬菜质量检验标准

蔬菜(净菜)质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于以无公害蔬菜为原料,经挑选,清洗(干燥),整理,包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中,新鲜脆嫩,色泽良好,形态正常,个体均匀,外观清洁,无腐烂、无霉变、无异味,无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1:3.2 安全卫生要求3.2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求,具体见表2:3.2.2 农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求,具体见表3:3.2.3 微生物指标见表4:3.3 定量包装的蔬菜(净菜)净含量的允许短缺量按75号令规定。

净菜进京团体标准

净菜进京团体标准

净菜进京团体标准1. 范围本标准规定了净菜的定义、原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于净菜产品的质量控制和检验。

2. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

3. 术语和定义3.1 净菜:经过筛选、清洗、切割等加工工艺处理后,供消费者食用的蔬菜产品。

4. 要求4.1 原料要求:原料应符合相关标准和规定,不得含有毒有害物质。

4.2 感官要求:净菜应具有蔬菜应有的色泽、气味、口感和组织形态等特点,无异味、无异色、无异物。

4.3 理化指标:理化指标应符合表1的规定。

表1:理化指标项目限量检测方法备注农药残留符合相关标准根据国家相关法规和标准进行检测重金属符合相关标准根据国家相关法规和标准进行检测营养成分根据产品特性设定根据企业标准进行检测4.4 微生物指标:微生物指标应符合表2的规定。

表2:微生物指标项目限量检测方法备注细菌总数≤1000 CFU/g 平板计数法大肠菌群≤30 MPN/100g 肠菌群检测方法致病菌不得检出平板分离培养法5. 检验方法5.1 感官检验:采用目测、鼻嗅、口尝等方法进行。

5.2 理化检验:采用称重、滴定等方法进行。

5.3 微生物检验:采用平板计数法进行。

6. 检验规则6.1 出厂检验:每批产品应进行感官、理化和微生物项目的检验,合格后方可出厂销售。

6.2 型式检验:每年至少进行一次型式检验,以验证产品是否符合本标准的要求。

蔬菜质检标准

蔬菜质检标准

葱姜 蒜
22 / 28
4.2.2 第二部分
名称
等级 规格 区分
分拣标准
规格
长度(cm) 直径(cm)
单果重 (g)
弯曲度
商品 归类
扁豆角(芸 豆、扁豆)
(1307)
新鲜
可分拣-目测:允许轻微萎蔫但不萎 缩、允许有轻微少量的锈斑、允许有 轻微鼓豆、畸形占比不超过 5%。 不可分拣-有虫害、病斑
15-25
南瓜:外皮破损,腐烂,斑痕多; 青瓜:颜色发黄,萎缩,腐烂,发霉,瓜肉苦涩,发 泡,表面无小刺; 苦瓜:颜色变黄,瓜瓤变红,瓜体失水变软,外皮破损; 蒲瓜:瓜 体失水变软,外皮破损,表皮有斑点及欠光泽; 丝瓜:外皮破损,断裂,指甲掐不进 去,瓜肉少,瓜筋和籽较多; 水瓜:泛黄,表皮无白霜,纵向深绿色线条处向内凹进, 瓜肉少,瓜筋和籽较多。
菌柄小于 180
优质: 菌柄小于
普通: 菌盖≤60
优质: 菌盖≤40
120
大白菜 (2963)
大头菜
可分拣-目测:单棵白菜外表有轻微 压伤不超过 5%、正常情况下不扒 叶,如果外层叶是老帮叶黄叶或腐烂 严重压伤的,需扒掉。少量黑点存 在,窖藏期间允许有轻微烧边。 不可分拣-严重压伤、腐烂、烧边、 老帮黄叶、根部开裂,明显多个虫 眼,明显冷害冻伤。

色泽
形态 手感 劣品
依产品不同可能为白色至黑褐色,伞底
白色 特有形状,大小均匀 柔软有弹性,表面略潮 变色,表面潮湿出水,菇型不完整,香 菇、平菇菇柄过长,机械及虫害损伤, 发酸异味
索证

