中餐厅服务经过流程及工作规范标准
酒店中餐厅工作程序和标准
酒店中餐厅工作程序和标准酒店中餐厅是酒店的重要部门之一，也是一个关键的服务环节。
中餐厅的工作程序和标准对于酒店的服务品质有着重要的影响。
本文将介绍酒店中餐厅的工作程序和标准，以便餐厅员工更好地服务客人。
餐厅的开门和关闭程序餐厅的开门和关闭程序是餐厅日常工作中的一个重要部分。
以下是一些餐厅开门和关闭程序的标准：开门程序1.工作人员要在规定时间内到达餐厅；2.检查餐厅环境和设备是否正常运作；3.检查所有餐桌布置和餐具是否整齐；4.开启灯光和音乐设施；5.准备餐厅安排；6.检查待员工。
关闭程序1.检查餐桌是否已经清理干净；2.关闭灯光和音乐设施；3.关闭电器设备；4.回收餐具；5.检查卫生状况并对餐厅进行清理；6.离开餐厅。
客户服务标准中餐厅的服务标准是非常重要的。
以下是中餐厅的基本服务标准：客户问候客人进入餐厅时，工作人员需要向客人问候，并且引导客人进入餐厅。
同时，工作人员需要询问客人的用餐链接以正确地安排座位。
点餐服务当客人进入餐厅时，工作人员需要引导客人进入座位，然后给客人提供菜单并询问客人是否需要推荐菜品。
点餐后，工作人员需要确认菜单是否正确，并为客人提供餐巾和餐具。
餐后服务餐后服务是客户服务中的重要一环。
工作人员需要及时为客人的餐桌上加水并清理餐桌的食品残渣。
若客人在用餐时需要加点菜或改变用餐方式，工作人员应当及时处理。
安全和卫生中餐厅的服务应当以安全和卫生为前提。
工作人员需要对餐具进行清洗，每日对餐厅进行卫生清理和消毒，确保食品安全和顾客健康。
中餐厅员工培训和评估员工的培训和评估是中餐厅顺利运营的重要保障。
以下是员工培训和评估的内容：新员工培训新员工需要接受一段时间的培训。
培训内容应当包括餐厅服务标准、就餐礼仪、用餐流程、卫生管理和消防安全等。
员工进阶培训对于已经加入工作一段时间的员工，餐厅应当提供进阶培训，以提高员工的专业技能和服务能力。
这些培训内容可能包括菜品制作、饮料调制和对客户的服务技巧等。
中餐厅服务规范与服务程序
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
中餐厅服务程序与标准
3、将客人引领到厅房内，帮助客人接过手中物品并接挂衣帽
展口布、撤筷套、上毛巾、
1、客人入座后完成铺口布、撤筷套服务后，服务员提供第一次小毛巾服务（展口布应在客人身后将口布真开，然后右手在上，左右在下）
2、提供毛巾服务时，服务员应站在客人的右侧，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人的右侧将毛巾递送到客人手中
服务中要始终保持有人在厅内，不能出现“真空”
结账
客人提出结账前要事先将账单核对好，将用餐详细单据夹在结账夹内，从客人的右侧交给客人
送客
1、档客人结客人站立
2、协助客人穿上外套，提醒客人带齐物品
3、帮客人提上行李或打包物品，检查是否有遗留物品，引领客人至餐厅门口、电梯门口行45°鞠躬礼箱客人道谢，欢迎下次光临
中餐厅服务程序与标准
程序
标准
准备工作
1、检查房内的环境卫生和设施设备是否正常运转
2、服务员根据菜单所列出的菜式的服务，准备餐具，特殊菜的佐料；进行服务用品的准备
3、按菜单要求备足各类酒水饮料，并用擦布将瓶子擦拭干净，整齐的摆放在酒水车或工作台上。
迎宾
1、迎宾员在厅堂门口迎接客人，礼貌大方地向客人分时间段的问候
收尾
1、客人离开餐厅后，服务员须再次检查台面上、下有无客人遗留物品
2、用托盘按照撤台顺序将台面上客人用过的各种餐具和用具撤下
3、撤换新台布，重新摆台，调整座椅
4、根据客人用餐情况，填写好客史档案，作为参考
问酒水
上完毛巾后，服务员应主动走到主人面前询问酒水是否按要求进行开启，确认后按其先白酒后软饮的顺序从主宾顺时针进行斟酒服务（如有白葡萄酒需提前冰镇；被冰块，以备客人所需）；与吧台人员配合密切，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务，以下是一份中餐服务流程规范，以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。
一、顾客接待1.顾客到达餐厅后，工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。
