天水特色小吃调味料包(食品安全企业标准)

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调料包检验标准

一、酸辣粉包

1，产品规格

1*15kg/箱，单包重12g。

2，验收方法

1，按照供方提供的企业标准或国家标准进行验收。

2，口味测定按双方封样为标准，在同等条件下（同料包，同水量，同温度）进行盲测，口味允许略微偏差。

3, 验收标准

1，外观要求

干净整洁无污，封口严密，粉包无漏料。

2，重量要求

单包重12g，粉包每1000g平均单包单重正负误差0.8g.粉包加料率≤0.2%，1*15kg/箱。

3，感官要求

形态：粉状，色泽：与样品一致，气味：具有本品特有之香气。 4，理化要求

水分% 盐分% 氨基酸态氮%

≤10≤80≥0.1

5，卫生要求

菌落总数cfu/g 大肠菌群MPN/100g

≤30000 ≤150

6，保质期：在阴凉通风、25℃条件下，保质期240天。

二，酸辣酱包

1，产品规格

1*15kg/箱，单包重20g。

2，验收方法

1，按照供方提供的企业标准或国家标准进行验收。

2，口味测定按双方封样为标准，在同等条件下（同料包，同水量，同温度）进行盲测，口味允许略微偏差。

3, 验收标准

1，外观要求

干净整洁无污，封口严密，酱包无漏料。

2，重量要求

单包重20g，酱包每1000g平均单包单重正负误差0.8g.酱包加料率≤0.3%，1*15kg/箱。

3，感官要求

形态：酱状，色泽：与样品一致，气味：具有本品特有之香气。 4，理化要求

水分% 盐分% 酸价mg/g 过氧化值g/100g

≤50≤25≤2.5≤0.2

5，卫生要求

菌落总数cfu/g 大肠菌群MPN/100g

≤30000 ≤90

6，保质期：在阴凉通风、25℃条件下，保质期240天。

天水特色小吃

天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成荞珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。

天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男士几乎“不可一日无此君”。

天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的公孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。

清水扁食

在地处天水市东北的清水县城，扁食作为当地居民早餐中最受青睐的小吃，其选料考究，烹饪过程复杂，入口滑爽，风味独特，在全国其他地方早餐中绝无仅有。

清水扁食

清水扁食又因清水居民中回族等少数民族居住较多，具有浓郁的民族特色——有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的烹制分炒、包、煮、调四个过程，炒指的是炒大肉（猪肉）臊子。取上好的五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌制片刻，再用慢火炒制，火候要掌握得不大不小，大则糊，小则无色；包扁食是先将机压或手擀的面切成大小合

天水的饮食文化的历史及其发展现状的分析

一天水的概况

1地理位置

天水市地处陕、甘、川三省交界，东连祖国内地华中、华东及沿海各地，西通青海、

西藏、新疆、直至欧亚大陆桥上的欧洲各国，南邻祖国大西南，四川、重庆、云南、贵州，北上翻越六盘山便可进入宁夏。地处东经104°35′～106°44′、北纬34°05′～35°10′之间，市区平均海拔高度为1100米。天水市居西安至兰州两大城市中间。交通及区位优势天水地处陕、甘、川交界地带和西安至兰州两大城市的中点，陇海铁路穿越全境，是陇东

南经济文化物流中心，素有“陇上小江南”的美称。

2 历史

天水古称成纪，是中国古代文化重要的发祥地，享有“羲皇故里”的殊荣，是海内外

龙的传人寻根问祖的圣地。境内文化古迹甚多。其中大地湾遗址保存有大量新石器时代早

期及仰韶文化珍品。

3 气候

天水市属温带大陆性气候和亚热带气候的过渡地带，城区附近属温带半湿润气候，苏城—立远一线以南属于北亚热带，年平均气温为11℃。最热月7月，平均气温为22．8℃；最冷月1月，平均气温为-2.0℃。每年9月至11月，是天水市全年最佳旅游季节。

