蒸鸡蛋不凝固原因【养生食谱大全】

鸡蛋羹蒸多久鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

鸡蛋羹蒸多久鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
蒸鸡蛋羹的营养丰富，口感嫩滑，非常适合家里的老人、小孩食用，那么鸡蛋羹蒸多久呢？
一、鸡蛋羹蒸多久
一般2-3个鸡蛋的蛋羹，在水开之后再蒸7-8分钟即可。

前面先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间。

蒸鸡蛋的时间过长，鸡蛋羹容易蒸老了，口感不嫩；但如果蒸的时间过短，鸡蛋羹就不会完全蒸熟，里面可能还有未杀死的寄生菌，也不会凝固起来，既不健康也不好吃。

二、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
水和鸡蛋的比例为2:1最合适。

这样蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老，也不会因为水放多了而不能凝固成形。

小窍门：
打完蛋之后，蛋壳别扔，用两边的半个蛋壳，分别装两次的水倒入碗中，就能够准确的放入两倍量的水啦。

三、蒸鸡蛋羹放冷水还是热水
放40度左右的温开水最好。

如果放冷水，蒸出来的鸡蛋就会不够滑嫩，而且如果是放的凉自来水，蒸的过程中会有空气排出，鸡蛋羹蒸出来还会有气孔；如果是
放刚烧开的滚水，就容易把碗内的鸡蛋液烫成蛋花，蒸的时候也不能凝固了。

最适合的就是放40度左右的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹不仅嫩滑、无气孔，而且凝固的刚刚好，不会太稀也不会太紧实。

四、鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅
都可以，可以根据自己的习惯选择。

热水下锅更鲜嫩：
一般来说热或者温水下锅，因为加热的时间缩短了，蒸出来的鸡蛋羹会更鲜嫩。

冷水下锅更方便：
而许多人在家里蒸鸡蛋羹，都会和蒸米饭或者玉米、红薯等一起，如果等水开了再放鸡蛋羹的碗，会比较麻烦，因此想要方便的，就直接冷水下锅蒸。

蒸鸡蛋的做法大全

蒸鸡蛋的做法大全蒸鸡蛋的家常做法一、材料鸡蛋2个，花椒粉、姜粉、盐各适量，植物油少许做法1、开水内放入花椒粉、姜粉、盐，搅拌均匀，凉到50°左右。

2、同时将鸡蛋磕入碗内，打散。

3、蛋液内放少许植物油。

4、将凉好的调料水缓缓倒入蛋液里，搅拌一下，静置几分钟。

5、放入已烧开的蒸锅内，大火蒸15-20分钟即可。

小诀窍1、开水温度不能太高，加入速度不能太快，那样蛋液容易被冲成蛋花。

2、静置几分钟口感更好。

3、大家有木有尝试过加入花椒姜粉这些调料呢?都是驱寒的，大冬天正适合。

蒸鸡蛋的家常做法二、材料毛豆150g，鸡蛋3只，盐，鸡精适量，虾皮，麻油少许做法1.鸡蛋放一大碗里加水打散，加毛豆，虾皮，盐鸡精，上蒸锅蒸20分钟左右，撒上葱花和香油即可蒸鸡蛋的家常做法三、材料鸡蛋4个，生抽，葱做法1、鸡蛋打散。

2、在打散的鸡蛋里倒入温水。

水的用量大概为鸡蛋体积的1/2-1的用量。

3、放在蒸锅里大火烧开。

有热气了，开锅盖，放出蒸汽，然后盖上，改成中小火。

4、蒸8-10分钟即可。

可以透过盖子观察，看到鸡蛋凝固了即可。

5、在蒸鸡蛋的时候，用热油炒熟切碎的大葱，备用。

6、把炒熟的大葱撒到鸡蛋羹上，撒上生抽即可食用。

小诀窍1、要选择一个盘子或者不锈钢的容器，我是用烤面包的，烤盆蒸的，因为是铁制容器，传导热快，鸡蛋容易熟。

如果是陶瓷盘子，没有金属的容器熟的快。

2、不能用太小的容器，因为鸡蛋太厚了，上面的熟了，下面的没熟，要蒸的时间长，容易出蜂窝。

如果盘子大，这样鸡蛋液和水蒸汽的接触面积大，容易熟。

3、不能用大火蒸，大火蒸会有很大蜂窝，不够嫩。

4、个人建议撒生抽吃，比放盐要鲜嫩很多。

5、大葱在中医里也是药材，葱白是辛温解表的，预防感冒蒸鸡蛋的家常做法四、材料鸡蛋1个调料：淀粉4g，葱花2g，盐2g，海鲜酱油2g，油2g，米醋1g做法1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入1倍的温水。

2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

水蒸蛋不凝固是为什么水蒸蛋蒸几分钟最好

水蒸蛋不凝固是为什么水蒸蛋蒸几分钟最好
鸡蛋用来做成水蒸蛋食用，口感非常滑嫩爽口，营养也是很丰富的，水蒸蛋蒸出来一般都是凝结成块的，但是有些人蒸蛋的时候蒸不凝固，这是为什么呢?
一、水蒸蛋不凝固是为什么
第一可能就是在一开始打鸡蛋的时候没有将鸡蛋充分搅拌均匀，所以没有与水充分搅拌，所以不能形成凝固的水蒸蛋;
第二是可能加入的水量过多了，一般只需加入大约是蛋液的1：1比例的水量，最多是1.5比例左右的水量，太多的话就不容易形成水蒸蛋;
第三就是在一开始搅拌鸡蛋的时候务必要加入适量的盐，能够促进鸡蛋形成凝固的状态。

