果酒制作的实验报告.doc
果酒制作研究报告
果酒制作研究报告1. 引言果酒是一种由水果或浆果制成的酒精饮料。
它具有鲜明的水果风味和丰富的营养价值，受到越来越多人的喜爱。
本报告旨在探讨果酒的制作过程，并提供一些制作果酒的步骤和技巧。
2. 原料准备制作果酒的第一步是准备好所需的原料。
原料的选择对果酒的质量和风味起着至关重要的作用。
以下是一些常用的果酒原料：•水果：可以选择新鲜的水果，如葡萄、苹果、樱桃等。
切记选择成熟并无损坏的水果。
•糖：糖是发酵过程中必不可少的营养物质，可以根据个人口味添加适量的糖。
•酵母：酵母是发酵的关键，可以选择干酵母或液态酵母，根据所制果酒的种类选择合适的酵母品种。
3. 清洗和消毒在制作果酒之前，清洗和消毒是必不可少的步骤。
这可以确保水果和器具的卫生，防止细菌和霉菌的生长。
以下是一些清洗和消毒的方法：•水果清洗：将水果放入清水中浸泡，用流动的清水冲洗干净。
•器具消毒：将用于制作果酒的器具，如发酵桶、漏斗、勺子等，用热水煮沸或使用专门的器具消毒剂进行消毒。
4. 榨汁和发酵榨汁是制作果酒的关键步骤之一。
你可以使用榨汁机或手动榨汁器来榨取水果的汁液。
榨汁后，将果汁倒入发酵桶中。
接下来，添加适量的糖和酵母到果汁中。
酵母会利用糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
确保发酵桶密封良好，以防止二氧化碳泄漏。
5. 发酵控制发酵是制作果酒的关键过程。
以下是一些发酵控制的技巧：•温度控制：不同的酵母品种对温度有不同的要求。
一般来说，将发酵桶放置在温度适宜的环境，可以促进发酵的进行。
•发酵时间：根据所制水果的种类和配方，发酵的时间可能会有所不同。
一般情况下，发酵时间为几天到几周不等。
6. 过滤和陈酿发酵结束后，果酒会有一些沉淀物。
你可以使用过滤器将果酒中的固体颗粒过滤掉，以获得更清澈的果酒液。
过滤后的果酒可以进行陈酿，以提高其口感和风味。
将果酒倒入干净的酒瓶中，封闭瓶口，并将其存放在适宜的温度下，让其自然陈酿。
7. 品尝和享用果酒陈酿一段时间后，就可以品尝和享用了。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告果酒制作的实验报告引言：果酒是一种以水果为原料经过发酵制成的酒类饮品，具有浓郁的水果香气和独特的口感。
本次实验旨在探究果酒制作的过程和影响因素，并通过对比不同水果的发酵效果，进一步了解果酒的制作原理。
一、实验材料和方法1. 实验材料：- 水果：选取了苹果、葡萄和樱桃作为实验材料。
- 糖：用于提供发酵所需的碳源。
- 酵母：选择了干酵母作为发酵剂。
- 水：用于稀释果汁和溶解糖。
- 实验器材：包括玻璃容器、漏斗、气泡锁等。
2. 实验方法：- 准备水果：将水果洗净、去皮、去核，并将其榨汁。
- 制作发酵液：将适量的水果汁与糖按一定比例混合，加入适量的水稀释，使其糖度达到合适的范围。
- 添加酵母：将干酵母溶解在温水中，待其活化后加入发酵液中。
- 发酵过程：将发酵液倒入玻璃容器中，用气泡锁密封，放置在适宜的温度下进行发酵。
- 发酵结束：发酵过程一般持续1-2周，当气泡锁停止冒气泡时，即可判定发酵结束。
- 过滤和储存：将发酵液过滤，去除残渣，然后倒入干净的瓶子中封存。
二、实验结果和分析1. 不同水果的发酵效果：- 苹果：苹果酒的发酵效果较好，发酵液呈现出橙黄色，香气浓郁，口感酸甜适中。
- 葡萄：葡萄酒的发酵效果也较好，发酵液呈现出深红色，香气浓郁，口感酸涩。
- 樱桃：樱桃酒的发酵效果较差，发酵液呈现出浅红色，香气略有些许酸味，口感稍显平淡。
2. 影响果酒发酵的因素：- 温度：适宜的发酵温度范围可以提高酵母的活性，促进发酵过程。
过高或过低的温度都会影响发酵效果。
- 糖度：糖度过高会抑制酵母的发酵能力，而糖度过低则会导致果酒口感过于干涩。
- 酵母种类：不同种类的酵母对果酒的发酵效果有所差异，选择适合的酵母种类可以改善果酒的口感和香气。
三、实验心得和建议通过本次实验，我们对果酒的制作过程和影响因素有了更深入的了解。
在实际操作中，我们发现苹果和葡萄适合用于制作果酒，而樱桃的发酵效果较差。
这可能与不同水果的糖度和酸度有关。
果酒酿造报告实验
实验四 果酒酿造报告实验报告一、目的及原理了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：↑+→252612622COOH H C O H C 酵母菌二、材料及用具1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）(一)工艺流程原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品（二）酿造方法及步骤 1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
果酒酿造实验报告
果酒酿造实验报告果酒的分类1、依所用原料分：葡萄酒、苹果酒、柿子酒、柑橘酒等。
果酒类以葡萄酒的产量和分类最多2、按酿造方法不同：（1）.果实发酵酒(酿造酒) （6°~18°）用果汁或果浆经酒精发酵酿制而成的果酒。
（2.）果实蒸馏酒(果实白酒) （40°以上) 葡萄汁、浆或皮渣经发酵蒸馏的酒称白兰地，无色、无糖。
其它水果生产的，则冠以相应的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地。