4 民族

天水是一个多民族地区，全市有32个民族成份，少数民族总人口24.8万人，占全市

总人口的6.9%。少数民族中回族人数最多，有24.3万人，占少数民族人口的99%。百人以上的少数民族还有满族、蒙古族、藏族。

5 物产

天水市气候宜人，物产丰富。适宜多种粮食作物、经济作物和林果瓜菜生长，为全国

十大苹果基地之一。森林覆盖率达26.2%，是西北最大的天然林基地之一。这里蕴藏着丰

天水之游（08）：天水风味

张玉冰

天水风味小吃多。

有些跟陇南的相近，有些跟平凉庆阳的相似。我是庆阳环县人，在西峰上过学，又在平凉工作了十五年，在陇南支教一年，对陇东和陇南的吃食比较熟悉。但是天水有几样小吃令我难忘：一是呱呱，二是碎面，三是麻腐烙饼，四是肚丝汤，五是玉米面鱼鱼。

天水呱呱是荞面制成的，像是搅团，但又夹杂着干焦的黄褐色团团。吃的时候，老板会用手抓，捏到碗里，佐料跟酿皮子、搅团的差不多，就是芝麻酱、辣椒油、食盐、醋、蒜汁等，调合适了就酸辣爽口，让人过瘾。

相传在西汉末年，一代枭雄隗嚣的母亲特别喜欢吃荞面凉粉。隗嚣虽在战场上过着刀尖上舔血的日子，试图和刘秀争夺天下，但是他非常孝顺，经常亲自下厨为母亲制作她钟爱的小吃。有一次炉火过大，不经意间锅底就被烧焦了，厨房里弥漫着一股糊味。隗嚣叹口气，正准备倒掉重新做一锅，可是在一旁的母亲却说别浪费粮食，执意要拿过来尝一尝。

美食往往是在不经意间诞生的。娘俩发现锅底烧焦的荞面凉粉比以往任何一次更香。荞面独有的香味，只因这么一点点糊味点化，就变得更加浓郁了。从这之后，隗嚣的厨师在制作荞面凉粉的时候便会特意烧焦一些。这一-做法不胫而走，传到民间。

糊锅的凉粉很粘锅，需要将锅底的凉粉刮下来才能食用，久而之久，这种带有糊味的凉粉便叫作呱呱。

为什么取了这么一个奇怪的名字?一是因为取食它的时候锅铲会刮得锅底“呱呱”地响，再者呢，呱呱的味道确实美得顶呱呱。

如今在天水的大街小巷中，呱呱处处可见，成了天水最具地方特色的小吃。早晨起来如果不吃一碗呱呱，似乎意兴都会变得萧索。

调料包(食品安全企业标准)

调料包

1范围

本标准规定了调料包的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以大豆油、豆瓣酱、豆豉、辣椒为原料，辅以蚝油、味精、白砂糖、芝麻、洋葱、生姜、大蒜、食用植物香辛料（花椒、小茴香）、食用盐，添加食品添加剂（山梨酸钾），经预处理、配料、炒制或熬制加工、包装而成的调料包。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 317 白砂糖

GB/T 1535 大豆油

GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB 2712 食品安全国家标准豆制品

GB 2718 食品安全国家标准酿造酱

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检测

GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

甘肃省生产加工食品小作坊加工许可管理暂行办法

甘肃省生产加工食品小作坊加工

许可管理暂行办法

第一章总则

第一条为了规范生产加工食品小作坊的加工制作活动，保障食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》《甘肃省人民政府办公厅关于加强生产加工食品小作坊和食品摊贩监督管理工作的意见》等规定，制定本办法。

第二条在本省行政区域内从事食品加工并用于销售的小作坊，应当依照本办法的规定，申请并取得加工食品许可证。未取得加工食品许可证的，不得从事食品加工、制作和销售。

第三条本办法所称生产加工食品小作坊是指在商场、超市、零售商店、售货摊点及有形市场之外，有固定生产加工场所，按照一定的工艺流程，从事传统、低风险食品加工制作、分装、预包装食品（不含现做现卖）的小作坊。

