实验果汁饮料的制作

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果汁乳饮料实验报告

一、实验目的1. 了解果汁乳饮料的制作原理和工艺流程。

2. 掌握果汁乳饮料的配方和操作要点。

3. 分析果汁乳饮料的口感、营养成分和稳定性。

二、实验材料与仪器1. 材料：（1）果汁：苹果汁、橙汁等（纯果汁或浓缩果汁均可）；（2）乳制品：牛奶、炼乳等；（3）其他辅料：糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等；（4）水。

2. 仪器：（1）搅拌器；（2）量筒；（3）电子秤；（4）烧杯；（5）温度计；（6）均质机；（7）离心机；（8）感官评价室。

三、实验步骤1. 材料准备：将果汁、乳制品、糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等按配方比例称量，备用。

2. 果汁处理：将果汁加热至80-90℃，杀灭微生物，冷却至室温。

3. 乳制品处理：将牛奶或炼乳加热至60-70℃，加入柠檬酸调节pH值至6.5-7.0，冷却至室温。

4. 配方混合：将处理好的果汁、乳制品和其他辅料倒入烧杯中，搅拌均匀。

5. 均质：将混合好的饮料倒入均质机中，均质温度为60-70℃，压力为20-25MPa，均质时间为15-20秒。

6. 离心分离：将均质后的饮料倒入离心机中，以4000r/min的转速离心分离5分钟，去除杂质。

7. 装瓶：将离心分离后的饮料装入无菌容器中，封口。

8. 感官评价：将饮料在感官评价室进行口感、营养成分和稳定性的评价。

四、实验结果与分析1. 感官评价：（1）口感：果汁乳饮料口感细腻、酸甜适中，具有浓郁的果汁香气和牛奶的醇厚口感；（2）营养成分：果汁乳饮料富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，具有较高的营养价值；（3）稳定性：果汁乳饮料在常温下可保存一定时间，无明显分层、沉淀现象。

2. 分析：（1）果汁乳饮料的制作原理：果汁乳饮料是将果汁和乳制品混合均匀，通过均质、离心等工艺处理，使果汁和乳制品中的蛋白质、脂肪等成分相互乳化，形成稳定的乳浊液；（2）影响果汁乳饮料口感和稳定性的因素：果汁的种类、乳制品的浓度、稳定剂和乳化剂的选择等都会影响果汁乳饮料的口感和稳定性；（3）果汁乳饮料的营养价值：果汁乳饮料具有较高的营养价值，可补充人体所需的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分。

橙汁饮料的生产工艺实验

橙汁饮料的生产工艺实验
橙汁饮料的生产工艺实验一般包括以下步骤：
1. 采购和接收橙子
首先，购买新鲜的橙子，并检查橙子的质量和成熟度。

只选择新鲜、成熟的橙子。

2. 清洗和消毒
将橙子放入清洗槽中，用清水冲洗橙子，去除表面的污垢和杂质。

然后，使用适当的消毒剂对橙子进行消毒。

3. 榨汁
将清洗和消毒后的橙子送入榨汁机，搅拌和榨取橙汁。

榨汁机一般是以高速旋转刀片将橙子切碎，然后通过离心力将汁液分离出来。

4. 过滤
将榨取的橙汁通过滤网进行过滤，去除果肉、果皮和其他固体杂质，使得橙汁变得更为纯净。

5. 糖化处理
将过滤后的橙汁加入适量的糖和酵素，进行糖化处理。

糖化处理的目的是增加橙汁的甜度和口感。

6. 杀菌和灌装
将糖化处理后的橙汁加热到适当的温度，以杀灭细菌和微生物。

然后，将杀菌后的橙汁灌装到瓶子或包装袋中。

7. 封口和包装
对灌装好的橙汁瓶子进行封口，确保产品的密封性和卫生性。

然后，对封口的瓶子进行包装，以便储存和运输。

8. 产品质量检验
对成品的橙汁进行质量检测，包括检查其外观、色泽、味道和pH值等指标。

9. 产品储存和销售
将品质合格的橙汁储存于适宜的温度和湿度条件下，以确保产品的保质期和口感。

然后，将产品送至市场进行销售。

实验六果汁饮料的加工

实验六果汁饮料的加工一、实验目的掌握果汁饮料生产的工艺流程和工艺操作要点。

二、实验原理及内容果汁饮料的生产是采用压榨、浸提、离心等物理方法，破碎果实制取果汁，再加入食糖主食用酸味剂等混合调整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装等加工工艺，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物等，制成符合相关产品标准的果汁饮料。

本实验内容是学习苹果果汁饮料的制作。

三、实验材料与设备1、实验材料新鲜苹果、蔗糖、藻酸丙二醇酯等稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、食用香精、食用色素等。