（3）．果实配制酒（20°~40°）果露酒:将果实、果皮、鲜花等用食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒浸泡，取其精液，加入其它配料如果汁、糖或其它芳香物质和成色物质等制成的果酒。
如柑桔酒、刺梨酒、桂花酒等，再造酒:以某一种果实发酵酒为酒基，再加入植物性香料或药料等成分制成的酒，如味美思酒。
（4）．起泡酒果酒或果露酒为酒基，酒中含有大量二氧化碳，给人以爽口感。
香槟酒：含CO2的白葡萄酒，CO2是在后发酵过程中产生的。
小香槟（汽酒）：以果汁、精制酒精、香料、糖等为主体的配制饮料，酒中的CO2是人工充入的，如柠檬汽酒、猕猴桃汽酒、橘子汽酒。
3、按含糖量分（葡萄糖的量计，g/L）（1)干白葡萄酒：≤4.0:；（2)半干葡萄酒：4.1-12.0；（3)半甜葡萄酒：12.1-50.0；（4)甜葡萄酒50.1-140；（5)浓甜葡萄酒140；4、按颜色分（1）红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵酿造而成（2）白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉的葡萄分离取汁发酵酿造而成（3）桃红葡萄酒：用红葡萄短时间浸提或分离发酵酿造而成。
5、按含酒精量：（1）、低度果酒（2）、高度果酒一、果酒的酿制原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
果酒制作实验报告
果酒制作实验报告
一、实验目的：
通过本次实验，了解果酒的制作方法和过程，掌握果酒的发酵原理，培养实践操作能力和科学探究精神。
二、实验材料：
新鲜水果（苹果、葡萄等）500克；
白糖100克；
酵母粉5克；
玻璃瓶或塑料瓶若干个；
水适量。
三、实验步骤：
将新鲜水果去皮去核，切成小块备用；
在一个大碗中加入白糖和少量水，搅拌均匀至糖完全溶解；
将切好的水果块放入碗中，用手搅拌均匀，使水果充分吸收糖水；
将酵母粉撒在水果上，再次搅拌均匀；
将水果混合液倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，留出一定的空间；
用保鲜膜将瓶口封住，放置在阴凉通风处进行发酵；
每隔一段时间打开瓶盖检查一次发酵情况，如发现气泡过多或异味等
情况应及时处理；
当果酒发酵至一定程度时，用滤网过滤掉水果渣和杂质，装入干净的瓶子中即可。
四、实验结果：
经过几天的发酵，我们成功制作出了美味可口的果酒。
果酒呈现出淡黄色，清澈透明，口感酸甜适中，香气扑鼻。
这是由于在发酵过程中，水果中的天然糖分被酵母菌分解为酒精和二氧化碳等物质所致。
同时，水果中的维生素和矿物质也得到了保留和释放，对人体健康有益。
五、实验总结：
通过本次实验，我们不仅学会了制作果酒的方法和过程，还深入了解了发酵原理和科学知识。
同时，通过实践操作和探究精神的培养，我们的动手能力和科学素养也得到了提高。
在未来的学习生活中，我们将继续努力探索更多的科学知识，不断提高自己的综合素质。
果酒酿造实验报告 -
果酒酿造实验报告 -果酒酵母的分离纯化和选育一、实验目的和内容1.学习掌握果酒酵母分离纯化的方法；2.对分离纯化得到的酵母菌进行筛选使其适合果酒酿造。
二、实验原理酿酒酵母细胞透明，呈圆形或椭圆形，形体比较大，一般为7×12μm，含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。
优良纯种酵母应具备下列性能：（1）除酿酒水果本身的果香外，酵母也应产生良好的果香与酒香。
（2）生长速度快，有较高的发酵能力，能将糖分全部发酵完。
（3）具有较高的抗S02能力，有较好的凝集力和较快的沉降速度。
（4）培养基成分简单，来源广泛，价格低廉，对温度，pH，离子强度，溶氧等环境因素不敏感。
（5）能在低温或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。
三、实验仪器与材料样品：新鲜水果榨汁。
YEPD 培养基（富集培养基）: 蛋白胨20g，葡萄糖20g，酵母膏10g，蒸馏水定容至1000ml.PDA培养基（酿酒酵母培养基）：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，蒸馏水定容至1000ml.（马铃薯去皮，切成块煮沸后再煮30分钟，然后用纱布过滤，再加糖及琼脂溶化后定容至1000 ml。
121℃灭菌30分钟。
）PYG培养基（菌种保藏培养基）：蛋白胨3.5g，葡萄糖15g，酵母膏1.5g，KH2PO42.0 g，MgSO4・7H2O1.0 g，（NH4）2 SO41.0 g，琼脂20g，蒸馏水定容至1000ml.试剂：亚硫酸钠、乙醇，碘液，无菌生理盐水等。
发酵培养基：蔗糖200克，磷酸氢二钾1克，酵母膏10克，硫酸铵1克，七水硫酸镁1克。
器具：三角烧瓶(250 mL)、无菌试管、无菌吸管(1 mL及 5 mL)、无菌滴管、接种环、冰箱、酒精喷灯、冰箱、玻璃涂棒，血细胞计数板，显微镜，磁力搅拌器，台式离心机，震荡混合器等。
