餐厅打荷厨师岗位职责说明书
大酒店打荷岗位工作说明
大酒店打荷岗位工作说明
岗位工作说明书
Job Description
姓名：
岗位：打荷班次：工直接上级：厨师长
直接下级：
工作时间： 9：00— 13：00；16：
00— 20：00
工作内容：
1、打荷岗要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、
煎、炸的准备工作。
2、要准备好每天所
用的酱料和汤类、汁类。
3、与服务员配合按先起菜，做好炒、急起菜、快食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴；按菜单分别起菜，做好炒镬岗的助手。
4、打荷岗是检查食品规格、质量的主要岗位，在起菜前应按菜单统一的标
准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错菜或者是规格不对的，应及时通知
砧板岗做好补救工作，以免影响出菜的速度。
5、用杂工，使他们很好地配合打荷岗的工作；如需送上杂岗蒸、扣、炖
的菜要及时给上杂起菜。
1、每天开市前要做好当天的餐具的准备工作。
如碗、碟、锅、盘、瓷盅等
各式盛器，并准备好各种各样边用的雕花、芫茜等装饰品。
2、收市后，负责搞好炉头，后镬位的卫生，包括酱料档的清洁卫生，关好本部的电开关、天然气开关、水龙头。
打荷厨师的岗位职责
千里之行，始于足下。
打荷厨师的岗位职责荷厨师是在餐馆、酒店或其他餐饮场所中负责预备和烹饪荷系菜肴的专业人员。
荷系菜肴是指源自荷兰的传统菜肴，通常以肉类、土豆和蔬菜为主要食材。
作为一名荷厨师，他们的岗位职责包括但不限于以下内容。
1. 食材选购和储存：荷厨师负责依据菜单和食材需求，选择和选购新颖、优质的食材，如肉类、蔬菜、调味料等。
他们也需要保管和管理这些食材，确保其质量和存储条件，以免造成食物铺张或食品平安问题。
2. 菜单设计和调制：荷厨师需要参与菜单的设计和调制过程。
依据客人的口味和需求，他们可以制定出符合要求且口感丰富的荷系菜肴。
在调制的过程中，他们需要懂得将不同食材和调味料进行搭配，以达到最佳的味道和质感。
3. 食品制作和烹饪：荷厨师负责依据菜单和客人的点单，进行食品的制作和烹饪。
他们需要把握荷系菜肴的传统烹饪方法和技巧，如炖、烤、炸等。
在美食制作的过程中，他们需要把握火候和时间的把握，以确保菜肴的口感和养分价值。
4. 菜肴装饰和摆盘：荷厨师在制作和烹饪完成后，还需要将菜肴进行装饰和摆盘。
他们需要考虑到菜肴的美观度和吸引力，使用适当的调料、蔬菜或水果进行装饰。
同时，他们还需要将菜肴摆盘，使其符合荷系菜肴的特点和风格，给客人带来视觉和味觉的双重享受。
5. 擦拭和清洗工作区：荷厨师在工作过程中需要维护工作区的清洁和卫生。
他们需要定期擦拭工作台、刀具和炊具，清洗食材和厨房设备，以确保食品平安和工作环境的洁净。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
6. 协调和沟通：荷厨师在工作中需要与其他厨师和服务员保持良好的协调和沟通。
他们需要准时传递菜品预备的进度和需求，协调各个工作环节，确保菜品能够准时送至客人的餐桌上。
7. 厨房平安和食品卫生：作为荷系厨师，他们需要遵守厨房卫生和平安的相关规定和要求。
他们需要佩戴适当的工作服和防护用具，如帽子、围裙和手套，防止外部污染。
他们也需要严格遵守食品卫生规定，确保食品的新颖度和平安性。
打荷厨师的岗位职责
打荷厨师的岗位职责
作为打荷厨师，他是厨房中不可或缺的一员，主要负责辅助主
厨和其他厨师完成各种菜肴的制作。
其主要职责如下：
1. 配菜：打荷厨师需要根据菜品的不同口味和需要，负责切洗
蔬菜、水果和肉类，准备各种配料。
对于需要腌制的原材料，打荷
厨师也需要按照规定的配方进行处理。
2. 加工原材料：在主厨的指导下，打荷厨师需要完成一些简单
的烹饪工作，如煮面、炒菜等。
在翻炒过程中，打荷厨师需要根据
菜品的要求来掌握加入调料的时间和顺序。
在需要使用切肉机、搅
拌机等辅助设备时，打荷厨师也需要熟练掌握其使用方法。
3. 清洁卫生：打荷厨师需要在工作过程中始终保持厨房的清洁
和卫生。
他需要定期清洗厨房设备和器具，保持菜品的卫生和安全。
4. 知识积累：打荷厨师需要不断学习新的菜肴制作方法和技巧，以便更好地完成自己的工作。
他需要了解各种原料的使用方法和特点，掌握基本的菜肴制作工艺以及各种调味品的使用技巧。
5. 团队合作：打荷厨师需要和其他厨师协作，协调工作进度和
任务分配，确保每道菜品的质量和口感。
他需要配合主厨的指导和
要求做好工作，保障整个菜品加工的流程有序和高效。
总之，打荷厨师在厨房是一个非常重要的职位，他需要具备扎
实的基本功以及对于菜肴制作的热情和认真的态度。
只要懂得发挥
自己的实力和团队合作精神，他就可以不断地提高自己的职业水平，成为一名更出色的厨师。
