高中化学 第3章 第4节 基本营养物质(第1课时)课件 新人教版必修2

糖类、油脂、蛋白质的性质
3、葡萄糖所不具有的性质是( D ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ AD）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
糖类、油脂、蛋白质的性质 5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但 却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂 （外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯 （含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含 碳碳双键）。
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽 油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物 的一种——酯。
。Baidu Nhomakorabea
同分异构体
糖类、油脂、蛋白质的性
质 思考：淀粉和纤维素是否互为同
淀分粉异和构纤体维？素不为是什同么分？异构体，因为
它 们 的 通 式 虽 然 都 是 (C6H10O5)n ， 但 组成分子的n值不同，它们的分子式
不同。
糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
糖类、油脂、蛋白质的性质
6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经 测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子 中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最 低相对分子质量是多少？
解 所析以：；由Mr(于血A红r(F蛋e白)/)M=r(血A红r ( F蛋e白) )=0.34%
0.34%
= 56
0.34%
=16471
糖类、油脂、蛋白质的性质
• 5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？
糖一定有甜味吗？
糖类、油脂、蛋白质的性质
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态）
油（植物油脂 液态）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
1.糖糖类类和、蛋油白脂质的、特蛋征白反质应 的性质
实验3-5
实验内容 葡萄糖 淀粉 蛋白质
实验现象
糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加 5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。
现象：
产生砖红色沉淀。
糖类、油脂、蛋白质的性质
②与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一 边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶 解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加 热。
• 第三章 有机化合物 • 第四节 基本营养物质
• 第1课时
糖类、油脂、蛋白质的性质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
糖类、油脂、蛋白质的性质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂、蛋白质的性质
CH2 CH CH CH CH CHO
OH OH OH OH OH
新制Cu（OH）2 或 银氨溶液，△
CH 2 OH
CH CH CH CH COOH OH OH OH OH
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制 Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
植物油 动物脂肪
酶、肌肉、 毛发等
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
糖类、油脂、蛋白质的性质
学与问
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、 多糖在分子组成上各有什么特点？
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12 个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是 单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类 也称为碳水化合物。
烧焦羽毛
糖类、油脂、蛋白质的性质
实验3-5
实验内容 葡萄糖 (醛基)
实验现象
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成
淀粉 蛋白质
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄
蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
糖类、油脂、蛋白质的性质
1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（
）
A.蛋白质
B.糖类
C.油脂
D.淀粉
A
2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( C ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2， 观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
糖类、油脂、蛋白质的性质
H CO
H
H C OH
H C OH
H C OH
CO
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
葡萄糖的结构式
H C OH
果糖的结构式
H
葡萄糖和果糖互为
同分异，构蔗体糖和麦芽糖互为
现象：
试管壁上有光亮如镜的银镜产生。
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味。
糖类
蛋白质
油
植物油
脂
动物脂肪
糖类、油脂、蛋白质的性质
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 C、H、O 油 脂 脂肪 C、H、O
蛋白质 C表、3-H3 、O N、S、P