西餐宴会菜单
西餐早餐自助菜单
西餐早餐自助菜单宴会厅早餐自助菜单8月份沙拉类：（每天3款）田园蔬菜沙拉圣女果沙拉火腿蛋沙拉紫甘蓝沙拉泰式牛肉沙拉 中式冷菜：（每天4款）泡椒蔬菜条万年青酱萝卜芥末莴笋凉拌黄花菜凉拌木耳凉拌西兰花橙味马蹄凉拌素鸡 圣女果黄瓜洋葱 鹰嘴豆西兰花红腰豆 紫叶生菜法汁油醋汁绿天堂镜盘类：（每天1款）三合一意式黑椒里昂那 啤酒肠蘑菇里昂那 奶酪类：马苏里拉芝士红波芝士蓝波芝士大孔芝士车轮芝士 水果类：（每天3款）千丝什锦沙拉 恺撒沙拉 鲜虾沙拉玉米笋沙拉杂豆沙拉双薯沙拉 金枪鱼沙拉 夏威夷沙拉 罗马生沙拉蔬菜吧：（每天4款） 玻璃生苦苣 紫甘蓝罗马生 胡萝卜狼牙生菜 配汁：千岛酱西瓜哈密瓜苹果火龙果橙子酥梨红提西柚菠萝山竹黑布林樱桃青提荔枝龙眼青苹果蛇果各色糖水：（每天3款）黄桃杂果菠萝荔枝桔子梨山楂西式热菜：（每天8款）香煎早餐肠烤培根意式扒番茄西式炒蛋茄汁豆清炒时蔬黄油火腿牛肉炒河粉蛋炒饭黄油炒时蔬炒土豆香草扒杂菌（香菇杏鲍菇口菇蟹味菇）法多煎蛋类：单面煎蛋双面煎蛋西班牙蛋卷西式炒蛋配：火腿芝士辣椒蘑菇番茄洋葱青椒培根香草煮蛋类：（每天2款）水波蛋煮蛋温泉蛋（本鸡蛋，鹌鹑蛋）广式美食：（每天6款）叉烧包奶黄包小笼包水晶虾饺刀切馒头蔬菜包肉包紫薯馒头豆沙包莲蓉包烧麦南瓜包花卷虎皮凤爪豆香仔排五谷杂粮：（每天4款）土豆紫薯红薯玉米马蹄南瓜山药本地特色杭州特色（3款）葱包烩麦饼油条咕啦菜豆腐花（配：糖酱油香菜虾皮紫菜葱花）豆浆馄炖档和面食：（每天5款）（待定）鸡汤馄炖云吞面海鲜乌冬面味千拉面河粉鸡蛋面年糕温州粉干猪肉水饺韭菜水饺汤圆芹菜水饺面疙瘩配：生菜菜心虾皮油麦菜菠菜各种小料土豆牛腩红烧排骨豆豉排骨煎蛋番茄炒蛋粥档：（每天2款）皮蛋瘦肉粥金瓜芙蓉粥金玉满堂粥白粥一品牛腩粥养生粥极品海鲜粥天台一品粥状元极地粥配：八宝菜笋丝雪菜榨菜雪菜炒毛豆什锦菜酱黄瓜咸鸭蛋肉松腐乳盐花生酸梅花生米宝塔菜毛豆炒豆干豆豉凤尾鱼小笋炒肉丝香辣牛油丝剁椒鹌鹑蛋韩国泡菜早餐面包区（每天16款）切片面包：葡萄干吐司燕麦吐司白土司全麦吐司现切：法棍全麦法包辫子面包料理面包：椰蓉包肉松包菠萝包火腿面包豆沙包提子面包毛毛虫面包辫包欧包：法包甜甜圈（玉桂糖）牛角包丹麦包巧克力牛角巧克力马芬干果马芬配料：各式果酱（草莓蓝莓蜂蜜黄油）切块蛋糕：（2款）水果蛋糕黑森林蛋糕香蕉包黄桃蛋糕抹茶卷谷物类：（每天4款）玉米片卜卜米全麦维果料麦片法式冻麦片麦片配料干果类：核桃仁葡萄干各式果脯（详细）圣女果干（待定）半月芒果慕斯甜麦圈暴谷米杏仁片香蕉片果汁：西柚汁 葡萄汁 饮料：咖啡绿茶红茶牛奶酸奶（3款）热牛奶苹果汁橙汁 菠萝汁。
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
s-w-c--2015酒店年度筹备经营管理方案大全-西餐宴会菜单
2015年度XXX国际大酒店经营方案筹备处二0一四年十二月西式宴会菜单Buffet menu 300 yuan/p自助餐菜单300元/人Salad:沙拉Three kind of crispy lettuce三种脆生菜Carrot salad with raisin and walnuts胡萝卜沙拉配葡萄干和核桃仁Cucumber salad with yoghurt青瓜沙拉配酸奶Marinated mushroom salad意大利腌制蘑菇沙拉Ham and potato salad with pine nut火腿土豆沙拉Italian grilled vegetables salad with balsamic dressing意大利扒蔬配黑醋汁Thai beef salad泰式牛肉沙拉Smoked chicken and pineapple salad熏鸡菠萝沙拉Four kind of Chinese cold dish四种中式冷盘Served with condiments ,Thousand Island ,French ,Italian dressing Wasabi and JapaneseSoya sauce配小料、千岛、法、意大利汁、日式芥末和酱油Cold platter:冷盘类Roasted chicken platter with pickles美式香草烤鸡配酸瓜Cold cut platter德式冷切肠盘Sushi platter日式寿司盘Soup:汤类Chicken cream soup with mushroom奶油蘑菇鸡汤Spicy and sour soup酸辣汤Carving station:肉车Roasted beef strip lion with black pepper sauce烤西冷牛排Western hot dish:西式热菜BBQ chicken leg bone less烧烤无骨鸡腿Roasted pork spare rib with cumin and Cajun孜然辣味烤大排Indian beef curry印度咖喱牛肉Singapore black pepper crab新加坡黑椒炒蟹Cream corn on cob奶油玉米Buttered seasonal