酒店餐饮部打荷岗位说明书
酒店餐饮部打荷岗位说明书岗位概述酒店餐饮部打荷是餐饮部的重要岗位之一，主要负责将食品和饮料送至客人所在的房间或会议室，并确保订单准确无误。
打荷人员需具备良好的沟通能力、耐心和细致的工作态度，以提供优质的客户服务。
岗位职责•根据客人的订单准备食品和饮料，并确保按时送达指定地点。
•检查订单的准确性，确保所提供的食品和饮料与客人的要求相符。
•提供礼貌和及时的客户服务，满足客人的需求。
•根据酒店的规定和标准，确保送餐车或托盘的清洁和整洁。
•按照酒店的安全标准操作送餐车或托盘，确保食品和饮料的安全。
•及时上报任何客人的投诉或问题，并协助相关部门解决。
岗位要求•具备良好的沟通能力，能够与客人和团队成员进行有效的交流。
•能够承受工作压力，有良好的时间管理和组织能力。
•具备良好的团队合作精神，能够与其他部门及客户合作。
•细致入微，注重细节，并具备良好的观察能力。
•具备基本的数学能力，以确保订单准确无误。
•对酒店行业有一定的了解，尤其是餐饮部的运作流程。
•具备身体健康，能够适应长时间的站立和走动。
培训与发展酒店将为新入职的打荷人员提供必要的培训，包括酒店的产品知识、服务标准、沟通技巧等。
打荷人员还有机会参加其他部门的培训活动，以提升自己的综合素质和职业发展。
工作时间和薪资酒店餐饮部打荷岗位通常需要弹性的工作时间，根据酒店的实际需求进行安排。
薪资根据个人经验和能力而定，通常会根据工作表现进行评估调整。
总结酒店餐饮部打荷岗位是一个需要细致和耐心的工作，要求员工具备良好的沟通能力和团队合作精神。
通过培训和发展，打荷人员将有机会提升自己的专业素养，并为客人提供高质量的服务。
如果您对此岗位感兴趣并符合我们的要求，请立即申请！。
饭店打荷岗位职责
饭店打荷岗位职责饭店打荷岗位是一个非常重要的职位，扮演着连接厨房和服务员之间的桥梁作用。
以下是关于饭店打荷岗位职责的详细介绍，希望能对你有所帮助。
饭店打荷在餐厅中负责协助或支援厨房和服务员工作，以确保顾客能够在最短的时间内得到所需的食物和服务。
打荷的工作范围包括准备食材、装饰菜品、清理餐桌和餐具等。
下面我们将从准备工作、餐前服务、餐中服务和餐后清理等方面详细介绍饭店打荷的岗位职责。
1. 准备工作：- 检查卫生环境，确保厨房和餐具清洁卫生。
- 检查食材和调料的保存情况，确保食材新鲜度和货架期限。
- 配合厨师准备所需食材，如切菜、洗刷等。
- 准备菜品摆盘所需的装饰物，如酱料、油脂等。
2. 餐前服务：- 协助服务员摆放餐桌，如摆放餐巾、餐具等。
- 协助服务员准备迎宾饮料和小吃，如欢迎饮料和餐前面包等。
- 清洁并整理餐桌，确保餐桌干净整齐。
3. 餐中服务：- 根据厨师的指示，及时传递菜品到餐桌上。
- 协助服务员为顾客提供酱料、调料等。
- 根据顾客要求，保持菜品热度和风味，如为顾客重新加热菜品等。
- 协助服务员操控电脑点单系统，更新菜单和订单。
4. 餐后清理：- 协助服务员清理餐桌，如清理残渣、屏风等。
- 清洗、整理并回收餐具、杯具和盘碟等。
- 清洁餐厅环境，如扫地、擦桌子、清洁地面等。
- 协助厨师清洗和整理厨房工具和设备。
此外，饭店打荷还需要具备以下技能和素质：- 良好的身体素质，能够承受长时间工作和高强度工作压力。
- 熟悉餐厅流程和服务规范，具备良好的服务意识。
- 熟练掌握食品卫生知识，保证食材和菜品的质量安全。
- 具备团队合作精神，能够与厨师和服务员密切配合。
- 沟通能力强，能够有效与顾客和同事沟通交流。
总结起来，饭店打荷是一个重要的职位，不仅需要熟练的食品处理技巧和装饰菜品的能力，还需要良好的团队合作精神和服务意识。
打荷的工作不仅仅是传递菜品，更是整个饭店流程中的重要环节，对于提升顾客满意度和餐厅形象有着重要的作用。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责
厨房打荷是指在餐厅等饮食场所负责传递菜肴的岗位，其职责主要包
括以下几个方面。
一、准备工作
1.摆放餐具：将餐具按照规定的位置摆放好，确保餐具的整洁和有序。
2.消毒清洁：每天开工前清洁消毒工作台和餐具，确保食品安全。
二、递送菜品
1.协助厨师进行菜品加工：根据厨师的需求，给厨师递送食材、切好
的蔬菜等，保持菜品材料的及时供应。
2.送菜到指定位置：将厨师制作好的菜品按照订单上的要求送至指定
位置，确保菜品的及时到达，并且保持菜品的摆盘和美观。
三、打扫卫生
1.及时清理餐厅内的垃圾：定期巡查各个区域的垃圾桶，当发现垃圾
桶已满时，及时更换垃圾袋并清理残留的垃圾，保持餐厅的整洁和卫生。
2.清洁餐厅设备：定期对厨房内的工作台、刀具、锅碗瓢盆等进行清
洁和消毒，确保器具的卫生。
四、团队协作
1.与厨师密切合作：与厨师团队密切合作，及时了解厨师的需求，并
配合厨师完成各项工作。
