的低分子有机化合物。维生素的种类很多,化学结构各不相
营养素-维生素PPT幻灯片
大多数中毒现象是由与摄入维生素制剂或吃野生动物 肝或鱼肝而引起的，摄入普通食物一般不会发生维生 素A过多症。
.
21
食物来源：
维生素A存在于动物中，以肝脏、鸡蛋、肉类、奶 油和牛油为最好的来源。 鱼肝油中维生素A的含量很高，可以作为婴幼儿的 补充来源。 植物性食品主要是深色叶菜类、胡萝卜、木瓜、芒 果、紅心甘薯、柑橘。 胡萝卜素以绿色和黄色蔬菜中的含量为最多，如 胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜等都含有丰富的胡萝 卜素。
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27（二）维生素D/抗源自偻病维生素、阳光维生素是类固醇的衍生物，具有抗佝偻病的作用。
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12
脂溶性维生素：
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A1又称视黄醇，主要存在海产鱼类肝脏中
易被空气氧化及紫外线照射所破坏，应避光保存， 在油脂中较稳定。一般的烹调方法对它的影响很 小。
植物中所含的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构
特点能在人体内转变为维生素A，通常称维生素A
原，以β －胡萝卜素生理.活性为最高。
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16
生理功能及缺乏症
（1） 维生素A与视觉有关。
人体缺乏维生素A ，开始表示为暗适应缓慢， 以后出现夜盲症。
（2）维生素A能维持上皮组织健全。缺乏时 上皮细胞角质化，易受感染，眼睛结膜干燥、 变厚、角化和角膜浑浊，甚至视力衰退等， 称为干眼病，营养不良的婴儿和儿童可能发 生此症，所以维生素A又称抗干眼病维生素；
维生素
vitamins
.
1
维生素概念：
维生素是维持机体生命活动过程所必需的 一类微量的低分子有机化合物。维生素的 种类很多，化学结构各不相同，在生理上 既不是构成各种组织的主要原料，也不是 体内的能量来源，然而它在能量产生的反 应中以及调节机体物质代谢过程中起着十 分重要的作用。
关于维生素与人体健康的研究报告
关于维生素与人体健康的研究报告维生素自古以来就不被人们所认知，然而，随着众多疾病被发现，人们的饮食观念也渐渐开始由以往的追求温饱转变为追求营养。
而在营养结构中，维生素起了不可代替的作用。
维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。
虽然我的调查和研究都只是片面的，但是一切资料都是我自己的双手收集，但愿我的努力能够反映维生素与人体健康的某些内容，并且用这个点，给人们对如何合理搭配食物提出一些建议，使人们吸收合理的维生素，保持身体的健康。
维生素的种类：已知维生素有20多种，人体内大都不能合成，要靠食物供给。
主要的维生素有以下几种。
维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素E,维生素K，泛酸，生物素，叶酸等等。
其中维生素B又分为B1,B2,B3,B6.B12.各种维生素的作用：1. 维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。
通常每人每天应摄人维生素A 2～4.5mg，不能摄人过多。
近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。
2. 维生素B1是最早被人们提纯的维生素。
它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
成人每天需摄入2mg。
B2又名核黄素。
人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增3．维生素C:维生素C又叫抗坏血酸。
1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。
它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜时不可用铜锅加热过久。
维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。
