南北香肠配方及28种制作方法(超完整版)
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法引言香肠是一种风味独特的熟食，广受人们喜爱。
它以猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等为主要原料，经过切碎、调味、填充等工艺制作而成。
本文将介绍香肠的配方及制作方法，帮助您在家中制作美味的香肠。
配方制作香肠的配方可以根据个人喜好来调整，下面是一个基本的香肠配方：•猪肉：500克•瘦肉：500克•肥肉：300克•盐：10克•白胡椒粉：5克•葱末：15克•姜末：15克•料酒：15毫升•香料（可根据个人口味添加）制作方法步骤一：准备材料首先，准备好所需的材料，包括猪肉、瘦肉、肥肉以及其他调味料。
步骤二：切肉将猪肉、瘦肉和肥肉切成小块，尽量保持肉块的均匀大小。
将肉块放入碗中备用。
步骤三：调味将盐、白胡椒粉、葱末、姜末和料酒加入碗中的肉块中。
然后，根据个人口味，可以根据自己的喜好添加适量的香料。
搅拌均匀，确保每块肉都被调味料均匀覆盖。
步骤四：腌制将腌制好的肉块放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱中腌制一夜，让肉块充分吸收调料的味道。
步骤五：填充取出腌制好的肉块，将其放入香肠机中，根据香肠机的使用说明进行填充。
如果没有香肠机，也可以手工将肉块填充到编织好的香肠肠衣中。
步骤六：摆放填充好的香肠可以根据个人喜好进行分割或保持原始长度。
步骤七：熟制将填充好的香肠放入蒸锅中，蒸熟约20分钟。
可以通过切开一根香肠来检查是否熟透。
步骤八：冷却将蒸熟的香肠取出，放置在冷水中冷却，以防止过热导致变形。
步骤九：保存将冷却好的香肠放入密封容器中，放入冰箱保存，以延长其保质期。
结论制作香肠需要一定的时间和耐心，但通过自己动手制作，可以享受到美味的香肠，同时还能根据个人口味来调整配方。
希望本文提供的香肠配方及制作方法能够帮助到您，尽情享受制作和品尝您自己的香肠吧！。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览家庭自制香肠配方一览自制香肠配方：四川：10斤肉、3.5两盐、3两白酒、半斤糖江西农大香肠：肥肉32千克、瘦肉68千克、白糖4千克、食盐3.5千克、白酒2千克、味精0.3千克大众香肠肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐2.6千克、白酒2千克，硝酸盐0.05千克南京香肠：肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐5千克、白酒0.5千克、味精0.5千克、五香粉0.1千克北方香肠肥肉25千克、瘦肉75千克、白糖1.5千克、食盐2.5千克、、白酒0.5千克、酱油1。
5千克、硝酸盐0.05千克、生姜粉0.3千克、白胡椒粉0.2千克。
南昌香肠肥肉30千克瘦肉70千克、白糖6千克、食盐3千克、白酒3千克、硝酸盐0.05千克武汉香肠肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐3千克、白酒2.5千克、味精0.3千克、硝酸盐0.05千克、辣椒粉2千克、白胡椒粉0.2千克哈尔滨红肠配料灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。
哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。
其配料与制作方法分述如下：1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。
将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。
将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。
先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
自制北方秘制香肠的方法
自制北方秘制香肠的配方
配料标准：新鲜猪肉10斤（瘦肉7斤、肥肉3斤，瘦肥肉比7:3，最好用猪前膀肉）、酱油3两、细盐2.5两、白糖3两、料（白）酒3两、味精30克、市售五香粉（十三香）10克、姜汁、香油少许。
加工方法：
1.原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。
2.切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。
3.腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1-2小时。
4.灌制：先将肠衣洗净沥干备用。
然后进行灌制。
每灌20-25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。
5.排气：在灌制原料过程中，应边装边挤紧将空气排出，将肠衣内的空气尽量排除干净。
6.定型：将灌制好的香肠（结扎分节）盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8-12小时后在悬挂晾干。
7.晾干：在阴凉通风良好的地方，挂在竹竿上,，晾5-7天后晾干（想吃软一些的凉4-5天，想吃干一些的可多晾几天）。
8.蒸熟、保藏：将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉，装保鲜袋，放冰箱冷冻。
香肠可保藏3-5个月。
