基本营养物质 课件
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《基本营养物质》课件
等健康问题。
04
脂肪
定义与分类
总结词
脂肪是生物体的重要组成成分，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸两种类型。
详细描述
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的化合物，是生物体内储存能量的重要形式。它具有很高的热值，每克脂肪可以提供 9千卡的能量。此外，脂肪还能维持体温、保护内脏器官等作用。根据结构特点，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸两种类型。
动物性食物如肉类、鱼类、奶制品和蛋类是 优质蛋白质的主要来源，而植物性食物如豆 类、坚果和种子也含有丰富的蛋白质。为了 保持健康，建议每天摄入适量的蛋白质，具 体的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重 和活动水平等因素来确定。
蛋白质与健康的关系
要点一
总结词
蛋白质对人体的生长发育、组织修复、免疫力和疾病预防 等方面具有重要作用。
02
基本营养物质概述
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 从食物中摄取的物质，它们参与 人体的新陈代谢和生理功能。
分类
基本营养物质主要包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
营养物质的重要性
提供能量
促进生长发育
基本营养物质是人体能量的主要来源， 如碳水化合物和脂肪。
充足的营养物质对于儿童的生长发育 至关重要，缺乏会导致发育迟缓、生 长障碍等问题。
定义
维生素是人体必需的微量营养素，它们在人体内发挥着 重要的生理功能，如促进代谢、维持生命活动等。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生 素A、D、E、K，它们可以在体内储存，摄入过多可能导致 中毒；水溶性维生素包括维生素B族（B1、B2、B6、B12、 叶酸等）和维生素C，这类维生素不能在体内储存，摄入过 多会随尿排出体外。
04
脂肪
定义与分类
总结词
脂肪是生物体的重要组成成分，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸两种类型。
详细描述
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的化合物，是生物体内储存能量的重要形式。它具有很高的热值，每克脂肪可以提供 9千卡的能量。此外，脂肪还能维持体温、保护内脏器官等作用。根据结构特点，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸两种类型。
动物性食物如肉类、鱼类、奶制品和蛋类是 优质蛋白质的主要来源，而植物性食物如豆 类、坚果和种子也含有丰富的蛋白质。为了 保持健康，建议每天摄入适量的蛋白质，具 体的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重 和活动水平等因素来确定。
蛋白质与健康的关系
要点一
总结词
蛋白质对人体的生长发育、组织修复、免疫力和疾病预防 等方面具有重要作用。
02
基本营养物质概述
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 从食物中摄取的物质，它们参与 人体的新陈代谢和生理功能。
分类
基本营养物质主要包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
营养物质的重要性
提供能量
促进生长发育
基本营养物质是人体能量的主要来源， 如碳水化合物和脂肪。
充足的营养物质对于儿童的生长发育 至关重要，缺乏会导致发育迟缓、生 长障碍等问题。
定义
维生素是人体必需的微量营养素，它们在人体内发挥着 重要的生理功能，如促进代谢、维持生命活动等。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生 素A、D、E、K，它们可以在体内储存，摄入过多可能导致 中毒；水溶性维生素包括维生素B族（B1、B2、B6、B12、 叶酸等）和维生素C，这类维生素不能在体内储存，摄入过 多会随尿排出体外。
《基本营养物质》课件
CHAPTER 03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是构成生物体的基本物质，是 细胞、组织、器官的主要成分，对维 持生命活动起着至关重要的作用。
分类
根据蛋白质的来源，可分为动物性蛋 白质和植物性蛋白质；根据蛋白质的 结构，可分为完全蛋白质和不完全蛋 白质。
生理功能
构成和修复组织
蛋白质是细胞增殖、组 织修复和器官发育的重
基本营养物质
目录
• 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质
CHAPTER 01
碳水化合物
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物 质之一。
分类
根据聚合度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化 合物，如葡萄糖和果糖；双糖由两个单糖分子结合而成，如蔗糖和麦芽糖；多 糖则是由多个单糖分子聚合而成，如淀粉和纤维素。
CHAPTER 05
矿物质
定义与分类
定义
矿物质是人体必需的元素，除了碳、氢、氧、氮等大量元素外，其余的元素统称为矿物质或微量元素 。
分类
矿物质可分为常量矿物质和微量元素，前者如钙、磷、镁等，后者如铁、锌、铜、碘等。
生理功能
构成人体组织
矿物质是构成人体组织的 重要成分，如钙、磷构成 骨骼和牙齿，铁参与血红 蛋白的合成等。
摄入建议
根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入适量的碳水化合 物，大约占总能量的50%-65%。同时，应选择低糖、低脂肪 和高纤维的碳水化合物来源，控制精细加工食品和高糖饮料 的摄入量。
CHAPTER 02
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘 油三酯，是人体三大供能物质之 一。
化学课件《基本营养物质》优秀ppt31 人教课标版
淀粉
葡萄糖
所以水解率为：1028.1g6/mgol×921g×162
g/mol ×100%
＝18%。
例 3 (2009·广东高考)下列说法不正确的是( ) A．苯和乙烯都能与 H2 发生加成反应 B．蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖 C．食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 D．煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分 为 CO 和 H2
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
例 2 某学生称取 9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解 的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A.__稀__硫__酸__； B._氢__氧___化__钠__溶__液________；C.__银__氨__溶__液_________； (2)只加 A 溶液而不加 B 溶液是否可以？_不__可__以___，理 由是_用__银__氨__溶__液__检__验__葡__萄__糖__时__必___须__在__碱__性__条__件__下__进__行____。