长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg。
维生素简介
维生素（维他命），这个词在我们的日常生活中非常常见，我们经常在讲平衡饮食均衡膳食，每日要补充多种维生素，但维生素缺乏症还是长期存在，有些人还需要用药物来补充，、这里有一些是因为人们对维生素的认识不当。
维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。
许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质维生素的组成和结构差异很大，一般都以其溶解性来分类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B族，脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素A，为黄色油状液体，分为两种：维生素A1和维生素A2，商品维生素A即维生素A1 ，维生素A1又称视黄醇，主要存在于咸水鱼的肝脏，维生素A2 又称脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼的肝脏。
植物中不含维生素A，只含有维生素A的前身胡萝卜素，黄绿色植物中含有类胡萝卜素，被吸收后在小肠、肝脏内可转变为维生素A。
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，人体缺乏维生素A，会出现干眼病，影响暗适应能力，出现“夜盲症”。
维生素A是维持上皮组织的结构和功能所需的物质，缺乏时会出现眼角膜干燥，皮肤角化粗糙，呼吸道易感染等。
维生素A促进生长、发育及繁殖。
可增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。
它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
缺乏维生素A时,儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。
但摄入过量，如每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。
长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛、口唇龟裂出血、性情急躁等，甚至引起流产。
维生素D ，称抗佝偻病维生素或抗软骨病维生素，是固醇类衍生物，维生素D有很多种，维生素D2，维生素D3最重要,维生素D2又称钙化醇,维生素D3 又称胆钙化醇。
鱼肝、油蛋黄和牛奶中含有丰富的维生素D，植物中虽不含维生素D，但含有维生素D原。
维生素
• 神经系统功能障碍（如惊厥）
• 体液和细胞介导的免疫功能受损
• 脂肪肝、肾结石、脂溢性皮炎 • 小细胞低血色素贫血
过量：从食物中获取过量的B6没有毒副作用
3） Vit B6的参考摄入量( mg/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.1 0.3 0.5 0.6 0.7 0.9
AI
450 500 500 500 500
胆碱是目前食用量最大的维生素
维生素 4）胆碱的食物来源
可在人体肝脏中合成 蛋类，动物的脑、心脏与肝脏 绿叶蔬菜，啤酒酵母，麦芽，大豆卵 磷脂等
维生素
8. 其它B族维生素
泛酸（遍多酸）：脚灼热综合症， 缺乏少见 生物素：人体肠道细菌能合成，缺 乏少见
AI
2.4 2.4 2.6 2.8 2.4
维生素 5）Vit B12的食物来源
自然界的Vit B12都是由微生物产生， 因而在植物中不存在； 日常食物中来源为肉类及制品，包括 贝壳类软体动物、鱼类、禽类与蛋类
维生素 7. 胆碱 1) 理化性质： 亲脂肪性 耐热 在加工和烹调过程中损失极少
促进蛋白质和核酸的合成
促进血红细胞成熟
健全神经系统功能
维生素
4) 缺乏
巨幼红细胞贫血 外周神经退化，皮肤过敏，舌炎
3） Vit B12的参考摄入量(ug/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.4 0.5 0.9 1.2 1.2 1.8
人群
14岁~ 18岁~ 妊娠期 乳母 50岁~
NTD: neural tube defects
2021年健康管理师《基础知识》精选100题含解析
