果酒制作实验
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告果酒制作的实验报告引言：果酒是一种以水果为原料经过发酵制成的酒类饮品，具有浓郁的水果香气和独特的口感。
本次实验旨在探究果酒制作的过程和影响因素，并通过对比不同水果的发酵效果，进一步了解果酒的制作原理。
一、实验材料和方法1. 实验材料：- 水果：选取了苹果、葡萄和樱桃作为实验材料。
- 糖：用于提供发酵所需的碳源。
- 酵母：选择了干酵母作为发酵剂。
- 水：用于稀释果汁和溶解糖。
- 实验器材：包括玻璃容器、漏斗、气泡锁等。
2. 实验方法：- 准备水果：将水果洗净、去皮、去核，并将其榨汁。
- 制作发酵液：将适量的水果汁与糖按一定比例混合，加入适量的水稀释，使其糖度达到合适的范围。
- 添加酵母：将干酵母溶解在温水中，待其活化后加入发酵液中。
- 发酵过程：将发酵液倒入玻璃容器中，用气泡锁密封，放置在适宜的温度下进行发酵。
- 发酵结束：发酵过程一般持续1-2周，当气泡锁停止冒气泡时，即可判定发酵结束。
- 过滤和储存：将发酵液过滤，去除残渣，然后倒入干净的瓶子中封存。
二、实验结果和分析1. 不同水果的发酵效果：- 苹果：苹果酒的发酵效果较好，发酵液呈现出橙黄色，香气浓郁，口感酸甜适中。
- 葡萄：葡萄酒的发酵效果也较好，发酵液呈现出深红色，香气浓郁，口感酸涩。
- 樱桃：樱桃酒的发酵效果较差，发酵液呈现出浅红色，香气略有些许酸味，口感稍显平淡。
2. 影响果酒发酵的因素：- 温度：适宜的发酵温度范围可以提高酵母的活性，促进发酵过程。
过高或过低的温度都会影响发酵效果。
- 糖度：糖度过高会抑制酵母的发酵能力，而糖度过低则会导致果酒口感过于干涩。
- 酵母种类：不同种类的酵母对果酒的发酵效果有所差异，选择适合的酵母种类可以改善果酒的口感和香气。
三、实验心得和建议通过本次实验，我们对果酒的制作过程和影响因素有了更深入的了解。
在实际操作中，我们发现苹果和葡萄适合用于制作果酒，而樱桃的发酵效果较差。
这可能与不同水果的糖度和酸度有关。
果酒实验结果和分析
果酒实验结果和分析
综上所述，通过果酒实验，我们成功地利用酵母菌将 苹果汁转化为果酒ห้องสมุดไป่ตู้
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实验结果展示了发酵过程中糖度、酒精度和pH值的变 化，为果酒的制作提供了有益的数据和分析
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果酒实验结 果和分析
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1 实验结果 2 结果分析
果酒实验结果和分析
果酒实验结果与分析
果酒实验结果和分析
实验结果
在果酒实验中，我们成功地通过酵母菌发酵，将水果中 的糖分转化为酒精。以下是具体的实验数据
原料与发酵时间：实验采用苹果汁作为主要原料， 发酵时间设定为7天 糖度变化：发酵前，苹果汁的糖度为12°Brix。经过 7天的发酵，糖度降低至6°Brix
酒精度变化：发酵前，果汁的酒精度为0%。7天后， 酒精度达到6%
pH值变化：发酵前，苹果汁的pH值为3.5。发酵后， pH值略降至3.3
结果分析
果酒实验结果和分析
糖度降低：酵母菌在发酵过程中消耗了果汁中的糖 分，将其转化为酒精和其他副产物。这一过程是果 酒制作的关键步骤，确保了果酒的口感和风味
酒精度升高：酵母菌通过厌氧呼吸将糖分转化为酒 精，增加了果汁的酒精度。适量的酒精度为果酒提 供了独特的口感和风味 pH值变化：发酵过程可能导致果汁的pH值略有下降 。这可能与酵母菌的活动以及产生的二氧化碳和酒 精等副产物有关。pH值的降低可能对果酒的口感和 稳定性产生一定影响
家庭苹果酿酒实验报告
一、实验目的1. 掌握家庭苹果酿酒的基本工艺流程。
2. 了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法。
3. 熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用。
4. 探讨外加酶制剂对苹果酒品质的影响。
二、实验材料与设备材料：- 成熟苹果：适量- 白糖：适量- 焦亚硫酸钾：适量- 果胶酶：适量- 果酒酵母：适量- 清水：适量- 消毒剂：适量设备：- 压榨机- 搅拌器- 发酵缸- 温度计- 糖度计- 玻璃瓶- 消毒锅三、实验步骤1. 原料选择与清洗：- 选择成熟、无病虫害的苹果，清洗干净，去除杂质。
2. 捣碎与榨汁：- 将苹果用压榨机或手工捣碎，以利于榨汁。
- 用榨汁机榨取苹果汁，出汁率一般为56~60%。
3. 入缸与添加辅料：- 将榨取的苹果汁倒入发酵缸中，留取20%左右的空隙。
- 每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾，以抑制有害杂菌活动。
- 根据个人口味，适量添加白糖，搅拌均匀。
4. 发酵：- 将发酵缸密封，置于室温下进行自然发酵。
- 发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。
- 发酵过程中，注意观察气泡产生情况，如气泡增多，说明发酵旺盛。
5. 测定：- 发酵高峰过后，液温逐渐下降，气泡减少，甜味变淡，酒味增加。