（不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越
干）。
9.吃法：随吃随取，加热即可。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览1.经典意大利香肠配方-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪肚（切碎）-1/4杯红葡萄酒-2颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙黑胡椒粉-1茶匙碎罗勒-1茶匙碎百里香-步骤：1.将猪肉和猪肚放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和肚放入大碗中，加入红葡萄酒、大蒜、盐、黑胡椒粉、碎罗勒和碎百里香，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪背脂（切碎）-1/4杯冰水-1颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙白胡椒粉-1/2茶匙丁香粉-1/2茶匙碎茴香-1/2茶匙碎肉豆蔻-步骤：1.将猪肉和猪背脂放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和背脂放入大碗中，加入冰水、大蒜、盐、白胡椒粉、丁香粉、碎茴香和碎肉豆蔻，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪腩肉（切碎）-2汤匙辣椒粉-1汤匙酱油-1茶匙糖-1茶匙蒜蓉-1茶匙姜蓉-1/2茶匙盐-步骤：1.将猪肉和猪腩肉放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和腩肉放入大碗中，加入辣椒粉、酱油、糖、蒜蓉、姜蓉和盐，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
以上是几种简单的家庭自制香肠配方，您可以根据个人口味的不同，适当增减调料和食材的分量，创作出属于自己的独特香肠口味。
享受DIY 的乐趣吧！。
南北香肠配方及28种制作方法
南北香肠配方及28种制作方法
南北香肠是一道传统的中式熟食，其配方和制作方法各地有所不同。
下面将介绍南北香肠的配方及28种制作方法。
配方：
1.猪肉：500克
2.细盐：10克
3.白胡椒粉：5克
4.料酒：10克
5.豆腐乳：20克
6.酱油：20克
7.冰糖：5克
8.香葱：适量
9.姜末：适量
10.大蒜末：适量
11.维生素C粉：0.3克
12.香肠衣：适量
制作方法：
1.将猪肉剁成肉茸，加入细盐、白胡椒粉、料酒、豆腐乳、酱油、冰糖、香葱、姜末、大蒜末等调料，搅拌均匀。
2.加入维生素C粉，再次搅拌均匀，腌制入味。
3.取一段香肠衣，将腌制好的肉茸填入香肠衣中，用线封口。
4.将填好的香肠晾干，晾干时间根据天气情况而定。
5.晾干后，入蒸锅蒸熟即可。
制作方法的变化：
1.替换豆腐乳为豆瓣酱，并将香葱、姜末、大蒜末炒香后加入调料中。
2.添加腊肠馅料，即将腌制好的肉茸与腊肠切成小粒混合在一起填入
香肠衣中。
3.添加冰粉，使香肠口感更加爽滑。
4.添加五香粉、花椒粉等调料，增加香味。
5.换用羊肉、牛肉等其他肉类替代猪肉。
6.添加五彩椒丝、胡萝卜丝等蔬菜丝增加口感多样性。
7.添加干贝、虾仁等海鲜类食材，增加香肠的口感。
8.加入糯米、红枣、花生等食材，制作成甜味香肠。
9.炸香肠，增加香脆的口感。
制作方法的变化还可以根据地域和个人口味进行调整，这里只是列举
了一些常见的变化方法。
香肠制作方法大全
香肠配方大全风干香肠山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。
原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
发色，并防止褪色）制作方法 1.新鲜猪肉剔，用切丁机切成小方丁，加入大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鲜姜，清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。
2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行蒸熟。
（注：选用七路的肠衣，最原始的方法是用绞肉机的前端，套上一个漏斗，手摇的那种绞肉机，）自己的曾经干过，如有疑问你给我留言，因为食品的这些东西，关键在操作和技巧上，不便依依说明，如果你懂食品你应该明白的，有事您给我留言即可麻辣香肠麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。
进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量制作方法 1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
香肠制作配方
宽泽肠衣搞定自制香肠★简单实用配方广式：肉10斤：糖5两-6两，盐2.8两-3两，酒2两，味精0.8（少放）两，鸡精0.4两（少放），胡椒面0.5两，花椒面1.2两四川腊肠：肉10斤：盐2.6两，花椒面1.2两，辣椒面1.2两，胡椒面0.5两，味精0.8两（少放），鸡精0.4两（少放），酒1两，糖1两，姜0.8两.【自制香肠】原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤川味香肠调味料调料：盐100克、糖80克、鸡精20克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺、广式香肠调味料调料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。
