金枪鱼科普常识(有关生吃金枪鱼的必须知道的常识)

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【食全食美】吃了金枪鱼那么多年，但是你真的了解它吗？

【食全食美】吃了金枪鱼那么多年，但是你真的了解它吗？它们是大自然的宠儿，千万年的进化成功让它们荣登海洋顶级掠食者的宝座；它们是如此完美的运动机器，闪亮表皮下震颤的红肌和涌动的热血让它们矫健地穿梭于世界的各大洋；它们是无上的美味珍馐，醇厚扎实的赤身和脂香浓郁的大腹让人类无不为之神魂颠倒......它们就是金枪鱼，美丽如彩虹，健硕如炮弹，人们在高级餐厅无比慷慨地为口腹之欲买单，但却没有国家愿意给它们承诺一个可持续的未来......金枪鱼也就是我们俗称的鲔[wěi]鱼、吞拿鱼，英文俗名 tuna。

广义上，鲈形目鲭科其中的六个属包含金枪鱼属、鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣属的鱼类都可以被泛称为金枪鱼。

我们最耳熟能详的或许就是“蓝鳍金枪鱼”。

其实它包含了太平洋蓝鳍金枪鱼、北方、南方蓝鳍金枪鱼三种。

其中北方蓝鳍金枪鱼的体形最大，有记录的最大体长可达3.5米，重680公斤，它们主要分布于大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。

黄鳍金枪鱼，属于中型金枪鱼，大眼金枪鱼也一样，它们一般体长1-1.5米，重70-100公斤，广泛分布于全球温带和热带海域。

两者的特征都比较明显，黄鳍金枪鱼不仅鱼鳍甚至鱼体中部也带有耀眼的亮黄色，因此也被称为黄肌鲔。

大眼金枪鱼有着一双萌萌的大眼睛，胸鳍较长，身体比列比较短粗，所以又被称为短鲔。

长鳍金枪鱼、青干金枪鱼和黑鳍金枪鱼都为体长一米左右的小型金枪鱼，前两种广泛分布于全球热带和温带海域，体型最小的黑鳍金枪鱼，只栖息于大西洋西部美国马萨诸塞州到巴西近海海域。

既然是餐桌物种，自然得聊聊吃，不同种的金枪鱼口感差异巨大，比如蓝鳍金枪鱼的平均脂含量可达15-20%，几乎是后几种金枪鱼脂含量的2-5倍，所以口感肥美，这也是蓝鳍金枪鱼倍（kuài）受（chī）青（méi）睐（lè）的原因。

总结：狭义的金枪鱼有八种，我们常说的蓝鳍金枪鱼包含其中三种，也是体型最大的三种金枪鱼。

金枪鱼科普常识(有关生吃金枪鱼的必须知道的常识)

金枪鱼科普常识郝民金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼生鱼片越来越受到我国消费者的欢迎。

本文旨在向广大消费者介绍有关金枪鱼的一些基本知识，并以负责任的态度推荐来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜和超低温金枪鱼。

一、什么是金枪鱼？金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。

类属鲈形目鲭科，属大洋性高度洄游鱼类。

广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30-50种鱼类。

其中多数品种“个儿”比较大，最大的体长达3.5米,体重六七百公斤，而最小的品种只有三公斤重，可见大小相差很悬殊。

其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼（南方蓝鳍）、大眼金枪鱼（大目）、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。

而其他类主要用来做金枪鱼罐头。

从品种看，生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。

蓝鳍金枪鱼产量较低，不到全球产量的1%，价格非常高，其市场全在日本。

常见的金枪鱼生鱼片是大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。

金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。

金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。

鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，是鱼类中的游泳能手，它们一生都在不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓速度。

金枪鱼停止游泳就会窒息，因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。

金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能做跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还要快。

如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。

二、食用金枪鱼有哪些益处？金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质、高肌内脂肪、高维生素和其他微量元素。

红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。

其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界的营养鱼之一。

名贵海产金枪鱼

·食物志·美味富营养金枪鱼味道鲜美，口感极佳。

最名贵的金枪鱼当属蓝鳍金枪鱼，这种金枪鱼属于大型金枪鱼，体长可达4米，重量达500公斤以上，因腹部脂肪多而具有特鲜的香味，口感极佳。

金枪鱼蛋白质含量很高，每千克蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼的蛋白质含量可达到4000毫克以上。

