基本营养物质PPT课件
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《基本营养物质》PPT课件
锰酸钾/重铬酸钾反应，酯化反应
• 羧基：酸性，酯化反应
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15Biblioteka 结构A～G是几种烃的分子球棍模型(如图)，据此回答下列问题：
(1)常温下含氢量最高的气态烃是________(填字母)。
(2)能够发生加成的烃有________种。
(3)一卤代物种类最多的是________(填写字母)。
（4）等质量的上述七种烃，完全燃烧时消耗O2最多的是
25mL水的作用是_____ ___ _ 液的作用是_______
。A装置中Na2CO3溶 。
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22
• (4) 步骤E的操作要领是：①用一只手的手掌 压住分液漏斗的塞子并握住分液漏斗；
• ②另一只手握住活塞部分；
③
。
• （5）装置A的分液漏斗中液体分为两层，乙酸 丁酯应在 （填上、下）层。
氨基酸
……
蛋白质
尿素
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12
蛋白质其它用途
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13
• 下列物质不能用来区分乙酸、乙醇、苯的 是
• A、金属钠 B、溴水 C、碳酸钠溶液 • D、紫色石蕊溶液
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14
• 烷烃：取代（Cl2，光照） • 碳碳双键：加成（溴水/四氯化碳，H2，HCl） • 氧化
• 苯环：取代，和H2加成 • 羟基：和钠反应，催化氧化（O2/Cu），和高
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18
现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程 图。在图中圆括号表示加入适当的试剂，编号表示适当的分离方法。
（1）写出各有机物的名称：A_________；B_________；C_________； D_________；E_________。 （2）写出加入的试剂（a）是_________；（b）是_________。 （3）写出有关的操作分离方法 ①是_________，②是_________，③是 _________。 （4）在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是 __________________。 （5）写出C→D反应的化学方程式___________________________。
• 羧基：酸性，酯化反应
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15Biblioteka 结构A～G是几种烃的分子球棍模型(如图)，据此回答下列问题：
(1)常温下含氢量最高的气态烃是________(填字母)。
(2)能够发生加成的烃有________种。
(3)一卤代物种类最多的是________(填写字母)。
（4）等质量的上述七种烃，完全燃烧时消耗O2最多的是
25mL水的作用是_____ ___ _ 液的作用是_______
。A装置中Na2CO3溶 。
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22
• (4) 步骤E的操作要领是：①用一只手的手掌 压住分液漏斗的塞子并握住分液漏斗；
• ②另一只手握住活塞部分；
③
。
• （5）装置A的分液漏斗中液体分为两层，乙酸 丁酯应在 （填上、下）层。
氨基酸
……
蛋白质
尿素
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12
蛋白质其它用途
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13
• 下列物质不能用来区分乙酸、乙醇、苯的 是
• A、金属钠 B、溴水 C、碳酸钠溶液 • D、紫色石蕊溶液
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14
• 烷烃：取代（Cl2，光照） • 碳碳双键：加成（溴水/四氯化碳，H2，HCl） • 氧化
• 苯环：取代，和H2加成 • 羟基：和钠反应，催化氧化（O2/Cu），和高
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18
现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程 图。在图中圆括号表示加入适当的试剂，编号表示适当的分离方法。
（1）写出各有机物的名称：A_________；B_________；C_________； D_________；E_________。 （2）写出加入的试剂（a）是_________；（b）是_________。 （3）写出有关的操作分离方法 ①是_________，②是_________，③是 _________。 （4）在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是 __________________。 （5）写出C→D反应的化学方程式___________________________。
基本营养物质PPT课件
1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共23张PPT)
注意：条件为碱性、水浴加热
应用：工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等。
讨论探究
葡萄糖有醛基(-CHO)和羟基(-OH)， 醛基可以被新制Cu(OH)2、银氨溶液弱氧 化剂氧化，推断葡萄糖溶液能否使 KMnO4(H+，aq)、溴水褪色？葡萄糖还 有哪些化学性质?