2、设备不锈钢果实破碎机、离心榨汁机、不锈钢刀、离心机、胶体磨、脱气机、高压均质机、超高温瞬时灭菌机、压盖机、不锈钢配料罐、不锈钢锅、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。

四、工艺流程及操作要点1、工艺流程苹果→清洗→取汁→过滤、离心→调配→脱气→均质→杀菌→热灌装→压盖→冷却→成品。

2、操作要点（1）参考果汁饮料配方：苹果原果汁40％～50％，蔗糖10％一12％，稳定剂0.10％-0.30％，酸味剂0.2%-0.8%，食用色素及食用香精少许。

（2）果实选择及清洗：选用新鲜、无病虫害及生理病害、无严重机械伤、成熟度八至九成的果实，以清水洗净果表污物。

（3）取汁：采用不锈钢刀将苹果切分，切分后的果块立即放入0.1%柠檬酸水溶液中护色,然后采用离心榨汁机取汁。

也可通过不锈钢果实破碎机，先将果实破碎，然后采用打浆离心机取汁。

（4）过滤、离心：用60-80目的滤筛或滤布过滤，除去渣质，收集果汁；然后采用果汁离心机将果汁与其它成分分离心，收集清汁。

（5）调配：按以上参考果汁饮料配方，加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等，在配料罐中搅拌混合均匀。

甜味剂、酸味剂等必须先行溶解、过滤备用。

（6）脱气：将果汁泵入不锈钢真空脱气罐进行脱气。

脱气时，果汁温度控制在30℃-40℃，脱气真空度为55-65kPa。

（7）均质：采用高压均质机对已经脱气的果汁进行均质，均质压力为18-20Mpa。

实验一澄清果汁饮料的制作

实验一澄清果汁饮料的制作一、实验目的初步掌握澄清果汁饮料生产的工艺过程和生产操作二、实验材料与设备1、实验材料沙棘原汁、葡萄汁、砂糖、甜味剂、酸味剂、防腐剂、香精、色素等。

2、设备不锈钢锅、糖度计、PET瓶、瓶盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。

三、实验内容1、[参考配方]2、工艺流程配方—计算→配料→杀菌、脱气→灌压压盖→杀菌→冷却→成品桔子汁饮料制作总料量：10公斤=10升配料：原汁3公斤糖精钠：0.28克柠檬黄：1克桔子油：2克=2ML砂糖560克柠檬酸：14克桔子香精：3g=3ml 苯甲酸钠：1gCMC：12g 卡拉胶:13g工艺流程：1、制备糖浆：糖精钠+560g白砂糖+水2、果汁加入糖浆3、苯甲酸钠水溶液、酸的水溶液加入糖浆4、杀菌（93℃／3′﹚冷却至60℃5、最后加入香精、色素6、灌装、成品澄清葡萄汁饮料制作总料量：10公斤配料：原汁：3L 白砂糖：490g 甜蜜素：1.75g柠檬酸：21g 酒石酸：7g 香精：5ml苯甲酸钠：3g 色素：苋菜红、靛蓝适量工艺流程;1、甜蜜素+水+140g糖＝＞糖浆2、将果汁加入糖浆3、将酸的水溶液、苯甲酸钠水溶液加入糖浆4、最后加入香精、色素5、灌装、杀菌﹙95℃／3′﹚冷却至常温6、成品3、操作要点（7）灌装、密封：均质后的果汁经加热后，灌入事先清洗消毒好的玻璃瓶中，轧盖密封。

（8）杀菌、冷却：轧盖后马上进行加热杀菌，杀菌条件为(20 ~30分)／100℃，杀菌后分段冷却至室温。

四、产品质量标准（产品评价）（1）感官质量标准色泽：具有原料果特有的色泽。

滋味及气味：具有原料果应有的香味和气味。

组织及形态：果肉细腻并均匀地分布于液汁中。

（2）品评方法具有一定的黏度。

用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制成品品质评定。

五、讨论题1、为什么冷却到60℃灌装?2、为什么要先杀菌再灌装?3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?。

果汁饮料实验操作流程

果汁饮料实验操作流程1. 准备材料
- 新鲜水果(如橙子、柠檬、苹果等)
- 榨汁机或手动榨汁器
- 玻璃杯或容器
- 过滤网或细筛
- 糖或蜂蜜(可选)
- 冰块(可选)
2. 清洗水果
- 彻底清洗水果,去除杂质和残留农药。