金枪鱼体内含有大量的DHA 和EPA，对大脑和心血管系统的健康非常有益。

金枪鱼胆固醇含量很低，比猪肉、鸡肉、牛肉都要低很多。

可见，金枪鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康美食。

研究发现，常食金枪鱼有益于增强肝脏功能、提高抵抗力、降低血压及血脂，防止动脉粥样硬化。

深海污染少金枪鱼体内的重金属（如汞）含量与其所处的海域环境是否被污染有关。

在被污染的海域环境里，金枪鱼生长期越长，体重越重，体内汞含量可能就越多。

我国《生食金枪鱼标准》参照国际标准，规定金枪鱼产品中的甲基汞（以Hg计）应小于等于每千克1.0毫克。

研究人员曾经选取山东烟台深冷海域的黄鳍金枪鱼和广东冰鲜黄鳍鱼样本进行测定，发现最高汞含量为每千克0.71毫克，最低汞含量为每千克0.0 35毫克，平均值为0.43毫克，均低于国家标准。

如何选购好金枪鱼罐头一般可做沙拉或直接食用，新鲜的或经过低温贮藏保鲜的生金枪鱼，则可切成薄片拌以芥末和酱油等调料食用。

购买生金枪鱼时，应选择标有中国远洋渔业协会统一标识的产品。

一般来说，合格的金枪鱼应被存放在-45℃以下的冷藏库（柜）内，从外观上即可判断：冻结块状金枪鱼，保持鱼种固有的色泽，个体间容易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点和肌肉瘀血。

整条的冰鲜金枪鱼，保持鱼种固有的色泽，鱼体表面有油感，肌肉组织纤维清晰，有弹性，无干耗、脂肪氧化、成片血点、异味、外来杂质和骨刺。

不过，尽管生吃金枪鱼有国标，污染也少，但生食对卫生要求高，一般家庭很难做到，相比来说，还是熟吃更安全一些，清蒸或炸鱼排都是不错的选择。

名贵海产金枪鱼■芮慧强品种知多少金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼，为大洋性洄游鱼类，广泛分布于太平洋、印度洋和大西洋。

金枪鱼

垂涎三尺啊！
• 为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，金枪鱼必须不断地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一个体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两个大鸡腿。
• 绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达93～95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。
金枪鱼
——————sts爱我海洋
金枪鱼
• • • • • • • • 中文学名：金枪鱼别称：鲔鱼、吞拿鱼界：动物界门：脊索动物门钢：鱼钢目：鲈形目科：金枪鱼科属：金枪鱼属
• 分布区域：世界暖水海域
• 金枪鱼又叫鲔鱼。香港人起初用其英语（tuna）的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，是一种鲭科的海洋生物，大部分皆属于鲔属 • 鲔鱼（拼音：wěi，又名金枪鱼，吞拿鱼），是一种鲭科的海洋生物，大部分皆于于鲔属。
• 相信大家都吃过金枪鱼吧。。接下来我们就来介绍一下金枪鱼的营养价值。
• 金枪鱼的营养价值很高，蛋白质含量在 20%以上，各种矿物质和微量元素丰富， B族维生素较高，并含有omega-3脂肪酸。从营养上说，它远远优于肉类，而且口感细腻，味道鲜美。然而，金枪鱼属于食肉鱼，富集污染的程度较高，其中汞含量往往超标。建议每两周吃一次
• 鲔鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700公斤，而最小的品种只有3公斤重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50公斤重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。
• 金枪鱼的习性十分有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹

金枪鱼的营养知识详细介绍

金枪鱼的营养知识详细介绍
别名：鲔鱼、吞拿鱼
使用提示：每餐约80克
金枪鱼知识介绍：
金枪鱼（Tuna）也称鲔鱼、吞拿鱼，它是一种生
活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大
西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属
大洋性高度洄游鱼类。

体呈纺锤形，头大而尖，牙
细小，尾柄细小，体青褐色，有淡色斑纹，背鳍两
个几乎相近，背、臀鳍后各有8～10个小鳍，一般
长50cm，有的可达100cm。

金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。

金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外，还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。

金枪鱼营养分析：
1. 鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；
2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；
3. 金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

金枪鱼适合人群：
一般人都可食用；更是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者。

金枪鱼做法指导：
金枪鱼是西餐常用鱼之一，也可加工成罐头食品。

金枪鱼的特点以及用途作用

金枪鱼的特点以及用途作用金枪鱼是一种大型洋性鱼类，属于胎生鱼类的一种，主要栖息在世界各海洋的温带及热带海域，其种类繁多，包括黑鰆、黑皮鮫鰆、梭鱼等。

金枪鱼因为其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱，被广泛应用于食品加工和餐饮业。

以下是关于金枪鱼的特点以及用途作用的详细介绍。

金枪鱼的特点：1.体型和颜色：金枪鱼身体呈流线型，长而瘦，通常体长在1-1.2米左右，最大可达4米。

金枪鱼通常呈蓝色或紫蓝色，背鳍和胸鳍较大，尾鳍细长且发达。

2.快速游泳能力：金枪鱼以其极快的游泳速度而闻名，能达到每小时80公里以上的速度。

它们的身体构造和鳍使得它们能够迅速穿梭在海洋中，捕食其他鱼类。

3.长距离迁徙：金枪鱼属于海洋性洄游鱼类，它们会随着季节的变化进行长距离的迁徙。

它们的迁徙能力强，可以在不同海洋区域进行繁殖和觅食。

4.高度肌肉化的身体：金枪鱼的身体肌肉发达，且富含蛋白质。

它们的身体构造使其能够承受高强度的游泳活动，拥有出色的耐力和爆发力。

金枪鱼的用途作用：1.食品加工业：金枪鱼的肉质鲜美、口感细腻，脂肪含量较低，富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，被广泛应用于食品加工业。