黑木耳(干货)
银耳(干货)
表面黑色,有光亮感, 白色略发黄,根部黄色
背面暗黑色
至深黄色

蔬菜(净菜)特性检测标准

蔬菜(净菜)特性检测标准

蔬菜(净菜)检测标准1 范围本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于生产和销售的蔬菜(净菜)——以无公害蔬菜为原料,经挑选,清洗(干燥),整理,包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量1 / 15GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求2 / 15产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中,新鲜脆嫩,色泽良好,形态正常,个体均匀,外观清洁,无腐烂、无霉变、无异味,无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1:表1 蔬菜(净菜)感观要求类别名品种名称感官要求瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜,烂瓜、无明显机械伤豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。

蔬菜(净菜)特性检测实用标准

蔬菜(净菜)特性检测实用标准

蔬菜(净菜)检测标准1 范围本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于生产和销售的蔬菜(净菜)——以无公害蔬菜为原料,经挑选,清洗(干燥),整理,包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量文案大全GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求文案大全产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中,新鲜脆嫩,色泽良好,形态正常,个体均匀,外观清洁,无腐烂、无霉变、无异味,无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1:表1 蔬菜(净菜)感观要求类别名品种名称感官要求瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜,烂瓜、无明显机械伤豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。

食品原材料验规格收标准(蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等,附标准图片)

食品原材料验规格收标准(蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等,附标准图片)

食品原材料验规格收标准(蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等,附标准图片)A. 蔬菜类序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准1 豇豆(豆角)豇豆长约20~30厘米,不但能调颜养身,还具有健胃补肾的作用。

颜色翠绿、气味清新、无异味、质地鲜嫩、无虫眼、充实饱满、不卷曲、不显籽粒。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端,净菜率95%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间2四季豆(餐点禁止使用)四季豆呈弓形、马刀形,富含蛋白质,钠含量甚低,适宜盐患者,豆荚外皮含拈花惹皂苷和菜豆凝聚素,可引起食物中毒。

但高温可以破坏。

色正、多为绿色,也有黄、紫色或表皮具有斑纹、证肉质肥厚、鲜嫩饱满,种子不显露、无折断。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端,净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间3峨眉豆(扁豆)扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。

嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,有消暑除湿,健脾止泻之效。

色正,多呈绿色、也有红、紫色、肥厚结实、无虫害、不带豆梗。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端,净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间4 青豆青豆为大豆的嫩籽粒,青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠豆荚,颜色翠绿、果皮茸毛乳白且茂密。

嫩豆米呈单价青绿色。

豆荚肥硕,豆粒饱满、表皮无虫无霉变、无腐烂初加工去壳,净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

斑,嫩豆米外表有一层白颜色膜紧裹豆粒。

5 豌豆供食用的豌豆有软荚和硬荚之分,软荚以荷兰豆供食用,软荚豌豆以嫩荚果、嫩梢供食,当豆粒纤维化就失去食用价值。

色泽翠绿、生食味鲜甜、质地脆嫩、纤维少豆粒细小、豆荚两边无裂口。

无霉变、无腐烂初加工去壳,净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间6 嫩蚕豆蚕豆有粒用和疏用,疏用以嫩豆入菜。

净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件

净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件

净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件前言本标准由黑龙江省农业委员会提出。

本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。

本标准制定由哈尔滨工业大学负责编写。

本标准主要起草人:食话驿站马莺、何胜华、李海梅,。

本标准为首次发布。

净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件1 范围本标准规定了净菜(茄果类蔬菜)的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于净菜(茄果类蔬菜),包括番茄、辣椒和茄子等。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法DB23/T 1001 净菜加工技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1净菜(茄果类蔬菜)净菜(茄果类蔬菜)是指经挑选、预冷、分级、整理、清洗、修整、护色、保鲜和包装等处理,在冷链条件下销售的生鲜蔬菜,可食率接近100%,可达到直接烹食或生食的卫生要求。