- 对柑橘类水果,可先将外皮擦洗干净。

3. 切割水果
- 将水果切成适当大小的块或切片,方便榨汁。

- 去除果核、果皮等不可食用部分。

4. 榨汁
- 将切好的水果放入榨汁机中,开始榨汁。

- 如使用手动榨汁器,则需要用力压榨水果。

- 注意不要榨出太多果渣。

5. 过滤
- 将榨出的果汁过滤,去除果渣和杂质。

- 使用细筛或过滤网,确保果汁清澈透明。

6. 调味(可选)
- 根据个人口味,可以加入适量糖或蜂蜜调节甜味。

- 也可以尝试混合不同种类的果汁,创造新的口味。

7. 冰镇(可选)
- 如果喜欢冰镇果汁,可以在果汁中加入适量冰块。

- 搅拌均匀,确保冰块融化。

8. 装杯
- 将果汁装入玻璃杯或容器中。

- 可以加入装饰,如果肉块、薄荷叶等。

9. 品尝
- 小口品尝新鲜果汁,感受其香甜可口的味道。

- 果汁最好尽快饮用,以保持营养和口感。

10. 清理
- 实验结束后,及时清洗所有用具,保持工作环境整洁。

按照这个操作流程,你可以亲手制作出美味健康的新鲜果汁饮料。

享受这个过程,探索不同水果的独特风味吧!。

牛奶果汁饮料实验报告

一、实验目的1. 了解牛奶果汁饮料的制作原理及工艺流程。

2. 掌握牛奶果汁饮料的感官评价方法。

3. 分析牛奶果汁饮料的营养成分及保质期。

二、实验材料与仪器材料：- 牛奶：全脂牛奶，1000ml- 果汁：苹果汁、橙汁，各500ml- 白砂糖：50g- 柠檬酸：5g- 水浴锅- 搅拌器- 容量瓶- 精密天平- pH计- 温度计- 感官评价表三、实验方法与步骤1. 原料准备：- 将牛奶、苹果汁、橙汁分别倒入容量瓶中，称取白砂糖和柠檬酸，备用。

2. 混合：- 将牛奶、苹果汁、橙汁倒入水浴锅中，加热至40℃左右。

- 加入白砂糖和柠檬酸，用搅拌器搅拌均匀。

3. 均质：- 将混合液放入均质机中，进行均质处理，使混合液更加均匀。

4. 冷却：- 将均质后的混合液放入冰浴中，迅速冷却至室温。

5. 调整pH值：- 使用pH计测量混合液的pH值，根据需要调整柠檬酸的用量，使pH值达到4.5-5.5。

6. 装瓶：- 将调整好pH值的混合液倒入无菌瓶中，密封。

7. 感官评价：- 由小组内成员对牛奶果汁饮料进行感官评价，包括色泽、口感、香气、味道等方面。

四、实验结果与分析1. 感官评价结果：- 色泽：呈淡黄色，均匀。

- 口感：口感细腻，酸甜适中。

- 香气：具有牛奶和水果的香气。

- 味道：味道鲜美，酸甜适中。

2. 营养成分分析：- 牛奶果汁饮料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。

- 牛奶提供优质蛋白质和钙质，果汁提供丰富的维生素和矿物质。

3. 保质期分析：- 牛奶果汁饮料在密封、避光、低温条件下保存，保质期可达3个月。

五、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶果汁饮料的制作方法及工艺流程，并对其营养成分和保质期进行了分析。

实验结果表明，牛奶果汁饮料具有丰富的营养价值和良好的口感，是一种健康、美味的饮品。

六、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免烫伤和化学伤害。

2. 实验操作要规范，确保实验结果的准确性。

混合果汁生产实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本实验旨在了解混合果汁的生产工艺，掌握果汁的调配、加工、杀菌等关键技术，并通过实验验证不同果汁比例对最终产品口感和品质的影响。

二、实验原理混合果汁是将两种或两种以上的果汁按照一定比例混合，经过调配、过滤、均质、杀菌等工艺处理后，得到的具有丰富营养和独特口感的饮料。

三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜苹果汁- 新鲜橙汁- 白砂糖- 柠檬酸- 稳定剂（食品级）- 纯净水2. 设备：- 果汁榨汁机- 过滤机- 均质机- 巴斯德杀菌机- 果汁瓶或马口铁罐- 压盖机或封罐机四、实验步骤1. 果汁调配：- 根据实验要求，将新鲜苹果汁和新鲜橙汁按照一定比例混合。