vegetable黄油炒时蔬Cream potato gratin奶油焗土豆Chinese hot dish:中式热菜Roasted pork rib镇江烤仔排Sautéed shrimp Sichuan style川味宫爆虾Deep-fried shrimp with pork mince between two pieces of lotus脆皮炸藕夹Braised ducks金牌鸭方Sau téed seasonal vegetables应季时蔬Fried rice扬州炒饭Fried noodle Chinese style炒面Dessert:甜品Seasonal fresh fruits platter时鲜水果大拼盘Assortment of French pastry法式甜点组合Bread and butter黄油和面包西式立式酒会菜单￥400元/位冷盘小吃风干火腿配芦笋、樱桃番茄酿农夫芝士鸡蛋慕斯配鱼子酱、烟熏三文鱼、咖喱鸡肉塔肉盘帕尔玛火腿、风干牛肉假日火腿、意式清蒸三文鱼盘芝士盘法国布里芝士、瑞士大孔芝士、英格兰车达芝士冰池青口、日月贝、大虾配汁红酒醋汁、辣番茄汁、鸡尾汁三明治牛肉三明治、火腿三明治、蔬菜三明治热菜牛肉蔬菜串、海鲜串、炸鸡柳、纽伦堡肠、迷你汉堡、炸薯角、什锦蔬菜串、三鲜蒸饺水果精制果盘、水果沙拉、巧克力瀑布甜品芝士蛋糕、黑森林蛋糕、水果结力巧克力木斯、水果挞、苹果酥酒水可乐、雪碧、啤酒、矿泉水、龙徽红葡萄酒、龙徽白葡萄酒雪球鸡尾酒、秀兰邓波鸡尾酒、日出鸡尾酒。
西餐婚宴菜单设计
西餐婚宴菜单设计大家都知道订婚宴上的设计都很唯美，又要好看，下面就由店铺为大家整理的西餐婚宴菜单设计，欢迎阅读。
婚宴主题宴会设计篇宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
西餐菜品菜单
西式茶歇菜单A款菜单（45元标准）：45元RMB每位/最低100人 50元RMB每位/最低 80人55元RMB每位/最低 70人一、小吃（6种）：萨拉米黑榄迷你派鲜虾迷你派里昂纳迷你派日式什锦太卷总汇三明治吞拿鱼三明治二、甜品（6种）：黑方巧克力德式黑森林抹茶慕斯黄油手工曲奇马赛克曲奇提子曲奇三、时令水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子、圣女果四、饮料（6种）：可乐、雪碧、汇源橙汁、雀巢矿泉水热饮：红茶、咖啡B款菜单（60元标准）：60元RMB每位/最低100人 65元RMB每位/最低 80人68元RMB每位/最低 70人一、小吃（8种）：萨拉米迷你派鹌鹑蛋迷你派鱼子酱苏打饼美式炸洋葱圈墨西哥薄饼总汇三明治金枪鱼三明治番茄芝士三明治二、甜品（8种）：提拉米苏黑方巧克力巧克力慕斯挞咖啡剧本蛋糕芝麻扭酥芝士曲奇黄油手工曲奇巧克力大理石曲奇三、水果拼盘（6种）：西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子、圣女果、草莓四、饮料（8种）：可乐、雪碧、汇源橙汁、汇源猕猴桃汁、汇源山楂汁、雀巢矿泉水热饮：红茶、咖啡C款菜单（70元标准）：70元RMB每位/最低100人 75元RMB每位/最低 80人80元RMB每位/最低 70人一、小吃（10种）：萨拉米黑榄迷你派里昂纳迷你派迷你披萨原味鸡米花鱼子酱苏打饼加州卷什锦太卷香炸深海鳕鱼排配沙司番茄奶酪三明治百灵鸟总汇三明治中西合璧自助餐菜单A款菜单（120元标准）：120元RMB每位/最低80人 135元RMB每位/最低60人150元RMB每位/最低50人一、沙拉（4种）：德式土豆沙拉番茄芝士沙拉田园蔬菜沙拉鲜虾凯撒沙拉二、中式凉菜（6种）：京葱耳丝川味口水鸡麻酱凤尾双蛋拌时蔬凉拌双耳四喜烤麸三、中西式热菜（8种）：比利时红烩牛肉法式奶油蘑菇鸡菠萝糖醋咕噜肉豉汁烧墨鱼丸旱蒸煳辣鱼美极海白虾蒜蓉粉丝蒸娃娃菜湘味黑木耳四、营养煲汤（1种）：田七银杏乌鸡汤五、甜点（3种）：奶黄包炸春卷脆皮炸鲜奶六、各式面包配黄油、果酱七、主食（2种）：扬州炒饭黑椒牛柳烩意面八、水果拼盘（8种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉九、饮料（8种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、法国红酒、青岛啤酒B款菜单（160元标准）：160元RMB每位/最低80人 175元RMB每位/最低60人195元RMB每位/最低50人一、沙拉（5种）：番茄芝士沙拉日式土豆泥沙拉金枪鱼蔬菜沙拉番茄意面沙拉田园蔬菜沙拉二、中式凉菜（7种）：白菜丝拌海蜇南京盐水鸭卤水金钱肚陈皮牛肉麻酱凤尾四喜烤麸味噌黄瓜三、中西式热菜（10种）：黑椒酱爆尚品牛柳红烩泥肠配洋葱汁酸汤鳜鱼龙井茶香虾豉汁墨鱼丸鲜罗勒三杯鸡铁板嫩菇滑豆腐菌菇合炒西芹百合白灼芥蓝四、营养煲汤（1种）：野生菌靓汤五、甜点（4种）：奶香黄金小馒头双色芒果布丁提拉米苏核桃布朗尼六、各式面包配黄油、果酱七、主食（3种）韩式泡菜炒饭牛肉炒河粉海鲜意面八、水果拼盘（8种）西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉九、饮料（8种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、法国红酒、青岛啤酒C款菜单（180元标准）：180元RMB每位/最低80人 