金枪鱼可以制作成各种熟食，如金枪鱼罐头、金枪鱼刺身（生鱼片）、金枪鱼火锅料等。

金枪鱼罐头是最常见的金枪鱼制品之一，它们可长时间保存并具有便携性，被广泛用于方便食品、即食食品和休闲食品等领域。

2.餐饮业：金枪鱼也经常用于餐饮业，各种料理中常会选用金枪鱼作为主食材，如寿司、刺身、烤鱼、炒鱼片等。

金枪鱼的肉嫩且富有弹性，风味独特，因此深受大众喜爱。

3.医药研究：金枪鱼体内富含多种有益人体健康的营养成分，如欧米伽-3脂肪酸和维生素D，被广泛应用于医药研究领域。

欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、改善心脏健康、增强免疫力等，而维生素D具有促进钙吸收和骨骼健康等作用。

金枪鱼也被制成鱼油来作为保健品供人们食用。

4.生态保护：金枪鱼在生态系统中扮演着重要的角色，它们是海洋食物链中重要的捕食者，帮助控制其他鱼类的数量。

冰鲜金枪鱼

冰鲜金枪鱼金枪鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。

金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。

金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。

见于世界暖水海域，与鲭、鲐、等近缘，通常同隶。

科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼生鱼片越来越受到我国消费者的欢迎。

本文旨在向广大消费者推荐来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜金枪鱼。

冰鲜金枪鱼（由冰鲜金枪鱼船捕获）金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血，去内脏后，埋在事先预备的冰或0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。

待渔船靠岸后，经过清洗、装箱、加冰冷藏，再以最快的速度空运到各地销售。

在全部运送过程中能够最大限度地保持了金枪鱼的营养品质。

但这种金枪鱼在贮藏、流通过程中要求严格条件，因此品质最好，价格也最高。

加工方法甲板处理1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。

淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。

处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。

2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。

3．切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。

即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述动作。

4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。

排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。

5．头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。

这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。

金枪鱼族

金枪鱼非常适合在公海连续游泳。它们的身体是理想的流线型形状，身体最厚的部分出现在从头部往后的五分之二处。它们的背鳍可以切入凹槽以减少阻力，而尾鳍则坚硬且呈镰刀形，可提供强大的推进力。肛门和第二背鳍后面的5到12个独立的小鳍可以防止水流向尾部形成漩涡，从而使尾部能够抵抗较少的湍流。细长的尾柄有至少两个龙骨，可以减少阻力并加速水流通过尾巴。
由于金枪鱼可以进行适应热保存的方式，与大多数具有白肉的鱼不同，金枪鱼的肌肉组织范围从粉红色到深红色。由于存在肌红蛋白，一种与氧结合的分子，因此红色的肌肉（主要的肌组织肌肉）获得了这种颜色，而肌红蛋白在这些物种中的表达量要比大多数其他鱼类大得多。当接收富含氧气的血液时，这些肌肉为游泳提供了更好的能量。
形态特征
金枪鱼族包含5属15种金枪鱼，其特征为两个独立的背鳍和相对厚实的身体。各物种之间大小变化很大，最小的金枪鱼是圆舵鲣，其最大长度为50厘米，重量为1.8千克；最大的金枪鱼则是北方蓝鳍金枪鱼，其最大长度为4.6米，重量为684千克，平均长度为2米，据信其寿命可以长达50岁。金枪鱼族具有流线型的身体，两端呈锥形，嘴巴适中，牙齿发育良好。鳃膜不附着于咽峡部。鳞片呈摆线状，通常很小，体色呈金属色，通常为蓝色和银色。金枪鱼有暗带和鳍。背鳍由9到27条密集排列的鳍组成，腹鳍有6条鳍。体呈梭形而稍侧扁。背细小圆鳞。脂脸发达。两颌上的牙齿细弱。舌小而光滑。脊鳍两个，彼此分离很远，鳍条低于刺部。臀鳍与鳍条相似而相对。尾鳍深叉，尾柄上有上下两条较小的棱。
上述五个渔业监管组织，称为金枪鱼区域渔业管理组织（英语：Tuna Regional Fisheries Management Organizations，简称RFMO），于2007年1月在日本神户举行了首次联席会议。政府环境组织已经提交了有关渔业和物种保护风险的提案和文件。会议结束时，通过了60多个州或地区提出的行动计划。所采取的具体措施包括签发原产地证书，以防止非法捕捞，并在建立区域捕捞配额以及国家与船队之间提高透明度。代表们决定于2009 年初在欧洲举行再次会议，会议于2009年6月29日至7月3日在西班牙圣塞巴斯蒂安举行，作为金枪鱼区域渔业管理组织第二次联席会议。