2.与其他工作人员合作：与其他服务人员、收银员等密切合作，确保整个餐厅运营的顺利进行。
五、保持安全
1.注意食品安全：在工作过程中，严格遵守食品安全规程，确保食品不受污染。
2.注意个人安全：在工作过程中，注意自身的安全，合理使用厨房设备，避免发生意外事故。
厨房打荷岗位的职责主要是为厨师提供帮助，配合厨师完成菜品的制作和传递。
同时也需要保持厨房和餐厅的整洁和卫生，确保食品安全。
团队协作是非常重要的，与厨师、其他工作人员的密切合作可以确保整个餐厅的顺利运营。
打荷还需要注意个人和食品安全，确保工作过程中不发生意外或食品污染的问题。
切配打荷厨师职务说明书
直接上级：中厨房主管直接下级：无职能概述：在中厨房主管的领导下熟练掌握并执行酒店制定的各项制度和操作规范，根据相应的操作流程做好中厨房菜肴的切配及打荷工作。
工作职责1.负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉台提供合乎规格配份的菜品；2.负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料、干货加工和原料切配；3.负责生、熟馅料制作和原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；4.负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；5.根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量；6.配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质；7.在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，生熟分开，注意菜肴卫生，保证卫生质量；8.各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本；9.根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜，如某种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人；10.每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料放在指定地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作；11.根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；12.准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度；13.协助炉台人员调理上菜次序、原料的初加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，以及菜点盛器配置等；14.根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏；15.严把菜品质量关：对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查；16.根据零点/宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗；17.工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放各种调料、小料，防止交叉污染；18.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁；19.积极参加各项培训活动，提高综合技术水平；20.完成上级交办的其他工作；任职标准1.学历要求：厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历2.外语水平：初级英文水平3.体貌要求：五官端正4.工作经验：有一年以上相关工作经验5.培训纪录：参加过专业厨房培训6.专业资格要求：拥有国家认可的中级烹调证书，经过营养配餐的专业技术培训7.基本素质：热爱本职工作，认真负责，有一定的团队合作精神。
餐饮部打荷岗位说明书
餐饮部打荷岗位说明书餐饮部打荷岗位说明书一、岗位概述餐饮部打荷是酒店餐饮部中的一员，主要负责餐厅的前期准备工作，为后期的餐食准备创造良好的条件。
他们需要具备一定的手眼协调能力，能够快速准确地完成各项任务。
二、岗位职责1.准备餐具和餐具台：包括摆放盘碗筷叉等餐具，清洁消毒餐具台，并将餐具按照规定的数量和品种摆放好，为后期的餐食准备做好准备。
2.备餐前期准备：包括准备食材、清洁剥皮、去鳞、切割、拍打、提纯等工作，确保食材的新鲜度和质量，并保证后厨的顺利运营。
