基本营养物质-课件ppt
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第十一章第4节 基本营养物质(共69张PPT)
(5)[2010· 广东高考]蛋白质水解的最终产物是多肽 答案：(1)√ (2)√ (3)× (4)× (5)×
(
)
解析：(3)葡萄糖为非电解质。 (4)油脂不属于高分子化合物。 (5)蛋白质水解的最终产物为氨基酸。
记住葡萄糖、油脂的分子结构特点 牢记3种营养物质的特征反应 (1)葡萄糖：银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。 (2)淀粉：遇单质碘变蓝。 (3)蛋白质：遇HNO3变黄、烧焦时有特殊气味。
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
。
(2)淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成 葡萄糖 ②淀粉遇单质碘变 蓝色 3．用途 (1)糖类物质可给动物提供 能量 。 (2) 葡萄糖 是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗 输液、合成药物等。 (3) 淀粉 可作食物，也用于生成葡萄糖和酒精。 (4) 纤维素 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 。
(4)[2011· 北京高考]麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 (
答案：(1)× (2)√ (3)× (4)√
)
解析：(1)蔗糖为非还原性糖。 (3)纤维素遇淀粉不显蓝色。
知识点二 1.组成和结构
油脂
油脂是 高级脂肪酸 与 甘油 反应所生成的酯。油脂分子 中的碳链含碳碳双键时，常温下呈 液态 ，如 植物油 ；分子中 的碳链为碳碳单键时，常温下呈 固态 ，如 动物脂肪 2．性质——水解反应 (1)在酸性条件下水解为 甘油 (2)在碱性条件下水解为 甘油 为 皂化 反应。 、 高级脂肪酸 。 。
[特别提醒] 蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并 不是纯净物。
[固本自测] 3. 判断正误(正确的填“√”，错误的填“×”)。 (1)[2012· 天津高考]酒精能使蛋白质变性可用于杀菌消毒 ( )
课件《基本营养物质》优质PPT课件_人教版1
2．下列两种物质不属于同分异构体的是( D ) 解析：蔗糖水解用稀硫酸作催化剂，检验水解产物葡萄糖时溶液要呈碱性，若未加NaOH溶液中和，硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败，所以选D。
丁同学认为淀粉没有水解，合理吗？为什么？
A．葡萄糖和果糖 ①③为取代反应，②为分解反应，B错；
乙同学的实验目的是_______________________________。
3．糖类物质的主要作用：
(1)生理作用。
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
糖类物质是绿色植物 D．水解液未用碱液中和
C．正丁烷和异丁烷
D．淀粉和纤维素
___光__合_____作用的产物
，在生命过程中起
着重要的作
用，是一切生命体维持生命活动所需____能__量____的重要来源，人体每天所需能 (1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化铜溶液反应产生红色沉淀。
(3)不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。 (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。
量的75%来自糖类。 解析：由图中转化关系知，a为淀粉或纤维素，①为水解反应生成葡萄糖，②为葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，③为乙醇的酯化反应，生成乙酸乙酯，由以上分析可知，a为淀粉
5．下列说法正确的是( C ) A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生 D．所有有机物中都含有官能团 解析：人体中没有水解纤维素的酶，A错；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，B 错；银镜反应必须在碱性条件下进行，C正确；烷烃和苯都不含官能团，D错。
《基本营养物质》课件
CHAPTER 03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是构成生物体的基本物质，是 细胞、组织、器官的主要成分，对维 持生命活动起着至关重要的作用。
分类
根据蛋白质的来源，可分为动物性蛋 白质和植物性蛋白质；根据蛋白质的 结构，可分为完全蛋白质和不完全蛋 白质。
生理功能
构成和修复组织
蛋白质是细胞增殖、组 织修复和器官发育的重
基本营养物质
目录
• 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质
CHAPTER 01
碳水化合物
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物 质之一。
分类
根据聚合度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化 合物，如葡萄糖和果糖；双糖由两个单糖分子结合而成，如蔗糖和麦芽糖；多 糖则是由多个单糖分子聚合而成，如淀粉和纤维素。
CHAPTER 05
矿物质
定义与分类
定义
矿物质是人体必需的元素，除了碳、氢、氧、氮等大量元素外，其余的元素统称为矿物质或微量元素 。
分类
