中餐厅服务早餐服务
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。
餐饮服务流程
餐饮服务流程1. 中餐服务流程之迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.中餐服务流程之拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。
不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3.中餐服务流程之派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。
并说：“对不起打扰一下。
…请用香巾”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用香巾。
’4.中餐服务流程之服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用茶’。
在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5.中餐服务流程之呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6.中餐服务流程之下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7.中餐服务流程之服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。
如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
酒店中餐厅早餐服务流程
酒店中餐厅早餐服务流程概述在酒店吃早餐是很多人出差或旅游时的常规选择。
酒店中餐厅早餐服务流程对客人的体验和酒店形象有重要的影响。
一个良好的服务流程可以提高客人的满意度和忠诚度，促进酒店的业绩增长。
本文将介绍酒店中餐厅早餐的服务流程。
前序服务客人进入餐厅前，服务人员需要做好以下工作：1. 布置餐厅餐厅是客人享用早餐的场所，因此它的布置需要跟酒店整体风格相匹配。
服务人员需要在餐桌上为客人准备餐具、水杯、餐巾、调料等物品，并确保餐桌整洁有序。
2. 问候客人服务人员需要在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并询问是否需要帮助和指引。
这可以让客人感到被关注和尊重。
3. 介绍餐厅和菜品服务人员可以为客人介绍餐厅的特色和菜品，帮助客人了解早餐的选择。
这也可以增强客人的体验感和对餐厅的信任感。
服务流程客人进入餐厅后，服务人员需要按照以下流程为客人提供早餐：1. 牌位服务在客人入座后，服务人员会根据餐桌上的牌位提供个性化的服务。
例如，如果客人已经点了自助早餐，服务人员可以为客人介绍餐厅的自助区域，并为客人指引食品摆放位置。
2. 点餐服务如果餐厅提供现场点餐，服务人员需要及时为客人提供点餐服务。
服务人员应熟悉早餐菜单和餐厅的服务标准，帮助客人选择适合的早餐，并及时为客人点餐。
3. 食品送餐在客人点餐后，服务人员需要协调厨房制作食品，并在制作完成后将食品送至客人的餐桌。
同时，服务人员应随时观察客人的餐饮需求，及时为客人添加食品或清理餐桌。
4. 结账服务在客人用餐结束后，服务人员需要为客人提供结账服务。
服务人员应向客人确认食品清单和服务费用，并依照餐厅的结账规定为客人提供结账服务。
后续服务在客人用餐结束后，服务人员需要为客人提供以下后续服务：1. 客户回访酒店中餐厅在客人离开后，服务人员可以通过电话或短信等途径回访客人，了解客人使用中餐厅早餐的感受和反馈，并对客人的反馈进行跟进和回复。
2. 整理餐具服务人员需要及时清理餐桌和收拾餐具，并确保餐桌整洁有序。
自助早餐服务指导标准
怎么做
为什么
1.准备工作
2.餐中服务
3. 结束工作
1）提前15分钟到达岗位，做好早餐开餐前的一切准备工作，并提前至总台提取早餐报表，做好VIP宾客早餐用餐信息的整理；
2）依据早餐人流量准备现煮咖啡，若人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包咖啡粉），若人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）；
11）热食温度保持在≥60℃，冷食温度保持在≤5℃；及时关注食品保温器的使用状态；
12）在每一个品种的食物前摆放相应的食品夹、食品勺等，并将其放在餐夹底托中；