二、水蒸蛋蒸几分钟最好
一般在制作水蒸蛋时候都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加的爽嫩可口，如果想吃老一点的水蒸蛋，可以稍微延长一点蒸蛋的时间大约十二分钟十五分钟左右，不适宜蒸的太久，蒸太久就会影响口感，而且也容易将其中的水分烧干，这样就不会形成水蒸蛋。

三、水蒸蛋怎么蒸比较嫩
先将两个鸡蛋打入碗中，然后用筷子快速的搅拌均匀，在加入适量的食用油，根据自己的口味爱好在加入适量的食用盐，然后再继续搅拌均匀，再在碗中加入适量的水，再去掉鸡蛋表面的气泡，然后将
保鲜膜封住碗口，将碗放到蒸锅中蒸十分钟左右，蒸好后，撕开保鲜膜，在蒸好的鸡蛋上撒上葱花，然后加一些酱油调味，也可以根据自己的口味爱好加入其它调味品进行调味。

这样一碗美味可口的水蒸蛋就做好了。

四、蒸水蒸蛋要放油吗
食用油中含有多种不饱和脂肪酸，所以在做水蒸蛋的时候，可以根据个人爱好在水蒸蛋中加入食用油或者蚝油、动物油之类的，这样可以让水蒸蛋口感更佳爽嫩，不过不喜欢油腻的人或者不适宜食用食用油的人群就不用在水蒸蛋中添加食用油了。

蒸鸡蛋羹需要多长时间鸡蛋羹像豆腐渣一样能吃吗

蒸鸡蛋羹需要多长时间鸡蛋羹像豆腐渣一样能吃吗
鸡蛋羹口感柔软爽滑，营养丰富，但蒸好一碗软嫩鲜滑的鸡蛋羹也极为不易，尤其是要把握好蒸鸡蛋的时间，不知道蒸鸡蛋羹具体需要多长时间才能熟呢？
一、蒸鸡蛋羹需要多长时间
一般蒸10-15分钟即可。

蒸鸡蛋羹的主要材料为鸡蛋和水的混合液体，属于比较容易蒸熟的食物，一般放3-4个鸡蛋，加1.5倍或1倍的水搅拌均匀，然后冷水下锅，盖上锅盖，开始计时，大约12分钟左右即可蒸熟，如燃气火力较大的话，可能10分钟就能蒸好，而燃气火力较小的，可酌情延长2-3分钟，以免蒸蛋没有完全熟透。

二、蒸蛋为什么周围熟了中间是水
蒸制的时间不够。

正常情况下，蒸好的鸡蛋羹应该是凝固的布丁状，如果蒸好后蒸蛋四周已经凝固，但中间位置是液体水状的话，说明蒸蛋还未完全蒸熟，需要再回锅继续蒸熟。

三、蒸鸡蛋蒸20分钟还是稀的怎么回事
可能是制作步骤中水放得过多了。

蒸鸡蛋羹在上锅蒸之前，需要兑水，如果这个过程中不小心放多了水，就很容易出现鸡蛋蒸半天还是稀的情况，面对这种情况，就需要下次多多注意了，因为如果是水放多了导致的蒸鸡蛋是稀的上锅蒸
了基本上就没法不救了。

建议
蒸鸡蛋水和鸡蛋的比例最好是1:1这样的比例鸡蛋会比较细嫩，同时也不容易出现鸡蛋蒸稀了的情况。

四、鸡蛋羹没熟可以回锅吗
可以。

没熟的鸡蛋羹继续回锅蒸3-5分钟后，观察其形态，如果表面还是水状，可能是蒸鸡蛋羹调蛋液的时候放的水太多了导致的，若是表面已经凝固，则说明鸡蛋羹蒸熟了；另外还可以用一根筷子插入鸡蛋羹中，如插入后拔出表面没有蛋羹块结在上面，则说明蛋羹没熟，反之则是熟了。

各个月份养生食谱大全

各个月份养生食谱大全
1月养生食谱：
早餐：燕麦粥+水煮蛋
午餐：鲈鱼+蔬菜炒饭
晚餐：蒸三文鱼+蔬菜沙拉
2月养生食谱：
早餐：红豆粥+蒸鸡蛋
午餐：炒海鲜+炒芦笋
晚餐：糖醋排骨+蔬菜汤
3月养生食谱：
早餐：蔬菜煎饼+苹果汁
午餐：番茄炒蛋+燕麦饭
晚餐：蒸鲈鱼+苦瓜炒肉片
4月养生食谱：
早餐：全麦面包+花生酱
午餐：豆腐汤+红烧肉
晚餐：糖醋鲤鱼+糙米饭
5月养生食谱：
早餐：绿豆粥+馒头
午餐：茄子煲+红烧鸡腿
晚餐：草莓沙拉+糙米饭
6月养生食谱：
早餐：玉米粥+菠菜鸡蛋卷
午餐：蒜蓉虾+清炒扁豆
晚餐：烤鸭+凉拌黄瓜
7月养生食谱：
早餐：蓝莓酸奶+全麦面包
午餐：麻辣香锅+酸辣汤
晚餐：酸菜鱼+稻米饭
8月养生食谱：
早餐：黑米粥+南瓜饼
午餐：鲜虾蒸蛋+糙米饭
晚餐：五花肉炖粉条+蔬菜沙拉
9月养生食谱：
早餐：红枣糯米饭+牛奶
午餐：烤鱼+炒四季豆
晚餐：红烧茄子+黄豆绿豆汤
10月养生食谱：
早餐：南瓜粥+豆腐脑
午餐：红烧羊肉+蔬菜炒面
晚餐：糖醋鲤鱼+凉拌紫薯丝
11月养生食谱：
早餐：银耳莲子粥+煎饺
午餐：豆腐鸡蛋羹+炒青菜
晚餐：香煎牛排+蔬菜沙拉
12月养生食谱：
早餐：雪耳红枣粥+蒸蛋午餐：糖醋鳜鱼+红烧排骨晚餐：芦笋炒虾仁+黑米饭。