2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。
3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求，并提供推荐菜品和服务。
二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品，并解答顾客关于菜品的问题。
2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好，及时为他们推荐适合的菜品。
3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息，并确保准确无误。
三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具，并依次摆放在餐桌上。
2.工作人员应根据顾客的要求，提供适量的调味品。
3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。
四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边，并确保菜品的温度和质量不受影响。
2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品，并为顾客提供餐具和服务。
五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品，提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。
2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品，并确保饮品的温度和味道合适。
六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。
2.工作人员应核对顾客的账单，并及时为顾客提供结账服务。
3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项，并为顾客提供发票和找零。
七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后，工作人员应主动道别并感谢他们的光临。
2.工作人员应及时为桌面清理，并做好卫生整理工作。
八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
2.工作人员应认真对待客户的投诉，并及时采取合理的解决措施。
以上是一份中餐服务流程规范，通过规范的服务流程，可以提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
在实施过程中，餐厅应定期培训员工，确保他们了解并有效执行这些规范。
餐厅还应加强监督和协调，及时纠正和改进服务中的不足之处。
中餐厅服务流程与规范标准
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
（3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可
（4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
摆台服务流程与规范
⑤在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。
动作标准（详见：“酒店细致化服务”）2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐，请坐！”提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。
5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
（1）（2）示主管撤下部分辅助餐具。
中餐厅服务操作规范及标准
中餐厅服务操作规范及标准Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】顺王府茶餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会（指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由部长或经理召开简短的班前会。
