油脂-苏教版高中化学选修5学案
高中化学选修5导学案-油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【明确学习目标】1. 掌握油脂的概念、组成和结构特点；油脂的主要化学性质--皂化、水解。
2. 了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。
课前预习案【知识回顾】酯是和生成的具有基（）的有机物，特征化学性质是在酸性条件下的水解，碱性条件下的水解。
【新课预习】阅读教材P60---63，思考下列问题1．油脂和酯的区别和关系，单甘油酯、混甘油酯和混合物的区别；2．油和脂肪的区别，皂化和水解反应的区别，植物油和矿物油的区别；3．肥皂的制取、去污原理和合成洗涤剂的去污的区别。
【预习中的疑难问题】课堂探究案一、【合作探究1】油脂的概念、分类、结构特点和物理性质若R、R′、R″相同，称为__________。
若R、R′、R″不相同，称为__________。
天然油脂大多数都是__________且是由不同的混甘油酯分子组成的，固定熔沸点。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。
(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
3．物理性质：油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。
天然油脂是物，没有固定的熔沸点。
二、【合作探究2】油脂的化学性质(1)油脂的水解①人体内在酶的催化作用生成高级脂肪酸和甘油作为人体营养物质被吸收。
②酸性条件下，油脂水解生成__________和______。
③硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：_______________________________________________________________。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做_____反应。
工业上常用来制取______；____________是肥皂的有效成分；钠肥皂，钾肥皂。
(2)油脂的氢化（又叫油脂的）油酸甘油酯的氢化反应为______________________________________。
选修5第四章油脂教案
化学选修5第四章-油脂教案第一课时三维目标知识与技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途过程与方法通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度价值观在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
教学重点油脂的概念教学难点油脂的结构教学步骤[引入] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。
那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节油脂一油脂的组成和结构[复习提问] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
[问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？[讲]油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂［投影］说明脂和酯的区别[讲]油脂是高级脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)[板书] 2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
[板书] 3、油脂的分类［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
[板书] 按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R［学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
高中化学选修5油脂教案
高中化学选修5油脂教案教学内容：
1. 油脂的结构和组成
2. 油脂的性质和用途
3. 油脂的合成和提取方法
4. 油脂对人体的影响
教学目标：
1. 了解油脂的基本结构和组成
2. 掌握油脂的性质和用途
3. 理解油脂的合成和提取方法
4. 了解油脂对人体健康的影响
教学步骤：
一、导入
1. 导入油脂在生活中的应用，引起学生对油脂的兴趣。
2. 回顾上节课的内容，概括油脂的基本性质。
二、讲解油脂的结构和组成
1. 讲解油脂的化学结构和主要成分。
2. 通过示意图或实例展示油脂的分子式和结构。
三、探究油脂的性质和用途
1. 分析油脂的物理性质和化学性质。
2. 讨论油脂在食品、化妆品和医药等领域的广泛应用。
四、学习油脂的合成和提取方法
1. 分析油脂的合成方法和反应机制。
2. 探讨油脂的提取方法和工业生产过程。
五、讨论油脂对人体的影响
1. 分析油脂在人体内的代谢和作用。
2. 探讨油脂摄入过量对健康的影响。
六、总结和提问
1. 总结本节课的重点内容。
2. 提出相关问题，促使学生思考和讨论。
七、课堂练习
1. 完成相应的练习题，检验学生对油脂知识的掌握程度。
八、作业布置
1. 布置相关作业，巩固学生对油脂的理解和掌握。
教学反思：
通过本节课的教学，学生应该对油脂的结构、性质、用途以及对人体的影响有一定的了解
和认识。
同时，通过实例分析和讨论，激发学生的思维和学习兴趣，提高课堂教学的效果。
高中化学选修五油脂教案
高中化学选修五油脂教案
第一课时：引入油脂
1. 学习目标：
了解油脂的基本性质
掌握油脂的生产和应用
了解油脂在生活中的重要性
2. 教学重点：
油脂的组成和结构
油脂的生产和应用
油脂在生活中的应用
3. 教学内容：
1）油脂的定义
2）油脂的组成和结构
3）油脂的生产和应用
4）油脂在生活中的重要性
4. 教学过程：
步骤一：引入
教师介绍油脂的概念，并询问学生对油脂的认识。
步骤二：探究性学习
学生分组讨论油脂的组成和结构，然后汇报给全班。
步骤三：案例分析
通过案例分析油脂的生产和应用，让学生了解油脂在不同领域的应用情况。
步骤四：互动讨论
学生就油脂在生活中的重要性展开讨论，交流彼此的看法。
步骤五：课堂小结
教师总结本节课的重点内容，强化学生对油脂的认识。
5. 总结反思：
本节课通过引入、探究、案例分析和讨论的方法，教授了学生油脂的基本概念和重要性，让学生对油脂有了更深入的了解。
下节课将继续深入探讨油脂的性质和应用。
高二化学苏教版选修5专题5第一单元糖类油脂学案含解析
互动课堂疏导引导一、糖类概念1。
糖类指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质.2。
分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。
低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖.单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