懒人养生食疗食谱配方表

懒人养生食疗食谱配方表1. 蜂蜜柠檬水：- 材料：蜂蜜、柠檬、温水- 制作方法：将蜂蜜和柠檬汁混合到温水中，搅拌均匀，饮用。

2. 豆浆蛋饼：- 材料：豆浆、鸡蛋、蔬菜- 制作方法：将豆浆和鸡蛋打成蛋液，加入切碎的蔬菜，搅拌均匀，倒入平底锅中煎熟即可。

3. 紫薯粥：- 材料：紫薯、米、水- 制作方法：将紫薯削皮切块，与米一同放入锅中，加入适量的水，煮熟后用搅拌器打成糊状即可食用。

4. 蒸鸡蛋羹：- 材料：鸡蛋、鸡汤、蔬菜- 制作方法：将鸡蛋打入碗中，加入适量的鸡汤和切碎的蔬菜，用保鲜膜封住碗口，隔水蒸熟后取出即可食用。

5. 蔬菜沙拉：- 材料：生菜、黄瓜、番茄、酱汁（橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉）- 制作方法：将生菜、黄瓜、番茄切丁，加入调制好的酱汁拌匀即可食用。

6. 枸杞绿茶：- 材料：枸杞、绿茶包、水- 制作方法：将枸杞和绿茶包放入水中煮沸，静置片刻后即可饮用。

7. 紫菜蛋花汤：- 材料：紫菜、鸡蛋、鸡汤- 制作方法：将紫菜切碎，加入鸡汤中煮沸，打入鸡蛋搅拌均匀，汤中稍微撒入少量盐调味即可食用。

8. 红枣糯米粥：- 材料：红枣、糯米、水- 制作方法：将红枣提前浸泡，糯米和红枣一同放入锅中，加入适量的水，煮熟后搅拌均匀即可食用。

9. 坚果酸奶：- 材料：坚果（如杏仁、核桃等）、酸奶- 制作方法：将坚果研磨成粉末，加入酸奶中搅拌均匀即可食用。

10. 烤蔬菜：- 材料：各种蔬菜（如胡萝卜、洋葱、洋蓟等）、橄榄油、盐、黑胡椒粉- 制作方法：将蔬菜切片，放入烤盘中，抹上橄榄油、盐和黑胡椒粉，放入预热的烤箱中烤至金黄即可食用。

鸡蛋羹总是做失败怎么办？注意这几点，肯定成功。

鸡蛋是非常有营养的食物，我相信很少人不喜欢吃鸡蛋。

鸡蛋之所以如此受欢迎，是因为它有很多优点，比如它有各种的烹饪方法，可以油炸、蒸、炒和煮，也可以用来做蛋糕。

这些优点足以让人爱上它。

其中蒸鸡蛋羹很受欢迎，口感软嫩，老少皆宜。

但是说到蒸蛋羹，有些人总是失败，究竟是什么原因呢？蒸蛋羹是一种很简单的吃法，不难制作。

相信很多人都尝试过，只是有些人往往做得很好，有些人有时候做不好。

原因是什么？第一个原因是蛋液没有完全打散，如果鸡蛋打得不均匀，蒸出来的蛋羹会就有蛋清，味道和呈现效果都不好。

第二个原因是蛋液加水太随意，水加太多，鸡蛋羹就会不成形，水加太少，鸡蛋羹就会太硬。

第三，蒸蛋羹的时候，时间把握不好。

时间太长鸡蛋羹会变老，蒸短了不会形成蛋羹。

时间合适，火力合适，蛋羹才能完美。

这三点就是你经常犯错的原因。

如果你也一样，赶紧改正，学会正确的方法，就能做出好吃的蛋羹。

对应这三个原因，再按照以下步骤蒸蛋，就能保证蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑，味道不腥！1.准备适量的鸡蛋，一个或多个，但注意蒸蛋的碗不要太小，蛋液比例要足够，蒸碗要用耐高温的材料，尤其不要用不耐高温的玻璃碗。