矿物质可分为常量矿物质和微量元素，前者如钙、磷、镁等，后者如铁、锌、铜、碘等。
生理功能
构成人体组织
矿物质是构成人体组织的 重要成分，如钙、磷构成 骨骼和牙齿，铁参与血红 蛋白的合成等。
摄入建议
根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入适量的碳水化合 物，大约占总能量的50%-65%。同时，应选择低糖、低脂肪 和高纤维的碳水化合物来源，控制精细加工食品和高糖饮料 的摄入量。
CHAPTER 02
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘 油三酯，是人体三大供能物质之 一。
【PPT】基本营养物质(必修2)
盐析：向蛋白质中加入某些浓无机盐（如硫酸 铵、硫酸钠），可以使蛋白质凝聚而从溶液中 析出。且盐析为物理可逆过程 采用多次盐析分离提纯蛋白质
蛋白质受热到一定温度时会凝结，这种凝结是 不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，把 这种变化称为变性 除加热外，在紫外线、X射线、强酸强碱、铅、 铜、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物， 如甲醛、酒精等作用下均可使蛋白质变性。
DNA
神奇的蛋白质——酶
（1）酶具有专一性 一种酶只催化一种 反应。 （2）高效率性 是化学催化剂的108 倍 （3）条件温和，不 需加热 常温就能起催化作用
医院抢救重金属中毒的病人时会 采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
12 22 11 6 12 6 6 12 6
蔗糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 (C6H10O5)n + nH2O
△
葡萄糖
果糖
催化剂
△
催化剂
2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
淀粉或纤维素
△
硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯
(脂肪 ) ( 油 ) ☆ 油和脂都属于酯
（酸性条件下的水解） 3、油脂的水解
三、对蛋白质的认识 （1）蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
（2）蛋白质的相对分子质量很大，从 几万到几千万。所以蛋白质是天然高分 子化合物 （3）蛋白质是形成生命和进行生命活动 不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没 有生命。
第四节基本营养物质上课PPT课件
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动
2.2 油脂的主要应用
油脂
存在
植物油
动物油 (脂肪)
植物种子(含碳 碳双键)
动物组织和器官 (无碳碳双键)
主要应用
人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的
高分子
3
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
油脂+水
△
高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
ห้องสมุดไป่ตู้
存在
主要应用
葡萄糖
水果、蔬菜和血液
工业原料、食品加工 和医疗输液等
蔗糖 淀粉
甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
工业原料、食品加工
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
纤维素 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动
2.2 油脂的主要应用
油脂
存在
植物油
动物油 (脂肪)
植物种子(含碳 碳双键)
动物组织和器官 (无碳碳双键)
主要应用
人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的
高分子
3
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
油脂+水
△
高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
ห้องสมุดไป่ตู้
存在
主要应用
葡萄糖
水果、蔬菜和血液
工业原料、食品加工 和医疗输液等
蔗糖 淀粉
甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
工业原料、食品加工
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
《基本营养物质》PPT人教
(1)方案甲： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
基本营养物质课件
05
维生素与矿物质
定义与分类
定义
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持人体正常 生理功能至关重要。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，矿物质则分为常量元素和 微量元素。
维生素与矿物质的生理作用
促进生长发育
维生素和矿物质参与细胞生长、 组织修复和代谢调节等过程，对
儿童的生长发育尤为重要。
维持免疫功能
碳水化合物的摄入建议
1 2 3
控制总量
摄入的碳水化合物总量应占总能量的50%-65%， 过多或过少都不利于健康。
选择优质碳水化合物
优先选择全谷类、薯类、豆类等低GI（血糖指数） 的碳水化合物，避免过多摄入高GI的精制糖和加 工食品。