13）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆上果汁桶及足够的饮料杯；
14）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆放好足够数量的自助餐盘、碗及筷子和汤匙；
12）跟进自助餐餐台的清洁、整理工作（2分钟内），随时观察餐台状态，如菜肴少于1∕3时，及时通知厨房添加新鲜的菜肴，所有自助餐食品及时补充,适温、适量；
13）及时补充自助餐台的各式餐具用品，确保宾客能随时取用，耐心指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐；
14）随时关注食品保温器是否闭合，保温设备运行情况是否正常；
3）依照餐厅的餐台数准备好糖盅和奶盅，并按照规定的位置摆放在餐桌上，盐瓶和胡椒瓶洁净并装有适量的盐与胡椒（不少于容器的三分之一）；
4）在餐桌上铺上洁净的台垫，自助早餐餐具摆放：刀叉，面包碟，咖啡用具（咖啡杯，底碟，咖啡匙），口布，胡椒盐瓶，鲜花，可根据酒店的客源情况摆放筷子和筷架；
5）餐具，盐、胡椒、餐巾纸等是否足够并方便宾客取用；
6）服务员在宾客入座后1分钟内提供咖啡或红茶服务，若遇宾客不需要，则及时撤走咖啡用具；若遇宾客需要用完餐后再享用，则把咖啡杯倒扣在底碟上；
7）倒咖啡/红茶时，把咖啡底碟同杯子一起拿起，侧身服务，避免将咖啡/红茶倾倒在宾客身上或者餐桌上；
项目三 中餐厅服务
（二）自助餐服务 1．开餐前做好食品、饮料的陈列、保温工作。 2．客人进入餐厅坐下后，服务员要主动向客人推荐饮料，并热情地为 客人介绍菜点。 3．根据客人的需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点。 4．服务员要经常整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必要时帮助 客人取菜。 5．如果某些菜点消费速度较快，服务员应及时补充以示充裕。 6．服务员要做好热菜的保温工作，并及时回答客人提出的有关菜点的 问题。 7．勤巡台，及时撤换烟灰缸、空盘，保持餐厅卫生，并随时准备为客 人提供服务。
二、问位开茶 １．当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑礼貌问候：“先生/ 女士，早上好，请问有几位？”然后将客人带到合适的餐 台安排就座。 ２．值台服务员主动上前为客人拉椅让座，送上香巾后开 茶。服务员要尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后 按需开茶。如果是自助餐，不需要茶水服务。 ３．开茶到台后，服务员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼 貌茶，以七八分满为宜。 ４．根据客人人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服 务员名字，把点心卡送上台，为客人去筷套并收走筷套。
职业能力目标
1.具有设计中餐服务流程的能力。 2.能形成较扎实的中餐服务能力,圆满完成对客服务工作 。 3.具有爱岗敬业、诚信进取的良好品质。 4.具有较强的中餐厅沟通与协作、组织与管理能力。
典型工作任务
1.完成中餐厅早餐服务工作。 2.参与到中餐厅环境设计工作中,顺利完成中餐午、 晚餐服务工作。 3.把握团队用餐特点,完成团队用餐相关工作。 4.注意细节服务,为客人提供优质服务。
二、中国菜的分类 （一）类别分类 1．菜系分类法 2．菜式分类法 3．菜种分类法
（二）划分方法 中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统。 1．地方风味 包括城市菜风味和以省为界线划分的风味。 （1）城市风味 （2）传统风味 2．民族风味 主要是指以兄弟民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。 3．其他风味 包括古代宫廷风味，古代官府风味，佛教、道教寺院（寺观）风味和 民间家庭风味等。
酒店中餐厅服务员要求
酒店中餐厅服务员要求
酒店中餐厅服务员要求通常包括以下几方面：
1. 有良好的沟通技巧和服务意识：能够与客人进行良好的交流，了解客人的需求并安排得当。
2. 具备基本的餐饮知识：了解菜单内容、食材特点和烹饪方法，能够为客人提供专业的菜品介绍和建议。
3. 熟悉餐厅流程：对餐厅开放、点菜、服务规程等流程有一定的了解，能够高效地协助客人完成点餐和用餐过程。
