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鸡肝酱的研制
食盐 、 酸价 、 过氧化 值 。
１２ ４ ．． 微 生 物 检 验
（） ３ 腌制 。以鸡 肝 、 肉重计 ， 比例 拌 入腌 制 鸡 按 料 （ 表 ２） 混 合 均 匀 ， ０ ～４Ｃ条 件 下 腌 见 ， 在 ￣
制 １ｈ ２【 。
产 品放 人 ３ ℃恒 温箱 中保 存 ７ ， 间观 察有 无 ７ ｄ其 胖 听或 泄露 现 象 出现 。开 启 胖 听 罐 或 未 胖 听 罐 ， 泄 露或未 泄露 罐 ， 察并 比较感 官 和质地 的变化 。 观
肉制品加工与新产品开发◆ ◆ ．
１２ ２ 感官评 分 ． ．
由凌工 业
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＴＲＹ
２１ ｏ ２年第 １期 总第 ３９期 ６
感 官检 验主要 针对 鸡肝 酱 的组 织 状 态 、 色泽 、 滋 味、 口感 、 观 。随 机 邀 请 ｌ 食 品科 学 专 业 研 究 外 ０位 生， 分别 对产 品感 官特性 进行 评 分 ， 其评 分 标 准如 表
鹅 肥 肝被 公 认 为 是 一种 高级 营 养食 品 ， 地 细 质 嫩， 味道鲜 美 ， 养 丰 富 ， 称 世 界 三 大 美 味 （ 肥 营 号 鹅
肝 、 子酱 、 茸蘑 ） 一 ＿ 。鹅 肥 肝 属 于 高 级 营 养 鱼 松 之 ｌ Ｊ
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 、 备 ． 设
开发 。
Ｅ —ｍａ ｌ ３ ４ ０ ４ ２ ｑ ． ｏ ｉ： ７ ４ ３ ５ ＠ ｑ ｃ ｍ
通过查 阅相关 产 品 的加 工 工 艺 和配 方 资料 ， 确 定基 础工艺 和 配方 ， 过 多次 实验 不 断 改进 ， 后 通 通 最
过感官评定确定 出最佳 的工艺和配方 ， 再生产出一
厨房美食菜谱：酱鸡肝的做法
厨房美食菜谱：酱鸡肝的做法酱鸡肝，是成本再低廉不过的荦菜了吧？两三元一斤，便可制出一大盘来。
虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。
平常百姓人家，又有多少户会在家做鹅肝呢？就算是鸭肝，也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。
鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。
比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉噢~~食材主料：鸡肝500g油适量盐适量酱油适量白糖适量料酒1小勺老抽少量葱叶10g姜5g迷迭香1/8勺香叶2片草果1枚桂皮1段干红椒1枚生菜适量西红柿适量水适量步骤1.将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
2.煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。
3.水开后小火煮约2分钟。
4.葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
5.煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。
6.炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
7.放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。
8.放入鸡肝，翻炒。
9.倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