注意膳食搭配
合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持营养 均衡。
03
基本营养物质课件
• 基本营养物质简介 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素与矿物质 • 基本营养物质摄入的平衡与健康
01
基本营养物质简介
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 维持生命活动所必需的物质，包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。
分类
基本营养物质可根据其作用和功 能分为五大类，分别是碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三 酯，是人体三大宏量营养素之一。
分类
根据来源，脂肪可以分为动物脂肪和 植物脂肪；根据饱和度，脂肪可以分 为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的生理作用
提供能量
脂肪是高效的能源物质，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是碳水化合物 和蛋白质的两倍。
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答案 (1)CH3CH(OH)COOH (2)nCH2==CHCOOCH3一―定―条→件 (3)c
考点二
能够发生水解反应的物质
1.盐类水解
(1)强酸弱碱盐水解呈酸性。如CuSO4、NH4NO3、 FeCl3、Al2(SO4)3等。
(2)强碱弱酸盐水解呈碱性。如KF、Na2CO3、 K2SiO3、NaClO等。
(2)C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之 一，又是常见的居室污染物，则C为CH3OH，因此D为 B和C发生酯化反应的产物，其结构简式
E为D发生消去反应的产物，其结构简式为 CH2==CHCOOCH3 E→F为E的加聚反应，其化学方程 式为nCH2==CHCOOCH3一―定―条→件
(3)检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜 前应先加入NaOH中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作 步骤为c。
③加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液 ④加入少量稀硫酸
⑤加热 ⑥待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性。
则以上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________。
a．①②④⑤③⑥
b．①④②③⑤⑥
c．①④②⑥③⑤
d．①⑤③④⑥②
解析 淀粉水解产物为葡萄糖，则A为葡萄糖。 (1)B与羧酸和醇均能发生酯化反应，则B含有羧基和羟 基，又B中含有1个甲基，则其结构简式为
甲同学得出的结论：淀粉没有水解。
(1)乙同学认为甲同学的实验结论错误，原因是 ________，所以没有实验预想的现象。
乙同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 Na―O―H→溶液 中和液 ―碘―水→ 溶液变蓝
乙同学得出的结论：淀粉没有水解。
(2)丙同学认为乙同学的实验结论错误，因为_____ ___也会有这种现象。
(2)溶液中只要有淀粉，加入碘水就可以显示蓝色， 所以淀粉部分水解与没有水解的现象是相同的。
(3)出现的“红色沉淀”是Cu2O，证明溶液中存在 还原性物质，所以淀粉已经开始水解；完全水解后的溶 液中无淀粉，所以可以通过检验淀粉是否存在而验证淀 粉是否水解完全。
答案 (1)没有用碱中和混合液中的H2SO4 (2)淀粉部分水解 (3)正确 不能 另取少量反应混合液，滴加碘水， 如果溶液变蓝，说明淀粉部分水解，如果不变色，说明 水解完全
二、基本营养物质的化学性质及用途 1．基本营养物质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 ①在新制的Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液并加 热至沸腾，可以看到①________色沉淀生成。 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的 含量。
②银镜反应 葡萄糖在②________、③________条件下，能与银 氨溶液发生④________反应。
3．①乙酸乙酯 ②淀粉 ③蛋白质 ④油脂，在 稀酸存在下分别进行水解，最终生成物只有一种的是
() A．①和② C．②③和④
B．只有② D．只有④
答案 B
4．(2011·茂名模拟)下列关于有机物的性质或应用说 法不正确的是( )
A．用饱和Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分 离、提纯蛋白质
B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它 们都可转化为乙醇
丙同学的实验设计方案是：
丙同学得出的结论：淀粉已经水解。
(3)丙同学的实验结论正确吗？________；丙同学的 实验方案能否说明淀粉已经完全水解？________；若 能，说明理由________；若不能，请你帮助该同学进一 步完善实验方案，以检验淀粉是否水解完全________。
解析 (1)在淀粉水解中，硫酸是催化剂，故水 解反应后的溶液为酸性，故加入氢氧化铜之前必须使溶 液中和至中性。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学，各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