按照分子中含碳原子数的多少,单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖)和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同,单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛.二、常见的单糖及性质1.分子式为C6H12O6的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH)4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为CH2OH—(CHOH）3—CO—CH2OH。
互为同分异构体，结构式分别为：2。
葡萄糖的化学性质(1）银镜反应:CH 2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OH CH2OH （CHOH）4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O。
(2）与新制Cu（OH）2悬浊液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu （OH)2△CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
知识总结①Cu(OH)2悬浊液必须新制，制备时NaOH要过量.②实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH）2分解为CuO。
③该反应可用于检验醛基的存在。
④医疗上用于检查糖尿病。
（3)加成反应:CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH己六醇（4）生理氧化反应:C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2（g）+6H2O(l)葡萄糖ΔH=—2 804 kJ·mol—1(5)酯化反应：5H2O（6）发酵成酒精C6H12O6催化剂2C2H5OH+2CO2↑知识总结葡萄糖分子中含有一个和5个—OH，兼有醛基和羟基的性质。
发生在—CHO上的反应:发生在—OH上的反应:三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖,彻底水解后将得到单糖。
高二化学2.2.2《油脂》教案苏教版
第二课时油脂教学过程【调查活动引入】厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？【课堂交流】学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。
通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。
【深入讨论】油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？【小结]油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。
有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。
【阅读与交流】1．什么叫油脂？脂与酯有何区别?2．什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3．什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4．油脂的物理性质有哪些？【小结并板书】一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
【随堂训练】——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物【提出问题】油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？【交流与讨论】【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。
【讨论】油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？【板书】二、油脂的水解：【提出问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？【阅读、交流】【小结】三、油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。
2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。
3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
2018-2019学年化学同步苏教版选修5学案：专题5第一单元第二课时油脂
第二课时油脂[课标要求]1．了解油脂的组成和结构。
2．掌握油脂的性质和用途。
1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。
3．油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。
4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。
油脂的概述1．组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。
2．结构油脂的结构可表示为3．分类同酸甘油酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。
天然油脂是以混甘油酯为主要成分的混合物。
4．油和脂肪(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。
(2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。
1．下列属于油脂的是()解析：选C油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．大多数油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素解析：选A油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。
油脂的化学性质1．水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为2．皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
3．氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。
[特别提醒](1)油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生水解，1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
高中化学5-1第2课时油脂导学案苏教版选修5
智能定位1. 了解油脂的概念、组成和结构特点。
2. 掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等） 。
3. 了解皂化反应。
情景切入油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动 有什么重要作用？自主研习一、油脂的组成和结构1. 油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
2. 油脂的结构3. 油脂的分类：（油:常温下呈报态冰解得到不饱和脂肪酸. 根据状态脂肪:常温态■水解主要得到（鯉脂肪酸口 根据形成酯的馥（单廿油酯:桂基种类相同° 我中羟基的种栄（混甘油佛:疑基种类个坦10二、油脂的性质1. 物理性质（1） 密度：比水小。