不然会爆炸了。

2.将鸡蛋打入稍大的碗，这样可以施加更大的力，打蛋的范围也更广。

用筷子快速搅拌，保持搅拌一分钟。

3.在蛋液中加入少许盐和适量的水，可以加入食用油，也可以蒸熟后再加入。

水和蛋液的比例要调整到一比三，水太少蒸出来的蛋羹会太干。

新手建议测量，等到熟练后目视检查就好。

4.再次搅拌，以避免搅拌不均匀，所以我们为了去除表面泡沫，然后将蛋液倒入另一个碗中，或者直接用过滤器过滤。

这一步可以防止蛋清出现。

5.蒸锅加水，放入蒸碗，盖上盘子，避免滴水，这样做出来的蛋羹很嫩滑。

6.盖上锅盖，先用大火蒸出水汽，再用小火蒸八分钟，时间到了再关火焖两分钟。

取出后加入香油和酱油。

这样一碗蒸鸡蛋羹就做好了，注意：1.充分打碎蛋液，以确保蛋羹的内部是软的。

蒸鸡蛋羹放什么调料蒸鸡蛋羹放多了水有什么影响吗

蒸鸡蛋羹放什么调料蒸鸡蛋羹放多了水有什么影响吗鸡蛋羹是一道用鸡蛋制作的美味食材，其口感软糯，味道香甜，深受人们喜爱，而蒸鸡蛋羹时，放什么调料好呢？蒸鸡蛋羹放多了水有什么影响吗？以下为你解答。

一、蒸鸡蛋羹放什么调料蒸鸡蛋羹时，可以放入盐、生抽、葱花、香油等调料品，增添食材的美味，具体做法如下：1、将鸡蛋打入碗中，大约2-3个，然后加入一勺盐，搅拌均匀。

2、接着加入蛋液1.5-2倍的凉白开水或纯净水，继续搅拌均匀。

3、然后将蛋液过筛，去除浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小口。

4、最后水开后放入蒸锅中蒸8-10分钟，淋上生抽、葱花、香油适量即可食用。

二、蒸鸡蛋羹放多了水有什么影响吗鸡蛋羹难以成形，蒸鸡蛋羹时放多了水，鸡蛋羹难以完全凝固，会呈水状，在食用口感和外观上都会有所下降，一般可用勺子将多余的水分去除，然后继续放入蒸锅中，大火蒸3-5分钟等其凝固后即可出锅，也可在蛋液中加入适量的盐水，因为盐具有粘合蛋液的作用，另外，蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例建议按照1:1.5或1:2加入。

三、蒸鸡蛋羹什么时候放油一般建议在鸡蛋蒸好后。

蒸鸡蛋时，放入适量的油，能够使鸡蛋羹香味浓郁，口感更为软糯、Q弹，从而在一定程度上提高人体食欲，但是放油不宜在蒸鸡蛋前，因为这样鸡蛋中的蛋白质会有所受损，难以完全凝固，蒸出的鸡蛋可能会出现凹陷、水坑等情况，一般建议在鸡蛋蒸好后，淋少量油即可。

四、蒸鸡蛋羹的注意事项1、不宜加生水和热开水蒸鸡蛋时，不宜加生水和热开水，因为生水中含有的空气，在水沸后，会影响蛋羹的质量，表面出现蜂窝情况，而热开水会对鸡蛋的营养成分有所影响，甚至难以成形，蒸不出鸡蛋羹。