蓝鳍金枪鱼资料

蓝鳍金枪鱼蓝鳍金枪鱼（英文：Bluefin Tuna）是金枪鱼类中最大型的鱼种。

身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。

全身被鳞，口相当大，眼不大，胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。

体长一般1—3米，大者长达3米多，体重700多公斤。

简介蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类，寿命长达20年或以上。

成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米，重量达到400千克，是金枪鱼种类中体形最大种类。

鱼体呈黑色而胸鳍小的特征。

高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好，价格最高。

该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，也称真金枪鱼。

主要适用于作高档生鱼片，其市场全部在日本。

经济价值蓝鳍金枪鱼不仅在金枪鱼类乃至全鱼类中的经济价值首屈一指，被称作鱼类中的金砖。

2013年1月5号，一条重222千克的青森县大间产蓝鳍金枪鱼以15,540万日元（约合人民币1100万元）的天价成交。

这是1999年以来的最高价。

此前的最高纪录仅为以往的5649万日元（重269千克），相差近3倍。

编辑本段特征北太平洋蓝鳍金枪鱼外观几乎与大西洋金枪鱼完全相同，一些当局认为它们属于两个单独的种群。

但是，最近的遗传分析表明，这两个种群最好被视为充分种群。

由于这个两个种群还未被混淆，因此它们作为分开的种群来进行管理。

北太平洋蓝鳍金枪鱼生活在日本和菲律宾，日本海的南部的本州。

蓝鳍金枪鱼大部分雌鱼产卵可能多达10亿个。

幼鱼在洋流的作用下北上。

一些幼鱼往东迁移至北美洲的太平洋沿岸，在西太平洋繁殖。

大部分金枪鱼在2岁的时候回程，还有一些要过更长的时间再返回。

根据记录，最大的太平洋蓝鳍金枪鱼体重重达555千克，体长长达3米。

然而，由于过度捕捞金枪鱼，如今金枪鱼个体平均重量仅达7千克。

北太平洋蓝鳍金枪鱼性成熟为5岁左右，最高寿命为25年。

捕捞季节在西太平洋地区，全年都可捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。

金枪鱼的储存、解冻及食用方法

金枪鱼的储存、解冻及食用方法金枪鱼该如何保存?目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段，有超低温冷冻，冷海水(普通)冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳(CO)熏制金枪鱼。

冰鲜金枪鱼(冰鲜捕获船)金枪鱼被捕捞上船后，经过快速的宰杀、放血以及去除内脏等必要的处理以后，埋在预先准备好的冰块或者装有0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。

待渔船靠岸后，再进行进一步的清洗、装箱、加冰冷藏，然后再以最快的速度空运到各地销售。

这种方法可以最大限度地保持了金枪鱼的品质，但缺点是在贮藏、流通过程中要求极高，因此品质最好，当然对应的价格也是最高。

冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，鱼肉呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅;口感清爽、不油腻，肉质柔滑、细腻且富有弹性，入口即化，具有果冻般的口感，吃到口中会感觉到金枪鱼特有的淡淡的香味。

超低温深冻金枪鱼超低温深冻金枪鱼是由超低温金枪鱼钓船捕获的，船上配有速冻装置和-60℃的超低温冷库。

渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前急速冻结，然后立刻放入超低温冷库中储藏。

金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节，直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下(-55℃以下)进行。

超低温深冻金枪鱼能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年，解冻后可以继续熟成，也是市面上最常见的手段，成本相对来说比冰鲜金枪鱼要低。

日本金枪鱼拍卖市场日本金枪鱼拍卖市场超低温深冻金枪鱼的特点是一般呈红色或暗红色(有些有白色条纹)，色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然，有油感，肉质细腻收缩，鲜嫩爽滑，鲜度、肉质和色泽等指标都能保持在较好的水准。

冷海水冷冻金枪鱼所谓冷海水(普通)冷冻，是指将捕捞的金枪鱼经过粗加工后，始终保存在-20℃至-30℃左右的可循环的海水混合冰中。

冷海水的优点就是浸在海水中的金枪鱼，整个体表(包括腹腔)直接接触降温媒介, 这样迅速降低金枪鱼鱼体中心的体温。

金枪鱼介绍，金枪鱼习性

金枪鱼介绍，金枪鱼习性
金枪鱼是是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类，金枪鱼属中的有8种金枪鱼的品种。

