果蔬粉(食品安全企业标准)

果蔬粉

1范围

本标准规定了果蔬粉产品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜水果（红枣、枸杞、苹果、梨、山楂、香蕉、哈密瓜、人参果）、蔬菜（番茄、胡萝卜、南瓜、黄秋葵）和坚果(仁）为原料，经筛选、清洗、去除不可食部分、切片（段）或不切片（段）、冻干、粉碎，经杀菌包装而成冲调果蔬粉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 317 白砂糖

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 9827 香蕉

GB/T 10650 鲜梨

GB/T 12456 食品中总酸的测定

GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋

NY/T 493 胡萝卜

NY/T 844 绿色食品温带水果

NY/T 1072 加工用苹果

NY/T 1517 加工用番茄

NY/T 1651 蔬菜及制品中番茄红素的测定高效液相色谱法

NY/T 1884 绿色食品果蔬粉

NY/T 3270 黄秋葵等级规格

GH/T 1159 山楂

GH/T 1184 哈密瓜

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局第123号《食品标识管理规定》

3 术语和定义

3.1 原料型果蔬粉

以水果、蔬菜或坚果单一原料，经筛选、清洗、去除不可食部分、切片（段）或不切片（段）、冻干、粉碎、杀菌、包装等工艺生产，提供食品工业作为配料使用的粉状产品。3.2 即食型果蔬粉

以水果、蔬菜或坚果单一原料，经筛选、清洗、去除不可食部分、切片（段）或不切片（段）、熟制（仅限于南瓜）、冻干、粉碎、添加或不添加白砂糖，经杀菌包装而成的即食果蔬粉。

4 产品分类

4.1 按加工原料分

根据加工原料的不同分为：水果粉、蔬菜粉、坚果粉。

4.2 按用途分

根据食用方法的不同分为：原料型果蔬粉和即食型果蔬粉。

5 技术要求

5.1 原料要求

5.1.1 哈密瓜：应符合GH/T 1184 的规定。

5.1.2 梨：应符合GB/T 10650的规定。

5.1.3 苹果：应符合NY/T 1072的规定。

5.1.4 山楂：应符合GH/T 1159的规定。

5.1.5 人参果：应符合NY/T 844的规定。

5.1.6 香蕉：应符合GB/T 9827的规定。

5.1.7 番茄：应符合NY/T 1517的规定。 5.1.8 胡萝卜：应符合NY/T 493的规定。 5.1.9 黄秋葵：应符合NY/T 3270的规定。

5.1.10 坚果（仁）原料：应符合GB 19300的规定。

5.1.11 枸杞、红枣、南瓜：应新鲜、完整、无腐烂、无霉变、无虫蛀，其污染物限量和农药残留限量应符合GB 2762、GB 2763的规定。 5.2 感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

项 目 要求

检验方法

色泽 具有该产品固有的色泽，且均匀一致

取适量试样置于洁净的

白瓷盘中，在自然光下检

查有无异物，观其色泽、

嗅其气味，用温开水漱口，直接冲调后品其滋味

滋味和气味 具有该产品固有的滋味和气味，无焦糊、酸败味及其他异味 组织形态 呈疏松、均匀一致的粉状 杂质 无肉眼可见外来杂质

冲调性

冲调后无结块，均匀一致

5.3 理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目 指标

检验方法 原料型果蔬粉

即食型 果蔬粉 水果粉 蔬菜粉 坚果粉

水分，g/100g ≤ 6

8 GB 5009.3 灰分，g/100g ≤ 8 10（12b

） 8

10 GB 5009.4 总酸(以无水柠檬酸计)，g/㎏ ≤10 （5-9）b

- - GB/T 12456 酸价（以脂肪计），（KOH ）/mg/g ≤ - - 4 4a GB 5009.229 过氧化值（已脂肪计），g/100g ≤ - - 0.40

0.40a

GB 5009.227 番茄红素b

，mg/100g ≥ - 100 - -

NY/T 1651 二氧化硫残留量(以SO 2)，mg/㎏ ≤ 100

GB 5009.34

注：a 仅适用于含坚果类原料的产品；b

仅适用于番茄粉。

5.4 有害物质限量

应符合表3的规定。

表3 有害物质限量指标

项 目 指标

检验方法 原料型果蔬粉

即食型 果蔬粉 水果粉 蔬菜粉 坚果粉

铅（以Pb 计），mg/㎏ ≤ 1.0 1.0 0.2 1.0 GB 5009.12 黄曲霉毒素B 1，μg/kg ≤ 5.0

GB 5009.22 展青霉素a

，μg/kg ≤ 50 - -

50

GB 5009.185

注：1.a

仅适用于苹果、山楂制品；2.农药残留按GB 2763执行。

5.5 微生物限量

应符合表4-1、4-2的规定。