净菜(茄果类蔬菜)包括番茄、辣椒、茄子等。

3.2同一品种表面特征及生物学特性相同,遗传性状稳定的一类茄果类蔬菜群体。

3.3成熟度果实成熟的程度。

3.4色泽品具有本品种应有的颜色和光泽。

3.5果形果实具有本品种固有的形状。

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蔬菜(净菜)检测标准
1 范围
本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于生产和销售的蔬菜(净菜)——以无公害蔬菜为原料,经挑选,清洗(干燥),整理,包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
1
GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 8854 蔬菜名称(一)
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量
DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准
DB3301/T 046 食用农产品包装与标识
国家技术监督局75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法
3 技术要求
3.1 感官要求
2
产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中,新鲜脆嫩,色泽良好,形态正常,个体均匀,外观清洁,无腐烂、无霉变、无异味,无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1:
表1 蔬菜(净菜)感观要求
类别名品种名称感官要求
瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜,烂瓜、无明显机械伤
豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。

食荚类:豆荚新鲜幼嫩,均匀。

食豆仁类:籽粒饱满较均匀,无发芽。

不带泥土、杂质
根茎菜类萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等皮细光滑,色泽良好,大小均匀,肉质脆嫩致密。

新鲜,无畸形、,不带茎叶、须根
茄果类番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鲜,果实圆整、光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。

结球叶菜类白菜类、甘蓝类、结球莴苣等肉质鲜嫩,形态好,色泽正常;结球紧实;茎基部削平,无抽薹
3
花菜类花椰菜、青花菜类等形状正常,肉质致密、新鲜,不带叶柄,茎基部削平,可带主茎,花椰菜的花球颜色白色或乳白色,青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象
绿叶菜类青菜、芹菜、蕻菜(空心菜)、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等肉质鲜嫩,形态好,色泽正常;茎基部削平,无抽薹(菜心除外);菠菜和本地芹菜可带根
水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩,成熟度适中,无杂质、机械伤,新鲜,茭白无灰茭
食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味,无外来杂质,新鲜、坚挺多年生蔬菜类竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩,无病虫害斑,无明显机械伤
注:以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。