4. 具备团队合作精神：能够与其他员工密切合作，相互协作，确保餐厅顺利运行。
5. 良好的形象和仪态：穿着整洁、干净的工作制服，形象良好，仪态得体，给客人留下良好的第一印象。
6. 灵活适应工作时间：酒店中餐厅常常需要提供早餐、午餐和晚餐服务，服务员需要具备灵活的工作时间安排能力。
这些要求是酒店中餐厅服务员通常需要具备的基本素质。
当然，不同酒店的要求可能会有所不同，具体要求最好以雇主提供的招聘信息为准。
餐中服务注意事项_餐厅服务流程【精品文档】
餐中服务注意事项_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
1、以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接
2、客人到来时，迎领进入包房、第一时间打开灯、空调、到适当的温度
3、客人落座后，立即为顾客倒上茶水（单点的茶水），泡茶必须使用鲜开水，并附带礼貌用语和提醒客人物品，小心打湿。
4、最好由部长或专职的点菜员点菜、自己则做好准备工作，（倒茶、撤多位等）
5、点完菜品后，应迅速的浏览一下，看清菜单的份量、斤两、凉菜、热菜、叫起、即起等，做到心中有数，以便提高服务质量
6、根据客人的需要进行上菜（列如：客人要求先只上凉菜或热菜叫起等）
7、主动为客人推介酒水饮料、并及时到吧台开单出酒，注意无单不能出酒水
8、如果客人没有特殊的要求，应按规范的上菜程序先凉菜、后热菜、先咸后甜的原则。
不可在小孩或老人旁边上等等要求，避免油渍汤渍撒在客人衣物上，最好提醒客人：你好，打扰一下，上个菜。
每上一道菜都应将菜转到主宾位，
后报菜名，并示意客人慢用等上菜时要核对菜单、注意菜品的质量、份量、装盘等并注意划单、避免错菜、同时注意菜盘的摆放（一放中心、二个对称、三成三角、四成四方、五五梅花等）带酱料的应先上酱料。
上带壳的菜应上洗手盅9、餐中服务应勤换骨碟、烟缸、勤加酒水茶水、勤清理台面的残物残杂，做到不停的为客人服务，让其满意10、如果在服务中有任何的异议或客人的投诉，应及时的通知楼层部长迅速解决。
11、客人买单时注意核对帐单，做到无误，并收集客人的意见，斟到餐后茶或上水果拼12、其它未尽事宜及时发现及时解决。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
餐饮业餐厅服务之中餐服务
餐饮业餐厅服务之中餐服务1. 引言中餐作为中国传统饮食文化的重要组成部分，在全球范围内享有盛誉。
餐饮业中的餐厅服务是中餐文化传承与传播的重要环节。
本文将从中餐服务的特点、服务流程和提升服务质量等方面，对餐饮业餐厅服务之中餐服务进行分析和探讨。
2. 中餐服务的特点中餐服务有其独特的特点，主要包括：2.1 价值观念的体现中餐服务强调“以人为本”的理念，追求以人为中心的服务体验。
员工始终将顾客的需求和满意度放在第一位，关注顾客的个性需求，并努力提供个性化的服务。
2.2 饮食文化的展示中餐服务是中华传统饮食文化的展示窗口，通过餐厅环境、装修风格、餐具摆设等细节来展示中国传统文化的魅力。
通过精心设计的餐厅氛围和菜品搭配，给顾客带来全方面的饮食文化体验。
2.3 烹饪技艺的体现中餐服务充分展示了中国厨师们丰富的烹饪技艺和独特的烹饪方法。
无论是刀工、火候掌握还是调味的独特之处，中餐的烹饪技艺无不令人叹为观止。
在服务过程中，通过厨师精湛的烹饪技艺，将中餐的美味呈现给顾客，增加了餐厅的吸引力。
3. 中餐服务的流程中餐服务的流程决定了顾客在餐厅就餐的体验。
在提供优质服务的同时，中餐服务的流程也需要高效和规范。
下面是中餐服务的常见流程：3.1 欢迎顾客顾客步入餐厅时，工作人员应该主动欢迎顾客，并引导他们就座。
在欢迎的过程中，可以简单介绍餐厅的特色菜品或推荐一些优选菜品。
3.2 点餐点餐是中餐服务的重要环节。
服务员应该主动询问顾客的需求，推荐适合的菜品，并提供菜单和价格清单供顾客选择。
在点餐过程中，服务员需要耐心倾听顾客的要求，并尽量满足。
3.3 餐食准备一旦顾客点好菜品，厨师团队将开始准备菜品。
厨师们应该根据订单准备食材和调料，合理安排烹饪时间，确保菜品的口感和质量。
3.4 服务与用餐在菜品准备就绪后，服务员将菜品送到顾客面前。
服务员应该礼貌地为顾客倒水、上菜，并及时为顾客提供所需的餐具和调料。
在用餐期间，服务员应该保持与顾客的沟通，并及时为顾客提供一些额外的服务，如更换餐巾纸等。
会所早餐自助餐烧烤服务操作规程
会所早餐自助餐烧烤服务操作规程一、前言随着现代生活节奏加快，劳动压力不断增加，人们对休闲娱乐的需求也越来越高。
而会所成为了不少人选择的休闲娱乐场所之一。