3.准备餐点：根据厨师的要求，准备好需要的食材，并按照要求进行简单的加工，如清洗蔬菜、处理肉类等，并将处理好的食材送到厨师手中。
4.协助厨师：根据厨师的要求，进行简单的烹饪工作，如煲汤、烧水、蒸米等，并且根据菜单的要求准备好相应的调料和配料。
三、任职要求1.技能要求：具备一定的厨师技能，如切菜、煮饭、炒菜等。
对食材的处理和加工有一定的经验和技巧。
2.体力要求：工作强度较大，需要有较好的体力和耐力，能够适应长时间的站立和劳动强度。
3.协调能力：工作中需要与厨师进行配合，能够根据要求完成工作，并能够在繁忙的情况下保持冷静和高效的工作状态。
4.责任心：对工作认真负责，积极主动地完成上级交代的任务，并确保工作的质量和效率。
四、工作环境1.工作场所：主要在厨房和餐厅内工作，需要在高温和湿润的环境下工作，需要面对厨房里的油烟和刺激性气味。
2.工作时间：根据餐厅的经营时间来安排，通常需要朝夕颠倒地工作，能够适应弹性工作时间。
3.工作压力：餐饮部打荷是餐厅的前期准备工作，面对的是繁忙的就餐时间，需要在高压力下工作，能够面对和应对突发情况。
五、发展前景1.餐饮部打荷是酒店餐饮部的一环，有机会通过努力工作和吸取经验，逐步晋升为厨师、主厨等职位，甚至有机会进入酒店的管理层。
2.餐饮行业的发展前景是非常广阔的，有着较高的就业率和就业机会，在不同地区和不同类型的餐厅均有发展空间。
厨师打荷岗位职责
厨师打荷岗位职责打荷厨师岗位工作说明书篇一餐饮部岗位工作说明书打荷厨师岗位工作说明书一、岗位名称：打荷厨师二、直接上司：炉灶头炉三、下属：厨工四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。
五、具体职责：1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。
6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。
7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。
9.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：1.工作勤恳，认真负责。
2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。
3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。
4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。
5.身体健康，精力充沛。
中餐打荷厨师岗位职责与工作内容篇二中餐打荷厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐打荷厨师二、岗位级别：三|、直接上司：中餐炉灶厨师四：管理对象：五：岗位提要：负责中餐热菜盛器的准备，菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序合乎装盘要求。
六、具体职责：1.了解客情，熟悉中餐菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将各类配菜要及时传递分配给炉灶刚烹制。
4.积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适的餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送出至出菜品。
6.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。
厨房打荷厨师岗位说明书
打荷厨师
员工岗位说明书
工作程序与标准
其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准。
消毒记录卡
备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。
本内容仅给予阅读编辑指点：
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2、文件可重新编辑整理。
3、建议结合本公司和个人的实际情况进行修正编辑。
4、因编辑原因，部分文件文字有些微错误的，请自行修正，并不影响本文阅读。
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3. It is suggested to revise and edit accord ing to the actual situati on of the compa ny and in dividuals.