一般建议加入凉开水或纯净水。

2、蛋液不宜猛搅在打散鸡蛋时，不宜猛的搅拌蛋液，以免鸡蛋出现起泡情况，蒸出的鸡蛋外观和口感上都有所下降，建议加入凉开水后，轻微打散均匀即可。

3、蒸鸡蛋时间不宜过长鸡蛋羹蒸的时间过长，不仅鸡蛋羹口感较硬，表面会出现蜂窝，还会对造成蛋白质变性，对其中的营养成分有所破坏，一般建议水开后蒸8-10分钟即可。

营养食谱大全食疗养生食谱

营养食谱大全食疗养生食谱以下是一些营养食谱大全和食疗养生食谱，帮助你保持身体健康并改善特定的健康问题。

1. 多种蔬菜的炒面条：- 主要材料：面条、胡萝卜、黄瓜、豌豆、洋葱、蒜、鸡蛋、酱油、盐、食用油。

- 做法：将面条煮熟，备用。

将所有蔬菜切成均匀的丝状或小块。

在锅中热油，加入蒜和洋葱炒香，然后加入蔬菜炒熟。

最后，加入面条和鸡蛋，翻炒均匀。

最后调入酱油和盐，炒匀即可。

2. 番茄鸡蛋汤：- 主要材料：番茄、鸡蛋、葱花、盐、清汤。

- 做法：将番茄洗净切块。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

将锅中热油，加入番茄炒熟。

然后倒入清汤，加盐煮沸。

最后，慢慢倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀即可。

撒上葱花作为装饰。

3. 紫薯黑米粥：- 主要材料：紫薯、黑米、红枣、莲子、白糖。

- 做法：浸泡黑米30分钟，然后将黑米、红枣、莲子放入锅中，加入适量的水煮沸。

煮开后，改用小火煮熟。

同时，将紫薯切块蒸熟。

将蒸熟的紫薯放入粥中，搅拌均匀。

加入适量的白糖调味即可。

4. 清蒸鲈鱼：- 主要材料：鲈鱼、姜片、葱段、盐、料酒、清汤。

- 做法：鲈鱼洗净，切几个刀口。

将鲈鱼放在蒸盘中，放上姜片和葱段。

在鱼身上撒上适量的盐和料酒。

将蒸锅烧开，然后将蒸盘放入蒸锅中。

用中火蒸5-8分钟，或者鱼熟透。

最后，将清汤烧沸，淋在鱼身上即可。

5. 黑木耳凉拌：- 主要材料：黑木耳、黄瓜、红椒、蒜末、酱油、醋、食用油、盐、白糖。

- 做法：将黑木耳泡软，然后切成丝状。

将黄瓜和红椒切成丝。

将锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味。

然后将蒜末、酱油、醋、盐、白糖调成酱汁。

最后将黑木耳丝、黄瓜丝、红椒丝放入碗中，倒入酱汁搅拌均匀即可。

这些食谱都是简单易做且营养丰富的选择，帮助你获得健康的饮食方式。

还要记得根据自身身体状况和口味调整食谱中的配料和食材用量。

享受健康的美食！。

怎么做鸡蛋羹又滑又嫩

怎么做鸡蛋羹又滑又嫩
做鸡蛋羹的时候，我们当然是希望能够做得肉软又嫩又滑了，可是制作鸡蛋羹看似简单，但是如果不了解一些技巧的话，做出来的鸡蛋羹可能会不凝固，或者是比较老，对宝宝来说他们也会因此而抗拒，想要做出这些又滑又嫩的鸡蛋羹，那么下面所介绍的方法以及秘诀也是不可忽视的。

一、【材料】
鸡蛋2个，温开水140ml，生抽、香油、香葱少许。

(此为一人量)
1.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后;
2.倒入140ml温开水，轻微打散搅和均匀;
3.把蛋液倒入筛网进行过滤，过滤后的鸡蛋液中的泡沫要去掉;(没有筛网的话，用小勺子把泡沫捞出来也可以。

)
4.先把蒸锅用大火烧开，然后再把鸡蛋放入其中，转小火蒸大概12-15分钟，然后关火，焖5-7分钟;
5.将鸡蛋取出后，可以根据个人口味，浇上酱油和麻油，再撒点葱花。

二、【秘诀】
1、鸡蛋和水的比例以1:1.5为宜。

2、要用温水。

加生水，会令鸡蛋羹出现小蜂窝，口感鲜嫩不再，甚至会造成营养成分的受损。

加热开水，则会把蛋液烫热造成营养受损，最终甚至有可能蒸不出蛋羹。

温开水才是最佳的选
择，它能使鸡蛋的营养免遭损失，也会令蛋羹表面光滑、软嫩，口感鲜美。

3、蒸前不要加入调味品。

蒸前就加入调味品，会使蛋白质变性，并且会影响口感。

正确的调味方法是:鸡蛋羹蒸熟后，用刀划几刀，然后加入调味料。

这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

4、加上一道过滤的程序，可以使鸡蛋羹的口感更加鲜嫩。

5、蒸鸡蛋的碗要选择碗底和边缘都比较薄的，这样能节省时间。

蒸蛋后如何保持爽滑质地

蒸蛋后如何保持爽滑质地蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，口感爽滑鲜嫩，营养丰富，深受大家喜爱。

但要想每次蒸出的蛋都能保持爽滑的质地，可不是一件容易的事。

下面我就来和大家分享一些小窍门。

首先，选蛋很重要。

新鲜的鸡蛋是成功的基础。

新鲜的鸡蛋蛋黄饱满，蛋清浓稠，这样蒸出来的蛋才会更加细腻。

在挑选鸡蛋时，可以将鸡蛋放在手中轻轻摇晃，如果没有明显的晃动感，说明鸡蛋比较新鲜。

接下来是打蛋的环节。

将鸡蛋打入碗中后，要用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。

搅拌的时候要注意力度和速度，不要过于猛烈，以免产生过多的气泡。

搅拌至蛋清和蛋黄完全融合，蛋液表面没有明显的蛋白块就可以了。

然后是加水的比例。

一般来说，蛋液和水的比例为 1:15 到 1:2 之间比较合适。

水太少，蒸出来的蛋会比较干硬；水太多，蛋又容易不成形。

如果想要更嫩滑的口感，可以适当增加水的比例。

加水的时候要使用温水，水温不要太高，以免把蛋液烫熟。

在加水搅拌均匀后，别忘了过筛这一步。

过筛可以去除蛋液中的气泡和杂质，让蒸出来的蛋更加细腻光滑。

如果没有筛网，也可以用勺子将表面的气泡撇去。

调味也是关键的一环。

只需要加入适量的盐和少许生抽就可以了，不要加过多的调味料，以免影响蛋的原味。

如果喜欢吃甜口的，也可以加入适量的白糖。

接着就是蒸制的过程了。

在蒸锅里加入适量的水，烧开后将装有蛋液的碗放入蒸锅中。

这里要注意，碗上面最好盖上一个盘子或者蒙上一层保鲜膜，这样可以防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蒸蛋的质地。

蒸的时间要根据蛋液的量和火力大小来调整，一般 8-10 分钟左右。

如果蛋液比较多或者火力较小，可能需要适当延长蒸制的时间。

蒸好后，不要急于打开锅盖，让蒸蛋在锅里焖上 2-3 分钟，这样可以让蒸蛋更加熟透，质地也更加稳定。

还有一些小细节需要注意。

蒸蛋的碗最好选择浅而宽的，这样可以让蛋液受热更加均匀。

在搅拌蛋液和加水的时候，要沿着同一个方向搅拌，这样可以让蛋液更加细腻。

另外，如果想要蒸出更加丰富的口味，可以在蛋液中加入虾仁、肉末、葱花等食材。

蒸鸡蛋的营养价值和做法

蒸鸡蛋的营养价值和做法鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

蒸鸡蛋的营养价值也是很高的。

今天店铺给大家整理了蒸鸡蛋的营养价值和好吃做法，希望对大家有所帮助。

蒸鸡蛋的营养价值蒸鸡蛋的做法是所有做法中营养价值保留最多的。

蒸鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷等、此外，蒸鸡蛋中的维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

