质量品控部车间日常设备卫生检查表
产品清洁作业指导书
产品清洁作业指导书篇一：清洁作业指导书(规程)-生产1.目的：通过对清洁作业指导书的有效实施，消除因加工环境而引起有关的危害。
有利于HACCP体系的建立、实施以及维护。
2.范围：适用于本公司加工环境和加工过程中设备设施、工器具的卫生控制。
3.职责：3.1 品控部负责，监督执行各项规定，负责检测与验证；3.2 生产部负责执行各项规定，自查执行效果，对员工进行基础卫生质量的教育。
3.3 工程部负责清洁前后对设备（需要专业人员拆、装的设备）的拆装。
4.内容：4.1工器具的清洗消毒一般按照步骤：清除残渣------清洁剂清洁------消毒液消毒------冲洗，详细操作请参照下表。
4.2清洁卫生的基本顺序为：由上到下（即按高空、墙壁及附着物、设备、地面、地漏的顺序清洁，），由里到外（针对设备）。
4.3该区域清洁时将所有可移走物品移走（如：凳子、叉车、地台板、胶盘、电子称、检测设备等，移到专门清洁区域清洁），区域内清洁完毕后再移入。
4.4生产车间内清洁工具管理4.4.1生区与食品接触的工具、非食品接触的工具，分开使用、清洗和隔离存放，并与熟区清洁工具分开。
4.4.2熟区与食品接触的工具、非食品接触的工具，分开使用、清洗和隔离存放，并与生区清洁工具分开。
4.4.3清洁地漏、地沟的工具单独使用、存放。
4.5进行过敏原产品的生产后按清洁消毒步骤进行两次清洁后方可转换产品。
5.相关文件、记录：5.1《车间卫生检查表》篇二：产品清洁处理作业指导书1【产品清洁处理作业指导书】Initiated by Verifiedby Approved byDate Date DateDepartment Department Department修订履历Revision History1 目的为更好的提供符合客户和法律法规要求的产品，特此规定产品清洁的方法和污染控制方法，2 范围本公司生产或外包的产品3 定义和术语无4 职责4.1工程部在产品开发阶段应制定出产品清洁处理和污染控制的文件及措施，并验证其有效性；4.2 生产部负责执行工程部制定的产品清洁处理和污染控制措施；5 程序5.1 产品清洁5.1.1 产品清洁的条件在下列情况下，应建立产品清洁的要求和清洁方法，并对产品进行清洁处理：a）产品是在灭菌和/或使用前需要进行清洁的；b）产品是以非无菌形式提供的而需在灭菌和/或使用前先进行清洁处理的；c）产品是作为非无菌使用提供的而使用时清洁是至关重要的；d）在生产中应从产品中除去处理物时。
设备清洁检查表格模板
1.设备信息
-设备名称：________________
-设备型号：________________
-设备编号：________________
2.清洁项目
清洁项目
清洁要求
清洁完成情况
外部表面
清洁干净，无污垢
内部部件
检查并清除积尘、污垢
过滤器/滤网
更换或清洁（根据需要）
排水管道
清洁畅通，无堵塞
电源线/插头
检查并清除污垢、杂物
控制面板/按钮
清洁干净，无污垢Байду номын сангаас
电池/电源
检查电量，更换电池（根据需要）
其他部件（请注明）
_______________________
3.清洁记录
日期
清洁项目
清洁情况
日期1
清洁项目1
日期2
清洁项目2
日期3
清洁项目3
...
...
...
4.备注
_____________________________________________________________________
以上为设备清洁检查表格模板，根据实际情况填写清洁项目和清洁要求，并记录每次清洁的情况。定期进行设备清洁有助于保持设备的正常运行和延长使用寿命。请根据设备的特点和要求，适当调整和完善清洁项目和要求。
车间设备卫生清理情况点检表
受检车间：检查日期：20 年 月 日
受检车间：检查日期：20 年 月 日
品管员审核确认：
判定标准进行核查，如检查过程中未达到点检标准要求的，责令车间重新清洁打扫，达到点检标准要求的由现场品管员签字确后，车间才能下班，现场品管员并将点检表上交品控部负责人处，进行归档保存。
现场品管员进行检查时；根据车间区域及设备物品实施检查，如检查的区域设备物品属其他车间的，可以跳过检查属于本车间的设备物品。
车间负责人：
受检车间：
检查日期：20 年 月 日。
车间卫生检查表
设备卫生
所有设备表面保持干净无灰尘、不锈钢表面无锈迹。
生产用的储存设备必须装有顶盖.