4. Due to edit ing reas ons, some minor errors in the text of some docume nts should be corrected by yourself, which does
not affect the readi ng of this article.。
餐饮公司打荷厨师职位说明书
10．从配菜组接过配菜后，检查数量与斤两，按类分配给炉头厨师及蒸锅厨师进行烹
制。灵活掌握菜肴之出菜顺序，以先到先烹制为原则并对餐厅不同桌之菜肴灵活交
叉地分派给炉头厨师进行烹制。
11．与传菜部保持良好配合，确保出菜及时。
12．协助切配部每日统计，验收所需要之货物。
2．协助炉头及切配组提取当日厨房所需的食品原料。
3．熟悉并掌握零点菜单的基本烹饪方法，必要时替代炉头厨师的工作。
4．负责将供应菜肴的各种用料按标准准备齐全，并按先后顺序，送砧板部制作。
5．与配菜及炉头厨师作良好配合，掌握菜肴之上粉、酿、穿、擠及炸制食品之初步调味，以便炉头厨师能够在第一时间里烹制食品。
工作环境：
XXXX
使用工具设备：
XXXX
任职资格：
最低学历要求：
XXXX
所需教育专业背景X
所需培训的科目：XXXX
餐饮公司打荷厨师职位说明书
岗位名称：XXXX
岗位编号：XXXX
所在部门：XXXX
岗位定员：1
直接上级：XXXX
直接下属部门/岗位：XXXX
职系：XXXX
所辖人员数目：XXXX
工资级别范围：等级至等 级
岗位分析日期：2022年2月
本职概述：
XXXXX
职责与工作任务：
1．熟识餐厅的菜单及菜谱与制作与当地食品卫生法。
6．掌握各种零点菜及宴会菜肴之装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人程度。
7．检查每日宴会的配菜原料、斤两及数量，应提前装饰之菜盘，并将宴会所用之餐盘全部准备妥当，如与菜单要求不符，及时通知切配组进行调整。
8．与管事部紧密配合，确保每日餐厅及宴会获得供应菜肴数量及规格之所需餐盘，以便能够缩短出菜时间，并按要求将餐具分类摆放整齐。
打荷厨师岗位说明书及职位说明书范本
打荷厨师
编写:
审核:
批准:
编制日期：
任职资格:
1. 知识要求
1.1 中等职业学校、高中毕业或具有同等学历；
1.2 熟悉划菜围边工作规程及要求，掌握菜肴烹饪基础知识和上菜顺序，了解围边装饰艺术和餐具的合理使用。
2. 能力要求
2.1 能按ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ作规程和质量标准要求独立进行工作；
2.2 具有相应的技术等级；
4.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品安全，做到切配场地台面干净整洁，各种工具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求；
5.做好各种设备和用具的使用保养、保管工作。
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2.3 具有一般的文字和语言表达能力。
岗位职责：
1. 服从中餐主厨的工作安排，负责将切配中心提供的原料进一步加工处理， 使原料符合烹调要求；
2．熟悉各种食品原料和切配制作技术，负责食品原料的保存和保洁、保鲜， 根据厨师长布置的任务和菜单要求，及时地做好原料准备和加工切配工作；
3. 采取主辅料搭配和以低补高的办法，合理使用和综合利用原料，注意成本核算，控制用料标准和毛利率；
打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师是餐厅中的一份极为重要的工作，主要负责辅助厨师
进行食材的准备、加工和烹饪等工作。
具体的岗位职责如下：
1.食材准备：打荷厨师负责清洗食材、切配齐备，配合厨师进
行菜品的准备工作，以确保所有要用到的食材都得到妥善加工。
2.烹饪辅助：在厨师指导下，打荷厨师有时需要帮助操作厨房
设备和炉具，协助完成菜品的烹调过程。
在制作菜品时，需要严格
遵守食品安全和卫生的规定。
3.清洁卫生：打荷厨师负责保持厨房的清洁和卫生。
包括仔细
清洗食材和厨具，维护厨房及周边环境的整洁卫生，并对工作中找
到的问题进行汇报，保证整个厨房的卫生。
4.资料整理：打荷厨师有时需要协助简单的食材采购、库存管理。
例如检查食材质量、记录食品的流通情况，确保厨房所有的材
料都有妥善的管理和记录。
5.团队协作：打荷厨师需要和厨房里的其他团队成员密切协作，配合开展各项工作。