分别是长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、青干金枪鱼。

数量比较多的就是黄鳍金枪鱼，也是比较常见的。

相对珍稀的就是蓝鳍金枪鱼，现在已经到了濒危的状态。

一、金枪鱼介绍
金枪鱼是是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科的鱼类，它们并不是指某一种鱼，而是指一个族群。

这个族群中分为5个属，分别是细鲣属、舵鲣属、鲔属、鲣属、金枪鱼属。

其中常见的金枪鱼就是来自于金枪鱼属，金枪鱼属中有8个不同品种的金枪鱼，分别是长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼以及青干金枪鱼。

黄鳍金枪鱼的数量还是比较多的，而且大多数捕捞到的都是黄鳍金枪鱼。

比较珍稀的就是蓝鳍金枪鱼，现在数量已经比较少了。

金枪鱼体型偏大，头部和身体都比较粗，但是尾巴比较细。

体表比较光滑，看起来和无鳞鱼一样。

但是它们其实是有鳞片的，只是鳞片比较小，不易被发现。

二、金枪鱼习性
金枪鱼是一种可以将体温维持在比周围水温还高的动物，它们喜欢在温暖的海域中生长。

但是有一些品种也会定期进入一些凉爽的温带海域中活动，不过大多数还是生活在热带和亚热带海域中的。

它们是一种肉食性的动物，经常通过自己敏捷的活动和跳跃来捕捉食物。

什么是金枪鱼

在日本，你会发现日本人在刺身中是格外中意金枪鱼刺身的，比起三文鱼刺身更加的喜爱。

而我们国内的刺身爱好者就对金枪鱼的了解少之又少。

通过以下资料，可以大概了解金枪鱼的概况。

金枪鱼姓名：金枪鱼又叫鲔鱼，香港人叫吞拿鱼，澳门习惯叫亚冬鱼。

生物科：鲈形目(Perciformes)金枪鱼科(Scombridae)大型远洋性重要商品食用鱼的统称。

见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。

科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

外形外观：体形较长，呈流线形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。

向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。

尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。

肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的光芒和条纹。

另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。

分布范围：主主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。

属于热带-亚热带大洋性鱼。

我国东海、南海也有分布。

鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去鲔鱼。

生活环境：大多数金枪鱼栖息在100～400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。

种类划分：从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。

经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。

黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。

商业角度主要种类：鲣：世界性分布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90公分(3呎)，重约23公斤蓝鳍金枪鱼：具黄色小鳍及银白色斑或带，是珍贵的游钓种类长鳍金枪鱼：世界性鱼类，体重约达36公斤，体侧具蓝色闪光条纹黄鳍金枪鱼：是珍贵的食用鱼和游钓鱼，世界性分布，重约达182公斤，特别是鳍黄色，体侧具金黄色条纹大眼金枪鱼：体粗壮，眼大，世界性分布，长约2公尺，重136公斤。

金枪鱼刺身有寄生虫吗

金枪鱼刺身有寄生虫吗鱼肉是我们平时很常见的一种海产品，营养价值也是非常高的，很多人平时都喜欢吃鱼，鱼的种类也是很多的，不过不管是哪种鱼，大多数鱼身上都是有寄生虫的，尤其是不同的水系存在的寄生虫的种类也是不同的，很多人平时喜欢吃生鱼片，生鱼片中的寄生虫是很多的，那金枪鱼刺身有寄生虫吗?金枪鱼的刺身也是有寄生虫的，因此大家平时在吃金枪鱼的时候是需要严格处理的。