所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。
我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。
但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。
如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。
总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
灌制有绝招1下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。
灌香肠建议用专业漏斗来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在漏斗口，用手捏住，将拌好的肉馅放在漏斗里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
晾晒有讲究1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
北方自制香肠的做法大全_家庭自制香肠怎么做
北方自制香肠的做法大全_家庭自制香肠怎么做香肠是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，香肠在我国已有上千年的加工和生产历史，类型也较多，那么北方自制香肠的做法有哪些呢?你知道家庭自制香肠怎么做吗?接下来店铺为你分享一下北方自制香肠的做法，一起来看看吧。
北方自制香肠的做法1.原料选择。
选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。
2.切肉。
剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。
3.原料。
将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。
4.灌制。
先将肠衣洗净沥干备用。
然后将竹管套入肠衣内进行灌制。
每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。
5.排气。
在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。
实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。
6.漂洗。
灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。
7.日晒和火烘。
在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。
如用火烘，温度应控制在50℃左右。
烘烤时间一般为1-2昼夜。
8.保藏。
温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。
注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。
温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。
这样会前功尽弃，白干一场了。
自制原味香肠的做法买回来的肠衣最好用清水泡一泡买回来的肉太瘦，可以加1到1.5斤肥肉，然后把猪肉洗净切成肉片，厚约3-4mm再把盐和糖还有白酒倒入肉片中，搅拌均匀。
把拌好的肉用保险膜盖住，冷藏5小时以上。
准备漏斗，将肠衣的头找出来，套在漏斗上，用棉线扎紧。
把肉片往漏斗中塞，用擀面杖往瓶口推挤，把肉灌入肠衣内。
装了一些肉后，要把肉往后推，不要让肠衣崩的太紧，不然容易破。
可以装一节后，用棉线扎紧，继续装，也可以全部装完后再扎。
香肠自制香肠配方大全
制作香肠需要考虑肉类的选择、调味料的搭配、腌制时间的控制等多个因素。
下面是一份通用的香肠配方：
•适量的猪前腿肉或猪五花肉（也可以搭配其他肉类，如牛肉、羊肉等）
• 1 克盐
•0.5 克糖
•0.5 克味精
•0.5 克肉桂粉
•0.3 克八角
•0.3 克五香粉
•0.3 克茴香粉
•0.2 克胡椒粉
使用方法：
1.将肉类切成细末。
2.将所有调味料混合均匀。
3.将肉末与调味料搅拌均匀。
4.将搅拌好的肉末腌制在冰箱中约12 小时。
5.将腌制好的肉末塞入香肠肠套中。
6.将香肠放入蒸笼中蒸熟，或者放入烤箱中焙烤，直到表面焦黄即可。
希望这份配方对您有帮助。
注意，在制作香肠时，要注意食品安全，避免食用生肉或未经烹调的肉制品。
自制香肠的做法大全有哪些
自制香肠的做法大全有哪些有关香肠的做法是比较多的，由于做法比较多，再加上每一个人的做法不同，所以我们会看到，南北的做法不同，东西的做法不同，每一个人的做法不同，所以为了能做出来的口味更纯正，很多人想了解一下自制香肠的做法大全有哪些，下面就做了解答，你可以全面了解一下。
