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娃娃”相继夭折。
提供能量与营养的食物
2008年6月，在甘肃、湖南、湖北、山东等10个省份 相继出现了“喝同一品牌奶粉导致宝宝患肾结石”的事件， 经检测是由于三鹿奶粉三聚氰胺含量超标所致.
三聚氰胺 化学式：C3H6N6
提供能量与营养的食物
提供能量与营养的食物
蛋白质
➢非典冠状病毒图
提供能量与营养的食物
阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能
提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质.
P55
1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生 16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的 10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每 天学需要的能量大约是8000KJ，那么一天需 要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？
二、蛋白质的组成
蛋白质
➢富含蛋白质的食物
提供能量与营养的食物
我在这奶里和我 富有奶体 的很内 蛋的多有 白制丰 质品中
蛋白质
➢富含蛋白质的食物
在 豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
提供能量与营养的食物
蛋白质
➢研究工作
1965年我国科技工作者 成功合成了具有生物学 活性的—结晶牛胰岛素
提供能量与营养的食物
小结
提供能量与营养的食物
一、蛋白质的生理功能 二、蛋白质的组成与结构 三、蛋白质的性质
提供能量与营养的食物
练习
➢1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( AB )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结 为豆腐。
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化 效率越高。
1.主要组成元素
组成元素
质量分数
C
53%
提供能量与营养的食物
H
7%
O
23%
N
16%
S
1%
其他元素
微量
提供能量与营养的食物
2.结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
几种简单的α-氨基酸：
CH2－COOH CH3－CH2－COOH
NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
— —
—
HOOC－(CH2)2－CH－COOH
➢ 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度
提供能量与营养的食物
蛋白质在人体中的变化
蛋白质
酶 多肽
缩合
酶
缩合
二肽
酶
缩合
氨 基 酸
水解生成的氨基酸主要是结合生成 人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不 断的分解，最后形成尿素排出体外。
提供能量与营养的食物
下列几种食物含有的主要营养成分各是 什么?它们对人体健康有什么作用?
变化实质 物理变化
化学变化
（溶解度降低）
变化过程 可逆
不可逆
用 途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒
4.颜色反应
提供能量与营养的食物
浓硝酸使皮肤变黄色.
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味 鸡蛋白遇浓硝酸并 常用此法区别蛋白质与棉织物！
微热，颜色变黄。
结晶牛胰岛素
蛋白质更是现代生命科 学研究的重点和关键。
➢研究工作
蛋白质
提供能量与营养的食物
膜蛋白质 胰岛素蛋白
DNA
蛋白质折叠三维结构
➢回忆
蛋白质
提供能量与营养的食物
什么是蛋白质？
蛋白质是由C、H、O、N及少 量的S组成的有机化合物。是构成 生命的基础。
提供能量与营养的食物
一、蛋白质的生理功能
NH2
谷氨酸
提供能量与营养的食物
α-氨基酸的通式
天然蛋白质水解产物
H
全部为α- 氨基酸。
——
R1－C－COOH 羧基——酸性
NH2 氨基——碱性 氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。
提供能量与营养的食物
p55 氨基酸脱水缩合
提供能量与营养的食物
多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物
一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个 “万里长城”的基石
提供能量与营养的食物
构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中 有8种是人体自身不能合成的必需通过食物 摄入称为必需氨基酸。
缬氨酸 、亮氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、 苏氨酸、赖氨酸。
三、蛋白质的性质
1、水解
提供能量与营养的食物
生活向导
提供能量与营养的食物
你对蛋白质知多少？
1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?
浓硝酸 呈黄色
提供能量与营养的食物
生活向导 你对蛋白质知多少？
2、你知道怎么鉴别吗?
是棉线？ 是毛线？
我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
练一练
蛋白质性质之用
提供能量与营养的食物
1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是—————— — 2.重金属盐中毒，可喝大量的————————
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H－OH → oH 肽键
O
H
‖
︱
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
提供能量与营养的食物
2. 盐 析
3.变 性
概 念 蛋白质溶液中 在某些条件下
加浓无机盐使 凝结,丧失生理
蛋白质析出
活性
重金属盐、
变化条件
浓轻金属无机盐
热、射线、有机 物、强酸、强碱
3.医院用——————消毒伤口,原理是——————
5、蛋白质的多样性
提供能量与营养的食物
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 结构的 多样性
蛋白质 种类的 多样性
提供能量与营养的食物
溶菌酶的结构图
神奇的蛋白质——酶
➢ 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
➢ 高效性 是化学催化剂的1010-1014 倍
蛋白质
提供能量与营养的食物
= =
二肽 R1－－CNHH－2 CO－OH + H－NH－－RC2H－COOH
R1－－CNHH－2 CO－NH－－RC2H－COOH + H2O
肽键
蛋白质
来自百度文库
提供能量与营养的食物
多肽
与蛋白质没 有本质的区 别，一般把 相对分子质 量小于1000 叫多肽
提供能量与营养的食物
营养均衡与人体健康
提供能量与营养的食 物
设计、编辑、制作：王科强
➢糖类 ➢油脂 ➢蛋白质 ➢维生素
蛋白质
提供能量与营养的食物
1陆身娃0体娃续导夺每—200多瘦”患致去天“0奶名弱)上4这他都，年出，一些们必粉其4生脑种须婴生月中”时袋怪食儿命在的健显病用身 的安1康得— 0的患 竟徽多,较食重 然— 在阜名大品病 是喂四阳“(—甚 他养肢的“大—至 们期短农大头间小村头，，
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
提供能量与营养的食物
2008年6月，在甘肃、湖南、湖北、山东等10个省份 相继出现了“喝同一品牌奶粉导致宝宝患肾结石”的事件， 经检测是由于三鹿奶粉三聚氰胺含量超标所致.