每次生产完后，均按设备清洗标准进行清洗.
维修工具用完后必须擦拭干净，放在指定位置。
维修时卸下的零部件应及时处理,或放于指定位置.
生产时必须开启所有出入口风幕，塑料水管不用时盘好.
运输及器具卫生
生产时用的运输工具应经常清洗保持干净。
叉车在运输物品时不得与易造成原料污染的物品混装.
计量器具、检测仪器及检测平台干净
原辅料卫生
生产时所用的原辅料及包装材料必须经过检验合格后方可使用
生产时所用的原辅料及包装材料必须防尘、防湿、保持其卫生
多余的原辅料及包装材料必须及时退回库房
虫害控制卫生
挡鼠板良好
灭蝇灯使用良好
车间卫生检查表
生产日期：检查人:车间负责人：审核：编号:
项目
检查标准
检查结果
环境卫生
更衣室、车间办公室及车间地面干净、无杂物、无积水。
车间墙壁、窗台、玻璃及墙角干净无灰尘.
所有清扫、清洁工具使用后及时统一放在指定位置。
动力场所干净无灰尘，无其他杂物存放，危险标识醒目完整。
维修室工具分类摆放并有明显标识、室内干净无杂物.
风幕使用良好
生产员工个人行为卫生符合标准要求
备注；1/过程品控员每4个小时进行检查一次，将结果填于表中。2、符合标准，请在检验结果栏划“√”，不符合标准在结果栏进行描述。
品控部日常管理考核制度
控部日常管理考核办法一、目的为确保检验、监督工作有效、及时进行，保证人员及检验设备的安全性，特制订本制度。
二、适用范围适用于从事检验工作的所有品控部人员三、职责1.全体品控部人员负责进料、在半成品、成品的品质标准、品质检验规程和各种质量记录表单的制订与监督实施，对出仓产品质量负全部责任2、化验员、品控员应认真开展各项检验、监督工作，对工作中出现的问题对主要责任人进行如下考核，出现质量问题后并对品控部部长连带10%进行考核。
2.1原辅材料检验2.1.1取样时间：化验员接到库房通知时半小时之内必须到达库房按照原辅料相关标准进行检验，特殊情况除外。
2.1.2记录填写：化验员严格按要求开展原辅料的检验与验证工作，认真做好检验记录，每出现记录错误一处负激励1元，如对部门产生不良影响负激励10元/次；2.1.3准确性：化验员应对所到厂原辅料标签标识及检验报告认真实施检验工作，确保检验结果准确性，出现误判一次在不影响正常生产与产品质量的情况下负激励5元/次，如出现误判影响生产或被供货厂家投诉，情况属实者负激励10元/次；2.1.4报告时间及传递：化验员应对取样后的纸箱、三片罐、泡沫等包材次日出具检验报告，有微生物检验的待微生物出具结果后，检验报告单后送至库房，违者在不影响正常生产的情况下负激励2元/次，若影响正常生产负激励10元/次；2.1.5不合格品的处理：化验员在检验原辅料过程中若辅料不合格，要及时上报部门领导并积极参与不合格原辅料的处理过程，对不合格原辅料没有及时上报部门领导的负激励5元/次；2.1.6原辅料留样：化验员对所到每批原辅材料进行取样封存，并记录样品名称、生产日期、到货日期、厂家、封样人，纸箱类每批次留存一个，原料留存不少于200g（ML），另香精留样50ml。
纸箱留存1个月，辅料留存3个月，若未对原辅料进行留样的，对化验员负激励2元/次，记录信息不全的负激励2元/次；2.1.7留样处理时间：化验员要按照要求对原辅料留样进行处理，如在规定时间内找不到留存样品，每次负激励10元。
SSOP检查表
检查人 项目
水质卫
1、水取样计划的执行情况
检查内容
时间 完成情况验证
合格
后续改进验 证
生控制
2、水处理设备的运行记录检查
合格
3、水的自检报告单的检查、统计、验证
合格
4、水路标识的健全与否的检查
合格
5、生产用水水管的出口端是否浸入脏的水槽、清洗池内或地面积水中
合格
6、并排或交叉连接的水管对生产水质是否有影响
合格
7、各工段、区域的捕蝇灯，是否适时、有效进行投放，检查效果如何
合格
8、各类库房的门和通向外界的门是否设置挡鼠板
合格
9、通向外界的门，在春、夏、秋三季是否有尺寸相符的防蝇帘
合格
10、有叉车进出的门（不易安装门帘）上面必须安装空气幕，且保持正常使用
11、挡鼠板、气幕、捕蝇灯、捕鼠笼、防蝇帘的完整性及正常运行情况进行检查