为了更好地满足顾客的需求，增强顾客的消费体验，会所设立早餐自助餐烧烤服务，特制定此规程，以规范服务流程，保障顾客的用餐安全和舒适。
二、服务内容及服务时间会所早餐自助餐烧烤服务提供如下服务内容：2.1 早餐自助服务提供各类早餐食品，包括面包、牛奶、鸡蛋、燕麦片、水果、沙拉等。
服务时间为早上7:00至10:00，周一至周日每日开放。
2.2 烧烤服务提供各类烧烤食品和烤面包，包括牛排、羊排、鸡翅、香肠和蔬菜等。
服务时间为下午17:00至20:30，周五至周日开放。
三、服务流程3.1 自助服务流程1.顾客进入自助餐厅，前往餐桌。
2.服务员引导顾客了解服务内容及用餐流程。
3.顾客自行拿取餐具、杯子以及餐具。
4.顾客按需自取食品，注意顺序，避免浪费。
5.用完餐具顾客自行放回餐桌旁餐具回收区。
3.2 烧烤服务流程1.顾客进入烧烤区域，前往服务窗口。
2.服务员引导顾客了解服务内容及用餐流程，注意区分生熟食品区域，以免混淆。
3.顾客选择烧烤食品和面包放入盘中。
4.服务员提醒顾客小心烫伤，让顾客将盘子交给工作人员放入烤盘中。
5.工作人员将烤盘放在烤炉上进行烤制，注意保持烤盘整洁。
6.烤制完毕后工作人员将烤盘和烤食品放在相应的温保区，让顾客自取。
四、服务标准4.1 服务质量标准1.服务员要礼貌待客，热情周道，与顾客交流时要用亲和语言，尽可能的满足顾客要求。
2.烤食品要经过严格的质量检查，确保食品新鲜、安全、健康。
3.服务场所、器具等要保持清洁，做到无异味、无杂物、无灰尘、无脏污等。
4.烤盘、燃烧器等要经常进行清洗和消毒，确保烤盘表面无任何污垢，从而保障顾客就餐的用餐品质。
4.2 服务流程标准1.自助区和烧烤区应互相独立，避免混淆和干扰。
2.服务员应在现场协助顾客用餐，指引顾客流程和物品摆放位置，保证服务流程正确有序。
中餐厅服务工作流程
中餐厅服务工作流程中餐厅作为一种常见的餐饮场所，其服务工作流程在保障食客用餐体验的同时也体现了餐厅的管理水平和服务质量。
本文将为您介绍中餐厅服务工作的典型流程，以期帮助餐厅提升服务效率和顾客满意度。
一、接待顾客在中餐厅，顾客的到来通常需要被热情地接待。
首先，服务员应当迎接顾客入内，并主动引导他们至座位。
服务员应礼貌地向顾客询问他们的用餐意愿，如用餐人数、用餐时间和用餐要求等，以便为顾客提供更好的服务。
二、点菜与服务推荐在顾客就座后，服务员应当及时递上菜单，并向顾客介绍当日的特色菜品和推荐菜品。
服务员应对菜品的口味、原料、制作工艺等进行充分的了解，以便为顾客提供专业的推荐和解答疑问。
同时，服务员应当注重倾听顾客的需求和喜好，为其提供个性化的菜品推荐，并针对顾客的饮食禁忌和过敏需求进行提示或调整。
三、下单与菜品准备在顾客完成点菜后，服务员应当准确无误地将订单提交至后厨，并确保信息的及时传递和确认。
后厨根据订单的要求，安排厨师进行菜品的准备和烹饪。
菜品准备过程中，应保证原材料的新鲜度和卫生安全，并严格控制烹饪时间和火候，以确保菜品的质量。
四、上菜与饮品服务菜品准备完成后，服务员应当准确无误地将菜品送至顾客的餐桌，并以专业礼貌的态度递给顾客。
在上菜的同时，服务员应当向顾客询问是否需要搭配饮品，并及时提供饮品服务。
若服务员在送菜的过程中遇到物品摆放不当或菜品出现问题的情况，应立即妥善处理，并向顾客解释和道歉，确保问题及时得到解决。
五、沟通与满意度调查在顾客用餐过程中，服务员应当做到关注细节，留意顾客的用餐情况，并在适当的时候向顾客提供必要的协助和服务。
同时，服务员应当积极与后厨、收银员等其他工作人员进行沟通，确保餐厅内部的工作协调和效率。
在顾客用餐结束后，服务员应当向顾客询问其用餐满意度，并接受顾客的意见和建议，以便餐厅进一步优化服务质量和提升用户体验。
六、结账与送别当顾客完成用餐后，服务员应当准确地为顾客结算，并提供合适的结账方式。
酒店中餐早茶服务程序
酒店中餐早茶服务程序1. 0目的为顾客提供优质的早点及服务2.0 适应范围中餐早茶市服务3.0 职责3.1楼面主管、领班负责监督、安排、服务、处理各种突发事件工作3.2迎宾员负责引领客人的工作3.3服务人员负责服务、推销工作3.4推销员负责推销、输送产品工作4.0 程序内容4.1迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候“早晨”，并使用礼貌服务用语询问客人是否已预订以及用餐人数。
如果客人已预订，引领客人到预订的位置就座;如果客人没有预订而餐厅里有空位时，迎宾员引领客人到适当的座位拉椅就坐，为客人开《点心记录卡》，并招呼服务员前来服务。
若没有空位，迎宾员有礼貌请客人稍等，按顺序安排客人进入餐厅就座。