多吃蒸鸡蛋有利于健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症等，还可以延缓衰老，美容护肤。

一般来说，鸡蛋一天最多只能吃一个，而且完整的煮鸡蛋其实也不易消化，相比起来蒸鸡蛋就容易消化多了。

此外，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。

蒸鸡蛋也特别适合儿童食用，鸡蛋中尤其是蛋黄含有丰富的营养成分，这些营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。

蒸鸡蛋的做法普通蒸鸡蛋1、打两个鸡蛋到碗里，打鸡蛋前平拿左右摇四五下，蛋清就可以全部倒出来2、顺时针将鸡蛋打匀，再加凉白开水，还可以加盐还有其他调味品3、用保鲜膜盖起来上锅蒸十分钟左右即可微波炉版花蛤蒸鸡蛋材料：花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀4、取滤网将以上混合后的蛋液过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟5、取出，将花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟6、将做好的蒸鸡蛋撒上葱花即可牛奶蒸蛋材料：牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻;如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟即可吃鸡蛋的几个误区误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。

求炖蛋失败原因

求炖蛋失败原因
为什么炖蛋会蒸失败？
根据友提出的这个问题，我总结了4种炖蛋失败的情形，同时会针对性地给出对应的原因分析和建议解决方案，希望给大家有一些参考和帮助，助力大家在美食路上继续探索前行！
炖蛋失败的4种情形
1、炖蛋无法凝固。

2、炖蛋太老。

3、炖蛋气孔太大，不细腻。

4、炖蛋蒸出来表面坑坑洼洼。

可能原因：
（1）液体材料放得太多。

一般来说蒸炖蛋的推荐体积比例是鸡蛋液：其他液体=1：
1.5-1:2，如果其他液体材料放入的太多，炖蛋就比较难凝固，蒸出来全是水。

（2）没有盖保鲜膜
（3）蒸锅密封性不好
第2、3点结合起来看，如果蒸的时候没有盖保鲜膜，而且蒸锅密封性不好，蒸的时候就容易进入很多水汽，导致炖蛋配比发生改变，从而无法凝固。