195元RMB每位/最低60人220元RMB每位/最低50人一、沙拉（5种）：蔬果虾仁甜心沙拉日式土豆泥沙拉烟熏鸡胸沙拉金桔火腿薄荷沙拉番茄芝士沙拉二、中式凉菜（8种）：五彩海蜇丝卤水金钱肚薄荷拌牛肉南京盐水鸭葱香粉蒸拌茼蒿凉拌双耳川味凉粉桂花糯米藕三、中西式热菜（10种）：黑椒T骨牛扒香炸猪排佐罗贝特酱汁扒深海鳕鱼伴杏仁黄油汁西域手撕羊腿排南乳蒜香鸡奶油菠菜配大虾小炒黄牛肉干锅杏鲍菇咖喱烩时蔬双菇扒菜心四、营养煲汤（1种）：笋尖老鸭汤五、甜点（5种）：脆皮炸鲜奶德式黑森林黑方巧克力抹茶慕斯千层拿破仑六、各式面包配黄油、果酱七、主食（3种）：金蒜海鲜炒饭番茄肉酱烩意面星洲炒米粉八、水果拼盘（10种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉、苹果、菠萝九、饮料（10种）：鸡尾酒会菜单A款菜单（50元标准）：60元RMB每位/最低 80人 55元RMB每位/最低120人50元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（3种）：炸洋葱圈三丝蛋皮香酥卷虾仁芒果沙拉二、冷盘（8种）：什锦冷切肉拼盘鱼子酱酿蛋花拼盘彩椒烟熏鸡肉串什锦日本寿司拼盘（什锦卷、熟金枪鱼卷、各种细卷）金枪鱼腰豆挞萨拉米迷你派甜虾草莓迷你派番茄奶酪迷你派三、甜点（3种）：黑白巧克力慕斯奶油水果蛋糕德式黑森林蛋糕四、水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果五、饮料（9种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、两款特调鸡尾酒B款菜单（65元标准）：75元RMB每位/最低 80人 70元RMB每位/最低120人65元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（4种）：炸洋葱圈美式原味炸鸡培根泥肠串核桃蔬果沙拉二、冷盘（10种）：什锦冷切肉拼盘金枪鱼酿青瓜拼盘三文鱼芦笋卷三丝培根卷什锦日本寿司拼盘（水果卷、加州卷、什锦卷、各种细卷）番茄奶酪串萨拉米迷你派甜虾草莓迷你派鹌鹑蛋迷你派里昂那迷你派三、甜点（5种）：樱桃慕斯提拉米苏纽约奶酪蛋糕抹茶曲奇饼干巧克力大理石曲奇四、水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果九、饮料（10种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、青岛啤酒、四种特调鸡尾酒C款菜单（80元标准）：90元RMB每位/最低 80人 85元RMB每位/最低120人80元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（6种）：炸鱿鱼圈墨西哥鸡肉卷日式煮枝豆美式炸鸡翅黑胡椒鸡块蔬果虾仁甜心沙拉二、冷盘（10种）：什锦冷切肉拼盘鱼子酱酿蛋花拼盘烟熏三文鱼芦笋卷百灵鸟海鲜杯什锦日本寿司拼盘（加州卷、熟金枪鱼卷、黄萝卜卷、黄瓜细卷）生食西冷牛肉卷烟熏鸡胸彩椒串色拉米迷你派甜虾草莓迷你派芝士蜜瓜迷你派三、甜点（6种）：时令水果塔提拉米苏黑深林蛋糕奶油水果蛋糕蓝莓芝士黄油手工曲奇饼干四、三层水果拼盘（8种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、草莓、葡萄、菠萝五、饮料（10种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、燕京啤酒、六种特调鸡尾酒。
《西餐宴会菜单样式》课件
让客人根据个人口味选择菜肴，自由搭配，丰富多样。
就餐点式
将菜肴分成多个品尝点，增加宴会过程的互动性和趣味性。
如何设计一个精美的西餐宴会菜单
图片和排版
使用高质量的精美图片展示美 食，巧妙地进行排版和布局， 吸引客人的目光。
菜名和描述
用富有创意和吸引力的菜名和 描述，诱发客人的味觉想象力， 并增加菜品的期待感。
《西餐宴会菜单样式》 PPT课件
在本课件中，我们将探讨西餐宴会菜单的重要性，不同样式的西餐宴会菜单 以及如何设计一个精美的菜单。
西餐宴会菜单的重要性
西餐宴会菜单不仅仅是一份菜单，它是宴会的第一印象，能够为宴会增添风 采，并彰显您的品味和对细节的关注。
西餐宴会菜单的样式
西式套餐
按照固定次序和数量的菜肴搭配，展示出西餐的经典风格。Fra bibliotek色彩和字体
选择适合宴会主题的色彩和字 体，营造出独特的氛围，让菜 单更加吸引人。
实例展示
经典套餐
自助餐
精美的排版和高质量的食物图片， 展示出西餐的优雅和品质。
多样化的菜肴选择和色彩丰富的 装饰，让宴会变得更加有趣和随 意。
就餐点式
通过将菜肴拆分成多个小品尝点， 增加客人之间的交流和互动。
总结
一个精美的西餐宴会菜单能够为宴会增添更多乐趣和体验。通过巧妙的设计和精心的组织，打造出一场难忘的 宴会。