A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强肠胃蠕动，具有通便功能 D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中 没有任何作用 答案：C
解析：人体中没有纤维素酶，纤维素在人体内不能消化， 但可以加强肠胃蠕动，具有通便功能。
5. 用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程，可用化 学方程式表示为(C：6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6
[答案] D
淀粉的水解及水解程度问题 淀粉的水解及水解程度的探究要明确以下几点： (1)实验步骤
基本营养物质 PPT课件-食物中的营养物质ppt课件
（3）蛋白质的其他性质： （a）有两性： 存在自由的氨基与羧基。 （b）盐析： 无机盐溶液能使蛋白质的溶解度减小而从溶液 中析出。 盐析是可逆过程。 应用： 可用于蛋白质的分离提纯。
（b）蛋白质的变性：
蛋白质在受热、强酸、强碱、或重金属盐、X射 线、紫外线以及甲醛、酒精等作用下发生凝结, 凝结后的蛋白质不能溶解于水。
稀H2SO4
滴入NaOH Cu（OH）2 溶液 溶液
观察现象
C12H22O11 + H2O 蔗糖 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 （C6H10O5)n
稀H2SO4
C6H12O6 + 葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
C6H12O6 果糖
稀H2SO4
+ nH2O
催化剂
C、H、O、N、S、P等元素， 微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 属于天然高分子化合物
2.化学性质： （1）水解： 在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终 得到各种氨基酸。 （2）蛋白质的燃烧： 有烧焦羽毛味。
可用于蛋白质的鉴别。
（3）颜色反应：
实验4-4：
在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝 酸，微热。观察并记录实验现象。 现象： 蛋白质 浓硝酸 黄色沉淀
第四节
基本营养物质
食物中的营养物质：
糖、油脂、蛋白质、
维生素、无机盐、水 糖类 基本的营养物质
油脂
蛋白质
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 单糖 代表物 代表物分子
C、H、O 葡萄糖、果糖
C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 糖 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 油 脂 脂 蛋白质
基本营养物质PPT课件
1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：
基本营养物质 课件
①双糖、多糖的水解反应
a ． 蔗 糖 ： C12H22O11 ＋ H2O 催――化→剂 C6H12O6 ＋葡萄糖
果糖
b．淀粉：(C6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6。
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
②油脂的水解 a．酸性环境：油脂＋水―硫―酸→甘油＋高级脂肪酸， b．碱性环境：油脂＋水―Na―O→H甘油＋高级脂肪酸盐， 油脂在碱性条件下的水解反应称为 皂化反应 ，工 业生产中，常用此反应来制取 肥皂 。 ③蛋白质的水解反应 蛋白质＋水―酶―→氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中 的应用
(1)糖类在生产、生活中的应用
(2)油脂的应用 ①油脂是产生能量 最高 的营养物质， 在人体内发生氧化反应释放能量。 ②有保持体温和保护内脏器官的作用。 ③能增加食物的滋味，保证机体的正常 生理功能。 ④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用 ①蛋白质是人类必需的营养物质， 能保证身体健康。 ②动物的毛和蚕丝的主要成分 是 蛋白质 ，可应用于工业上。 ③酶是一类特殊的 蛋白质 ，是生 物体内重要的催化剂。
(2)乙不正确，原因是未中和水解液 中的酸，不能检测出葡萄糖是否存在。
(3)丙不正确，原因是证明淀粉发生 了水解，是否完全水解还需加 I2 检验淀 粉是否还存在，如不变蓝，则水解完全。
提示：不相同，因为结构不同。 (4)糖类物质都有甜味吗？举例说明 提示：不都具有，例如淀粉、纤维 素。
[名师点拨] 1．糖类根据其能否水解，以及水解 产物的多少，分为单糖、二糖和多糖。 单糖是指不能再水解成更小的糖分子； 二糖是指能水解得到两分子单糖的糖； 多糖是指能水解得到多分子单糖的糖。
2．葡萄糖和果糖是典型的单糖分 子；蔗糖和麦芽糖是典型的双糖分子； 淀粉和纤维素是多糖分子。
化学必修2第三章第四节基本营养物质课件
二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学特点
1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料； 2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境 排放废物； 3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子 都被产品所消纳，实现“零排放”； 4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的 环境友好的产品。
二、环境保护与绿色化学
• “三废”污染及其防治（废气废水废渣）
大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过 程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中 的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土 壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排 放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境 污染和资源回收利用两个重要目的。
C4H10→C2H4+C2H6
C4H10→CH4+C3H6
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 合成材料
（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料， 都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。 （2）聚乙烯: 乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 催化剂 方程式为： n CH2＝CH2 → -[CH2＝CH2 ]-n 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的 数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单 体为： CH2＝CH2 ,链节为 -[CH2＝CH2 ]-n 。