合格
7、饮用水(生产用水)水龙头或出水口的卫生是否清洁
合格
8、水管路是否有跑、冒、滴、漏现象。
合格
产品接触 1、水冲洗流速或流量、时间是否达到规定要求
合格
面卫生控 2、设备清洗记录
合格
制
3、清洗剂配置记录
合格
4、清洗设备的调查及预防措施的验证
合格
5、手工清洗设备记录情况
合格
交叉污染 1、车间执行《生产区域消毒管理制度》情况及消毒记录的检查
合格
洗手、卫生 3、卫生间的门是否能自动关闭
设施
4、卫生间各设施是否清洁、干燥、无污垢
合格 合格
5、清洁用工具是否摆放整齐
合格
6、皂液盒内是否有充足的洗手液
合格
食品生产品控巡查记录表(实用)
1、用正确的方法进行解冻，冷藏解冻库温0~10℃内或21℃以下的流动水解冻
2、禁止违规添加：非食用物质、超范围超量的食品添加剂
3、过期食品和食品添加剂禁止退回相关供应商，应采取染色、毁形等措施予以销毁，并记录处置结果
4、食品添加剂使用应按要求进行管理：
2）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称
3）食品添加剂的使用应符合GB2760规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录
5、封口检查及成品标签检查。
1）袋口密封良好，没产品溢出
2）每生产一个品种，领班均已确认并按要求将标签贴在相应的表格上，签字。
品控检查执行表
(S)水过滤系统紫外杀菌灯正常工作（指示灯亮）紫外线灯须及时更换（有相关记录予以证明）；离 地15公分固定安装 (M)有上下水门店，须有指定洗手池、抗菌洗手液；无上下水门店，须有免洗消毒液； (S)使用益家园西范优选认可的食品原物料、包装材料（食品接触类）、消毒用化学品、清洗工具 （钢丝球、鸡毛掸子禁止使用）； 消毒水浓度达标、按时（分装桶八小时更换一次，抹布消毒盒两小时换一次消毒水，半小时换一次 抹布）更换、不浑浊；
检查项目 1 室外环境 2 3 4 人员要求
5
6
7 文件要求
8
9 # # # # 设施设备 #
#
# # # #
品控执行检查表
#
# # # 物料规范 # #
#
#
# #
#
# # # 清洁卫生 #
# # 虫害检查 #
品控执行检查表 执行检查标准
门店招牌、室外灯具、遮阳伞、座椅维护良好，卫生干净无破损； (M）严重感冒/咳嗽/打喷嚏/流鼻涕时不应工作；发生腹泻/呕吐时不应工作；脸上、颈部、头部、 手臂等有化脓性或渗出性皮肤病、流血，且无法用创可贴覆盖时不应工作；员工手部/手腕部伤口需 用创可贴覆盖；若进行食品操作须额外带一次性手套； 员工水杯或员工饮料必须明确定位，不得与代售卖饮品混淆；在门店内，员工禁止使用玻璃/瓷器等 易(M碎)员杯工制服干净、无异味，无其他可能导致产品污染的隐患（如：纽扣将脱落）；员工在食品操 作区域内禁止带饰品（手表、戒指、手链、项链、假指甲、耳钉、发饰水钻等饰品）或戴假睫毛； (M)员工按要求洗手消毒，洗手时间不得小于20秒，洗手步骤：冲洗手肘、挤上消毒洗手液揉搓掌 心、手背、手指缝、指甲缝等肘臂关节以下的裸露皮肤、将洗手液冲洗干净无残留，抽取擦手纸擦 干后须用擦手纸垫在手下关闭水龙头，将垃圾扔到垃圾桶中；员工在上岗前、接触污染物后（如清 理垃圾、化学品以及其他脏的物品、咳嗽、打喷嚏或捏鼻子后、上卫生间后等）须进行洗手消毒。 才(S能)门进店行员食工品拥相有关有操效作健。康证明（无健康证、跨地域健康证、假证或过期、行业类别不是食品/餐饮 等都视为无效
生产区域卫生检查记录表
工程部 工程部 工程部 工程部 工程部 工程部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部 仓务部
灭蝇灯是否清洁？有无定期清理？
灭火器材是否定位摆放？定期检查？ 实验室门窗是否清洁？有无灰尘、油污？
责任部门 检查结果
人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部 人力资源 及行政部