2．非金属卤化物水解生成酸 PCl3＋3H2O===H3PO3＋3HCl PCl5＋4H2O===H3PO4＋5HCl ICl＋H2O===HIO＋HCl
3．金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨 Mg3N2＋6H2O===3Mg(OH)2↓＋2NH3↑ 4．卤代烃的水解(碱性环境中) CH3CH2Br＋H2O―Na―O→HCH3CH2OH＋HBr
为H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检验水解产 物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂 的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检 验。
2．多糖水解程度的判断方法 (1)依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄 糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产 物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一 性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解 是否已进行完全。
④ ○21 ________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________，是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能 发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫――酸C→，△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
答案 D
【方法规律】 淀粉、纤维素水解的最终产物为葡 萄糖，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，油脂水解一定 生成丙三醇。
互动训练2 下列物质在一定条件下既能发生银镜
反应又能发生水解反应的是( )
A．乙酸乙酯
B．蔗糖
C．葡萄糖
D．麦芽糖
答案 D
1．(2011·大连市测试)下列关于有机物的组成、结构 或性质的说法中不正确的是( )
(1)B的结构简式是________。 (2)E→F的化学方程式是________________________ _______________________________________________。
(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下
实验操作：①在试管中加入少量淀粉 ②加热3～4min
○26 ________。
①红 ②加碱 ③加热 ④银镜 ⑤蓝 ⑥黄 ⑦烧 焦羽毛 ⑧ ⑨ ⑩
⑪甘油 ⑫高级脂肪酸 ⑬甘油 ⑭高级脂肪酸钠 ⑮ 皂化反应 ⑯水解 ⑰氨基酸 ⑱能量 ⑲葡萄糖 ⑳
淀粉 ○21 纤维素 ○22 能量 ○23 肥皂 ○24 服装 ○25 蛋白 质 ○26 催化剂
考点一 糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断 1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般
5．酯类水解
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′＋H2O源自H＋ △RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′＋NaOH――△→RCOONa＋ HOCH2R′
6．糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7．蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸：蛋白质＋水 ――酶→ 氨基 酸。
2．(2011·烟台)下列说法不正确的是( ) A．虽然油脂的相对分子质量都较大，但油脂不属 于高分子化合物 B．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者互 为同分异构体 C．从一定形式上看，酯化反应也属于取代反应 D．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色与乙烯使溴水褪 色的原理不同
答案 B
解析 B项，虽然淀粉和纤维素的化学式相同，但 聚合度不相等，故不是同分异构体。
②淀粉和纤维素。 水解反应的化学方程式为： ⑩______________________。
(2)油脂 ①在酸性条件下水解为⑪________、⑫________。 ②在碱性条件下水解为⑬________、⑭________， 又称为⑮________。 (3)蛋白质 蛋白质在蛋白酶等催化作用下可发生⑯________反 应生成各种⑰________。
有机化合物
一、基本营养物质的组成、结构和分类 1．糖类 糖类物质由C、H、O三种元素组成，分类及代表物 如下表
分类
代表物
分子式
单糖
葡萄糖 果糖
①________ ②________
双糖
蔗糖 麦芽糖
③________ ④________
多糖
淀粉 纤维素
⑤________ ⑥________
葡萄糖的结构简式为：⑦________。