10.盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
11.倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。
12.待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
小贴士：1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。
表面要盖上东西，避免风干。
厨房美食菜谱：酒香鸡肝酱的做法
厨房美食菜谱：酒香鸡肝酱的做法
经常听到人家说;鹅肝酱如何美味好吃，价格又是如何昂贵。
呵呵，我到现在也没有品尝过。
不过，看了电视剧《后厨》里介绍的这款名菜之后。
自以为聪明的我，尝试着自己做，但是，买不到鹅肝，咋办呢？呵呵，不就是肝脏嘛，用鸡肝代替不就可以了嘛？于是，就有了今天这款自制名菜了。
没有想到，真的很不错哦。
鸡肝打成泥状，配以自制的蘸酱伴着吃，滑嫩沈香，酸中带甜，用琼脂配以料酒做的啫喱，色泽晶莹剔透，口味醇香。
今天分享给朋友们，喜欢你们也喜欢。
食材
主料：
鸡肝300g
镇江香醋适量
蚝油适量
红糖适量
琼脂适量
料酒适量
茅台酒适量
姜葱适量
步骤
1.买回来的鸡肝。
2.用清水泡浸多次。
3.准备香醉啫喱的材料：料酒，茅台酒和琼脂。
（其实用花雕酒最好）
4.将适量的琼脂放入煮锅中火煮到融化然后加适量的酒下去。
5.将煮好啫喱倒入小碗静置十分钟即可凝固。
6.将泡浸干净的鸡肝捞起。
7.煮锅放水将姜葱烧开出味然后将鸡肝放入煮熟（最后刚刚熟，不要煮太老，影响口感）
8.将煮熟的鸡肝捞起。
9.将鸡肝放入搅拌机打成泥状。
10.放入寿司模具压成心型。
11.蘸酱的做法：准备蚝油，镇江香醋和红糖。
12.各取适量放入小碗调成酱汁（味道按各人喜欢将调料加减）
13.有的工作都做好了，开始摆盘。
将一片生菜放入盘里，心型鸡肝泥摆在生菜上边，香酒啫喱捣碎放入摆放在鸡肝上面，最后淋上蚝油醋汁即可。
小贴士：用姜葱煮鸡肝能起到去腥的作用。
2023吃鸡肝有什么好处 3种美味鸡肝家常菜的做法步骤
2023吃鸡肝有什么好处 3种美味鸡肝家常菜的做法步骤吃鸡肝有什么好处鸡肝菠菜粥材料：菠菜、粳米、鸡肝、胡椒粉、盐、香油、姜丝、葱丝。
做法：1、菠菜、鸡肝洗干净，粳米浸泡20分钟。
2、鸡肝加入料酒浸泡15分钟，锅中水烧开放入鸡肝焯烫变色捞处沥干水分备用。
3、锅中水烧开放入粳米，大火熬煮开搅拌均匀，加盖小火慢熬。
4、米粥变稠加入3毫升色拉油搅拌均匀，加入鸡肝、姜丝、葱丝，再加入调味料即可。
酱鸡肝材料：鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣。
做法1、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
3、加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。
鸡肝豆苗汤材料：鸡肝、豆苗、香油、盐、胡椒粉、料酒做法：1、鸡肝、豆苗洗干净，鸡肝切片，用料酒等调味料浸泡2分钟。
2、锅里水烧开，放入鸡肝，小火煮熟，鸡肝鲜嫩鲜嫩的。
3、撇去锅内汤面上的浮沫，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆苗，烧开后即可倒入汤碗。
3种美味鸡肝家常菜的做法步骤1、鸡肝补锌补铁鸡肝的维生素A的含量很是丰富，比起猪肝的含量还搞，并且含有大量的铁，锌等营养物质，而且鸡肝的.体积较小，口感较为细腻，烹饪过程中很入味，吃鸡肝不仅能够养眼护脑，而且能够增强体质。
2、鸡肝含有丰富的营养物质以及维生素鸡肝之中含有丰富的蛋白质，维生素，钙元素等等，尤其是其中铁质的含量最为丰富，是孩子非常适合用来补铁的一种食物，鸡肝中的维生素A的含量远远超过一般的鱼肉，蛋奶等食物，不仅能够保护我们的视力，而且能够舒缓眼睛疲劳。
