1 第四节 基本营养物质

第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第三章 有机化合物
1.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 2.掌握油 脂和蛋白质的组成和主要性质。 3．了解糖类、油脂和 有机化合物
基本营养物质 糖类
1．基本营养物质 (1)种类 食物中的营养物质主要包括__糖__类___、__油__脂___、____蛋__白__质_____、 维生素、无机盐和水。
第三章 有机化合物
向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解
的程度所需的试剂是( )
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液 ④碘水
⑤BaCl2 溶液 A．①⑤
B．②④
C．①②④
D．②③④
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第三章 有机化合物
解析：选 C。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。 如果尚未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解， 则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇 碘水不变蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬 浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，但检验水解产物 前必须加碱中和酸。
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②多糖的水解
第三章 有机化合物
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为 催化剂
(C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6
_淀__粉__(_或__纤__维__素__)____________葡__萄__糖_____。
(4)糖类在生产、生活中的应用
①葡萄糖——食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素 C
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第三章 有机化合物
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。( ) (2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。( ) (3)植物油能使溴水褪色。( ) (4)油脂能发生水解反应。( ) 答案：(1)× (2)× (3)√ (4)√
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第三章 有机化合物
解析：选 A。葡萄糖的分子式可表示为 C6(H2O)6，表示葡萄糖 分子中含有 H、O 两种元素的原子个数相当于 6 个 H2O 的组成， 没有水分子存在，A 错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构 不同，二者互为同分异构体，B 正确；葡萄糖的分子式为 C6H12O6，麦芽糖的分子式为 C12H22O11，分子组成上不是相差 “CH2”的整数倍，不互为同系物，C 正确；淀粉和纤维素的化 学式均可用(C6H10O5)n 表示，但 n 值不同，故两者不互为同分 异构体，D 正确。
常温下呈固态
区 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
别 稳定性
不太稳定
较稳定
来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂
都属于酯类，都是混合物(无固定的熔、沸点)，都 联系
能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪
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第三章 有机化合物
下列说法不正确的是( ) A．天然油脂一般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应
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第三章 有机化合物
[解析] (1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，证明淀粉还没开 始水解。 (2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有 剩余。 (3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。 [答案] (1)证明淀粉还没开始水解 (2)证明淀粉部分水解 (3)溶液不变蓝
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__蔗__糖___、麦芽糖 __C_1_2_H_2_2O__1_1_ 互为_同__分___异__构__体__
__淀__粉___、纤维素 _(_C__6H__10_O__5)_n_
不互为同分 异构体
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(2)葡萄糖 ①分子结构和性质
第三章 有机化合物
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②特征反应
第三章 有机化合物
砖红色沉淀 光亮的银镜
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。 甲同学的实验目的是__________________________________。 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤ →②→⑦；现象：溶液变蓝。 乙同学的实验目的是______________________________。 (3)①→⑤→②→⑦，现象：____________________________。 丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
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(3)糖类的水解反应 ①蔗糖的水解
第三章 有机化合物
实验操作
实验现象 实验结论
化学 方程式
有____砖__红__色__沉__淀_____生成 蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制 Cu(OH)2 悬浊液共热生成__砖__红__色__沉__淀_____
__________________________
等；
②蔗糖——食用白糖、冰糖；
③淀粉——做食物、制酒精、葡萄糖等；
④纤维素——加强胃肠蠕动和造纸。
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第三章 有机化合物
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。( ) (2)淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体。 () (3) 可 以 用 新 制 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 检 验 病 人 是 否 患 有 糖 尿 病 。 () (4)糖类都可以发生水解反应。( ) (5)糖类都可以与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。( ) 答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)× (5)×
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第三章 有机化合物
[解析] 天然油脂都是混合物，A 错误；油脂属于酯类，不溶 于水且密度比水小，B 正确；植物油中含有碳碳双键，可以与 氢气发生加成反应，从而硬化，C 正确；油脂在碱性条件下的 水解反应叫作皂化反应，D 正确。 [答案] A
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第三章 有机化合物
(1)油脂都能使溴水褪色吗？ (2)油脂的皂化反应的生成产物是什么？ 答案：(1)不一定，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有 碳碳双键，能使溴水褪色，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不 能使溴水褪色。 (2)高级脂肪酸盐和丙三醇(或甘油)。
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2．下列说法不正确的是( )
第三章 有机化合物
A．油脂是产生能量最高的营养物质
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第三章 有机化合物
题组一 考查葡萄糖的结构和性质
1．葡萄糖分子中所含的官能团是( )
A．碳碳双键和羟基 B．羟基和羧基
C．羟基和醛基
D．羧基和酯基
解析：选 C。葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO， 可知含—OH(羟基)和—CHO(醛基)两种官能团。
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第三章 有机化合物
4．下列物质不能发生水解反应的是( )
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．纤维素
解析：选 A。单糖不能发生水解反应。
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第三章 有机化合物
油脂
1．组成特点及分类
油脂元分素类组油脂成——————植动_C物物__、油脂__H：肪_、_：____O不_____饱_饱____和和____高高____级级____脂__脂__肪__肪____酸酸____甘甘____油油____酯酯______________
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第三章 有机化合物
葡萄糖、淀粉的特征反应在淀粉水解 程度判断中的应用
1．实验操作
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第三章 有机化合物
2．实验现象及结论
情况
现象 A
①
溶液呈蓝色
②
溶液呈蓝色
③
溶液不呈蓝色
现象 B 未产生银镜
出现银镜 出现银镜
结论 尚未水解 部分水解 完全水解
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第三章 有机化合物
3．注意事项 (1)在淀粉水解程度的检验中，检验淀粉的存在时，必须直接取 水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。 (2)因淀粉的水解反应是用稀硫酸做催化剂，而银镜反应或与新 制 Cu(OH)2 悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中 和再检验。
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第三章 有机化合物
题组二 考查淀粉、纤维素的组成和性质 3．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n 表示分子组成，它们是 () A．同分异构体 B．同一种物质 C．同系物 D．多糖类物质 解析：选 D。淀粉和纤维素都是多糖，但不是同分异构体关系， 也不是同种物质。
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第三章 有机化合物
2．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖 的说法中，正确的是( ) A．葡萄糖是一种单糖 B．葡萄糖分子中有 6 个碳原子、6 个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应 D．1 mol 葡萄糖完全燃烧需要 9 mol 氧气
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第三章 有机化合物
解析：选 A。葡萄糖不能水解，是单糖，A 正确；葡萄糖分子 中氢、氧原子个数比为 2∶1，但不是以水分子的形式存在，B 错误；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应需要加热，C 错误； 葡萄糖分子可改写为 C6·(H2O)6，由此可判断 1 mol 葡萄糖完 全燃烧需要 6 mol 氧气，D 错误。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 解析：选 D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化 合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定 的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的 烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
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第三章 有机化合物
2．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米 酒。家酿米酒的转化过程为( ) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒 解析：选 B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐 步转化而成，即淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒(乙醇)。