内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2：清洁工作：拉窗帘开窗通风换气（阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩）；台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净无破损按规格摆放。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。
窗台无污垢，窗帘清洁整齐帘摆褶皱层次有序，墙体屏风及玻璃镜面干净无污迹；踢脚线擦拭光亮。
麻将桌及设备完好无损。
托盘干净无破损，无污迹，收餐车无破损无污迹，暖瓶茶壶电壶干净光亮。
各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好）饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失。
洗手间（换气扇运行正常，洗手盆及镜面干净无水痕，坐便器内外清洁干净及冲便水阀运行正常），擦内外门框、正面、把手）—壁画—窗（窗框、窗槽、窗台）—沙发（注意死角）—茶几（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）—电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）洁净，无杂物无油迹，无破损，干净无污迹，必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂\塑料球刷，直到擦净为止；3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边）。
工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。
柜内、抽屉内（应垫一块口布，每周换一次）备用餐具按照规范摆放有序；调味瓶（确保新鲜无异味）；托盘上（应垫一块口布）无油渍、保持干爽，摆放整齐；餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
中餐厅服务流程与规范标准
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
小毛巾服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
餐饮服务流程及规章制度
餐饮服务流程及规章制度一、服务流程1.顾客预订（1）接听电话，记录顾客预订的时间、人数和特殊要求；（2）确认预订信息，包括姓名、电话和预订时间；（3）安排桌位并通知相关人员。
2.接待顾客（1）准备好桌位，摆放餐具、纸巾等；（2）主动向顾客打招呼，引导顾客入座；（3）递上菜单，介绍特色菜品和推荐菜品；（4）及时为顾客提供饮料和开水。
3.点餐服务（1）耐心听取顾客需求，协助顾客选择菜品；（2）记录菜品名称和数量，核对无误后提交订单；（3）告知顾客菜品烹饪时间，提前告知烹饪时间长的菜品。
4.上菜服务（1）保持菜品质量，确保烹饪出的菜味道正宗；（2）根据菜品种类和顺序上菜，避免出错；（3）注意菜品摆盘，保持视觉效果，增加食欲。
5.主动服务（1）关注顾客用餐情况，及时为顾客加饭、加水等；（2）主动询问顾客对菜品口味的满意度，根据顾客反馈及时调整；（3）提醒顾客注意菜品热度，避免烫伤。
6.结账离场（1）告知顾客结账方式，协助顾客结算；（2）递上发票，感谢顾客光临；（3）送客离场，询问顾客是否有其他需求。
二、规章制度1.餐厅规章（1）员工着装整洁，佩戴工牌，礼貌待客；（2）禁止吸烟及酗酒，在岗期间不得使用手机；（3）保持餐厅环境整洁，定时清洁桌面和地面。
2.食品安全（1）严格执行食品卫生规定，保证食品质量安全；（2）定期对食品原材料进行检查，确保无异物；（3）储存食品严格按照规定温度和时间，避免受潮发霉。
3.员工培训（1）新员工入职前必须接受培训，包括服务流程、菜品介绍等；（2）定期进行技能培训和考核，提高员工服务水平；（3）关注员工心理健康，定期进行心理辅导。
4.投诉处理（1）认真听取顾客投诉，及时解决问题；（2）记录投诉内容和处理方式，汇总总结；（3）对重复出现的问题进行深入分析，制定改进方案。