主料：猪肉5斤辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g1.猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2.灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3.每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4.全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5.如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6.然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7.选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8.10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。
当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。
如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。
小贴士这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味可口的食品，不仅可以单独食用，还可以作为其他菜肴的配料。
下面我将介绍香肠的制作方法及配方，希望能够帮助大家在家中制作出美味的香肠。
首先，我们需要准备好以下的原料，猪肉、猪肥肉、淀粉、盐、胡椒粉、香料等。
猪肉的选择很重要，最好选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，这样可以使香肠口感
更加丰富。
接下来，我们将猪肉和猪肥肉剁成肉末，然后加入适量的盐、胡椒粉和香料进
行腌制。
腌制的时间最好在4-6个小时，这样可以使调味更加入味。
在腌制的同时，我们可以准备香肠的肠衣。
肠衣可以选择天然的动物肠衣或者
人工合成的肠衣，根据个人口味来选择。
将肠衣冲洗干净，然后浸泡在盐水中，去除异味。
腌制完成后，我们将肉末放入绞肉机中进行绞肉，绞肉的时候可以适量加入淀粉，这样可以增加香肠的口感和弹性。
绞好的肉末放入搅拌机中进行搅拌，直至肉末变得细腻。
接下来，我们将搅拌好的肉末装入肠衣中，用手指轻轻地挤压，使肉末填充到
肠衣中。
填充好后，我们可以根据个人口味将香肠分割成适当的长度。
最后，将填充好的香肠进行煮熟或者烤制，这样香肠就可以食用了。
在烹饪的
过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如葱姜蒜等，增加香肠的风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的香肠了。
希望大家在家中尝试
制作，享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
香肠的做法大全
香肠的做法大全
1. 苏味香肠
材料：
- 500克猪肉绞肉
- 50克肥猪肉块
- 10克盐
- 5克白胡椒粉
- 5克细砂糖
- 适量细腸粉
步骤：
1. 将猪肉绞肉和肥猪肉块放入大碗中。
2. 加入盐、胡椒粉和细砂糖，用手搅拌均匀至肉质略黏。
3. 用细腸粉将肉糜做成小香肠状。
4. 在沸水中煮熟约5分钟，捞出沥干。
5. 可以直接食用，或者切片后煎炒烹饪。
2. 德国风味香肠
材料：
- 500克猪肉绞肉
- 100克猪肚
- 10克盐
- 5克混合香料（包括茴香、肉桂等）
- 5克白胡椒粉
- 适量天然肠衣
步骤：
1. 将猪肉绞肉和猪肚切成细丝状，放入大碗中。
2. 加入盐、混合香料和白胡椒粉，用手搅拌均匀至肉质略黏。
3. 将肉糜填充进天然肠衣中，形成长条香肠。
4. 在沸水中煮熟约10分钟，捞出沥干。
5. 可以直接食用，或者煎炒烹饪。
3. 台式蒸香肠
材料：
- 500克猪肉绞肉
- 50克淀粉
- 20克酱油
- 10克蚝油
- 5克糖
- 5克盐
- 适量蒸肠粉
步骤：
1. 将猪肉绞肉放入大碗中。
2. 加入淀粉、酱油、蚝油、糖和盐，用手搅拌均匀至肉质黏稠。
3. 将肉糜填充进蒸肠粉中，形成长条香肠。
4. 上锅蒸熟约15分钟，取出切片即可食用。
这是三种常见的香肠做法，你可以根据个人口味选择喜欢的香肠食用方法。
香肠的制作方法Microsoft Word 文档 (2)
1．北京：去骨去皮生猪肉50公斤，肉蔻面15克，砂仁面31克、酱油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、盐1.5公斤
2．天津香肠：肉50公斤、细盐1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒面50克、肉蔻面25克、白酒1.5公斤
3．四川香肠：肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、白酒200克、植物油1公斤
4．江苏香肠：肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、酱油600克、白酒200克
5．川味香肠肠制作方法：猪肉5000克、盐110克白酒75克、香料（八角、小茴、草果打成粉共10克）、味精15克、鸡精15克、花椒面15克、胡椒8克、辣椒面75克6．张波香肠：十斤肉(8瘦2肥).白糖4两、味精一两、白酒100克、酱油200克、细盐250克，加热后搅拌。
肉切好要控干。
香肠制作教程：详细步骤+独家配方教你做出美味香肠
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，它不仅可以作为独立的菜肴，还可以作为其他菜品的配料。
制作香肠的过程虽然繁琐，但是只要掌握了正确的方法和技巧，就可以轻松地在家中制作出美味的香肠。
本文将为你详细介绍香肠的制作步骤和独家配方，让你在家也能做出美味的香肠。
一、香肠制作的原料准备1. 猪肉：香肠的主要原料是猪肉，选择新鲜的猪肉可以使香肠口感更好。