例2 有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析 油脂是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯， 油酯水解可得到丙三醇，A正确；蛋白质是由不同氨基 酸相互结合形成的高分子化合物，水解得到氨基酸，C 正确；利用碘遇淀粉变蓝，可以检验淀粉水解是否完 全，B正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄 糖，D错误。
2．油脂 油脂是⑧________与⑨________反应所生成的酯。 油脂分子中的碳链含碳碳双键时，常温下呈⑩______， 如⑪________，分子中的碳链为碳碳单键时，常温下呈 ⑫________，如⑬________。
3．蛋白质 蛋白质由⑭________等元素组成，蛋白质分子是由 ⑮________分子连接成的高分子化合物。
考点二
能够发生水解反应的物质
1.盐类水解
(1)强酸弱碱盐水解呈酸性。如CuSO4、NH4NO3、 FeCl3、Al2(SO4)3等。
(2)强碱弱酸盐水解呈碱性。如KF、Na2CO3、 K2SiO3、NaClO等。
(2)C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之 一，又是常见的居室污染物，则C为CH3OH，因此D为 B和C发生酯化反应的产物，其结构简式
E为D发生消去反应的产物，其结构简式为 CH2==CHCOOCH3 E→F为E的加聚反应，其化学方程 式为nCH2==CHCOOCH3一―定―条→件
(3)检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜 前应先加入NaOH中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作 步骤为c。
③加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液 ④加入少量稀硫酸
⑤加热 ⑥待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性。
则以上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________。
a．①②④⑤③⑥
b．①④②③⑤⑥
c．①④②⑥③⑤
d．①⑤③④⑥②
解析 淀粉水解产物为葡萄糖，则A为葡萄糖。 (1)B与羧酸和醇均能发生酯化反应，则B含有羧基和羟 基，又B中含有1个甲基，则其结构简式为
甲同学得出的结论：淀粉没有水解。
(1)乙同学认为甲同学的实验结论错误，原因是 ________，所以没有实验预想的现象。
乙同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 Na―O―H→溶液 中和液 ―碘―水→ 溶液变蓝
乙同学得出的结论：淀粉没有水解。
(2)丙同学认为乙同学的实验结论错误，因为_____ ___也会有这种现象。
(2)溶液中只要有淀粉，加入碘水就可以显示蓝色， 所以淀粉部分水解与没有水解的现象是相同的。
(3)出现的“红色沉淀”是Cu2O，证明溶液中存在 还原性物质，所以淀粉已经开始水解；完全水解后的溶 液中无淀粉，所以可以通过检验淀粉是否存在而验证淀 粉是否水解完全。
答案 (1)没有用碱中和混合液中的H2SO4 (2)淀粉部分水解 (3)正确 不能 另取少量反应混合液，滴加碘水， 如果溶液变蓝，说明淀粉部分水解，如果不变色，说明 水解完全
二、基本营养物质的化学性质及用途 1．基本营养物质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 ①在新制的Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液并加 热至沸腾，可以看到①________色沉淀生成。 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的 含量。
②银镜反应 葡萄糖在②________、③________条件下，能与银 氨溶液发生④________反应。
3．①乙酸乙酯 ②淀粉 ③蛋白质 ④油脂，在 稀酸存在下分别进行水解，最终生成物只有一种的是
() A．①和② C．②③和④
B．只有② D．只有④
答案 B
4．(2011·茂名模拟)下列关于有机物的性质或应用说 法不正确的是( )
A．用饱和Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分 离、提纯蛋白质
B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它 们都可转化为乙醇
丙同学的实验设计方案是：
丙同学得出的结论：淀粉已经水解。
(3)丙同学的实验结论正确吗？________；丙同学的 实验方案能否说明淀粉已经完全水解？________；若 能，说明理由________；若不能，请你帮助该同学进一 步完善实验方案，以检验淀粉是否水解完全________。
解析 (1)在淀粉水解中，硫酸是催化剂，故水 解反应后的溶液为酸性，故加入氢氧化铜之前必须使溶 液中和至中性。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学，各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
2．非金属卤化物水解生成酸 PCl3＋3H2O===H3PO3＋3HCl PCl5＋4H2O===H3PO4＋5HCl ICl＋H2O===HIO＋HCl
3．金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨 Mg3N2＋6H2O===3Mg(OH)2↓＋2NH3↑ 4．卤代烃的水解(碱性环境中) CH3CH2Br＋H2O―Na―O→HCH3CH2OH＋HBr