- 加入适量的白砂糖和柠檬酸，调整果汁的甜度和酸度。

2. 过滤：- 将调配好的果汁通过过滤机进行过滤，去除杂质和悬浮物。

3. 均质：- 将过滤后的果汁通过均质机进行均质处理，使果汁的口感更加细腻。

4. 杀菌：- 将均质后的果汁通过巴斯德杀菌机进行杀菌处理，确保果汁的卫生安全。

5. 灌装：- 将杀菌后的果汁灌装到果汁瓶或马口铁罐中。

6. 封口：- 使用压盖机或封罐机对果汁瓶或马口铁罐进行封口，确保果汁的密封性。

五、实验结果与分析1. 果汁口感：- 实验结果表明，混合果汁的口感丰富，酸甜适中，具有一定的市场竞争力。

2. 果汁品质：- 经过杀菌处理的混合果汁，品质稳定，无异味，口感细腻。

3. 果汁保存：- 经过封口处理的果汁，在常温下可以保存较长时间，具有良好的保存性。

4. 果汁比例对口感的影响：- 实验中发现，苹果汁和橙汁的比例对混合果汁的口感有较大影响。

当苹果汁和橙汁的比例为3:1时，混合果汁的口感最佳。

六、实验结论本实验成功地制备了混合果汁，并验证了不同果汁比例对口感和品质的影响。

实验结果表明，混合果汁具有良好的口感和品质，具有较大的市场潜力。

七、实验建议1. 在果汁调配过程中，应根据市场需求和消费者口味，合理调整果汁比例。

2. 在果汁加工过程中，应严格控制各项工艺参数，确保果汁的品质和口感。

幼儿园科学实验——DIY果汁饮料制作教案

幼儿园科学实验——DIY果汁饮料制作教案一、引言在幼儿园教育中，科学实验是一种非常有趣且富有教育意义的活动。

通过科学实验，幼儿可以在玩耍中学习，在实践中探索。

本文将以DIY果汁饮料制作作为主题，介绍一个适合幼儿园的科学实验教案，帮助幼儿在制作果汁饮料的过程中，探索食物的来源、酸碱性质、固体溶解等科学知识。

二、材料准备1. 橙子、苹果、香蕉等新鲜水果2. 切水果的刀和板3. 手动榨汁机或榨果汁的方法4. 适量的冰块5. 适量的糖或蜂蜜6. 适量的水三、实验步骤1. 孩子们围坐在一起，老师向他们展示水果，并介绍水果的来源、形状、颜色和味道等特点。

2. 带领孩子们一起用切水果的刀和板，将水果切成小块。

3. 老师将切好的水果放入榨汁机中，或者用其他方法榨取水果汁。

4. 将榨出的果汁倒入杯中，适量加入糖或蜂蜜，搅拌均匀。

5. 向每位孩子分发一杯果汁，让他们品尝，并观察果汁的颜色、味道、口感等特点。

四、实验探究1. 探索食物的来源：通过观察水果的外表和品尝果汁的过程，引导孩子们思考水果是从哪里来的，它们是怎样生长和成熟的。

2. 探索酸碱性质：在品尝果汁的过程中，可以引导孩子们用自己的语言描述果汁的味道，比较各种水果汁的酸甜程度，引发他们对酸碱性质的思考。

3. 探索固体溶解：在加入糖或蜂蜜的过程中，引导孩子们观察糖或蜂蜜是如何溶解在果汁中的，在此基础上引导孩子们了解固体溶解的概念。

五、总结与回顾通过本次实验，孩子们不仅学会了制作果汁饮料的方法，还深入探索了食物来源、酸碱性质、固体溶解等科学知识。

在实验中，他们不知不觉地锻炼了观察力、想象力和动手能力，培养了对科学的兴趣和好奇心。

通过讨论和共享，孩子们还学会了与他人合作、尊重他人的想法，培养了一种积极的团队合作精神。

六、个人观点和理解幼儿园科学实验的设计需要考虑孩子们的认知水平和兴趣爱好，让他们在快乐的氛围中学会科学知识。

DIY果汁饮料制作是一种富有启发性和趣味性的科学实验，可以引导孩子们在实践中学习，通过自己的动手和动脑，感受到科学的魅力。

果汁制作实验报告资料

果汁制作实验报告资料果汁饮料制作与品质检验一、所用原辅料、设备、试剂:新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级) 果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等二、工艺流程挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过滤→均质→杀菌→罐装实验具体步骤：1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。

2. 预处理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。

切桔子成小块。

3. 打浆：果块用打浆机打浆至浆状。

4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压力进行均质，若有条件，在均质前宜先以600 mmhg以上的真空脱气。

6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，迅速灌瓶。

玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。

空瓶在灌装前要进行预热，减少瓶与果汁的温差。

7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。

8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，得到最后的产品。

三、实验数据处理表1 实验原始数据记录表表 2 感官评分标准篇二：三年级榨果汁实验报告单实验报告单学科科学实验名称榨果汁任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。

