勾兑酒与酿造酒的区别

勾兑酒与酿造酒的区别酒为五谷之精华。

正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。

白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。

20世纪60年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。

80年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。

白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。

纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。

固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。

纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等)，经自然发酵生成再蒸馏而出。

完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。

现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。

决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定(味觉原理)。

有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。

而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。

新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的最高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。

所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。

只有纯粮固态发酵白酒，才能达到最高的质量水平。

但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。

这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。

更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。

针对市面上林林总总的白酒，哪种酒是纯粮酿造的?哪种酒是酒精勾兑而成的?光靠眼观还不够，相关专家教您用烧碱鉴别真假白酒：取白酒约2两，放入能加热的容器（必须是非金属，玻璃最好）里，加入氢氧化钠（烧碱）约一小勺，放到电炉上加热3分钟。

溶液变黄为粮食酒，不变色为勾兑酒。

一般刚酿出来的酒都要经过调制后或一段时间存放发酵后，再灌装出来销售，所以真正的好酒存放时间越长越好，但只针对高度白酒，为什么呢？比如，一瓶 52 度高度醇香的醇香·八年存放10 年后，再开瓶测量它的度数，肯定少了5 度左右，重量也会减少几钱左右，因为放的年数太长，好酒会起到一种自然的发酵作用，时间长了，酒精度自然就降低了，重量也会减少点，所以酒经过10 年的存放期，酒质就变的更纯了，更好喝了。

当然，如果酒存放 10 年后，酒精度和重量少的太多，那就是这瓶酒密封不好，在发酵期跑气了，这样的酒也不好喝。

茅台迎宾酒茅台酒的酿造原料——地产优质糯高梁和小麦的绿色、有机、健康品质属性，在中国白酒中首届一指，自不待言。

然而正是这个鲜为少有的物质条件，给茅台迎宾酒带来了先天的品质品味风格“基因”。

茅台酒“酒醅”，虽经七次高温蒸馏接酒，但其中所含的淀粉量仍然很高；另一方面，茅台酒道法自然的“高温制曲”工艺给“酒醅”带来的大量香味物质和香味前躯物质，在茅台酒酿造完成七次取酒后，依然十分丰富。

于是，睿智的茅台人在认识和把握这一事物本质及规律的基础上，依靠科技创新，研制开发了茅台迎宾酒。

当然，其酿造过程，除了依循茅台酒的酿造工艺操作规程，精心勾兑，以及严格执行茅台酒生产的质量标准之外，还导入了一些新的科技手段和方法。

譬如：在原“酒醅”中引进新的酿酒微生物，添加部分优质原料，采取再生产发酵蒸馏法等等。

可以这样说，按照传统工艺，茅台酒同批原料只蒸馏七次，而酿造茅台迎宾酒，通过科技创新，则进行了第八次蒸馏取酒。

酿造茅台迎宾酒，虽然不需要像茅台酒那样长期贮存，但它同样需要一定比例的茅台酒进行勾兑。

因此，它禀赋了茅台酒独具的优秀品质和品味风格特征，如其香气中，就保持了茅台酒鲜明突出的酱香、醇甜香、窖底香三种典形体的香味香气，同时又具有自身的特点——“酒体干净，色泽透明，窖香突出，品感协调醇和”，凸显出一种别致的“焦（糊）香”及细腻、幽雅的“个性”；品饮不刺喉，酒后不口干、不上头，很适合那些喜欢喝茅台酒，但酒量又不太大的消费者。

也正因为，茅台迎宾酒酿造是对茅台酒传统的七次蒸馏取酒后的科技创新，酿造过程的用时大大缩短了，节约了生产成本，这便在价格定位上具有了为大众消费者创造“价廉物美，经济实惠”顾客利益的广阔空间。

个性鲜明的文化韵味古往今来，中国名优传统白酒在饮食文化中就具有十分特殊的地位，或者说，它作为社会交换的一种“形态”，渗透着许多中华传统文化的涵义与韵味。

茅台人以“迎宾酒”来作为这款茅台系列产品的名称标识，意在传承历史久远的中华民族文化中的“敬重友情”的人性意识，为人们营造一种“座上客常满，樽中酒不空”的祥和生活氛围。