西餐菜单及西餐上菜顺序
西餐菜单（Western-style food menu)一、头盘及沙拉类：1、鲜果海鲜沙拉（Seafood Salad with Fresh Fruit）2、蔬菜水果沙拉（Salad Nicoise）3、培根金针卷二、汤类1、奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup）2、番茄浓汤（Traditional Tomato Soup ）3、西兰花蘑菇浓汤（Broccoli and mushroom soup）三、肉类（正餐）：炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 红烩牛肉 Stewed Beef西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine SauceT骨牛扒 T-Bone Steak蜜制烤鸡翅 Roast Beef青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce烩牛舌 Braised Ox-Tongue羊肉串 Lamb Kebabs黄金大虾 Grille king Prawns蒜茸大虾 Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter海鲜通心粉 Macaroni with Seafood海鲜比萨 Seafood Pizza肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich健康三文治 Healthy Sandwich土豆泥 Mashed Potatoes四、甜品英式水果蛋糕 English Fruit Cake绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake意大利提拉米苏 Italian Tiramisu巧克力榛子蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake白巧克力奶油布丁 White Chocolate Brulee芒果布丁 Mango Pudding五、饼干及其它手指饼 Lady Finger巧克力曲奇 Chocolate Cookies杨氏`葡式蛋塔巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream绿茶冰淇淋 Green Tea Ice Cream哈根达斯冰淇淋冰糖莲子银耳羹 Candied Lotus Seed & White Fungus Soup巧克力奶昔 Chocolate Milk Shake水果丹麦 Fruit Danish牛角包 Croissant全麦包 Whole Wheat Bread吐司面包 Toast与中餐不同，西餐上菜是讲程序的：西餐上菜顺序1、开胃品（Appetizers)开胃品又称头盆，即开餐的第一道菜。
西餐宴会菜单
西餐宴会菜单关于《西餐宴会菜单》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解，实际上西餐厅不论是厨具還是菜肴，全是有很多的注重的。
现如今，许多的人以便显示信息酒宴的高档，会挑选西餐厅宴席。
西餐厅宴席和中餐馆实际上是有很多的差别的，我们今日不给大伙儿一一详细介绍了。
就给大伙儿简易的说一下西餐厅宴会菜单的制订方式，还期待可以大伙儿一些协助。
西餐厅宴席服务项目是很注重大气、场面和规格型号的，高級宴席的服务项目需几个人看一台，通力合作，紧密配合。
一、西餐厅宴席的特性西餐厅宴席是应用餐刀等欧式厨具，选用欧式摆台，品味欧式菜式，按西餐礼仪出示服务项目的宴席。
西餐厅宴席的饭桌一般用长台，偏少用圆台;就餐方式选用分餐制;一人一份餐具，好几套餐刀服务项目;每吃一道菜，拆换一套厨具，不一样的菜品摆上不一样的餐刀厨具。
不一样的菜上不一样的酒及高脚杯。
餐厅包房灯光效果温和、发暗;点蜡烛，氛围轻轻松松而舒服。
宴席进行中有乐团伴奏音乐或播放舒缓音乐。
二、西餐厅宴席服务规范西餐厅宴席服务规范以下:1.准备工作(1)掌握状况。
掌握清晰外宾来访的国藉、真实身份、民族宗教、生活方式等。
(2)了解莱单。
依据宴会菜单齐备各种各样厨具以及他物件。
(3)铺台、摆台。
依据宴席的特性、报名参加宴席的总数、饭店总面积及机器设备状况设计方案台形，可拼成一字型、T字型、山字型、框架形、马蹄形等。
铺台、摆台程序流程见前文铺台及西餐厅宴席摆台实际操作。
2.迎来顾客(1)顾客抵达前5分鐘，迎宾礼仪员在餐厅包房大门口迎候顾客。
(2)顾客抵达后，应积极向顾客问候，并统计分析进场总数。
(3)请顾客进餐厅包房，并在顾客右前方50cm处推动顾客，步行速度要同顾客的走动速率一致。
3.上菜前健康饮品(1)顾客来临，服务生向顾客问候，为顾客拉椅让位，顾客坐着后从右边为顾客铺平餐布。
(2)了解顾客需要哪种餐前健康饮品，按顾客规定送上菜前健康饮品并给出健康饮品名字。