品控部
检验员着装是否符合要求？工作服是否干净、整洁？
品控部
实验室门窗是否清洁？有无灰尘、油污？
品管部
实验室地面是否清洁？有无积水、灰尘、油污？
品管部
实验台面、实验柜表面是否清洁，有无灰尘、油污？ 实 垃圾桶是否带盖，表面是否清洁、无灰尘、油污？ 验 室 资料是否摆放整齐、有序？
检测仪器是否清洁、维护完好、摆放整齐？
室 是否有蚊虫、鼠出没？
排风系统是否通畅，有无异味？
衣柜、鞋柜等设施是否按要求摆放？局部有无破损？
有无清洁记录？记录填写是否规范、及时？
品控部经理作业指导书
第一章职位说明书第一节组织架构第二节岗位职责职位名称：品控部经理直接从属：集团品控部经理直接下属：工艺员、质检员、原辅料检查员、化验员协调部门：采购部、生产部、储运部、研发部、企划部、销售公司、综合计划部岗位描述：贯彻执行《原辅料检查标准》，保证进厂的原辅料符合检查标准；严格按照《工艺、质量标准》，对生产的各个环节进行检查，使生产处在受控状态，杜绝不合格品的产生；及时收集、整理市场反馈的信息，对于出现的品质问题，认真分析因素并采用有效措施加以解决。
岗位职责：一、按照《原辅料检查标准》对检查员做出的检查结论进行审核，对于出现的不合格品做出妥善解决。
二、按照《工艺、质量标准》检查各工序对标准的执行情况，使生产处在受控状态，杜绝不合格品的产生。
三、根据各市场反馈的品质问题加以分析，拿出解决意见并采用有效措施予以解决。
四、对各工序工艺员及质检员的工作随时抽查，并对各工序工艺员填报的《质量、卫生检查日报表》进行审核，同时依据报表所反映的质量状况采用相应的措施。
五、定期组织工艺员、质检员及相关人员进行《工艺标准》、《质量标准》等业务知识的培训，并结合生产的实际情况对《质量标准》、《工艺流程》、《检查标准》等做出相应的调整。
六、负责《质量、检查标准》的制定及修改工作。
七、按照《生产人员考核办法》，对生产部各工序品质管理工作进行考评。
八、协助研制部对新产品加工工艺的可行性进行审核，提出意见或建议。
九、负责新产品及改版包装物的外观设计、文字内容的相关征询及定稿的审核工作。
十、根据实际情况对本公司产品的《公司标准》进行重新修订。
十一、负责公司ISO9001、HACCP等质量、卫生管理体系文献运营的监督及审核工作。
十二、及时办理每季度产品质检、卫检报告。
第三节重要权利一、组织管理1、有分公司重大决策参与权。
2、分公司专项会议的组织权。
3、所辖工作的指挥权。
二、人事劳资1、有对下属的任免建议权。
2、有对下属的晋升有建议权。
工厂卫生管理制度(五篇)
工厂卫生管理制度为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，制定本制度。
一、卫生管理的范围为公司各部门、工地办公室的办公室、会议室、微机室、厕所、花坛、绿地及走廊、门窗等办公场所及其设施的卫生。
二、卫生清理的标准是：门窗（玻璃、窗台、窗棂）上无浮尘;地面无污物、污水、浮土;四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘;照明灯、电风扇、空调上无浮尘;书橱、镜子上无浮尘、污迹，书橱、档案橱内各类书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象;办公桌上无浮尘，物品摆放整齐，水具无茶锈、水垢;桌椅摆放端正，各类座套干净整洁;微机、打印机等设备保养良好，无灰尘、浮土;厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味;花坛、绿地内无杂草、杂物。
三、卫生清理实行部门职责制，部门负责人为职责人。
各部门办公室的卫生，由各部门负责日常保洁。
公共卫生清理实行区域负责，区域划分为：南办公室走廊大门以东办公室负责，走廊大门以西财务部负责;院子以走廊大门中心界定东西，以局西办公楼门洞中心界定南北，大门以东南部及东南角花坛由办公室负责，大门以西南部由财务部负责，大门以东北部及东北角花坛由城建资产部负责，大门以北部及花坛由投资发展部和项目技术部负责。