- 用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
6. 澄清与配制：- 将发酵好的苹果酒过滤，去除杂质。
- 根据个人口味，适量添加果胶酶，澄清24小时。
- 取500克果汁加2-3克果酒酵母，放置3个小时后倒入原先的果浆中发酵。
7. 装瓶与杀菌：- 将澄清后的苹果酒装入消毒后的玻璃瓶中。
- 在70℃热水中杀菌10~15分钟。
四、实验结果与分析1. 实验成功酿造了家庭苹果酒，口感清醇，营养丰富。
2. 焦亚硫酸钾的使用有助于抑制有害杂菌活动，保证苹果酒的品质。
3. 果胶酶的添加有助于澄清苹果酒，提高其透明度。
4. 发酵过程中的温度和糖度对苹果酒的品质有较大影响。
五、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了家庭苹果酿酒的基本工艺流程，了解了苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法，熟悉了苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用。
果酒酿造报告实验
实验四 果酒酿造报告实验报告一、目的及原理了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：↑+→252612622COOH H C O H C 酵母菌二、材料及用具1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）(一)工艺流程原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品（二）酿造方法及步骤 1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
果酒的制作实验
果酒酿造技术一、实验目的：掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。
二、实验内容：1、葡萄酒酵母的扩大培养；2、掌握果酒发酵技术；3、果酒的澄清处理技术。
三、主要试材及仪器设备：1、水果；2、果汁机3、葡萄酒活性干酵母；4、蔗糖5、三角瓶:500ml、1000ml；6、100ml量筒；7、电炉：1000W、2000W各一台；8、蛇行冷却器1支；9、温度计：0～100℃1支。
10、酒精计：1套；11、柠檬酸、酒石酸、苹果酸；12、皂土、鸡蛋清，明胶；13、焦糖色；14、20L/h真空泵；离心机；15、抽滤瓶；16、布氏漏斗17、滤纸；18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分）四、果酒发酵技术果酒的生产属于单式发酵。
即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精发酵。
只要是含糖分的水果都能用于酒精发酵制造果酒。
1. 果酒生产工艺流程水果→处理↓除梗、榨汁葡萄酒活性干酵母（或酵母菌）↓↓蔗糖糖浆-----→调浆活化（液体试管酵母）↓↓→灭菌活化活性酵母（三角瓶液体酵母）↓↓前发酵←--------------------酒母↓残楂分离↓后发酵↓沉淀分离↓调配↓中间检测↓澄清处理↓过滤↓灭菌↓成品分析↓成品果酒2 具体操作步骤2.1 鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。
2.2 榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。
2.3 酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。
2.4 前发酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。
由于室温不同导致品温不同，发酵开始时间在24～96h内变动，待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验报告：果酒的制作一、引言果酒是利用水果中所含的糖分通过发酵反应制成的一种酒。
它具有丰富的香气和独特的口感，在世界各地都有着广泛的消费群体。
本实验旨在通过将水果进行发酵来制作一种简单的果酒，并探究其发酵过程和香气成分的变化。
二、实验材料与方法1.实验材料：a)水果：选用新鲜成熟的苹果作为发酵原料。
b)食糖：用于提供糖分供发酵使用。
c)酵母：选择活性酵母用于发酵过程。
d)水：用于稀释和调节果酒的浓度。
2.实验方法：a)准备水果：将苹果去皮、去核、切成小块备用。
b)发酵液制备：将适量的食糖和水加热搅拌，直到食糖完全溶解。
c)加入酵母：将活性酵母加入发酵液中，稍微搅拌均匀。
d)加入水果：将切好的苹果块加入发酵液中。
e)发酵过程：将发酵液置于温度恒定的环境中，观察发酵过程中产生的气体。
f)滤液处理：等待发酵结束后，将果酒滤液放置一段时间，使沉淀物沉降到底部，将清澈的液体转移至干净的容器中。
g)储存：将果酒密封保存在低温、无光线的环境中，以防止氧化。
三、结果与讨论1.发酵过程的观察：在观察发酵过程中，可以看到发酵液逐渐产生了许多气泡，这是酵母对发酵液中的糖分进行发酵的结果。
发酵过程通常需要一段时间，而且在发酵过程中需要保持温度恒定，以促进酵母的活性。
2.香气成分的变化：使用GC-MS等分析方法，可以检测出果酒中的香气成分。