4.2当宾客入座后，服务人员要立即前去向客人问候，根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，主动向客人介绍茶叶品种，按照客人的要求泡好茶，并为客人斟上第一杯礼貌茶。
4.3服务员要殷勤照顾好负责区域内的所有客人的需要。
注意留意客人招呼，及时满足客人的各种合理需要，主动促销;主动更换骨碟、烟灰缸，添加茶水等服务。
4.4推销员主动向客人推销各类早茶点心，并在客人取点心后在《点心记录卡》上盖印记录。
4.5对于即点即蒸的点心品种，服务人员按客人要求于《点心单》上记录。
点完后，服务员需重复一遍客人所点的品种，以免有误。
然后将《点心单》送入厨房交由点心师制备。
待点心制作完毕后，传菜人员及时送到客人餐桌，并在《点心记录卡》上盖印认可。
4.6当客人示意结帐时，服务员应尽快将其点心记录卡拿到收银处打印帐单，并将帐单交与客人，征求客人的结帐方式，按要求为客人结帐、找赎，并向客人致谢。
4.7客人离席，服务人员应及时替客人拉椅，提醒客人取齐物品，向客人告别道谢，欢迎客人再次光临。
4.8 服务人员及时整理餐桌，重新铺台，摆设餐具。
5.0 支持性记录《XX酒店点心记录卡》《点心单》中餐服务程序一、准备工作1、整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生；2、将各类用具整齐归一放好；3、根据要求摆台；4、准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。
餐厅服务介绍
精选范文
餐厅服务介绍
中餐接待服务包括零点接待服务、团体包餐服务和宴会服务等，这里重点介绍零点接待服务形式。
零点服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。
客人随到随吃，自行付款。
餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。
餐厅设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的客人就餐，既可以随到随吃，也可以预约订餐。
每一饭时又可能会连续接待几批客人，这就需要“翻台”（饮食业专业用语，翻台是指一批客人用完餐，服务员立即清理餐台，并安排另一批客人就餐的过程）。
零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务，它在整个餐厅服务工作中占很大比例。
其服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受客人点菜，食品饮料服务到桌，最后凭账单结账。
一、零点接待服务特点
1．客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。
2．客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。
因此接待服务工作量大，不均衡，
5。
中餐的服务流程
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在中餐厅就餐时，服务员和顾客之间的一系列互动和服务环节。
良好的服务流程不仅可以提升顾客的就餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接顾客。
当顾客到达餐厅时，服务员首先要热情地迎接顾客，引导他们就座。
在引导就座的过程中，服务员要注意礼貌用语，并根据顾客的要求，为他们选择合适的座位。
2. 提供菜单。
顾客就座后，服务员要主动提供菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
在提供菜单的过程中，服务员要注意礼貌待客，耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的口味和需求，给予适当的建议。
3. 接收点菜。
顾客浏览菜单后，服务员要及时接收顾客的点菜，并确认菜品的数量和口味。
在接收点菜的过程中，服务员要注意细节，确保顾客的点菜需求被准确记录，并及时传达给厨房。
4. 上菜和服务。
当菜品做好后，服务员要及时将菜品端到顾客的餐桌上，并为顾客倒水、送餐具等。
在上菜和服务的过程中，服务员要注意礼貌待客，做到细心周到，确保顾客的用餐需求得到满足。
5. 清理餐具。
顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌上的餐具和残渣，并为顾客提供纸巾和漱口水。
在清理餐具的过程中，服务员要注意卫生和整洁，确保餐桌干净整洁。
6. 结账离场。