一般来说，猪后腿肉和五花肉是制作香肠的最佳选择，因为它们的肉质鲜嫩多汁，肥瘦适中。
2. 肠衣：肠衣是包裹在肉馅外面的一层薄膜，有天然肠衣和人造肠衣两种。
天然肠衣是用动物的大肠或小肠制成的，口感较好，但处理起来比较麻烦；人造肠衣是用塑料或其他材料制成的，使用起来更方便，但口感较差。
根据个人喜好和需求选择合适的肠衣。
3. 香料和调料：香肠的味道主要取决于香料和调料的选择。
常用的香料有八角、香叶、桂皮、丁香、草果等；常用的调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽等。
可以根据个人口味进行调整。
二、香肠制作的具体步骤1. 选肉和剁肉：选择新鲜的猪肉，去除筋膜和肥肉，用刀背将肉拍松，然后切成小块。
将切好的肉块放入料理机中，搅拌成肉馅。
如果没有料理机，也可以用刀剁肉，但是要注意保持肉馅的细腻度。
2. 腌制肉馅：将搅拌好的肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。
为了让肉馅更加入味，可以提前将肉馅腌制一段时间，如2-4小时。
3. 制作香肠：将腌制好的肉馅放入肠衣中，用手轻轻捏紧，使肉馅充满肠衣。
如果使用的是天然肠衣，需要先将肠衣用温水泡软，然后用牙签将两端扎紧，以防肉馅流出。
如果使用的是人造肠衣，可以直接将肉馅放入肠衣中。
4. 煮香肠：将制作好的香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮40-60分钟。
煮的过程中要不断翻动香肠，以免煮熟不均。
煮好的香肠捞出晾凉，切片即可食用。
三、香肠制作的注意事项1. 选肉要新鲜：新鲜的猪肉是制作香肠的基础，只有选用新鲜的猪肉，才能保证香肠的口感和味道。
香肠的制作过程香肠的做法大全
香肠的制作过程香肠的做法大全香肠制作的选肉过程香肠的主要原料可采用猪、牛，羊肉，其中以猪肉为原料的最多，通常选用猪大腿的肌内，将腿肉剔骨，除去浮油，软骨，伤斑，淤血块，再顺肉纹切成长l0厘米、厚约1．5mdash;2厘米的小块，放入清水中浸泡洗涤，使胍肉中血液全部浸出，以免影响色泽，把洗好的肉块放入有孔隙的容器中，等水分新干后，剁成碎块，有条件的可采用绞肉机绞制，香肠中的肥肉多选择背部的皮下肥肉，但肥肉不能用绞肉机绞，可用手工切成1立方厘米的肥肉丁。
香肠的制作如何配料香肠原料的配方各地有所差别．下面介绍几种比较著名的番肠配方（以l00千克原料肉为标准）：广东香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，白沙糖7.5千克，精盐3.1千克，60度大曲酒2.3千克，白酱油2.5千克，硝酸钠50克。
武汉香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，汾酒2.5千克，精盐3千克，味精300克，白沙糖4千克，生姜粉300克，白胡椒粉200克，硝酸钠50克。
上海香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，50度高粱酒3千克，酱油500克，精盐3千克，白沙糖8千克，硝酸钠20克。
制作香肠的拌馅过程先用80℃左右的热水把肥肉丁的浮油和污物洗掉，防止相互之间粘在一起，同时经热水冲洗后，肥肉丁变得柔软滑润，易与瘦肉丁拌合均匀。
冲洗后将水分沥出，待滴水停止时，均匀拌入瘦肉丁，同时加入其它辅料。
拌馅耐按100千克原料加入水14-15千克，把馅拌匀，以便于灌制，加水后的肉馅应迅速搅拌，并尽快进行下一道工序。
制作香肠的灌肠方法把干肠衣浸入温水中，略显软性即可，灌肠时先用麻绳结扎好肠衣末漳，并用漏斗把调好的配合瓣灌入肠衣内，每灌料至12-15厘米用绳结扎一次。
依次灌料、结扎，直至灌满全肠．灌肠过程中如发现肠内有空气时，应随耐用针刺排气．灌满结扎后的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污染物。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味的食品，下面是制作香肠的详细方法及配方：
材料：
1. 猪肉绞肉：500克
2. 鸡肉绞肉：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 大葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 红薯粉：适量
9. 香芹末：适量
10. 鸡蛋：适量
11. 香肠衣：适量
步骤：
1. 先将猪肉绞肉和鸡肉绞肉放入大碗中。
2. 撒入适量盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将大葱和大蒜切碎，加入碗中的肉糜中。
4. 加入红薯粉，这可以帮助增加香肠的口感。
5. 加入香芹末，可以提供额外的香味。
6. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀至所有材料充分融合。
7. 取出一段香肠衣，将搅拌好的肉糜放入香肠衣中。
注意不要装得太满或太松。
8. 捏住香肠衣两端，逐渐滑动手指，将肉糜逼出，形成香肠的形状。
9. 将香肠放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。
10. 取出香肠，切成小段即可食用。
这就是制作香肠的方法及配方，希望你能喜欢。
北方灌香肠的做法
北方灌香肠的做法
东北代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等。
以下是店铺分享给大家的关于北方灌香肠，一起来看看怎么做吧!