在果酒的制作过程中，水果中的香气成分会通过发酵过程进行转化，形成新的香气物质。
这些香气物质对果酒的风味和质量有着重要影响。
3.品尝与评价：在制作完果酒后，可以品尝并进行评价。
通过品尝，可以了解到果酒的味道和口感是否符合预期。
同时，对果酒的质量进行评价，如色泽、清澈度、酒精度等，以确定果酒是否具备商业化的潜力。
四、结论本实验成功制作了一种简单的果酒，并通过发酵过程和香气成分的变化，探究了果酒制作的基本原理。
通过品尝和评价果酒的质量，可以进一步改进制作工艺以及调整配方，使果酒更加符合消费者的口味需求。
果酒制作实验报告
果酒制作实验报告果酒制作实验报告引言：果酒是一种以水果为原料，通过发酵过程制成的酒类饮品。
它既能保留水果的营养成分，又能带来独特的口感和香气。
本实验旨在探索果酒的制作过程，并评估其品质和口感。
一、材料与方法1. 材料：- 水果：选择新鲜成熟的水果，如苹果、葡萄、樱桃等。
- 糖：用于提供发酵所需的碳水化合物。
- 酵母：选择活性高的酵母菌，如干酵母或酒酵母。
- 水：用于稀释果汁和调整酒液的浓度。
- 酒精计：用于测量果酒的酒精含量。
2. 方法：- 准备水果：将水果洗净，去除果核或果皮，切成小块。
- 榨汁：使用榨汁机或搅拌机将水果榨成汁。
- 添加糖和水：根据水果的酸度和甜度，适量添加糖和水，调整酒液的口感。
- 添加酵母：将适量的酵母加入果汁中，并搅拌均匀。
- 发酵：将果汁倒入干净的玻璃瓶中，用气球或气密塞子盖好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
- 发酵时间：根据酵母的活性和温度，发酵时间一般为1-2周。
- 过滤和装瓶：将发酵完成的果酒过滤，去除果渣，然后将果酒装入干净的瓶子中密封保存。
- 酒精测量：使用酒精计测量果酒的酒精含量。
二、实验结果与分析在本次实验中，我们选择了苹果作为原料制作果酒。
经过两周的发酵，果酒呈现出金黄色，清澈透明的外观。
品尝果酒时，可以感受到苹果的香气和微酸的口感，酒精含量约为8%。
通过实验，我们发现果酒制作的关键在于以下几点：1. 水果的选择：选择新鲜成熟的水果，有助于提高果酒的品质和口感。
2. 糖的添加：适量的糖可以提供酵母发酵所需的碳水化合物，但过多的糖会使果酒过甜。
3. 酵母的选择和活性：选择活性高的酵母菌可以加快发酵速度，提高果酒的质量。
4. 发酵条件：控制好发酵的温度和时间，可以使果酒发酵均匀，提高口感和香气。
三、结论与展望通过本次实验，我们成功制作了苹果果酒，并评估了其品质和口感。
果酒制作是一个简单而有趣的过程，可以根据个人口味和喜好进行调整。
未来，我们可以尝试使用其他水果制作果酒，如葡萄、樱桃等，以探索更多不同口味的果酒。
果酒酿造实验报告
果酒酿造实验报告果酒酵母的分离纯化和选育一、实验目的和内容1.学习掌握果酒酵母分离纯化的方法；2.对分离纯化得到的酵母菌进行筛选使其适合果酒酿造。
二、实验原理酿酒酵母细胞透明，呈圆形或椭圆形，形体比较大，一般为7×12μm，含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。
优良纯种酵母应具备下列性能：（1）除酿酒水果本身的果香外，酵母也应产生良好的果香与酒香。
（2）生长速度快，有较高的发酵能力，能将糖分全部发酵完。
（3）具有较高的抗S02能力，有较好的凝集力和较快的沉降速度。
（4）培养基成分简单，来源广泛，价格低廉，对温度，pH，离子强度，溶氧等环境因素不敏感。
（5）能在低温或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新奇清爽的口味。
三、实验仪器与材料样品：新奇水果榨汁。
YEPD 培养基（富集培养基）: 蛋白胨20g，葡萄糖20g，酵母膏10g，蒸馏水定容至1000ml.PD培养基（酿酒酵母培养基）：马铃薯200g，葡萄糖20g，XX脂20g，蒸馏水定容至1000ml.（马铃薯去皮，切成块煮沸后再煮30分钟，然后用纱布过滤，再加糖及XX脂溶化后定容至1000 ml。
121℃灭菌30分钟。
）PYG培养基（菌种保XX培养基）：蛋白胨3.5g，葡萄糖15g，酵母膏1.5g，KH2PO42.0 g，MgSO4·7H2O1.0 g，（NH4）2 SO41.0 g，XX脂20g，蒸馏水定容至1000ml.试剂：亚硫酸钠、乙醇，碘液，无菌生理盐水等。
发酵培养基：蔗糖200克，磷酸氢二钾1克，酵母膏10克，硫酸铵1克，七水硫酸镁1克。
器具：三角烧瓶(250 mL)、无菌试管、无菌吸管(1 mL及5 mL)、无菌滴管、接种环、冰箱、酒精喷灯、冰箱、玻璃涂棒，血细胞计数板，显微镜，磁力搅拌器，XX式离心机，震荡混合器等。
4、实验方法（1）获得菌种配制YEPD培养基分装于100ml三角瓶内每瓶50ml 高温灭菌冷却，然后分别取适量样品好的苹果、腐果果皮若干，将腐果，好果部分皮装入将富集培养液，各三份接种，120r/min，28℃摇床培养4天。
果酒的制作实验报告
《果酒的制作》实验报告一、实验背景在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。
最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。
另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。
有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。