中西餐主题宴会菜单设计流程
中西餐主题宴会菜单设计流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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宴席菜单设计
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整 体协调，丰俭适度，确保盈利。
提纲式席单，又称简式席单。
提纲式席单须根据宴席规格和客人要求， 按照上菜顺序依次列出各种菜肴的类别和 名称，清晰醒目地分行整齐排列。
所要购进的原料以及其它说明，则往往 有一附表作为补充。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在 餐饮企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
商业开业宴席单四凉菜囊藏锦绣什锦肚丝抬金进银胡萝卜拌绿豆芽童叟无欺猴头菇拼香椿一帆风顺番茄酿卤猪耳八热菜开市大吉炸瓤加吉鱼万宝献主双色鸽蛋酿全鸡地利人和虾仁炒南荠顺应天意天花菌烩薏仁米高邻扶持菱角烧鸭心勤能生财芹菜镶财鱼片贵在至诚鳜鱼丁橙杯足食丰衣干贝烧石衣一座汤众星捧月川菜推纱望月二饭点货通八路南味八宝甜饭千云祥集北味千层酥一彩盘彩灯高悬瓜雕造型彩灯高悬瓜雕造型囊藏锦绣什锦肚丝抬金进银胡萝卜拌绿豆芽童叟无欺猴头菇拼香椿一帆风顺番茄酿卤猪耳开市大吉炸瓤加吉鱼万宝献主双色鸽蛋酿全鸡地利人和虾仁炒南荠顺应天意天花菌烩薏仁米高邻扶持菱角烧鸭心勤能生财芹菜镶财鱼片贵在至诚鳜鱼丁橙杯足食丰衣干贝烧石衣众星捧月推纱望月货通八路南味八宝甜饭千云祥集北味千层酥第一讲宴席菜单的定义及作用菜单种类零点菜单套菜菜单团体包餐菜单宴会菜单
第七章:宴席菜单设计
宴席设计的指导思想和宴席制作的具 体要求，需要用文字记录下来，以便遵循， 这就是编制宴席菜单。
西式宴会菜单设计
五、实训
结合所学知识，收集西餐冷餐酒会的相 关资料，设计一份西餐冷餐酒会的菜单
四、西式宴会菜单实例 鸡尾酒会菜单设计
（一）鸡尾酒会的特点
1、站立进餐，不设坐
2、形式灵活，无拘无束
3、适应面广，简便易行
（二）鸡尾酒会菜单的设计要求 1、突出主题和目的
2、注重人数和价格
3、根据宴会的性质和特点设计
（三）鸡尾酒会菜单的设计内容
冷菜类、干果类、热菜类、点心类、 现场派菜、鸡尾酒及各种饮料。
一、西菜程序不一
3、注重菜品装饰，讲究营养卫生
二、西式宴会菜单设计的要求
1、注重菜品与形式的统一 2、讲究菜品质量与组合 3、控制菜品的数量及成本 4、做好客前派菜及卫生
三、西式正式宴会菜单设计的方法
（一）主要菜品 头盆、汤、沙拉、主菜、甜点、水果 （二）菜品成本比例 头盆（含沙拉）占20% 汤、、主菜占65% 甜点、水果占15%
实例讲解：
小吃 snacks
墨西哥玉米片配西红柿碎 Chips and salsa
芦笋鸡蛋开拿批 Toasted canapéwith egg and asparagus
泰式炸蔬菜春卷Spring roll with mixed vegetable in Thai style
头盘和冷食 Appetizer and cold cut
冷切啤酒肠 Cold cut beer sausage 冷切鸡肉肠 Cold cut chicken sausage 煎烤西葫芦鸡丝卷 Grilled zucchini rolled
with chicken 牛肉彩椒串 Cold beef and pepper skewer 酿蘑菇 Stuffed mushroom 照烧鸡肉串 Teriyani chicken 香蒜墨斗鱼 Grilic fried cuttle fish 日式什锦寿司 Japanese assorted sushi
比较完整的西式自助餐菜单(中英)
自助餐 Buffet一般晚宴较午宴隆重，形式相对简便，不排座席，菜式和酒水相对于正式宴会略简，多以西餐为主，冷菜及热菜合理搭配，适用于日常的客户联络及友好往来。
自助餐的优点是不需等候，可以随到随取，而且菜式多样化，有冷盘、沙拉中西菜品、蛋糕、和各种饮品。
如果您公司举行活动，人数较多，自助餐是个不错的选择！沙拉开胃菜田园沙拉配千岛酱 Pastoral salad夏威夷菠萝鸡肉沙拉 Hawaiian Pineapple Chicken Salad俄罗斯沙拉 Russian salad法式番茄奶酪沙拉 French tomato cheese salad意大利蘑菇沙拉 Italian mushroom salad冷荤盘挪威烟熏三文鱼刺身 NORWEGIAN SALMON SASHIMI德国里昂纳冷切肠 Leonardo German cold cut plate意大利萨拉米 Italian Salami日本寿司 Japanes Sushi汤奶油南瓜汤 Cream of pumpkin Soup奶油蘑菇汤 Cream of mushroom soup主菜香草香菇烩羊肉 Braised Lamb rump with Chinese Herbs and Mushrooms烤牛柳配以迷迭香汁和洋蓟 