糖类生物化学
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3．可作为生物体的结构物 质。 如纤维素、它是构成植 物细胞壁的主要成份。几 丁质和肽聚糖是构成微生 物细胞壁的主要成份。还 有些多糖作为动物细胞外 的间质中的构造分子。
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4. 作为细胞、生物体的贮藏物质 如植物里合成淀粉，动物细胞中有糖原等。
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5．可作为细胞识别的 信息分子。 参与细胞与细胞的 识别（分子识别）与 细胞通讯； 参与病毒的吸附及 抗原抗体的反应。
③与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基
的衍生物；说明葡萄糖分子内有5个羟基
④用钠、汞剂作用，生成直链的山梨醇
。 以上说明葡萄糖是个链状的多羟醛
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Glucose
2)、构型、构象与同分异构
构型(configuration)：分 子中由于各原子或基团间特 有的固定的空间排列方式不 同而使它呈现出不同的稳定 的立体结构。
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4)、结合糖(复合糖，糖缀合物)：糖类还可 和非糖物质如脂类、蛋白质等结合形成复合 糖（complex saccharide） 如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白(蛋白聚糖)、 糖-核苷酸等 糖作为功能分子，主要是复合多糖。
5)、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
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二、糖的分布及其重要性
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提要：
糖，单糖，寡糖，多糖，结合糖 糖的生物学意义
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单词
sugar, carbohydrate, saccharides…
前缀
Glycobiology, Glycoprotein, Glycolipid…
后缀
-ose, -saccharide or -glycan
Glucose（葡萄糖）, Fructose（果糖）, Galactose（半乳糖）, Sucrose（蔗糖）…
活性糖分子。
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糖类的主要生物学作用
1．是生物体主要的能量来源。 生物体内的能源来源主要是通过糖的氧
化获得的。 2．可转变为生命所必需的其它物质，如脂
类、 蛋白质等。 构成生物有机体中包括蛋白质、核酸、
脂类在内的各种有机物质的碳架都是直接或 间接地由糖类物质转化而来的，所以糖是生 物体合成其它化合物的基本原料。
糖是世界上存在最多的一类有机化合物，也是 人类所需要的最基础的物质。几乎所有的动物、植 物和微生物体内都含有糖类
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糖的世界
食用糖[蔗糖]（sucrose) 医疗用糖[glucose及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、
钾、钙、锌盐等]； 绿色植物的皮、杆等多糖[cellulose]； 粮食及块根、块茎中的糖[starch]； 动物体内的贮藏多糖[glycogen]； 昆虫、蟹、虾等外骨骼糖[chitin]； 食用菌中的糖[香菇多糖Lentinan 、茯苓多糖
② 醛糖（aldose 如：葡萄糖glucose）、酮糖 （Ketose 如：果糖fructose)。
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2）．寡糖（oligosaccharide）：又称低 聚糖，由2～10分子单糖由糖苷键连接而成 。可分为二糖（最常见）、三糖、四糖、 五糖等。
如: 麦芽糖(maltose，蔗糖Glc(α1-2β)果糖Fru)； 乳糖(lactose， β-D-半乳糖(gal)与D-葡萄糖（ glc ）通过
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2、糖的分类（classification） 1）．单糖（monosaccharide）：是多羟
醛或多羟酮 不能被水解变成更简单的糖的糖类（更
小分子的糖）。
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① 碳原子数目：丙糖(triose)，丁糖(terose)， 戊糖(pentose)、己糖(hexose)庚糖 (Heptose)辛糖(Octose)。
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常用单词、前缀和后缀
单词
sugar, carbohydrate, saccharides…