4、实验方法（1）获得菌种配制YEPD培养基分装于100ml三角瓶内每瓶50ml高温灭菌冷却，然后分别取适量样品好的苹果、腐果果皮若干，将腐果，好果部分皮装入将富集培养液，各三份接种，120r/min，28℃摇床培养4天。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验报告：果酒的制作一、引言果酒是利用水果中所含的糖分通过发酵反应制成的一种酒。
它具有丰富的香气和独特的口感，在世界各地都有着广泛的消费群体。
本实验旨在通过将水果进行发酵来制作一种简单的果酒，并探究其发酵过程和香气成分的变化。
二、实验材料与方法1.实验材料：a)水果：选用新鲜成熟的苹果作为发酵原料。
b)食糖：用于提供糖分供发酵使用。
c)酵母：选择活性酵母用于发酵过程。
d)水：用于稀释和调节果酒的浓度。
2.实验方法：a)准备水果：将苹果去皮、去核、切成小块备用。
b)发酵液制备：将适量的食糖和水加热搅拌，直到食糖完全溶解。
c)加入酵母：将活性酵母加入发酵液中，稍微搅拌均匀。
d)加入水果：将切好的苹果块加入发酵液中。
e)发酵过程：将发酵液置于温度恒定的环境中，观察发酵过程中产生的气体。
f)滤液处理：等待发酵结束后，将果酒滤液放置一段时间，使沉淀物沉降到底部，将清澈的液体转移至干净的容器中。
g)储存：将果酒密封保存在低温、无光线的环境中，以防止氧化。
三、结果与讨论1.发酵过程的观察：在观察发酵过程中，可以看到发酵液逐渐产生了许多气泡，这是酵母对发酵液中的糖分进行发酵的结果。
发酵过程通常需要一段时间，而且在发酵过程中需要保持温度恒定，以促进酵母的活性。
2.香气成分的变化：使用GC-MS等分析方法，可以检测出果酒中的香气成分。
在果酒的制作过程中，水果中的香气成分会通过发酵过程进行转化，形成新的香气物质。
这些香气物质对果酒的风味和质量有着重要影响。
3.品尝与评价：在制作完果酒后，可以品尝并进行评价。
通过品尝，可以了解到果酒的味道和口感是否符合预期。
同时，对果酒的质量进行评价，如色泽、清澈度、酒精度等，以确定果酒是否具备商业化的潜力。
四、结论本实验成功制作了一种简单的果酒，并通过发酵过程和香气成分的变化，探究了果酒制作的基本原理。
通过品尝和评价果酒的质量，可以进一步改进制作工艺以及调整配方，使果酒更加符合消费者的口味需求。
果酒制作实验报告
果酒制作实验报告果酒制作实验报告引言：果酒是一种以水果为原料，通过发酵过程制成的酒类饮品。
它既能保留水果的营养成分，又能带来独特的口感和香气。
本实验旨在探索果酒的制作过程，并评估其品质和口感。
一、材料与方法1. 材料：- 水果：选择新鲜成熟的水果，如苹果、葡萄、樱桃等。
- 糖：用于提供发酵所需的碳水化合物。
- 酵母：选择活性高的酵母菌，如干酵母或酒酵母。
- 水：用于稀释果汁和调整酒液的浓度。
- 酒精计：用于测量果酒的酒精含量。
2. 方法：- 准备水果：将水果洗净，去除果核或果皮，切成小块。
- 榨汁：使用榨汁机或搅拌机将水果榨成汁。
- 添加糖和水：根据水果的酸度和甜度，适量添加糖和水，调整酒液的口感。
- 添加酵母：将适量的酵母加入果汁中，并搅拌均匀。
- 发酵：将果汁倒入干净的玻璃瓶中，用气球或气密塞子盖好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
- 发酵时间：根据酵母的活性和温度，发酵时间一般为1-2周。
- 过滤和装瓶：将发酵完成的果酒过滤，去除果渣，然后将果酒装入干净的瓶子中密封保存。
- 酒精测量：使用酒精计测量果酒的酒精含量。
二、实验结果与分析在本次实验中，我们选择了苹果作为原料制作果酒。
经过两周的发酵，果酒呈现出金黄色，清澈透明的外观。
品尝果酒时，可以感受到苹果的香气和微酸的口感，酒精含量约为8%。
通过实验，我们发现果酒制作的关键在于以下几点：1. 水果的选择：选择新鲜成熟的水果，有助于提高果酒的品质和口感。
2. 糖的添加：适量的糖可以提供酵母发酵所需的碳水化合物，但过多的糖会使果酒过甜。
3. 酵母的选择和活性：选择活性高的酵母菌可以加快发酵速度，提高果酒的质量。
4. 发酵条件：控制好发酵的温度和时间，可以使果酒发酵均匀，提高口感和香气。
三、结论与展望通过本次实验，我们成功制作了苹果果酒，并评估了其品质和口感。
果酒制作是一个简单而有趣的过程，可以根据个人口味和喜好进行调整。
未来，我们可以尝试使用其他水果制作果酒，如葡萄、樱桃等，以探索更多不同口味的果酒。
制作果酒研究报告
制作果酒研究报告1. 引言果酒是一种以水果为原料发酵制成的酒类饮品，具有独特的口感和香气，深受人们的喜爱。
本报告旨在研究果酒的制作过程，探讨不同果酒的特点，并为制作果酒提供一份详细的指南。
2. 制作果酒的基本步骤制作果酒的基本步骤包括浸泡、发酵和瓶装。
下面将详细介绍每个步骤的操作方法：2.1 浸泡果实选择新鲜、成熟的水果作为原料，将水果清洗干净后去皮、去籽，切成小块。
将水果放入大容器中，加入适量的糖和水，将容器盖好，放置于阴凉通风的地方，浸泡一段时间，以提取水果的风味成分。
2.2 发酵过程在浸泡的水果中加入酵母，酵母能够分解水果中的糖分产生酒精和二氧化碳。
将加入酵母的水果浆倒入发酵罐中，盖好罐盖。
发酵过程需要保持适宜的温度和湿度，通常在20-25摄氏度的温度下进行，发酵时间约为7-10天。
2.3 瓶装和储存待发酵完成后，将果酒过滤掉渣，倒入干净的瓶子中，用瓶塞或瓶盖密封瓶口。
将瓶装果酒储存在阴凉、避光的地方，以避免果酒变质。
果酒的保存时间一般为6个月至1年，过期后建议不再食用。