他们需要尽快的适应厨房的氛围，之后密切关
注厨师的指示，熟练安排工作步骤，确保菜品的准确完成。
总体来说，打荷厨师需要积极融入厨房的团队，遵守食品的安
全和卫生，并通过自己的努力促进整个菜品的制作工作。
同时，打
荷厨师需要具备一定的协调能力、沟通能力，能够配合厨师的要求，高效、精细地完成各项操作。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责1. 岗位介绍厨房打荷是餐厅中重要的一环，负责将从后厨出来的菜品送到前台，保证餐厅菜品的准时送达。
这个岗位的工作需要快速高效的反应能力，以及良好的团队合作和沟通能力。
2. 岗位职责- 与后厨进行有效的沟通，了解菜品出餐顺序和出餐时间，确保菜品按时送达。
- 检查菜品的质量和数量，与后厨核对订单。
- 将菜品摆放整齐，美观地装盘，并按照菜品的特点和要求布置好配菜和酱料。
- 与服务员保持良好的沟通，协助解答客人提出的相关问题。
- 在送餐过程中，保持态度诚恳友好，为客人提供优质的服务体验。
- 及时反馈顾客对菜品的反馈和建议，并将其传达给后厨和管理层。
- 遵守厨房卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。
3. 岗位要求- 具备严密的工作计划和执行能力，能够熟练掌握菜品出餐顺序并快速反应。
- 具备良好的团队合作和沟通能力，能够与后厨和服务员保持良好的协作。
- 注重细节，具备一定的艺术感和美学素养，能够将菜品装盘得漂亮而整齐。
- 具备较强的服务意识，能够维持良好的工作态度，给客人留下好的印象。
- 具备良好的消防安全意识和食品卫生意识，能够遵守相关规定和操作流程。
4. 岗位培训与发展- 新员工入职后，需要经过系统的培训，包括菜品的认知、装盘技巧和团队协作等方面的培训。
- 在岗期间，可以通过参与各种培训和学习活动，提升自己的专业水平和素养。
- 有机会参与到菜品研发和创新方面的工作，积累经验并提升个人能力。
5. 岗位总结厨房打荷是餐厅中一个关键的岗位，他们的工作直接关系到菜品出餐的质量和效率。
除了快速反应能力和良好的团队协作精神，厨房打荷还需要具备一定的艺术感和服务意识，给客人提供优质的用餐体验。
通过不断学习和努力，厨房打荷可以不仅仅是一个传菜员，还可以成为餐厅中有能力和经验的员工，为自己的职业发展打下坚实的基础。
餐饮管理操作手册出品部打荷厨师岗位职责
餐饮管理操作手册出品部打荷厨师岗位职责一、岗位名称：打荷厨师二、岗位级别：员工三、直接上司：打荷督导四、下属对象：五、岗位概要：打荷厨师主要工作是根据打荷督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：1、更换或擦净所有胡味盅、汤壶、油壶等，补充调味料、酱料、油料及其他日常烹调相关的各种用具及调料。
2、填写好计划项目申领的各种领料单。
3、备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。
4、备好上汤、二汤、并按炉头区域放置。
5、根据菜单内容认真检查所有相配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映。
6、根据菜肴内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可以预先制作的菜肴交给炉头人员制作。
根据菜肴特点进行上粉、上浆及串包、卷、酿拍等工作。
7、出菜时要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原则是：先冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，但特殊情况或客人要求时，可灵活掌握。
8、高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必须交由当日头锅，二锅管理制作，并提前准备相应的器皿及辅料。
9、无论客情如何繁忙，都要时刻注意保持菜肴及器皿的整洁和造型，时刻保持荷台及抹布的干净、卫生。
10、繁忙工作中必须高度集中精神工作，眼观、耳听根据菜肴的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿，上菜时每份菜单必须跟到底，如确有其他事要离开，必须向相关人员交代清楚方可离开。
11、工作中必须重视和尊重餐厅服务员的催促或意见，尽最大努力加以配合，不可粗言秽语或不理不睬，因为他们的行为很大程度是代表了客人的意愿。
