氨基酸及其结构

蛋 白 质 可 以 被 人体 直 接 吸 收 利 用 吗？
蛋白质
胃蛋白酶
肽酶
氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
这四种氨基酸由几种元素组成？它们分别是什么
H H2N C H H H2N C
缬 氨 酸
H COOH
甘氨酸 中 心 碳 原 子
H2N C CH3 H H2N C
亮 氨 酸
COOH
丙氨酸
COOH
CH CH3 CH3
CH2 CH CH3 CH3
这四种氨基酸在结构上有什么相同之处？ 有什么不同之处？
H H2N C H H H2N C
缬 氨 酸
H COOH
甘氨酸
H2N C CH3 H
COOH
丙氨酸
COOH
H2N C
亮 氨 酸
COOH
CH CH3 CH3
CH2 CH CH3 CH3
这四种氨基酸在结构上有什么相同之处？ 有什么不同之处？
O C OH
羧基
C
R
侧链基团 2.元素组成： C H O N 3.化学式： C2 H 4O2 N1 R
1、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？ NH2 CH A、 COOH CH3 B、 SH NH2 D、 CH NH CH COOH CH2 COOH COOH
CH2 NH2 COOH
NH2 CH C、
CH2
COOH
氨 基 酸 通 式 的 特 点
1、每种氨基酸分子 至少 都含有一个氨基（— NH2）、一 个羧基（—COOH）和一个氨基连接在 同一个碳原子上。 2、R基不同，氨基酸分子不同的。
H H2N C COOH
侧链基团
R
氨基酸分子的结构通式
氨基酸分子结构通式
组成生物体蛋白质氨基酸的
H
1.结构通式： H2N 氨基
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白 质。
2、催化作用：细胞
内的化学反应离不开
酶的催化。绝大多数
酶都是蛋白质
胃蛋白质酶结晶
3、运输作用：有 些蛋白质具有运输 载体的功能。如血 红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
4、调节生命活动：有 些蛋白质起信息传递 的作用，能够调节机 体的生命活动，如胰 岛素、生长激素。
另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。
H H2N C H H H2N C
缬 氨 酸
H COOH
甘氨酸
H2N C CH3 H
COOH
丙氨酸
COOH
H2N C
亮 氨 酸
COOH
CH CH3 CH3
CH2 CH CH3 CH3
H H2N C H H H2N C COOH COOH
H H2N C CH3 H H2N C CH2 CH CH3 CH3 COOH COOH
CH2 CH2 COOH
2、甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分 子式是 A. C5H11O2NS C. C4H11O2S B. C3H7S D. C5H10O2N
组成蛋白质的氨基酸约有20种;
组氨酸
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的 ， （婴儿有9种） 必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。 〔甲硫 (蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、 携 来 一 本 甲 亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕【甲携来一本亮色书】 亮 色 书
1、每种氨基酸分子 都有一个氨基（—NH2） 一个氢原子（—H）和一 个羧基（—COOH）连接 在同一个碳原子上。 2、R基不同，氨基酸的种类不同。
H H2N C COOH
侧链基团
R
氨基酸分子的结构通式
H H NH2 C COOH NH2 C CH2 C NH2 天冬氨酸 天门冬酰胺 O COOH
为什么蛋白质具有如此多的功能呢？ 这与它的结构是分不开的。

比较下列两种物质的相对分子质量： H2O（水） C3032H4816O872N280S8Fe4（血红蛋白）
结论：蛋白质的相对分子质量很大，是一种 高分子化合物，为生物大分子。蛋白质主 要由C、H、O、N四种，也含有P、S及一些 微量元素。占细胞干重的50%以上。 回忆蛋白质的消化过程
CH CH3 CH3
氨基酸通式的特点
H H2N C COOH
侧链基团
氨基酸分子的结构通式
R
H H2N C H H H2N C
缬 氨 酸
H COOH
甘氨酸
H2N C CH3 H
COOH
丙氨酸
COOH
H2N C
亮 氨 酸
COOH
CH CH3 CH3
CH2 CH CH3 CH3
氨 基 酸 通 式 的 特 点
细胞分泌胰岛素
5、免疫作用：
抗体
一、蛋白质的功能多样性

1、构成细胞和生物体的重要物质 如人和动物的肌肉的主要成分
2、调节细胞和生物体的新陈代谢作用的重要物 质 催化作用 酶 运输作用 血红蛋白 载体 调节作用 胰岛素 生长激素 免疫作用 抗体
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动 的主要承担者，是生命活动的体现者
COOH
COOH
CH CH3 CH3
CH2 CH CH3 CH3
H O H N C C OH H H
氨基 羧基
甘氨酸
这四种氨基酸在结构上有什么相同之处？ 有什么不同之处？
H H2N C H H H2N C
缬 氨 酸
H COOH
甘氨酸
H2N C CH3 H
COOH
丙氨酸
COOH
H2N C
亮 氨 酸
讨论:他们都是健康的孩子吗？
蛋白质对生命活 动有重要作用。
第二节、生命活动的主要承担者Leabharlann Baidu-蛋白质
氨基酸及其种类
说出你所知道的富含蛋白质的食物:



大豆制品：如豆 浆、豆 腐、腐 竹、豆 饼、豆 渣等。 奶类制品：如奶粉、酸奶、袋装奶、 豆 奶等。 肉蛋类食品：如牛肉、烤肉、肉肠、 鸡蛋等。
图2-7阅读课本P23页，了解生物 体内的常见蛋白质的功能，并将 常见蛋白质的功能总结出来