3. 不同果酒的特点制作果酒的种类繁多，不同的水果和制作方法都会影响果酒的特点。
下面介绍几种常见的果酒及其特点：3.1 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料制成的果酒，常见的有红葡萄酒和白葡萄酒两种。
红葡萄酒色泽深红，口感醇厚；白葡萄酒色泽金黄，口感清爽。
葡萄酒的制作过程较为复杂，需要进行压榨、发酵和陈化等多个步骤。
3.2 苹果酒苹果酒是以苹果为原料制成的果酒，具有清爽的口感和浓郁的苹果香气。
苹果酒的制作较为简单，只需将苹果切成块状，浸泡发酵即可。
苹果酒可以根据个人口味添加适量的糖或其他调味品，调整酸甜度和口感。
3.3 樱桃酒樱桃酒是以樱桃为原料制成的果酒，呈现出樱桃的酸甜味和浓郁的果香。
制作樱桃酒需要挑选成熟的樱桃进行浸泡发酵，发酵过程中可以添加适量的糖来平衡樱桃的酸味。
4. 制作果酒的注意事项制作果酒过程中需要注意以下事项：•选择新鲜、成熟的水果作为原料，以确保果酒的口感和品质；•保持发酵过程中的温度和湿度适宜，过高或过低的温度都会影响发酵效果；•对于不同的果酒种类，添加的酵母和糖量可能有所不同，需要根据实际情况进行调整；•在瓶装果酒时，要确保瓶子和工具的清洁卫生，避免细菌感染；•储存果酒时，应放置在阴凉避光的地方，避免受潮和曝光。
制作果酒实习报告
一、实习背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果酒因其丰富的营养价值和独特的风味越来越受到消费者的喜爱。
为了深入了解果酒的制作工艺，提高自己的动手实践能力，我于近期参加了制作果酒的实习活动。
二、实习目的1. 学习果酒的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果酒制作的关键技术，如原料选择、发酵条件控制、陈酿等。
3. 培养团队合作精神，提高实践操作能力。
三、实习内容1. 原料选择与处理实习期间，我们首先学习了果酒原料的选择和处理方法。
选择成熟度适中、无病虫害、无霉烂的鲜果作为原料。
将原料清洗干净，去除果皮、果核和果梗，然后切成小块，以利于发酵。
2. 糖化发酵将处理好的原料放入糖化罐中，加入适量的水，加热至60-65℃，保温2-3小时，使原料中的淀粉转化为可发酵性糖。
然后冷却至室温，加入酵母菌进行发酵。
3. 发酵条件控制发酵过程中，需要严格控制温度、pH值、溶氧量等条件。
温度一般控制在18-25℃，pH值控制在4.5-5.5之间，溶氧量控制在0.5-1.0mg/L。
通过定时取样，检测发酵液中的酒精浓度、糖度、pH值等指标，调整发酵条件，确保发酵过程的顺利进行。
4. 陈酿与澄清发酵结束后，将发酵液进行陈酿，使其口感更加醇厚。
陈酿过程中，需要定期检测酒液的稳定性，确保酒液的品质。
陈酿结束后，将酒液进行澄清处理，去除杂质，提高酒液的透明度。
5. 灌装与封口澄清后的酒液进行灌装，装入玻璃瓶或塑料瓶中，封口。
封口后，将酒瓶放置在阴凉、通风处，静置一段时间，使酒液进一步稳定。
四、实习体会1. 理论联系实际通过实习，我将果酒制作的原理和工艺流程与实际操作相结合，加深了对理论知识的理解，提高了自己的动手实践能力。
2. 团队合作实习过程中，我们分工合作，共同完成了果酒的制作。
这使我认识到团队合作的重要性，也提高了自己的沟通协调能力。
3. 食品安全在实习过程中，我们严格遵守食品安全操作规程，确保了果酒的品质和安全。
五、总结通过本次制作果酒的实习，我不仅掌握了果酒的制作工艺，还提高了自己的动手实践能力和团队合作精神。
果酒的制作实验报告
《果酒的制作》实验报告一、实验背景在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。
最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。
另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。
有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。
据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。
酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。
二、实验内容1.实验目的：（1）说明果酒的制作原理（2）设计制作果酒的方案和装置（3）学会果酒的制作过程2.实验原理（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→（2）发酵需要适宜的条件在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。
而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。
所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。
3.材料用具新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置附：学生自己设计果酒发酵装置图4.方法步骤第十天，取发酵液滴加重铬酸钾溶液，观察记录现象：。