单糖和多糖有什么联系呢？
为什么米饭仔细咀嚼后感到有甜味呢？ 淀粉在淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖。 麦芽糖在麦芽糖酶作用下继续水解生成葡萄 糖，葡萄糖为还原性糖，通常可用银氨溶液 或新制的Cu(OH)2来检验葡萄糖的存在。
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
三、糖类在生产、生活中的应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、 血液
工业原料、食品加 工、医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸;加强胃肠的蠕 动
糖类水解规律
单糖——不发生水解 二糖——水解生成2摩尔单糖 多糖——水解生成多摩尔单糖
两种二糖的组成示意图
（二）二糖及多糖的水解
（1）蔗糖水解的对比实验：
2糖0%溶蔗液
新制氢氧化铜溶液 加热煮沸
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸， 调至碱性
新Cu(OH)2， 加热煮沸
产生砖红 色沉淀
结论：蔗糖无醛基，是非还原性糖; 蔗糖需要有催化剂才能水解； 蔗糖水解有葡萄糖生成
应用:医疗上用于检验糖尿病。
（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化
剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
应用：工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等。
讨论探究
葡萄糖有醛基(-CHO)和羟基(-OH)， 醛基可以被新制Cu(OH)2、银氨溶液弱氧 化剂氧化，推断葡萄糖溶液能否使 KMnO4(H+，aq)、溴水褪色？葡萄糖还 有哪些化学性质?
单糖和多糖有什么联系呢？
为什么米饭仔细咀嚼后感到有甜味呢？ 淀粉在淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖。 麦芽糖在麦芽糖酶作用下继续水解生成葡萄 糖，葡萄糖为还原性糖，通常可用银氨溶液 或新制的Cu(OH)2来检验葡萄糖的存在。
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
三、糖类在生产、生活中的应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、 血液
工业原料、食品加 工、医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸;加强胃肠的蠕 动
糖类水解规律
单糖——不发生水解 二糖——水解生成2摩尔单糖 多糖——水解生成多摩尔单糖
两种二糖的组成示意图
（二）二糖及多糖的水解
（1）蔗糖水解的对比实验：
2糖0%溶蔗液
新制氢氧化铜溶液 加热煮沸
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸， 调至碱性
新Cu(OH)2， 加热煮沸
产生砖红 色沉淀
结论：蔗糖无醛基，是非还原性糖; 蔗糖需要有催化剂才能水解； 蔗糖水解有葡萄糖生成
应用:医疗上用于检验糖尿病。
（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化
剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
《基本营养物质》PPT人教
(1)方案甲： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
【PPT】基本营养物质
现象 解释 产生砖红色 蔗糖在稀硫酸作用下发生水 沉淀 解反应，生成了还原性的糖
思考:检验水解产物前，一定要加碱中和所用的 酸，并将溶液调至碱性。为什么?
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉的水解已经开 始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
试剂：碘水和新制的氢氧化铜
操作:
+ 3H2O
△
3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂水解时断 键的位置在哪?
+
CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘 油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪 酸和甘油.
