2021年果酒制作的实验报告

果酒制作的实验报告

欧阳光明（2021.03.07）

一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布

二、原理：

果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。

①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

三、实验步骤：

1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；

2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；

3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。

4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3；

5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；

6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；

7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。

四、实验记录与结果

1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。

2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。

3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒味。

4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。

五、实验注意事项总结

1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。

2、应当将温度控制在18~25℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。

3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。