吃生鱼片怎么预防寄生虫：如果是淡水鱼的，比如草鱼，我没有办法帮你预防，只能说定期吃驱虫药吧。

在我国广东、湖南、黑龙江一些地方，有吃鱼生、打边炉的习俗，因此这里肝吸虫的发病率非常高。

肝吸虫感染如果不及时治疗，最后会导致肝硬化甚至肝癌。

所以重要的事情说三遍，不要生吃淡水鱼、虾、蟹!不要生吃淡水鱼、虾、蟹!不要生吃淡水鱼、虾、蟹!蛙类、蛇类也要烧熟煮透，涮锅的时候别太图口感嫩，还是要煮熟再吃。

如果你吃的是海鱼，比如金枪鱼、三文鱼，其实感染寄生虫的概率是比较小的。

首先是因为海鱼中的寄生虫适应海水环境，比如最常见的异尖线虫。

人体消化道的环境这些寄生虫有点hold 不住，因此无法定居下来。

偶尔会有一些寄生虫，由于受不了你胃肠的环境，拼命要穿透胃壁、肠壁，造成急性胃肠炎症。

其次，很多海鱼是以低温急冻的方式进入中国的，在低温下，寄生虫会死掉，包括虫卵都扛不住，因此吃起来比较安全。

不同国家和地区对生鱼的冷冻要求不同，不同的温度下冷冻的时间要求也不同。

一般冷冻温度越低，需要杀死寄生虫的时间越短。

在一般家庭冰箱的冷冻条件下，-20度，只要冻24小时就可以消除隐患了。

在捕鱼的船上，都是用-40度的冷库急冻，几个小时就能杀死寄生虫了生鱼片功效：三文鱼：1，富含“不饱和脂肪酸”的“脑金”可以促进胎儿和儿童的发育。

2、三文鱼具有抗氧化、延缓衰老的作用，可以使皮肤光滑。

3、富含维生素A、B、D、E、钙、铁、锌、镁、磷等。

金枪鱼：1，鱼类富含大量不饱和脂肪酸。

2，人体需要的氨基酸有8种。

金枪鱼简介演示

金枪鱼简介演示汇报人：2023-12-12•金枪鱼概述•金枪鱼的种类•金枪鱼的市场和产业目录•金枪鱼的营养价值和健康益处•金枪鱼的未来挑战和保护措施•金枪鱼的相关文化展示和旅游景点推荐01金枪鱼概述金枪鱼的起源和历史古老的鱼类01金枪鱼是一种非常古老的鱼类，其祖先可追溯到1亿多年前的侏罗纪时期。

分布广泛02金枪鱼起源于太平洋，如今已在全球各大海域都有分布，包括大西洋、印度洋和太平洋。

人类利用历史03自古以来，金枪鱼就是人类重要的食物来源之一。

其肉质富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，备受消费者青睐。

此外，金枪鱼还被用于制作鱼粉、肥料和燃料等。

游泳速度快金枪鱼游泳速度快，最高时速可达60公里以上。

大型鱼类金枪鱼是一种大型鱼类，体型可长达数米，体重可达数百公斤。

迁徙性强金枪鱼有很强的迁徙性，会随着季节和繁殖需求进行长距离迁徙。

例如，大西洋蓝鳍金枪鱼每年都会从寒冷的北极海域迁徙到温暖的南方海域繁殖。

金枪鱼的生活习性作为一种大型鱼类，金枪鱼处于食物链较高级位置。

它们主要以小鱼、甲壳类和其他小型海洋生物为食。

高营养级金枪鱼是一种掠食性鱼类，通过高速游动和利用流线型身体来捕食猎物。

它们通常会群体捕食，以提高捕食成功率。

掠食性金枪鱼的食物链位置02金枪鱼的种类太平洋金枪鱼分布于太平洋海域，包括中国、日本、美国等国家。

分布广泛生长环境食性特征太平洋金枪鱼主要栖息在亚热带和热带海域，喜欢生活在水深50-1000米的水域。

太平洋金枪鱼主要以小型鱼类、鱿鱼和甲壳类动物为食，它们通常会游到水面上来捕食。

030201分布广泛大西洋金枪鱼分布于大西洋海域，包括美国、加拿大、英国、法国等国家。

生长环境大西洋金枪鱼主要栖息在亚热带和温带海域，喜欢生活在水深200-1000米的水域。

食性特征大西洋金枪鱼主要以小型鱼类、鱿鱼和甲壳类动物为食，它们通常会在水底栖息，但也会游到水面上来捕食。

印度洋金枪鱼分布于印度洋海域，包括印度、斯里兰卡、澳大利亚等国家。

关于金枪鱼，你必须要知道的一切

关于金枪鱼，你必须要知道的一切说到金枪鱼，这的确是传说一般的美味。

似乎体积庞大的鲜活猎物总能激发起人们体内沉睡多年多未被唤醒过的野性本能。

这种风驰电掣的梦幻级巨鱼也曾出现在海明威的经典巨著《老人与海》中，那条长1.8米的巨鱼一跃而起，再落回水中，发出“如同马群跳下码头的巨响”，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的众神同列”。

认识金枪鱼金枪鱼（Tuna）是鲈形目鲭科鱼类，又叫鲔鱼，香港人起初用其英语的发音翻译成“吞拿鱼”并一直沿用到现在。

金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

金枪鱼的广义指的是“金枪鱼属”，这里所包含的鱼有30多种之多，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。

目前来讲，经济价值较大的金枪鱼种类包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼和长鳍金枪鱼。

其中蓝鳍金枪鱼又可细分为太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼。

对于资深渔民来说，最有乐趣的事就是能用鱼竿钓到一只蓝鳍金枪鱼，那种体验犹如“用鱼竿在马路上钓到一辆保时捷911”。

这种形容丝毫没有夸张的成分，金枪鱼是海洋鱼类中游速最快的鱼之一，只有鲨鱼、海豚可与之媲美。

金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。

得益于超强的新陈代谢，金枪鱼肉含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，金枪鱼具有低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的特征。