5.安全防范（1）保证餐厅安全出口畅通，定期排查火灾隐患；（2）加强对员工和顾客的安全教育，做好紧急事件应急预案；（3）定期检查设备的安全使用情况，确保无安全隐患。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准中餐厅作为中国传统文化的代表，具有浓郁的民族风情和独特的饮食文化。
作为餐厅服务工作人员，我们需要按照标准化流程，为顾客提供优质、高效、规范的服务。
本文将详细介绍中餐厅餐桌服务工作标准。
一、餐前准备1. 清洁卫生：餐厅服务员需要在每次服务前仔细检查并清洁餐桌。
同时，保持餐具的干净和整洁，保证卫生。
2. 餐具摆放：服务员需要按照一定的规范摆放餐具，确保整齐划一，并为顾客提供舒适的用餐环境。
3. 检查食材：在客人就餐前，需要仔细检查食材的新鲜程度和品质。
二、接待客人1. 主动问候：服务员需要主动问候，热情地迎接到来的客人，并引领客人到座位上。
2. 服务态度：在供餐期间，服务员需要向客人提供周到的服务，并保持礼貌、热情和耐心。
3. 提供菜单：服务员需要及时提供菜单，为客人提供有关餐点的详细信息。
三、点菜1. 了解客户需求：服务员需要向客人询问口味、饮食偏好、饥饱程度等需求，以便提供适当的建议。
2. 给予建议：服务员可以为客人提供适当的菜品建议，如特色菜、配菜等。
3. 记录点菜：服务员必须将客人点的菜品都记录下来，并确保其准确无误。
在点菜后核对订单，并及时传达厨师要求。
四、上菜1. 合理安排：服务员应当根据不同菜品的特性和饮食习惯，应当合理安排菜品的上桌顺序。
2. 迅速上菜：服务员需要在菜做好后尽快上桌，确保客人就餐的连续性。
3. 沟通协调：如遇到菜品备货不足的情况，服务员需要与厨师协调，及时沟通，并向客人说明具体情况。
五、送餐水1. 及时送水：服务员需要及时为客人送上餐桌上的餐具、调味品和饮用水，以提高客人用餐的舒适度。
2. 定期清理：服务员需要定时巡查餐桌，及时为客人更换餐巾和清理餐具/剩菜/瓶罐等杂物，保持餐桌的整洁和卫生。
3. 注重服务：服务员需要在送水的过程中，与客人互动，了解其需求，关心其感受，及时提供周到的服务和关注。
六、收拾餐桌1. 询问客人：在客人就餐结束后，服务员需要主动询问客人是否有剩余食物，饮品，以及是否有其他需求。
中餐厅服务操作规程
中餐厅服务操作规程一、前台接待服务规程1. 前台接待人员应当具备良好的服务态度和语言表达能力，做到热情接待、礼貌用语。
2. 前台应当保证整洁无杂物，灯光明亮，音乐轻柔，营造温馨舒适的环境，为客人提供良好的用餐体验。
3. 前台工作人员应当随时关注门店的用餐情况，做好听取客人疑问、反馈和投诉的工作。
4. 前台应当根据客人的要求和规模，帮助客人进行安排餐位、指定工作人员和安排特别要求等工作。
二、菜单服务规程1. 菜单应当详细、准确、清晰，菜品价格应当公示，价格明码标价。
2. 建议工作人员首先介绍门店的特色菜品和推荐菜品，并告知客人每道菜品的原材料和制作过程等情况。
3. 工作人员应当耐心听取客人的点菜要求，详细记录客人的点菜需求，确保订单准确无误。
三、餐厅秩序规程1. 门店应当保持清洁卫生，每天定时进行打扫，堆放食材应当有序整齐，避免影响客人用餐。
2. 餐厅目前是保证食品卫生和营养价值，避免浪费的最好方式之一，因此客人点菜后遇到需要舍弃或者添加食材的情况下，不应当随意浪费食物，可以选择打包回家或者分享给其他就餐者。
3. 餐厅工作人员应当耐心、温和、文雅，避免与就餐客人起争执。
发现客人食品出现问题时应当先与厨房沟通解决，如无法解决，工作人员可以妥善协调退菜或者退款等解决方案。
4. 门店应当明确禁止在场所内吸烟。
5. 餐厅内设有售卖非酒精饮品的区域，门店应当明确禁止未成年人购买和饮用酒类饮品。
四、结账服务规程1. 工作人员应当认真核对客户点单清单，确保无误。
2. 处理完成点餐客人的订单、结账时应当详细询问客户是否开具发票。
门店应当根据要求提供正式的发票。
五、其他服务规程1. 门店应当指定工作人员负责餐厅内部卫生，并定时保洁及消毒。
2. 餐厅内不应当播放高分贝的音乐，应当保持清静及有氛围，用餐时应当低声议论。
3. 建议门店建立支付系统，并对支付系统进行管理，确保支付流程的安全和准确。
餐厅服务工作规范及流程