第四条允许生产加工食品小作坊加工制作的食品目录由甘肃省质量

技术监督局公布。

第五条甘肃省质量技术监督局统一管理全省生产加工食品小作坊的

加工许可工作；市州质量技术监督局（以下简称市级局）负责本行政区域内生产加工食品小作坊加工许可工作的实施；县级质量技术监督部门负责本行政区域生产加工食品小作坊的证后监管。

第六条市州质量技术监督局根据实际情况和需要，可以将生产加工食品小作坊加工许可的全部或部分事项委托县级局实施。县级局依照委托事项组织实施加工许可，不得再进行委托。

第七条生产加工食品小作坊的加工许可遵循公开、公平、公正、便民的原则。

第二章生产许可程序

第八条生产加工食品小作坊应当在县级工商行政管理部门预先核准名

称后，依照本办法所规定的条件和程序申办小作坊加工食品许可证。

老料包子制作与配方

包子是中国传统的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。而老料包子则是其中的一种变体，以其独特的馅料和口味而备受食客们的喜爱。本文将介绍老料包子的制作过程和配方，希望能够为喜爱包子的读者们提供一些参考和帮助。

一、制作过程

1. 准备材料

制作老料包子的材料主要包括面粉、酵母、白糖、盐、油、肉馅、豆腐干、香菇、葱姜蒜等。

2. 发面

将面粉、酵母、白糖、盐和水混合，揉成面团，放置室温下醒发。等待面团发酵至2倍大时，揉成光滑面团备用。

3. 制作馅料

将豆腐干和香菇分别切成小丁，葱姜蒜切末，与肉馅混合，加入适量盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、花椒粉等调味料拌匀，制成馅料备用。