纯正超低温保存的金枪鱼，肉质的色调会因为不同的品种和部位千差万别。

金枪鱼的“食文化史”一直以来，金枪鱼给人们的印象，除了美味，大概就只有昂贵了！每年新年，筑地市场的金枪鱼拍卖一直是人们津津乐道的话题。

然而鲜为人知的是，就在100多年前，金枪鱼还是一种便宜到令人发指的鱼类，而且那时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。

平安时代，由于京城距离大海较远，冷藏、冷冻技术也不发达，所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼是鱼中之王。

金枪鱼的营养价值及功效

金枪鱼的营养价值及功效金枪鱼是一种深海鱼类，属于脂肪含量较高的鱼类之一。

金枪鱼具有丰富的营养价值和多种功效，被广泛认可为一种健康食物。

本文将详细介绍金枪鱼的营养成分、健康功效和适宜食用的方式。

首先，金枪鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对身体发育和维修具有重要作用。

金枪鱼中的蛋白质含量较高，约为每100克鱼肉含有23克蛋白质。

而不饱和脂肪酸对心脑血管健康至关重要，而金枪鱼中的油脂含有丰富的DHA和EPA，这两种脂肪酸是人体必需的，对脑部和神经系统的发育和功能维护具有重要作用。

其次，金枪鱼富含多种维生素和矿物质。

其中，B族维生素对神经系统和心脏的功能维护至关重要，金枪鱼中富含维生素B6和维生素B12，这些维生素有助于提高人体免疫力和细胞新陈代谢。

此外，金枪鱼中还含有丰富的维生素D，维生素D有助于钙的吸收，对骨骼的健康起到重要作用。

矿物质方面，金枪鱼富含钾、钙、镁和铁等，这些矿物质对身体的正常生理功能有很大帮助，如维持心脏、肌肉和神经系统的正常功能，以及促进血液的健康流动。

此外，金枪鱼中富含omega-3脂肪酸。

omega-3脂肪酸对人体的健康有诸多好处。

首先，它对心脏健康有益，能够降低心脏病的发生风险。

其次，omega-3脂肪酸对脑部健康起到重要作用，促进大脑发育，提高记忆力和学习能力。

此外，omega-3脂肪酸还有助于降低血压，改善关节炎和改善皮肤健康。

金枪鱼的食用方式多样，可以生吃、煮熟、烤煮等。

生吃金枪鱼可以保留其原汁原味，但需要确保食用的金枪鱼是新鲜的，以保证食品安全。

煮熟的金枪鱼可以用于制作各种料理，如金枪鱼沙拉、金枪鱼汤等。

烤煮金枪鱼则可以保持其肉质的嫩滑和香气。

然而，由于金枪鱼是食物链中的顶级掠食者，食物链中的汞、多氯联苯等有害物质很容易从其他小鱼类积累到金枪鱼身上。

因此，特别是孕妇、哺乳期妇女和小孩等特殊人群应注意金枪鱼的食用量，以免对健康产生不利影响。

给孩子讲故事--动物--金枪鱼

金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼（tuna），澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于金枪鱼。

金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。

有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。

这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。

鲔鱼的繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。

金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。

由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍金枪。

因此国际间开始管制金枪鱼的捕捞，但成效相当有限。

形态特征金枪鱼体形较长，粗壮而圆，呈流线形，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板。

向后渐细尖而尾基细长，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。

尾鳍为叉状或新月形。

尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。

使它在大海里能够很快地向前冲刺。

金枪鱼肩部由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的光芒和条纹。

另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。

金枪鱼的习性十分有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。

金枪鱼全速游动时，速度每小时可达55海里。

根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程可以达到230千米。

强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时160千米，比陆地上跑得最快的动物还要快。

因为金枪鱼的鳃肌已退化，因此必须不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。

金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢（这种张口使水流直接经过鳃部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞击式呼吸，金枪鱼属于撞击式呼吸）。

北方蓝鳍金枪鱼的资料

北方蓝鳍金枪鱼的资料关于北方蓝鳍金枪鱼你知道多少?【常见问题】有什么关于北方蓝鳍金枪鱼的相关资料呢？【专家解答】北方蓝鳍金枪鱼（Thunnus thynnus），光念出来就会有一种铿锵而华丽的韵味，颜确切的称呼是北方蓝鳍金枪鱼，别名黑鲔。

世界上最大的金枪鱼，成年鱼体长超过2米，重350公斤，有4.5米长，重680公斤的记录。

游动迅速的掠食者，游泳速度可达每小时72公里，能在60天内横渡大西洋。

为了适应高速运动，体内拥有产热的肌肉，可以说是热血的鱼。

虽然有滥情之嫌，但我还是很愿意发一下这段描写，运动控，掠食者控，兄贵控（啥），老人与海控都不会错过的萌物啊~~因为肉质多脂，是制作刺身的高级食材，被大量捕捞，现在数量已不足50年前的1/4。