40道鸡肝的家常做法
40道鸡肝的家常做法鸡肝营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。
肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
鸡肝适合人群：一般人都可食用。
1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
••养眼妙方孜然爆鸡肝图解的做法••金针玉笋拌鸡肝图解的做法••山药干贝蒸鸡图解的做法••开胃鱼香鸡杂图解的做法••黄豆鸡肝汤图解的做法••鸡品卤味图解的做法••火爆肝肫图解的做法••自制肝泥图解的做法••葱白芫荽爆鸡肝图解的做法••自制卤汁卤鸡肝图解的做法••儿童餐胡萝卜炒鸡肝图解的做法••鸽松荷叶卷图解的做法••凉拌鸡肝图解的做法••儿童补铁蔬菜鸡肝碎图解的做法••干锅鸡杂图解的做法••盐水鸡肝图解的做法••鸡杂炒荞菜图解的做法••红烧鸡肝图解的做法••青椒炒鸡肝图解的做法••营养师私房丰胸两补料图解的做法••贫血幼儿家常补血餐图解的做法••五香卤鸡肝图解的做法••酱鸡肝图解的做法••巧手杏仁鹅肝的做法••熏肝炒酱鸭的做法••蕃茄猪肝蛋汤的做法••法式皇家鹅肝的做法••酸椒炒肝片的做法••陈年花雕蒸法国鹅肝的做法••猪肝野菜汤的做法••香蕉鹅肝卷的做法••娃娃菜肝尖汤的做法••熘肝尖的做法••肝酱饭的做法••烧鸡肝拼蛇片的做法••鸡肝咖哩酱的做法••以色列鸡肝汉堡的做法••美味鸡肝酱的做法••红烧鸡肝的做法••鲜肝薯糊的做法。
酱鸡的制作【一点资讯】
酱鸡的制作【一点资讯】
酱鸡外观光亮，皮呈紫酱色，味和淡而芳香可口，适宜蒸熟后制冷食用，是皆时的待客佳品。
酱鸡的制作
制作方法:
选用肥嫩仔鸡，宰杀后，浸烫去毛，腹下开膛取出内脏洗净，沥干待用。
1、配料:以每只鸡(净重2-3斤)，用食盐1两，酱油1斤，食糖一两半。
2 腌制:鸡洗净去爪后，内外鸡体先擦食盐，再把酱油灌满内脏，尾朝上放置在酱盆内，浸腌3天后翻身再浸两天，然后用绳子吊挂在酱盆上沥干，把沥下的酱油和食糖置锅内煮沸，将腌好的酱鸡烫淋一下，待干渍后在阳后光下晒两天即成酱鸡。
酱鸡的制作
如果食用时，可上蒸笼，先旺火后微火焖熟，冷却后切块条装盘。
它的特点是鸡肉块条完整，形色不变。
如要存放者，可在酱鸡外包一张薄纸。
悬吊在窗口或通风干燥处，一般可保存2一3个月不变色味。
酱鸡的制作。
厨房美食菜谱：新奥尔良鸡肝的做法
厨房美食菜谱：新奥尔良鸡肝的做法
新奥尔良腌料和鸡腿、鸡翅搭配腌渍后，味道确实不错，烹制方法以烤制的为多。
突发奇想，用鸡肝做主料，用新奥尔良做调味料，烧制一款鸡肝试一试。
食材
主料：
鸡肝500g
新奥尔良腌料适量
盐适量
葱适量
步骤
1.主料：鸡肝，新奥尔良腌料。
2.锅中加水，放入葱花。
3.放入洗净的鸡肝。
4.烧开后，煮制1分钟。
5.将其捞出，反复冲洗干净备用。
6.把新奥尔良腌料用清水搅拌均匀。
7.倒入锅中。
8.烧开后，放入备用的鸡肝。
9.烧开后，加盐调味。
10.小火烧制10分钟。
11.旺火收汁，即可关火。
12.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：1、制作方法并不复杂，但是味道确实不错。
2、举一反三，也可以用鸡爪、鸡胗。
鸡肝的几种做法
鸡肝的几种做法红烧鸡肝的做法材料鸡肝，尖椒，盐，糖，料酒，陈醋，鸡精，白胡椒粉做法1.材料准备：把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片.2.油锅烧热先放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅.小诀窍鸡肝先煮熟后用凉水冷下~爆炒鸡肝的做法材料鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒做法1、鸡肝焯水，切条，2、胡萝卜切条，青椒切好，3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，5、最后加青椒，出锅。