（2）淀粉的特征反应
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11
蔗糖
H 2O H 2O
硫酸 硫酸
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C12H22 O11
基本营养物质 课件
三、蛋白质 1.组成特点
C、H、O
多肽
2.化学性质
氨基酸
黄 颜色
烧焦羽毛 点拨 利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。
3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 蛋白质 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质 ，是生物体内重要的催化剂。
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_生__成__砖__红__色__沉__淀___。
解析 葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。
归纳总结
葡萄糖的化学性质
二、油脂分子的结构与性质 例2 下列有关油脂的叙述中不正确的是( D ) A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色 解析 纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合 物；从结构上分析，B项正确； 油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(—COO—)，属于酯类；油脂结构中 的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。
基本营养物质
一、糖类 1.基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水 。其中 糖类、油脂、蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本 营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O ，蛋白 质还含有 N、P、S 等元素。
2.糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6 ，结构简式分别 为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH ，二者互为 同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11 ，结构不同， 互为 同分异构体 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n 。 提醒 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同 分异构体。
《基本营养物质》课件
滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶 液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液 调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并 解释实验现象。
【实验探究】
实验操作
实验现象 实验结论
最终有
淀粉水解生成的 成 氧化亚铜
砖红色沉淀
生成
葡萄糖 ，与新制的Cu(OH)2共热生
淀粉水解的化 学反应方程式
（C6H10O5)n+nH2O
淀粉(或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
一、糖类
5.淀粉 （2）化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b.淀粉水解反应: （C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。
我国科学家于1965年在世界上 首次完成了具有生命活力的蛋 白质——结晶牛胰岛素的合成， 对蛋白质的研究做出了重要贡
献。
二、蛋白质
2. 蛋白质性质
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解 度下降而析出的过程。 变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。
三、油脂
2.油脂的性质
(2) 化学性质：
a.加成反应
一定条件
不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2
饱和高级脂肪酸甘油酯（氢化反应）
b. 水解反应
油脂+ H2O 酸或酶
高级脂肪酸+甘油
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶 液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液 调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并 解释实验现象。
【实验探究】
实验操作
实验现象 实验结论
最终有
淀粉水解生成的 成 氧化亚铜
砖红色沉淀
生成
葡萄糖 ，与新制的Cu(OH)2共热生
淀粉水解的化 学反应方程式
（C6H10O5)n+nH2O
淀粉(或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
一、糖类
5.淀粉 （2）化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b.淀粉水解反应: （C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。
我国科学家于1965年在世界上 首次完成了具有生命活力的蛋 白质——结晶牛胰岛素的合成， 对蛋白质的研究做出了重要贡
献。
二、蛋白质
2. 蛋白质性质
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解 度下降而析出的过程。 变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。
三、油脂
2.油脂的性质
(2) 化学性质：
a.加成反应
一定条件
不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2
饱和高级脂肪酸甘油酯（氢化反应）
b. 水解反应
油脂+ H2O 酸或酶
高级脂肪酸+甘油
【PPT】基本营养物质
现象 解释 产生砖红色 蔗糖在稀硫酸作用下发生水 沉淀 解反应，生成了还原性的糖
思考:检验水解产物前，一定要加碱中和所用的 酸，并将溶液调至碱性。为什么?
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉的水解已经开 始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
试剂：碘水和新制的氢氧化铜
操作:
+ 3H2O
△
3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂水解时断 键的位置在哪?