北方灌香肠的成品图
制作北方灌香肠的食材
制作北方灌香肠的步骤
1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3.十三香粉一包。
4.盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5.灌肠工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做。
6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
小贴士
香肠要冬至前后做，气候适宜，现在天气太热，不能做了，要等到冬天。
香肠配方大全范文
香肠配方大全范文1.德式烤香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，黑胡椒粉5克，肉豆蔻粉5克，香肠奥尔良粉15克，孜然粉5克，香芹粉5克，大蒜粉5克，柠檬汁30毫升，红酒30毫升，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、香肠奥尔良粉、孜然粉、香芹粉、大蒜粉搅拌均匀。
(3)在混合物中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀至肉浆有一定的黏性。
(4)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(5)将香肠放入预热好的烤箱中，以180度烤制30分钟，至表面金黄色即可。
2.意式香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，糖10克，黑胡椒粉5克，牛至粉5克，百里香粉5克，月桂叶粉5克，红酒30毫升，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、糖、黑胡椒粉、牛至粉、百里香粉、月桂叶粉搅拌均匀。
(3)在混合物中加入红酒，搅拌均匀至肉浆有一定的黏性。
(4)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(5)将香肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉，可食用或煎炒。
3.泰式香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，糖10克，辣椒粉10克，青柠檬皮粉5克，柠檬叶粉5克，碎生姜10克，蒜末10克，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、糖、辣椒粉、青柠檬皮粉、柠檬叶粉、碎生姜、蒜末搅拌均匀。
(3)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(4)将香肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉。
(5)可将煮熟的香肠煎炒至金黄色，增加口感。
以上是一些常见的香肠配方，大家可以根据自己的口味喜好进行调整和创新，制作出属于自己的特色香肠。
制作香肠过程中需要注意食材的新鲜度及卫生条件，以确保食品安全。
祝大家制作成功，享受美食！。
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南北香肠配方及28种制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。
豫式香肠主讲大厨：杜智国风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。
调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。
客座大厨张海亮点评：五香粉最好使用自制的，可以根据当地口味调节配比，因为买来的多数掺了变性淀粉，不好掌握用量。
熏酱牛肉香肠配方用料：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。
调料：五香粉少许（豆瓣够咸了，不必再加盐）。
制作：熏鱼、熏鸡去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五香粉拌匀，灌进肠衣中，上笼蒸30分钟（蒸时在肠壁上扎几个小孔），用茶叶、白糖熏制上色即可。
香熏松花肠配方用料：肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）。
调料：五香粉5克，盐3克，味精5克。
制作：把所有主料切丁拌匀，放调料调味，灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压30分钟即可（因为全是素料粘性不够大，可以用托盘压实）。
注：因为这种肠是全素的料，比较散，放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。
香熏：锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热，出烟后闷3分钟上色即成。
客座大厨杨建华点评:用托盘压制时要轻轻压，肠衣很薄，不能承受太大压力。
客座大厨金云存点评：香熏松花肠采用全素的原材料，创意不错，我建议卤熟后风干一个晚上，那样表皮更紧。
江南香肠主讲大厨：张建农江南香肠配方用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。
2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。
3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。
4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。
5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。
操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。
2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。
总结发言：金牌主厨杨建华1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。
2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。
风干肠一般不加淀粉。
3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐8-10克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐10-15克。
4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。
网上收集的香肠配方（仅供参考）一、四川麻辣香肠:麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方:瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、特制武汉腊肠的配方和灌制：1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。
瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。
3、腌制和拌料：瘦肉加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。
腌好的瘦肉呈鲜红色。
将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。
把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。
肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。
扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。
烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。
把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。
五、广式腊肠是广东及南方地区流行的独特风味之一。
特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。
腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。
品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。
三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。
其味爽脆、鲜美，具有特殊风味。
附上海广式腊肠配方及制法。
原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
加工方法：1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。
把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。
未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。
如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。
六、广式香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食盐2.2公斤白酒2.5公斤白酱油5公斤硝酸钠0.05公斤七、广东烧香肠是广州市地方名产之一。