3.2 安全卫生要求
3.2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求,具体见表2。

3.2.2 农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求,具体见表3。

3.2.3 微生物指标见表4。

3.3 定量包装的蔬菜(净菜)净含量的允许短缺量按75号令规定。

4
表2 蔬菜(净菜)中污染物残留限量指标
项目最高残留限量 (mg/kg)
硝酸盐(NaN03计)
440(瓜果类、豆类)
1200(茎菜类)
2500(根菜类)
3000(叶菜类)
亚硝酸盐 (NaN02计) 4.0
表2 蔬菜(净菜)中污染物残留限量指标(续)
项目最高残留限量 (mg/kg)
铅 0.3(球茎类)
0.3(叶菜类)
不作要求(食用菌类)
5
0.1(其他蔬菜)
镉 0.1(根茎类,除芹菜)
0.2(叶菜类、食用菌类、芹菜)
0.05(其它蔬菜)
汞 0.01
砷 0.05
铬 0.5
硒 0.1
氟 1.0
稀土 0.7(菠菜除外)
表3 蔬菜(净菜)中农药残留限量指标
项目最高残留限量 (mg/kg)
甲胺磷不得检出
6
氧化乐果不得检出
涕灭威不得检出
甲拌磷不得检出
甲基对硫磷不得检出
久效磷不得检出
对硫磷不得检出
马拉硫磷不得检出
地亚农 0.5
喹硫磷 0.2
噻嗪酮 0.3
乙酰甲胺磷 0.2
双甲脒 0.5(果菜类)
表3 蔬菜(净菜)中农药残留限量指标(续)
7
项目最高残留限量 (mg/kg)
敌菌灵 10(番茄、黄瓜)
联苯菊酯 0.5(番茄)
甲奈威 2
多菌灵 0.1(芦笋、辣椒)
0.5(番茄、黄瓜)
克百威 0.1(马铃薯)
不得检出(其它蔬菜)
灭幼脲 3.0(甘蓝类)
百菌清 5(叶菜类、果菜类、瓜菜类)
毒死蜱 0.1(叶菜类)
1.0(甘蓝类)
0.5(番茄)
8
0.05(茎菜类)
0.1(韭菜)
氟氯氰菊酯 0.1(甘蓝类)
氯氟氰菊酯 0.2(叶菜类、果菜类)
氯氰菊酯 2(叶菜类)
0.5(果菜类、豆类)
0.2(黄瓜)
灭蝇胺 0.2(黄瓜)
2,4-滴 0.2(大白菜)
0.1(果菜类)
滴滴涕 0.05
溴氰菊酯 0.5(叶菜类、甘蓝类)
0.2(果菜类)
9
敌敌畏 0.2
除虫脲 1.0(叶菜类、甘蓝类)
乐果 1.0(叶菜类、甘蓝类)
0.5(果菜类、豆类、根茎类)
顺式氰戊菊酯 1.0(叶菜类)
乙烯利 2.0(番茄)
杀螟硫磷 0.5
表3 蔬菜(净菜)中农药残留限量指标(续)
项目最高残留限量 (mg/kg)
甲氰菊酯 0.5(叶菜类)
倍硫磷 0.05
氰戊菊酯 0.5(叶菜类、甘蓝类)
0.2(瓜果菜类)
10
0.02(块根类)
氟氰戊菊酯 0.5(甘蓝类)
0.2(果菜类)
0.05(块根类)
氟胺氰菊酯 0.5(甘蓝类)
六六六 0.05
异菌脲 5.0(番茄)
2.0(黄瓜)
代森锰锌 1.0(果菜类)
2.0(黄瓜)
甲霜灵 0.5(黄瓜)
灭多威 2.0(甘蓝类)
百草枯 0.05
11
二甲戊灵 0.1(叶菜类)
氯菊酯 1.0
伏杀硫磷 1.0(叶菜类)
亚胺硫磷 0.5(大白菜)
辛硫磷 0.05
抗蚜威 1.0(甘蓝类)
腐霉利 5.0(果菜类)
2.0(黄瓜)
0.2(韭菜)
克螨特 2.0 (叶菜类)
五氯硝基苯 0.1(果菜类)
0.2(马铃薯)
敌百虫 0.1
12
三唑酮 0.1(黄瓜)
乙烯菌核利 3.0(番茄)
1.0(黄瓜)
表4 蔬菜(净菜)中微生物指标
项目指标
菌落总数(个/克)≤50000
大肠菌群(MPN/100克)≤150
致病菌不得检出
4. 试验方法
4.1 感官要求
在自然光线下用鼻嗅和目测法进行。

4.2 安全卫生要求
4.2.1 污染物限量指标
13
硝酸盐含量的测定按GB/T 5009.33的规定执行,其它指标的测定按GB 2762的规定执行。

4.2.2 农药残留限量指标
测定方法按GB 2763和GB 18406.1的测定标准执行。

4.2.1.1有机磷农药的测定按GB/T5009.20—1996和GB/
一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB/T5009.20—1996和GB/
一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB/T5009.20—1996和GB/
一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB/T5009.20—1996和GB/
4.2.3 微生物指标
按GB 4789.23的规定执行。

4.3 净含量允差
取样品,用感量0.1g天平称量,按国家技术监督局第75号令的规定进行。

5 检验规则
5.1 组批
14
以同一生产日期、同一品种为一组批。

5.2 抽样方法
从每一组批中随机抽取2Kg样品。

取1Kg 品作为制备实验室样品,Ikg样品作为备样。

备样应低温冷冻保存。

5.3 检验项目
申请使用无公害蔬菜标志时,应对3.l、3.2和3.3所列项目做全项检验。

5.4 判定规则
本规范规定的测定方法进行测定时,测定的结果符合本规范要求的,则判该批产品为合格产品,测得的结果不符合本规范要求的,则判该批产品为不合格品。

15。

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