据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。
酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。
二、实验内容1.实验目的：（1）说明果酒的制作原理（2）设计制作果酒的方案和装置（3）学会果酒的制作过程2.实验原理（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→（2）发酵需要适宜的条件在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。
而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。
所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。
3.材料用具新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置附：学生自己设计果酒发酵装置图4.方法步骤第十天，取发酵液滴加重铬酸钾溶液，观察记录现象：。
6.注意事项：三、结果分析与讨论（1）你酿出果酒了吗？如果没有，原因可能是什么？（2）你对你酿出的果酒满不满意？如果不满意，请你分析一下有哪些因素会影响到果酒的品质，你能够想到哪些改善的方法？（3）你能不能用你制作的果酒为原料制作果醋呢？（4）请你结合学习情况和实验过程、结果分析完成一篇果酒的文化、功效与制作有关的研究性学习论文.。
生物实验：果酒制作实验报告
生物实验：果酒制作实验报告
一、实验简介
果酒的历史可以追溯到公元前2000年前，中国西汉时期已有利用葡萄汁制作果酒的
记录。
果酒是一种以果汁为基础，用糖和酿酒酵母进行发酵而成的酒精饮料。
果酒一般口
味酸甜适中，可直接饮用也可配制鸡尾酒，大受欢迎。
本次实验就是以葡萄汁为基础的果
酒制作，其制作过程简单又有趣，可以给学生带来极大的乐趣。
二、实验内容
1.准备材料：约2升葡萄汁，1/2升水，2 - 3茶匙纯天然的硝酸钠，4茶匙普通的糖，40g活性乳酸菌和2茶匙酿酒酵母。
2.把糖溶入汁和水中，加入纳酸钠和活性乳酸菌，搅拌均匀。
3.向混合液加入酿酒酵母，停止搅拌。
4.将混合液倒入瓶子中，然后用木塞和瓶酒封紧。
5.将果酒瓶放置在室温阴凉处，每4个小时检查一次，直至出现密封性增加和色泽改变。
6.将果酒移至冰箱冷藏，当果酒呈紫色并且出现少量单个气泡时，表明制作完成。
三、实验步骤
四、实验结果
实验结果显示，在果酒制作过程中，温度保持稳定，小心搅拌，合理加入发酵剂和糖，可制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
色泽深沉与葡萄汁的颜色有着相似
之处，口味甜美拥有酒的香气，密度稍重，非常适合直接饮用。
实验总结，本次果酒制作实验取得了积极的成果。
经过准备材料、混合、加入酵母、
灌装发酵和冷藏等步骤，成功地制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
通过
本次实验，学生不仅了解了果酒的制作方法，还加深了对葡萄的知识，让学生在课堂上受
到双重愉悦。
专业实验报告(果酒发酵)
专业实验报告（果酒发酵）引言果酒是一种由水果经过发酵过程制成的酒类饮料。
传统的果酒是使用水果中的糖分通过酵母发酵得到的，酵母通过代谢糖分产生的酒精使果酒产生醉酒的效果。
本实验旨在探究果酒发酵过程中的关键参数，以提高果酒的质量和产量。
实验目的1. 探究果酒发酵过程中的最佳温度条件。
2. 了解果酒发酵过程中的酵母菌种类的影响。
实验材料与方法材料：1. 水果（如苹果、梨、草莓等）2. 酵母（干酵母或液体酵母）3. 白砂糖4. 水方法：1. 将选定的水果清洗干净，去皮去核，切成适当大小的块状。
将水果放入一个干净的发酵桶中。
2. 在发酵桶中加入适量的白砂糖，根据水果的甜度添加。
3. 在另一个容器中，将酵母与适量的温水（35-40）混合搅拌均匀，待酵母活跃起泡后，将其倒入发酵桶中。
4. 将发酵桶盖好，放置在恒温箱中进行发酵。
设置不同的温度条件，如20、25和30。
5. 每隔一段时间，通过测量酒液中的酒精含量、pH值和重量等指标，评估发酵过程的进展。
6. 在发酵结束后，用滤纸过滤掉果酒中的悬浮物，将果酒装入干净的容器中存放。
实验结果与讨论温度与果酒发酵在本次实验中，我们分别设置了20、25和30三个不同温度条件下的果酒发酵过程。
通过对比各项指标的变化，我们可以得出如下结论：1. 发酵速度：随着温度的升高，发酵速度也随之增加。
在30的条件下，酵母活跃度较高，发酵速度最快。
而在20的条件下，由于温度较低，发酵速度较慢。
2. 酒精含量：发酵过程中，酵母通过代谢产生乙醇，从而使果酒中的酒精含量增加。
在30的条件下，酵母菌活跃度较高，因此酒精含量最高。
而在20的条件下，由于酵母活跃度较低，酒精含量较低。
3. pH值：发酵过程中，酵母代谢糖分产生的乙酸导致果酒的pH值降低。
我们观察到，在30的条件下，果酒的pH值较低，呈现出更酸性的特点。
酵母菌种类对果酒发酵的影响除了温度，酵母菌的种类也对果酒发酵过程产生影响。
在本次实验中，我们使用了干酵母和液体酵母进行对比实验。
果酒的制作实验报告