2021年健康管理师《基础知识》精选100题含解析1[.单选题]关于人际沟通含义的表述，不正确的是。
A.人际沟通是个体与个体之间的信息交流B.人际沟通是一种直接的沟通形式C.人际沟通一般由七个要素构成D.人际沟通的主要影响因素是个人E.人际沟通通过影视等媒体中介传递信息[答案]E[解析]大众沟通通过影视等媒体中介传递信息。
2[.单选题]心身疾病通常不包括()。
A.高血压B.冠心病C.肺结核D.糖尿病E.甲亢[答案]C[解析]心身疾病是一组发生发展与心理社会因素密切相关，但以躯体症状表现为主的疾病，主要特点包括：1心理社会因素在疾病的发生与发展过程中起重要作用;2表现为躯体症状，有器质性病理改变或已知的病理生理过程;3不属于躯体形式障碍。
肺结核病是由结核分枝杆菌引起的慢性传染病，有特定传染源。
3[.单选题]关于情绪，下列说法错误的是。
A.情绪是人和动物受到情景刺激时，经过是否符合自己需要的判断后，而产生的行为变化B.情绪就是情感C.在情绪发生时机体内部会发生一系列的生理变化D.表情是情绪在有机体身上的外显行为E.情绪是情感的表现形式;情感是情绪的本质内容[答案]B[解析]情绪：人从事某种活动时产生的兴奋心理状态;或指不愉快的情感。
是指感觉及其特有的思想、生理与心理的状态及相关的行为倾向。
“心灵、感觉或感情的激动或骚动，泛指任何激越或兴奋的心理状态。
”情感：对外界刺激肯定或否定的心理反应，如喜欢、愤怒、悲伤、恐惧、爱慕、厌恶等。
情绪和情感是两种既有区别又有联系的主观体验。
情绪与情感有着紧密的联系：情绪是情感的表现形式;情感是情绪的本质内容。
4[.单选题]心理品质不包括()。
A.心理过程B.人格特征C.情绪状态D.思维方式E.智力水平[答案]D[解析]心理健康包括以下七个方面：智力正常、情绪健康、意志健全、行为协调，人际关系适应、反应适度、心理特点符合年龄。
心理品质不包括思维方式。
选D。
5[.单选题]属于开放式提问的是。
维生素知识
关于维生素在学习和销售中的问题解答1.什么是维生素？答：维生素是维持人体正常生命活动所必须的一类低分子有机化合物。
维生素的缺乏是许多中老年人常见疾病的原因之一。
2.维生素的主要作用是什么？答：维生素在机体的代谢、生长、发育过程中起着重要的作用，是防治多种营养缺乏性疾病的必需营养素，具有预防多种慢性退化性疾病的功能。
3.我们人体可以自身合成维生素吗？答：我们人体几乎不能合成维生素，因其主要存在于我们能摄取的天然食物中，而且需要量也很少。
4.维生素有哪些共同的特点？答：维生素种类很多，化学结构和生理功能各不相同，有其共同的特点：①.维生素或以前体的形式存在于天然食物中。
②.人体不能合成或合成的很少，必须由食物提供。
③.维生素不是人体组织结构的组成部分，也不能提供能量。
④.虽然每日生理需要量很少，但在调节人体的物质代谢过程中起着很重要的作用。
⑤.也可以以辅酶或辅基的形式参与人体酶的作用。
5.维生素的分类？答：根据溶解性质的不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素的特点：不溶于水，可溶于有机溶剂，它们在肠道的吸收与脂类有关，常因脂类吸收障碍（如胆道阻塞、长期腹泻）而影响吸收。
水溶性维生素特点：易溶于水，体内不易贮存，易从尿中排出，除维生素C、维生素P外，其他水溶性维生素总称B族。
一般B族维生素在体内常构成酶的辅酶而发挥对物质代谢的影响。
6.脂溶性维生素包括哪些？答：维生素A、D、E、K这些维生素只溶于油脂质及有机溶剂，在肠道内的吸收受脂肪的影响。
7.水溶性维生素包括哪些？答：维生素B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、维生素C等这些维生素只溶于水，在体内几乎不能储存。
8.缺乏维生素有哪些常见的疾病及表现？答：一些神经系统的疾病在治疗中会补充大量的维生素B1，因维生素B1有营养神经的作用。
皮肤及手足癣症，消化不良，夜盲症、干眼病和一些因血管脆性增高引起的出血性疾病，脱发、牙齿松动、萎靡不振、肌肉酸痛、易疲劳、抵抗力差、记忆力减退、失眠、骨质疏松、血管硬化、老人斑等病均和维生素缺乏有关系。
第五章 维生素
（二）维生素K的主要功能是促进凝血
维生素K是凝血因子合成所必需的辅酶； 维生素K对骨代谢具有重要作用
（三）维生素K缺乏可引起出血
维生素K一般不易缺乏，缺乏的主要症状是易出血；引 发脂类吸收障碍的疾病主要是：胰腺疾病、胆管疾病及 小肠粘膜萎缩或脂肪便等，长期应用抗生素及肠道灭菌 药也可引起。