（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。
_（3 ）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
2. 化学性质（1 ）水解反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应油脂的结构可表示 IICH.―0―C —R.ICH —0—C —R,I 厂c —R , ■ IIC.H^COOCH,CH 2OHI H-I 'C^H^COOCH +3H 3O^^ 3C ]7H SS CCOCH+ CHOH(.^H^COOCH JCHLOH油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。
(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化” ，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：C n H…COOCH, C 17H H COOGH 2C r H 3i C00CH +3H.血COOCHC l9 H ?3COOCH 2C^H^COOCH J思考讨论1. 油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且 它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中 R 、Ra 、R 3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅 由该分子组成的物质应为纯净物。
高中化学选修5油脂学案
高二化学导学案 使用时间：2014.3.14 编制人: 王鹏 审核: 审批: 班级： 小组： 姓名： 教师评价： _【课题】 第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂【学习目标】1. 扎实掌握油脂的组成、分类和结构，能根据结构特点研究油脂的性质。
2. 小组合作探究油脂的化学性质，通过研究肥皂的去污原理深化“结构决定性质”的思想。
3.体会油脂在实际生产生活中的作用，形成正确的认识。
【使用说明与学法指导】1.先通读教材第74－78页，进行知识梳理：掌握油脂的组成、结构特点及性质。
独立思考， 用15分钟完成预习案部分，找出学习过程中的疑问写在我的疑问栏内。
2. 限时15分钟，A 、B 层同学规范完成探究案所有内容，C 层同学规范完成探究案课题除尝试体验外所有内容，用红色笔做好疑难标记，准备课堂讨论。
预 习 案一、知识衔接1. 在上一章我们学习了乙酸乙酯是如何怎样制备的，请用化学方程式表示该反应。
再根据此反应原理试写出足量油酸（C 17H 33COOH )和甘油在浓硫酸作用下发生反应的化学方程式。
2. 乙酸乙酯有哪些化学性质？请用化学方程式表示。
3. 乙烯中存在碳碳双键，能发生加成反应，写出它与氢气反应的化学方程式。
二、教材助读1.油脂是怎样分类的？2. 油脂有哪些物理性质？【预习自测】(双选)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是( ) A ．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B ．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C ．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D ．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类 【我的疑问】对预习案的内容，你有什么疑问？探 究 案课题一 油脂的化学性质以油酸甘油酯为例，根据其中的官能团，预测一下，油脂可能具有哪些性质？ 尝试设计实验验证你的预测。
【尝试体验】1.区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A ．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B ．加NaOH 溶液，煮沸 C ．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D ．加溴，振荡学案装订线课题二肥皂的制取与应用问题1. 如何由油脂制取肥皂？试写出制备原理和简单流程。
苏教版高中化学选修5酯 油脂教案
酯油脂[考点透视]一、考纲指要1．掌握酯的概念及酯的通式、分子结构特点。
2．掌握酯的物理性质和化学性质，酯的水解反应时断键位置。
3．了解油和脂肪的区别。
4．掌握油脂的组成、结构和性质。
5．掌握油脂的硬化、水解反应及皂化反应等二、命题落点油脂知识点虽然不多，但其结构和性质是不可忽视，在高考命题常以联系联系实际生产生活的内容出现[典例精析]例1：如何鉴别矿物和植物油？解答：〔1〕在两支试管中分别取两种液体少许，然后向这两支试管中分别滴加少许溴水，能使溴水褪色的是植物油；不能使溴水褪色，且分层的是矿物油。
〔2〕在两支试管中分别取两种液体少许，然后加入NaOH溶液，共热，如逐渐溶解，且不分层的是植物油；如仍分为两层的是矿物油。
例2：以下有关油脂的表达错误的选项是〔〕A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂分析：植物油的主要成份是不饱和高级脂肪酸油酯，能与溴发生加成分应；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；硬水中含有Ca2+和Mg2+能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的。
应选〔A〕、〔D〕。
例2：〔05天津理综·27〕Ⅰ．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1mol 该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直连饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
〔1〕写出B的分子式：。
〔2〕写出C的结构简式：；C的名称是。
〔3〕写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：。
Ⅱ．RCH＝CHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCH＝CHR’RCOOH＋R’COOH，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。
高中化学优质教案 4.1油脂+(选修5)
第一节油脂教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
教学策略：1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
教学准备：1，实验准备：药品：食用油、汽油、溴水或碘水仪器：试管、胶头滴管、2，多媒体课件：《油脂.ppt》教学流程：。
《油脂》教案3(苏教版选修5)
专题五油脂教学课例1、设计思想：指导思想：理论依据：观念指的不是一般性的看法，而是能够影响人的思想和行动的一些根本性的看法，因而具有较强的概括性和广泛影响性。