通过本次实验，我们掌握了果 酒制作的基本流程和技术要点， 探究了不同因素对果酒发酵效 果的影响 为优化实验结果，我们建议在 今后的实验中进一步探究不同 酵母菌种类对果酒品质的影响， 以及如何更好地平衡果酒的口 感和营养成分
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感/谢/聆/听
温度控制
在实验过程中，我们发现温度对酵母菌的活性具有显著影响。 在20-25℃的条件下，酵母菌的活性最高，发酵效果最好。温 度过高或过低都会影响酵母菌的发酵效果
发酵时间
实验结果表明，发酵时间也是影响果酒品质的重要因素。在保 证酵母菌充分发酵的前提下，适当缩短发酵时间可以减少杂菌 污染的风险，同时也能使果酒更加清爽
品尝与评价：对陈化后的果酒进 行品尝和评价，记录其色泽、香 气、口感等特性
实验结果与分析
实验结果与分析
经过一周的发酵和数周的陈化，我们 成功制作出了多款果酒。以下是实验
结果与分析
实验结果与分析
原料选择
实验发现，选用新鲜、成熟度高的水果可以获得更好的发酵效果。水果中的 糖分和酸度对酵母菌的生长和发酵过程有重要影响。糖分和酸度适中的水果 更有利于酵母菌发酵
陈化过程
陈化是果酒制作的重要环节，有助于果酒的口感更加柔和、香 气更加浓郁。陈化过程中，果酒中的成分会进一步发生化学反 应，使果酒的口感和香气更加丰富
品质评价
我们按照色泽、香气、口感等标准对制作的果酒进行评分(见 下表)。分析发现，选用优质原料、合理控制温度和时间以及 进行适当陈化可以提高果酒的品质
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酵母菌在适宜的温度、酸碱度和糖分环境下，
会大量繁殖并产生发酵作用
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本实验采用新鲜水果作为原料，通过清洗、破 碎、发酵、陈化等步骤，制成果酒
实验步骤
准备材料：选择新鲜、无病虫害、 成熟度高的水果，清洗干净。同 时准备发酵容器、纱布、温度计、
果酒实验报告范文经典果酒实验报告范文
果酒实验报告范文经典果酒实验报告范文最新课件果酒制作的实验报告组长：组员：一、实验目的：掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品分析。
二、实验内容：1、葡萄酒酵母的扩大培养；2、掌握果酒发酵技术；3、果酒的澄清处理技术。
三、实验材料：新鲜葡萄一斤，玻璃瓶4个，75%酒精四、原理：（1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。
①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
五、实验步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2、取葡萄一斤，去除枝梗和腐烂的子粒。
用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。
3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。
其余3/4的葡萄用手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。
4、将其装瓶（但注意注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3），密封瓶口六、对照实验：实验组适宜温度（20℃），其余条件正常避光，其余条件正常不与金属接触，其余条件正常大瓶，其余条件正常对照组室温（≤18℃），其余条件正常光照正常，其余条件正常与金属接触（对口感和质量均有影响），其余条件正常小瓶，其余条件正常七、实验记录：实验起止日期：2022年5月7日~2022年5月17日日期正常光照匀浆（榨汁机）小瓶10、20瓶中无气体，表面长毛瓶内气体较多，表面长毛液体内有气泡，但瓶内无气体，颜色较深，表面长毛数最多。
瓶内有气体，酒味较浓10、21瓶内无气体，有酒味瓶内气体较多，有油漆味颜色深，酒味最浓，表面长毛数最多瓶内有气体，有酒味10、22瓶中物质尚未分层，属于混合状态，毛几乎消失瓶内有较多的气体，瓶中物质尚未分层，属于混合状态，毛几乎消失，有油漆味瓶内物质已分层，1/3固体,2/3液体，表面长毛，但毛变少瓶内中产生的气体的含量最多，酒味最大，瓶内物质尚未分层，属于混合状态。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验目的：1.探究果酒的制作方法；2.研究果酒发酵过程中酵母菌的生长情况；3.制定最佳的发酵温度和时间。
实验原理：果酒的制作主要是通过果实中的糖分与酵母菌进行发酵的过程来实现的。
酵母菌会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，从而达到酿造果酒的效果。
实验步骤：1.选择适宜的水果。
本实验中选择了苹果作为实验水果。
2.洗净水果并去皮。
将洗净的苹果切成小块，去掉果核和果蒂。
3.将切好的苹果块放入果汁机中榨汁。
4.将榨好的果汁倒入玻璃瓶中，加入适量的糖分和酵母菌。
5.封口并置于恒温器中，控制发酵温度。
本实验分别设置了四个温度组，包括20℃，25℃，30℃和35℃。
6.每天观察并记录果酒的发酵情况，包括颜色的变化、气泡的产生和气味的变化。
7.在不同时间点取样，使用酒精度计测量果酒的酒精含量。