第二节
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
当缺乏维生素D时，儿童可患佝偻病；成人可发生软骨病。 维生素D摄入过量会引起中毒，主要表现为口渴、厌食、
恶心、呕吐、骨破坏及软组织钙化等。
三、维生素E
（一）维生素E是生育酚类化合物
维生素E是苯骈二氢吡喃的衍生物，包括生育酚及生育 三烯酚两大类。
维生素E根据甲基数目和位置不同而分为α、β、γ和 δ四种，其中以α生育酚分布最广、活性最高。
稳定，对紫外线敏感。
HCOH
黄素腺嘌呤二核苷酸
CH3
（FAD）
主要存在于奶与奶制品、 H3C
N
NO
C
肝、蛋类和肉类等。
H3C
N
C NH
O
（二）FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基
FMN和FAD在反应中主要起递氢体的作用，参与呼吸链、脂 肪酸和氨基酸的氧化及柠檬酸循环
（三）维生素B2缺乏可引起出血
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A
的主要活性形式
视紫红质
视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视弱光觉或功暗能光
视蛋白
视黄醛对基因表达和组织分化具有调节作用
11-顺视黄醛
全反型视黄醛
维生素A和胡萝卜素NA是DH+有H+效的抗氧化剂
NAD+
11-顺视黄醇
肝异构酶
维生素名词解释
维生素名词解释
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。
它的种类很多，化学结构各不相同，大多数是某些酶的辅酶（或辅基）的组成成分，是维持机体正常生长（生长、健康、繁殖和生产机能）必不可缺的化合物，在体内起催化作用，促进主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，从而控制代谢。
维生素本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由外界供给。
维生素
维生素——命名
按发现顺序 以字母命名 按化学结构 维生素A B C D等
视黄醇 硫胺素 核黄素 尼克酸等 抗干眼病维生素 抗脚气病维生素等
具体常混用 前两种为主
按功能
维生素的共同特点：
1. 存在于天然食物中 2. 不供热、不参与机体构成 3. 体内不能合成或合成数量少，需 要从 食物中摄取 4. 人体不可缺少，维持正常的生理功能
1. 参与蛋白质和脂肪的代谢 2. 维持正常生长发育 3. 保持皮肤和骨髓健康 缺乏：皮炎、舌炎、贫血、厌食、脱发
9、肌醇的生理功能
1. 帮助体内脂肪再分配，重新分布 2. 降低胆固醇 3. 促进健康毛发的生长，防止脱发，预防 湿疹，有镇静作用 缺乏：脂肪代谢紊乱，高血脂症，脱发及湿 疹
参考摄入量及食物来源
缺乏：容易导致脚气病
2、维生素B2的生理功能
1. 2. 3. 4. 呼吸酶系统的组成部分 参与新陈代谢，协助食物产生能量 促进生长发育 维持皮肤和黏膜的完整性 缺乏时：口腔溃疡，口角炎，唇炎，脂溢 性皮炎等
3、维生素B6的生理功能
1. 很多酶系统功能的活性辅机 2. 蛋白质代谢、神经系统功能、血红蛋白 合成、同型半胱氨酸代谢中起重要作用 缺乏： 贫血、外周神经炎、脂溢性皮炎等
（四）、维生素D：脂溶性维生素
维生素D类是一大类物质，以维生素D2及 维生素D3最为常见。 维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固 醇(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物， 并且能被人体吸收。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍 生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而 成的。
2、缺乏症 癞皮病——“三D”症状 皮炎 dermatitis 腹泻 diarrhea 痴呆 dementia 3、过量 皮肤发红，高尿酸血症，肝和眼异常
维生素的分类你知道多少呢？
维生素的分类你知道多少呢？
种类多、结构和性质各异各种维生素，其具有不同功能，在结构上属于多种不同类别的有机物，如:VC：抗坏血酸，是己糖酸内酯VA：视黄醇VE：生育酚VB1：硫胺素VB5：烟酸、烟酰胺2.