Oven-roasted Beef Medallions with Rosemary Jus and Artichokes铁扒菲力嫩牛排配黑椒汁 Black Pepper Steak法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁 FRENCH STYLE GRILL DUCK BREAST美式香煎培根香肠卷 American Pan-fried bacon sausage rolls黑椒鸡肉肠 Black Pepper Chicken Sausage香煎龙俐鱼 Seared Long Lee fish日照烧鸡 ROASTED CHICKEN WITH JAPANESE SAUCE香炸鸡翅 Fried chicken wings泰式椰香咖喱鸡 CURRY CHICKEN WITH COCONUT MILK烤鸡柳配以青椒葱汁 Roasted Chicken Fillets with Bell Peppers and Onion Sauce意大利培根时蔬 Italian bacon vegetables上汤娃娃菜上汤香菇菜心主食意大利番茄肉酱烩意粉 Tomato Spaghetti Bolognese海鲜美极炒饭 Paella扬州炒饭 Y ANGZHOU STYLE FRIED RICE甜点提拉米苏 Tiramisu芝士蛋糕 CHEESE CAKE黑森林蛋糕 Black forest cake瑞士甜卷 Swiss sweet rolls抹茶蛋糕 Matcha Cake巧克力萨克蛋糕 Chocolate cake巧克力曲奇 chocolate cookies 香草曲奇 Vanilla cookie水果西瓜 Watermelon脐橙 Orange哈密瓜 Melon火龙果 Pitaya菠萝 Pineapple奇异果 Kiwi提子 grapes圣女果 Cherry Tomato软饮品橙汁 Orange juice苹果汁 Apple juice蜜桃汁 Peach juice可乐 Coke雪碧 Sprite矿泉水 Mineral water热饮意大利现磨咖啡 Italian coffee英国红茶 English tea。
宴请菜单的翻译
第5讲宴请菜单的翻译宴请菜单翻译范例1. 中餐宴请菜单（A Menu of Chinese Foods）冷盘COLD DISHES酱牛肉Braised beef Seasoned with Soy Sauce cook叉烧肉Grilled Pork熏鱼Smoked Fish松花蛋Preserved Egg酸辣黄瓜Spicy Cucumber五香花生Spiced Peanut小葱拌豆腐Bean Curd Mixed with Chopped Spring Onion酿皮子Cold Starch Noodles热盘HOT DISHES狮子头Lion’s Head-----Pork Meat Balls回锅肉Double Cooked Pork手抓羊肉Boiled Mutton德州扒鸡Braised Chicken, Dezhou Style左公鸡General Tso’s Chicken糖醋鲤鱼Sweet and Sour Carp红煨鱼翅Stewed Sharkskin佛跳墙Buddha Jumping over the Wall----Assorted Sea Food 黄酒闷大虾Braised Prawns in Rice Wine麻婆豆腐Bean Curd, Sichuan Style主食和甜品类CEREALS AND DESSERTS锅贴Lightly Fried Dumpling花卷Steamed Twisted Roll三鲜包子Steamed Bun Stuffed with Shredded Seafood素菜饺子Vegetable Dumpling馄饨Wonton1兰州牛肉面Noodle in Clear Beef Soup, Lanzhou Style八宝饭Eight-Treasure Rice Pudding炸春卷Fried Spring Roll汤类SOUPS龙虎凤大烩Thick Soup of Snake, Cat and Chicken三鲜汤Soup of Seafood西红柿鸡蛋汤Tomato and Egg Soup醪糟汤Soup with Glutinous Rice Wine范例结构分析：中餐的饮食习惯一般是十个人配十道正菜，目的是讲求圆满和十全十美。
(完整版)西餐宴会菜单