6.注意事项：三、结果分析与讨论（1）你酿出果酒了吗？如果没有，原因可能是什么？（2）你对你酿出的果酒满不满意？如果不满意，请你分析一下有哪些因素会影响到果酒的品质，你能够想到哪些改善的方法？（3）你能不能用你制作的果酒为原料制作果醋呢？（4）请你结合学习情况和实验过程、结果分析完成一篇果酒的文化、功效与制作有关的研究性学习论文.。
果酒制作的实验报告.doc
果酒制作的实验报告一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布二、原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6HO6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6HO6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。
在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
三、实验步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。
4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。
装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3；5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。
四、实验记录与结果1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。
2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。
3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。
有酒味。
4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。
五、实验注意事项总结1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。
2、应当将温度控制在18~25℃范围内。
因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。
生物实验：果酒制作实验报告
生物实验：果酒制作实验报告
一、实验简介
果酒的历史可以追溯到公元前2000年前，中国西汉时期已有利用葡萄汁制作果酒的
记录。
果酒是一种以果汁为基础，用糖和酿酒酵母进行发酵而成的酒精饮料。
果酒一般口
味酸甜适中，可直接饮用也可配制鸡尾酒，大受欢迎。
本次实验就是以葡萄汁为基础的果
酒制作，其制作过程简单又有趣，可以给学生带来极大的乐趣。
二、实验内容
1.准备材料：约2升葡萄汁，1/2升水，2 - 3茶匙纯天然的硝酸钠，4茶匙普通的糖，40g活性乳酸菌和2茶匙酿酒酵母。
2.把糖溶入汁和水中，加入纳酸钠和活性乳酸菌，搅拌均匀。
3.向混合液加入酿酒酵母，停止搅拌。
4.将混合液倒入瓶子中，然后用木塞和瓶酒封紧。
5.将果酒瓶放置在室温阴凉处，每4个小时检查一次，直至出现密封性增加和色泽改变。
6.将果酒移至冰箱冷藏，当果酒呈紫色并且出现少量单个气泡时，表明制作完成。
三、实验步骤
四、实验结果
实验结果显示，在果酒制作过程中，温度保持稳定，小心搅拌，合理加入发酵剂和糖，可制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
色泽深沉与葡萄汁的颜色有着相似
之处，口味甜美拥有酒的香气，密度稍重，非常适合直接饮用。
实验总结，本次果酒制作实验取得了积极的成果。
经过准备材料、混合、加入酵母、
灌装发酵和冷藏等步骤，成功地制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
通过
本次实验，学生不仅了解了果酒的制作方法，还加深了对葡萄的知识，让学生在课堂上受
到双重愉悦。
专业实验报告(果酒发酵)
专业实验报告（果酒发酵）引言果酒是一种由水果经过发酵过程制成的酒类饮料。
传统的果酒是使用水果中的糖分通过酵母发酵得到的，酵母通过代谢糖分产生的酒精使果酒产生醉酒的效果。
本实验旨在探究果酒发酵过程中的关键参数，以提高果酒的质量和产量。
实验目的1. 探究果酒发酵过程中的最佳温度条件。
2. 了解果酒发酵过程中的酵母菌种类的影响。
实验材料与方法材料：1. 水果（如苹果、梨、草莓等）2. 酵母（干酵母或液体酵母）3. 白砂糖4. 水方法：1. 将选定的水果清洗干净，去皮去核，切成适当大小的块状。
将水果放入一个干净的发酵桶中。
2. 在发酵桶中加入适量的白砂糖，根据水果的甜度添加。
3. 在另一个容器中，将酵母与适量的温水（35-40）混合搅拌均匀，待酵母活跃起泡后，将其倒入发酵桶中。
4. 将发酵桶盖好，放置在恒温箱中进行发酵。
设置不同的温度条件，如20、25和30。
5. 每隔一段时间，通过测量酒液中的酒精含量、pH值和重量等指标，评估发酵过程的进展。
6. 在发酵结束后，用滤纸过滤掉果酒中的悬浮物，将果酒装入干净的容器中存放。
实验结果与讨论温度与果酒发酵在本次实验中，我们分别设置了20、25和30三个不同温度条件下的果酒发酵过程。