维生素
维生素是维持机体生长和代谢所必需的微量营养素，组成上属于低分子有机物.
1.维生素的特点
（1）均以维生素本身或维生素原的形式存在天然食物中；
（2）既不构成机体，也不提供能量，但调节生理功能；
（3）一般不能在体内合成（VD除外）或合成量很少，远不能满足机体的需要，必须由食物提供；
（4）微量营养素机体需要量很少（每天仅以mg或微克计），
但又不能缺乏（在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用）；
（5）种类多、结构和性质各异各种维生素，其具有不同功能，在结构上属于多种不同类别的有机物，如:
VC：抗坏血酸，是己糖酸内酯
VA：视黄醇
VE：生育酚
VB1：硫胺素
VB5：烟酸、烟酰胺
2. 分类
常按其溶解性差别分类：
（1）脂溶性维生素如：VA、D、E、K；
（2）水溶性维生素如：VB族（B1、2、6、12等）、VC等。
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﹡催化肌肉与肝脏中的糖原转化
﹡参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。 ﹡参与－碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。 ﹡影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢 ﹡影响机体免疫功能 ﹡升高神经递质水平
蛋氨酸代谢
VB6供给量和食物来源 中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B6的AI 值，成人为1.2mg/d。
α -胡萝卜素(alpha-carotene)
β -胡萝卜素(beta-carotene) β -隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ -胡萝卜素(gamma-carotene)
备注：CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸 视黄酯
B
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病
成人：骨软化症 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病
在皮肤经紫外线照
射合成，强化奶 在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
E
抗氧化
变，肌病
K 通过γ羧基谷氨酸残基激活 凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿 出血性 肠道细菌合成，绿 疾病 成人：凝血障碍 叶蔬菜，大豆，动 物肝脏
植物性食品：全谷、种子、豆类
玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才 易被机体吸收。
维生素B6称吡哆醇，实际上包括吡哆醇(pyridoxin,PN)、 吡哆醛(pyridoxal,PL)、吡哆胺(pyridoxamine,PM)三种衍生 物。
VB6的生理功能
﹡维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸 的合成与分解代谢。
示有烟酸缺乏的危险。
烟酸供给量 膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量(nicotinic gquivalence,NE)为单位，即：NE(mg)＝烟酸(mg)＋ 1/60色氨酸(mg)。 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为 14mgNE/d，女性为13mgNE /d，UL为35mgNE/d。 食物来源 动物性食品：动物内脏
血清25-(OH)-D3 血清1,25-(OH)2-D3 供给量 儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μ g/d 16岁以上成人RNI为5μ g/d UL为20μ g/d 1IU维生素D3=0.025μ g维生素D3 1μ g维生素D3=40IU维生素D3 食物来源 晒太阳、紫外线灯预防性照射 海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂 <25mg/ml为缺乏 正常值为16～60pg/ml
烟酸(niacin)是具有烟酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物 的总称。烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即为 烟酰胺。
生理功能
以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生 物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。 参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化 有关。
参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。
二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核 黄素等。
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A 生理功能 缺乏症状 良好食物来源
视紫红质合成，上皮，神经， 儿童：暗适应 能力下 动物肝脏，红心甜 骨骼生长，发育，免疫功能 降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮 病 薯，菠菜，胡萝卜， 胡桃蒲公英，南瓜， 绿色菜类
具有增强胰岛素效能的作用。 降低血脂，改善心血管功能。
烟酸缺乏引起癞皮病(pellagra) 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和 痴呆(dementia)，又称“ 三D”症状。 初期症状 体重减轻、失眠、头痛等。 继而出现 皮肤、消化系统、神经系统症状
裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤
VD缺乏症
佝偻病(rickets) 骨质软化症(osteomalacia)
骨质疏松症(osteoprosis)
手足痉挛症 过多症 中毒症状包括食欲不振、磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气 管等软组织转移性钙化和肾结石。
严重的维生素D中毒可导致死亡
VD机体营养状况评定
第六章
维生素
维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所
必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的
种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是