餐厅服务工作规范及流程一、服务员职责1.热情接待、引导客人入座，并协助客人选菜、讲解菜品；2.维护餐厅环境卫生，及时清理用餐后的餐具和垃圾；3.了解和熟悉菜品和饮品，能够准确解答客人的疑问，为客人提供专业的建议；4.完成点菜并记录，及时上菜，并确认客人的要求是否满足；5.协调沟通客人与厨房之间的工作安排，确保顺畅进行。
二、服务员素养1.知识技能要求：熟悉菜品和饮品的制作、口感特点和营养价值，具备托盘技巧和餐具摆放常识；2.行为规范要求：言谈举止得体、热情周到，意识到自身形象的代表餐厅形象，穿着规范整洁，遵守卫生规定；3.服务精神要求：积极主动地和客人沟通，关注客人的感受，用心服务客人。
三、服务流程1. 客人入座热情接待客人，引导客人就座，并向客人推荐餐厅的特色菜品或优惠活动。
2. 了解客人需求通过与客人的交流，了解客人的需求和口味，帮助客人选择菜品，并为客人提供菜品的制作材料和过程。
3. 点餐根据客人的要求和口味，记录下客人所点的菜品和饮品。
4. 上菜将菜品摆设整齐，端到客人面前，并询问客人是否满意。
5. 清理及时清理客人离开后的餐具和垃圾，保持餐厅环境卫生整洁。
四、服务注意事项1.接待客人时，一定要热情、礼貌，维持餐厅的良好形象；2.注意客人的用餐环境，保持桌面、餐具的整洁，及时更换餐巾和饮具；3.菜品的上菜要规整、美观、热度要适宜；4.沟通要求必须完整、明确，注意客人的需要和要求；遇到问题应当及时解决，避免产生恶劣影响；5.对于引导客人上座、给予菜品推荐和讲解，应当简明易懂、主动耐心。
五、结语服务员是餐厅重要的联系枢纽，如能做出周到、热情和专业的服务，将给客人留下难忘的印象，增加餐厅的美誉度。
以上就是针对餐厅服务工作规范及流程的说明文档，希望对您的工作有所帮助。
中餐厅服务员标准操作流程
《中餐厅服务员标准操作流程》同学们，今天咱们来了解一下中餐厅服务员的标准操作流程。
比如说，有个哥哥或者姐姐在中餐厅当服务员，那他们每天的工作都有一定的流程和规范呢。
第一步，准备工作。
服务员要先整理好自己的仪容仪表，穿上整洁的工作服，戴好工作帽。
然后检查餐厅的环境，把桌椅摆放整齐，地面打扫干净。
比如说，有个服务员姐姐每天都会仔细地把每张桌子擦得一尘不染。
第二步，迎接客人。
当客人走进餐厅时，服务员要微笑着迎上去，热情地说：“欢迎光临！”然后引导客人到合适的座位上。
如果客人有预定，要马上找到对应的位置。
给大家讲个例子，有一次一位客人带着小朋友来吃饭，服务员贴心地为小朋友拿来了儿童座椅。
第三步，递上菜单。
客人坐下后，要迅速把菜单递给客人，并简要介绍一下餐厅的特色菜品。
比如说：“我们今天的招牌菜是糖醋排骨和宫保鸡丁，味道特别好，您可以试试。
”第四步，点单服务。
客人点菜时，服务员要认真记录，确认菜品的口味和特殊要求。
有个服务员哥哥遇到客人对菜品有疑问时，会耐心地解释每道菜的食材和做法。
第五步，上菜服务。
菜做好后，服务员要小心地把菜端到客人桌上，报出菜名，并摆放整齐。
比如说，要注意不能让汤汁洒出来。
第六步，席间服务。
要随时关注客人的需求，及时为客人添加茶水、更换餐具。
如果客人有什么问题，要耐心解答。
有一次，客人觉得菜有点辣，服务员马上拿来一杯冰水。
第七步，结账服务。
客人用餐结束后，要准确地为客人结账，把账单递给客人，并感谢客人的光临。
比如说，可以说：“感谢您的用餐，希望您吃得满意。
”第八步，送客。
客人离开时，服务员要微笑着说：“谢谢，欢迎下次再来！”同学们，虽然咱们现在可能还不是中餐厅的服务员，但了解这些流程能让我们知道他们的工作是怎样进行的。
希望大家以后去中餐厅吃饭时，能更加理解服务员的工作。
中餐厅服务标准和程序
中餐厅服务标准和程序一、开餐前的准备工作1.了解当天供应品种（例：汤、海鲜、蔬菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等）2.备料传菜员：调味品、酱料、菜盖、汤盅盖、垫碟等。
服务员：点菜单、毛巾、开水、茶壶、茶叶和托盘及餐前小菜。
3.台面摆设餐具整齐、摆设统一、干净无缺口、餐巾无洞无污渍。
4.台椅的摆设椅子干净无尘、（坐垫）椅套无污渍、台椅横竖对齐或成图案型。
5.工作台工作台的摆设、托盘要求放整齐划一、用具干净清洁、摆设井然有序。
6.做好自我检查圆珠笔、开酒器及个人卫生。
二、迎接客人1.领位员（1）宾客到达餐厅，领位员应向客人致意，微笑、问好、询问是否预定，询问用餐人数。
