餐厅经营分析报告

餐厅经营分析报告 Prepared on 22 November 2020

经营分析报告

通过对XXX餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。一、经营场所基本情况

XXX餐厅所共有包间X个，员工11名：后厨5名，前台4名，负责人1名，通勤1名，月均工资额元。

二、利润状况分析

1、累计盈利状况

开业至201X年X月合计总亏损：元，

至201X年底累计总亏损元，其中由坏账转如208357元，占亏损比%，由材料盘亏转入元，占亏损比%。研发计入成本元。

2、 201X年盈利状况

201X年1到9月份本年总利润为：，平均月利润额：，总的平均利润率为%，其中1月份最高，达%，7月份最低，达%，两者相差%。

201X年1至9月营业利润总额为：，营业利润率为%。1-9月份的平均成本利润率%，9月最高，达%，7月最低，达%。虽总体亏损情况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。

三、收入对经营的影响

201X年1到9月份总收入为，平均月收入为。其中不含酒水纯餐费收入，占比为%；酒水收入122646，占比%，两项合计%。

具体明细如下：

四、成本状况及其对利润的影响

1-9月总计成本：.其中原材料：, 成本占比%，

均材料额；员工工资：，成本占比%，月均；日用及酒水额：，占比%；管理费用（含员工奖金和福利费）.成本占比%，月均；税金：，占比%。（后附明细表）从数据上看员工工资（不含奖金和福利）和管理费占比超出原材料占比，已成为影响会所利润的较大成本，对此环节的控制力度需要加强。

五、应收账款状况

年应收账款情况

至10月24日应收账款总计：。集团内部挂账：，占比%，外单位应收合计169369，占比：%，其中：2012年挂账6699,2014年挂账34493，,2015年挂账11884，2016年挂账116293。

在2014年挂账中人大赵主任挂账24264已成坏账，外部欠款坏账率%，待审批转损失。

2、往年坏账情况（XXXX年X月已转损益）

六：空桌率情况

会所有X间包房，月可接180桌，

1、材料方面

查账发现领料没有领料单，每月库存倒挤入账，收入和领料不能较好的配比，

不便于及时发现问题，建议原材料和酒水每日入单。

2、人工方面

鉴于经营场所的实际上客率及营业收入，人员过多，如不考虑与其他营业公司串员的话应重新定位人员数量。

3、管理费

管理费相对于营业收入来说，我认为%的成本占比较高，已超过材料和人工的比率，在管理费上应加强每笔费用合理性及价格的审查。