三聚氰胺 化学式：C3H6N6
提供能量与营养的食物
提供能量与营养的食物
蛋白质
➢非典冠状病毒图
提供能量与营养的食物
阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能
提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质.
P55
1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生 16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的 10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每 天学需要的能量大约是8000KJ，那么一天需 要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？
二、蛋白质的组成
蛋白质
➢富含蛋白质的食物
提供能量与营养的食物
我在这奶里和我 富有奶体 的很内 蛋的多有 白制丰 质品中
蛋白质
➢富含蛋白质的食物
在 豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
提供能量与营养的食物
蛋白质
➢研究工作
1965年我国科技工作者 成功合成了具有生物学 活性的—结晶牛胰岛素
提供能量与营养的食物
小结
提供能量与营养的食物
一、蛋白质的生理功能 二、蛋白质的组成与结构 三、蛋白质的性质
提供能量与营养的食物
练习
➢1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( AB )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结 为豆腐。
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化 效率越高。
1.主要组成元素
组成元素
质量分数
C
53%
提供能量与营养的食物
H
7%
O
23%
N
16%
S
1%
其他元素
微量
提供能量与营养的食物
2.结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
几种简单的α-氨基酸：
CH2－COOH CH3－CH2－COOH
NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
— —
—
HOOC－(CH2)2－CH－COOH
➢ 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度
提供能量与营养的食物
蛋白质在人体中的变化
蛋白质
酶 多肽
缩合
酶
缩合
二肽
酶
缩合
氨 基 酸
水解生成的氨基酸主要是结合生成 人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不 断的分解，最后形成尿素排出体外。
提供能量与营养的食物
下列几种食物含有的主要营养成分各是 什么?它们对人体健康有什么作用?
变化实质 物理变化
化学变化
（溶解度降低）
变化过程 可逆
不可逆
用 途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒
4.颜色反应
提供能量与营养的食物
浓硝酸使皮肤变黄色.
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味 鸡蛋白遇浓硝酸并 常用此法区别蛋白质与棉织物！
微热，颜色变黄。
结晶牛胰岛素
蛋白质更是现代生命科 学研究的重点和关键。
➢研究工作
蛋白质
提供能量与营养的食物
膜蛋白质 胰岛素蛋白
DNA
蛋白质折叠三维结构
➢回忆
蛋白质
提供能量与营养的食物
什么是蛋白质？
蛋白质是由C、H、O、N及少 量的S组成的有机化合物。是构成 生命的基础。
提供能量与营养的食物
一、蛋白质的生理功能
NH2
谷氨酸
提供能量与营养的食物
α-氨基酸的通式
天然蛋白质水解产物
H
全部为α- 氨基酸。
——
R1－C－COOH 羧基——酸性
NH2 氨基——碱性 氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。
提供能量与营养的食物
p55 氨基酸脱水缩合
提供能量与营养的食物
多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物
一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个 “万里长城”的基石
提供能量与营养的食物
构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中 有8种是人体自身不能合成的必需通过食物 摄入称为必需氨基酸。
缬氨酸 、亮氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、 苏氨酸、赖氨酸。
三、蛋白质的性质
1、水解
提供能量与营养的食物
生活向导
提供能量与营养的食物
你对蛋白质知多少？
1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?
浓硝酸 呈黄色
提供能量与营养的食物
生活向导 你对蛋白质知多少？
2、你知道怎么鉴别吗?
是棉线？ 是毛线？
我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
练一练
蛋白质性质之用
提供能量与营养的食物
1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是—————— — 2.重金属盐中毒，可喝大量的————————
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H－OH → oH 肽键
O
H
‖
︱
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
提供能量与营养的食物
2. 盐 析
3.变 性
概 念 蛋白质溶液中 在某些条件下
加浓无机盐使 凝结,丧失生理
蛋白质析出
活性
重金属盐、
变化条件
浓轻金属无机盐
热、射线、有机 物、强酸、强碱
3.医院用——————消毒伤口,原理是——————
5、蛋白质的多样性
提供能量与营养的食物
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 结构的 多样性
蛋白质 种类的 多样性
提供能量与营养的食物
溶菌酶的结构图
神奇的蛋白质——酶
➢ 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
➢ 高效性 是化学催化剂的1010-1014 倍
蛋白质
提供能量与营养的食物
= =
二肽 R1－－CNHH－2 CO－OH + H－NH－－RC2H－COOH
R1－－CNHH－2 CO－NH－－RC2H－COOH + H2O
肽键
蛋白质
来自百度文库
提供能量与营养的食物
多肽
与蛋白质没 有本质的区 别，一般把 相对分子质 量小于1000 叫多肽
提供能量与营养的食物
营养均衡与人体健康
提供能量与营养的食 物
设计、编辑、制作：王科强
➢糖类 ➢油脂 ➢蛋白质 ➢维生素
蛋白质
提供能量与营养的食物
1陆身娃0体娃续导夺每—200多瘦”患致去天“0奶名弱)上4这他都，年出，一些们必粉其4生脑种须婴生月中”时袋怪食儿命在的健显病用身 的安1康得— 0的患 竟徽多,较食重 然— 在阜名大品病 是喂四阳“(—甚 他养肢的“大—至 们期短农大头间小村头，，
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More