鸡肝的营养功效鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。
肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。
肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
也可治急性传染性肝炎。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。
适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
鸡肝怎么做菜
鸡肝怎么做菜
鸡肝做菜的方法具体如下：
孜然爆鸡肝
材料：鸡肝，辣椒，孜然
做法：1、辣酱洗干净后，写成块状备用。
2、将鸡肝用清水浸泡30分钟。
3、开火，在锅中加入适量的水，将水烧开后，放入鸡肝，然后再在水中加入适量的盐和姜。
4、大概10分钟后，将鸡肝捞出，冷却后，切成片。
5、在锅中倒入适量的食用油，待油开后，倒入葱姜蒜，然后倒入辣椒翻炒，炒出香味后，倒入鸡肝片翻炒，然后再放入适量的盐和孜然，即可出锅食用了。
清酒鸡肝
材料：清酒250ml, 鸡肝，枸杞若干，八角两个
制作：
1.清酒泡枸杞，备用;
2.清水洗净鸡肝，撒上一点盐，用眼比较细的网勺帮鸡肝滤干水分，盐的作用是加速鸡肝出水;
3.当枸杞泡开后，蒸锅上加水烧开，把滤好鸡肝放进清酒里，再放两颗八角，撒一勺盐调味，直接放进蒸屉里中火，蒸至鸡肝熟。
一般20分钟就好，蒸太久，鸡肝就失去鲜嫩感。
鸡肝香煎菇
材料：鸡肝，蘑菇，生菜
配料：西红柿，料酒，黑胡椒粉，生抽
操作步骤：
1，鸡肝切片，用少许料酒腌制;蘑菇切片，用水浸湿。
2，安利皇后锅煎炒锅中火预热，倒入色拉油，倒入蘑菇轻轻翻炒至半熟(有点变色即可)。
3，蘑菇拨至锅边，锅中间倒入鸡肝，轻轻翻炒变色后，与蘑菇混合炒。
4，淋入少许生抽，撒黑胡椒粉，即可出锅
5，装盘用生菜铺底，西红柿围边装饰。
小贴士：色、香、味俱佳诱人的鸡肝香煎菇就大功告成!吃的时候可以用生菜卷着吃，口感变化丰富有层次。
一口咬下去，先是生菜的爽脆，接着是蘑菇的嫩滑，最后一抿嘴却是鸡肝的入口即化，满足了，打个嘴巴不丢手。
厨房美食菜谱：卤鸡肝的做法_0
厨房美食菜谱：卤鸡肝的做法
鸡肝吃着有一股说不上来的腥味，做的时候，最好能先泡一下，然后再做，这样能去除血污，还能去腥，这样做出的鸡肝，很好吃，没有一点异味
食材
主料：
鸡肝500g
油适量
盐适量
香叶适量
桂皮适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
步骤
1.鸡肝用水泡20分钟，洗净
2.锅中放水，放入洗净的鸡肝焯水
3.锅中放水，放入，花椒，桂皮，香叶，干辣椒大料
4.放入料酒
5.放入切成片的生姜
6.放入适量的老抽
7.放入焯好水的鸡肝
8.加入适量的盐
9.加入适量的味精，大火烧开改小火卤制30分钟
10.煮好的鸡肝，放入碗中，放到自然凉
11.即可食用
小贴士：鸡肝先要用水泡一段时间，可以去点一部分的腥味，然后再焯水，就没有腥味了。
厨房美食菜谱：卤鸡肝的做法
厨房美食菜谱：卤鸡肝的做法
春季是养肝的最佳季节，而鸡肝味甘而温，是养肝的首选食物。
卤鸡肝的做法很简单，口感也不错。
卤鸡肝柔软香糯，那种香气，很实在，很踏实。
在嘴里咀嚼，面面的，糯糯的，沁入心脾。
蘸着蒜泥吃更好吃。
食材
主料：
鸡肝400g
卤水汁适量
冰糖适量
老抽适量
干辣椒适量
姜适量
水适量
步骤
1.将买回来的鸡肝在盐水中泡上1小时，可以去除毒素。
2.除去鸡肝上的油脂和血管，这个是处理好的鸡肝
3.将鸡肝飞水并捞起洗净
4.这个是抄过水并洗干净的鸡肝