“观念为本的教学〞设计程序和方法主要有以下几步:(1)在确定课程单元后,审视课程单元内容,识别一个关键性概念或原理或方法等作为核心观念,为思维过程指明方向;(2)把核心观念转化成一些根本理解,这是期望学生从学习中逐渐形成的;(3)把根本理解以“根本问题〞的形式表达,以问题驱动教学和学习,促进学生的根本理解;(4)根据根本问题设计教学活动、学习活动和评价活动,从而使学生参与根本问题讨论和过程学习,这些活动和过程应有助于学生到达根本理解,最终完成知识建构,形成核心观念。
设计特色：以学生的膳食作为引题，引出油脂是热能最高的营养物质，但油脂又会使人肥胖，可是爱斯基摩人虽摄入油脂多，但仍然健康，制造悬念，在课的最后又由学生来答复爱斯基摩人虽摄入油脂多，但仍然健康的原因，前呼后应。
内容设计连贯紧凑和系统，表达了在高一油脂的根底上固旧增新的特点，也表达出有机化学根底应有的教学容量，不同于化学与生活中的油脂教学。
利用多媒体和学生实验，样品展示使课堂形式多样，生动直观。
2、教材分析：学科教学指导意见对本课教学内容的要求：〔2〕分析本课内容的组成成分和在模块学习中的地位与作用；有机化合物在生命中的作用和地位显然是非常重要的，它们有的是直接构成生物有机体的组成局部，有的那么无时无刻不为生命的活动提供着动力能源，他们的组成复杂、性质独特，它们的功能与生命活动密切相关，因而是值得人类进一步深入研究、揭示其奥秘的物质。
本单元在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的根底上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的但更为复杂的有机物—糖类和油脂，它们的共同特点就是都能为生物体提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。
512油脂(无答案)-江苏省盐城市时杨中学苏教版高中化学选修5导学案
《5.1.2油脂》导学案编制：审核：批准：四、化学性质：1、油脂的水解（1）在酸性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
[来源学科网]（2）皂化反应油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。
所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：（硬脂酸甘油酯）注意：油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。
2、氢化反应固态的油脂叫脂肪，液态的油脂叫油，将液态油转变为固态油的方法是。
+ 3H2 →反应类型___________________。
[我的疑问][来源:Z#xx#]【学习目标】1、了解油脂的组成和结构特点；2、理解油脂典型的化学反应；3、了解油脂与人体健康的关系。
【重点难点】重点：油脂的化学性质，油脂与人体健康的关系。
难点：油脂的组成结构与状态的关系。
【预习提问】一、油脂的结构和分类1、油脂分子的结构通式说明：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
二、几种常见的油脂的结构简式硬脂酸甘油脂、软脂酸甘油脂、油酸甘油脂[来源学。
科。
网]三、物理性质密度比水，溶于水，易溶于汽油，苯等有机溶剂。
黏度大，有油腻感。
矫正、归纳+ 3H2OC15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2浓硫酸△======+ 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2△C17H33——COOC17H33——COOC17H33——COO—CH2—CH—CH2【讨论解问】写出乙酸乙酯的在酸性和碱性条件下的水解方程式。
酸性条件：碱性条件：【架构生问】[来源:Z*xx*]【课堂检测】1、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
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第二课时油脂[课标要求]1．了解油脂的组成和结构。
2．掌握油脂的性质和用途。
1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。
3．油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。
4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。
油脂的概述1．组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。
2．结构油脂的结构可表示为3．分类同酸甘油酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。
天然油脂是以混甘油酯为主要成分的混合物。
4．油和脂肪(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。
(2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。
1．下列属于油脂的是()解析：选C油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．大多数油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素解析：选A油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。
油脂的化学性质1．水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为2．皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
3．氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。
[特别提醒](1)油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生水解， 1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和 3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
(2)酯的水解反应，酸或碱均可催化，但由于水解是可逆反应，碱能使水解反应趋于完全。
(3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可使溴水因发生加成反应而褪色。
1．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。
2．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点有什么影响？提示：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。
由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而使其具有不同的熔点；饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
1．油脂、酯、矿物油的比较物质油脂酯矿物油油脂肪组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成多种烃(石油及其分馏产品)的物质状态液态固态液态或固态液态化学性质能水解，兼有烯烃的性质能水解在酸或碱的作用下水解具有烃的性质，不能水解存在芝麻等油料作物中动物脂肪花草、水果等石油联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化2．酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。
酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
3．肥皂的制取把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应。
往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出(盐析)；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，即制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
1．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油脂解析：选B酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。
不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。
2．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析：选C从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种。
[三级训练·节节过关]1．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：选C两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。
2．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④解析：选D油脂是人类的营养物质，通过皂化反应可制取肥皂和甘油，在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸。
3．关于油脂的说法中，不正确的是()A．所有的油脂都能发生皂化反应B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂都比水轻，浮在水面上D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点解析：选D油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的油脂，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，D项错误。
4．油脂A的通式为(烃基R中不含碳碳叁键)。
0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。
则油脂A的结构简式为________，写出油脂A发生氢化反应的化学方程式________________________________________________________________________。
解析：设与形成油脂A的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为C n H2n O2，则3C n H2n O2＋C3H8O3―→C3n＋3H6n＋2O6＋3H2O，即形成油脂的分子式为C3n＋3H6n＋2O6。
又n(Br2)＝96 g160 g·mol－1＝0.6 mol，即1 mol油脂A与Br2完全反应时消耗 6 mol Br2，故A为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，且每个不饱和高级脂肪酸分子中应含有2个碳碳双键，油脂A的分子式为C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。
又0.1 mol A完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol，即0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。
故油脂A的结构简式为。
1．下列物质属于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析：选C油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判断①⑤属于油脂。
2．下列说法正确的是()A．碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体B．碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C．碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D．油和脂肪都属于酯类物质解析：选D碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同。
油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态。
显然氢原子数不同，二者既不是同分异构体，也不是同一物质，更不是同系物，所以A、B、C选项错误。
D选项正确。
3．下列说法正确的是()A．植物油不可以制肥皂B．油脂不能被氧化C．油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油D．鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂解析：选D植物油是油脂，可以制肥皂，A项错误；油脂在一定条件下能被氧化，B 项错误；若使用KOH溶液，得到的是高级脂肪酸钾和甘油，C项错误；鱼油是一种不饱和高级脂肪酸，不是油脂，D项正确。
4．液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是()A．取代反应B．加成反应C．氧化反应D．消去反应解析：选B液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯的过程，发生的是不饱和键与H2的加成反应。
5．油脂能发生的反应有()①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥D．全部解析：选D根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且油脂可发生皂化反应。
6．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A．加入水中，浮在水面上的为植物油B．尝一尝，能食用的为植物油C．点燃，能燃烧的为矿物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油解析：选D植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共煮，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。
7．亚油酸又称十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油、长寿油”。
下列有关说法正确的是()A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态C．亚油酸能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：选C玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。