设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。

通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。

实验。果汁饮料的制作

实验。

果汁饮料的制作
5）脱气：将混合好的原料放入脱气机中，去除其中的氧气，防止氧化变色。

6）均质：将脱气后的原料放入均质机中进行均质处理，
使其口感更加细腻。

7）杀菌：将均质后的原料加热到90℃以上，保持一定时间，杀灭其中的细菌，确保产品的卫生安全。

8）灌压压盖：将杀菌后的原料灌入玻璃瓶中，再用压盖
机将瓶盖压紧。

9）杀菌：将灌好的瓶子放入杀菌锅中进行二次杀菌处理，确保产品的质量和安全。

10）冷却：将杀菌后的瓶子放入冷却池中进行降温，使其达到室温。

11）成品：经过以上步骤处理后，果汁饮料就制作完成了。

五、实验结论
通过本次实验，我们掌握了果肉果汁饮料的生产工艺和操作方法，了解了主要生产设备的性能和使用方法，以及防止出现质量问题的措施。

同时，我们也学会了如何进行原料处理、
加热软化、打浆过滤、混合调配、脱气、均质、杀菌、灌压压盖、冷却等步骤，制作出了口感细腻、色泽鲜艳、口感浓郁的果汁饮料。

果汁饮料橙汁实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解橙汁的基本成分及其对人体的营养价值。

2. 掌握橙汁的提取方法及实验操作技能。

3. 通过测定橙汁的总酸度和pH值，了解其品质特性。

4. 分析橙汁在储存过程中的变化，探讨保鲜方法。

二、实验原理橙汁是由橙子果实压榨所得的汁液，富含维生素C、柠檬酸、果糖、葡萄糖等多种营养成分。

橙汁的提取方法主要有机械压榨法和离心分离法。

本实验采用机械压榨法提取橙汁，并测定其总酸度和pH值，以评估橙汁的品质。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜橙子、蒸馏水、氢氧化钠（NaOH）、酚酞指示剂、酸度计、滴定管、烧杯、玻璃棒等。

2. 实验仪器：电子天平、榨汁机、pH计、移液管、容量瓶、漏斗等。

四、实验步骤1. 橙汁提取（1）将新鲜橙子洗净，去皮去核，切成小块。

（2）将橙子块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，榨取橙汁。

（3）用四层纱布过滤橙汁，去除杂质。

2. 总酸度测定（1）准确移取10.0mL橙汁于烧杯中，加入50mL蒸馏水。

（2）用滴定管滴加NaOH标准溶液，边滴边搅拌，直至溶液呈微红色，半分钟内不褪色。

（3）记录NaOH标准溶液的用量，计算总酸度。

3. pH值测定（1）将pH计预热30min。

（2）用pH计测定橙汁的pH值。

4. 橙汁储存实验（1）将橙汁分为两组，一组为实验组，另一组为对照组。

（2）实验组橙汁在4℃冰箱中储存，对照组橙汁在室温下储存。

（3）每隔一段时间测定两组橙汁的总酸度和pH值，记录数据。

五、实验结果与分析1. 橙汁总酸度测定结果实验结果显示，橙汁的总酸度为6.5g/L，说明橙汁中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。