西餐宴会菜单（商务宴会）菜单menu头盘Appetizers法式牛柳配油浸鹅肝French -style Beef & Foie Gras鱼子酱海鲜拼盘Caviar & Seafood Platter勃艮第香草汁焗蜗牛Bourgogne Vanilla Baked Snails汤Soup北欧海鲜浓汤Nordic Seafood soup古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread沙拉Salad地中海式甜虾沙拉Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce主菜Main Course北欧煨焗银鳕鱼Simmered and Baked Cod Fish炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce主食Main Food海鲜茄汁炒意大利面Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti香浓咖喱牛肉饭Sweet Curried Beef with Rice甜点Dessert榛子焦糖色蛋糕Hazelnut caramel cake什锦冰淇淋Mixed ice cream提拉米苏Tiramisu咖啡、茶Coffee & Tea佐餐酒水Table Wine法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis, Petit Chablis, Willia杜霍酒庄干红葡萄酒2007（度韦）Chateau Durfort Vivens金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒2007 Chateau Gruaud Larose上菜顺序按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。
西餐宴会主题设计
西餐宴会主题设计——相遇
一、宴会菜单设计
（1）头盘——(一见钟情)
香煎鹅肝配焦糖苹果Pan-fried goose liver with creme apple
（2）汤——(情有独钟)
法式海鲜蔬菜汤Mixed vegetables and seafood soup France style
（3）副菜——(两情相悦)
巴黎黄油烤龙虾Baked Lobster with Garlic and Butter
（4）主菜——(意乱情迷)
白菌汁烩和牛面颊Braised Wagyu Cheek Steak with White Mushroom Wine
（5）蔬菜类菜肴——(浓情蜜意)
恺撒沙拉Caesar salad
（6）甜品——(一心一意)
奥利奥芝士蛋糕Aolio cheese cake
（7）咖啡、茶——(相依相伴)
濃情朱古力Passion Chocolate
二、宴会餐桌设计
（1）台布
餐桌台布颜色选择以粉红色和白色为主调，图案简洁大方带有蕾丝边，台布规格选择两块白色和两块粉红色正方形台布。
桌旗，颜色以粉红色为主，桌旗可以很好地提升整个居室的品质。
（2）椅子
椅子可选用白色椅套，或加以彩带装饰，简洁大方。
（3）西餐摆台
餐具选择不锈钢银色刀叉，粉白色圆盘寓意爱情美满。
（4）餐巾
白色餐巾花衬映出纯洁无暇的爱情。
（5）杯子
杯子选择透明高脚玻璃杯。
（6）烛台
烛台选择银白色金属烛台。
（7）花
花瓶选择透明玻璃质，以香槟玫瑰为主花配有绿叶装饰。
三、背景音乐
泰坦尼克号主题曲- 我心永恒。
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西餐宴会菜单（商务宴会）
菜单menu
头盘Appetizers
法式牛柳配油浸鹅肝French -style Beef & Foie Gras
鱼子酱海鲜拼盘Caviar & Seafood Platter
勃艮第香草汁焗蜗牛Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤Soup
北欧海鲜浓汤Nordic Seafood soup
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread
沙拉Salad
地中海式甜虾沙拉Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce
主菜Main Course
北欧煨焗银鳕鱼Simmered and Baked Cod Fish
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce
主食Main Food
海鲜茄汁炒意大利面Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti
香浓咖喱牛肉饭Sweet Curried Beef with Rice
甜点Dessert
榛子焦糖色蛋糕Hazelnut caramel cake
什锦冰淇淋Mixed ice cream
提拉米苏Tiramisu
咖啡、茶Coffee & Tea
佐餐酒水Table Wine
法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis, Petit Chablis, Willia
杜霍酒庄干红葡萄酒2007（度韦）Chateau Durfort Vivens
金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒2007 Chateau Gruaud Larose