5.调卤汁：少量的卤水、少量的老抽、水、冰糖、干辣
椒、姜片
6.将调好的卤汁倒入锅里烧开
7.卤汁烧开后倒入鸡肝用小火慢慢的卤
8.大约20分钟就可以关火了。
将鸡肝在卤水里浸泡1小时入一下味，即可食用。
9.这个是卤好了的鸡肝。
10.切片装盘，加香菜点缀一下
小贴士：在开始制作前，要将买回来的鸡肝在盐水中泡上1小时，可以去除毒素。
卤鸡肝怎么做简单又美味
卤鸡肝怎么做简单又美味
卤鸡肝味美色香，想要瘦身的女生们可以食用，宝宝也能吃鸡肝来增强免疫力。
那么，卤鸡肝的做法如何?下面由店铺为大家介绍卤鸡肝的做法，希望能帮到你。
卤鸡肝所需食材
卤鸡肝的做法步骤
1.将买回来的鸡肝在盐水中泡上1小时，可以去除毒素。
2.除去鸡肝上的油脂和血管，这个是处理好的鸡肝
3.将鸡肝飞水并捞起洗净
4.这个是抄过水并洗干净的鸡肝
5.调卤汁：少量的卤水、少量的老抽、水、冰糖、干辣椒、姜片
6.将调好的卤汁倒入锅里烧开
7.卤汁烧开后倒入鸡肝用小火慢慢的卤
8.大约20分钟就可以关火了。
将鸡肝在卤水里浸泡1小时入一下味，即可食用。
9.这个是卤好了的鸡肝。
10.切片装盘，加香菜点缀一下。
小贴士
在开始制作前，要将买回来的鸡肝在盐水中泡上1小时，可以去除毒素。
正宗卤鸡肝的做法
【原料】
鸡肝500克、食盐25克、葱8克、姜10克、八角4粒、花椒10粒、桂皮一块、料酒8克、酱油两小勺、味精适量、干红辣椒4个【详细步骤介绍】
1、原料处理：将鸡肝用清水清洗干净后，在清水中浸泡20分钟捞出
2、烧开水后放入鸡肝煮2分钟捞出沥水。
3、锅内放适量的食用油烧热后放入干红辣椒、葱、姜扁出香味后
加入适量的开水
4、将配制好的香料包加入到锅中。
5、煮制10分钟后加入料酒、酱油后继续煮5分钟再加入味精
6、关火闷制10分钟即可食用。
卤鸡肝的家常做法有哪些-
卤鸡肝的家常做法有哪些?生活中有很多的美味，营养也是很丰富的，而且做法有很多，只要大家都能多掌握一些基本的烹饪方法和技巧，根据大体的制作流程和步骤来做，味道还是很不错的，而且也能尽量的减少营养的流失，比方说卤鸡肝还是很不错的，那么卤鸡肝的家常做法有哪些?做法一：香料：八角4个、香叶2片、桂皮2厘米长的1小段、葱1根、蒜1瓣、姜1片、干辣椒1个、丁香4颗、干山楂1片调味料：白糖3汤匙、盐1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋1.鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上2.香料大集合，姜蒜切条，葱切2厘米长的段3.香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟4.浸泡好的鸡肝焯水，去除血沫5.鸡肝放入卤水中煮15分钟，离火，浸泡过夜6.第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半，冷却后切片装盘即可做法二：原料：鸡肝500克辅料：食盐25克，葱8克，姜10克，八角4粒，花椒10粒，桂皮一块，料酒8克，酱油两小勺，味精适量，干红辣椒4个。
做法：1、原料处理：将鸡肝用清水清洗干净后，在清水中浸泡20分钟捞出，烧开水后放入鸡肝煮2分钟捞出沥水。
2、锅内放适量的食用油烧热后放入干红辣椒、葱、姜扁出香味后加入适量的开水，将配制好的香料包加入到锅中。
煮制10分钟后加入料酒、酱油后继续煮5分钟再加入味精，关火闷制10分钟即可食用。
做法三：1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。
2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
上文中对卤鸡肝的家常做法有哪些给出了明确的介绍，想必大家也都心中有数了，不管怎么制作鸡肝，都需要注意尽量的保持原有营养成分不被流失，其实如果能够做成鸡肝汤的化，连汤一块喝掉，对身体的养生功效会更好。