（4）与炖蛋混合的液体材料温度太高。

如果液体材料温度太高，就容易将鸡蛋烫熟，影响鸡蛋的凝固性能，还容易成为蛋花状。

建议改进措施：
（1）根据配比来制作炖蛋。

如果想更嫩滑，就推荐使用1:2的比例，但是要注意除鸡蛋液以外的液体，都要算在液体材料里，比如说料酒、温水等。

（2）盖好耐高温保鲜膜或硅胶盖，也可以在蒸碗上倒扣一个平盘，防止水汽滴落的影响。

（3）选择密封性更好的蒸锅，或者配合竹蒸笼来使用。

也可以在蒸锅盖子上裹上一块大纱布，这些都可以尽量避免水蒸气对于蒸蛋的影响。

（4）加入鸡蛋的液体都要凉至手温以下，不要超过40度，以免将鸡蛋烫成蛋花，影响凝固。

鸡蛋羹怎么蒸

鸡蛋羹怎么蒸鸡蛋羹怎么蒸？很多人都知道蒸鸡蛋羹是需要技巧的，而且很重要的一点就是蛋液和水的比例，这个掌握不好，蒸出来的鸡蛋羹也会老或者硬。

所以在蒸鸡蛋羹之前，我们首先需要掌握的第一步就是将鸡蛋进行分离。

下面介绍三种方法：1、把两个鸡蛋打散。

2、在碗中放一点盐，滴几滴香油（香油要等蒸熟了再加），将鸡蛋打入搅拌均匀。

3、锅里放水，烧开。

然后，将碗放到锅上，用大火蒸5-7分钟，停火。

不要马上揭开锅盖，再虚蒸2-3分钟。

这样蒸出来的蛋羹，就像布丁一样嫩滑。

一般情况下，根据你鸡蛋和水的比例，如果是3： 1，蒸的时间大约为10-12分钟；如果是2： 1，大约8-10分钟；如果是1： 1，大约6-7分钟。

总之，气锅里的水必须要烧开，然后，把碗放到气锅上蒸。

具体分量和材料的多少没有定量，因为大家还可以加别的东西，如肉、蔬菜等。

4、将鸡蛋用力打匀。

鸡蛋里不能放一点清水或者盐，放一点点就可以。

在鸡蛋里放入适量的凉白开，鸡蛋与水的比例大约是1： 1，即一份鸡蛋加一份水。

放好后，轻轻晃动锅子，让蛋液铺满整个锅底。

5、最后在锅上覆盖一层保鲜膜或者耐高温保鲜膜，蒸熟。

蒸的时候千万不要用大火，那样会让蛋液马上变老，也不要随便拿开保鲜膜，要等看到蛋液表面凝固后再拿开，否则，就变成蛋花汤了。

以上方法，适用于所有可以加热的容器。

当然了，你也可以直接倒扣一个盘子上去蒸，也很方便，但是，就失去了做蛋羹的意义了。

以上就是教你蒸鸡蛋羹的步骤啦！你是不是已经跃跃欲试了呢？快来学习一下吧！如何做一份嫩滑美味的鸡蛋羹吧！材料：鸡蛋两个，温开水，细盐，葱花。

1、鸡蛋打碎后，按1： 1的比例加入温开水（或者牛奶），放少许盐，葱花搅匀。

2、将鸡蛋液过滤到另一个小碗中，用保鲜膜封口，大火蒸约10分钟左右即可。

一定要凉水下锅，这样蒸出来的蛋羹绝对嫩滑，切忌用热水。

最好使用温开水，这样蒸出来的蛋羹没有气孔，口感很好。

加盐的时候，注意一点要沿着同一个方向搅拌，如果方向不对，蛋羹会有蜂窝。

枸杞蒸蛋的做法有哪些？【养生健康食谱大全】

枸杞蒸蛋的做法有哪些？
文章导读
\n 很多人都吃过蒸鸡蛋吧！蒸鸡蛋口感爽滑，味道鲜美，是一道老少皆宜的美食，也是我们家庭餐桌上常见的一道菜。

蒸鸡蛋的做法也有好多种，今天小编要为大家介
绍的是枸杞蒸蛋的做法，小编搜集了几种做枸杞蒸蛋的方法，希望可以给您提供一些参考，我们大家就一起来看一看吧。

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一、\u3000食材用料：
鸡蛋3个相克食物枸杞3个
油适量盐适量
菜谱做法：
1、鸡蛋磕到碗中
2、加入双倍的温水和少许盐，搅拌均匀
3、用漏勺把鸡蛋液表面的泡沫滤掉。