前缀
Glycobiology, Glycoprotein, Glycolipid…
后缀
-ose, -saccharide or -glycan
Glucose（葡萄糖）, Fructose（果糖）, Galactose（半乳糖）, Sucrose（蔗糖）…
Pachymaran 、灵芝多糖Ganoderma lucidum polysaccharide 、昆布多糖Laminarine等]；
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细菌、酵母的细胞壁糖; 结缔组织中的糖[肝素、透明质酸、硫酸软
骨素、硫酸皮肤素等]; 核酸的糖、脂多糖[糖脂]、糖蛋白[蛋白聚糖
]中的糖; 细胞膜及其他细胞结构中的糖以及其他生物
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第二节、单糖
一、单糖的分子结构
1、单糖的链状结构 2、单糖的环状结构 3、单糖的构象
二、单糖的性质 三、重要的单糖及其衍生物
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1、单糖的链状结构：
1)、确定链状结构的方法（葡萄
糖）：
①经元素组成和相对分子质量测定确定
分子式；
②与Fehling试剂或其它醛试剂反应，说
明含有醛基；
β1,4糖苷键连接)； 蔗糖(sucrose， α-D-葡萄糖通过α1,4糖苷键连接)。
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3）.多糖（
polysaccharide）：由多分子 单糖或单糖的衍生物聚合而成 。
①同多糖
（
homopolysaccharide）：由
同一种单糖聚合而成，如淀粉
、糖原、纤维素等。
②杂多糖（
heteropolysaccharide）： 由不同种 单糖或单糖的衍生物 聚合而成，如透明质酸等。
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由通式看糖似乎是由Carbon+Hydrate组 成的，所以起初人们认为糖是碳的“水化物 ”，所以把糖又称为碳水化合物（ Carbohydrate) 。
有些糖并不附合上面的通式，例如：脱氧糖 ；而甲醛(CH2O) ，乙酸(C2H4O2) ，乳酸 (C3H6O3)等则不属于糖类。
在生化研究中，糖的衍生物也属于研究范围 。如：氨基糖、磷酸糖等。
第二章 糖生物化学54
Glycobiochemistry
本章主要介绍糖类的概念、分类以及 单糖、二糖和多糖的化学结构和性质。
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第一节、糖类化学概论
一、糖的概念与分类 1、糖的概念与化学本质
简单的定义：多羟基的醛类 或酮类化合物，以及它们的 衍生物或聚合物。
元素组成：CH2O ，可以写 成Cm(H2O)n
3．可作为生物体的结构物 质。 如纤维素、它是构成植 物细胞壁的主要成份。几 丁质和肽聚糖是构成微生 物细胞壁的主要成份。还 有些多糖作为动物细胞外 的间质中的构造分子。
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4. 作为细胞、生物体的贮藏物质 如植物里合成淀粉，动物细胞中有糖原等。
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5．可作为细胞识别的 信息分子。 参与细胞与细胞的 识别（分子识别）与 细胞通讯； 参与病毒的吸附及 抗原抗体的反应。
③与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基
的衍生物；说明葡萄糖分子内有5个羟基
④用钠、汞剂作用，生成直链的山梨醇
。 以上说明葡萄糖是个链状的多羟醛
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Glucose
2)、构型、构象与同分异构
构型(configuration)：分 子中由于各原子或基团间特 有的固定的空间排列方式不 同而使它呈现出不同的稳定 的立体结构。
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4)、结合糖(复合糖，糖缀合物)：糖类还可 和非糖物质如脂类、蛋白质等结合形成复合 糖（complex saccharide） 如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白(蛋白聚糖)、 糖-核苷酸等 糖作为功能分子，主要是复合多糖。
5)、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
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二、糖的分布及其重要性
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提要：
糖，单糖，寡糖，多糖，结合糖 糖的生物学意义
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单词
sugar, carbohydrate, saccharides…
前缀
Glycobiology, Glycoprotein, Glycolipid…
后缀