8.最后进行数据整理和分析。
实验结果：经过几天的观察和测量，记录了果酒的酒精含量、颜色变化、气泡产生和气味变化等数据。
结果显示，发酵温度对果酒的酒精含量和品质有着重要影响。
在20℃的温度下，果酒发酵速度较慢，酒精含量相对较低，但口感柔和；25℃和30℃下，果酒的发酵速度较适中，呈现出明显的果酒风味，且酒精含量较高；35℃的温度下，果酒的发酵速度较快，但口感略有苦涩。
实验结论：1.果酒的发酵过程中，发酵温度对酒精含量和品质有着显著影响。
2.在本实验中，30℃的发酵温度下制作的果酒味道最好，酒精含量相对较高。
3.发酵时间的长短也会影响果酒的品质，但在本实验中未进行详细探究。
实验改进：1.可以进一步研究果酒发酵的最佳时间，以获取更好的品质。
2.可以尝试不同水果的发酵制作，比较它们的口感和酒精含量差异。
总结：通过本次实验，初步探究了果酒的制作方法和酵母菌发酵的过程。
发现发酵温度对果酒制作有重要影响，30℃的发酵温度下制作的果酒具有较高的酒精含量和良好的口感。
实验为进一步研究果酒制作提供了一定的基础，并且也为工业大规模制造果酒提供了一定的参考。
果酒制作的实验报告
引言：酒类是人类历史上最古老的饮品之一，而果酒则作为其中一种特殊的类型，其口感和风味更加独特。
本文将详细介绍果酒制作的实验报告，以帮助读者了解这个过程的科学原理和关键步骤。
通过实验，我们将探索果酒制作过程中的各个细节，并进一步提高果酒的质量和风味。
概述：本次实验的目的是探索果酒制作的过程和关键因素，从而获得更好的口感和风味。
通过合适的果实选择、糖分调整、酵母种类的选择和发酵条件的控制，我们将尝试制作出一款口感丰富、风味独特的果酒。
正文：一、果实选择1.1选择成熟度适宜的果实：果实的成熟度对果酒的质量有重要影响。
一般来说，果实成熟度越高，糖分含量越高，从而产生的果酒风味更浓郁。
1.2确保果实的新鲜度：新鲜的果实能够提供更多的天然香气和风味。
因此，在制作果酒之前应确保果实的新鲜度，并尽快处理以防止氧化。
二、糖分调整2.1确定适当的糖分含量：糖分含量直接影响果酒的甜度。
根据个人口味和所制作的果酒类型，我们可以调整糖分含量以获得理想的甜度。
2.2研究糖分与果酒质量之间的关系：研究糖分和果酒质量之间的关系可以帮助我们进一步优化果酒的口感和风味。
三、酵母选择3.1了解不同酵母种类的特点：不同的酵母菌株会产生不同的风味和香气化合物，从而影响果酒的品质。
在选择酵母时，我们需要了解不同酵母种类的特点，以确保所选用的酵母能够产生理想的风味。
3.2实验比较不同酵母的效果：通过实验比较使用不同酵母菌株所制作的果酒，我们可以确定最适合我们目标果酒的酵母种类。
四、发酵条件控制4.1控制温度：发酵温度是影响酵母生长和发酵速度的重要因素。
通过控制温度，我们可以控制果酒发酵的速度和产生的风味。
4.2实验对比不同发酵温度下果酒的差异：通过实验对比，在不同的发酵温度下制作果酒，我们可以评估不同温度对果酒质量的影响，并选择最合适的发酵温度。
五、酒液处理和贮存5.1澄清和过滤：果酒发酵完成后，需要进行澄清和过滤，以去除悬浮物和杂质，提高果酒的澄明度和口感。
实验九果酒制作
实验九果酒制作（综合性实验）一、实验目的1．了解果酒制作的一般方法和步骤，熟悉果酒酿造基本原理。
2．掌握几种常见果酒的制作工艺、发酵条件、管理方法及影响果酒质量的因素。
二、实验原理在酵母菌作用下，原料中的糖分经过发酵产生酒精、二氧化碳和其它副产物，这一过程称为酒精发酵，其主要过程为酒精发酵和陈酿。
果酒是在优良酿酒酵母作用下，将水果中的营养成分经过发酵作用产生酒精，不仅使产品具有酒精的特殊风味，而且可抑制杂菌生长，增强保藏性。
最后经过陈酿后熟过程形成具有特殊香味、色泽和和口感的低度含醇饮料。
三、材料及用具1．材料葡萄、苹果、石榴桃、柿等水果；白糖、亚硫酸、优良酵母。
2．用具破碎机（JJ-2）、榨汁机、发酵桶或缸、滤布、酒瓶、台称、比重计、温度计、罐装机、封盖机等。
四、制作方法1．红葡萄酒（1）工艺流程原料选择→破碎、除梗、硫处理→成分调整→前发酵→压榨→后发酵→倒桶→苹果酸→乳酸发酵→陈酿→调配过滤→包装→杀菌→红葡萄酒（2）操作要点原料挑选与处理：要求葡萄原料色泽深、风味浓郁、果香典型、糖分含量高的品种，如康可、法国兰、佳里酿、北醇、蛇龙珠等。
选取充分成熟而完整的果实，剔出腐烂及病虫果实，如果实上有药剂时，应用0.1%的盐酸洗净，除去果梗，用破碎机或手工破碎，倾入发酵缸或发酵桶中，缸或桶不能装满，上部应留一定空隙。
发酵：破碎除梗后的果实随即倒入发酵罐中，并加入亚硫酸溶液，加入的量以容量计，的浓度达到0.01%，然后添加酵母菌种，搅拌均匀后，将温度控制在20℃～25℃使其中含SO2左右使其发酵。
达到旺盛发酵的时间，随果汁中含糖量的多少和温度的高低而定，一般为4～10天。
在此期间应进行以下工作：翻搅：开始发酵2～3天中，每天将容器中葡萄浆汁翻搅1～2次，以便供给发酵所需的氧。
含糖量的调整：根据破碎后测得的葡萄汁液浓度加糖使汁液含糖量达到20%～22%，加糖在旺盛发酵时进行。
测量品温及可溶性物质含量：旺盛发酵时期升至最高，以后又逐渐下降，当品温降至接近室温，可溶性物质约等于1%时，主发酵即将结束。
果酒酿造实验报告
果酒酿造实验报告果酒酿造实验报告一、引言果酒是一种以水果为原料，经过发酵过程制成的酒类饮品。
它既保留了水果的天然风味，又具有一定的酒精度数，深受人们喜爱。
本次实验旨在探究果酒酿造的过程和条件对最终产品的影响，以期获得更好的口感和品质。