为H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检验水解产 物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂 的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检 验。
2．多糖水解程度的判断方法 (1)依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄 糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产 物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一 性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解 是否已进行完全。
④ ○21 ________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________，是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能 发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫――酸C→，△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
答案 D
【方法规律】 淀粉、纤维素水解的最终产物为葡 萄糖，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，油脂水解一定 生成丙三醇。
互动训练2 下列物质在一定条件下既能发生银镜
反应又能发生水解反应的是( )
A．乙酸乙酯
B．蔗糖
C．葡萄糖
D．麦芽糖
答案 D
1．(2011·大连市测试)下列关于有机物的组成、结构 或性质的说法中不正确的是( )
(1)B的结构简式是________。 (2)E→F的化学方程式是________________________ _______________________________________________。
(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下
实验操作：①在试管中加入少量淀粉 ②加热3～4min
○26 ________。
①红 ②加碱 ③加热 ④银镜 ⑤蓝 ⑥黄 ⑦烧 焦羽毛 ⑧ ⑨ ⑩
⑪甘油 ⑫高级脂肪酸 ⑬甘油 ⑭高级脂肪酸钠 ⑮ 皂化反应 ⑯水解 ⑰氨基酸 ⑱能量 ⑲葡萄糖 ⑳
淀粉 ○21 纤维素 ○22 能量 ○23 肥皂 ○24 服装 ○25 蛋白 质 ○26 催化剂
考点一 糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断 1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般
5．酯类水解
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′＋H2O源自H＋ △RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′＋NaOH――△→RCOONa＋ HOCH2R′
6．糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7．蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸：蛋白质＋水 ――酶→ 氨基 酸。
2．(2011·烟台)下列说法不正确的是( ) A．虽然油脂的相对分子质量都较大，但油脂不属 于高分子化合物 B．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者互 为同分异构体 C．从一定形式上看，酯化反应也属于取代反应 D．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色与乙烯使溴水褪 色的原理不同
答案 B
解析 B项，虽然淀粉和纤维素的化学式相同，但 聚合度不相等，故不是同分异构体。
②淀粉和纤维素。 水解反应的化学方程式为： ⑩______________________。
(2)油脂 ①在酸性条件下水解为⑪________、⑫________。 ②在碱性条件下水解为⑬________、⑭________， 又称为⑮________。 (3)蛋白质 蛋白质在蛋白酶等催化作用下可发生⑯________反 应生成各种⑰________。
有机化合物
一、基本营养物质的组成、结构和分类 1．糖类 糖类物质由C、H、O三种元素组成，分类及代表物 如下表
分类
代表物
分子式
单糖
葡萄糖 果糖
①________ ②________
双糖
蔗糖 麦芽糖
③________ ④________
多糖
淀粉 纤维素
⑤________ ⑥________
葡萄糖的结构简式为：⑦________。
例2 有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析 油脂是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯， 油酯水解可得到丙三醇，A正确；蛋白质是由不同氨基 酸相互结合形成的高分子化合物，水解得到氨基酸，C 正确；利用碘遇淀粉变蓝，可以检验淀粉水解是否完 全，B正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄 糖，D错误。
2．油脂 油脂是⑧________与⑨________反应所生成的酯。 油脂分子中的碳链含碳碳双键时，常温下呈⑩______， 如⑪________，分子中的碳链为碳碳单键时，常温下呈 ⑫________，如⑬________。
3．蛋白质 蛋白质由⑭________等元素组成，蛋白质分子是由 ⑮________分子连接成的高分子化合物。