油脂碱性条件下的水解:
C17H35COO—CH2
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛 OH OH OH OH OH = O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮 OH OH OH OH OH = — — — —
果糖的结构式
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 B A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 B A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
基本营养物质课件
05
维生素与矿物质
定义与分类
定义
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持人体正常 生理功能至关重要。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，矿物质则分为常量元素和 微量元素。
维生素与矿物质的生理作用
促进生长发育
维生素和矿物质参与细胞生长、 组织修复和代谢调节等过程，对
儿童的生长发育尤为重要。
维持免疫功能
碳水化合物的摄入建议
1 2 3
控制总量
摄入的碳水化合物总量应占总能量的50%-65%， 过多或过少都不利于健康。
选择优质碳水化合物
优先选择全谷类、薯类、豆类等低GI（血糖指数） 的碳水化合物，避免过多摄入高GI的精制糖和加 工食品。
注意膳食搭配
合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持营养 均衡。
03
基本营养物质课件
• 基本营养物质简介 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素与矿物质 • 基本营养物质摄入的平衡与健康
01
基本营养物质简介
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 维持生命活动所必需的物质，包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。
分类
基本营养物质可根据其作用和功 能分为五大类，分别是碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三 酯，是人体三大宏量营养素之一。
分类
根据来源，脂肪可以分为动物脂肪和 植物脂肪；根据饱和度，脂肪可以分 为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的生理作用
提供能量
脂肪是高效的能源物质，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是碳水化合物 和蛋白质的两倍。
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4/4/2020
课堂小结
本节课我收获了什么？还有哪些地 方存在困惑？
1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组
D 成，所以它们是 (
A．同分异构体
) B．同一种物质
C．同系物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
D．多糖类物质
2.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂
B 是 （
）
A．银氨溶液
B．新制氢氧化铜悬浊液
☆ ☆应用: 碘和 淀粉的相互检验。
⑶蛋白质的特征反应
实验探究三：浓硝酸滴到鸡皮上并进行加热
①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 黄
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味.
。
☆ ☆应用: 用于部 分蛋白质的检验。
如:鉴别羊毛或蚕 丝织物的真伪。
4/4/2020
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
注意：葡萄糖、果糖等单糖不会水解
蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
葡萄糖的结构简式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H OH OH OH OH OH
，蔗糖
果糖的结构简式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH
4/4/2020
OH OH OH
OH
★淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 不互为同分异构体。 原因：因为它们的n值不同，它们的分子式不同。
4/4/2020
4.油和脂的区别
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油 脂称为脂（外观上）；
微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 含碳碳双键）； 4/4/2020
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、淀粉和蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应 实验探究一：葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
4/4/2020
整理归纳： 1.三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素， 其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
2.一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子 有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖 的多倍；
4/4/2020
= — — — — —
3. 葡萄糖和果糖互为 同分异构体 和麦芽糖互为 同分异构体 。
实验探究四：蔗糖水解（书P79 实验3—6）
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。 • 解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应， 有葡萄糖的生成。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
4/4/2020
实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化最终水 解生成葡萄糖和果糖。
4/4/2020
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人是 否患有糖尿病？
4/4/2020
1.我们做实验时不慎将浓硝酸滴到手上， 皮肤会出黄色的斑点,为什么？ 2.鉴别棉花和羊毛最简单的方法是什么？
4/4/2020
（2）淀粉的特征反应 实验探究二：将碘酒滴到面包上
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
4/4/2020
油脂的水解
稀酸
油脂+水
△
氢氧化钠
油脂+水
△
高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）
注意：油脂在酸碱性条件下均可水解，但产 物不同。碱性时为盐和醇，称为皂化反应。
水和油的“媒人” 俗话说:“油水不相溶”。用肥皂可
以洗掉油污。肥皂的主要成分是脂肪酸钠。 它溶解在水里,伸出两只手:一只手和油脂 感情很好,紧紧拉住不松手;另一只手却和 水亲密无间,是水的好朋友。肥皂的“双 重性格”，使得“油水交融”，这样肥皂 成为“联络感情”的“媒人”。
现请象你：根有据砖葡红萄色糖沉淀的结构，说明它与新制Cu(OH)2 结成反论砖应:红是在色加由沉热哪淀情个。况官下能，团葡决萄糖定能？与新制氢氧化铜反应生
4/4/2020
①与新制Cu(OH)2反应 ②与银氨溶液反应
☆ ☆应用: 用于 葡萄糖的检验。
反应条件：碱性、水浴加热下
规律小结：
含有醛基的物质能与银氨溶液和新制Cu(OH)2反应。
第四节 基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
4/4/2020
一、糖类、油脂、蛋白质的组成特点
阅读表3-3，然后回答下列问题： 1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们 的异同？ 2.从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总 结出其命名的依据。 3.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式， 它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如 何？ 4.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析， 又有何区别？
C．石蕊试液
D ．乙醇溶液
4/4/2020
A 3.下列物质中,不能发生水解反应的是(
)
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
C 4.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2
D.稀硫酸
4/4/2020
课堂小结
本节课我收获了什么？还有哪些地 方存在困惑？
1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组
D 成，所以它们是 (
A．同分异构体
) B．同一种物质
C．同系物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
D．多糖类物质
2.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂
B 是 （
）
A．银氨溶液
B．新制氢氧化铜悬浊液
☆ ☆应用: 碘和 淀粉的相互检验。
⑶蛋白质的特征反应
实验探究三：浓硝酸滴到鸡皮上并进行加热
①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 黄
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味.