2. 橙汁pH值测定结果实验结果显示，橙汁的pH值为3.5，说明橙汁呈酸性。

3. 橙汁储存实验结果随着储存时间的延长，实验组橙汁的总酸度和pH值均呈下降趋势，而对照组橙汁的总酸度和pH值呈上升趋势。

这表明低温储存可以延缓橙汁的酸度下降和pH值上升，有利于延长橙汁的保质期。

果汁饮料实验报告

果汁饮料实验报告
本实验主要是通过制作果汁饮料，探究不同材料、不同比例对果汁饮料口感的影响，比较其味道差异，从而找到一种最适合口味的制作方法。

材料：苹果、梨、香蕉、鲜橙、蜂蜜、冰糖、清水
实验步骤：
1、将苹果、梨、香蕉、鲜橙分别洗净，对于苹果、梨，去核切块；香蕉去皮切块；鲜橙去皮切片。

2、将所有材料倒入搅拌机中，加入适量的清水，均匀打磨。

3、将打好的果汁倒入碗中，加蜂蜜和冰糖，然后搅拌均匀。

4、倒入杯子中即可饮用。

实验结果：
1、苹果梨橙香蕉比例为 1:1:1:1 的果汁饮料，口感清爽，水果味道清晰明朗，橙子的味道略微占优势。

由于口味的不同，果汁饮料的口感和味道也会发生变化。

在这个实验的过程中，我们对苹果、梨、香蕉、橙子的比例和口味进行了调整，最终找到了一种口感平衡的果汁制作方法(苹果、梨、橙子和香蕉各占1份)。

同时，通过加入蜂蜜和冰糖的方式，增加了果汁的甜度和口感，使其更加美味可口。

苹果汁饮料实验方案

6、过滤，调配：过滤除去沉淀和悬浮物后进行调配。添加适量蔗糖、柠檬酸，将糖度调至12%，酸度调至0.25%~0.3%。
7、杀菌：将果汁迅速加热到78~93℃，保持3min进行杀菌。
8、灌装：果汁杀菌后趁热灌装密封。
需要测定的指标：糖度、酸度、ph、感官评价
酸度测定——国标第1法酸度计法：取5g果汁于烧杯中，将PH计插入烧杯中，如需要加入适量蒸馏水。用0.1mol氢氧化钠标准溶液滴定到PH8.2，记录消耗的氢氧化钠毫升数。
公式中：X——果汁中总酸含量
V——样品滴定消耗用氢氧化钠溶液体积ml
C——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L
M——样品质量g
K——换算果汁中酸的系数，以柠檬酸计K=0.064
感官评价：
以下感官评价仅供参考：
图1 草莓果汁的感官评价
图2苹果浓缩汁的感官要求
2、切分：称量苹果重量，将苹果经去皮、去核,然后切分成2 cm左右的小块。切好块的苹果用0.1%的抗坏血酸溶液护色。（即维生素C,通常配成浓度为5%--10%的溶液。）
3、榨汁：放入榨汁机。在榨汁时放入苹果质量0.1%的抗坏血酸溶液护色。
4、粗滤：将榨出的苹果汁用滤布粗滤得原汁。
5、酶处理：果胶酶用量0.15%，酶解2h。
苹果汁饮料综合实验
实验材料：苹果、盆、榨汁机、电子天平、滤布、玻璃瓶（6个）玻璃棒、漏勺、pH计、烧杯（6个）、糖度计、碱式滴定管、铁架台
工艺流程：预处理→切分→榨汁→粗滤→酶处理→过滤→调配→杀菌→灌装
实验步骤：
1、原料预处理：剔除原料中的病虫果和腐败果，光用清水洗去苹果表面的污质。

芒果汁制作实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解芒果汁的制作原理和工艺流程。

2. 掌握芒果汁的加工方法，提高果汁的品质。

3. 培养学生的实践操作能力，增强对食品加工行业的认识。

二、实验原理芒果汁是以新鲜芒果为原料，通过榨汁、过滤、调配等工艺流程，制成的一种营养丰富的饮料。

芒果中含有丰富的维生素C、维生素A、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值。

三、实验材料与设备1. 材料与试剂：- 新鲜芒果- 白砂糖- 果胶酶- 食品级纯净水- 纯碱- 氢氧化钠2. 仪器与设备：- 电子秤- 榨汁机- 过滤器- 调配罐- 高压灭菌锅- 容量瓶- 玻璃棒- 精密pH计四、实验步骤1. 原料准备：选用成熟、新鲜、无病虫害的芒果，去除果皮和果核，切成小块。