通过对比各项指标的变化，我们可以得出如下结论：1. 发酵速度：随着温度的升高，发酵速度也随之增加。
在30的条件下，酵母活跃度较高，发酵速度最快。
而在20的条件下，由于温度较低，发酵速度较慢。
2. 酒精含量：发酵过程中，酵母通过代谢产生乙醇，从而使果酒中的酒精含量增加。
在30的条件下，酵母菌活跃度较高，因此酒精含量最高。
而在20的条件下，由于酵母活跃度较低，酒精含量较低。
3. pH值：发酵过程中，酵母代谢糖分产生的乙酸导致果酒的pH值降低。
我们观察到，在30的条件下，果酒的pH值较低，呈现出更酸性的特点。
酵母菌种类对果酒发酵的影响除了温度，酵母菌的种类也对果酒发酵过程产生影响。
在本次实验中，我们使用了干酵母和液体酵母进行对比实验。
果酒酿造实验报告
果酒酿制前言果酒的分类1、依所用原料分：葡萄酒、苹果酒、柿子酒、柑橘酒等。
果酒类以葡萄酒的产量和分类最多2、按酿造方法不同：（1）.果实发酵酒(酿造酒) （6°~18°）用果汁或果浆经酒精发酵酿制而成的果酒。
（2.）果实蒸馏酒(果实白酒) （40°以上)葡萄汁、浆或皮渣经发酵蒸馏的酒称白兰地，无色、无糖。
其它水果生产的，则冠以相应的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地。
（3）．果实配制酒（20°~40°）果露酒:将果实、果皮、鲜花等用食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒浸泡，取其精液，加入其它配料如果汁、糖或其它芳香物质和成色物质等制成的果酒。
如柑桔酒、刺梨酒、桂花酒等，再造酒:以某一种果实发酵酒为酒基，再加入植物性香料或药料等成分制成的酒，如味美思酒。
（4）．起泡酒果酒或果露酒为酒基，酒中含有大量二氧化碳，给人以爽口感。
香槟酒：含CO2的白葡萄酒，CO2是在后发酵过程中产生的。
小香槟（汽酒）：以果汁、精制酒精、香料、糖等为主体的配制饮料，酒中的CO2是人工充入的，如柠檬汽酒、猕猴桃汽酒、橘子汽酒。
3、按含糖量分（葡萄糖的量计，g/L）（1)干白葡萄酒：≤4.0:；（2)半干葡萄酒：4.1-12.0；（3)半甜葡萄酒：12.1-50.0；（4)甜葡萄酒50.1-140；（5)浓甜葡萄酒>140；4、按颜色分（1）红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵酿造而成（2）白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉的葡萄分离取汁发酵酿造而成（3）桃红葡萄酒：用红葡萄短时间浸提或分离发酵酿造而成。
5、按含酒精量：（1）、低度果酒（2）、高度果酒一、果酒的酿制原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
果酒的制作实验报告
通过本次实验，我们掌握了果 酒制作的基本流程和技术要点， 探究了不同因素对果酒发酵效 果的影响 为优化实验结果，我们建议在 今后的实验中进一步探究不同 酵母菌种类对果酒品质的影响， 以及如何更好地平衡果酒的口 感和营养成分
-
感/谢/聆/听
温度控制
在实验过程中，我们发现温度对酵母菌的活性具有显著影响。 在20-25℃的条件下，酵母菌的活性最高，发酵效果最好。温 度过高或过低都会影响酵母菌的发酵效果
发酵时间
实验结果表明，发酵时间也是影响果酒品质的重要因素。在保 证酵母菌充分发酵的前提下，适当缩短发酵时间可以减少杂菌 污染的风险，同时也能使果酒更加清爽
品尝与评价：对陈化后的果酒进 行品尝和评价，记录其色泽、香 气、口感等特性
实验结果与分析
实验结果与分析
经过一周的发酵和数周的陈化，我们 成功制作出了多款果酒。以下是实验
结果与分析
实验结果与分析
原料选择
实验发现，选用新鲜、成熟度高的水果可以获得更好的发酵效果。水果中的 糖分和酸度对酵母菌的生长和发酵过程有重要影响。糖分和酸度适中的水果 更有利于酵母菌发酵
陈化过程
陈化是果酒制作的重要环节，有助于果酒的口感更加柔和、香 气更加浓郁。陈化过程中，果酒中的成分会进一步发生化学反 应，使果酒的口感和香气更加丰富
品质评价
我们按照色泽、香气、口感等标准对制作的果酒进行评分(见 下表)。分析发现，选用优质原料、合理控制温度和时间以及 进行适当陈化可以提高果酒的品质
2
酵母菌在适宜的温度、酸碱度和糖分环境下，
会大量繁殖并产生发酵作用
3
本实验采用新鲜水果作为原料，通过清洗、破 碎、发酵、陈化等步骤，制成果酒
实验步骤
准备材料：选择新鲜、无病虫害、 成熟度高的水果，清洗干净。同 时准备发酵容器、纱布、温度计、
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验目的：1.探究果酒的制作方法；2.研究果酒发酵过程中酵母菌的生长情况；3.制定最佳的发酵温度和时间。
实验原理：果酒的制作主要是通过果实中的糖分与酵母菌进行发酵的过程来实现的。
酵母菌会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，从而达到酿造果酒的效果。
实验步骤：1.选择适宜的水果。
本实验中选择了苹果作为实验水果。
2.洗净水果并去皮。
将洗净的苹果切成小块，去掉果核和果蒂。
3.将切好的苹果块放入果汁机中榨汁。
4.将榨好的果汁倒入玻璃瓶中，加入适量的糖分和酵母菌。