（2）询问客人在用餐时是否吸烟（如果客人是散客）（3）把客人带到座位后，拉椅请坐，观察谁是主家，双手将菜单送上（菜单打开纸第一页）（4）迅速将客情告知上前的服务员及该区的领班。
2.餐厅服务员。
（1）安排客人就座：服务员应协助领位员安排客人座位，女士优先于其他客人。
（2）落巾：将餐巾打开，从右侧轻铺于客人双腿膝盖处（外宾），若内宾，将餐巾一角轻压于？碟下方，并打开筷套，翻起茶碗。
（3）服务员向客人推荐茶，服务茶水。
高挡茶“问位开茶”，普通茶用茶碟垫上布，托住茶壶，沏茶至？满，特别注意无论任何时候茶壶的壶嘴不可对着客人，保持水的温度，不可倒出茶叶渣。
（4）从客人右边递巾（冬热夏温）（5）服务小菜。
上菜时应该置餐桌的中央，准备点菜。
中餐厅服务程序一、预定1.电话预定：礼貌问好，将客人房好或电话号码及姓名用餐人数、时间、详细记录并致谢。
2.临时预定：微笑招呼客人，接待方法与电话预定程序相同。
二、向客人打招呼1.微笑问候客人是散客或预定客人。
2.若预定客带其去相应的座位，若散客遇餐厅客满，让客人在大堂吧稍等或推荐其他餐厅用餐。
三、安排客人就座1.拉椅请坐，女士优先。
2.面带微笑招呼入座，右侧餐巾服务及落筷套。
四、推荐开胃酒、饮料、服务茶水1.开胃酒单、茶水的呈送、询问主人是否需开胃酒或其他酒水，若主人没有决定，逐个请客人点，主人放在最后，向客人推荐葡萄酒，若不点，服务茶水。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。
中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
酒店中餐管理规章制度流程
酒店中餐管理规章制度流程第一部分：餐厅营业准则一、餐厅开业时间：早餐7:00-10:00，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-21:30二、就餐须知：1. 请顾客在就餐前先预订座位，以免排队等待；2. 请提前告知服务员有无食物过敏史，以便针对性的提供服务；3. 请不要将酒店餐具带出餐厅，以免丢失或损坏。
三、餐厅服务标准：1. 服务员应穿着整洁的工作服，修剪整齐的发型，保持面部清洁；2. 服务员言行举止应得体，礼貌用语应得体；3. 服务员应熟知菜单内容，能够向顾客介绍菜品和推荐特色菜肴。
第二部分：厨房管理规定一、厨房工作制度：1. 厨房人员需在开业前半小时到岗，做好工作准备；2. 厨房工作人员要穿着统一的厨师服，保持整洁；3. 厨房工作人员需严格按照食品安全卫生要求进行操作，严禁擅自调整菜谱或食材。
二、食材采购规定：1. 食材采购需选择有合格证书的供应商，确保食材的质量安全；2. 食材采购应定时定量，避免浪费。
三、原料准备流程：1. 厨房人员需按照菜谱要求准备好所需食材和调料；2. 厨房人员需严格按照比例和程序进行烹饪，确保菜品口感和质量。
第三部分：顾客服务流程一、餐前服务：1. 服务员需热情迎接客人，引导客人入座；2. 服务员应主动为客人递上菜单，并介绍今日特色菜品。
二、点餐服务：1. 服务员需耐心倾听客人点餐需求，并协助推荐菜品；2. 服务员应尽快将客人点餐信息传达至厨房；3. 提倡推销特色菜品，增加客人点菜率。
三、就餐服务：1. 服务员需不断关注客人用餐情况，随时为客人提供服务；2. 服务员需及时为客人添加饮料或调味料；3. 服务员需及时清理餐桌，保持桌面整洁。
四、结账服务：1. 请客人核对餐单，确保无误后结账；2. 服务员需及时为客人提供开具的发票或结账单。
以上就是一个酒店中餐管理规章制度流程的范例，希望对酒店业经营者和管理者有所启发和帮助。
只有建立科学规范的管理制度和流程，才能保证酒店中餐服务的质量和顾客满意度，从而提升酒店竞争力和口碑。
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服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。
动作标准（详见：“酒店细致化服务”）2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐，请坐！”提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。