4. 擀皮

将发酵好的面团分割成小面团，擀成薄皮，中间包入馅料，收口搓成圆形包子。

5. 蒸熟

将包子放置蒸锅内，加水开火蒸熟即可。

二、配方

1. 面团配方

面粉：500克

酵母：5克

白糖：20克

盐：5克

水：适量

2. 馅料配方

肉馅：250克

豆腐干：50克

香菇：50克

葱姜蒜：适量

盐：适量

酱油：适量

料酒：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量 3. 调味料配方

盐：适量

酱油：适量

料酒：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

三、制作技巧

1. 发面

发面的时间要掌握好，不要过度发酵，否则面团会变得过松，影响包子的口感。

2. 制作馅料

馅料的口感要鲜美，需要选用新鲜的肉馅和豆腐干，香菇也要选择新鲜的，泡软后切成小丁，这样口感更佳。

3. 擀皮

擀皮时要注意力度，不要过度用力，否则会导致皮薄馅少，口感不佳。

4. 蒸熟

蒸包子时要注意火候，不要过度蒸熟，否则会导致包子口感变差。

调味料执行标准

一、茶叶。

1. 茶叶的外观应该整齐，色泽鲜亮，无杂质，无霉变、发霉、发酵现象，无异味。

2. 茶叶的水分不应超过5%，灰分不应超过8%，而且不得添加任何化学合成物质。

3. 茶叶的储存应避免阳光直射，通风干燥，远离异味，温度不超过25摄氏度。

二、酱油。

1. 酱油的色泽应为红褐色，透明度好，无沉淀、异物、霉变、发酵、发霉现象。

2. 酱油的气味应纯正，无异味，味道鲜美，咸甜适中。

3. 酱油的生产工艺应符合卫生标准，不得使用工业用盐、添加

剂等化学物质。

三、醋。

1. 醋的色泽应为红褐色，透明度好，无沉淀、异物、霉变、发酵、发霉现象。

2. 醋的气味应纯正，无异味，味道酸爽，口感柔和。

3. 醋的生产工艺应符合卫生标准，不得使用工业用酒精、添加

剂等化学物质。

四、香料。

1. 香料的外观应整齐，无异物、异味、霉变、发酵、发霉现象。

2. 香料的气味应浓郁，纯正，无异味，味道鲜美。

3. 香料的生产工艺应符合卫生标准，不得使用工业用色素、添

加剂等化学物质。

五、盐。

1. 盐的颗粒应均匀，无结块、异物、异味、霉变、发酵、发霉

现象。

2. 盐的气味应纯正，无异味，味道咸鲜，无苦味。

3. 盐的生产工艺应符合卫生标准，不得添加任何化学合成物质。

六、食用油。

1. 食用油的色泽应金黄透明，无沉淀、异物、异味、霉变、发酵、发霉现象。

2. 食用油的气味应纯正，无异味，味道清香，不得有烧焦味。

3. 食用油的生产工艺应符合卫生标准，不得使用工业用色素、

添加剂等化学物质。

七、食用味精。

1. 食用味精的颗粒应均匀，无结块、异物、异味、霉变、发酵、发霉现象。

甘肃天水麻辣烫怎么做才好吃

甘肃天水麻辣烫热辣滚烫!大家都想吃上一口。下面是为大家整理的甘肃天水麻辣烫怎么做才好吃，喜欢可以收藏分享。

甘肃天水麻辣烫怎么做才好吃甘肃天水麻辣烫重要的就是那一勺油泼辣子!油泼辣子要怎么做呢?每家每户做法不同，油泼辣子通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉备用，然后加些核桃碎、白芝麻、糖，再用热油一泼就成了!热油要先和葱段、洋葱、香菜等炸香。甘肃天水麻辣烫油泼辣子辣味香浓，一瞬间把味蕾拿捏住了，吃过的人都说难忘。

甘肃天水麻辣烫的油泼辣子只是看起来辣，但实际上吃起来不是很辣，很香的，甚至有些许回甘，重口味的朋友们可以要求多放油泼辣子。

定西土豆淀粉加工而成的手擀粉也是甘肃天水麻辣烫的灵魂。手擀粉是用土豆淀粉和面，然后切条而成的。顾客可以要求手擀粉的粗细，手擀粉久煮不会让汤浑浊，劲道十足，是不可多得的神仙美味。

除了土豆手擀粉之外，还有薄薄的土豆片、洋芋丸子、红汤等也是甘肃天水麻辣烫里的精髓。

甘肃天水麻辣烫油泼辣子用的什么辣椒甘肃麻辣烫爆火的原因在于短视频的推广，不少打卡视频里，人们都提到了宽粉、土豆、辣子这三个关键词。其中辣子非常值得一说，一起来了解一下。

如果说麻酱是东北麻辣烫的灵魂，那甘肃天水麻辣烫调味台上浓墨重彩的油泼辣子，就是甘肃天水麻辣烫的灵魂。甘谷一直被称为“辣椒之乡”，独特的土壤、气候等自然条件，造就了甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多，味道香浓等的特点，深受食辣一族的喜爱，喜欢吃辣的朋友们千万不要错过呀!

调料产品标准号

调料产品标准号有很多，以下仅列举一些常见的：

1. GB 2760-2014 食品安全国家标准食品中使用的香料

2. GB 23347-2009 食品安全国家标准食品添加剂调味剂

3. GB/T 27199-2011 食品安全国家标准调味品通用规范

4. QB/T 1077-2010 调味品液体调味品通用技术条件

5. QB/T 2816-2011 咖啡粉及其调制品通用技术条件

6. QB/T 2366-1998 蘑菇酱

7. QB/T 2441-2008 浓缩调味品通用技术条件

8. QB/T 2605-2004 液体植物蛋白酱

调味面制品(食品安全企业标准)

调味面制品

1范围

本标准规定了调味面制品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为原料，辅以食用盐、白砂糖、菜籽油、谷氨酸钠、酿造酱油、香辛料、食品添加剂（三氯蔗糖、单、双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、食用香精）经配料、挤压熟制、成型、调味等工序制成的可直接食用的调味面制食品。

2规范性引用文件

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 317 白砂糖

GB/T 1355 小麦粉

GB/T 1536 菜籽油

GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠

GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红

GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB 1886.65 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯

GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠

（又名呈味核苷酸二钠）

GB 1886.181 食品安全国家标准食品添加剂红曲红

GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

天水特色小吃

关于《天水特色小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

提及甘肃省就迫不得已提一下在甘肃省东南部地区的西宁。西宁有悠久的历史、文化内涵厚实，被别人熟识的是西宁曾是女娲伏羲的起源地，也就是中国文化的历史渊源，许多文人雅士都将其称之为“羲皇故里”。除此之外，西宁也有许多美味可口知名的特色美食，比如西宁浆水面等，下边就给大伙儿详解一下。

十大美食特色之一：西宁浆水面

浆水面是以浆水作汤，再加葱段、苋菜等制做的一种鲜面条。西宁城乡人民十分喜欢吃浆水面。

浆水有清热去火、医治疾患之作用，也可独立作饮品。

浆水制做非常简单，一般采用细嫩的苦苣、紫花苜蓿、荠荠菜等山野菜或莴笋、莲花菜、青菜叶为原材料，切割成细条，煮开后再加发醇因子，盛在瓷罐内盖好三天后既成浆水。

在酷热的炎夏喝上一碗浆水会让人觉得清爽痛快，又能消除疲惫，恢复元气。常服用浆水面还能治一些病症，有高血压的病人常常吃些莴笋浆水，能具有减少和平稳血压的功效。对胃肠和泌尿生殖系统的一些症状也是有一定功效。有的医院门诊用浆水相互配合药品治疗烧伤，可大大的缓解病人疼痛，获得明显功效。

十大美食特色之二：天水呱呱

呱呱叫，是西宁的一种美食特色，呱呱叫也是有“秦州第一特色小吃”的美名。

流传呱呱叫曾为西汉末年西宁军阀混战政党隗嚣阶段的皇宫食品，隗嚣的妈妈对呱呱叫拥有非常的爱好，并且用专用主厨致力于其烹调呱呱叫，以后当隗嚣被刘玄击败投走西蜀之时，这名专用主厨便留到了本地，并开过一家运营呱呱叫的门店，呱呱叫从而也足以广为流传出来，变成西宁人的最喜欢。

天水小吃

由于天水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。肉食

1.天水肉夹馍

天水肉夹慎是用软模中间夹软肉的一种快餐。软摸选择精制面粉，发酵成起面，以独特的手工燕烤成，既软又柔。肉为自肉，以肋条内为最佳。将内切成片状夹人惧内，灌注少许

叫卷子肉。与陕西的肉夹摸相比，天水的肉夹模不用白吉惧，而用锅盔.把锅盔切成牙儿，吃的时候应该配鸡蛋汤。肉夹惧强调的居肉的味道，所以并非是肉把慎模夹在里面，而是用摸来配肉吃。

2.天水酸辣里脊

酸辣里脊的做法是:将鲜五花肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，在植物油中炸。炸

酸辣里脊有名。特点是色泽清亮.有半透明感，吃起来酥脆鲜美、油而不腻。

杂粮

1.凉粉

天水荞麦凉粉:天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，作料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮。还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用荞麦制

的细萝过滤，滤出的精华部分人锅用a火熬煮，熬成稀粥状后舀人盆中。冷却变得软硬适宜时，即可食用。切成长粉条状，盛入碗中.调人油泼辣子、芝麻昔、酸、茜油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等作料，吃起来往往使人食欲大增.胃口大开。

2.荞面恰铬

恰铬，有些地方称之为“河漏“。将荞面在开水锅中调成稀粥状，舀入带孔的勺子中，其实就是专门的漏勺。荞面粥从孔眼中泥下，滴入凉水中，捞入碗里。有些地方称其为“润鱼”。还有一种做法是用床子压出来的面条，原料有荞面、羊肉、洋半、香菜、精盐、味猜、茜油、红油、植物油。制作方法:荞面加净水与碱水、鸡蛋、豆粉充分揉匀，再将荞面团揉成条形，用专门的愉烙床子，将荞面压成细而长的圆状面条，截断下锅，煮熟即成。吃法有多种，但