市场营销部负责门前三包。
文苑小区工地办公室的卫生保洁分别由投资发展部和项目技术部负责。
四、职责区卫生清理每周集中进行一次，日常保洁每月由办公室牵头进行卫生检查评比。
五、各部门要认真对待卫生清理和卫生检查评比工作，用心主动地搞好卫生清理，不得因卫生清理不达标而影响公司的整体评分。
六、卫生检查评比结果累计存档汇总，列入年终评先树优工作的资料。
工厂卫生管理制度（二）一、员工个人卫生管理1、所有进入生产领域的人员须着装规范，戴好发网（工作帽）头发不允许外露，口罩应遮住口鼻（包括参观人员）;2、工作服要干净、整洁、无破损，冬季两天一换洗，夏天一天一换洗;3、所有进入生产区域的人员要洗手消毒（包括中途外出）;4、在生产领域内不允许进食、喝水（喝水可在指定地方）、酗酒、吸烟;5、手及指甲要干净，不允许涂抹指甲油，指甲长度不允许超过0.3mm;6、任何人在车间内不得玩弄和接听手机（指定区域除外）;7、工作服及工作鞋要严格按照更衣程序进行更换，不可穿出生产领域，不允许穿裙子、短裤、拖鞋进入车间;8、手部如有破损或包扎，应调换到与食品没有直接接触的岗位，并戴上完好的医用手套;9、操作人员在车间内，手部接触到污染物后，要重新清洗消毒;10、在生产区域内不允许化妆、戴手表、项链、戒指等首饰;11、所有进入生产区域的人员，要按规定的人行通道出入车间，以防交叉污染;12、更衣室要安排专人打扫，定时对更衣室进行灭虫灭菌消毒并做好记录;13、任何人不得坐、站、躺在原料、工作台、容器、产品或垫板上。
GMP检查表(更新总)
GMP考核办法1 目的1.1确保全公司内的所有管制区域的卫生均能达到食品生产企业所必需的最基本条件，最终提供安全健康1.2 强化企业全员的GMP意识和质量意识，形成全员参与的工作氛围，营造一个整齐有序的企业环境1.3更好发挥各职能部门人员的监督作用，让各层次的人员参与GMP检查工作中来，达到随时监督、随时随时改正的效果，确保GMP系统正常运行。
2 范围适用于公司所有管制区域，含外租的仓库。
3定义GMP：良好作业规范（良好操作规范），是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、生规范，其规定的内容是食品企业必须达到的最基本条件。
客户标准：食品企业良好生产规范、客户提供的QAS\AIB标准及物料管控能力评估表5职责5.1各组员每天对所辖区域巡检，根据实际情况的发现，每周将问题点进行汇总上报GMP组长，由GMP 5.2各部门/个人根据GMP组反馈的不符合项进行整改，严格按照GMP要求及客户标准执行，做出更正行期GMP组各组员对自己负责区域的问题项进行改善结果的验证。
5.3 GMP组长负责不定期对各组员监督情况、各部门整改效果进行检查、评估，各组员对不符合整改项踪，并将跟踪结果反馈给责任部门及GMP组长。
5.4 GMP组员对GMP组长负责，GMP组长对总经理负责，总经理负责对本制度的有效性进行监督。
6 程序.6.1巡检要求6.1.1 GMP组员对所负责范围内的所有区域进行检查，受检部门不得拒检。
6.1.2 受检区域需派一名责任人陪同见证，依发现的问题，以便及时制定整改项目的完成时间。
6.1.3 适宜时，GMP组开展专项检查，以促使专项工作的积极推进。
6.1.4 GM各组员除检查当次问题外，关于上一次或约定时间完成的不符合项。
6.1.5 GMP检查结果无特殊情况下，于每周五进行公布。
各组员星期四下班前务必将巡检结果提报GMP 未及时提报将扣除责任人部门10分，巡查结果小组长将根据实际情况调整取最低值，各巡查成员评分须有照片依据，受检部门对检查结果有异议的，在公布1天内提出。
食品车间现场品控作业标准
