3-4-1 基本营养物质

内容索引
NEIRONGSUOYIN
一、糖类 二、油脂 三、蛋白质 随堂达标验收
温故知新
2.植物性和动物性食物中的基本营养物质是哪三类？
糖类分类
糖类
高分子化合物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
糖类
醛基
还原性
羰基
葡萄糖特征反应
现象：形成光亮的银镜。
葡萄糖特征反应
现象：有砖红色沉淀生成。
葡萄糖特征反应
葡萄糖
检验醛基 的存在
油脂化学性质
油
脂
水
解
硬脂酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
可逆水解
硬脂酸
甘油
完全水解
硬脂酸钠 甘油
油脂的应用
油脂
—是产生能量最高的营养物质 —具有保持体温和保护内脏器官的作用 —能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 —工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等
判断正误·准确理解概念
不 (1)油脂属是于高分子化合物( × ) (2)天然油脂属于混合物( √ ) (3)油脂的水解反应称为皂化反应( × ) 碱性水解 (4)植物油在空气中变质是发生氧了化加成反反应应( × ) (5)植物油不能能使溴水褪色( × ) 碳碳双键 (6)油脂难溶于水( √ )
⑧酶
⑨油脂
解析 葡萄糖和果糖都是单糖，单糖不能水解。
归纳总结
能水解的常见有机物
(1)蔗糖―水――解→葡萄糖＋果糖
单糖不水解 双糖
糖
麦芽糖―水――解→葡萄糖
类 (2)淀粉(纤维素)―水――解→葡萄糖 多糖
(3)酯类―水――解→酸(盐)＋醇
油脂 (4)油脂―水――解→高级脂肪酸(盐)＋甘油
蛋白质 (5)蛋白质―水――解→氨基酸
代表物分子组成
酯
油
植物油 (液体) 不饱和高级脂肪酸甘油酯
C、H、O
脂肪
动物脂肪(固体) 饱和高级脂肪酸甘油酯
氢化(硬化) H2
高级脂肪酸甘油酯 (不是高分子化合物)
熔点高
① R1,R2,R3代表饱和烃基或不饱和烃基 ② R1=R2=R3 是单甘油酯
R1≠R2 ≠ R3 是混甘油酯 ③天然油脂大都是混甘油酯
(3)请完成以下内容 实验现象及结论
情况 ① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B 未产生银镜 出现银镜 出现银镜
结论 未水解 部分水解 完全水解
(4)实验方案中，NaOH的作用 中和H2SO4，防止H2SO4和银氨溶液反应变质 。
思维建模
1.糖类水解规律 (1)单糖不发生水解。 (2) 1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。 (3) 1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 2.糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
高级脂肪酸
银氨溶液(或新制的 氢氧化铜悬浊液)
D
本课结束
(1)写出淀粉水解的化学方程式： (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O―稀――H△―2S―O→4 nC6H12O6 。 (2)该同学认为水解程度有三种可能 ①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质 C6H12O6、H2SO4 (填化学式)。 ②淀粉未水解，此时水解液的溶质 (C6H10O5)n、H2SO4 (填化学式)。 ③淀粉部分水解，此时水解液的溶质 C6H12O6、(C6H10O5)n、H2SO4 (填化学式)。
部分
C12H22O11＋H2O―催―― 化―剂→C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
课后巩固练习
4.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，
D 其对应的性质中不正确的是
A.与钠反应放出氢气 羟基 B.可与乙酸发生酯化反应 羟基
C.能发生银镜反应
醛基
D.可使小苏打溶液冒出气泡 无羧基
植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性 质，故B项可区别植物油和矿物油。
归纳总结
油脂和矿物油的比较
物质 组成 性质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
固态或半固态
液态
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质，不能水解
3.淀粉水解程度及其产物检验注意的问题 (1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化 钠溶液反应。 (2)因反应是用稀硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性， 所以应先中和再检验。
02 油脂
YOU ZHI
油脂
油脂组成特点及分类
熔点低
元素组成 代表物
纤维素是植物主要成分
深度思考·解决疑难问题
1.丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通 过实验检验一个病人是否患有糖尿病？ 提示 把NaOH(过量)和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉 淀生成，说明该人患有糖尿病。
2.某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案：
加含酚酞的NaOH溶液，加 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
热，无变化
03 蛋白质
DAN BAI ZHI
蛋白质
1.蛋白质的组成 (1)组成元素：C、H、O、N、S、P等。 (2)分子组成：是由氨基酸连接而成的高分子化合物。 (3)代表物质：酶、肌肉、毛发等。 2.蛋白质的性质 (1)水解反应：蛋白质―催―如化―酶―剂→ 氨基酸。
③反应方程式： 蔗糖
葡萄糖 果糖 。
糖类水解
2. 麦芽糖的水解反应 (麦芽糖有还原性)
3. 淀粉(纤维素)的水解反应 C6H10O5n＋nH2O―催――化―剂→nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
【小结】糖类的水解 单糖不水解，双糖水解为2个单糖，多糖水解为n个单糖。
糖类的应用
判断正误·准确理解概念
深度思考·解决疑难问题
纤维素 蛋白质 如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛？