人工繁殖在2009年首次成功，但现在仍要依靠捕捞，蓝鳍金枪鱼的生长期很长。

国际自然保护联盟（IUCN）将其列为极危级别（Criticallyendangered ，缩写为CR）的物种，比大熊猫的濒危（Endangered，EN）高一个等级。

世界野生动物基金会认为，若不改变现时的捕捉速度，地中海的北方蓝鳍金枪鱼将会在2012年绝种。

虽然现在也有保护活动，国际大西洋金枪鱼保护委员会宣布，将捕捞量降至2011年的二万吨以下，并缩短捕捞季节至四个月，但仍被批评措施力度不足。

保护它的意义：1、再吃下去将来就没得吃了。

2、这种食物链顶级的捕食者对环境影响较大。

想吃的时候，不要忘记，这些家伙的濒危程度，都是跟熊猫犀牛一个级别的。

然而不幸的是，蓝鳍金枪鱼以肉质十分鲜美著称，对生鱼片爱好者而言更是不可多得的美味佳肴，于是在整个分布海域内，过度捕捞造成蓝鳍金枪鱼数量锐减，逼近濒危的边缘。

惊人的速度和殊死抵抗的坚韧使它们成为游钓者眼中的珍宝。

它们借助强有力的新月形尾鳍，在水中的时速可达43英里（70公里）。

它们可以将背鳍和胸鳍收进裂隙中，从而减小阻力。

科学家甚至认为鱼尾处的一系列“小鳍”被用来减小海洋湍流的影响。

金枪鱼知识

目录
金枪鱼............................................................................................................... 1 金枪鱼属性 .....................................................................................................1 基本介绍 .................................................................................................1 名称由来 .................................................................................................1 种类划分 .................................................................................................1 形态特征 .................................................................................................3 分布范围 .................................................................................................4 习性特征 .................................................................................................4 体温解释 .................................................................................................5 金枪鱼价值 .....................................................................................................6 十大功效 .................................................................................................6 食用价值 .................................................................................................8 金枪鱼的味道 .........................................................................................8 营养分析 .................................................................................................9 金枪鱼捕获与加工 .......................................................................................10 捕捞方式 ...............................................................................................10 加工方法 ...............................................................................................10 保鲜过程 ...............................................................................................12 金枪鱼烹饪与食用 .......................................................................................13 金枪鱼的烹饪方法 ...............................................................................13 食用注意事项 .......................................................................................16

你真的了解金枪鱼吗？

你真的了解金枪鱼吗？近日，在北京新发地水产市场举办的一场“纯天然远洋渔业产品”推介会上，一条捕捞自太平洋、重达57公斤的大目金枪鱼被现场制作成刺身，供来宾品尝。

金枪鱼背部的鱼肉呈红色，称为“赤身”，口感细腻润滑，腹部肉质含较多脂肪，呈白色，入口即化，好像冰激凌一样，是金枪鱼刺身中的极品。

营养价值据介绍，金枪鱼生活在海洋的中上层，活动旺盛、生命力强。

由于它必须保持快速游动才能维持身体的供给，加之在海洋深处活动，不受环境污染，向来是欧美、日本、台湾等国家和地区最受欢迎的食品之一，被誉为无公害、绿色的健康海鲜珍品。

研究表明，金枪鱼低脂肪、低热量、富含优质蛋白以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、牛磺酸、钾、维生素B12等多种营养成分。

DHA对脑功能发育、增强记忆力具有重要作用，而EPA可抑制胆固醇增加、防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。

产品分类金枪鱼被捕捞上来后，在船上经过简单的处理，就需要放进冷海水或渔船超低温冷冻舱内进行保存，所以市场上销售的金枪鱼按照保存方式不同，分为冰鲜金枪鱼和超低温金枪鱼两种。

冰鲜金枪鱼一般贮存在-2℃至-1.5℃的环境里，从捕捞到端上消费者餐桌不超过两周。

超低温金枪鱼则贮存于-50℃至-60℃环境内，通过瞬间冷冻使金枪鱼的肉质接近鲜活状态，确保了鱼肉内的各种营养成分不被破坏，一般可保质两年。

目前而言，国内消费市场主要以超低温金枪鱼为主。

家庭保存、食用方法购买回来的超低温金枪鱼，在家用冰箱（-18℃）冷冻状态下，最长可保质30天。

解冻后，在0-4℃的冷藏条件下，可保存1-2天。

需要注意的是，尽量解冻当天的用量，将金枪鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用，而且解冻后切记不要再次冷冻，以免影响鱼肉的品质。

食用金枪鱼最好的方法就是生吃，做熟的金枪鱼肉质粗硬、有腥气，营养价值也损失很大。

但一些消费者担心生吃会存在细菌污染，不卫生，对此远洋捕捞行业的专家做出解释：生吃养殖的水产品存在这种可能性，但远洋捕捞产品经过海上超低温冷冻，食用安全可以得到保证。