大凡对中国酒文化稍有了解的人都知道，酒在社交场合中，可以称之为缔结友谊的“使者”。

历史上流传至今的“酒友”之说，出处就十分典雅。

据唐代大诗人白居易《醉吟先生传》记载，他在晚年间，就曾“与嵩山僧如满为空友，平泉客韦楚为山水友，彭城刘梦得为诗友，安定皇甫为酒友”。

自此，“酒友”一词便得以流芳千古，为文人雅士们相约聚饮、交友结情而津津乐道。

好客，敬宾，原本就是东方民族，特别是中华民族优秀文化的内涵之一。

经典古籍《论语》中一句“有朋自远方来，不亦乐乎”，似乎已成为古今之人在社交活动中常持有的喜悦心态。

“相逢未必曾相识”，以酒迎宾客，广交天下友可见，茅台迎宾酒的文化意韵是多么地深远与厚重。

茅台迎宾酒“迎宾迎天下”的产品定位，还有一种更为宽泛的思想意义，即视消费者、经销商、市场为“天下宾客”，竭诚相待，以“迎”为“赢”等等。

在当代商业社会，人们对酒的消费意识，一般说来，尽管十分看重产品的有形质量及品味风格，但从来都不会忽视产品所具有的文化品位。

往往，一个品牌的名称标志，“此处无声胜有声”，极易在倾刻间引发人们超越物产品的具象，将品牌抽象的感觉化为一种情感的交流与沟通，融入消费心智的空间之中。

“茅台迎宾酒，迎宾迎天下”，还意味着，要以一流的产品质量、一流的营销服务，去笑迎天下嘉宾，笑迎（赢）市场竞争之得。

其心态之坦然，胸襟之博大，跃然于举首抬足之间，着实使人不由得击掌赞叹！顺理成章的“厚积薄发”茅台迎宾酒的创新推出，从根本上说来，是国酒茅台关注市场、关爱广大消费者的社会人文精神的一种彰显，也是企业贯彻实施“一品为主，多品开发，做好酒的文章”品牌发展战略的一个重要举措。

国酒茅台作为中国民族工业最优秀的品牌，高度关注人民群众消费利益的社会责任感和使用感，历来就十分浓郁和强烈。

早在上个世纪中后期，茅台人就弘扬“爱我茅台，为国争光”的企业精神，在精心酿造茅台酒的同时，即已付诸“既节约粮食，又做好喝的酒”的创新实践，积极审慎地投入研制开发茅台酒的系列产品。

从某种意义上说，茅台迎宾酒的问世，既是国酒茅台应对市场竞争的一种策略，也是为了让大众消费者都喝得上、喝得起茅台酒的一种真诚奉献。

此种顺理成章的“厚积薄发”，体现了国酒茅台依靠科技创新谋求可持续发展的时代精神与魄力。

如今，随着我国社会生活水平的日益提高，广大人民群众的消费理念正日益发生着前所未见的深刻嬗变。

就贵州茅台酒的生产与经营而言，一方面市场需求量越来越大，而另一方面由于茅台酒生产受到环境条件、酿造工艺等因素的制约，“供需断面”的弥合尚待长期的艰苦努力。

客观地分析，在当今社会崇尚自然、追求健康这一“和谐消费”生活理念的推动之下，茅台迎宾酒与茅台其他系列产品的开发，对于缓解53度茅台酒的供不应求，培养中国酱香型白酒消费群体，无疑将产生重大的积极作用。

这也是国酒茅台为中国传统白酒健康发展做出的一大贡献。

茅台迎宾酒就是典型的以翻沙酒工艺酿造的。

茅台王子酒是坤沙酒,只是勾兑的基酒和窖藏时间上不如茅台丰富,茅台除了至少窖藏5年外,在7次取酒中的酱香酒、窖底香酒和醇甜酒三型共21类酒基的搭配上酱香酒主体用量更大,配合其它2型酒调和后酸度香味更平衡柔和!而且还会少量勾兑其它不同年份的基酒!而王子的勾兑窖藏则没有这么的丰富,往往3年窖藏的21类基酒勾兑少部分当年的新酒,酱香酒基在主体的用量,品质上相比茅台都有一定差距!但是,依然是不可多得的好酒!王子和茅台比,差的不是原料和工艺,而是后处理上的勾兑,窖藏,以及主体酒的平衡!郎1898和王子一样属于性价比很高的酱香!工艺的话,也是坤沙,勾兑时降低了酒体酸度,提高了酒的酱香味,口感柔和!和王子都属于高性价比的酒!郎1956没有喝过,不过碎沙可能性比较大,郎2002清雅属于翻沙酒!坤沙配碎沙~碎沙配坤沙,或者碎沙配翻沙,甚至三种工艺的酱香相互勾对也是非常多的,酱香酒的各种系列,大多不是单一的坤沙或者碎沙或者翻沙,大部分是以一种工艺的酒为主体,然后配合其它工艺的酒基来勾兑!比如迎宾就是翻沙为主体,但是也会勾对进一部分的1-2年的坤沙头尾酒基和部分陈酒勾调，以物理、化学方法来促进酒的老熟增加丰度!酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。

一、酱香捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

二、酱香碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

三、酱香翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。

市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。

其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。

化工产酒精成本自然酒低了。

两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。

在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。

现在市面上20元以下的酒基本都没什么粮食酒精的，大家放心喝吧。

识别真假酒。

一、看瓶型许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。

如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。