关于天水麻辣烫火了有什么看法的作文

全文共8篇示例，供读者参考

篇1

天水麻辣烫火了,我有话要说

大家都知道,天水是一座古老而美丽的城市,不仅有很多名胜古迹,而且还有着极富特色的地方美食。比如天水麻辣烫,就是当地一种很有名的小吃。

前几天,在电视上看到一则新闻,说天水的一家麻辣烫店发生了火灾,着火原因就是烫锅太烫,导致店里起火了。新闻里说,消防员们赶到后很快就把火扑灭了,幸好没有造成太大损失。虽然这只是一个小小的火灾事故,但却让我对天水麻辣烫有了更深一层的思考和感想。

第一,我觉得烫锅太烫确实会带来安全隐患。天水麻辣烫是传统做法,锅底下有一个旺火燃烧,把整个大锅烫得滚烫。这个火势如果控制不好,确实容易导致火灾。我觉得以后麻辣烫店应该采用电磁炉或其他更安全的加热方式。燃料太危险了,值得慎重。

第二,天水麻辣烫本身没有错,关键是要合理使用。麻辣烫是天水的经典名菜,做工艺精湛,口味独特。它给天水带来了非常大的声誉和知名度,当然应该保护和传承下去。只要能规范做法,注意安全防范,我相信麻辣烫一定会风靡更久远。

第三,吃麻辣烫要注意卫生。虽然这次并非因为卫生问题引发的火灾,但吃麻辣烫时的卫生安全也是个大问题。锅底太烫,容易烫到嘴巴;一锅下去几十人吃,谁知道有没有传染病;店家也不太注重卫生,环境差。我觉得今后吃麻辣烫,一定要选择干净卫生的店,自己也要注意个人卫生,做好防护。

第四,事故可以让我们引以为戒。虽然这只是一次小火灾,但麻辣烫店就是从这种小事开始疏忽的。如果没有处理好,说不定就会酿成大祸。所以我们应该从这起小事小故意中反思,不要过于自信,要时刻提高警惕,规范经营,杜绝这类事故再次发生。

天水特色小吃

提到甘肃就不得不提一下在甘肃东南部的天水。天水历史悠久、文化底蕴厚重，被人熟知的是天水曾是女娲伏羲的诞生地，也就是中华文化的渊源，很多文人墨客都将其称作“羲皇故里”。除此以外，天水还有很多美味有名的特色小吃，例如天水浆水面等，下面就给大家详细介绍一下。

十大特色美食之一：天水浆水面

浆水面是以浆水作汤，加上葱花、韭菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。

浆水有清热解暑、治疗疾病之功效，也可单独作饮料。

浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好三天后即成浆水。

在炎热的盛夏喝上一碗浆水会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。

十大特色美食之二：天水呱呱

呱呱，是天水的一种特色美食，呱呱也有“秦州第一小吃”的美誉。

相传呱呱曾为西汉末年天水割据政权隗嚣时期的宫廷食品，

隗嚣的母亲对呱呱有着特别的嗜好，并用御用厨师专为其烹制呱呱，之后当隗嚣被刘秀打败投走西蜀之际，这位御用厨师便留在了当地，并开了一家经营呱呱的店面，呱呱由此也得以流传下来，成为天水人的最爱。

呱呱是天水土话锅巴的意思。荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉。然后把荞麦淀粉加上水，在锅里煮，一边煮一边搅拌，直到荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状态并在锅底结成一层厚的锅巴。待到要吃时，店家要把已做好的一盆盆呱呱全部搅拌碎裂，抓一些出来，再用手给捏碎放到碗里，再浇上辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜等十几种调料后，才能是一碗真正的天水呱呱。

2023年年度天水市餐饮安全管理人员考证练习题(经典题目)

2023年年度天水市餐饮安全管理人员考证

练习题（经典题目）

一、单选题(50题)

1.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A.2cm; 2cm

B.5cm; 5cm

C.10cm;10cm

2.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

3.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

4.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金

额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

A.7

B.10

C.15

D.30

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

7.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.1

B.2

C.3

D.5

8.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区共用

B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C.配料室与熟制车间可直接相通