2. 榨汁：将芒果块放入榨汁机中，加入适量纯净水，开启榨汁机，将芒果汁榨出。

3. 过滤：将榨出的芒果汁通过过滤器进行过滤，去除果肉和杂质。

4. 调配：根据个人口味，将过滤后的芒果汁与白砂糖、果胶酶等添加剂进行调配。

5. 高温灭菌：将调配好的芒果汁倒入高压灭菌锅中，加热至100℃，保持10分钟，进行高温灭菌。

6. 冷却：将高温灭菌后的芒果汁倒入容量瓶中，冷却至室温。

7. pH调整：使用精密pH计检测芒果汁的pH值，根据需要调整pH值。

8. 装瓶：将调整好pH值的芒果汁装入无菌瓶中，封口。

9. 贮存：将装瓶后的芒果汁置于阴凉、干燥、通风处贮存。

五、实验结果与分析1. 芒果汁品质分析：- 色泽：芒果汁呈金黄色，色泽鲜艳。

- 口感：口感醇厚，酸甜适中，具有浓郁的芒果香气。

- 稳定性：经过高温灭菌和pH调整，芒果汁的稳定性较好，保质期较长。

2. 营养成分分析：- 维生素C：每100毫升芒果汁中含有维生素C约20毫克。

- 维生素A：每100毫升芒果汁中含有维生素A约200国际单位。

- 其他营养成分：芒果汁中含有钙、磷、铁等营养成分，具有较高的营养价值。

六、实验结论通过本次实验，我们成功制作出品质优良、营养丰富、口感醇厚的芒果汁。

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实验十二果汁及果汁饮料的生产一、实验目的1、系统掌握果汁的制取及果汁饮料配制的方法2、了解糖酸比的调配方法3、掌握果汁饮料的感官评定和主要技术指标的测定二、实验原料及仪器设备1、材料:橘子(市售)、白砂糖、柠檬酸、饮用水2、仪器设备：电磁炉、果汁压榨机、滤布、电子酸度计、杀菌锅、阿贝折光仪、食品秤、不锈钢勺三、产品工艺过程1 橘子汁饮料的配制橘子原汁100g、纯净水400g、白砂糖50g、橘子香精0.075%、柠檬酸0.2%、稳定剂CMC0.05%2 橘汁饮料的加工甜橘→挑选→清洗→榨汁→果汁→粗滤→调配→均质→精滤→脱气→杀菌→灌装→封盖→倒转→冷却→检验→贴标→成品饮料瓶、盖→清洗→沥水→杀菌3、操作要点（1）选果剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的橘子（2）清洗用流动水把表面清洗干净（3）修整用不锈钢刀把不合格的橘子剥皮，去囊衣，然后去籽。

（4）破碎用破碎机把橘子破碎成效快，（5）榨汁用螺旋压榨机把破碎后的橘子榨出橘子汁（6）过滤用饮料过滤机过滤（7）杀菌杀菌温度80～89℃,杀菌时间10min,冷却后装入干净消毒的贮罐密闭,置冷凉处。

四、质量检验1、感官指标（1）色泽：应具有与品名相符的色泽，且均匀一致。

（2）滋味和气味：具有该品种应有的滋气味。

香气协调、滋味柔和，酸甜适口、无异味。

（3）组织状态：清汁型：澄清透明的液体。

（4）杂质：无肉眼可见外来杂质。

2 、理化指标（1）可溶性固形物（20℃折光计法）:按GB/T12143.1规定的方法测定.（2）果汁含量（g/100mL）≥10（3）pH五、思考题1、榨汁时的注意事项2、酸性饮料的调配方法。

实验十三酸性乳饮料的制作一、实验目的1．了解酸性乳饮料的一般生产过程, 理解配方中各组分的作用2．掌握酸性乳饮料pH值的测定方法3．重点掌握影响酸性乳饮料稳定性的主要因素二、材料、仪器与设备1. 原辅材料白砂糖, 全脂乳粉, 柠檬酸, 复合甜味剂，羧甲基纤维素钠, 海藻酸钠，明胶，蔗糖酯SE（HLB15）,单甘酯。

果汁饮料的制作实验报告

果汁饮料的制作实验报告
实验目的：
本实验旨在探究制作果汁饮料的方法与过程，并通过实验验证不同果汁的制作效果和口感，让同学们了解果汁饮料的制作原理。

实验材料：
1. 水果（柠檬，石榴，草莓，蓝莓等）
2. 刀
3. 绞肉机
4. 榨汁机
5. 倒水器
6. 滤网
7. 饮料杯
8. 水
实验步骤：
1. 将选好的水果清洗干净，去皮去核，切成小块。

2. 将切好的水果放入绞肉机中，搅拌至均匀。

3. 将搅拌好的水果放入榨汁机中，榨出汁液。

4. 将榨出的果汁倒入倒水器中，通过滤网滤出果渣。

5. 将过滤好的果汁倒入饮料杯中，加入适量的水搅拌均匀即可。

实验结果：
通过本次实验，我们成功制作了柠檬，石榴，草莓和蓝莓四种果汁饮料。

经过品尝，发现不同种类的果汁味道、口感有所不同。

柠檬汁酸度较高，但加入适量的水后味道非常清新，适合夏天饮用。

石榴汁口感清爽，略带甜味，适合作为热量低的健康饮料。

草莓汁果香浓郁，稍带酸甜味，适合作为甜点饮料。

蓝莓汁味道浓郁，略带苦味，适合健康爱好者饮用。

总结：
果汁饮料是一种健康、美味的饮品。

在制作过程中，要注意水果的品质和新鲜度，保证制作出来的果汁口感和味道更好。

在加水的过程中，要注意加适量的水，以免影响果汁的口感。

榨出的果渣可以作为膳食纤维和肥料，不可浪费。

这次制作果汁饮料的实验为我们提供了实践经验，让我们更加了解果汁饮料的制作方法和原理，也启发了我们对于环保与可持续发展的思考。

实验二苹果清汁饮料的制作

实验二苹果清汁饮料的制作一、实验目的1．了解苹果的挑选、榨汁方法。

2．掌握苹果清汁饮料的生产工艺及控制饮料成品质量的措施。

二、实验原料、试剂、仪器原料：苹果试剂：蔗糖、柠檬酸、果胶酶、淀粉酶、柠檬酸、白砂糖、苹果香精仪器：电子天平、榨汁机、水浴锅、杀菌机、封盖机、筛网（100 目、200 目）、不锈钢锅、1000mL 量杯、500mL 烧杯、不锈钢勺、玻璃棒、温度计、酸性精密pH 试纸等三、工艺流程苹果挑选→清洗→打浆→榨汁→第一次巴氏杀菌→澄清→过滤→调配→脱气→第二次巴氏杀菌→灌装→密封→冷却→检验→成品饮料↑杀菌←沥水←清洗←饮料瓶、盖四、实验步骤1．洗果与挑选用洗果机或浸渍槽将附着于苹果表面的泥沙、杂质及昆虫等洗净。