5.封口并置于恒温器中，控制发酵温度。
本实验分别设置了四个温度组，包括20℃，25℃，30℃和35℃。
6.每天观察并记录果酒的发酵情况，包括颜色的变化、气泡的产生和气味的变化。
7.在不同时间点取样，使用酒精度计测量果酒的酒精含量。
8.最后进行数据整理和分析。
实验结果：经过几天的观察和测量，记录了果酒的酒精含量、颜色变化、气泡产生和气味变化等数据。
结果显示，发酵温度对果酒的酒精含量和品质有着重要影响。
在20℃的温度下，果酒发酵速度较慢，酒精含量相对较低，但口感柔和；25℃和30℃下，果酒的发酵速度较适中，呈现出明显的果酒风味，且酒精含量较高；35℃的温度下，果酒的发酵速度较快，但口感略有苦涩。
实验结论：1.果酒的发酵过程中，发酵温度对酒精含量和品质有着显著影响。
2.在本实验中，30℃的发酵温度下制作的果酒味道最好，酒精含量相对较高。
3.发酵时间的长短也会影响果酒的品质，但在本实验中未进行详细探究。
实验改进：1.可以进一步研究果酒发酵的最佳时间，以获取更好的品质。
2.可以尝试不同水果的发酵制作，比较它们的口感和酒精含量差异。
总结：通过本次实验，初步探究了果酒的制作方法和酵母菌发酵的过程。
发现发酵温度对果酒制作有重要影响，30℃的发酵温度下制作的果酒具有较高的酒精含量和良好的口感。
实验为进一步研究果酒制作提供了一定的基础，并且也为工业大规模制造果酒提供了一定的参考。
果酒制作的实验报告
引言：酒类是人类历史上最古老的饮品之一，而果酒则作为其中一种特殊的类型，其口感和风味更加独特。
本文将详细介绍果酒制作的实验报告，以帮助读者了解这个过程的科学原理和关键步骤。
通过实验，我们将探索果酒制作过程中的各个细节，并进一步提高果酒的质量和风味。
概述：本次实验的目的是探索果酒制作的过程和关键因素，从而获得更好的口感和风味。
通过合适的果实选择、糖分调整、酵母种类的选择和发酵条件的控制，我们将尝试制作出一款口感丰富、风味独特的果酒。
正文：一、果实选择1.1选择成熟度适宜的果实：果实的成熟度对果酒的质量有重要影响。
一般来说，果实成熟度越高，糖分含量越高，从而产生的果酒风味更浓郁。
1.2确保果实的新鲜度：新鲜的果实能够提供更多的天然香气和风味。
因此，在制作果酒之前应确保果实的新鲜度，并尽快处理以防止氧化。
二、糖分调整2.1确定适当的糖分含量：糖分含量直接影响果酒的甜度。
根据个人口味和所制作的果酒类型，我们可以调整糖分含量以获得理想的甜度。
2.2研究糖分与果酒质量之间的关系：研究糖分和果酒质量之间的关系可以帮助我们进一步优化果酒的口感和风味。
三、酵母选择3.1了解不同酵母种类的特点：不同的酵母菌株会产生不同的风味和香气化合物，从而影响果酒的品质。
在选择酵母时，我们需要了解不同酵母种类的特点，以确保所选用的酵母能够产生理想的风味。
3.2实验比较不同酵母的效果：通过实验比较使用不同酵母菌株所制作的果酒，我们可以确定最适合我们目标果酒的酵母种类。
四、发酵条件控制4.1控制温度：发酵温度是影响酵母生长和发酵速度的重要因素。
通过控制温度，我们可以控制果酒发酵的速度和产生的风味。
4.2实验对比不同发酵温度下果酒的差异：通过实验对比，在不同的发酵温度下制作果酒，我们可以评估不同温度对果酒质量的影响，并选择最合适的发酵温度。
五、酒液处理和贮存5.1澄清和过滤：果酒发酵完成后，需要进行澄清和过滤，以去除悬浮物和杂质，提高果酒的澄明度和口感。
果酒酿造实验报告
果酒酿造实验报告果酒酿造实验报告一、引言果酒是一种以水果为原料，经过发酵过程制成的酒类饮品。
它既保留了水果的天然风味，又具有一定的酒精度数，深受人们喜爱。
本次实验旨在探究果酒酿造的过程和条件对最终产品的影响，以期获得更好的口感和品质。
二、实验材料和方法1. 材料：- 水果：选取新鲜的草莓、葡萄和梨作为原料。
- 糖：用于提供发酵所需的碳水化合物。
- 酵母：选择活性酵母，用于发酵过程。
- 温水：用于调节果酒酿造的温度。
2. 方法：- 水果处理：将草莓、葡萄和梨分别洗净、去皮、去核，然后切碎。
- 发酵液准备：将适量的水果放入搅拌机中搅拌成泥状，加入适量的糖和温水，搅拌均匀。
- 发酵：将发酵液倒入干净的容器中，加入活性酵母，轻轻搅拌均匀。
- 发酵条件：将容器盖上，放置在室温下，避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。
三、实验结果经过一段时间的发酵，果酒逐渐变得浑浊，并散发出浓郁的果香。
我们将果酒进行了品尝和评价，得出以下结论：1. 不同水果的果酒口感差异明显。
草莓果酒酸甜可口，葡萄果酒酸度适中，梨果酒清爽宜人。
这表明水果的种类和特性对果酒的风味有着重要影响。
2. 糖的加入量对果酒的甜度和酒精度数有着明显的影响。
糖的增加会使果酒更甜，但过多的糖会抑制酵母的发酵活性，导致酒精度数降低。
3. 温度对果酒的发酵速度和品质有着重要影响。
过高的温度会导致酵母过度活跃，产生不良气味；过低的温度则会抑制酵母的发酵活性。
因此，选择适宜的温度是确保果酒质量的关键。
四、讨论与改进通过本次实验，我们了解到果酒酿造的基本过程和条件对最终产品的影响。
然而，由于实验条件的限制，还有一些改进的空间：1. 水果的选择：本次实验选取了草莓、葡萄和梨作为原料，但其他水果如苹果、桃子等也可以尝试，以丰富果酒的口味。
2. 发酵时间的控制：本次实验中的发酵时间较短，未能达到最佳效果。