5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄，站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。
斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
提示：斟茶的过程是分清主宾的一个环节。
8.点凉菜、点酒水：（1）征询客人意见，看有谁来点。
提示：注意观察客人如何退让，点菜是分清主宾的又一环节。
（2）点菜前，盯台员工应提前准备好菜谱、点菜夹、圆珠笔，并提前在点菜单上注明台号/房间号、饭市、服务员姓名、茶位等，做好准备工作。
（3）点菜的要求、动作、技巧。
（4）点完凉菜的同时，服务员应及时征求客人的意见，询问客人酒水如何安排，并主动介绍酒店的酒水品种、价格、产地、度数，并准备好酒水单。
提示：点完凉菜的同时点酒水，是打开时间差的一种。
（5）点酒水的要求及动作标准。
9.下单：（1）客人确认点菜后，服务员应检查菜单上的各种项目，如：台号/房间号、饭市、茶位、姓名、编号、中例份、价格、时间，是否齐全正确；是否注明客人的特殊要求、注明“加快上、叫起”等。
（2）服务员确认后，立即将菜单通过点菜宝进行下单10.点热菜、主食：点海鲜：*由于海鲜制作时间较长，所以点热菜前应先点海鲜。
（1）点海鲜时，应主动征询客人是否需要“看”，并委婉的告诉客人海鲜的制作时间较长。
（2）客人确认所点海鲜后，及时在海鲜单写清做法、斤两、数量、看、当面杀、叫起情况等内容；并在热菜单的左上角写清海鲜的名称、做法，以便厨房上菜。
（3）点热菜、主食：根据客人的爱好、口味、消费层次主动介绍酒店的特色菜肴，点热菜完毕后，主动征询客人是否提前安排主食，如同热菜一起安排，则与热菜开在同一张单上，并写清“叫起”或“跟上”等（4）点完热菜和主食应及时下单。
11.整理台面：（1）服务员应征询客人意见后，根据就餐人数加撤餐具，如人数不确定应保持原数不动，保持台面餐具数大于等于就餐人数；当超过12人以上时，可请示主管撤下部分辅助餐具。
（2）服务员应将加撤后的餐具均匀的摆放，椅子对应摆放，在客人未到齐时，不应撤玻璃器皿。
（3）服务员在加撤餐具时，应按照规定的标准动作进行且注意手法卫生。
12.上小菜、毛巾：上小菜：传菜员送来开胃小菜，盯台员应站在客人的右侧，约30cm处、上身向前倾斜15度，均匀的将不同品种的小菜放置餐台，注意荤素、颜色的搭配，并向客人介绍：“这是酒店奉送的开胃小菜，请大家品尝！”上毛巾：上完小菜或上完凉菜后上入席热毛巾。
盯台员应将毛巾放在毛巾盘中，从主宾的左侧按顺时针方向一次摆放两块毛巾。
（为避免客人混淆毛巾的归属，故采取毛巾左右摆放的原则，即相邻的客人的毛巾方位不同，一左一右摆放）13.斟酒：小菜上完后，按客人所点酒水给客人斟倒：（1）向客人展示、开启酒水：（两种方法）一是端托示酒，高档酒类必须带酒盒展示，服务员应端托酒水，酒瓶放在托盘左侧、酒盒放在托盘右侧，酒瓶的标签、字体朝向客人，站在客人的身后侧，约50cm处侧身倾斜15度，面带微笑说：“您看这酒水可以打开吗？”二是服务员徒手展示，右手拿瓶颈，左手扶瓶底，商标、字体朝向客人。
征询客人，客人同意后转身至备餐柜将酒水打开。
（2）斟酒的要领：服务员应侧身站在客人的右侧约30cm处，上身向前倾斜15度，右脚向前半步，左脚在后，面带微笑，左手端托或拿一块干净的口布，（不端托时左手拿口布自然背后）右手握酒瓶的下部，食指竖起，使商标、字体朝向客人，瓶口与杯口保持1cm，到至标准后，瓶口由外向内旋转90度收起。
斟完主宾酒后，轻轻收回酒瓶，用干净的口布擦拭瓶口，然后继续为下一位客人斟倒。
（3）斟酒应按照先男主宾、女主宾，后主人和一般来宾的顺序，顺时针的方向依次斟倒。
（4）斟酒量：●白酒斟至八分满为宜；●啤酒斟至满杯，酒水八分、泡沫两分；●红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3；●香槟酒分两次斟倒，先斟至1/3，带泡沫平息后再斟至杯的2/3即可：（香槟酒应提前冰好，斟倒时应用口布包住瓶身）●洋酒一般斟至1盎司（约30ml）；●饮料斟至八分；饮料分为带气体和带果肉饮料，打开带气体饮料时，应侧身背向客人，开启后为客人斟倒；打开带果肉饮料时，应侧身均匀摇晃后打开斟倒。
14.上凉菜：（1）把握好上菜时机，凉菜一般情况下点完即上，如客人未到齐应征询客人是否上凉菜。