12、每日营业结束后必须做好荷台上所在用具器皿，柜面及周围的环境卫生。
13、每天晚市结束后，要将各灶台上的黑油集中进行过滤，换上干净油盆，实在太黑的油经督导以上检查同意方可弃之处理。
14、管理好本岗位使用的冰柜，荷台调料柜，做到保持物品器皿摆放合理、整洁卫生。
15、每天使用的抹布收市后集中用洗涤剂统一浸泡，开市前清洗使用。
酒店餐饮部打荷岗位说明书
任务
义务
向下级了解规则，依据预定状况预备好各式盛器
依据零点菜肴的特征布置不同的盛器
职
责
二
职责表述：担任支付开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 任务时间百分比：20%
任务
义务
依据运营状况开出第二天所需的原料单
预备各类盘饰品
依据盛器的不同用不同的饰品装饰
职
责
三
职责表述：依据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序，担任区分将切配的风味菜及时传递分派给 炉灶岗烹制。 任务时间百分比：20%
任务
义务
充沛了解零点菜肴的规范食谱单，了解各炉头的分工及出菜顺序
依据不同的菜肴，再分配至各炉灶，保证菜肴的顺利出品
职
责
四
职责表述：积极与炉灶厨师配合、担任给每种烹制菜肴提供适宜餐具 任务时间百分比：10%
任务
义务
了解菜肴所配制的餐具
依据菜肴及时提供适宜餐具
职
责
五
职责表述：依据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴停止清洁和装饰美化，及时送到出菜口 任务时间百分比：10%
任务协作关系
外部协调关系
炉灶、砧板厨师
外部协调关系
任职资历
教育水平
中专及以上学历
专业
烹饪专业
培训阅历
接受过入职培训、岗位技艺培训
阅历
有一年以上本岗位任务阅历，有一定的中餐烹饪基础
知识
熟习菜单内容，具有一定的美学知识
技艺技巧
烹饪技艺及了解各式器皿、餐具
团体素质
团体才干
创新才干、实施才干、方案才干
身体素质
身体安康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
运用工具/设备
餐饮企业打荷员岗位职责说明书模板范文
餐饮企业打荷员岗位职责说明书模板范文1.熟悉各种菜单，了解各种菜式的特点及制作过程，了解各种调料、酱料、料头、食用油等的使用方法，了解各种菜肴餐具的名称和规格，了解常用的盘饰花卉及其他盘饰品名称。
2.检查并确保饭市期间各类菜肴所需的餐具、酱料、盘饰花卉等准备齐全，以及料头、调味料、浸粉丝等的准备工作。
3.做好营业前某些半成品的加工传递工作，如蒸冬瓜、香芋、蒜香菇等。
4.根据炒锅岗位的分工及菜单出菜顺序，负责将各类切配好的主料、配料、料头等及时传递给炒锅岗位烹制。
5.及时为每道菜肴提供合适的餐具给炒锅师傅。
6.根据菜肴规格要求，迅速正确地为各类出品菜肴进行盘饰美化。
7.根据“打荷十不准”的要求，及时将烹制好的菜肴送到传菜窗口。
8.做好饭市收尾的相关工作，妥善保存各类厨具、酱料、调味料等。
9.做好打荷台里外的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。
10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。
多同厨师交流工作心得，从中总结经验，提高自身的业务知识和专业技能等。
【岗位操作程序】备料→看单→加料→备碟→摆花→擦边/检查→出菜附：打荷工作要求（一）打荷十不准1.没有单不准出菜；2.不看单不准出菜；3.没有厨师编号不准出菜；4.碟边不干净不准出菜；5.菜分量不对不准出菜；6.汁水太多不准出菜；7.色泽不好不准出菜；8.菜太焦不准出菜；9.菜摆得不整齐不准出菜；10.菜太熟不准出菜。
（二）打荷十要1.每个菜都要贴编号；2.碟边要擦干净；3.菜式的分量要标准（多的拿出来，少的补进去）;4.应装饰摆花的菜式一定要摆花；5.要看好每一张菜单，不能出错，不能漏单；6.毛巾、筷子、荷台要时时刻刻保持干净，并用开水消毒过；7.打荷要注意左右，师傅炒不完的菜应分给没菜炒的师傅；8.相同的菜式要放在一起炒；9.要记好每位厨师的职责分工与编号；10.要注意好追单和特快单的配合工作。
打荷厨师岗位职责
中厨房
职位
打荷厨师
汇报对象
打荷主管
筹备
审批
日期
2023/10/23
编号
岗位概述：负责协打荷主管计划，指挥，控制，协调和分担烹饪制作和准备
1.协助主管的责任，顶替在助理厨师长不在的时候