为什么鸡蛋可以煮熟变硬？

当鸡蛋受热时，内部的物理和化学变化导致了它们可以煮熟并变硬。

下面将详细解释这个过程，并描述鸡蛋煮熟变硬的原因。

鸡蛋是一种含有大量营养的食物，在生食状态下，蛋白质仍然是液体，而蛋黄则是半流动态。

当我们将鸡蛋放入沸水中煮熟时，以下几个过程同时发生：1. 热量传导：首先，鸡蛋表面与沸水接触后，热量会从沸水传导到鸡蛋内部。

这使得蛋白质开始发生变性。

2. 蛋白质变性：蛋白质是鸡蛋的主要成分之一，它在加热过程中发生结构变化。

正常情况下，蛋白质具有弯曲的三维结构，其中包含许多氢键和离子键。

当蛋白质受热时，这些键断裂，使得蛋白质开始重新排列。

蛋白质的新结构更为紧密，形成了一种固态网络，这是鸡蛋煮熟后变硬的原因。

3. 水分蒸发：水分也是鸡蛋的重要组成部分。

在加热过程中，水分开始蒸发，从而导致鸡蛋的水分含量减少。

当水分减少时，鸡蛋内部的蛋白质网络更为紧密，进一步增加了鸡蛋的硬度。

4. 蛋黄变固态：除了蛋白质的变性，鸡蛋煮熟后蛋黄也会发生变化。

蛋黄中含有一种叫做卵黄素的物质，它是一种复杂的脂类化合物。

当蛋黄受热时，卵黄素中的脂类分子开始重新排列，并与其他分子形成交联结构。

这使得蛋黄逐渐变得坚实，增加了整个鸡蛋的硬度。

总结起来，鸡蛋可以煮熟并变硬是由于以下原因：热量传导使蛋白质发生变性形成固态网络；水分蒸发使蛋白质网络更为紧密；蛋黄中的卵黄素发生结构变化，使蛋黄变得坚实。

这些物理和化学变化共同作用，导致鸡蛋煮熟后变硬。

需要注意的是，煮蛋的时间会影响蛋的硬度，时间越长，蛋越硬。

同时，过度加热也可能造成蛋黄表面出现灰绿色的化学反应，这是因为硫化氢与铁离子在高温下相互作用产生的结果，不会对食物安全造成影响，但会影响口感。

所以，掌握合适的煮蛋时间和温度可以获得理想的煮蛋效果。

中医饮食养生食谱大全图

中医饮食养生食谱大全图
以下是一份中医饮食养生食谱大全图，其中不包含标题文字：
1. 早餐
- 大米粥：用新鲜的大米熬成稀粥，可加入红枣或其他水果。

- 鸡蛋羹：取鸡蛋清，搅拌后蒸熟，可加入少量虾肉、菜叶等。

- 豆浆油条：磨碎大豆煮制成豆浆，搭配油条食用。

2. 午餐
- 清蒸鲈鱼：新鲜的鲈鱼用葱姜蒸熟，可淋上少量酱油和香菜。

- 红烧猪肉：选用瘦肉搭配糖、酱油等调料炖煮，可加入适量
的姜丝。

- 蔬菜炒饭：用少许油炒熟米饭，并加入各种蔬菜和适量的鸡
丝或虾仁。

3. 晚餐
- 煲汤：选用鸡骨、猪骨等炖煮数小时，可加入适量的海带、
红枣等调味。

- 煮面条：选择优质面粉制成面条，可搭配各种蔬菜和调味料
煮熟。

- 蒸鸡蛋：将鸡蛋打散，放入蒸锅中蒸熟，可加入少量虾皮或
葱花提味。

4. 宵夜
- 绿豆汤：将绿豆煮熟，加入适量冰糖搅拌均匀后即可食用。

- 水果拼盘：选择新鲜的各种水果，切割成块或片，摆放在盘
中食用。

- 酸奶：选用天然酸奶，可根据个人口味加入蜂蜜或其他水果。

注意：以上食谱仅供参考，具体食材和做法可根据个人喜好和身体状况进行调整。

在选择食材时，应注意是否适合自己的体质和体质养生原则，如需特殊饮食建议，请咨询专业中医医生。

蒸蛋后如何避免出现气泡

蒸蛋后如何避免出现气泡蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，口感滑嫩，营养丰富。

然而，很多人在蒸蛋时常常会遇到一个问题，那就是蒸好的蛋表面有气泡，不仅影响美观，还可能影响口感。

那么，如何才能避免这种情况的发生呢？下面就给大家分享一些实用的小技巧。

首先，我们要从准备工作说起。

鸡蛋的选择很重要。

新鲜的鸡蛋是成功的基础。

新鲜的鸡蛋蛋清浓稠，蛋黄饱满，这样在搅拌的时候能够更好地保持蛋液的均匀和稳定。

搅拌蛋液的时候，力度和速度要适中。

如果搅拌过度或者过于用力，就会让蛋液中混入过多的空气，从而导致蒸蛋出现气泡。

我们应该轻轻地搅拌，让蛋清和蛋黄充分融合即可。

加水也是关键的一步。

水的量和水质都会对蒸蛋的效果产生影响。

一般来说，蛋液和水的比例在 1:15 到 1:2 之间比较合适。

水太少，蒸蛋会比较硬；水太多，蒸蛋可能不成形。

而且，最好使用温水，因为温水能让盐更好地溶解，也能减少气泡的产生。

在搅拌蛋液和水的混合物时，要沿着一个方向慢慢地搅拌，这样可以避免产生过多的气泡。

搅拌均匀后，还可以用滤网过滤一下，把没有搅拌均匀的蛋液和产生的气泡过滤掉。

接下来是蒸制的过程。

蒸蛋的时候，锅盖不要盖得太严实。

如果锅盖完全密封，随着锅内温度的升高，压力也会增大，这样就容易导致气泡的产生。

可以留一条小缝，让锅内的压力得到释放。

火候的掌握也至关重要。

火不能太大，否则蛋液会因为受热过快而产生气泡。

建议用中小火慢慢蒸，这样蛋液能够受热均匀，蒸出来的蛋更加细腻。

蒸的时间也要控制好。

时间太长，蛋会变老，表面也容易出现气泡；时间太短，蛋可能没有蒸熟。

一般来说，根据蛋液的量，蒸 8-15 分钟左右就可以了。

还有一个小窍门，就是在蒸蛋的容器上蒙上一层保鲜膜。

这样可以防止水蒸气滴落到蛋液上，形成气泡和坑洼。

但是要记得在保鲜膜上扎几个小孔，以便透气。

最后，当蒸蛋蒸好后，不要急于打开锅盖，让它在锅内焖一会儿。

这样可以让蒸蛋的口感更加嫩滑，也能减少因为温度骤变而产生气泡的可能。

鸡蛋羹不成型的原因是什么

鸡蛋羹不成型的原因是什么鸡蛋羹怎么蒸都不成形，让很多人困扰不已，这个时候你要了解一下自己的方法对不对了，如果水的比例不对，或者是有些人喜欢放纯净水的话，那么在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋羹也会出现不凝结的，所以了解这些原因之后，就应该注意正确的蒸鸡蛋羹方法和技巧。

★一、原因蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样，蒸鸡蛋羹也要它凝结，如果放纯净水，而纯净水里面的离子不多，蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用纯净水。

蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。

最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。

当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。

★二、做法鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

★三、做法主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;蒸鸡蛋羹不凝固的原因教你正确蒸蛋羹的方法3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

鸡蛋羹微波炉该如何制作呢【养生健康食谱大全】

鸡蛋羹微波炉该如何制作呢
文章导读
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很多的人喜欢吃鸡蛋羹，鸡蛋羹的制作的方法是很简单的，并且鸡蛋羹对人体也是有很多的好处的，尤其是营养丰富能够很好的保证人体的健康和人体所需的营养物质，所以喜欢吃的人可以来尝试一下进行食用，尤其是微波炉的制作的方法很简单，那么鸡蛋羹微波炉该如何制作呢?
\n 蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。

用微波炉更不好掌握了。

其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入水。

(注意：最好是白开水，即凉白开;否则，生水或尚有热度的熟水都不易使鸡蛋羹成形)，水和鸡蛋的比率是2比1。

加入适量的盐，大约是一茶匙，具体还要根据鸡蛋大小及水量稍作添减。

(千万不要忘记放盐，否则鸡蛋无法凝固)。

接着朝一个方向搅拌均匀。

然后，就可以放微波炉里了。

放进入时容器上可以不盖盖儿。

用高火(或800瓦)，加热2分20秒左右。

加热时，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。

在加热期间，可调制鸡蛋羹的调料。

在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。

搅拌均匀。

调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。

整个过程不超过5分钟，关键是‘白开水’及‘适量多的盐’，经验多了，就会越做越好吃。

鸡蛋羹在制作的时候要注意时间不要太长，这样会影响到鸡蛋羹的美味的，因此喜欢吃鸡蛋羹的人可以在鸡蛋羹中加入一个整个的鸡蛋，这样就能够吃到一个美味的鸡蛋了，所以喜欢吃鸡蛋羹的人可以来尝试一下使用微波炉进行使用。

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