-ose, -saccharide or -glycan
Glucose（葡萄糖）, Fructose（果糖）, Galactose（半乳糖）, Sucrose（蔗糖）…
活性糖分子。
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糖类的主要生物学作用
1．是生物体主要的能量来源。 生物体内的能源来源主要是通过糖的氧
化获得的。 2．可转变为生命所必需的其它物质，如脂
类、 蛋白质等。 构成生物有机体中包括蛋白质、核酸、
脂类在内的各种有机物质的碳架都是直接或 间接地由糖类物质转化而来的，所以糖是生 物体合成其它化合物的基本原料。
糖是世界上存在最多的一类有机化合物，也是 人类所需要的最基础的物质。几乎所有的动物、植 物和微生物体内都含有糖类
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糖的世界
食用糖[蔗糖]（sucrose) 医疗用糖[glucose及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、
钾、钙、锌盐等]； 绿色植物的皮、杆等多糖[cellulose]； 粮食及块根、块茎中的糖[starch]； 动物体内的贮藏多糖[glycogen]； 昆虫、蟹、虾等外骨骼糖[chitin]； 食用菌中的糖[香菇多糖Lentinan 、茯苓多糖
② 醛糖（aldose 如：葡萄糖glucose）、酮糖 （Ketose 如：果糖fructose)。
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2）．寡糖（oligosaccharide）：又称低 聚糖，由2～10分子单糖由糖苷键连接而成 。可分为二糖（最常见）、三糖、四糖、 五糖等。
如: 麦芽糖(maltose，蔗糖Glc(α1-2β)果糖Fru)； 乳糖(lactose， β-D-半乳糖(gal)与D-葡萄糖（ glc ）通过
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2、糖的分类（classification） 1）．单糖（monosaccharide）：是多羟
醛或多羟酮 不能被水解变成更简单的糖的糖类（更
小分子的糖）。
精品课件
① 碳原子数目：丙糖(triose)，丁糖(terose)， 戊糖(pentose)、己糖(hexose)庚糖 (Heptose)辛糖(Octose)。
精品课件
常用单词、前缀和后缀
单词
sugar, carbohydrate, saccharides…
前缀
Glycobiology, Glycoprotein, Glycolipid…
后缀
-ose, -saccharide or -glycan
Glucose（葡萄糖）, Fructose（果糖）, Galactose（半乳糖）, Sucrose（蔗糖）…
Pachymaran 、灵芝多糖Ganoderma lucidum polysaccharide 、昆布多糖Laminarine等]；
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细菌、酵母的细胞壁糖; 结缔组织中的糖[肝素、透明质酸、硫酸软
骨素、硫酸皮肤素等]; 核酸的糖、脂多糖[糖脂]、糖蛋白[蛋白聚糖
]中的糖; 细胞膜及其他细胞结构中的糖以及其他生物
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第二节、单糖
一、单糖的分子结构
1、单糖的链状结构 2、单糖的环状结构 3、单糖的构象
二、单糖的性质 三、重要的单糖及其衍生物
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1、单糖的链状结构：
1)、确定链状结构的方法（葡萄
糖）：
①经元素组成和相对分子质量测定确定
分子式；
②与Fehling试剂或其它醛试剂反应，说
明含有醛基；
β1,4糖苷键连接)； 蔗糖(sucrose， α-D-葡萄糖通过α1,4糖苷键连接)。
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3）.多糖（
polysaccharide）：由多分子 单糖或单糖的衍生物聚合而成 。
①同多糖
（
homopolysaccharide）：由
同一种单糖聚合而成，如淀粉
、糖原、纤维素等。
②杂多糖（
heteropolysaccharide）： 由不同种 单糖或单糖的衍生物 聚合而成，如透明质酸等。
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由通式看糖似乎是由Carbon+Hydrate组 成的，所以起初人们认为糖是碳的“水化物 ”，所以把糖又称为碳水化合物（ Carbohydrate) 。
有些糖并不附合上面的通式，例如：脱氧糖 ；而甲醛(CH2O) ，乙酸(C2H4O2) ，乳酸 (C3H6O3)等则不属于糖类。
在生化研究中，糖的衍生物也属于研究范围 。如：氨基糖、磷酸糖等。
第二章 糖生物化学54
Glycobiochemistry
本章主要介绍糖类的概念、分类以及 单糖、二糖和多糖的化学结构和性质。
精品课件
第一节、糖类化学概论
一、糖的概念与分类 1、糖的概念与化学本质
简单的定义：多羟基的醛类 或酮类化合物，以及它们的 衍生物或聚合物。
元素组成：CH2O ，可以写 成Cm(H2O)n