剔除掉生青果、腐烂果和过熟果。

2．打浆、榨汁用锤碎机或打浆机粗碎，以便于榨汁，将破碎的果浆于榨汁机中榨汁，收集汁液，弃去果渣。

4．第一次巴氏杀菌采用95℃,60s杀菌5．澄清在50~53℃的水浴锅中用0.2%淀粉酶和0.2%的果胶酶酶解至果胶、淀粉呈现阴性。

6、调配每小组按配制3kg 成品饮料计算，分别计算下列配料，并搅拌均匀。

含原汁50%，白砂糖9%，柠檬酸0.20%，苹果香精根据个人口味适量。

（注意：柠檬酸、白砂糖、香精配成溶液使用）8．杀菌与灌装苹果清汁很容易发生细菌污染和发酵变质，需要进行高温短时杀菌，杀菌温度93℃～95℃，保温30S～40S，然后在90℃左右温度下热灌装，密封后冷却至室温。

9．检验与品评将冷却后的产品于37℃恒温箱中保温一周，对其理化指标和微生物指标进行测定，若无变质和败坏现象，则该产品的货架期可达一年。

对产品进行感官品评，从色、香、味、形等几方面对产品进行评判。

10．苹果汁饮料产品指标（l）感官指标色泽：金黄色。

香气：具有苹果特有的果香气。

滋味：酸甜适中，爽口。

形态：清亮透明。

（2）理化指标原果汁含量（％）≥50可溶性固形物（％）≥10总酸（％）≥0.3pH 值3.8～4.2（3）微生物指标细菌总数（个／ml）≤100大肠菌群（个／ml）≤6致病菌不得检出思考题1．结合实验现象考虑苹果汁两次杀菌的目的有何区别？2．如何提高澄清工序的生产效率？。

制作果汁的实验报告

制作果汁的实验报告制作果汁的实验报告引言：果汁是一种非常受欢迎的饮品，不仅可以提供丰富的维生素和矿物质，还能满足人们对口感的需求。

为了探究果汁的制作过程，我们进行了一次实验，以了解不同水果制作果汁的方法和效果。

实验目的：1. 掌握制作果汁的基本步骤；2. 比较不同水果制作果汁的味道和口感。

实验材料：1. 橙子、苹果、西瓜等不同种类的水果；2. 榨汁机；3. 刀具和砧板；4. 水果切割工具。

实验步骤：1. 准备水果：我们选择了橙子、苹果和西瓜作为实验材料。

这些水果在市场上比较常见，也具有不同的风味和口感。

2. 洗净水果：将水果用清水洗净，确保表面没有杂质。

3. 切割水果：使用刀具和砧板将水果切成适合榨汁的大小。

橙子和苹果可以去皮，而西瓜则需要去籽。

4. 榨汁：将切好的水果放入榨汁机中，按下开关开始榨汁。

根据不同的水果种类和榨汁机的要求，榨汁时间可能会有所不同。

5. 倒入容器：将榨好的果汁倒入干净的容器中。

可以根据个人口味加入适量的糖或冰块。

6. 品尝：尝试不同水果制作的果汁，比较它们的味道和口感。

实验结果：在我们的实验中，我们制作了三种果汁：橙汁、苹果汁和西瓜汁。

通过品尝，我们得出以下结果：1. 橙汁：橙汁味道酸甜可口，带有浓郁的橙子香气。

口感清爽，非常适合夏天饮用。

2. 苹果汁：苹果汁味道清新，略带酸味。

口感较为浓稠，适合作为早餐饮品。

3. 西瓜汁：西瓜汁味道甜美，带有浓郁的西瓜香气。

口感清爽，非常适合解渴。

讨论与分析：通过对不同水果制作果汁的实验，我们发现果汁的味道和口感取决于水果的种类和成熟度。

橙子的酸甜口感来自于其中的柠檬酸和葡萄糖，而苹果的酸味则来自于其中的苹果酸。

西瓜则因其高水分含量而具有清爽口感。

此外，榨汁机的选择也对果汁的质量有一定影响。

高速榨汁机可以更好地将水果的汁液和纤维分离，使果汁更加纯净和顺滑。

而低速榨汁机则能更好地保留水果中的营养物质，但会稍微影响果汁的质地。

结论：通过本次实验，我们成功制作了橙汁、苹果汁和西瓜汁，并对其进行了品尝和比较。