+
CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘 油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪 酸和甘油.
油脂碱性条件下的水解:
C17H35COO—CH2
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛 OH OH OH OH OH = O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮 OH OH OH OH OH = — — — —
果糖的结构式
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 B A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 B A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
基本营养物质课件
05
维生素与矿物质
定义与分类
定义
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持人体正常 生理功能至关重要。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，矿物质则分为常量元素和 微量元素。
维生素与矿物质的生理作用
促进生长发育
维生素和矿物质参与细胞生长、 组织修复和代谢调节等过程，对
儿童的生长发育尤为重要。
维持免疫功能
碳水化合物的摄入建议
1 2 3
控制总量
摄入的碳水化合物总量应占总能量的50%-65%， 过多或过少都不利于健康。
选择优质碳水化合物
优先选择全谷类、薯类、豆类等低GI（血糖指数） 的碳水化合物，避免过多摄入高GI的精制糖和加 工食品。
注意膳食搭配
合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持营养 均衡。
03
基本营养物质课件
• 基本营养物质简介 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素与矿物质 • 基本营养物质摄入的平衡与健康
01
基本营养物质简介
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 维持生命活动所必需的物质，包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。
分类
基本营养物质可根据其作用和功 能分为五大类，分别是碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三 酯，是人体三大宏量营养素之一。
分类
根据来源，脂肪可以分为动物脂肪和 植物脂肪；根据饱和度，脂肪可以分 为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的生理作用
提供能量
脂肪是高效的能源物质，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是碳水化合物 和蛋白质的两倍。
基本营养物质-优质课件-PPT
必修2 第三章 有机化合物 第四节
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？
1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油
形成的酯，密度比水小，难溶于水。
植物油：主要是 不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成
除含C、H、O外，还含N、P、S等元素， 肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
糖类
存在
主要应用
葡萄菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
●葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，。增 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水
解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？
1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油
形成的酯，密度比水小，难溶于水。
植物油：主要是 不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成
除含C、H、O外，还含N、P、S等元素， 肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
糖类
存在
主要应用
葡萄菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
●葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，。增 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水
解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
基本营养物质课件
（2）与硝酸(xiāo suān)的反应
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色 反应) —— 鉴别某些蛋白质
（3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质
基本营养物质
第十二页，共十九页。
二、基本营养物在生产、生活(shēnghuó)中的应用
糖类
油脂
蛋白质
葡萄糖和果糖主要存在于水 果、蔬菜和血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜 中；
存在
淀粉主要存在于植物的种子 和块茎中；
各种植物和种子， 动物的组织和器官
纤维素主要存在于植物的茎、 叶和果皮中；
存在于一切 细胞中
脂肪可以给动物活 蛋白质是人
动提供能量，保持 类必需的营
功能 动植物所需能量的重要来源 体温，保护器官。 养物质，也
油脂能保证机体的 可用在工业
入3~5滴稀硫酸。加热后向 该试管中加氢氧化钠溶液
（麦芽糖具有还原性）
调节溶液pH到碱性，再加
入少量新制的氢氧化铜,加 热煮沸,观察现象。
（2）现象： 出现砖红色沉淀
结论 蔗糖水解有葡萄糖生
基本营养物质
成
第六页，共十九页。
二、蔗糖 ： (zhètáng)
1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。
2、化学性质：
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③①
D．③④①②①
基本营养物质
第十四页，共十九页。
能力 提高 (nénglì)
2.现有四种试剂：A.新制(xīn zhì)Cu(OH)2悬浊液；B. 浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色 反应) —— 鉴别某些蛋白质
（3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质
基本营养物质
第十二页，共十九页。
二、基本营养物在生产、生活(shēnghuó)中的应用
糖类
油脂
蛋白质
葡萄糖和果糖主要存在于水 果、蔬菜和血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜 中；
存在
淀粉主要存在于植物的种子 和块茎中；
各种植物和种子， 动物的组织和器官