********** 有限公司现场品控作业标准书一、次说明早班：07：00——14：30中班：09：00——16：30晚班：16：00——23：30二、作业程序现场品控作业程序三、作业规范现场品管每日工作主要是在生产车间，需要对每种产品的各个工段的熟悉，对各产品的ccp明确，进行每小时的监测；需完成每日的《车间面包质量点检表》、《车间蛋糕质量点检表》、《车间卫生点检表》、《成品质量点检表》、《品控日报表》、《不良品每日汇总表》、《门店退货异常表》；每周二进行车间环节检测，本周四报告结果并填写《车间环节检测表》。
每日对生产包装中的不良品进行登记和不良原因分析，对门店退货进行点检，检查每日门店退货中的非不良品，进行登记，并队未写明退货原因的门店进行记录，每两周进行一次退货对比，每月进行汇总分析。
四、作业标准1.车间、人员卫生操作稽核标准1.1车间卫生管理制度1.2车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
1.3进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；1.4工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换了。
1.5不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。
1.6进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
1.7车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
1.8未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。
1.9新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
1.10车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:1.10.1开始工作之前1.10.2上厕所以后1.10.3处理被污染的原材料之后1.10.4从事与生产无关的其他活动之后1.10.5在从事操作期间也应勤洗手1.11生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。
卫生标准操作规范SSOP
卫生标准操作规范SSOP版本号： A0受控状态：受控编制日期：年月日编制：审核：批准：目录SSOP卫生标准操作程序一、执行规范说明1.目的为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执行HACCP管理体系。
规范水的安全、食品接触面的清洁和卫生、防止交叉污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮存和使用、员工健康及个人卫生、虫害的防制确保生产出符合质量、卫生和质量安全要求的产品。
2.适用范围苏州市新同里红酒业有限公司与产品有关的生产车间和部门3.规范3.1制定依据和要求SSOP的内容是为了确保产品的安全卫生符合《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的基本要求，依据《食品企业通用卫生规范》，要求公司全体员工对其应充分理解，并遵照执行。
3.2培训：本规范在执行前及执行期间，需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本规范的培训。
3.3执行规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实到责任人；并可根据操作之复杂程度、责任人的能力，制订更为具体的执行步骤。
3.4监督检查：由技术质检部负责，并记录3.5纠正措施：对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，技术质检部负责主导SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。
4. SSOP的制定和修改4.1本规范的制定和解释由技术质检部负责。
4.2 SSOP是HACCP体系的基础，所以HACCP小组是制定和修改HACCP体系的有机组成部分。