顾客用餐结束后，服务员要主动为顾客结账，并送别顾客。
在结账离场的过程中，服务员要注意礼貌用语，感谢顾客的光临，并祝愿顾客下次光临。
以上就是中餐的服务流程，良好的服务流程可以提升顾客的就餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
希望各位服务员能够严格按照服务流程操作，为顾客提供更优质的服务。
自助早餐服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务[教学目的]1、知识目标：掌握上菜的位置、时机、顺序，基本掌握上菜要领。
2、能力目标：能正确运用上菜的有关知识解决实际问题的职业能力；通过模仿教师操作技能培养学生观察能力；培养学生欣赏菜肴色彩与造型的审美能力。
3、德育目标：在教学中培养学生观察能力，培养学生对菜肴的色彩及造型的审美能力。
树立学生的服务意识，培养学生的敬业精神。
[教学重点/难点] 上菜要领[教学方法] 讲授、多媒体演示、练习[课型]综合课 [教学手段] 多媒体 [课时]2节 [复习提问]1、各类酒水的斟倒量是多少？中国烈酒和饮料八成满；外国烈酒1/5；红葡萄酒五成满；其他葡萄酒七成满；啤酒七分液三分沫。
2、前面学过的餐饮服务技能有哪些？托盘、餐巾折花、摆台、斟酒 [教学内容][板书设计]第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务一、上菜位置1、一般选在译陪之间。
2、在副主人右侧。
3、以不打扰客人为原则4、严禁在主人和主宾之间上菜。
5、避免在老人和儿童之间上菜。
二、上菜时机1、冷菜尽快上。
2、冷菜吃到剩二分之一至三分之一时上热菜。
3、小桌菜肴较少，一般在20分钟内上完。
4、大桌菜肴较多，一般在30分钟内上完。
5、也可根据客人需求灵活掌握。
三、上菜顺序上菜顺序原则上根据地方习惯安排，大体按照以下两种顺序：1、冷菜+热菜+汤+点心+水果（大多数地区）2、冷菜+汤+热菜+点心+水果（粤菜地区）注意：热菜的顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜。
四、上菜要领1、仔细核对台号、品名和分量，避免上错菜。
2、选好上菜位置。
3、注意手法卫生。
4、菜盘要轻拿轻放，禁止出现推拉菜盘的现象。
5、整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘、合并或帮助分派。
6、先上调味，再用双手将菜肴端上。
3.2中餐厅服务
情景三:
叶先生点了一份海鲜炒饭，一新入职服务员出品时把扬州炒 饭当成海鲜炒饭送给了客人。客人问：“这是什么炒饭？”服务 员回答：“是海鲜炒饭。”客人吃了几口又问“为什么海鲜炒饭 只有虾仁，没有其他海鲜？”服务员无以回答，就转身去找上司， 对于此事，叶先生非常生气。
点评： 1、服务员不熟悉菜式的成份，不要直接参与服务客人； 2、走菜时不了解其出品，需询问厨师、上司或同事； 3、上菜时没有给客人介绍菜名； 4、当客人询问时自己不能解决，不应该一声不吭就走开， 应告诉客人：“请稍等，我将告之我的上司为您解决。”
（八）甜品、水果服务
撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有酒水的杯子 摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果 水果用完后，问茶
不同客人的饮食需求
1.香港客人 2.日本客人 3.美国客人 4.印度客人 5.非洲来宾 6.欧美客人 6.伊斯兰教徒 7.佛教徒 8.节食的客人
不食牛肉，爱吃素食 爱食猪肉、牛肉、鸡肉等，不喜爱海鲜 不食动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉等 戒猪肉 煲汤和清淡的菜肴 麻婆豆腐、水鱼、榨菜银芽炒肉丝、刺身 类菜肴、河豚、蘑菇、汤面等 鲜嫩、清淡、爽口和咸中带甜的菜肴，如 菠萝咕噜肉、拔丝苹果 只吃素食 低热量、低脂肪的食品
案例分析:
一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅 坐定，其中一位客人便开了口："我要点××菜，你们一定要将 味调得浓些，样子摆得漂亮一些。"同时转身对同伴说："这道菜 很好吃，今天你们一定要尝尝。“ 菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌对 客人说："先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以 吗？"客人一听勃然大怒，"你为什么不事先告诉我？让我们无故 等了这么久，早说就去另一家餐厅了。"发了脾气，客人仍觉得 在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。