（2）上凉菜时，应核对菜品做到八不取：数量不足不取、凉菜不凉不取、颜色不正不取、配料（调料）不齐不取、器皿不洁或有破损不合标准不取、有异物不取、工具配备不齐不取、上菜顺序不合标准不取。
（3）上凉菜时应注意：荤素搭配、位置摆放均匀、适当。
应站在第二主宾的左侧、副主人的右侧的位置上菜；或从陪同与翻译之间；陪同与司机之间上菜，切忌在主宾与主人之间上菜。
15.介绍凉菜：（1）凉菜上齐后，服务员应轻声的征询客人是否需要为其介绍菜肴，如客人不需要介绍时，应按照上菜顺序一一为客人报上每到菜的菜名。
（2）为客人介绍菜肴时，服务员应站在副主人的右侧，距离桌边30cm，上身微向前倾斜15度，身体不要靠贴宾客，面带微笑，用右手做出示范，边介绍边用右手按顺时针方向轻轻转动转盘边沿。
服务员为客人介绍菜肴时，要用标准的普通话，吐字清晰，每一道菜都要报菜名，并介绍菜肴的口味特点，有何实用价值，适合哪一类人使用，制作方法等。
16.上热菜、分菜：上热菜：（1）服务员根据观察客人用餐速度，或按照客人的意愿，提前叫起热菜。
当客人餐台上的凉菜吃至1/2时，应征询客人是否上热菜；在本台客人未到齐的情况下，一般不先起热菜，特殊情况可征询客人同意后方可起菜。
（2）上热菜时应核对菜品，做到八不取：数量不足不取、温度不够不取、颜色不正不取、配料（调料）不齐不取、器皿不洁或破损不合标准不取、有异物不取、工具配备不齐不取、上菜顺序不合标准不取。
（3）上菜应遵循的原则：先冷菜——后热菜；先大菜——后一般菜；先本店的名菜、特色菜、时令菜——后其它品种；先酒菜——后饭菜；先咸菜——后甜菜；冷菜上完上咸汤，热菜上完上甜汤，最后上主食和水果。
（4）上菜时，服务员应站在副主人的右侧，距桌边30cm，上身向前倾斜15度，身体不要靠贴宾客，左手端托盘，右手将菜肴从托盘中取出，平稳的放置台面上，放在主宾位右处，做到不推、不拖、不迭，并用适宜的声音报菜名。
服务员每上一道菜，应将前一道菜移至副主人的一边，将新上的菜肴放在主宾的面前，以示尊敬。
（5）上菜应注意菜肴的摆放，具体要求：●位置要适中，间距要适当，台面始终保留一个菜位；●要求荤素、颜色要搭配；●大拼盘、汤羹锅仔、开煲类菜肴要摆在桌子中间：*比较高档的菜肴、有风味的菜或酒店的头牌菜肴，应放在主宾的前面，不允许将汤盆放在某一宾客前面。
分菜：（1）分菜时，应将每一道菜都为主宾分上一份，以示尊敬，其他人可以随意；分菜前，应将菜肴先向客人进行展示、介绍其特点、口味、制作方法等再分，并观察客人的喜好，避免将客人不喜欢吃的菜分给客人或分菜前征询客人同意再进行分菜。
（2）分菜常用的工具有：公用刀、公用叉、公用筷子和小勺、长柄勺。
（3）分菜常用的三种方法：第一、桌上分让式：服务员征询客人同意后，应侧身站在客人的右侧，身体略倾斜，不依靠客人，右手持公用叉、勺，从主宾开始依次进行分让。
第二、二人合作式：分菜的服务员站在翻译和陪同之间，右手持公用筷、勺；另一位服务员把每一位宾客的骨碟放在转盘上或移至分菜的服务员面前，分菜的服务员将已上到餐台中间的菜肴，一一分到每个骨碟里，再由另一个服务员将盛好菜的骨碟按顺序分让到每一位客人。
第三、旁桌式分菜：（工作柜分菜）服务员将菜端上台，介绍菜式、供客观赏后，端回工作柜，将菜分到骨碟、（小碗、汤碗）内，然后，用托盘按顺序进行派送。
此类分菜式，多用于锅仔、煲仔类和汤羹类菜肴。
分菜的顺序：先主宾、后主人，或先老人、儿童、女士再一般客人后，按照顺时针的方向进行分让。
（4）分菜的要求：*分菜时应将菜肴最优质的部分分给主宾；●分菜时要掌握好数量，做到邻座一个样，先分后分一个样，要一勺准、一叉准、一勺一位、切不可一勺分给两个客人，也避免一位两勺，有卤汁的菜肴，分菜时要带卤汁，分完每位宾客，菜盘内要剩余1/4的菜肴，以示菜肴的宽裕和准备为客人添加；●分菜时，要注意手法卫生，尤其当客分菜时，带汤汁的菜不能滴洒在台面上、和客人身上；●分带调料的菜时，应跟带上调料，应先分调料、再分菜；分菜时应抓紧时间，以免时间过长，影响菜肴的温度，一般分每到菜的时间不超过2分钟。
17.席间服务：（1）撤空菜盘：客人就餐过程中，服务员应注意观察台面，客人每用完一道菜服务员就应及时撤下空盘、空碗，并在撤盘、撤碗前征求客人同意。
（2）合盘：合盘是为了及时上菜、留好菜位方便客人就餐。
合盘时，应征询客人同意，即可以在台面直接合盘，也可以在工作柜上合盘，还可以将菜肴合到小盘里或骨碟里；合盘要求将菜肴荤的和荤的、素的和素的、干炸的和干炸的合放在一起，口味相近的菜合在一起。