上菜顺序
按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。
在西餐宴会上，一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。
客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。
出菜顺序
（1）将一联点菜单送到收款处
（2）一联送到厨房食物保温处。
在西餐宴会上，菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订，即餐厅可以根据订单提前准备食材，也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时间。
（3）宴会进行时，服务员要注意客人的食用速度，然后通知厨房准备做下一道菜；在上主食如牛排之前，要提前通知厨房，准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。
（4）在上每一道菜之前，上菜员都要与叫菜厨师确认菜品，已确保菜肴已经供应给客人。
而在上甜食、咖啡或茶时，则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室，与那里的厨师或服务员进行确认，让他们准备甜点或饮料。
（5）而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜，上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和饮料储藏室确认并上菜。
酒水搭配
在西餐宴会上，酒水的顺序一般是：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
餐前酒一般为开胃酒，即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒；佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，上白肉时搭配白葡萄酒，即鱼肉、鸡肉等，上红肉，如牛肉，猪肉时搭配红葡萄酒。
餐后酒一般为助消化的酒水，如利口酒、白兰地等。
服务方式
商务宴会一般采用美式宴会菜肴服务方法，即在厨房内就将菜肴分成一人一份，服务员要做的一切就是把菜肴按顺序迅速的送到客人面前。
服务流程
西餐宴会的服务的基本环节包括：宴请准备工作、餐前鸡尾酒服务，开宴上菜服务，结束上菜服务、结束收尾工作等部分。
1.布置餐厅宴请场所，摆设餐台
根据宴会通知单的要求布置餐厅，摆出台型，铺上台布，按列出的菜单摆放刀、叉餐具，餐具摆放松紧得当规格统一，按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯，后面中央放插画、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅。
2.餐前鸡尾酒服务
在宴会开始前半小时或15分钟，通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水服务，由服务员托盘端上饮料、鸡尾酒，巡回请客人选用，茶几或小圆桌上准备有虾片、干果仁等小吃。
待主宾到达宴会开始时，请客人入宴厅。
通知厨房，宴会正式开始。
3.酒水、菜肴服务
（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包。
（2）安排宾客就座后，先女后男，最后给主任斟上餐酒，征求是否需要其他酒品。
（3）西餐宴会多采用美式服务，上菜顺序依次是冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食水果、咖啡或茶。
（4）按菜单顺序撤盘上菜。
每上一道菜钱，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。
服务员要留意宾客对撤盘的示意方法，如果刀叉并拢放在餐盘左边或右边或餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘。
如果呈“八”字型摆放在餐盘的两边，则表示暂时不需要撤盘。
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
（5）上甜点水果之前撤下桌上除酒杯以外的餐具，换上干净的烟灰缸，摆好甜点叉匙。
（6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶，每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。
4.结账
宴会接近尾声时，清点所用的饮料，如果收费标准不包括饮料费用则要立即开出所耗用的饮料订单，交款员算出总账单。
宴会结束时，宴请的主人或助手负责结账，一般不签单，而收取现金、支票或信用卡。
5.宴会结束工作
当宾客起身离开时，应为其拉椅；检查是否有遗漏物品，送宾客至宴会厅门口。