。
☆ ☆应用: 用于部 分蛋白质的检验。
如:鉴别羊毛或蚕 丝织物的真伪。
4/4/2020
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
注意：葡萄糖、果糖等单糖不会水解
蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
葡萄糖的结构简式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H OH OH OH OH OH
，蔗糖
果糖的结构简式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH
4/4/2020
OH OH OH
OH
★淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 不互为同分异构体。 原因：因为它们的n值不同，它们的分子式不同。
4/4/2020
4.油和脂的区别
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油 脂称为脂（外观上）；
微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 含碳碳双键）； 4/4/2020
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、淀粉和蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应 实验探究一：葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
4/4/2020
整理归纳： 1.三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素， 其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
2.一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子 有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖 的多倍；
4/4/2020
= — — — — —
3. 葡萄糖和果糖互为 同分异构体 和麦芽糖互为 同分异构体 。
实验探究四：蔗糖水解（书P79 实验3—6）
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。 • 解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应， 有葡萄糖的生成。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
4/4/2020
实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化最终水 解生成葡萄糖和果糖。
4/4/2020
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人是 否患有糖尿病？
4/4/2020
1.我们做实验时不慎将浓硝酸滴到手上， 皮肤会出黄色的斑点,为什么？ 2.鉴别棉花和羊毛最简单的方法是什么？
4/4/2020
（2）淀粉的特征反应 实验探究二：将碘酒滴到面包上
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
4/4/2020
油脂的水解
稀酸
油脂+水
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氢氧化钠
油脂+水
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高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）
注意：油脂在酸碱性条件下均可水解，但产 物不同。碱性时为盐和醇，称为皂化反应。
水和油的“媒人” 俗话说:“油水不相溶”。用肥皂可
以洗掉油污。肥皂的主要成分是脂肪酸钠。 它溶解在水里,伸出两只手:一只手和油脂 感情很好,紧紧拉住不松手;另一只手却和 水亲密无间,是水的好朋友。肥皂的“双 重性格”，使得“油水交融”，这样肥皂 成为“联络感情”的“媒人”。
现请象你：根有据砖葡红萄色糖沉淀的结构，说明它与新制Cu(OH)2 结成反论砖应:红是在色加由沉热哪淀情个。况官下能，团葡决萄糖定能？与新制氢氧化铜反应生
4/4/2020
①与新制Cu(OH)2反应 ②与银氨溶液反应
☆ ☆应用: 用于 葡萄糖的检验。
反应条件：碱性、水浴加热下
规律小结：
含有醛基的物质能与银氨溶液和新制Cu(OH)2反应。
第四节 基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
4/4/2020
一、糖类、油脂、蛋白质的组成特点
阅读表3-3，然后回答下列问题： 1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们 的异同？ 2.从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总 结出其命名的依据。 3.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式， 它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如 何？ 4.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析， 又有何区别？
C．石蕊试液
D ．乙醇溶液
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A 3.下列物质中,不能发生水解反应的是(
)
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
C 4.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2
D.稀硫酸
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