二、实验材料和方法1. 材料：- 水果：选取新鲜的草莓、葡萄和梨作为原料。
- 糖：用于提供发酵所需的碳水化合物。
- 酵母：选择活性酵母，用于发酵过程。
- 温水：用于调节果酒酿造的温度。
2. 方法：- 水果处理：将草莓、葡萄和梨分别洗净、去皮、去核，然后切碎。
- 发酵液准备：将适量的水果放入搅拌机中搅拌成泥状，加入适量的糖和温水，搅拌均匀。
- 发酵：将发酵液倒入干净的容器中，加入活性酵母，轻轻搅拌均匀。
- 发酵条件：将容器盖上，放置在室温下，避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。
三、实验结果经过一段时间的发酵，果酒逐渐变得浑浊，并散发出浓郁的果香。
我们将果酒进行了品尝和评价，得出以下结论：1. 不同水果的果酒口感差异明显。
草莓果酒酸甜可口，葡萄果酒酸度适中，梨果酒清爽宜人。
这表明水果的种类和特性对果酒的风味有着重要影响。
2. 糖的加入量对果酒的甜度和酒精度数有着明显的影响。
糖的增加会使果酒更甜，但过多的糖会抑制酵母的发酵活性，导致酒精度数降低。
3. 温度对果酒的发酵速度和品质有着重要影响。
过高的温度会导致酵母过度活跃，产生不良气味；过低的温度则会抑制酵母的发酵活性。
因此，选择适宜的温度是确保果酒质量的关键。
四、讨论与改进通过本次实验，我们了解到果酒酿造的基本过程和条件对最终产品的影响。
然而，由于实验条件的限制，还有一些改进的空间：1. 水果的选择：本次实验选取了草莓、葡萄和梨作为原料，但其他水果如苹果、桃子等也可以尝试，以丰富果酒的口味。
2. 发酵时间的控制：本次实验中的发酵时间较短，未能达到最佳效果。
进一步延长发酵时间，可以使果酒更加醇厚。
3. 发酵条件的优化：控制发酵温度和湿度，以及提供适当的氧气供应，可以改善果酒的口感和风味。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验名称: 果酒制作实验实验目的: 掌握果酒制作的基本原理和方法，了解酿造过程中的化学反应。
实验原理: 果酒的制作是利用果实中的糖分与酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳的过程。
首先，将果实压榨得到果汁，并加入适量的糖分。
然后，加入酵母菌并进行发酵，在发酵过程中糖分被酵母菌转化为酒精，产生果酒。
实验步骤：1. 准备新鲜的果实，如苹果、葡萄等，并清洗干净。
2. 将果实压榨得到果汁，可以使用果汁机或榨汁机等设备。
3. 将果汁倒入容器中，添加适量的糖，根据果汁的甜度和个人口味进行调整。
4. 添加发酵剂，一般使用干酵母，按照说明书上的比例加入。
5. 将容器封闭，放置在适宜的温度下进行发酵。
一般来说，温度控制在20-25摄氏度之间比较适合。
6. 发酵过程中，每天用消毒过的勺子搅拌一下果汁，以促进发酵。
7. 持续发酵5-7天后，果酒基本完成。
8. 完成发酵后，将果酒过滤，去除果渣和酵母。
9. 可以根据个人口味进行调整，如加入适量的糖或果汁进行调味。
10. 将果酒装入瓶中密封保存，放置在阴凉、干燥的地方，果酒会随着时间的流逝越来越好喝。
实验结果和分析: 经过一定时间的发酵，果酒的味道会逐渐变得更加浓郁，酒精度数也会增加。
由于使用的是新鲜水果，果酒会保留相应水果的风味和香气，给人一种天然、健康的感觉。
实验结论: 果酒制作是一种简单的方法，并且可以根据个人口味进行调整。
通过这个实验，我了解到了果酒的制作过程以及发酵的原理。
同时，也增强了对酿造过程中的化学反应的理解。
果酒制作实验非常有趣，同时也可以品尝自己亲手制作的美味果酒。
果酒制作实验报告
果酒制作实验报告果酒制作实验报告一、引言果酒是一种以水果为原料，通过发酵过程制成的酒精饮料。
它不仅具有独特的口感和香气，还富含多种维生素和抗氧化剂，对人体健康有益。
本实验旨在通过自制果酒的过程，探究果酒的制作原理及其影响因素。
二、实验材料与方法1. 实验材料：- 水果：选取新鲜的水果，如苹果、梨、草莓等。
- 糖：用于提供发酵所需的碳源。
- 酵母：选择活性高的酵母菌株。
- 水：用于稀释果汁和调整发酵液的浓度。
2. 实验方法：- 步骤一：清洗水果并去皮去籽，将水果切碎或榨汁。
- 步骤二：将果汁倒入容器中，加入适量的糖，搅拌均匀。
- 步骤三：将酵母加入发酵液中，搅拌均匀。
- 步骤四：将发酵液倒入密封容器中，放置于恒温培养箱中进行发酵。
- 步骤五：观察发酵过程中的气泡产生情况，根据需要可进行二次发酵。
- 步骤六：发酵结束后，将果酒过滤并装瓶保存。
三、实验结果与讨论1. 发酵过程观察：发酵过程中，发酵液中的酵母菌通过分解果汁中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
观察发酵液中是否产生气泡可以判断发酵是否进行。
实验中，我们观察到果酒发酵过程中产生了丰富的气泡，说明酵母菌正常发酵。
2. 发酵时间：发酵时间是影响果酒质量的重要因素之一。
实验中我们分别进行了不同时间长度的发酵，结果发现发酵时间过长会导致果酒的口感变差，过短则无法充分发酵。
因此，适当控制发酵时间是制作优质果酒的关键。
3. 温度对发酵的影响：温度是影响发酵速度和酵母菌活性的重要因素。
实验中我们设置了不同温度条件下的发酵，结果发现较高的温度可以加快发酵速度，但过高的温度会导致酵母菌失活。
因此，在制作果酒时需要选择适宜的温度条件。