4.3 HACCP的验证应包括对SSOP的验证。
5.记录本规范所要求的记录必须完成，并保存。
水的安全SSOP-011.目的：确保产品加工过程中，与产品直接或间接接触用水的安全和卫生，水质必须符合GB5749生活饮用水卫生标准要求。
2.职责：技术质检部负责检查监督。
3.管理规范3.1水源：本公司使用的水有自来水和公司水处理水，经苏州市产品质量监督局检验，均符合GB5749《生活饮用水卫生标准》3.2供水设施：供水设施完好，一旦损坏后立即维修，供水设施要封闭、防尘和安全，管道设计防止冷凝水下滴。
5S检查清单
1.通道是否脏乱且阻塞2.工作场所及各角落里是否有长期不用及不必要的物品整理整顿清扫清洁素质合计3.办公桌(作业台)是否物品摆放杂乱且不干净整洁4.办公室东西摆放杂乱，没有相应的定置管理5.工作场所有无定置图及相应责任者6.非工作用的生活用品是否有定位放置且摆放整齐1.设备、机器、仪器是否摆放整齐，干净整洁2.工具是否有保养有定位放置且采用目视管理3.作业现场是否有不良品摆放且无明显标识4.是否有图纸、作业标示书且定位放置干净整洁5.车间路线管道是否杂乱摆放且有裸露现象6.配电柜是否有损坏且不干净整洁的现象7.窗台是否有杂物摆放1.地面及通道是否有烟蒂、纸屑、布屑，是否干净2.门窗及窗纱是否有损坏，积累灰尘，是否定期清洗3.墙壁是否有蜘蛛网，是否有长期积累的灰尘4.办公室地面、门窗是否干净整洁1.通道及作业区是否感觉舒畅2.地面是否干净、亮丽，感觉舒畅3.办公桌、作业台、架子是否干净且感觉舒畅4.设备、工具、仪器是否清洗干净，有全新的感觉1.上班期间是否严格按规定穿戴好工作服及上岗证2.工人仪容整齐，是否有不修边幅现象3.上班期间是否有举止粗野、口出脏言的现象4.上班期间是否有做与工作无关的工作5.上班期间是否有随意走动，或者有聊天说笑的现象100统计人:干净、整洁、无杂物无物品摆放有序且干净整洁摆放有序，有定置图有定置图，有相应责任人定位放置整齐、干净整洁有保养记录且有目视管理无或者有但有明显标识定位放置且干净整洁无杂乱、裸露现象无损坏且干净整洁无杂物无杂物且通道干净无损坏且干净整洁无蜘蛛网，无灰尘干净整洁感觉舒畅干净、亮丽干净干净、整洁穿工作服，佩戴上岗证无不修边幅现象无举止粗野、口出脏言现象无无审核人:44334444444434444444443345检查人:整理整顿清扫清洁素质1、各仓库内是否存在闲置物或者置留时间过长的物品。
2、成品仓、原辅料仓内行人、通行有无阻塞情况存在3、成品、原辅材料物品是否缺乏整理，人通行不便。
质量管理品控监控记录表
品控员：
质量管理品控监控记录表
日期：
岗位
检查区
电子秤 配料
检查内容
校准 是否按配料表添加品种和数量 是否扎口存放 存在过保质期、结块、霉变、杂 物现象 ≥15分钟 大料小料分层投放 颜色正常、均匀一致 混匀机开启后人员离开2米以上 距离 《投料记录》 校准 要求与作业指导书一致 缝合严密、平整 位置、日期、字码、口味
频率
2次/班 2次/班 2次/班 2次/班 2次/班 2次/班 4次/班 2次/班 2次/班 2次/班 2次/班 2次/班 2次/班
检查结果
备注
配料
辅料储存 辅料 混料时间 投放顺序 半成品 安全 记录 电子秤 净含量 封口 内包袋打码 内包材消毒 外箱打码 装箱
混料
内包
内包材消毒时间、《内包材消毒 2次/班 记录表》 日期、口味一致 装箱数量、口味一致 2次/班 2次/班
外包
封箱 码垛 罐 号 品项
胶带封合平整且长度适宜，下沿 2次/班 长度7-15cm 摆放整齐，外箱图案一致、＜7 2次/班 层 品尝结果 罐号 品项 品尝结果
半成品口 感பைடு நூலகம்尝
配料、混料 6S卫生 内包 外包
《卫生点检表》 《卫生点检表》 《卫生点检表》
1次/班 1次/班 1次/班
异常情况 描述
注：配料、混料、内包、外包员工均按照岗位作业指导书、设备操作规范操作，如有异常填写异常情况描述。 检查结果合格√表示。不合格用×表示。不合格填写异常情况描述。