2.管理，制定参与从事的事物准备和制作
3.保证饭店的成本在规定的范围内
4.保证食品在所有的时间有效适当的供应，卫生标准和卫生设备在厨房区域里严格执行，厨房的工具和设备要成习惯的保养
5.协助培训和训导厨房员工
6.和主管一起制定奖励制度
7.保证食品的准备符合酒店的标准
8.执行其他必需的责任
教育背景、任职资质、工作经验：
1.学历要求：厨师烹饪专业毕业、学历不限；
2.体貌要求：五官端正；
3.工作经验：具有1年以上工作经历
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责一、职责概述厨房打荷作为厨房团队中的重要一员，承担着保证厨房运作顺畅的任务。
他们的职责包括接收顾客点菜、传递订单给相关厨师、确保菜品质量和时间要求等。
以下将就厨房打荷岗位的具体职责进行详细介绍。
二、接受顾客点菜1. 虚心倾听：当顾客点菜时，厨房打荷应表现出耐心和细心的态度，认真倾听顾客的要求，确保准确无误地记录点菜信息。
2. 统筹规划：在接受点菜时，要根据菜品类别和制作难度，合理规划厨房工作流程，并保证不同菜品的制作时间协调一致。
三、转达订单信息1. 快速准确：将顾客点菜信息及时传递给相关厨师，确保订单内容完整准确，避免菜品制作出现差错。
2. 沟通协调：在传递订单信息的过程中，需要与各个部门之间进行沟通和协调，确保菜品能够按时送出，提高顾客体验度。
四、协助厨师1. 配菜组合：根据厨师的要求，将所需的食材准备齐全，并按照指定的比例和方式配合厨师进行菜品制作。
2. 现场协作：与厨师密切合作，在菜品制作过程中提供必要的协助和支持，确保菜品的制作质量和时间效率。
五、质量控制1. 视觉检查：在传递菜品给服务员前，需要检查菜品的外观质量，确保菜品的摆放整齐、色泽艳丽，以增加顾客的食欲。
2. 品质保证：在接收到顾客投诉或者发现菜品质量问题时，及时向厨师反馈，并确保问题得到解决，以提供高质量的菜品给顾客。
六、清洁工作1. 环境整理：保持打荷区域的整洁干净，定期清理打荷相关设备和工具，维护厨房工作环境的卫生。
2. 废弃物处理：对厨房产生的废弃物进行分类处理，确保厨房工作环境的整洁和卫生。
七、总结厨房打荷在厨房团队中扮演着重要的角色，他们接受顾客点菜，转达订单信息，并协助厨师完成菜品制作。
同时，他们负责质量控制和保持厨房的清洁工作。
通过这些职责的履行，厨房打荷保证了整个厨房运作的高效和菜品质量的稳定，提供了优质的餐饮服务。
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餐厅岗位职责说明书范例
岗位
打荷厨师
部门
餐饮部
分部
中厨房
直属上司
厨师长
职级
直辖下属
工作概述：
掌握菜肴基本烹饪方法、各种用料准备齐全、负责菜肴的外观形象设计。
热爱本岗位工作、协助同事做好其它工作、完成上级交办的其它任务。
主要职责：
一、在中餐大厨的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法。
二、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出
品的煮、扣、炖、发等工作。
三、与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等工作。
四、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观诱人的程度。
五、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐
岗位任职要求 内容 学 历 初中以上学历
培训经历 有餐饮服务方面的相关知识 工作经验 1 年以上服务员工作经验
基本条件
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专业知识 有热情服务意识和沟通能力
与技能
工作态度 积极、主动、热情
身体条件 健康
个性品质 勤劳、吃苦、
其它条件 男女不限、30 岁以下
好好学习社区
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盘全部准备妥当。如与宴会洁工作。
七、管理和爱护本岗位的设备、用具，如有损坏及时检查破损原因，报告总厨，并及时做好补
充及维修。
八、协助大厨做好年终设备、用品的盘点工作。
九、在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工人保持出品的高效率和高质量。