4. 水果种类对口感的影响：不同水果的果酒口感各异，这是由于水果中的成分和风味特点不同所致。
实验中我们选取了苹果、梨和草莓三种水果进行制作，结果发现苹果制成的果酒酸甜可口，梨制成的果酒口感柔和，草莓制成的果酒带有浓郁的果香。
因此，在制作果酒时可以根据个人口味选择不同的水果。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告果酒制作的实验报告在人们越来越注重自身素养的今天，报告有着举足轻重的地位，报告中涉及到专业性术语要解释清楚。
那么大家知道标准正式的报告格式吗？下面是小编收集整理的果酒制作的实验报告，欢迎阅读与收藏。
一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布二、原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。
在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
三、实验步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。
4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。
装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3；5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。
四、实验记录与结果1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。
2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的'味道。
3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。
有酒味。
4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。
五、实验注意事项总结1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。
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果酒制作
一、定义及出处
苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。
除了苹果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的果酒。
苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。
（百度）
三、制作过程中如何保持风味
1、浸泡酒。
选择新鲜完好的水果，将其洗干净后，浸泡在酒精度大于50度的纯粮食白酒中，密封浸泡1—2个月时间即可。
一般来说，杨梅酒、猕猴桃酒、苹果酒都是采用这种方法酿制出来的。
2、发酵过滤法。
因为很多水果中都含有糖分，因此可用此方法进行酿制果酒，最典型的就是葡萄酒。
3、发酵蒸馏法。
用这种方式酿制出来的酒，已经远远超出了果酒的概念，它是名副其实的白酒，酒精度可达60—70度。
四、如何居家制作
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。
由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃处理
8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃处理4h 即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。
含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。
有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。
但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。
发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。
在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2
针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。
或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。
这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。
当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。
剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。
主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
五、自制的难题
1、无法具体测量量化指标
2、制作经验不足
3、材料有限无法大规模做实验。