提示 棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可以灼烧法鉴 别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
例3.下列物质不能发生水解反应的是②③ (填序号)。
①乙酸乙酯 ②葡萄糖 ③果糖 ④蔗糖 ⑤麦芽糖 ⑥淀粉 ⑦纤维素
深度思考·解决疑难问题
例2.区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡
√B.加NaOH溶液，煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡
解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色， 有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；
(1)糖类都是有甜味的物质( × ) 淀粉，纤维素等没甜味 (2)葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体( √ ) (3)所有糖类都能发生水解反应( × ) 单糖（葡萄糖，果糖等）不能水解 (4)淀粉和纤维素n不的同分子，式分相子同式，不所以同二，者不互是为同同分分异异构构体体( × ) (5)蔗蔗糖糖和水淀解粉为水解葡的萄产糖物和只果有葡糖萄糖( √ ) (6)纤维素在不人能体在内人可体以水内解水为解葡，萄只糖能，故加可强作胃为肠人蠕类动的营养物质( × ) (7)多糖类糖都属于高分子化合物( × ) (8)棉、麻的成分主要是纤维素( √ )
(2)特征反应
浓硝酸 现象： 变黄 ，又称颜色反应 灼烧 有 烧焦羽毛 的气味
蛋白质应用
(1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是 蛋白质 ，可制作服装等。 (3)淀粉酶、麦芽糖酶等绝大数酶是特殊的蛋白质，是生物体
内重要的催化剂。
判断正误·准确理解概念
(1)蛋白质在酶作用下可以水解转化成氨基酸( √ ) (2)蛋白质由碳、氢、氧元素组成( × ) C,H,O,N,P,S等 (3)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质属于高分子化合物( √ ) (4)浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄色是化物学理变变化化( × )
银镜反应：碱性、加热条件形成光亮的银镜。 -CHO (葡萄糖) 银氨溶液 -COOH
新制Cu(OH)2：碱性、加热条件形成砖红色沉淀。 -CHO (葡萄糖) 新制Cu(OH)2 -COOH
总结：葡萄糖被弱氧化剂银氨溶液，新制Cu(OH)2氧化。 醛基(-CHO)转化为羧基(-COOH) 。
葡萄糖、麦芽糖中含有醛基(-CHO)，称为还原性糖。
糖类水解 葡萄糖与新制Cu(OH)2：碱性、加热条件形成砖红色沉淀。
1、蔗糖的水解反应 催化剂
中和H2SO4
检验葡萄糖
①实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。
②实验结论：蔗糖水解有 葡萄糖 生成。蔗糖无还原性(麦芽糖有还原性)
C12H22O11＋H2O―催―― 化―剂→C6H12O6＋C6H12O6
糖类中单糖，双糖和油脂不是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
课后巩固练习
B
不同
高级脂肪酸钠和甘油 氨基
课后巩固练习
C
单糖不水解
课后巩固练习
羟基 不反应
D
变黄
课后巩固练习
液 水解
固
A
课后巩固练习
C6H10O5n＋nH2O―催――化―剂→nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
C6H12O6
课后巩固练习
D
催化剂
中和H2SO4
检验葡萄糖
课后巩固练习
B
水解产生葡萄糖 无淀粉
课后巩固练习
A
乙酸 新制Cu(OH)2 溶解 银氨溶液 无变化
石蕊溶液 变红 Na2CO3溶液 有气泡
葡萄糖
蔗糖
砖红色沉淀 无变化
砖红色沉淀 无变化
无变化
无变化
无变化
无变化
课后巩固练习
A
高级脂肪酸和甘油
课后巩固练习
D
酶
不可以
C、H、O、N、P、S等
课后巩固练习 04
课后巩固练习
A
无 加热
6
课后巩固练习
D
C12H22O11＋H2O―催―― 化―剂→C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
C6H10O5n＋nH2O―催――化―剂→nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
课后巩固练习
C
n不同，分子式不同， 不是同分异构体
蛋白质
A
液态石蜡 （烃）
课后巩固练习
A
水解 碱性水解
酸性水解 矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品
课后巩固练习
D 11.下列说法正确的是
A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应
单糖不水解
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
蛋白质由C,H,O,N,P,S等
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
归纳总结
“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低， 室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为 “脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。
深度思考·解决疑难问题
例1.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？
植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳双键； 矿物油属于烃类(含部分烯烃）。
第三章 有机化合物
学习目标
1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。 2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。 3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。
核心素养
1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质 和变化，形成“结构决定性质”的观念。 2.科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验 探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。