纤维素主要存在于植物的茎、 叶和果皮中；
存在于一切 细胞中
脂肪可以给动物活 蛋白质是人
动提供能量，保持 类必需的营
功能 动植物所需能量的重要来源 体温，保护器官。 养物质，也
油脂能保证机体的 可用在工业
入3~5滴稀硫酸。加热后向 该试管中加氢氧化钠溶液
（麦芽糖具有还原性）
调节溶液pH到碱性，再加
入少量新制的氢氧化铜,加 热煮沸,观察现象。
（2）现象： 出现砖红色沉淀
结论 蔗糖水解有葡萄糖生
基本营养物质
成
第六页，共十九页。
二、蔗糖 ： (zhètáng)
1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。
2、化学性质：
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③①
D．③④①②①
基本营养物质
第十四页，共十九页。
能力 提高 (nénglì)
2.现有四种试剂：A.新制(xīn zhì)Cu(OH)2悬浊液；B. 浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
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碱 性 条 件 下
蛋白质
2. 蛋白质的特征反应
（1）蛋白质与浓硝酸的反应 蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应) （2）蛋白质的灼烧
糖类
油脂
蛋白质
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
糖类、油脂、蛋白质的水解
糖类
⑴蔗糖水解
C12H22O11 + H2O 糖类 蔗糖
催化剂
糖类
油脂
蛋白质
*相对分子量在一万以上的化合物
油脂
R1 CO R2 CO R3 CO OCH2 OCH OCH2
糖类
油脂
蛋白质
高级脂肪酸甘油酯
R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可 以相同，也可以不同 固体、动物、饱和、C-C
沸点高
液体、植物、不饱和、C=C 沸点低 汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要 由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
油脂
不是高分子化合物 *
糖类
油脂
蛋白质
可以使酸性高锰酸钾 褪色（含有双键）
分类
油 脂
（储 存能 量）
组成元素
C 、H 、O
代表物
植物油
代表物分子
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
油
脂
C 、H 、O
动物脂肪
饱和高级脂肪 酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
蛋白质（生 C、H、O、 酶 肌肉 毛发 命的基础） N 、P 、S
蛋白质
氨基酸
组成
糖类
油脂
蛋白质
——高分子化合物
蛋白质 种数 8 12 来源 食物 人体可合成
必需氨基酸 非必需氨基酸
蛋白质 是胶体
1、蛋白质是一种胶体，不能透过 半透膜； 2、会发生盐析（可逆） 3、蛋白质的变性，在重金属盐溶 液、强酸、强碱、有机物、强光、 紫外线等作用下会使 蛋白质失去活性（不可逆）
小结
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11 ＋ H2O
催化剂
C6H12O6 ＋ C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
2、油脂水解生成 甘油 和 高级脂肪酸 ；
碱性条件下的水解，称为 皂化 反应。
3、蛋白质水解生成 氨基酸 。
1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含 有 （ D ）
△
3C17H35COONa + CHOH CH2OH
工业制皂简述
动、植 物油脂
NaOH
上层：高级 混合液 NaCl固体 脂肪酸钠 下层：甘油、
△
胶状液体
加填充剂 ,压滤干燥
盐析
NaCl溶液
上层 下层
肥皂
提纯分离
甘油
⑷蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人 造丝，可以选用的方法是（ A、D ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
Polymeric Tumor-Targeting Drug Controlled Release
Thank you!
糖类
H C O
糖类
油脂
蛋白质
醛基
有还 原性
H H C OH C O 羰基
羰基与-OH相 连是羧基；与 -H相连是醛基； 与两个碳原子 相连是酮。
H C OH H C OH H C OH H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
OH H 多羟基醛 葡萄糖的结构式
H C
H C OH 多羟基酮 H 果糖的结构式
糖类、油脂、蛋白质的性质
糖类
1. 糖类的特征反应
糖类
油脂
蛋白质
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
现象： 生成砖红色沉淀。 糖类 油脂 应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖， ⑵葡萄糖的银镜反应 医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 与银氨溶液反应,有银镜生成 蛋白质 用途：制镜工业， ⑶淀粉与碘的反应 热水胆瓶镀银。 现象：淀粉遇 I2 变蓝
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
阅读课本P78
思考：
第一、二段
1.来自于食物的六类营养物质是? 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.其中被称为基本营养物质是哪三类?
糖类、油脂、蛋白质
糖类、油脂、蛋白质的组成
糖类
分类 糖 类
(提供 能量）Leabharlann 糖类油脂蛋白质
组成元素 代表物 C 、H 、O 葡萄糖、果糖
△
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 油脂 果糖 蛋白质
催化剂
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O 淀粉（或纤维素）
△
nC6H12O6 葡萄糖
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多
加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
油脂
⑶油脂的水解
糖类
油脂
蛋白质
①酸性水解生成甘油和高级脂肪酸 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
H2SO4
CH2OH
△
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
②碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠（皂化反应） CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
代表物分子 C6H12O6
单糖
双糖 C、H、O 糖类 多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 油脂
C12H22 O11 （C6H10O5）n
蛋白质 ①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异 构体 ⑤糖类也被称为碳水化合物