烹饪调味大全

烹饪调味大全

我们的厨房一定不能缺少各种调味料。调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。下面店铺为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。

烹饪调味大全

(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱

(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽

(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁

(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉

(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】

2.按调味品呈味感觉

(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉

(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖

(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁

(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉

(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱

(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油

(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜

(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】

厨房常见调味料

盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。【详细】

糖

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。【详细】

鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。【详细】

酱油

酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。【详细】

醋

酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。【详细】料酒

料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。【详细】

豆腐乳

豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。【详细】

耗油

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。耗油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味。【详细】10大菜系，善用调料

1.了解鲁菜，善用调料

特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

侧重使用的调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2.了解粤菜，善用调料

特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

侧重使用的调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3.了解苏菜(江苏菜)，善用调料

特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

侧重使用的调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4.了解川菜，善用调料

特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

侧重使用的调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5.了解浙菜，善用调料

特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。

侧重使用得调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6.了解闽菜，善用调料

特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。其淡雅、鲜嫩和荤香不腻的风味特色。调味偏于甜、酸、淡。

侧重使用调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

7.了解徽菜，善用调料

特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。

侧重使用调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8.了解湘菜，善用调料

特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。

侧重使用调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9.了解京菜，善用调料

特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇

尚讲究时令、注重佐膳。

侧重使用调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10.了解上海菜，善用调料

特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。

侧重使用调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。【详细】

常用调味品选购

1.味精选购

选购味精首先应验明商标和厂家，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。号未经有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。【详细】

2.食盐选购

感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。良质食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。【详细】

3.酱油选购

好酱油呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中，味道鲜美适口而醇厚。【详细】

4.食醋选购

在选购食醋时，要选择有食醋特有的香气和酯香，有光泽者的食醋。好的食醋体态澄清，浓度适当，无悬浮物，酸味柔和，回味绵长。【详细】

5.鸡精选购

鸡精调味料注意，在打开鸡精调味料的包装后，观察产品有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝是否具有鸡的鲜美滋味。【详细】

6.汤料选购

选购汤料时要仔细查看配料表。辨清汤料用途，汤料冲汤后应带有品名固有香气，鲜味醇厚，无焦糊、无“哈喇”等异味。【详细】