进一步延长发酵时间，可以使果酒更加醇厚。
3. 发酵条件的优化：控制发酵温度和湿度，以及提供适当的氧气供应，可以改善果酒的口感和风味。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验名称: 果酒制作实验实验目的: 掌握果酒制作的基本原理和方法，了解酿造过程中的化学反应。
实验原理: 果酒的制作是利用果实中的糖分与酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳的过程。
首先，将果实压榨得到果汁，并加入适量的糖分。
然后，加入酵母菌并进行发酵，在发酵过程中糖分被酵母菌转化为酒精，产生果酒。
实验步骤：1. 准备新鲜的果实，如苹果、葡萄等，并清洗干净。
2. 将果实压榨得到果汁，可以使用果汁机或榨汁机等设备。
3. 将果汁倒入容器中，添加适量的糖，根据果汁的甜度和个人口味进行调整。
4. 添加发酵剂，一般使用干酵母，按照说明书上的比例加入。
5. 将容器封闭，放置在适宜的温度下进行发酵。
一般来说，温度控制在20-25摄氏度之间比较适合。
6. 发酵过程中，每天用消毒过的勺子搅拌一下果汁，以促进发酵。
7. 持续发酵5-7天后，果酒基本完成。
8. 完成发酵后，将果酒过滤，去除果渣和酵母。
9. 可以根据个人口味进行调整，如加入适量的糖或果汁进行调味。
10. 将果酒装入瓶中密封保存，放置在阴凉、干燥的地方，果酒会随着时间的流逝越来越好喝。
实验结果和分析: 经过一定时间的发酵，果酒的味道会逐渐变得更加浓郁，酒精度数也会增加。
由于使用的是新鲜水果，果酒会保留相应水果的风味和香气，给人一种天然、健康的感觉。
实验结论: 果酒制作是一种简单的方法，并且可以根据个人口味进行调整。
通过这个实验，我了解到了果酒的制作过程以及发酵的原理。
同时，也增强了对酿造过程中的化学反应的理解。
果酒制作实验非常有趣，同时也可以品尝自己亲手制作的美味果酒。
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果酒制作的实验报告
一、实验材料：
新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布
二、原理：
果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6HO6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6HO6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。
在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
三、实验步骤：
1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；
2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；
3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。
4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。
装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3；
5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；
6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下
来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；
7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。
四、实验记录与结果
1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。
2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。
3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。
有酒味。
4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。
五、实验注意事项总结
1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。
2、应当将温度控制在18~25℃范围内。
因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。
超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。
如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。
3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。
如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。