构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来
源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物 质代谢过程中起着十分重要的作用。
维生素命名
一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名， 如维生素A、B、C、D、E等；
眼结膜印迹细胞学法(conjunctival impression cytology，CIC)
眼部症状检查
维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇
生物活性的一大类物质，以维生素D2(ergocalciferol，
麦角钙化醇)及维生素D3(cholecalciferol，胆钙化醇)最
为常见。
水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源
B1(硫胺素)
参与α-酮酸和2-酮糖氧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变 酵母，猪肉 化脱羧 大，水肿 豆类，葵花籽油
B2(核黄素) B3(尼克酸)
电子（氢）传递 电子（氢）传递
唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 膜充血水肿 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 皮炎，舌炎，抽搐 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄 醇生物活性功能的类维生素A。
视黄醇(retinal)
视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素， 其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜 素统称为维生素A原。
叶酸缺乏 ★巨幼红细胞贫血 ★胎儿神经管畸形 ★高同型半胱氨酸血症 ★孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重 ★衰弱、健忘、失眠等 叶酸过量
★影响锌的吸收
★干扰VB12缺乏的诊断与治疗
慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着 杨梅舌、口腔粘膜溃疡 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
烟酸机体营养状况评价
尿负荷试验：测4小时尿中N-甲基烟酰胺，排出量 低于2.0mg为缺乏，2.0～2.9mg为不足，3.0～3.9mg为 正常。 尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值：1.3～4.0之间 为正常，1.3表示有潜在性缺乏。 红细胞NAD含量：红细胞NAD/NADP比例小于1.0时表
维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇
(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物，并且能被
人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢 胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。
VD的生理功能
促进小肠钙吸收转运
促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长
参与维生素B6和烟酸的代谢 参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 缺乏与过量 核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮 炎。 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。
核黄素供给量
我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女 性1.2mg/d。 食物来源 动物肝、肾、心、蛋黄、乳类 绿色蔬菜、豆类
类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程
维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取
维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长
视黄醇参与视觉形成中的循环过程
视黄醇调节核受体作用的模式
维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充 足、过多和中毒。 生化指标 血清维生素A水平，正常1.5～3μ mol/L。 相对剂量反应试验(relative dose response test，RDR) 改进的相对剂量反应试验(modified relative dose response test， MRDR) 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 稳定同位素测定
食物来源 白色肉类(如鸡肉和鱼肉) 肝脏、豆类、坚果等
水果蔬菜(香蕉)
叶酸(folic acid)是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物 的统称。
生理功能 其活性形式为四氢叶酸(H4PteGlu)，其是体内重要生化 反应中一碳单位的运载体(是一碳单位转移酶系的辅酶)。
叶酸在嘌呤、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成、甘氨酸与 丝氨酸相互转化、组氨酸向谷氨酸转化、同型半胱氨酸向蛋 氨酸转化过程中充当一碳单位的载体，因此不仅可通过腺嘌 呤、胸苷酸影响DNA和RNA的合成，而且还可以通过蛋氨酸的 代谢影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成。
☆红细胞转酮酶活性系数(erythrocyte transketolase activity coefficient，E-TKAC)或焦磷酸硫胺素效应。
15%～25%为不足，>25%为缺乏。
核黄素(riboflavin)又称维生素B2，由异咯嗪加核糖醇 侧链组成。 生理功能
参与体内生物氧化与能量代谢
巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤 肉类，鱼类，贝壳 过敏，舌炎 家禽，奶类
坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓
羟化酶的辅因子
迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂
花椰菜，辣椒，柚子汁
维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生 物活性的一大类物质