中餐厅服务
中餐厅服务中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。
中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等。
不同的销售方式有不同的服务规程。
一、中餐零点餐服务零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。
（一）零点餐服务的特点1.就餐时间的随意性有的客人是在开餐前到餐厅，有的客人是在用餐的高峰时间来到餐厅，还有的则是在餐厅快要结束营业时才来就餐;与此同时，客人的人数也变化很大，有一个人来的，也有十几个、几十个甚至上百人同时而来。
要求服务人员拥有全面的服务知识和服务技能，做到服务迅速、准确，要将热情、周到的服务工作自始至终地做下去，不要让客人留下遗憾。
2.就餐需求的多样性不同的客人其消费需求也各不相同。
有的客人注重饮食需求，因而对菜肴口味的要求会高一些;有的客人则注重心理需求，对服务质量、用餐环境会要求高一些。
这就要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求，并能妥善处理应急情况。
3.就餐场所的选择性客人选择餐厅一般把餐厅的就餐氛围、菜品价格、卫生条件、品种特点、服务态度作为选择的标准。
如果说菜肴质量是吸引客人的前提条件，那么服务态度则是吸引客人的有力保障。
所以，餐厅服务人员应把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到亲切、自然、随意。
（二）零点餐服务程序与方法1.中餐早餐服务程序（1）餐前准备①餐具、用具准备将开餐所需餐具、用具，经消毒后摆放在备餐柜中。
②服务用品准备备好各种托盘、开瓶工具、餐巾纸、牙签、调料等。
③酒水准备备好所供应的酒水、茶叶、开水。
④当日菜单在开餐迎客人之前，要熟悉当日菜单，特别要熟悉当天不能供应的菜点品种，以便在推销时向客人做出解释。
⑤个人卫生搞好个人卫生，佩带好工号牌，整理仪容仪表，检查卫生，按餐别要求摆好台。
（2）迎宾服务①当客人进人餐厅时，迎宾员要面带笑容，礼貌问候，欢迎客人的光临。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
备课二十七
中餐厅服务：早餐服务
教学目标：学习掌握中餐厅服务中早餐摆台的程序及操作规范。
教学重点：早餐服务流程
教学难点：开餐服务
教学法：讲授法、练习法
教学过程：
复习提问：
中式烹饪的主要特点是什么？
中餐厅的经营特点是什么？
新授：
中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的主要场所。
许多酒店中餐厅只提供午餐和晚餐服务。
南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点。
早餐服务
一、餐前准备
1、按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务。
2、环境卫生。
3、摆台
4、准备工作
5、召集班前会，进行人员分工。
二、问茶开位
1、微笑问候
2、拉椅让座，送小毛巾，开茶。
3、填写点心卡，记上台号、茶位、签上服务员姓名。
三、开餐服务
介绍点心品种；在点心卡上记录或盖印章。
随时帮助客人添加茶水，撤去空盘并整理餐桌。
四、结帐
客人示意结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，并备好帐单，用帐单夹递送。
主动替客人打包食品。
客人离座时，帮助拉椅，再次致谢，提醒客人带上自己的物品，欢迎下次光临，道再见。
五、清理台面
用托盘按规范清理台面，先整理桌椅，收餐巾和小毛巾，再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放，换上干净台布，重新摆好干净餐具，准备迎接下批客人或为午餐摆台。
小结：
通过本节课的学习，应对早餐服务流程有一定的认识，并能按规范进行早餐服务。
作业：
早餐准备应准备什么内容？
早餐服务程序包括哪些方面？
板书：
早餐服务
一、餐前准备
二、问茶开位
三、开餐服务
四、结帐
五、清理台面
反思：
针对操作规程，进行模拟练习，提高学习兴趣。